義大利紅酒配什麼菜好

A. 紅酒可以做什麼菜10種紅酒入菜的做法介紹

紅酒可以做什麼菜？
紅酒在很多人眼裡和白酒、黃酒、啤酒等等沒有區別，似乎唯一的作用就是在應酬的時候增加氣氛。
但是小編告訴你，這種想法可就太看輕紅酒了。紅酒的好處頗多，入菜更是頗具風味。
紅酒的好處：

食材：牛肩肉500g，蒜，姜，紅酒，干紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉。
做法：
1、牛肩肉洗凈，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鍾，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗干凈，撈出備用。
2、蒜兩瓣洗凈後切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。
3、牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鍾。關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鍾。之後將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鍾，去除水分。
4、取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。
5、將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾即可。
用紅酒做出的美食，還帶著自然的紅酒香氣
哪怕是不喝酒的人，也可以細細品味這種美。

B. 紅酒配什麼菜好點

紅酒配菜：

1、清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2、中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

(2)義大利紅酒配什麼菜好擴展閱讀：

紅酒搭配禁忌：

1、忌與海鮮為伍：紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

2、忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

C. 喝紅酒吃什麼下酒菜

喝紅酒吃什麼下酒菜

喝紅酒吃什麼下酒菜，紅酒的味道比較重，一般情況下適合配重口味的食物，紅酒對於人體有著很大的好處，平日里可以小酌幾杯，我為大家整理好了喝紅酒吃什麼下酒菜的相關資料，一起來看看吧。

喝紅酒吃什麼下酒菜1

喝紅酒的下酒菜，除了西餐菜餚牛扒、羊排外，中餐菜餚也可以，如鍋包肉、烤鴨、紅燒肉、地三鮮等都可以作為下酒菜搭配食用。紅酒還可以搭配沙拉、蛋糕和甜點等食用。

在選擇葡萄酒時，考慮一下你正在品嘗的各種菜餚的原產地。中國是一個幅員遼闊的國家，在氣候和資源方面存在地區差異，每個地區都發展了自己的烹飪風格。

對於辛辣香四川菜，試試瓊瑤漿。瓊瑤漿字面意思是「特別的葡萄」，尤其是加州變種，有一種帶有一絲姜的辛辣桃味。其他的可能包括一份法國酸奶或一份長相思。

粵菜被稱為中國的「高級菜餚」，它的調味更加巧妙。為了獲得最好的結果，試試甜的水果酒，比如德國雷司令。同時，紅波爾多葡萄酒特別適合上海菜。像獅子頭這樣的菜餚(大豬肉丸，上麵包著捲心菜，暗示獅子的鬃毛)非常豐富，葡萄酒中的單寧可以去除油脂。梅洛與北京菜搭配很好，北京菜通常以較重的肉類如鴨肉和牛肉為特色。勃艮第也是如此，比如黑比諾。

喝紅酒吃什麼下酒菜2

1、 下酒菜之一，花生、豆乾

在日常的飯局宴請中，紅酒是用來配菜的。

什麼樣的葡萄酒搭配什麼樣的菜餚，菜是主角。

比如，我上品酒師課程時，經常念叨的一句話，「紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜點」。

餐廳里請客吃飯時，我們選擇的葡萄酒，要圍繞著「菜餚」轉。海鮮為主的宴席，就多准備些白葡萄酒，肉類為主的飯局，多點些紅葡萄酒，就是這樣的搭配。

而在這些「葡萄酒為主題」的聚會中，則是反過來，葡萄酒是主角，菜是配角。

我們的重點是葡萄酒，品嘗它的香氣、口感、風味。舉個例子，品鑒奔富389、奔富407，它們的香氣是什麼，味道又是什麼。

或者是，品味不同的產區、葡萄品種和酒庄之間的區別。

比如，同樣是赤霞珠紅酒，中國產的跟美國產的，有什麼細微上的不同。再比如，拉菲紅酒跟同樣級別的瑪歌紅酒，是什麼樣的.區別。

這時候，主角是葡萄酒，菜是點綴和陪襯，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧賓奪主，也不能太多影響葡萄酒的口感。

當然，下酒菜還有一個作用是，消遣。

餐桌上，單喝純飲葡萄酒也沒什麼意思，那麼，點些下酒菜作為小食，起到一個拉長間隔、消磨時間的作用。

所有下酒菜當中，最簡單最傳統莫過於，花生和豆乾。

一盤花生米，一盤豆乾，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。

它們既是傳統白酒的最佳拍檔，又跟「舶來品」葡萄酒，也能很好地相處。

如果是鄭小塔參加葡萄酒聚會，我會在開席之前，特地跟服務員關照下，「麻煩拿兩盤花生米和豆乾，然後東南西北各放一份，確保整桌的人都能吃到。」

花生米、豆乾還耐吃，我們經常三四個小時喝下來，還不會光碟。

不過，花生米和豆乾屬於太常見之物，拿出來招待，過於簡單和隨意，只是適合於老友好友之間的飯局聚會。

對於那些商務聚會或高檔宴請，就有些不太適合。

2、 下酒菜之二，香腸

香腸是個好下酒菜。

尤其是中歐國家，比如德國、匈牙利，當地人特別喜歡用香腸，來跟紅葡萄酒搭配飲用。

2016年，跟我公司有合作的德國酒庄，來杭州舉辦紅酒品鑒會，帶來了一些歐洲香腸，作為配餐食用。當時，這些香腸別提有多受歡迎了，在場幾個嘉賓還打聽品牌，要國外朋友幫忙代購。

不過，我們在國內也能買到一些比較優質的進口香腸。

比如，莎樂美腸 Salami。

莎樂美腸，又叫薩拉米，或是義大利香腸，它是一種風乾的牛肉或豬肉做成的香腸，在歐洲大陸的德國、義大利、西班牙廣為流行。

所以，當學生們問我下酒菜時，我會推薦莎樂美腸。

一個三五個人參加的小型聚會，品嘗紅葡萄酒時，可以切上幾條沙樂美腸，細切小片，擺盤放桌。

這些香腸片跟紅葡萄酒搭配吃起來，渾然天成，讓紅酒更加「出味」。

而切成細片的香腸，看起來又給人一種美妙的視覺感受。肉塊與油脂分離，油花像霜花似的密布，又如紗網般均勻細密，好看極了。

比較著名的莎樂美腸有，義大利的米蘭莎樂美腸 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎樂美腸 Winter Salami 。這些國內進口超市都有出售，價格在百元左右。

我再來說說，中國的香腸。

可別說到中國香腸，就是雙匯王中王，這個搭配起紅葡萄酒可不好吃。

中國香腸裡面，我中意的是哈爾濱紅腸。

哈爾濱紅腸，最早起源於立陶宛，有一股濃重的煙熏味，有嚼勁，有滋味。

搭配起橡木桶長時間熟化的紅酒，比如西班牙里奧哈 Rioja 的重桶紅酒、義大利巴羅洛紅酒 Barolo，簡直是絕配！

紅葡萄酒經過長時間橡木桶熟化帶來的烘烤味兒，和哈爾濱紅腸的煙熏味道合在一起，相得益彰，美味至極！

3 、 下酒菜之三，鹵水拼盤、燒味拼盤

可能你也知道，鄭小塔我在杭州還有一家葡萄酒銷售公司。有時，我也要陪客戶品品酒。

這時，我經常選擇廣東菜（潮州菜）餐廳，作為小型品酒聚會的宴請地。

廣東菜中，鹵水拼盤、燒味拼盤都是冷餐，是最先開始上菜的。

鴨掌、鴨肝、金錢肚、鵝翼、大腸等做成鹵味拼盤，燒鵝、燒鴨、叉燒組成的燒味拼盤，與世界各地具有典型特色的紅葡萄酒，搭配一起飲用，再好不過。

同時，也完美詮釋了「紅肉配紅葡萄酒」這一餐酒搭配原則。

葡萄酒本是佐餐飲品，稍微喝多些，就想吃點食物。

這時，吃塊皮酥脂腴的烤鴨、燒鵝，吃片肥嫩味美的大腸、金錢肚，單寧與脂肪的交合融乳，酸度與油膩的抵消沖解，美妙滋味油然而生！

所以，搭配起紅葡萄酒來，鹵水拼盤和燒味拼盤也是極好的下酒菜。

4、 下酒菜之四，伊比利亞生火腿

這些年，葡萄酒逐漸成為一種社交工具，我們葡萄酒學校的學生當中，出現不少上市公司、國企、私企的管理人員。

其實，他們倒不是對葡萄酒感興趣，而是他們作為企業的中高層，在舉辦（或參加）一些商務接待宴請（或應酬）時，需要擁有足夠的葡萄酒知識。

於是，來報名學習我的葡萄酒品酒師課程，而且說實話，這些同學聽課相當認真。

他們也會問我下酒菜的問題，「鄭小塔老師，對於高檔的商務宴請，或招待一些貴重客人，用什麼下酒菜比較好？」

「西班牙的伊比利亞生火腿 Jamón ibérico」，我通常想也不用想地回答。

「當然，要顯得更客氣些，用5J 這個牌子的」，我有時還會補充一句。

現在高檔的商務宴請場合中，用伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本並不低。

在我看來，伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。

吃個一兩片生火腿，喝上一口紅葡萄酒，細細咀嚼，生火腿鮮嫩多汁，隱約中有股榛果味，隨著酒液緊緊包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥潤細膩感呼之即出，回味悠長，許久難忘。

其實在歐洲，生火腿有法國、義大利、西班牙三種，但以西班牙的最為著名。

伊利比亞生火腿，取自西班牙的伊利比亞豬，這種豬放養於樹林，從小吃橡木果子長大，屠宰後由粗海鹽腌漬，並經長時間自然風干熟成。

這些年，伊比利亞生火腿在國內比較受追捧，跟三文魚、澳洲龍蝦一樣，被認為是高級食材。同時也方便，整隻火腿可以購買，切成片的真空包裝也有出售。

從視覺效果上來看，伊比利亞生火腿也賞心悅目。

自從我把它推薦給我那些企業學生後，他們宴請招待時，也經常把擺盤照片發給我。

帶著大理石般油花紋路的伊比利亞生火腿片，細薄透明，殷紅帶紫，如同藝術品般，漂亮精緻！

過不了多久，他們又向我驚嘆，「鄭老師，這照片發在朋友圈裡，簡直跟集贊神器似的，一會兒工夫，就有百來個贊了！」

D. 紅酒配什麼菜好點

紅酒配菜：

1、清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2、中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

(4)義大利紅酒配什麼菜好擴展閱讀：

紅酒搭配禁忌：

1、忌與海鮮為伍：紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

2、忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

E. 紅酒怎樣搭配菜品

一、紅酒與食物搭配

關於喝紅酒吃什麼菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配後，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心准備的美食盛宴。

「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這是關於紅酒搭配的一個最有名的說法，根據這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。



二、喝紅酒配什麼菜

1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

3.「多能型」的葡萄酒

有些葡萄酒在食物搭配方面非常「多能」，可以搭配各式各樣的菜餚，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。

在所有白葡萄酒中，比較「多能」的有阿爾薩斯的干型雷司令和白皮諾葡萄酒，義大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼托蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。

干型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價格一般都不昂貴。可以嘗試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、義大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。

紅葡萄酒當中，可以進行多樣化配餐的有義大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標注為「crianza」的葡萄酒，以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

F. 紅酒配什麼菜比較浪漫

1、牛肉和羊肉：這兩種食物通常都可以搭配紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。其他還適用的酒款有巴貝拉(Barbera)、桑嬌維塞(Sangiovese)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、法國西拉(Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。

2、雞肉：雞肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤雞，可以嘗試搭配霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用豐富的醬料所做出來的雞肉，可以嘗試搭配澳洲西拉紅葡萄酒或者酒體中等的赤霞珠紅葡萄酒。

3、魚和海鮮：這些菜適合搭配白葡萄酒，比如霞多麗、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Grigio)、長相思和瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比較緊實的烤魚最適合搭配霞多麗或者賽美蓉(Semillon)葡萄酒;燉魚則最適合搭配黑皮諾紅葡萄酒;魚片則以搭配雷司令干白或者霞多麗葡萄酒為佳。

G. 義大利桑嬌維賽紅葡萄酒配什麼食物

桑嬌維塞葡萄酒果味豐富，口感細膩，酒體醇厚適合搭配蘑菇、半硬質乳酪及牛排、烤豬肉、排骨、等燒烤菜餚。

H. 喝紅酒買什麼菜

我們在喝紅酒的時候一般都是空口喝的，但是空口喝可能會導致腸胃裡面沒有食物，覺得自己的味蕾受到了影響，其實喝紅酒的時候搭配上一定的食物，對調節自己的味蕾發揮紅酒中的功效和口感都是很重要的，在喝不同紅酒的時候需要搭配上不同的美食都是搭配一些西餐或者是乳酪等等。

法國皇室氣泡酒。配的菜是橄欖。法國的葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。橄欖在西餐中通常作為開胃菜端上桌。二者搭配，瞬間喚醒了你的味蕾。

智利翠嶺珍藏長相思。配的菜是煙熏三文魚。三文魚富含天然油脂，口感潤滑。與體量輕盈的干白葡萄酒搭配最好。

澳大利亞典雅莎當妮。配的是布里乳酪。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，嘗一口酒，吃一點乳酪。酒香帶著潤滑的乳酪，如絲綢一般滑進喉嚨。充滿著濃郁果香的莎當妮是我的最愛。

法國勃艮第黑皮諾。配的菜是烤雞翅。喝紅酒之前，最重要的是醒酒。輕輕地搖晃酒杯，把它從沉睡中喚醒。飲一口紅酒，配一點烤制雞肉。紅酒把雞肉的燒烤味都激發出來，將美味推到極高的境界。

法國波爾多河谷尼堡紅。紅酒當然要配牛排。這是最經典的搭配。紅酒配紅肉最符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。一杯波爾多紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排，使這頓饕餮盛宴達到高潮。

忌與海鮮為伍 ：紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧(澀的口感就是單寧帶來的)與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

I. 喝紅酒配啥菜最佳

9種經典菜餚搭配葡萄酒

1、牛肉和羊肉：這兩種食物通常都可以搭配紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。其他還適用的酒款有巴貝拉(Barbera)、桑嬌維塞(Sangiovese)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、法國西拉(Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。

不過，在上圖中，如果只有蘆筍，沒有牛肉或羊肉，那麼就應該搭配清新怡人的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。

2、雞肉：雞肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤雞，可以嘗試搭配霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用豐富的醬料所做出來的雞肉，可以嘗試搭配澳洲西拉紅葡萄酒或者酒體中等的赤霞珠紅葡萄酒。

3、魚和海鮮：這些菜適合搭配白葡萄酒，比如霞多麗、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Grigio)、長相思和瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比較緊實的烤魚最適合搭配霞多麗或者賽美蓉(Semillon)葡萄酒;燉魚則最適合搭配黑皮諾紅葡萄酒;魚片則以搭配雷司令干白或者霞多麗葡萄酒為佳。

4、辛辣食物：雷司令和瓊瑤漿甜白是與辛辣食品搭配的不二之選。這兩種酒的甜味可以迅速沖淡食物的辣味。避免選擇霞多麗葡萄酒，尤其是經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒和辛辣食品進行配餐，因為這種搭配會讓酒變得更加苦澀。

5、野味：對於鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味來說，口感辛辣的桑嬌維塞紅葡萄酒和澳洲西拉紅葡萄酒是最佳的選擇。

6、酸土豆：對於以酸土豆為基礎的菜餚(如比薩餅、義大利式面條)來說，巴貝拉、桑嬌維塞、仙粉黛紅葡萄酒是很好的搭配。

7、鴨肉/鵪鶉肉：適合搭配黑皮諾葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。

8、乳酪：硬乳酪(如車達乳酪)最好搭配酒體飽滿的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒;軟乳酪則較好搭配雷司令干白、瑪珊(Marsanne)干白和維歐尼(Viogner)干白葡萄酒;至於藍乳酪，最佳配酒是甜葡萄酒。

9、甜品：甜葡萄酒是甜品的絕配，不過前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。

紅酒可搭配的中國菜式

海鮮和貝類：搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

雞肉和豬肉：這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那麼搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。

廣東點心：如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白葡萄酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那麼搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

鴨肉：鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf--Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf--pape、Cote Rotie和Hermitage。

魚翅：香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

面：以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類")，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。

香菇：菜餚中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

咖哩和其他辛辣食物：當菜餚中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜餚中的'成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。

五大常見乳酪跟什麼酒最搭

1. 帕爾瑪乾酪

帕爾瑪乾酪是義大利帕爾瑪(Parma)傳承了幾個世紀的經典乳酪，帶有堅果和黃油香氣的帕爾馬乾酪片能和葡萄酒融為一體，使其口感更有復雜性和深度。搭配帕爾瑪乾酪，義大利紅葡萄酒是首選、一隻陳年的基安帝(Chianti)紅葡萄酒，結構飽滿的陳年阿瑪羅尼(Amarone)或是一隻皮埃蒙特(Piedmont)出產的巴羅洛(Barolo)都是不錯的選擇。

2. 切達乳酪

切達乳酪源於英國農場，最終由佛蒙特的小奶油廠完善其工藝。切達乳酪質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜，有的則味道比較重。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒都能和切達的豐富的口感搭配得相得益彰。要是喜歡白葡萄酒，那麼就選一款經過橡木桶陳釀的霞多麗(Chardonnay)或起泡酒吧，用它們來搭配風格溫和的切達乳酪再合適不過。

3. 藍紋乳酪

藍紋乳酪具有兩千多年的歷史，其口感風味辛辣。其漂亮的藍色花紋得益於綠黴菌的繁殖，它以辛香濃烈且刺激的味道著稱。藍紋乳酪適合搭配多種葡萄酒，例如風格甜美的巴尼於勒(Banyuls)、蘇玳(Sauterne)、冰酒，還可以搭配馬德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)等等。另外，喜歡重口味的老饕們可以試試用赤霞珠、梅洛(Merlot)或者仙粉黛(Zinfandel)紅葡萄酒來搭配藍紋乳酪用餐。

4.布里乳酪、卡芒貝爾乳酪

布里乳酪和卡芒貝爾乳酪的味道、結構、製作工藝以及原產地都十分相似，對於陪酒來說，二者通常可視為一物。布里乾酪、卡芒貝爾乳酪和香檳是絕搭、另外，它們也十分適合和雷司令(Riesling)干白，瑪珊(Marsanne)或者維歐尼(Viognier)葡萄酒一同享用。那些比較清淡型的紅酒，如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒也很適合與布里乾酪相配，其精緻而豐富的口感會與乳酪濃郁醇厚的口感形成精巧的對比。

5. 山羊乳酪

山羊乳酪除了奶製品的結構之外還具有豪放、刺激的香氣十分復雜，因此，帶有泥土和草本香氣的乳酪需要用一款能夠激發其優雅香氣的葡萄酒來搭配。一款長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒絕對能為品嘗山羊乳酪這件事錦上添花。長相思與山羊乳酪可謂和而不同，它散發著濃郁的青草氣息、草本氣息和一抹柑橘的甜香。另外，長相思白葡萄酒的酸度十分可口，這就能軟化整體的口感。一款紐西蘭或者桑塞爾(Sancerre)釀造的長相思葡萄酒就是搭配山羊乳酪的最佳葡萄酒。

J. 喝紅酒配什麼菜

一、喝紅酒吃什麼菜
紅酒配菜的主要原則:既不能讓酒味不能遮蓋菜味，也不能讓菜味遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒比較適合搭配味道清淡的菜餚，而濃郁的葡萄酒則更適合搭配味道濃郁的菜餚。
1、中濃型紅酒適合搭配的食物
燒鴨、香腸、燒鵝、羊扒、牛仔扒、紅燒魚、肥叉燒、東坡肉、炒腰花烤乳鴿、南京醬鴨、紅酒燴雞、廣東扣肉、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、、鐵板燒雞、中味芝士等。
2、清淡的紅酒適合搭配的食物
淡味海鮮、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸貝類、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、魚子醬、淡味餅乾等。
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
二、喝紅酒吃什麼的搭配原則
葡萄酒與美食搭配的意義在於二者可以互相提攜美味，或葡萄酒加強了美食的特點，或美食展現葡萄酒的香醇風格。在我們的現實生活中，有大量的這種相互提攜美味，飲料加強美食風味、美食襯顯飲料風格的例子。
顏色法則:
紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質較硬，味道重，也被列為紅肉;所謂白肉包括魚肉和雞肉等;不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。
香味法則:
葡萄酒與菜餚的香味的協調，也是一個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點檸檬香的干白葡萄酒。
酸度法則:
酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。
甜度法則:
甜酒配甜食，是一般的習慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒《葡萄酒商務》全年訂價800元。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜餚，例如鵝肝或者是乳酪，同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。
單寧法則:
紅酒中特有的單寧雖在口中會產生干澀的感覺，但它卻可軟化肉類的纖維，讓肉質細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。
豐富性法則:
家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精緻豐富的菜餚，則不妨採用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜餚的任何一方變成配角。例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡單點的酒就可以了;若是味道比較復雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。
烹飪酒法則:
葡萄酒有時也被用來作為烹調的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之間是否協調相合。通常情況下，用同一種酒最好。
前後秩序法則:
如同品酒的秩序一樣，一餐如果搭配多種葡萄酒時，最好把清淡不甜且簡單的酒安排在前面，如此才能漸入佳境。
三、喝紅酒有什麼禁忌
一、忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。
盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鯤魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二、忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
四、如何喝紅酒呢
1、觀察軟木塞
開了紅酒以後，應先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，已經壞了。
2、看是看酒的成色
為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了;紫紅色，酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅)，外圍帶褐黃色，好酒。
3、聞是聞酒的味道
將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很厚，讓人感覺它很濃很復雜，需要很多很多的氧氣，很長時間，才可能將所有香味散發出來。
4、接著試飲
淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受—
下。
5、倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集，有的酒標是一幅畫藝術。為了避免酒液流花酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上。
6、醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、質量，以及成熟程度，先靜放15分鍾至1個小時，讓它與空氣呼吸進行化學作用。
假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標准，不要超過杯子容量的三分之一)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
7、品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才有點捨不得地咽下去。