鋒味派義大利面怎麼做

⑴ 請問義大利面怎麼做

用料

義大利面 一把

洋蔥 半個

牛肉糜 150g

亨氏番茄沙司 適量

卡夫芝士粉 少許

大蒜 2瓣

黑胡椒碎 少許

鹽 少許

牛肉芝士義大利面的做法

• 准備食材

  

⑵ 怎麼做義大利面最正宗 義大利面的做法

材料
初榨橄欖油（極品哦），進口食品店買來的義大利面，西紅柿或番茄兩個，洋蔥，紅辣椒，牛肉或火腿一些（選自己喜歡的），蔥和蒜，調味料
做法
1、先煮麵，自己嘗熟了就可以，有的朋友說7-10分鍾，這個不一定，我煮10分鍾還是很硬......
2、面煮好後撈出來過下涼水，然後開始備醬。
3、倒入橄欖油，注意不要把鍋燒的過熱，這樣會破壞橄欖油的營養成分的，加入切碎的蔥蒜，把肉丁放進去翻炒（肉丁事先腌一下最好了）然後加入洋蔥和辣椒。
4、最關鍵的時刻到了~~~~要放入西紅柿或是番茄，用鏟子把它戳碎，蓋上鍋蓋小火燜一下，然後加上鹽和一點雞精~~~~OK了。醬汁出鍋，澆到面條上就可以開飯嘍~~~

⑶ 義大利面怎麼做步驟

最簡單也是義大利人最家常的做法，番茄意麵，原料：去皮番茄（大型超市進口商品區就有賣）、大蒜、羅勒葉、洋蔥、帕瑪森知芝士。
製作過程：先把面煮了，鍋里接水之前先放點鹽和油，色拉油橄欖油都行，開鍋之後放意麵，煮8-10分鍾，之後撈出來過涼水，然後准備醬的原料，去皮番茄是罐裝的，打開後先把里邊的汁兒到一碗里備用，然後切碎去皮番茄，單放也行和倒出來汁放一塊也行，大蒜、洋蔥也切碎備用，羅勒葉（也叫紫蘇、九層塔）切細絲備用，帕瑪森芝士就隨便了隨你喜歡，擦成碎也行擦成片也行，都准備起了之後，在火上單起一鍋，最好是煎鍋，就是平底鍋，少許油，放進去剛才切好的大蒜碎和洋蔥碎，煸香之後把去皮番茄碎連汁兒一塊倒鍋里，這時候關小火，讓過了的醬汁冒小泡，看上去感覺半死不拉活兒那種感覺就對了，這過程當中用鏟子時不時的扒拉兩下，容易粘鍋，看著表，5分鍾後之後把剛才切好的羅勒葉絲撒到鍋里，然後再看著表5分鍾之後加鹽調味，注意一下，羅勒葉不能加入時間太長不然有苦味，然後嘗一下，鹹淡剛好下入意麵，在鍋里煎蛋翻炒至意麵上裹滿醬汁後裝盤即可食用，帕瑪森芝士撒面上，別太多，那玩意咸，希望可以幫到你

⑷ 如何製作義大利面

義大利面做法

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。

做法：

1.
在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。

義大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做義大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師，先把水煮開，放入義大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後鬆手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水裡就行了)，然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位台灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器，有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。

注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續煮。

怎麼把握量呢？普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。

所謂的干制義大利面，根據義大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條，100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒麵粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。

義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。

2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。

醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對義大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。
由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。

一、奶油培根義大利面
材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利面200克。
做法：
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。

※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種乾式的義大利面。

二、蕃茄肉醬義大利面
材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克
做法：
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

三、蘑菇松茸義大利面
材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、義大利面200克、牛油少許
做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。

四、蕃茄海鮮義大利面
材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。

五.經典義大利細面條
配料：
細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g
製作方法：
1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調制。

⑸ 義大利面該怎麼做

主原料：義大利通心粉200克，牛肉50克、洋蔥15克、胡蘿卜15克、番茄丁20克，蒜蓉或大蒜粉10克

調味料：番茄沙司20克、黑胡椒粉5克、糖2克、鹽5克、味精2克、黃油10克、橄欖油(或色拉油)20克、芝士粉5克

開始動手

第一步

1.將通心粉煮熟(這個要點等會兒還要強調一下)，用涼開水沖後待用；

第二步

2.將牛肉、洋蔥、胡蘿卜切末；

第三步

3.鍋內入黃油燒熱，加洋蔥、蒜蓉煸香；

第四步

4.加入番茄丁、黑胡椒粉，加少許水煮開；

第五步

5-6.再加番茄沙司、糖、鹽煮至濃醬即成牛肉醬(要想更接近義大利原味，我的意見是要有耐心，這醬得慢慢熬)，最後加不加味精隨意；

第五,六步

7.鍋中加橄欖油(或色拉油)燒熱，加瀝乾的通心粉，加鹽炒熱；

第八步

8.將炒好的通心粉放入盤中，澆上牛肉醬，撒上芝士粉(此時，一隻白色的橢圓形的有點深度的盤子會增色不少，建議考慮事先購買)。

完成

廚房物語

關鍵的步驟在於煮通心粉，切記4要點：1、水煮開後再加入通心粉；2、大火5分鍾，小火3-6分鍾(細的短些，粗的長些)；3、熟不熟，用手可掐斷即可；4、用涼水沖涼，瀝干水備用(如果冬天做，千萬記得要用保鮮膜包好)。

⑹ 義大利面怎麼做

方法/步驟
1
准備適量的義大利面，一小把就夠了，兩人吃足夠，因為面煮熟了還會變粗。
2
鍋里放水燒開，可以倒少量橄欖油和鹽巴入味，水位盡量高點，因為小編買的義大利面是長條的，不是空心粉也不是蝴蝶面，水燒開放入義大利面，水位要在義大利面上方。剛開始放進去還是很直很實，一會兒就軟下去了。
3
大概煮個10分鍾，中途要查看，因為是麵食，燒開水會冒出來，義大利面煮的程度最好是不爛的，有點Q並且面心也熟了是最好的，就可以撈起來瀝干水分備用，不用要瀝干所有水分，只是不要泡到水就行，不然面容易爛，而且擔心糊成一團，義大利面比較不用擔心糊。也可以看到煮完面的水很清澈，因為義大利面是不容易糊還有斷的。
4
因為做義大利面嘛，所以小編這邊順便煎下豬扒，因為不太愛吃牛排哈。鍋里倒入少量橄欖油。
5
把火力開小點。
6
准備好之前腌制的豬扒，這邊就不詳細說了哦，如果你不會腌制牛排豬扒的話，也可以直接外面買現成腌好調料的。
牛排豬扒腌制方法：豬扒放砧板上用刀背在豬扒上敲幾下，把肉筋敲斷掉，尤其是牛排一定要這么做，這樣做的肉吃起來比較柔軟口感才會好，不要敲碎掉，然後調醬汁，准備少量蒜蓉薑末，還有碾碎的黑胡椒（胡椒粉），鹽巴，老抽醬油半碗，調好這些醬汁後，把豬扒放進去腌制幾個小時入味。
7
橄欖油熱好後，放入豬扒，記得頻繁翻面，不要給燒焦了，慢慢的兩面金黃色再到有點小黑。
8
就可以把豬扒盛起來備用，外焦里嫩哦~
9
豬扒只是一個插曲，接下來鍋里繼續放些橄欖油。
10
洋蔥切半個切碎即可，倒入准備好的洋蔥，翻炒幾下。
11
再繼續翻炒幾下，直到洋蔥煸出香味，可以清晰的聞得到
12
西紅柿准備一個切碎，倒入煸炒的洋蔥里。
13
翻炒幾下，感覺西紅柿有點爛了，加入適量的番茄醬。
14
小火翻炒幾下，直到西紅柿更爛了。
15
加入少量鹽巴，雞精（可不加）和胡椒粉。
16
繼續翻炒，這些就是義大利面的醬汁哦，如果你做的義大利面量比較多的話，這邊可以加入少量開水。如果就一兩人量的話，不需要加水。
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把剛才瀝乾的義大利面倒入調好的醬汁里，注意不要用鍋鏟翻炒，擔心糊掉斷掉。最好用筷子或者叉子往順時針方向快速的拌一拌。
18
快速拌一拌，直到義大利面和醬汁完全融合在一起就可以了。快速拌一拌的原因是醬汁是濃稠的，是很容易幹掉的，還有就是幹了的時候會粘鍋。
19
最後就是把豬扒和義大利面隨意拼盤咯~想要食慾好，擺盤可以放西蘭花或者西紅柿雕花等其他的哦，因為小編懶得西蘭花還要過水，所以直接弄兩個葡萄，哈哈~增強食慾，開動咯~

⑺ 怎麼做義大利面

意式蛋黃面（又稱義大利面）
原料(4人份)：400克spaghetti面條（義大利面條的一個品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實心面條），3隻雞蛋，100克培根肉（其實就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq乳酪粉，2勺干pecoflno乳酪粉，鹽、胡椒粉。
備料時間：15分鍾。烹制時間：15分鍾。
1．將培根肉切成小肉丁，然後將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內一起炒，不要加任何調料，直到將培根肉丁炒至脆香；
2．將盛有水的鍋置於火上，水燒開後加入少許鹽，再放入面條烹煮；
3．將雞蛋倒入一隻小盆內，加入奶昔和乳酪，足量的胡椒和鹽，打勻；
4．面條煮至軟硬適度後盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內，快速攪動，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之後即可食用。
其他製作方法：
製作意式蛋黃面既可以使用普通的培根肉，也可使用熏培根肉，取決於各人的口味。為了易於消化，可以不加奶昔。如果不喜歡羊乳酪的味道，可以使用帕爾馬乾酪。
辣味通心粉
原料(4人份)：400克BUCGrini面條，150克培根肉，150克干PeCONnoRomono乳酪粉，400克西紅柿切塊，一個洋蔥，紅辣椒，高湯、鹽、胡椒。
備料時間：15分鍾。烹制時間：15分鍾。
1．將培根肉切成均勻的肉片，將其直接放進平底鍋中煎制，不需要加任何調料。注意保持中火並不斷攪拌，直到肉片中的油完全融化為止；
2．在平底鍋中加入切成片的洋蔥，煎出香味之後再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉，中火煮35分鍾，煮的過程中需不斷加入高湯（高湯的種類可以依自己口味而定）；
3．將盛有水的鍋放在爐火上，水燒開後加入鹽，再放入面條煮好之後盛出放入一個小盆中，與做好的醬汁一起拌勻，再加入羊乳酪粉後即可食用。
其他製作方法：
這種辣味醬汁可以搭配其他形狀的麵食，最好是較粗較寬的長面條。拌制時，可以不放在小盆內，而是把剛煮好的面直接倒入製作醬汁的鍋中，開小火，用木勺快速攪拌，使面與醬汁完全拌勻。依個人的口味不同，還可以用其他乳酪粉取代羊乳酪粉。
熱那亞醬汁面條
原料(4人份)：400克frenette面條，36片鮮羅勒葉(義大利的一種蔬菜葉子，NAKA也不是很清楚具體是什麼，大家可以試著用香菜來代替），一勺peconno乳酪粉，一勺grana乳酪粉，20克松仁，蒜、油、鹽。
備料時間：20分鍾。煮制時間：10分鍾。
1．將羅勒葉清洗干凈，剝一瓣蒜，將松仁在烤箱內焙香；
2．將以上原料放在攪拌機內，加入少量的油，打成糊狀；
3．用足量的加鹽開水把面條煮得軟硬適中，撈出後放入預熱過的小盆中，加入剛准備好的熱那亞醬汁和乳酪粉，拌勻後即可食用。
其他製作方法：
熱那亞醬汁的做法有許多種，為了使醬汁的味道濃烈，可使用一半羅勒葉子，另一半換成新鮮的芝麻萊葉子，蒜的用量可隨個人口味而定，但注意不能過量，以免蒜的味道蓋過了羅勒的香味。為了使醬汁更濃，可以加入幾塊煮熟的土豆。

為了讓做出的面條口感完美，軟硬適度，烹制時要遵循一些基本規則：
炊具：為了煮好面條，要選用深底的大鍋，最好是下部比較寬的那種鍋；在煮長條通心粉時，最好使用長柄木勺攪拌，以防止在烹制的過程中通心粉粘結在一起，而在煮外形不太長的面條時，只要使用普通的塑料勺攪拌就可以了，當然塑料勺上最好能帶齒。
水的合理比例：每100克乾麵條配用1公升水。水剛開時，就按每公升水10克鹽的比例加鹽。將爐火調大，讓水再次沸騰，然後放入面條烹煮，並不斷攪拌以防止面條粘在一起；再次煮沸後將火關小，繼續烹煮攪拌至軟硬適中。在煮鮮面條時，在水中放鹽之後再加入兩勺油，以防止面條變的粗糙。

面條的煮制時間一般都標在包裝袋上，但為了避免面條被煮得過軟，最好在烹制的過程中不斷品嘗。另外要記住一點，與未煮的面條相比，煮好的面條體積一般要膨脹4倍，而貝殼狀和蝸牛狀的面條體積變化更大，這是因為面條體積的變化與其品質成正比，一般情況下硬麥面製成的通心粉吸水性最強，其營養成分在煮制過程中幾乎不會發生任何變化，因為其中所含的蛋白質以及澱粉基本上不會散失在水中。
醬汁烹制秘訣
1．蛋黃醬也可以按下述方法製作：將剛煮好的面放入炒制培根肉丁的熱油鍋中，將油鍋從火上取下，迅速將生雞蛋打入熱面中，利用面的熱量製成雞蛋醬汁。
2．辣醬汁也有用五花肉、辣椒和羊乳酪烹制的，但不加西紅柿和洋蔥。
3．波洛尼亞肉醬如果用慢火烹制3至4個小時的話，味道會更為鮮美。為了防止西紅柿的酸味蓋過肉的香味，通常在醬汁中加些牛奶，讓醬汁變稠。
4．為了節省時間，人們都用電動攪拌機來准備熱那亞醬汁。但按照傳統的食譜，製作這種醬汁的工具應該是大理石和硬木做的。

⑻ 義大利面怎麼做的步驟

鍋內倒入適量的水，水沸後下入義大利面，煮麵的時間依不同品牌的面也會有不同，大約在8—15分鍾，一般義大利面的外包裝上都寫有煮麵時間，我買的這種寫的是8分鍾，但我每次煮了10分鍾左右，煮至面條基本沒有硬芯即可。
2
趁煮麵的空檔，在肉絲中加入適量的嫩肉粉、黑胡椒粉、鹽、生抽和一點點橄欖油拌勻，腌制備用。青、紅椒切絲備用。
3
義大利面煮好後倒入漏網，並迅速過涼水，以防溫度過高面條會過軟。
4
取炒鍋，燒熱，放入切好絲的青、紅椒，加入少許的鹽（這一個步驟是不加油的哦~），將青、紅椒炒出些水分變得有些軟的時候盛出來備用。
5
鍋內放適量橄欖油，油燒到溫熱的時候便放入肉絲，待油溫上來，肉開始變色時，放入意麵和青紅椒，依各人口味決定是否加鹽（因為腌制肉絲和炒青紅椒時已經放了一些鹽），最後加入黑胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
6
最後的步驟大家一定學都不用學啦——開吃！！
END
注意事項
黑胡椒最好能買到粗粒的那種黑胡椒，如果沒有用一般市售的那種也可以，用量的話依個人愛好咯~~
其實意麵和牛肉搭配是最好的，但新鮮的整塊牛肉買回來切絲、腌制直接炒總覺得口感發硬、咬不動，所以，如果你想做「黑椒牛柳義大利面」，那就從超市買那種已經腌制好的牛肉絲。
為什麼肉絲要在溫油時就下鍋呢？這是我的一個小竅門兒。不常下廚的新手們，對於火候的控制是不怎麼及格的，若是油溫過高，首先肉容易成團，不易炒散，其次，當你手忙腳亂放進其他原材料並炒好出鍋時，你的肉肉已經炒的很老啦！
義大利面各大型超市都有的賣，再不行的話就網購，但一定不能圖便宜，因為義大利面的好壞最直接的決定了最後成品的口感，優質的意麵和劣質的意麵差別是很大滴~~優質意麵明顯很有嚼勁。

⑼ 義大利面怎麼做

義大利面的做法
義大利肉醬
用料:肉餡200克、義大利面醬250克、油適量
做法:
1.鍋中放油，油熱後，倒入肉餡(肉餡我比較喜歡買現成的豬肉然後再加工成肉餡)
2.慢慢地煮至肉腥味去掉，肉中水份炒干
3.再加入義大利面醬煮二分鍾即可
義大利面
用料:義大利面300克、義大利醬一份
做法
1.鍋中水煮開
2.放入義大利面
3.煮10分鍾
4.將面條取出，拌上義大利面肉醬即可