義大利饅頭是什麼

A. 西式面點的由來發展營養知識怎麼寫

麵包的發展史在中國來說不過幾十年，近幾年得到井噴式的發展，麵包本來就是西方國家的主食，由國外傳到國內，當你看到中國做的麵包時對西方國家來說，簡直有點笑話，就像他們啃中國煎餅一樣！
西式面點發展簡況 
 
面點行業在西方通常被稱為烘焙業(baking instry)，在歐美十分發達。西式面點製作：僅是烹飪的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業的主要支柱之一。

 現代西式面點（簡稱西點）的主要發源地是歐洲。據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕製作。西點製作在英國、法國、德國、義大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史，並在發展中取得了顯著的成就。
西式面點的發展史
  史前時代，人類已懂得用石頭搗碎種子和根，再混和水分，攪成較易消化的粥或糊。公元前9000年，波斯灣畔的中東民族，把小麥、大麥的麥粒放在石磨中碾磨，除去硬殼、篩出粉末，加水調成糊後，鋪在被太陽曬熱的石塊上，利用太陽能把麵糊烤成圓圓的薄餅。這就是人類制出的最簡單的烘焙食品。

若干世紀前，麵包烘焙在英國大部分起源於地方性的手工藝，然後再逐漸普及到各個家庭。直到20世紀初，這種情形由於麵包店大量採用機器製作後而開始改變。在世界各國一般麵包均採用小麥為原料，但是很多國家亦有用燕麥或小麥及燕麥混合製作，種類繁多，因地區、國家不同而有所不同。英國麵包大多不添加其他作料，但英國北部地區則有在麵包中加牛奶、油脂等，同時土司麵包也比較普及，南部地區則喜做脆皮麵包。美國麵包成分較高，添加較多糖、牛奶及油脂。法國麵包成分較低，烤出的成品口感硬脆。

  20世紀後期，歐美各國科技發達，生活富足，特別在美國，人們食糧豐富，種類繁多，麵包已從主糧地位日漸下降，逐漸被肉類取代，但隨之而來的卻是心臟病、糖尿病的增加，令人們對食物重新審視，開始提倡回歸自然，素食、天然食品大行其道。

 回歸自然之風亦吹向烘焙行業，人們再次用生物發酵方法烘製出具有誘人芳香酒味的傳統麵包，至於用最古老的酸面種發酵方法製成的麵包，更受中產階層人士的青睞。
西式面點的發展史
全麥麵包、黑麥麵包，過去因顏色較黑、口感粗糙較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。多個世紀以來所追求的「白麵包」逐漸失寵，投放在超級市場內、標榜衛生、全機械操作而製成的麵包失去了吸引力，而出售新鮮麵包的小店又開始林立在城市中。麵包製造商不斷求新求變，加入各式各樣的輔料，以求麵包款式多，營養價值高，食後健康。麵包製造業更舉辦有關麵包各類型的比賽、展覽，增加專業人士互相考察、學習、鑒別的機會，起到了激勵、改進麵包製作的效果。

    亞洲多數人以大米為主糧，麵包因容易保存、攜帶方便、能配合各樣飲料食用而逐漸被生活快節奏的都市人用作早餐、小吃、甚至午餐的食糧。

    戰後的日本，在以戰敗國身份奮力圖強中，面點行業既注意吸取各國成功之經驗，又突出日本特色，使日式麵包不但保留了手工造型，而且更給人以別具一格的新風貌。

    香港得天獨厚，薈萃中西文化，具有優越的環境，各國面點名師不斷來此示範交流，參與各酒店工作，帶來各地特色麵包；各國食品廠為了推銷自己的產品，也經常帶來新麵包的走向和信息，這都有利於香港面點師開闊視野提高技藝。香港地少人多，競爭力強，面點師只有推陳出新才能保持一席之地。因此，香港面點的製作工藝也日新月異，其面點製品頗具特色。

但是香港缺乏像瑞士、美國設置的烘焙培訓及研究中心，穀物化工、食品工程、食物科學和營養學方面的專家也顯不足，不能與先進地區一樣，可以不斷在麵包的用料、生產過程等層面繼續探索、改良，這制約了香港面點業的進一步發展和創新。

    麵包在中國出現大概可追溯到晉代，那時就有麵粉經過發酵再蒸熟而被稱為「蒸餅」的饅頭，而人們用面團包裹著豬、牛、羊肉祭神的食品也成為最早的包子了。最初的烤爐形式與羅馬式的皮勒爐( Peel oven)相似，但體積不如羅馬式的大。今天在供應早餐的燒餅油條店內，還可以看到這種土製的烤爐，一般大致可分為兩類。第一類，是用241升煤油桶改裝，內部糊上泥土，上部呈圓拱形的，在圓拱形與油桶之間隔以爐條，使用塊煤燃燒，將待烤的面餅直接貼在爐子的內側，約10分鍾後燒餅烤熟後用一把鉗子把餅取出。

另一類，是平口形的，直接用油桶來做，在桶子的2/3處以泥土築隔層，中央留置氣孔一處約直徑17厘米，在隔層的下面生火，火焰由氣口上升，在頂部用鐵板一塊蓋住，使爐內濕度不致散失。面餅烤焙時先放在鐵板上焙至半熟，然後移到下面隔層內烘熟。這兩種土法烤爐雖因時代的進步由泥土磚塊而演進到油桶，但這種形式與烤焙面餅的方法卻是數千年流傳至今無甚大的變化。

這也是我國固有吃的文化雖較之西方當時的烤爐優越得多，數千年後卻仍停留在土窯式的階段使烘烤的食品沒有進步的緣故。當然，有些烤面餅是用烙焙而不是使用烘烤的方法，對烤爐也沒有必要作太大的改進，而且用土窯烤出來的大餅其味道較之用現代烤爐所烤的更香。所以，在西方發達國家中仍在使用皮勒爐，用它烤出來的麵包風味更好。

    據傳，歐洲的面點是在13世紀明代萬曆年間由義大利的傳教士利馬竇帶來中國的。此後，其他西方國家的傳教士、外交官與商人大量入境，西餐食物的製作方法和烹調技術也相應增多。19世紀50年代清後期所出現的西菜館，大多建立在上海。後來，各個通商的口岸，也紛紛開設麵包店。現今隨著中國市場的開放，面點業在中國的發展正呈現出廣闊的前景。

B. 饅頭起源於什麼地方

它源於三國時期的瀘水河，諸葛亮為安定後方而進軍西南，在橫渡瀘水時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來，民間習此風俗。這就是「饅頭」的起源。

饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。

(2)義大利饅頭是什麼擴展閱讀：

饅頭主要價值

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。

C. 義大利特色食品有哪些

1、義大利面

義大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。義大利面條也叫義大利粉，名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類，用麵粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經機器加工製成。

其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟後有咬勁，佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、乳酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料，馨香可口。

2、義大利披薩

義大利薄餅又名「披薩」，系將油蘸面胚置於批薩鐵盤中添加多種餡料（如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥）烘烙面成，內有干酷番茄醬提味，上面還要點綴橄欖絲和雞蛋丁。義大利有2400餘家專門出售這種薄餅的快餐店，獲利甚豐。

3、義大利火腿肉/肉腸

義大利大盤的火腿肉和肉腸，包括生火腿肉、熟火腿肉和薩拉米肉腸，上至接待外國首腦的國宴，下至平民百姓的餐桌，都少不了生火腿，它不僅口感獨特，而且蛋白質含量高，脂肪含量低，因此還被列入運動員控制體重食譜。

(3)義大利饅頭是什麼擴展閱讀：

義大利風俗

1、和人交談，要端莊和藹，彬彬有禮。雙方不可靠得太近，談話聲音不可太高，坐時忌蹺「二郎腿」，更不能抖腿部，談話要專注，忌在大庭廣眾面前耳語，更不能與對方說話時用手指著他人，會被認為沒教養，或引起不必要的誤會。

初次見面交談切忌打聽對方的收入、家產、年齡和婚姻。異性之間交談時眼睛不能老是盯著對方。在路上與婦女交談應當邊走邊談，不能停下站著說話。與婦女同座時不要吸煙。同相識的婦女打招呼，男方應起立，女的可以坐著回答。

2、義大利人見到外來客人，總是熱情打招呼，握手致意，寒暄問候，有時也行舉手禮。親朋好友相見，除握手外，還要擁抱並相互貼對方的面頰。異性之間可以握手問好，也可以男性吻女性的手背。

3、義大利人的姓名多由兩節組成，前一節為名，後一節為姓，如安東尼奧-布朗卡喬，「安東尼奧」為名，「布朗卡喬」為姓。在文函、信件、請柬里要書寫姓名全稱;在社交場合，在姓的前面冠以先生、女士、小姐;相互關系親密的朋友見面，可以直呼對方的名。義大利人喜歡以頭銜相稱，並同名字或先生、女士、小姐連稱。

D. 各國麵包怎麼區分

按食用目的劃分

麵包做出來當然是用來吃的啦，那麼按照吃它的目的我們可以把麵包分為主食麵包和甜點麵包。

世界上有很多國家把麵包當作主食來食用。那麼這樣的麵包通常不會添加太多的油和糖，只用最樸素的麵粉、水、鹽、酵母來進行製作。

法國的長棍麵包

長棍麵包外皮扎實、酥脆，內里軟Q彈牙，配上清爽鹹食，是法國家庭最常吃的麵包之一。

義大利的巧巴達

巧巴達俗稱拖鞋麵包，是義大利家庭餐桌上不可缺少的一款主食麵包。巧巴達以含水量大、較難操作，成品外皮硬脆，內里濕潤Q彈，義大利傳統三明治帕尼尼就是用它製作而成的！

德國的布雷結

布雷結是非常具有代表性的一款主食麵包。布雷結通常會給人又硬又干，難以下咽的錯覺，但在德國，正是這種扎實又有嚼勁的口感使得布雷結非常受歡迎，配啤酒是最地道的吃法。菜譜鏈接：在家也能做德國著名麵包：鹼水麵包，記得配食用啤酒哦！

英國的白吐司

英式吐司，也是一款代表性極強的主食麵包，其口感稍粗，甜味清爽，切片後稍烘烤，塗上厚厚奶油食用是英國人最愛的方式。或者夾上蔬菜肉類，做成三明治。

麵包除了當主食還能當點心來吃。這類麵包成分相對復雜，會添加大量的糖、油、雞蛋、牛奶。

日本的紅豆麵包

最具日本代表性的紅豆麵包就屬於點心麵包。高糖的柔軟面團，搭配上口感香甜綿密的紅豆內餡，非常美味。菜譜鏈接：為了做出世界第一的紅豆麵包給她吃，吳寶春20年經歷了什麼？

日本的菠蘿包

菠蘿包外表包裹一層類似餅干質地的菠蘿皮，內餡搭配卡仕達或奶油，像之前xi茶火爆的並冰淇淋包，用的也是菠蘿包搭配冰淇淋，是非常典型的一款點心麵包。

法國的布里歐

布里歐修麵包使用大量的雞蛋和黃油，使得成品表面香酥，內里金黃柔軟，香味撲鼻。按黃油量的多少會分成富人版、窮人版、中產階級版，如果是你會怎麼選擇呢？

美國的肉桂卷

肉桂卷也是火遍全球的一款點心麵包，我們經常可以在麵包房裡看到它的身影，而且它還有自己專門的紀念日，可見美國人對它的喜愛程度有多深。菜譜鏈接：縱使相逢應不識，還是會請你吃個肉桂

還有一類麵包是專門為慶祝節日而製作。像為了慶祝聖誕節的潘妮朵尼麵包、史多倫和黃金麵包；慶祝復活節的鴿子麵包。

02

按成熟方式劃分

大家的既定思維模式里總認為麵包都是烘烤而成的，其實不然，麵包的本質更多的在對麵粉的處理上，而不是如何加工成熟。烘烤、蒸制、炸制是最常用的三種方式。

中國的饅頭和包子是最具代表性的使用蒸製成熟法麵包！不要說中國沒有代表性的麵包，饅頭就是！饅頭可以有多種口味變換，加粗糧，包豆沙，中式麵食繁復多樣，是大家餐桌上不可缺少的一種食物。菜譜鏈接：你們都愛無糖無油的麵包？倒不如學下饅頭怎麼做

日本的咖喱麵包

甜面團包上咖喱內餡，裹上麵包糠經過炸制，形成了外殼酥脆，內里咖喱味道濃郁的特殊麵包口感。據說裹上麵包糠炸制的靈感來自炸豬排。菜譜鏈接：比起《後來的我們》，我更喜歡昨日的咖喱

美國的甜甜圈麵包

美國甜甜圈源自荷蘭的油炸球，炸制好的甜甜圈表面香酥，內里柔軟，由於加入了糖和雞蛋，味道甜香，還可以做成多種口味，深受全世界人民喜愛。

03

按含高筋粉比例劃分

製作麵包除了使用高筋粉之外，還會用到什麼粉呢？

德國的黑麥麵包

由於全部使用黑麥粉製作，所以口感扎實，且酸味較重，對於沒吃過的人可能一時難以接受，可以搭配蜂蜜。吃黑麥麵包時佐以紅酒比較地道哦。

日本的米麵包

大米麵包會在麵粉中添加一定量的大米粉，製作出來的麵包有米香，且口感獨特，是非常有特點的一款麵包。

美國的全麥麵包

由100%小麥粉製作，麥香濃郁，營養價值更高。推薦製作三明治，或淋上蜂蜜食用。

04

按製作方式劃分

麵包製作大致分兩類，除了大多數的普通製作流程，還有一類就是裹入黃油片製作而成的麵包。

法國的可頌麵包

可頌大多數形狀是呈現菱形，有著派一樣的酥脆口感，是適合熱騰騰時享用的美食。菜譜鏈接：身著黃金甲，踏上七台階，它的酥脆讓人迷醉

E. 義大利面有哪些種類(拜託,我真的很需要啊!!)

pasta義大利麵食
Types of pasta義大利麵食的種類
pasta 'asciutta' - 乾麵
'fresh' pasta, 新鮮面
Brands of pasta主要牌子(乾麵)
Buitoni, Da Cecco, Val Verde and Barilla Pasta shapes形狀
在義大利有超過130種不同形狀的乾麵.

1.Alphabets - 字母面(小朋友至愛)
2.Macaroni---通心粉
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.

4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使細發面.
5.Manicotti - 大通心麵(袖筒面)
6.Jumbo Shells -大扇貝面
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶結面
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇貝面

10.Ditalini----手指面(頂針面)
11.Wide Egg Noodles---寬邊蛋面 (
12.Spaghetti --長面

13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
14.Vermicelli---細面

15.Fusilli ---彎彎面
16.Penne, Mostaccioli---尖尖面

17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小輪面 )

18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(長扁面) .

19.Radiatore ("Radiators") - 層層面
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.

21.Linguine ("Little Tongues") -中細面
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心麵

F. 義大利面是死面還是發

義大利面。當然是死面了。它是用麵粉直接用水和出，經常手工製作而成的。北方的老饅頭一般都是發好面做的。

G. 義大利人每天都吃義大利面嗎

我們所做的。幾乎每一天。我是為數不多的能在中午回家和家人共進午餐的幸運兒之一。在一個典型的日子裡，我在13點15分左右離開辦公室，去學校接我的女兒，然後回家，在那裡我的妻子會准備一份美味的義大利面。

酸豆很小，所以不需要切成塊，橄欖最好至少切成兩半，不用說，它們應該沒有核!毫不誇張地加入調料。

現在你的調料准備好了。在你准備的時候，你已經在火上放了一大壺水和半勺鹽。現在，水應該已經沸騰了，可以把面條放進水裡煮了。

選擇「短的」義大利面，這樣可以保持烹飪。煮熟的義大利面應該「有嚼勁」，也就是說，不要太軟。避免「長」意麵，如義大利面條或乾麵條。這個食譜中最好的義大利面是「farfalle」，但這是非常主觀的。

千萬，千萬，千萬不要在面條達到沸點之前把它放到水裡。把義大利麵包裝上的烹飪時間作為一個建議:在烹飪過程中不時品嘗義大利面，看看你咬了它的地方:如果裡面有白色的內襯，那麼它仍然沒有煮熟。如果它已經變成完全透明的，那麼它就准備好了:不要再讓它留在沸騰的水裡了!品嘗也有助於調整鹽的含量:如果你覺得義大利面味道太淡，你可以在烹飪過程中加入鹽。別加太多鹽，你洗不掉的。

准備好後，用漏勺沖洗義大利面，並將其倒入一個足夠大的碗中，不僅能盛下義大利面，還能盛下調味汁，當所有配料都加入時，調味汁會變得相當大。

H. 知道饅頭的來歷我懂得了什麼如題 謝謝了

諸葛亮七擒孟獲蒸「蠻首」——饅頭的來歷與趣聞 諸葛亮七擒孟獲蒸「蠻首」——饅頭的來歷與趣聞 饅頭，曾用名：「蠻頭」、「蠻首」、「瞞頭」、「曼頭」；方言：「起面餅」、「籠餅」、「蒸餅」、「籠炊」、「炊餅」、「饃饃」、「包子」、「實心包」、「巢饅頭」；最後由「饅設」、「曼頭」演為今名「饅頭」。 「饅頭」起於何時？尚難肯定。西晉束廣微《餅賦》說：「三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。」這段文字只是說晉代已經有了饅頭(曼頭)。 再往上溯，宋代高承《事物紀原》引證《稗官小說》：「諸葛亮南征，取面畫人頭祭之。」這是什麼典故呢？從《三國演義》第九十一回「祭瀘水漢相班師」中找到了詳盡的答案。原來是：時值公元225年9月的秋天，諸葛亮七擒七縱，征服了孟獲。班師回蜀，行至瀘水，忽然陰雲密布，狂風驟起，兵不能渡。諸葛亮遂問孟獲，獲曰：「此水原有猖神作禍，往來者須祭之。」諸葛亮曰：「用何物祭享？」獲曰：「舊時國中因猖神作禍，用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然風恬浪靜。」諸葛亮略加思忖，擺手說：「吾今，事已平定，安可妄殺一人耶？吾自有主意。」於是喚來軍中行廚，宰牛殺羊，和面為劑，塑成人頭，內以牛羊等肉代之，名曰「蠻頭」(蠻，古代對南方各族的泛稱)。並列燈49盞，將饅頭等物陳設於地，還寫了352字的祭文。諸葛亮金冠鶴氅，親自臨祭，放聲大哭，情動三軍，無不下淚，只見愁雲怨霧，皆隨風散。次日，風靜浪平，蜀兵安然盡渡瀘水。 關於饅頭是諸葛亮發明創造之說，元末陶宗儀編的筆記叢書《說郛》中收錄的宋人曾三異撰《因話錄》也有此論。1980年新版《辭海》也載述：「俗傳諸葛亮南征……從此始有饅頭。」 因為諸葛亮的這種肉餡饅頭一定好吃，因此由軍中流傳民間。人們嫌棄「蠻頭」一詞，用人頭作為食品名，有礙胃口，遂改為曼頭。《辭源》注釋，曼有「展開；美，細膩」之意。 「曼頭」一詞最早見於西晉《餅賦》中。其後在唐代徐堅、韋述合撰的《初學記》以及宋代《事物紀原》中，都寫作「曼頭」。 南宋吳自牧在《夢粱錄》中又將饅頭作「饅役」；《說郛》中則作「瞞頭」。曾三異說：「流傳作饅字，不知當時音義如何。適以欺瞞之『瞞』同音。孔明與馬謖謀征南，有『攻心』、『心戰』之說，故聽孟獲熟視營陣，七縱而七擒之。豈於事物間有欺瞞之舉，特世俗釋之如此耳？」說蠻人孟獲，頭腦簡單，七次被孔明欺瞞，故「瞞過蠻人孟獲之頭腦耳」，簡稱「瞞頭」。 宋代陳梗《負暄野錄》則說，「饅亦作梗」，書之「粳頭」。總而言之，「曼頭」、「瞞頭」、「蠻首」、「饅設」、「粳頭」，都是源自「蠻頭」之諧音。而舊版《辭源》的解釋，是援引明代筆記郎英《七修類稿》：「謂本名蠻頭。音轉訛為饅頭也。」《辭海》、《辭源》都間接地首肯，饅頭是諸葛亮七擒孟獲時的發明創造。 饅頭，為何又叫「籠餅」呢？北宋詩人陸游作過考證，《巢》詩雲：「昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒餚。便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。」陸游在詩後自注，其意是：四川一帶人用豬肉作餡蒸熟，「作巢饅頭，佳甚，唐人正謂饅頭為籠餅」。元代周密《齊東野語》把饅頭叫「籠炊」：「餅之烙為餅，餅之蒸為炊。」 《辭海》對「饅頭」是這樣解說的：「一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後北方人稱無餡的為饅頭，有餡的為包子；吳語區(滬江浙)有餡無餡統稱饅頭。」至於還有人寫作饅首，這是對文字的遣詞所致，因為「頭」與「首」在某種場合同義。如「叩頭」，也常寫作「叩首」。 河北、河南、山東、陝西某些地區還稱饅頭為「饃饃」也有文字記載，如元代戲曲《酷寒亭》第二折就有「你兩個且起去，揩了眼淚，我買饃饃你吃」。此外，在河北省各縣叫法不一，如易縣、涿縣把北方的饅頭叫成「包子」，博野、蠡縣反而把帶棗泥、豆沙餡的包子叫成「饅頭」，浙江的溫州人則叫「實心包」，蘇州還叫「大包子饅頭」，真可謂「十里不同俗」。 饅頭在唐宋年間已作為美饌，成為殷富人家的主食。不但中原漢族人家喜歡食用，而且它還是與北宋同時代的遼國契丹貴族不斷吸收中原文化的表現之一。從文物考古中發現的一座遼墓壁畫上，有侍女端著一盤饅頭送給主人進餐。畫中反映出饅頭已成為契丹族家庭的膳食珍品。 不知是否與饅頭的創始人諸葛亮在瀘水改革了以人頭祭祀的野蠻惡習有關，千餘年來的封建社會，饅頭一直被用作祭神祭祖。歌劇《白毛女》中，在喜兒避難山洞的那些日子裡，食物來源之一就是奶奶廟中的供品——饅頭。所以，舊時的廟宇寺院都蒸得一手好饅頭。《紅樓夢》第十五回「秦鯨卿得趣饅頭庵」中寫道：「原來這饅頭庵和水月寺一勢，因他廟里做的饅頭好，就起了這個『諢號』，叫『饅頭庵』。」 饅頭為什麼又叫「起面餅」？這一說見於宋代陳大昌《演繁露》：古時把麵食品一概謂之餅，與今天餅的概念不同。據《墨子·耕柱篇》說，我國大約從戰國時才開始吃麵食，當時的面是用杵臼搗細的。西漢年間隨著磨的出現，麵食種類逐漸增多，但當時人們還不懂得面的發酵，都是死面的。後來人們在長期實踐中逐漸掌握了酵母菌生化原理，在適當溫度下使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等微生物在面團里發酵。這些菌有的使澱粉生成了酸，有的使澱粉生成了糖和酒精。放鹼就是為了與酸中和，以消除酸味，並放出二氧化碳，使面團形成氣孔，有利於人們的消化和吸收。 發面饅頭，當時有人叫它為「起面餅」。南北朝賈思勰《齊民要術》中說：「起面也，發酵使面團輕高起浮，炊之為餅。」直到今天，農村的一些家庭主婦仍把「小蘇打」叫作「面起子」。 宋朝，饅頭還作為一種文化交流，隨著日本和尚龍山德見東渡日本。龍山在中國時，與一位法名林凈因的僧人結為兄弟，林凈因隨龍山住在日本奈良市，他做得一手好饅頭，在日本被稱為「奈良饅頭」。元代，饅頭已成為日本「唐式茶會」中的點心之一。 明朝萬曆年間有兩個名叫利馬竇和湯若望的傳教士來我國，把義大利製作麵包的方法傳到我國東南沿海一帶。過去傳說，發面饅頭是仿照外國麵包學來的，其實毫無關系。眾所周知，我國製作發面饅頭，早在明代萬曆以前，沒有一千年，也有八百年的歷史了。 《愛竹談藪》記載了一則饅頭醫病的故事：南宋皇帝寧宗趙擴得了淋病，每夜要上廁所30次。四方名醫都束手無策。後來有一位名叫孫琳的游醫治好了他的病，其葯方是：用饅頭、大蒜、淡豆豉三樣東西搗在一起，搓成30丸，10丸一副。醫囑說：今日服10丸，病可除三分之一；明日服10丸，病可去大半；三日照服，病可痊癒。寧宗遵醫囑，照服不誤，果奏奇效。明代葯家李時珍也證明饅頭的食療作用：「溫中化滯，養脾營胃，益氣和血。」 暄軟雪白的饅頭，是人們餐桌上的美饌之一。饅頭的口味如何，與製作技術有關。饅頭蒸得好的標準是：顏色雪白，入口暄騰，不酸不澀，回味有股面之甜香。盡管饅頭的製作程序有好幾道，而其關鍵是「對鹼」。鹼對的是否適宜，可用「手拍、眼看、鼻聞、口嘗」方法驗之。 先人留有七字歌訣四則：「掌拍面團側耳聽，撲撲聲空是鹼輕，啪啪聲實是鹼重，膨膨脆響入籠蒸。」「切開面團看蜂窩，芝麻小孔是鹼多，鹼少便見蠶豆眼，綠豆洞兒上蒸鍋。」「揪塊面團鼻前聞，澀味鑽鼻是鹼勤，味酸必定是鹼少，面香飛來可出盆。」「舌舐面團細呷嘗，澀味殺舌鹼過強，發酸正是鹼少弱，甜香恰是鹼正常。」可見，先人在發面方面的技能已十分嫻熟。 日常生活中，人們食用的「饅頭」，是屬於一種用麵粉發酵蒸成的食品， 形圓而隆起，本來這種食品最初是有餡的，發展到後來，我國北方稱無 餡的為饅頭，有餡的為包子，若問為什麼？說起來，與三國時期的諸葛 亮，有著密切的關系，為了將生活中人們比較普遍喜歡食用的「饅頭」 和「包子」來歷說個明白，開始需要從諸葛亮先說起。 據相傳，就在孔明諸葛輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進軍西南， 去征討孟獲，在橫渡瀘水（一名瀘江水），即在今雅礱江下游和金沙江會 合雅礱江以後一段時，其時間正值農歷五月間，即諸葛亮<<出師表>>，「 五月渡瀘，深入不毛」，這是怎麼回事呢？就是說，農歷五月間，夏季炎 熱了，瀘水與別地方的水不同，「瘴氣太濃」，不僅如此，而且水中含有 毒性物質，士兵們食用了瀘水，萬萬沒有料到出現致死，以及患病者亦比 較多． 在這種情況下，諸葛亮經過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛， 將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人頭形狀蒸熟了， 讓士兵們食用結果很快就消除了士兵們的殘廢和患病者，這樣一來，瀘水 周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的「饅頭」可避瘟邪， 由此開始，生活中，人們不漸漸做起「饅頭」食用了。 隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變 成由「饅頭」里邊裝上肉餡的食物，名曰為「包子」了，因為是用面和肉 餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為「包子」了。 包子的種類：秋葉包、玫瑰包、百吉包、梅乾菜包、水晶包、雙菇素菜包、百子壽桃、蟹粉小籠包、鯉魚包、上海湯包、臘味蘿卜絲津菜包、素鵝果仔包、菜肉鳳眼包、鮮油奶黃包、鮮肉生煎包、菠蘿叉燒餐包、雞包仔、雞球大包、叉燒包等
滿意請採納

I. 義大利面是全麥嗎

根據種類不同義大利面有全麥的，也有不是全麥的，義大利面的原料是杜蘭小麥。作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

(9)義大利饅頭是什麼擴展閱讀

義大利面特點：地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。

重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道。