義大利麥子有什麼特別之處

㈠ 義大利面中的硬質小麥是轉基因產品嗎

關於轉基因小麥的問題，樓主是多慮了。小麥是美國人的主食，美國FDA從未批准轉基因小麥商業化種植。美國FDA批准轉基因玉米和大豆，是因為前者原本准備用來做生物酒精代替汽油，而後者深加工後用來榨油和做飼料，都不是直接用作人的食品的。

㈡ 義大利面是用什麼做的

杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。查到的，而且我覺得應該有加鹽，感覺意麵煮出來本來就有點咸。

㈢ 義大利面是全麥嗎

根據種類不同義大利面有全麥的，也有不是全麥的，義大利面的原料是杜蘭小麥。作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

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義大利面特點：地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言，可能吃不太習慣。

重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道。

㈣ 義大利面用精加工的小麥么

不是。硬質小麥麵粉做成的。義大利面條採用了一種特殊的小麥種類做成的麵粉，然後才加工製成的面條。因為硬質小麥粉的質地非常硬，所以做出來的面條筋度很好，蛋白質含量也很高，延展性和彈性也很強，所以口感和其他普通面條的口感不一樣。

㈤ 小麥的品質主要包括哪些內容

小麥品質是一個極其復雜的綜合概念。包括許多性狀，概括起來有形態品質、營養品質和加工品質。彼此之間相互交叉，密切關聯。其中形態品質包括子粒形態、整齊度、飽滿度、粒色和胚乳質地等。這些性狀不僅直接影響商品價值，而且與加工品質和營養品質也有一定關系。一般子粒形狀有長圓形、卵圓形、橢圓形和圓形等，以長圓形和卵圓形居多，其中圓形和卵圓形子粒的表面積小，容重高，出粉率高。子粒腹溝的形狀和深淺也是衡量子粒形態品質的重要指標，一般腹溝較淺的子粒飽滿，容重和出粉率較高，腹溝深的則容重和出粉率較低。子粒的顏色主要分為紅、白兩種，還有琥珀色、黃色、紅黃色等過渡色。一般認為皮層為白色、乳白色或黃白色麥粒達到90%以上的為白皮小麥；深紅色、紅褐色麥粒達到90%以上的為紅皮小麥。小麥子粒顏色與營養品質和加工品質沒有必然的聯系。一般而言，白皮小麥因加工的麵粉麩星顏色淺、麵粉顏色較白而受到麵粉加工業和消費者的歡迎。紅皮小麥子粒休眠期長，抗穗發芽能力較強，因而在生產中也有重要意義。整齊度是指小麥子粒大小和形狀的一致性，同樣形狀和大小的子粒占總量90%以上的為整齊，一般子粒整齊度好的出粉率較高。飽滿度一般用腹溝深淺、容重和千粒重來衡量，腹溝淺，容重和千粒重高的小麥子粒飽滿，出粉率也較高。一般用目測法將成熟乾燥的種子按飽滿度分為5級。一級：胚乳充實，種皮光滑。二級：胚乳充實，種皮略有皺褶。三級：胚乳充實，種皮皺褶明顯。四級：胚乳明顯不充實，種皮皺褶明顯。五級：胚乳很不充實，種皮皺褶很明顯。角質率主要由胚乳質地決定。角質又叫玻璃質，其胚乳結構緊密，呈半透明狀；粉質胚乳結構疏鬆，呈石膏狀。凡角質占子粒橫截面1/2以上的子粒稱為角質粒。含角質粒70%以上的小麥稱硬質小麥。硬質小麥的蛋白質和麵筋含量較高，主要用於做麵包等食品。角質特硬，麵筋含量高的稱為硬粒小麥，適宜做通心粉、義大利面條等食品。角質占子粒橫斷面1/2以下（包括1/2）的子粒稱為粉質粒。含粉質粒70%以上的小麥，稱為軟質小麥。軟質小麥，適合做餅干、糕點等。

營養品質包括：蛋白質、澱粉、脂肪、核酸、維生素、礦物質等。其中蛋白質又可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白；澱粉又可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

加工品質又可分為一次加工品質和二次加工品質。其中一次加工品質又稱為制粉品質，包括出粉率、容重、子粒硬度、麵粉白度和灰分含量等。二次加工品質又稱為食品製作品質，又分為麵粉品質、面團品質、烘焙品質、蒸煮品質等多種性狀。主要包括麵筋含量、麵筋質量、吸水率、面團形成時間、穩定時間、沉降值、軟化度、評價值等多項指標。

㈥ 麥子有多少營養成分和價值呢

麥子，單子葉植物，禾本科。一年生或二年生草本植物。莖稈中空，有節。葉長披針形。穗狀花序稱「麥穗」，小穗兩側扁平，有芒或無芒。穎果即麥粒。按播種期分冬小麥和春小麥。

麥子，世界各地都有栽培。子粒主要制麵粉，皮可作飼料，麥稈可用於編織等。

小麥屬於禾本科的小麥屬，是世界土最早栽培的農作物之一，[1]經過長期的發展，已經成為世界上分布最廣、面積最大、總產最高、貿易額最多、營養價值最高的糧食作物之一。

全世界有43個國家，有35%-40%的人口以小麥為主要糧食。小麥子粒含有豐富的澱粉、較多的蛋白質。小麥富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維 素，其蛋白質含量比大米高（大米為7%，小麥 為10. 7%)。每100克小麥粉（標准粉）含水分 12克，蛋白質9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物。74.6克，鈣38毫克，磷268毫克，鐵4.2毫克， 維生素 0. 46毫克，維生素B2 0.06毫克，煙酸。2.5毫克，可供熱量3. 54千卡。

所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經；養心除煩，健脾益腎，除熱止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

每100克小麥粉中含水分12。7克，蛋白質11.2克，粗纖維2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黃素0.08毫克，鉀190毫克，磷188毫克，鋅1.64毫克，鎂50毫克，鐵3.5毫克，鈉3毫克，鈣3l毫克，錳1.5毫克、硒5.36微克。此外還含糖、澱粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

葯用功效：養心益腎，除熱止渴。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、心悸失眠。

㈦ 什麼是杜倫麥

Durum是小麥的一個品種

Durum--杜蘭小麥
說明：杜蘭小麥為最硬質的小麥品種，其高密度、高蛋白質及高筋度，使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。杜蘭小麥做成的麵食非常耐煮。小麥本身呈現琥珀色，比一般小麥略大。杜蘭小麥仁本身顏色則為黃色，因此做成義大利麵食後之產品，多半呈現誘人金黃色。
研磨後的杜蘭小麥其內胚乳呈細小顆粒狀之semolina。與水混合後，semolina會呈現較硬的面團，因此必須使用金屬模型，方能將之塑造出中意的食物形狀。
杜蘭小麥最大產區在美國的北達克達州，因為地理因素之故，此地區的種植條件最適合此種小麥成長。北達克達州本身杜蘭小麥產量約佔全美國73%，一般麵粉研磨廠，因為它的色澤及高筋度的優點，因此不分國內外，多半喜歡採用北達克達州的杜蘭小麥為其原料。