⑴ 番茄肉醬義大利面為什麼容易酸
番茄肉義大利面。
味道帶一些酸味。
十分正常的。
不喜歡的話可以少放番茄。
⑵ 自製的西紅柿醬味酸還能吃嗎
你好，自製的西紅柿醬只要儲存好，味酸是正常的，但是如果因為儲存方式不對，導致西紅柿醬變質的話，那是不能吃了
⑶ 自製西紅柿醬為什麼放一段時間會變酸怎麼辦才不會變酸
防止空氣進入，在很久遠的年代，人們自製番茄醬的時候是用注射針頭把瓶內的空氣都排出，用橡膠瓶塞密封的。
⑷ 西紅柿醬做好了聞起來是不是特酸
吃起來特酸如果不加糖的話，聞起來不是很酸阿只要沒放醋
⑸ 醬燒好了為什麼是酸的
做肉醬：洋蔥，胡羅卜、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。
義大利面醬汁
原料：
牛肉餡：250g，愛吃肉的不妨多放些。
洋蔥頭：1個，切碎末。
胡蘿卜：2根，切碎末。
西紅柿：4個，擠去里邊的籽，切碎。國內的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這里的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買現成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦使用碎西紅柿罐頭。參考用量：我每次用一罐碎西紅柿罐頭，重量400g，除番茄juice 外，內含果肉240g左右。
鹽：2.5茶匙
糖：2茶匙
做法：
鍋內底油熱後，下洋蔥、胡蘿卜煸炒，變色出香味後，倒入牛肉餡，劃散，炒透後，下西紅柿翻炒。按自己的口味放鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發掉一部分。開鍋後轉小火，多熬一會兒，肉的香味才出得來。一般應該至少熬25分鍾以上，那義大利朋友說要熬45 分鍾！熬醬的時候勤看著點，不要糊了鍋。
另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鍾，作成香香的調味油。
義大利面肉醬
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紅紅的番茄口味義大利肉醬，很適合沒時間煮飯的朋友嘗試，一次多准備一些，分成一份一份的冷凍起來，解凍加熱就可以拌在現煮的義大利面條上，當然還是現煮現吃口味最好啦！
材料
四分之三磅牛絞肉或豬絞肉
一杯洋蔥細丁
半杯青椒細丁
四分之一杯西洋芹菜細丁
二瓣大蒜切成末
四杯去皮的新鮮蕃茄丁 或
二罐十四盎司半的罐頭蕃茄切成丁 (不必濾乾汁液)
四分之三杯蕃茄糊 (Tomato Paste)
三分之一杯水
二湯匙切碎的新鮮荷蘭芹 (Parsley) 或 一湯匙乾的香料
一湯匙切碎的新鮮羅勒 (Basil) 或 一茶匙乾的香料
一湯匙切碎的新鮮奧勒岡香料 (Oregano) 或 一茶匙乾的香料
一茶匙糖
半茶匙鹽
四分之一茶匙黑胡椒粉
適量帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
作法
先在不放油的大平底鍋中，放入絞肉、洋蔥丁、青椒丁、芹菜丁和蒜末，炒至絞肉呈金黃色，並把炒出來的油稍微濾掉。
接著加入新鮮蕃茄丁或是不濾乾的罐頭蕃茄丁，再加入蕃茄糊、水、糖、鹽、黑胡椒粉和所有香料，煮至沸騰後轉成中小火，加蓋燜煮三十分鍾；接著打開鍋蓋再煮十至十五分鍾，煮至你喜歡的濃度即可。
註：這份肉醬約可拌半磅至四分之三磅的現煮義大利面，當然也可以隨你自己喜好份量。可在面上灑上帕馬森乳酪粉，更具風味哦！
義大利式肉醬面
作者：祝大姐
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材 料
牛或豬攪肉半斤
洋蔥半個切小塊
蕃茄三個去皮切小塊
大蒜二個切碎
蕃茄糊二大匙
奧立岡香料少許
一罐義大利蕃茄醬
黑胡椒少許
糖少許(一湯匙)
(起司粉少許辣椒粉少許)
面醬做法
起油鍋先爆香洋蔥,大蒜,
肉末下鍋炒散,炒熟.
蕃茄糊二大匙,
一罐義式番茄醬,
加少許糖,奧立岡香料半小匙
黑胡椒少許(如太酸多家點糖,斟酌調味)
最後加入蕃茄塊,再燒個一分鍾即可,待冷裝入瓶罐中,冷藏可放一星期。
~~~煮義大利面或是普通的拉麵都很好吃呢! ~~~@
肉醬意粉的*****肉醬做法圖解*****
1:材料有,炒干咗的牛肉碎,蕃茄膏,香葉,黑椒碎,阿里根奴,百里香,雜菜碎（甘筍,洋蔥,西芹,蒜茸)
2:先將雜菜碎炒香炒透,跟住再落埋蕃茄糕炒勻.
3:隨後再落埋預先炒干咗既牛肉碎一同略炒兜勻
4:接住落來就系注入適量既清水再加入提到既幾種香料.
5:所有材料落齊後開大火煮滾之後再收為中低火慢慢熬.....
6:熬既其間要不斷搞動,以免粘底.需時1-1.5小時
7:熬好之後的狀態:汁收濃咗,肉同汁已經完全融合一起,香噴噴的肉醬就可以食用
啦........
雞肉蘑菇奶油義大利面[意式做法]
主用料：圓條義大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個
調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒
做法：
1、意粉需要預先經過一番處理。燒開水後，放入適量的牛油，然後倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之後倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分後再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內保鮮備用。
2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。
3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然後一起倒入鍋中爆炒，並灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味。推均勻後放少量軟牛油再推勻。
4、將義大利面倒入鍋中，翻炒均勻後裝碟，撒上少量曬乾的番茜碎（百里香草）即可。
要點：般的意粉，師傅推薦「百味來」或「麗高」牌的。其實可以充當意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來選，做法是一樣的。
義大利面條
義大利空心面 150 克
火腿 120 克
洋蔥 一個
蘑菇 250克
番茄醬 一瓶
油，鹽，胡椒粉
鮮奶油 一勺
蒜 兩瓣
雞蛋 一個
乳酪 50克
1． 面條煮好。
2． 火腿，洋蔥切成小丁。蘑菇切成小塊。
3． 鍋內加油，放入 2 和鹽，胡椒粉 煸炒。放入番茄醬和蒜泥。
4． 把1和3 放入容器。同時把鮮奶油，雞蛋，茬成絲的乳酪放在一起混合，也倒入容器中。
5． 把4放入烤箱200度， 烤到乳酪融化為止
⑹ 同一批用番茄出來的肉醬為什麼有的酸有的不酸
番茄炒出來的肉醬有酸的，有不酸的，可能因為火候的問題，如果番茄這鍋里炒的時間長，把酸味炒出來了，番茄的肉醬就沒有酸味，如果番茄在鍋里炒的時間太短了，酸味沒完全炒出來，那肉醬就帶一點酸味
⑺ 自製番茄醬味有點發酸.但沒冒沬還可以吃嗎的做法
加點糖，加點水，放火上加熱一下唄，
第一步准備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得乾乾凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然後放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鍾，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步做番茄醬
純味番茄醬
將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
⑻ 我做的意粉肉醬有一股很濃的紅酒味，還有點酸，為什麼
沒錯,是西紅柿放多了.
⑼ 去年做的西紅柿醬怎麼炒就不酸了
材料
主料：義大利面200克/大蒜1瓣/洋蔥半個/西紅柿2個/橄欖油2大勺/鹽，胡椒適量。
做法
01.准備原料_將洋蔥切成細末。用刀將大蒜拍碎後，同樣切成細末。將西紅柿切成1厘米大小的西紅柿丁，再將其放入過濾網中，除籽並且濾去水分。
02.在深鍋里注入水。煮沸後，加入鹽和幾滴橄欖油，然後立刻將義大利面放入鍋中，煮到軟硬適中的程度。
03.准備醬汁_將橄欖油倒入平底鍋，放入大蒜，文火炒出蒜香，注意切勿將蒜炒焦。然後放入洋蔥，炒至微微變色，再將西紅柿丁倒入鍋中。
04.裝盤.待西紅柿炒熱後，將煮好的義大利面倒入鍋中，撒上鹽和胡椒，攪拌均勻裝盤。
貼士：西紅柿加熱後，很容易出水，所以只要看到它微微變軟，就可以把火關掉。高手做的西紅柿丁，吃起來內里還有些微涼。
⑽ 自製西紅柿醬為什麼放一段時間會變酸怎麼辦才不會變酸
摘要 防止空氣進入，在很久遠的年代，人們自製番茄醬的時候是用注射針頭把瓶內的空氣都排出，用橡膠瓶塞密封的。