義大利紅菜是什麼樣

㈠ 紅菜頭到底是個什麼樣的食物

紅菜頭是甜菜中的一個特殊品種，當前正在成為人們日常食用的蔬菜。不少人去過莫斯科餐廳吃飯第一道比較多選的就是莫斯科紅菜湯，過去中國人並不常吃這樣的蔬菜，因為它有一種特殊的味道，不是所有人都能接受的。

說起甜菜，很多人可能一下子就會想到糖。確實，甜菜是最主要的糖料作物之一，中國北方的糖主要來自甜菜，南方的糖則主要來自甘蔗。糖是甜味的主要來源之一，而甜味大概是最能讓人感到快樂的味覺。但隨著近幾十年來全球肥胖人數的不斷增加，隨著糖與健康關聯研究的深入，糖的健康風險幾乎無人不知。當初人們對糖有多喜歡，現在對糖就有多警惕，而糖的原料作物甜菜，是不是會讓人敬而遠之？

 

實際上，甜菜與糖是兩種完全不能相提並論的東西，從甜菜製糖相當於一個持續的減法過程，去除水分、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質和其他生物活性成分，只留下那個只能稱作「蔗糖」的東西。

 

不論糖多麼多餘有害，甜菜都必須說是一種非常健康的食物，特別是紅甜菜根（red beetroot,也稱為紅菜，紅菜頭），經常食用對人體有諸多好處，本期 食與心 將帶您了解甜菜有哪些營養價值？有多少被科學研究支持的健康價值？吃多了有沒有壞處？

 

紅菜頭的營養價值

 

1.       高營養低熱量

 

盡管甜菜中的糖主要位於塊根中，紅菜頭中的熱量實際上並不高，它最有魅力的是富含各種人體必需的營養素，營養密度高而熱量密度低。

 

100克紅菜頭的熱量約為44卡路里，其中含有6.7克碳水化合物，1.7克蛋白質，0.2克脂肪，2克膳食纖維，另外還很有豐富的維生素和礦物質，能滿足人一天6%的維生素C需求，20%的葉酸需求，3%的維生素B6需求，6%的鎂需求、9%的鉀需求、4%的磷需求、16%的錳需求和4%的鐵需求。

 

2.       富含生物活性成分

 

紅菜頭中含有多種促進健康的生物活性物質，比如甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類、類胡蘿卜素、維生素C和硝酸鹽（可別誤解成亞硝酸酸鹽哦），對於人體的心血管系統、免疫系統和氧化還原體系具有重要影響。

五六年前食與心在日本的酸奶工廠就試制了NS8-Beets，那種恰到好處的酸香甜感覺就是用紅甜菜頭汁來調整的NS8酸奶，至今那種美味讓人過嘴不忘。手工製作NS8酸奶的朋友們可以考慮這種為了健康不加蜂蜜和糖的天然甜味酸奶的製作方法。

 

科學支持的 12 大健康益處

 

1.       降低血壓

 

高血壓是導致現代人死亡的第一大可控風險因素，常吃紅菜能幫助人調控血壓。有研究發現：

 

紅菜頭的降壓作用主要是由於其中豐富的硝酸鹽。食物中的硝酸鹽進入人體後可被消化道微生物轉化為一氧化氮，而一氧化氮能舒張血管，降低血壓，提升血液的攜氧能力。不過這種降壓效果作用時間較短，一般食用紅菜後6個小時內血液中的一氧化氮還能維持較高水平，隨後便會下降。因此，如果想要通過食用紅菜來控制血壓還需要長期吃。

 

紅菜頭富含的膳食纖維、維生素和礦物質等營養素，有助於降低血液中的膽固醇和脂肪水平，從而提升心血管功能，降低心腦血管疾病風險。

 

2.       提升運動表現

 

飲食中的硝酸鹽可通過增強線粒體效能，升高氧利用率來來提升運動表現，減輕運動後身體的疲勞程度，因此不少運動員會食用富含硝酸鹽的紅菜。

 

一項研究發現，每天服用500毫升紅菜汁，連續6天後，參與者堅持高強度運動直至精疲力竭的時間能延長15%-25%。還有研究發現持續食用紅菜汁能提升自行車比賽選手的成績。

 

需要注意的是：由於血液中的硝酸鹽濃度在食用後2-3小時內達到高峰，在運動前2-3小時飲用紅菜汁更有能提升運動表現。

3.       抗炎症

 

紅菜頭中富含的甜菜紅素不僅是一種天然色素，更是一種強效抗氧化劑，可幫助人體降低氧化壓力，減輕炎症水平，改善一些慢性炎症相關的疾病。

 

大鼠實驗顯示：紅菜汁和紅菜提取物有助於降低腎損傷模型大鼠的腎臟炎症。

 

人類研究也發現：服用紅菜頭提取物膠囊，有助於減輕骨關節炎和類風濕性關節炎患者的疼痛和不適。

 

4.       改善消化

 

紅菜頭中含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維具有益生元特性，能夠促進腸道有益微生物增殖，增強腸道屏障功能，促進消化道健康，預防腸道炎症。

 

豐富的益生元加上抗氧化物質使得紅菜頭能夠降低炎症，增強免疫、改善代謝，減少結腸癌、炎症性腸病、二型糖尿病、心臟病和神經退行性疾病等風險。

 

5.       促進毒素排出

 

肝臟、腎臟和腸是人體三大重要解毒器官。紅菜頭中的生物活性成分，能減輕這三個器官的氧化壓力，降低炎症水平，提升解毒功能。

 

紅菜頭中的硝酸鹽能促進血液中有害物質的排出，甜菜紅素能增強肝臟排出重金屬、毒素和代謝廢物的能力，膳食纖維有助於增強腸道蠕動，促進排便。

 

6.       促進大腦健康

 

中年以後，隨著年齡增長，人體大腦神經元的生長越來越少，很多人會出現認知減退，記憶力和注意力大不如前，有些人甚至可能出現神經退行性病變，比如阿爾茲海默症和帕金森症。

 

大腦功能的減退與伴隨著増齡的大腦供血和供氧的減少有關，也與氧化壓力增加有關。紅菜頭中的硝酸鹽有助於舒張血管，增加大腦中的供血量和供氧量；紅菜頭中的抗氧化物質則能減輕氧化壓力，從而提升大腦健康、延緩大腦功能減退。

 

有研究發現：紅菜頭能改善大腦額葉的供血量，而額葉區是人類大腦中負責高級神經活動的區域，人類記住當前情況並據此做出相應決策的功能由這一腦區負責。

 

還有研究發現：糖尿病患者每天飲用250毫升紅菜汁或安慰劑，持續2周後，紅菜汁組對特定認知任務的反應時間比安慰劑組縮短4%，提示紅菜汁對於認知功能有改善作用。

 

7.       抗癌

 

癌症是現代人的第二大死亡原因，死亡人數僅次於心腦血管疾病。

 

抗炎症和抗氧化的特性使得紅菜頭具有抗癌的可能。動物實驗發現：紅菜頭提取物能抑制癌細胞的分化和增殖。人類細胞實驗顯示：紅菜頭提取物能抑制前列腺癌細胞和乳腺癌細胞的生長。不過目前還缺乏人類癌症患者的直接研究。

8.       有助於減肥

 

紅菜頭是一種低熱量密度、高營養密度的食物，可用於控制體重。

 

紅菜頭中雖然含有糖，但與其他蔬菜相似，占重量最多數的仍然是沒有熱量的水。且紅菜頭中的蛋白質和膳食纖維還有助於增減飽腹感，可幫助人控制食量，避免吃多。

9. 改善糖尿病

紅菜頭雖然有甜味，但屬於低血糖負荷指數食物（低GL值），作為蔬菜食用時並不會引起血糖飆升。且紅菜頭中含有一種特殊的抗氧化活性物質—— α硫辛酸 ，能降低血糖水平，增加胰島素敏感性。

研究發現，口服或者靜脈注射 α硫辛酸 都能減輕糖尿病患者的外周神經和自主神經病變。目前，德國已經批准 α硫辛酸 用來治療糖尿病神經病變。

10. 改善性功能

高血壓是勃起障礙的主要原因之一。血壓高會阻礙男性血液流向陰莖，引發勃起障礙；阻礙女性血液流向陰道，引起性慾低下。

紅菜頭的降壓效果不僅能改善全身血壓，還能降低性器官血壓，增加性器官的血流量，改善男性勃起障礙，增強女性性功能。

11.       改善貧血

 

很多人訛傳紅色或者黑色的食物能補血，紅菜頭有助於改善貧血的原因並不是在於顏色，而是其中豐富的鐵含量。

 

紅菜頭是鐵含量最高的蔬果之一， 100 克紅菜頭可以滿足人一天 4% 的鐵需求，遠高於那些高顏值的西紅柿和西瓜等紅色蔬果，是缺鐵性貧血或素食人群的補鐵的良好選擇。

 

12.   利於孕婦和胎兒健康

 

胎兒脊髓發育需要充足的葉酸，因此女性懷孕期間會增加葉酸攝入以滿足母子的身體需求。豐富的葉酸含量使得紅菜頭成為孕婦獲得葉酸的良好來源之一。

紅菜頭的12大健康價值

 

並非人人適合吃紅菜

 

紅菜頭是大部分人都適合吃的健康食物，但在一些情況下需要減少食用量或食用次數。

 

1.       低血壓的人和吃降壓葯的人不宜食用太多紅菜頭，以免血壓過低。

2.       與菠菜類似，紅菜頭中的草酸含量偏高，健康的個體沒有問題，但有腎結石或膽囊結石的人、尿酸高或痛風的人最好避免食用紅菜頭。

3.       由於孕婦和嬰幼兒對硝酸鹽更為敏感，懷孕 30 周以上的孕婦和 6 月齡以內的嬰幼兒不建議食用紅菜頭。

4.     腸易激綜合征患者食用紅菜汁後可能會出現腸胃不適。

 

食與心 溫馨提示：

 

參考材料：

1.      https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-beets

2.      https://www.detoxopedia.com/beets/

3.      https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432

㈡ 義大利的飲食是什麼樣的

義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上，以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，並喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。
口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。 各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。
義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。

國家的名片：義大利面
義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。
義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。除此之外，拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利面醬分為紅醬（Tomato Sauce）、青醬（Pesto Sauce），白醬（Cream Sauce）和黑醬（Squid－Ink Sauce）。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。
而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

㈢ 紅菜頭長什麼樣

紅菜頭是藜科甜菜屬的一種植物，各地均有分布。紅菜頭的適應性很強，較耐寒，也較耐熱。生長適溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。通過春化階段後，在20～25℃的適溫和長日照條件下抽薹、開花、結籽。

• 中文學名

• 紅菜頭

• 拉丁學名

• Beta vulgaris L. var. rapacea L.

• 別稱

• 紅蘿卜、山蘿卜、野胡蘿卜、人參、甘荀、丁香蘿卜、黃蘿卜

• 界

• 植物界

• 科

• 藜科

• 屬

• 甜菜屬

• 種

• 紅菜頭

㈣ 紅菜長什麼樣子

沒什麼區別跟紅薯葉子一樣 就是紅菜葉子背面是紅的而已

㈤ 紅菜長什麼樣子

沒什麼區別跟紅薯葉子一樣
就是紅菜葉子背面是紅的而已

㈥ 雪裡紅菜長什麼樣子

雪裡紅菜是一年生草本植物，生長高度在30-150厘米之間，幼莖長有刺毛，莖干直立生長且分枝較多，葉片的顏色是綠色，其喜歡冷涼的環境氣候，適合生長的溫度在15-20度之間，適合在土質松軟、排灌水方便的地塊種植，在我國南北方都有廣泛栽培。

雪裡紅菜的外形特徵

雪裡紅菜是一年生草本植物，也是芥菜的變種，生長高度在30-150厘米之間，幼莖長有刺毛，莖干直立生長且分枝較多，葉片的顏色是綠色，邊緣皺縮，在北方地區溫度較低時會變為紫紅色，長出的花是鮮黃色。

雪裡紅菜的生長習性

雪裡紅菜喜歡冷涼的環境氣候，適合生長的溫度在15-20度之間，超過25度或低於15度會出現生長緩慢的現象，適合在土質松軟、排灌水方便的地塊種植，在我國南北方都有廣泛栽培。

雪裡紅菜的種植方法

雪裡紅菜種植前要翻耕土壤，暴曬消毒後整平做畦，挑選健康的種子採用撒播的方式播種，澆足水覆蓋薄膜，等待幼苗長出15厘米時，按照30x30厘米的行株距移栽定植，每畝栽種的苗木在4000-5000株。

雪裡紅菜的病蟲防治

雪裡紅菜移栽定植後，會遭受蚜蟲、黃條跳甲、菜青蟲等蟲害侵蝕，溫度升高是蟲害的高發期，每隔7天將辛硫磷兌水稀釋後灌根，使用殺滅菊酯防治菜青蟲，採收前20天停止噴灑葯劑。

㈦ 西餐常用的蔬菜有哪些

西餐蔬菜大全(葉菜類)
1. 羅馬生菜Romain lettuce
羅馬生菜食法同結球生菜相似，可以直接洗凈後拌食，但是這種蔬菜不適合炒、燉、做湯。
有機羅馬生菜在種植中不使用任何除草劑、煙熏劑、人造殺蟲劑或除菌劑。有機肥料的使用都嚴格按照有機認證標准進行，這在普通耕作中是做不到的。
常用於西餐中的凱撒沙拉Caesar salad
2.羅沙綠生菜lollo rossa
為單一整葉生菜，羅沙綠的味道溫和，適合於其他味道強烈的生菜搭配。紅葉羅沙生菜，口感柔軟細致略苦。兩者色彩鮮艷，造型美觀，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有裝飾作用。羅沙生菜富有蛋白質、胡蘿卜素和各種維生素，具有清熱、解毒、潤腸的功效，莖葉中含有萵苣素，有鎮痛催眠的作用。
3.卷心萵苣球生菜Iceberg lettuce
球生菜，為菊科萵苣屬 1 或 2 年生草本植物半結球萵苣 Lactuca sativa Linn 或結球萵苣 Lactuca sativa var.
capitata L.。可長到 0.25 至 0.8
米高，莖中空，有乳汁，葉子的形狀多數扁長形，從較典型的長橢圓型、披針型到線型。球生菜又稱西生菜、圓生菜，質地鮮嫩，風味別致微甜，莖葉中含有萵苣素。宜拌沙拉，也可炒食。
3.芝麻菜rucola
芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地於東亞與地中海，屬十字花科，芝麻屬。
營養價值:每100克芝麻菜中的水分含量佔比92%，蛋白質約有0.3克，脂肪佔有0.1克，碳水化合物約有0.4克。芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜對久咳也有特效
芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和麵粉一起做成非常漂亮且頗具風味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外，芝麻菜的種子還可以用來做成味道很濃的芥末。
注意：為了保持芝麻菜鮮亮的外觀，不要用水浸泡。
4.紅菊苣 radicchio(義大利文)
紅菊苣(英文：Cichoriin)是海水蔬菜的一種。又名軟化白菊苣、軟化、結球紅菊苣、結球綠菊苣，菊苣起源於地中海沿岸，有軟化菊苣和結球菊苣兩類型。其以脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點，在蔬菜中佔有獨特的地位，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。主要用於鮮食，洗凈後掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌沙拉。結球菊苣比軟化菊苣營養豐富，苦味稍濃。
人類早在古代就開始使用紅菊苣，主要是利用它的葯用價值。現代種植始於15世紀，發端於義大利北部的威尼托省。
深紅色葉片帶白色條紋的紅菊苣是1860年比利時的一位農學家通過一種蔬菜馴化漂白手段創造出來的;將紅菊苣植株從土中移到水裡，放在黑棚內，以此阻止葉綠素的生成
使用方法：
紅菊苣又被稱為義大利菊苣，是一種葉菜，紅色的葉子上有白色的紋路。它的味道非常苦，但是在用橄欖油烤制之後，就會變得醇香可口。
紅菊苣在義大利很流行，大多用橄欖油烤著吃，或用來做義大利燴飯;在美國它主要當作沙拉生吃。和所有的菊苣種類一樣，只要種植得當，它的根可以用來和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或蘋果派配著吃，或者作點心的餡，以及作橄欖醬(Tapenade)的配料。
5.苦苣 endive
苦苣，學名：Cichorium endivia
L.，是菊科菊苣屬一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。適生食、煮食或作湯。
苦苣不僅在中國廣為人知，在歐洲也有不少知音。據介紹，歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦菜十分相似，亦開
黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為'牛奶菜'。歐洲農夫們普遍稱苦苣菜為「豬婆菜」。據說母豬在產仔後只要經常喂給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水，確保仔豬的健康成長。此外，苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜，歐洲民眾常採集嫩葉做色拉。
6.水田芥watercress
水田芥(watercres)又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學名為Nasturtium
officinale，原產歐亞，已在北美歸化。生長於涼爽的溪流中，瀋水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。葉纖細，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C。花白色。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。
西洋菜性喜冷涼濕潤環境，對溫度、水分、光照、土壤等環境要求嚴格。冬春收獲，它富含有豐富的維生素和礦物質，很適合補充體力。口感脆嫩，並無奇怪口味，也可製成清涼飲料，非常具有美容價值。
7. 菠菜spinach
菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯(今伊朗)，並經北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。在西餐中菠菜常用於沙拉，主菜附菜，餡心等。。
8.君達菜 Swiss chard
君達菜是營養豐富的蔬菜，含有多量的維生素B2和維生素c，維生素A原，微量元素鈣、鐵、磷，以及蛋白質、脂肪和糖類。
又叫瑞士甜菜，與中國的牛皮菜同一科目，都可作為食用蔬菜，中國的牛皮菜生長非常快，好種植。歐洲產葉莖有紅色、黃色等，色彩鮮艷，含胡蘿卜素和草酸，所以多熱食，作為烹飪紅肉或家禽的配菜。
9.野苣 Lamb』s lettuce
原產於歐洲，現在在世界各地都有種植，可抵抗嚴寒，所以冬季也有新鮮出產，是寒冷季節里少見的綠色蔬菜。新鮮的時候清淡，口感很嫩，不適合重口味的調味品或氣味強烈的其他蔬菜搭配。據說是做澳帶菜品時的絕配!又名玉米萵苣，葉片微苦，是冬季沙拉的常見蔬菜。
10.波士頓生菜(奶油生菜)Boston lettuce
20世紀90年代中期從品種來源，是設施水培生菜的主栽品種。
早熟品種，定植後35～40天可採收。半結球，植株生長強健，株高20厘米左右，葉展30厘米左右。葉片橢圓形，綠色，有光澤，葉肉厚，質地柔軟，品質優良，俗稱奶油生菜。葉片全緣，外葉鬆散，心葉抱合或不抱合。較耐寒、稍耐熱，對土壤要求不嚴格，適應性廣，產量較高而穩定，單株重300克左右。波士頓生菜質地甜脆，品質佳，適於做沙拉。
11.日本水菜Baby Mizuna
水菜質地清脆，富含維生素A和鐵。是介於水芹以及菊苣之間的一個品種。拌在沙拉里生吃味道最佳，或者可以搭配海鮮，其略微辛辣和貌似胡椒的風味讓海鮮更加誘人。
12.小松菜Baby Komatsuna
小松菜是一種高鈣和維生素A、維生素B、維生素C的蔬菜，口感好，日本人稱之為健康美味的綠葉蔬菜。小松菜葉亦可放入沙拉里生吃，或煮熟後再進行煎炸，煲湯亦可。搭配水果汁和醋，成為綠葉沙拉的絕好選擇。

㈧ 義大利面什麼樣子

義大利面，其實造型是很多種的。而相同的造型，又有不同的型號。比如，直條形的，有1到8號，1號最細，8號最粗。

還有，長條形，也可以是螺旋的。

另外，還有短的螺旋形的，貝殼型的，英文字母型的，面團型的。蝴蝶結型的，通心粉型的，而通心得，有有大的，小的，直的，彎的。

那些好的，比較傳統的店，或者是義大利旅遊區，比如威尼斯之類，還能買到不規則的，漂亮的形狀。

這些非傳統直條型的面，也分「號」，相同形狀有大小。

你說的那種，是面團型的。在歐洲這里是很好的一個牌子才有那種形狀的。

一般來講，平常我們買的都是乾的，煮後才變軟。價格一般比較便宜。
新鮮的義大利面，比較好吃，但是價格相對貴。

其實，義大利面也中國的面一樣，都是由麵粉製成的。只是，義大利面沒有中國麵筋道.
義大利面，做法簡單的是:麵粉，水，雞蛋，黃油。。。。根據面的好壞，成分也不相同。

另外，還有彩色的，彩色的一般是加進了蔬菜汁。

比如，紅色的是胡蘿卜，綠色的是西葫蘆。

PS：需要不需要圖解，需要的話，我明天去超市拍些照片給你。

㈨ 紅菜苔和紅梗葉甜菜是一樣的嗎

紅菜苔和紅梗葉甜菜，是不一樣的。
紅菜苔，正式名稱：紅菜薹，別名紫菜薹、紅油菜薹，是芸薹屬植物。
紅梗葉甜菜，藜科甜菜屬植物。
紅菜薹類型品種的主要特徵是葉柄和花薹紅色或紫紅色,有白色蠟粉。該類型品種植株開展度中等或大，葉片裂片少，表面光滑，側薹發生集中；葉柄短但寬；摹葉窄長較肥嫩，薹葉在薹總質量中占的比重大，菜摹產量高。表現耐熱,耐濕，也耐寒，抗逆性強。熟性從早到極晚熟均有。主要品種有五彩紅薹1號、2號、3號,五彩春紅，湘紅九月、九華紅等。
紅菜薹一般在8月下中旬至10月上中旬播種，適於早熟栽培。選擇背風向陽、排水良好的地塊作苗床；深翻耕烤土過白，每畝撒生石灰100kg，進行土壤消毒；苗床長寬按需要而定，廂面土壤要求細碎平整，廂間挖深30至35cm、寬40cm的排水溝，確保苗床透氣。一般每667m2用種量30g，每1m2苗床播種1至2g，播種前可用百菌清、氰霜唑在苗床潑灑一次。前澆透水，保持土壤潮濕。遇高溫乾旱天氣，應當加蓋遮陽網，注意防蚜蟲、黃曲條跳甲和小菜蛾等。真葉展開後視情況間苗。
營養分析
紅菜苔營養價值極高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高，乃蔬菜上品。
紅菜薹菜式：
紅菜薹炒臘肉
紅菜薹炒臘肉，對所用菜苔選料嚴格，宜選紫紅鮮嫩、長不逾尺、指粗細、褲葉少而含苞未放的菜薹，即菜薹嫩花莖部分。每份菜用料須備嫩菜薹2斤，並選用冬至後腌制好的熟肥瘦臘肉4兩，芝麻油1兩半，精鹽2分，薑末1錢。烹制時，將紅菜薹用手摺斷成一寸半的長段，清水洗凈瀝干；再把熟臘肉切成1寸長、1分厚的薄片。炒鍋置旺火放油燒熱，下薑末入鍋煸出香味，放入臘肉略煸炒後，隨即用漏勺撈起。原鍋連同餘油旺火燒熱，投入菜苔，加精鹽煸炒2分鍾，再將臘肉下鍋合炒，迅速顛翻起鍋盛盤即成。

㈩ 義大利紅菜湯怎麼做

紅菜湯 用料：

熟牛肉400克，牛肉湯2500克，紅菜頭400克，蔥頭150克，胡蘿卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，鹽20克，干辣椒1克，香味2 片，胡椒粒2。5克，油炒麵25克，牛油250克，番茄醬200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。

紅菜湯 做法：

1． 先將紅菜，蔥頭，胡蘿卜全都切成絲，加鹽，糖醋精腌1小時左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放洗凈切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸

2． 用油炒麵調劑濃度，加鹽，糖，醋精調劑口味放上西紅柿塊和大蒜末

3． 把牛肉切片，火腿切片，小腸半根用牛肉湯煨之

4． 起湯時在盤內放牛肉，火腿各1片，半根小腸，盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末（如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可）

特點：紅色光澤，酸甜清口
俄式紅菜湯

原料 牛肉 250克
蓮花白 250克
洋蔥 50克
紫菜頭 200克
胡蘿卜 100克
番茄醬 75克
鮮番茄 100克
黃油或牛脂油 50克
香葉 1片
大蒜 2瓣
白糖 25克
酸奶油 25克
精鹽、胡椒粉 適量

配食 主食麵包片、黃油

作法 1、牛肉洗凈切塊，入冷水鍋（約100毫升水），置旺火上燒沸，撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用。湯保留鍋中。

2、紫菜頭、胡蘿卜去皮洗凈切成片，加糖、鹽拌勻。上豆、蓮花白去皮洗凈切成小片；洋蔥洗理凈切成小塊；鮮番茄洗凈，下開水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗凈剁成末。

3、炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊，煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿卜片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，加入清水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。

4、將牛肉湯鍋置旺火上，下土豆片、蓮花白片，並倒入上述燜煮的菜和湯。燒開後改小火燜至菜熟透。加入鹽、糖、胡椒粉等調好口味。

5、將熟牛肉片分盛於湯盤中，鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中，燒開出鍋，分盛於湯盤，面上放小量酸奶油。

特點 色澤油紅光亮，濃而不膩，味酸甜適度。

附註 此湯系俄式名菜之一，所用輔料，可根據情況靈活變化。如無鮮番茄可用小許白醋代替；如不用大蒜，可以用干紅海椒洗凈切節，煸炒菜時，先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯別有風味。
紅菜湯
准備時間：20分鍾

製作時間：2小時

食材：熟牛肉400克，牛肉湯2500克，紅菜頭400克，蔥頭150克，胡蘿卜150克，圓白菜400克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。

調料：糖75克，醋精20克，鹽20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2.5克，油炒麵25克，牛油250克，番茄醬200克，酸奶油150克，小茴香25克。

製作：

1先將紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜切絲，加鹽、糖、醋精腌1小時，放上牛油、香味、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放圓白菜和牛肉湯煮沸。

2用油炒麵調劑濃度，加鹽、糖、醋精，再放上西紅柿塊和大蒜末。

3把牛肉切片，火腿切片，小泥腸半根切片用牛肉湯煨制。

4在碗內放3，盛上湯，澆上酸奶油，撒上小蔥花即可。

THETIPS正宗的紅菜湯一定要先用紅菜頭，格瓦斯放在罐中燜煮，煮開後再放入白菜、甜蘿卜，煮爛後放入蔥、蒜、油、鹽、肉——這是最基本的程序。真正的俄式紅菜湯的做法程序嚴格，煮湯時用文火並適當添加檸檬、西紅柿醬和香菜，放置要合理。