義大利蒂什麼牛奶

A. 用義大利蒸汽咖啡機做卡布奇諾用什麼牛奶

當然是 「蒸汽發泡的牛奶」啦

卡布奇諾咖啡的製作：

在義大利特濃咖啡的基礎上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質量在牛奶和泡沫下會看不太出來，但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻壺中，然後用起沫器讓牛奶起沫、沖氣，並且讓牛奶不經過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好象把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的義大利咖啡約五分滿，打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最後可隨個人喜好，灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉，剩餘的牛奶也可以一起倒進去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就製成了。

傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 卡布奇諾·拿鐵咖啡其實也是義大利咖啡的一種變化（義大利人確實善變），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成。

卡奇諾咖啡
【作法】將深烘培的咖啡注入事先溫熱的小杯子 ( demitasse cup )，加上 2 小匙的砂糖。
將 1 大匙鮮奶油浮在其上，再灑些檸檬薄片或柳橙薄片，然後以肉桂枝代替湯匙來享用。

卡布奇諾冰咖啡
【作法】

再杯子里放入以咖啡的冰塊，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上緩緩地倒盡冷的咖啡。

如此，牛乳與咖啡分成二層，牛乳的泡沫浮在最上層。再撒點肉桂粉。

至於杯子，略大於100cc，可選用寬闊的杯口，可以展示豐盈的牛奶泡沫。

B. 義大利和奧地利的牛奶哪個好

德國.歐盟國家進口牛奶品牌：格夢頓、好沃德 2：蘭特： 1、奧地利、愛爾森、甘蒂牧嘗沃特堡：德亞、荷蘭：優鮮牧嘗德拉米爾、比利時：風車牧嘗荷高、得樂思 4、樂荷 3、英、索斯特、歐德堡、得樂思、法國、印薩（英尚） 5、薩爾茨堡 6.、百吉福

C. 製作拿鐵咖啡用哪種牛奶比較好

拿鐵是義大利文里牛奶的意思，所以在外國點拿鐵，正確的叫發是COFFEE LATTE，而不是單單LATTE。在咖啡傳播過程中，漸漸簡化成LATTE，指拿鐵咖啡。而濃縮咖啡需要用義大利咖啡機做出來，這種機器需要8-12個大氣百帕在短時間內高壓地做出咖啡。而熱牛奶和奶泡，也需要它用蒸氣奶棒打出來，而且奶泡是否細膩和咖啡師的技術十分有關系。相對來說前者口感要醇厚細滑很多。
實際工作經驗表明,在製作拿鐵咖啡時應該選用全脂牛奶。因為全脂牛奶脂肪含量在3.5% 發泡綿密，口感也比較好 ！脫脂奶不容易發泡，一般不用。

D. 進口牛奶歐盟國家有哪些牌子

歐盟國家進口牛奶品牌：
1、德國：德亞、歐德堡、甘蒂牧場、沃特堡、好沃德
2、荷蘭：風車牧場、荷高、樂荷
3、法國：蘭特、百吉福、得樂思
4、比利時：優鮮牧場、德拉米爾、得樂思、印薩（英尚）
5、奧地利：格夢頓、索斯特、愛爾森、薩爾茨堡
6、英國：綠英寶、韋沃、金凱利、艾思達、
7、波蘭：羅茲姑娘、每日牧場、優雅牧場、莫娜、德里克、優特
8、義大利：牧琴、乃中乃、葛蘭鈉諾、皮爾蒙特、甘蒂牧場
9、西班牙：維加、阿斯圖利雅
10、愛爾蘭：艾恩摩爾、韋沃

E. Latte(拿鐵)的成分是什麼，一杯多少錢

拿鐵 Latte，本為義大利語，意思僅是「牛奶」。一杯混合了牛奶和咖啡的飲料。 在義大利語中就是caffè e latte，或者是caffellatte。其字面意義就是「咖啡和牛奶」。有的時候寫成Café au lait。這是法語，字面意思也是「咖啡和牛奶」。不過兩種拿鐵有稍許區別。法式拿鐵通常用的煮出來的咖啡和燙熱的牛奶（scalded），咖啡牛奶比例大概是1:1。意式拿鐵則用的是espresso和蒸氣化的牛奶（steamed），咖啡牛奶比例大概是1:2。 「Latte」這個概念大約在1980年左右（比偶想像的晚得多）才開始在義大利以外的地方開始流行。如果你在上世紀80年代早期去美國的意式咖啡館，或者是現在義大利的咖啡館，點一杯「Latte」，十有八九侍者端來的是一杯牛奶，如果要點現在所指的拿鐵咖啡，你得說全稱「caffè e latte」或者「caffè latte

F. 拿鐵用什麼牛奶好

拿鐵是一種咖啡的名字，相必大家都知道，然而拿鐵就是牛奶咖啡，在製作完，用開水泡過咖啡豆的基礎上再加八分熱牛奶，最後再蓋一勺香甜的奶泡。拿鐵有不同種口味，分為紅茶拿鐵和抹茶拿鐵，但是紅茶拿鐵和抹茶拿鐵，其實它們不含咖啡。

什麼是拿鐵咖啡

1、拿鐵咖啡是義大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，義大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。義大利人早晨的廚房裡，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的義大利人，與其說他們喜歡義大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有Espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

2、如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法製成的，底部是義大利濃縮咖啡，中間是加熱到65~75℃的牛奶，最後是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。

拿鐵咖啡用什麼牛奶搭配

1、半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%;低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%，不過它裡面是充氣的。

2、半脂奶油其實相當於一種低糖飲料，對於比較嗜甜的人來說，為了讓咖啡獲得足夠的甜度和順滑口感，可能需要添加比較多的半脂奶油。奶油本身嘗起來類似於奶油凍或者融化的冰淇淋，即使只是往咖啡中加入少量的奶油，也能讓咖啡變得更美味香濃。

3、咖啡館常用牛奶，其奶泡綿密、奶泡維持度、打發後甜味、與咖啡混合口感等四個方面的比較，來為咖啡從業人士即愛好者在選擇不同牛奶製作奶咖時提供較專業客觀的參考。

怎麼做拿鐵咖啡

1、咖啡杯置於意式咖啡機熱量放置區，萃取濃縮時杯子的溫度已經達到足夠的要求。將深烘焙的咖啡豆研磨後，將咖啡粉倒進填壓器內用壓粉器將咖啡壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取時間根據填壓實際情況來看，一般為20~25秒不等。萃取的量為30ml。

2、如果是做原味拿鐵，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖漿，依據個人口味，一般6~8毫升比較適中。取適量牛奶，將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下，使其製作成高溫的牛奶與奶泡混合體。將牛奶和奶泡混合體上下抖動，使奶泡與牛奶完全融合。最後將牛奶和奶泡均勻體倒入ESPRESSO中，控制流量進行拉花，這樣就完成了一杯意式拿鐵。

G. 哪個牌子的乳酪比較好

伊佰的乳酪，天美的奶提子，利誠的奶片
你好：
乳酪是法蘭西民族的光榮。 它們品種繁多, 款式各異, 大小不一。 雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的乳酪, 但是吃乳酪還是應當到法國去。 法國每個地方都有自己獨特的乳酪品種, 全法國有400多個品種, 堪稱世界第一的乳酪王國。 乳酪中的出類拔萃者, 像出色的美酒佳釀一樣, 可以取得以其產地命名的殊榮, 尼乳酪, 卡門塔爾干鄉村乳酪, 羅奎福特青皮乳酪等等, 它們都散發出與眾不同的馨香。
法國人有種習慣, 即吃完飯一定要品嘗一塊乳酪。 毫不誇張地說, 每個法國人都有這種習慣, 乳酪是他們一天也離不開的重要食品。 法國人吃乳酪喜歡空口吃, 最看不慣英國人、 德國人、美國人把乳酪放在麵包上吃, 或和其他食物一起做個三明治他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。

目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種,絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種乳酪中,大約有500多種產自法國. 歐洲的乳酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個大類:
新鮮乳酪 fresh cheese
柔皮白乳酪 white mould cheese
洗浸乳酪 washed rind cheese
山羊乳酪 goat cheese
藍乳酪 blue cheese
半硬質乳酪 semi hard cheese
硬質乳酪 hard cheese
加工乳酪 processed cheese

新鮮乳酪 fresh cheese

質感軟而幼滑,其鮮美質感可以與豆腐相比擬.這一類乳酪是完全不經熟化的過程,只須數天就醞釀而成.新鮮乳酪的儲存期限很短,要盡快享用.固體的新鮮乳酪通常加於沙拉內進食,其他食法有混合果醬,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作為甜品的材料.

主要的種類有:

希臘的菲達 feta
義大利的莫扎瑞拉 mozzarella
義大利的瑪斯卡波 mascarpone
義大利的麗可塔 ricotta

柔皮白乳酪 white mould cheese

質感軟滑,表層鋪了白徽,雖然外皮較硬,但也可以食用.可配蘋果或提子進食,更可經油炸後作伴碟. 配以淡紅酒味道絕佳.
主要的種類有:

法國的喀曼波特 camembert
法國的貝瑞 brie

洗浸乳酪 washed rind cheese

表面輕微堅硬,乳酪的內部柔軟,粘稠醇厚.其獨特的香氣是由於使用鹽水,白蘭地或其他酒類清洗表面而產生.待其成熟,香氣更迷人.搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰.種類包括:

法國的龐利維 pont l』eveque
法國的曼斯特 munster
比利時的荷芙 herve
德國的威士拉可 weisslacker
義大利的塔雷吉歐 taleggio

山羊乳酪 goat cheese

顧名思義,這種乳酪是由山羊奶製成,味道略帶酸性,口感近似果仁.而且提交比較小,形狀比較多樣化,多呈圓柱狀或金字塔狀. 有些以核桃葉包裹,可作為餐後的甜品,將之薄切於沙拉或麵包上,放入烤箱加熱,美味可口,可以配以干質白葡萄酒享用. 種類包括:

法國的聖摩 sainte-maure
法國的山羊乳酪 chevre
法國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol
法國的法隆塞 valencay

藍乳酪 blue cheese
質感柔軟,主要成分是牛奶或羊奶,經青微菌發酵而成,帶有獨特的香氣,表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味.配合麵包最為經典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使乳酪味升華,亦可點綴於沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的紅酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 種類包括:

法國的洛克福 roquefort

丹麥的布里 dannblu
義大利的戈根索拉 gorgonzola
英國的藍史蒂頓 blue stilton
德國的藍乳酪 german blue

半硬質乳酪 semi hard cheese
比硬質乳酪質感柔軟,常作為三明治切料或切成小塊於海鮮一起熏醸,再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒,效果俱佳.

種類包括:

荷蘭的艾頓 edam
荷蘭的高達 gouda
荷蘭的瑪士達 maasdam
荷蘭的美莫勒 mimolette
丹麥的哈瓦提 havarti

硬質乳酪 hard cheese

這也是我們最常見的一種乳酪. 其質感較硬,口感略咸,有些帶有氣孔, 這是熱化過程中,因氣體所做成的變化,除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或義大利粉;更是作乳酪火鍋的主要原料. 適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用.
種類包括:

法國的波佛特 beaufort
德國的保格克斯 bergkase
英國的車達 cheddar
西班牙的曼徹格 manchego
義大利的帕米其安諾安諾 parmigiano reggiano
法國的安文達 emmental

加工乳酪 processed cheese
包裝乳酪儲存期限比一般的乳酪長,通常以一種以上的硬質乳酪混合鮮奶油或牛油而成,有時更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工製成.吃法及種類多種多樣,可以夾三明治或薄切於麵包上加以烘烤.配以淡紅酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.

乳酪的保存
隨著乳酪不斷地推陳出新,更需要妥善的儲存以保持乳酪的風味和營養.盡量在要食用乳酪時才購買,這樣有助於保持乳酪的美味和新鮮度.另外乳酪需要保存於乾燥通風的地方,溫度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的選擇.

乳酪必須個別包裝妥當,以保持其風味,不應將乳酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起,或蠟紙將乳酪包好(建議不要用保鮮紙)或使用塑料盒存放.食用前從冰箱里取出打開包裝紙,放於室溫至少10分鍾,(軟 及 半硬 乳酪需在室溫解凍半小時以上; 而硬乳酪則需在室溫解凍1小時)使之回復原有的風味以及滑潤口感.盡量在2至3周內吃完.未用完的乳酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用.

乳酪的切法
要想充分品嘗乳酪的美味,就要掌握乳酪的正確切法.乳酪的形狀往往主宰了乳酪的裁切方式.盛盤上桌時,要盡量確保每一份包括乳酪的中央和外皮.一些附有蠟質外層的乳酪必須切除外層才享用.切乳酪的刀子必須保持干凈鋒利,用力一刀切下,以保持切口整齊俐洛,在歐洲,乳酪製作者們習慣用一種堅硬的絲線來分割.

H. 餐飲業能不能把拿鐵統一叫牛奶

如果把拿鐵改為牛奶，那我可能第一個反對，因為牛奶稀鬆平常，拿鐵卻給了無窮的想像空間。至於為什麼牛奶會叫做拿鐵，其實是翻譯的問題，拿鐵（Latte）在義大利語里是「牛奶」的意思，而義大利語的Caffè Latte指的才是拿鐵。

第一次知道拿鐵是牛奶，是大學時候和朋友去喝一點點，店員很認真地和顧客解釋，拿鐵是牛奶不是咖啡，當時覺得很神奇，因為把腦海里兩個美好的東西連接在了一起。老實說，我並不喜歡咖啡，速溶沒什麼好說的，如果是咖啡粉，那一定要加上大量的牛奶和方糖，可是就算如此，拿鐵、美式、意式濃縮、卡布奇諾、瑪奇朵，每一個名字都是如此有吸引力。