義大利香芹可以用什麼代替

1. 什麼蔬菜和芹菜差不多營養價值

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，葯用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹。
1、芹菜治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤：粳米100克，煮粥，將熟時加入洗凈切碎的芹菜150克同煮，食用時最好不加油鹽，而用冰糖(或白糖)調味作晚餐食用。
2、治產後腹痛：干芹菜60克，水煎加紅糖和米酒適量調勻，空腹徐徐飲服。
3、芹菜治中風後遺症、血尿：鮮芹菜洗凈搗汁，每次5湯匙，每日3次，連服7天。
4、治失眠：芹菜莖90克，酸棗仁9克，水煎服，每日2次。
5、治血絲蟲病：芹菜莖適量，水1碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜莖同茶泡服，慢性患者可連服10-20天。
6、芹菜治高血壓、急性黃疸型肝炎、膀胱炎：鮮芹菜300克，紅棗60克，燉湯分次服用。
7、治頭痛：芹菜莖適量洗凈搗爛，炒雞蛋食用，每日2次。[1]
8、芹菜治月經過多、功能性子宮出血：鮮芹菜30克，鮮卷柏30克，雞蛋2個。雞蛋煮熟去殼置瓦鍋，放入芹菜、卷柏，加清水浸沒葯渣，煮熟後去葯渣吃蛋飲湯。每日1劑，連服2-3劑。 芹菜
9、治糖尿病：鮮芹菜500克，洗凈搗汁，每日分3次分服，連服數日。
10、芹菜治肺結核咳嗽：芹菜莖30克，洗凈切碎，蜜水炒食用，每日3次。
功能作用芹菜性微寒，味甘苦，無毒，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有葯效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
高血壓在飲食方面一定要合理:
1.飲食宜清淡.食鹽限入量為每天5克；
2.食用油以植物油為主,不用豬油,肥肉及蛋黃,以防止高脂血；
3.少吃高熱量飲食,如糖類和脂肪內,防止肥胖；
4.多吃魚類,雞鴨等禽類,少食豬肉,雞蛋；
5.增加含鉀的高的食物,如油菜,菠菜,木耳,香姑和含鈣高的牛奶；
6.多吃蔬菜特別是含纖維素高的蔬菜，而芹菜則作為有機蔬菜中抗血壓最為有效的

2. 歐芹可以用什麼代替

可用香菜代替。歐芹又叫法國香菜，原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多做冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。
歐芹功效：
1、平肝降壓
歐芹具有酸性降壓的營養物質，在臨床上對於一些原發症以及妊娠性和更年期高血壓等相關的症狀都有非常有效的治療功效和作用。
2、養血補虛
歐芹具有非常好的養血補虛的功效和作用，歐芹含鐵量相對比較高，能夠補充婦女經血的損失。吃歐芹能夠避免皮膚蒼白乾燥以及面色無光等相關的症狀，而且還可以使目光變得有神，頭發也非常黑亮。
3、清熱解毒
歐芹具有非常好的清熱解暑的功效和作用，平常多吃一些歐芹有助於清熱解毒，去病強身，而且對於那些肝火比較旺以及皮膚粗糙，或者患有經常性失眠和頭疼的人，平時多吃一些歐芹，具有非常好的治療的功效和作用。

3. 丹桂路西餐調料

中一些常用調料，他們的功效和用法

其實西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，分別是香草(herbs)和香料(spice)。由於飲食習慣的不同，對於比較少接觸西餐的人來說其實都不太清楚其中的分別。

一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶；而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長於熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的乾粉味道更強烈 。

今天主要帶大家認識在西餐烹飪中常用的幾種香草(herbs)。

Oregano-牛至草（在烘焙中大家常說的披薩草也是它哦）

oregano，種 名為牛至，學名為Origanum vulgare L.，別名為 滇香薷，科屬唇形科，牛至屬。牛至全草含揮發油，主要有對一聚傘花素、香荊芥酚、麝香草酚、香葉乙酸酯等，可利尿、促進食慾、改善消化、去痰、抗菌的作用。

產地分布

原產於非洲北部和亞洲地區,牛至的分布受地理環境的影響，歐洲、非洲北部和亞洲都可生產一定量的牛至。在我國，牛至主要分布在華北、西北至長江以南各地。

葯用價值

牛至全草含揮發油，主要有對一聚傘花素、香荊芥酚、麝香草酚、香葉乙酸酯等，可利尿、促進食慾、改善消化、去痰、抗菌的作用,每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者, 其抗氧化功能非常強，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比蘋果高出42倍，比馬鈴薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至味辛，性微溫，有清暑解表、利水消腫之作用。

牛至全草可提取芳香油，也可以用作香蕾入葯，還能作為資源植物使用。早在東漢時期，人們已把牛至作為-種中草葯使用，它可用於治療因暑濕所引起的發熱、頭痛、身睏倦、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。也用於治療急性胃腸炎、沙門氏菌感染等疾病。

美國農業部的「植物化學和植物物種學」的背景資料表明，牛至含有30多種抗菌化合物，因而牛至可能是一種潛在的非葯物生長促進劑。隨著人們對人類健康的關注，抗生素添加劑可能使人病原菌產生耐葯性這一缺點使人們對抗生素的使用日益減少，採用現代高科技生產「全天然」飼料添加劑已成為世界各國研究人員研究的熱點，因而更深地了解牛至可為其作為新型非葯物生長促進劑提供參考。

迷迭香

迷迭香，拉丁學名（Rosmarinus officinalis）唇形科灌木。

性喜溫暖氣候，原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸。遠在曹魏時期就曾引種中國。現在園林中偶有應用。

從迷迭香的花和葉子中能提取具有優良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑。廣泛用於醫葯、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質；而迷迭香香精則用於香料、空氣清新劑、驅蟻劑以及殺菌、殺蟲等日用化工業。

葯用價值

迷迭香具有鎮靜安神、醒腦作用，對消化不良和胃痛均有一定療效。多將其搗碎後，用開水浸泡後飲用，1天2~3次,可起到鎮靜、利尿作用。也可用於治療失眠、心悸、頭痛、消化不良等多種疾病。外用可治療外傷和關節炎。還具有強壯心臟、促進代謝、促進末梢血管的血液循環等作用。

還改善語言、視覺、聽力方面的障礙，增強注意力，治療風濕痛，強化肝臟功能，降低血糖，有助於動脈硬化的治療，幫助麻痹的四肢恢復活動能力。

食用價值

有較強的收斂作用，調理油膩的肌膚，促進血液循環，刺激毛發再生。改善脫發現象（孕婦禁食）。

在西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中特別經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。

百里香

百里香（學名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，葉為卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鍾形或狹鍾形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，花期7-8月，小堅果近圓形或卵圓形。可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統上認為百里香象徵勇氣，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產於西北地區。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調味。李時珍《本草綱目》記載：「味微辛，土人以煮羊肉食，香美。」百里香原產於南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。

食用價值

百里香整株具有芳香的氣味，很早的時候就作為一種香料蔬菜、蜜源植物出現在人們的生活中，是人類從古至今應用的天然的調味香料之一。中國早在元朝就有用百里香作調味香料的記載。在烹調海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百里香粉，以除去腥味，增加菜餚的風味；腌菜和泡菜時加入百里香，能提高它們的清香和草香味年，1970年，國際標准化組織（International Standard Organization）公布百里香可以用作食物香辛料。百里香與普通蔬菜中的營養物質進行比對分析，發現其碳水化合物、蛋白質、維生素C、硒、鐵、鈣、鋅含量均高於普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的單萜等揮發性成分，對人體具有極高的食用營養價值。百里香蜜濃度較高，香氣濃郁，淺琥珀色研究發現，百里香蜂蜜中氨基酸含量較高，對人體大有益處。

葯用價值

百里香可治療多種疾病，氣味甜而又似葯草味。百里香在中國的葯用記載可追溯到北宋。各種中醫典籍都有所記載。[5]

《陝西中草葯》記錄了它可治消化不良、周身疼痛、祛風鎮痛、小腹脹滿、牙痛、治胃寒痛；《嘉佑本草》謂其主淋炸腫痛；《新疆中草葯手冊》記錄了治感冒、祛風、健脾消食、止咳化痰、溫中散寒作用、 《陝甘寧青中草葯選》記錄了胃止嘔和清暑解熱；《中國葯植圖鑒》記載其具有鎮痙、驅風、強壯作用，主治炎症、痙攣性咳嗽、百日咳、喉頭腫痛。現代葯用是用其地上部分或全草的鮮樣或陰干樣，有祛風、止痛的功能。

羅勒

食用價值

嫩葉可食，亦可泡茶飲，有驅風、芳香、健胃及發汗作用。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。許多義大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調料。乾燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙製成解壓花草茶。

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁。和沙拉的調料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬里味道十分醇厚。[11]

葯用價值

全草入葯，有治療頭痛，偏頭痛，耳痛，鼻竇炎，支氣管炎，袪痰，傷風感冒，氣喘，打嗝，脹氣，胃痛，胃痙攣、胃腸脹氣、消化不良、腸炎腹瀉、尿酸過多，肌肉酸痛，皮膚松軟，胸痛、跌打損傷、瘀腫、風濕性關節炎、小兒發熱、腎臟炎、蛇咬傷，煎水洗濕疹及皮炎面皰，粉刺，羊癲瘋，月經不順，乳汁分泌少，乳房充血發炎，激勵情緒，減輕壓力，減輕憂郁不安，催情，補身，抗菌，蟲咬傷。有消暑、解毒、去痛健胃、益力添精、通力血脈等功效。莖葉為產科用葯，可使分娩前血行良好；種子名光明子，主治目翳，並試用於避孕。[1]

羅勒為葯食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生於亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。具有強大、刺激、香的氣味，大多數普通種類全株被稀疏柔毛，同種、變種或品種在植物學特徵上略有差異，高度20～80厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美麗的盆景，可盆栽觀賞。

有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒之功能。用於外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等症的治療。

歐芹 Parsley

歐芹原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多座冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。

歐芹，英文名 Parsley，別名香芹、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供葯用。原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，中國較多栽培，主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應。

用途：常用於冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如義大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。

營養成分

香芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜，維生素K的含量可能高居各種蔬菜之首，此外維生素A，維生素C，胡蘿卜素，葉酸以及鐵的含量也較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質2.97克，油脂類0.8克，纖維素3.3克，還原糖1.22克，胡蘿卜素5.05毫克，葉黃素5.5毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C133毫克，葉酸152微克，維生素E0.75毫克，維生素K1.64毫克，鉀553.5毫克，鈉57.01毫克，鈣138毫克，鎂54.13毫克，磷60.42毫克，銅0.15毫克，鐵6.2毫克，鋅1.1毫克，鍶1.164毫克，錳0.16毫克，硒0.2微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。

食用方法

歐芹（Parsley）又叫法香，產於地中海地區多岩石的海邊，是從希臘語來的，意為石頭。很早以前即被記載干希臘植物志上。公元前3世紀在羅馬人的廚房裡，也可以找到歐芹的蹤影。新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會更加濃郁。古埃及人跟古希臘人一樣，都認為歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠；除此之外，埃及人也認為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。文藝復興之後的歐洲人，已通過較科學的方法發現歐芹含有豐富的營養物質，有益於人體循環系統的功能。

需要注意的是歐芹有一定的毒副作用：

毒副作用

⒈ 孕婦應忌用香芹，因其含有刺激子宮收縮的成分，可誘導早產。

⒉ 香芹高含草酸類物質，容易導致或加重腎結石和膽石症。

⒊ 香芹含有抗凝血成份，因此患有出血傾向症者慎用。

⒋ 香芹油可導致皮膚過敏症，並含有誘導光敏感的成份，可增加紫外線對皮膚的直接損傷。

⒌ 香芹油中含有有毒成分，大劑量對膀胱，消化道，腎臟產生危害，可出現腎衰竭，消化道出血等症狀。

鼠尾草

鼠尾草（學名：Salvia japonica Thunb.）又名葯用鼠尾草、撒爾維亞、日本紫花鼠尾草、南丹參，又名石見穿，是唇形科鼠尾草屬的一種芳香性植物。常綠性小型亞灌木，有木質莖，葉子灰綠色，花藍色至藍紫色。原產於歐洲南部與地中海沿岸地區。鼠尾草有許多不同的用途與功效，部份同屬植物也有相同的效用，它常常栽培來做為廚房用的香草或醫療用的葯草，有時也被稱為庭園鼠尾草、廚房鼠尾草、達爾馬希亞鼠尾草。在南歐，有時候也會種植一些和鼠尾草類似的植物，來做為香草與葯草使用，這些和鼠尾草同屬的植物常會和真的鼠尾草弄混淆。在歐洲的部分地區，特別是在巴爾干半島，會栽種鼠尾草用來萃取精油，不過其他種類的鼠尾草，例如三裂鼠尾草有時也會被拿來萃取精油。

烹飪

鼠尾草的香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，可為各種食物增添沁人的香味。鼠尾草非常適合跟奶製品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當中，乾燥後的氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，可摻入沙拉中享用。鼠尾草的味道濃烈，用量不宜太多，以免掩蓋其他配料的味道。在烹制油膩的肉製品時可添加一些鼠尾草以幫助消化。

義大利人將鼠尾草用來製作麵包和浸泡油，作為健康飲食的一部分；它的獨特風味，不但去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪，加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌和防腐效果。

葯用

歐洲的傳統醫院使用鼠尾草精油來消毒病房。由於它還有促進荷爾蒙運作的功效，所以婦女們在生產後會用鼠尾草來減少母乳分泌。鼠尾草還具有抗老、增強記憶力、安定神經、明目，緩和頭痛及神經痛作用。

在南歐，有時候也會種植一些和鼠尾草類似的植物，來做為香草與葯草使用。

4. 歐芹是指香芹嗎

香菜：葯名:胡荽
漢語拼音:hu sui
別名:香菜、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星
英文名:Coriander Herb
拉丁文名:Herba Coriandri Sativi
拉丁植物動物礦物名:Coriandrum sativum L.
科屬分類:傘形科

名稱 : 歐芹
別稱 : 洋芫荽
學名 : Petroselinum crispum. 英名：Parsley
分布 : 原產地為地中海沿岸
分類 : 傘形科
型態 : 二年生草本，植株高約30公分～100公分，葉子呈深綠色，極有光澤，一般分平葉和卷葉種，卷葉種葉面曲皺，葉緣呈彎卷形，花小色白，傘狀花序；平葉種，又稱義大利歐芹，多用在調理食品上，風味類似原始芹菜。
歐芹和芹菜差不多。

5. 香芹可以用什麼代替 想做肉醬意麵 但是我們這好像沒有賣香芹的...

洋蔥，香菇，

6. 蘑菇肉醬義大利面怎麼做

用料
牛絞肉， 120g，豬絞肉 80g
西紅柿 2個
洋蔥 半個
大蒜 半頭
香芹 1小把
口蘑 5、6朵
橄欖油，紅酒 適量
鹽，研磨黑胡椒 適量
番茄沙司 適量
漢斯意麵醬 適量
開水，高湯粉 少許
做法 ：
1、全部蔬菜洗凈，西紅柿頂部劃十字開水燙一下去皮，口蘑去皮，芹菜用小棵的香芹比較好，切起來大小顆粒合適味道也正。

2、牛絞肉和豬絞肉比例為2：1，當然也可以只用牛絞肉，我個人比較喜歡摻點豬肉的，蔬菜全部切碎粒，口蘑對半切開再切片。

3、鍋內倒適量橄欖油至5成熱時下入大蒜碎炒出香味，下洋蔥碎炒軟；

4、放入牛絞肉和豬絞肉迅速滑散至沒有結塊，變淺色後倒入紅酒，大概2大勺30g左右的量

翻炒均勻後放入西紅柿碎和口蘑片，加入少許鹽和現磨黑胡椒碎，炒至口蘑變軟後加入250g左右的漢斯意麵醬，用別的牌子醬也行。

5、醬有點稠可以加入適量開水，熬個5分鍾再放入香芹粒。

6、放鹽調味，可以稍微咸一點拌面比較合適，再加入3g高湯粉，沒有可以不用。

7、放入少許番茄沙司增加口感，番茄沙司有點甜味可以中和意醬的純酸和鹹味，效果非常好，沒有沙司可用少許白糖提味。

8、小火熬煮20分鍾左右，至肉醬濃稠，如果醬太稀可以多煮一會兒，記得攪拌別糊底

做好的肉醬盛入保鮮碗中待用。

9、鍋中水燒開加入一小勺鹽，放入適量意麵煮7至8分鍾，不用蓋上鍋蓋，煮至意麵沒有硬芯即可，其間可燙幾朵西蘭花，面撈出用涼開水或純凈水沖冼一下去除澱粉。

10、擺盤澆上意麵醬，撒少許芝士粉，開動吧！

小貼士
1、牛絞肉和豬絞肉的品質一定程度上影響了意麵醬的口感，所以一定記得要買好的，不出血湯沒有異味的。
2、比較喜歡用香芹來增加意麵醬的口感，相對西芹和普通芹菜來說，切出來的顆粒和香味正合適，記得要最後放，這樣成品意醬里的香芹粒是脆脆的。
3、最後熬醬時記得放番茄沙司，不然意醬只有酸鹹味，和外面賣的一樣難吃，沒有番茄沙司放一點糖也可以的。
4、上面這個量是4至5人份的，吃不完可以用保鮮盒裝好放冰箱冷藏兩三天沒問題，吃時用微波爐加熱即可。
5、沒有口蘑可以不放，那就是番茄肉醬意麵，沒有香芹也可以用西芹代替，實在沒有也沒關系，沒有西紅柿那你就別吃意麵了吃炸醬面得了。

7. 西餐常用的蔬菜

做西餐料理常用的蔬菜有很多，比如西紅柿、土豆、洋蔥、節瓜、西芹、 胡蘿卜、大蒜、綠蘆筍、甘藍、西藍花、各種生菜等。

8. 想知道平時吃的義大利面中央會放一棵草，然後聽說是歐芹

1.歐芹我們酒的都叫番西草這個不稀奇，大酒店裡中餐也用這個擺盤，西餐也把它做香料。
2.西芹也就是菜市場里那種最粗大的芹菜一般沒有葉子多半被砍了，百合西芹和腰果西芹還有水晶西芹你在外面吃飯沒注意過么？
3.至於香芹就是菜場里那種最細小的芹菜，香味很濃因此得名，香芹有時也有菜販子用西芹幼苗冒充，但西芹沒有其香味濃郁。
所以西芹和香芹是兩碼事，同科不同屬。

9. 歐芹可以用什麼代替

可用香菜代替。歐芹又叫法國香菜，原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多做冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。