義大利黃油用什麼油好

A. 做西餐用哪種黃油好

推薦總統的發酵黃油卷。
家庭烘焙的話不能單純的考慮成本和利潤，而是很多的注重品質，健康和口感了，總統發酵黃油卷，純動物黃油，口感好，奶香濃郁，質地均勻，軟化後細膩，綿軟，做出的成品奶香四溢，口感輕盈，餅干更加酥鬆，麵包成色更加靚麗，而且健康，優質。
無鹽配方，更適合大多數烘焙菜譜，使用方便，家庭烘焙首選。

B. 喜歡烘焙，外國人常吃的黃油，到底是什麼油

喜愛蛋糕烘焙，或者喜愛牛扒的朋友們，一定不會錯過了無鹽黃油這類食物。在西式糕點的製作中，在煎烤牛排的烹調里，無鹽黃油的誕生可以讓原來食材越來越奶香四溢，味道清香。因此越來越多的人愛用無鹽黃油烹制。那樣，無鹽黃油究竟是什麼油呢？

無鹽黃油，主要成分80％的鮮奶人體脂肪，剩下來的是15％水、5％的牛乳固態。我們平常看到的無鹽黃油都儲存放在冰箱里，主要是因為無鹽黃油受寒之後凝結成不透明色黃色固體，遇熱往往會溶化成半透明的液體。

加溫無鹽黃油，讓無鹽黃油脂肪跟水、牛乳分離出來時，此刻無鹽黃油的奶香味被完全激發起來，和其它食物混合在一起，可以讓奶香味融進。但無鹽黃油不可以過多加溫，特別是做甜品時，加熱牛奶是最好的辦法，不然容易有苦味、變黑。

無鹽黃油的營養成分比其它植物油脂更高嗎？

實際上，無鹽黃油也是一種人體脂肪，和動物油、黃奶油類似，只不過是無鹽黃油的香味變香，終究是以奶中分離出來的，含有濃厚的奶香味。那類杏黃色主要成分胡羅卜素，此外還有少許不飽和脂肪、營養元素。別的部分平日的植物油類似。

無鹽黃油同樣也有發熱量和碳水化合物，並且成分也較高。但純天然的動物黃油和人工的植物黃油相差很大，動物黃油吃著更容易長胖，植物黃油有很多的添加物，吃太多非常容易身材走形。

C. 做義大利面炒肉末洋蔥番茄的時候用黃油還是橄欖油

先用水把義大利面煮熟，然後撈出來瀝干，並且加點橄欖油攪拌，然後再與炒半熟的配菜加入一起翻炒。真正的義大利面其實很簡單的，煮熟了面，橄欖油冷卻攪拌，然後直接蓋澆醬汁

D. 做麵包的時候選用什麼油比較好

如果是自己做麵包的時候選擇的油，最好還是黃油，下面將會介紹一下黃油在麵包中發揮的作用

1、增強面團的延展性和可塑性

黃油有很好的乳化性，將軟化的黃油揉入面團中，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕黏性，增強面團的延展性。延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好，做出的麵包口感更蓬鬆柔軟。


2、烘烤過程中增加香氣，顏色更漂亮

黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖分，在加熱時可產生美拉德反應（是還原糖類和氨基化合物間的反應，經過復雜的歷程最終生成類黑精，除產生類黑精外，反應還會生成還原酮、醛和雜環化合物，這些物質是食品色澤和風味的主要來源。），使麵包著色的同時，釋放出好聞的、軟式麵包的香甜味。


3、可以延緩麵包的老化過程

麵包烘烤後，內部的水分會慢慢的氣化，在水分蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水分的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水分，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。


說完了黃油在麵包中的作用，我們來看看植物油做的麵包和黃油做的麵包有什麼區別。

在面團中加入植物油，面團的延展性不如加入黃油的面團好，因此做出的麵包在蓬鬆度上也稍微差一些，在口感上不如黃油做出來的香，但是植物油做出來的麵包熱量相對低些。對於想減肥又想吃麵包的人來說，用植物油做是個不錯的選擇。選用植物油的時候，最好用沒有明顯氣味的油，這樣才不會有怪味，也不會掩蓋食物本身的味道。


做麵包時不一定非要用黃油，用植物油也可以，主要有這些區別。看完之後，心中是不是明朗了許多，大家在做麵包的時候可以分別用這兩種油嘗試做一下，自己做下比較，這樣才能了解得更深刻。

E. 什麼樣的黃油比較好

黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類。前者是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，價位要貴些。後者是用植物油氫化後而成，營養和口感都要明顯差於動物黃油。而且現代科學發現，植物黃油對於身體健康是不利的，所以國外很多地方都對植物黃油的使用有明確的限制。

在網上，一般容易看到的黃油品牌有安佳、牧童、總統、多美鮮一類的。超市裡還可以看到光明一類的國產品牌。

如果是家用的話，我們一般是紐西蘭的安佳黃油，因為這個品牌銷量大，味道好，質量也相當棒，最重要的是價格也實在。目前大約500g是30元不到的樣子。這個要分有鹽和無鹽兩種，我們一般是用無鹽的，有鹽的一般用來干拌麵包的。國產不建議買，價格實在不親民，質量還不知道是怎麼回事的呢。

有時候，用動物黃油不太好操作，因為動物黃油在溫度稍高時，就很軟稀。當你做蛋撻一類需要起酥（就是多層）的西點時，用植物黃油更好操作，因為植物黃油在相同溫度下比較硬的喔。

如果你要使用植物黃油，一般可以買到的品牌有烘樂道、雕王、福臨門、澳洲車輪、南橋一類的牌子，便宜。500G大約就是10元錢的哈。後面兩個牌子略好些，也要略貴一些，要10元出頭。

我上面所說的，都是家用的選擇，因為這些東西相對較好。當然，如果你是商用，建議你在當地的西點原料市場看一看

F. 義大利使用人造黃油嗎

使用。
人造黃油是一種用於調味、烘焙和烹飪的塗抹醬。它最常用作黃油的替代品。
是由動物脂肪或者植物油製成的。這種食品最初在拉丁語中被命名為oleomargarine，意思是發煙油（橄欖油）和希臘語瑪格麗特（表示光澤的珍珠）。
總之，這種黃油統稱為：人造黃油，這與他們可以從超市購買到的植物黃油沒有什麼區別，日常人們可以用其來塗抹吐司麵包食用。

G. 義大利面放什麼黃油好

義大利面對黃油的要求不偏擇，用平常廚房常用的即可。義大利面的做法如下：
主料
義大利面200g、洋蔥120g、西紅柿120g、青椒120g、豬肉末200g
輔料
黃油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、大蒜半個蒜頭、小蔥適量、西紅柿醬4小湯勺
步驟：

1.備好主材料義大利面。

2.備好西紅柿醬。

3.將肉泥加蔥、醬油、胡椒和鹽調均備用。

4.備好配菜：西紅柿、青椒、洋蔥和大蒜頭。

5.將西紅柿、青椒、洋蔥切丁，大蒜頭拍一下切碎備用。

6.煮義大利面：水開，在鍋里加點鹽和油下義大利面。

7.起一炒鍋，鍋熱倒油，油熱先下洋蔥和大蒜。

8.炒出香味下西紅柿和青椒，快速翻炒兩下盛出備用。

9.另起炒鍋，鍋熱倒油，油熱下肉泥，炒透後將西紅柿醬倒入，翻拌均。

10.然後將前面炒好的蔬菜倒下去。

11.快速翻炒均。

12.最後將煮好的義大利面倒入鍋中攪拌均即可。

H. 食用黃油是什麼油做的

黃油是我們比較愛吃的美食之一，黃油是西餐時候比較容易用到的美食，大家愛吃黃油嗎，黃油的主要成分是什麼呢，可以看看文章對於黃油的介紹，我們可以更多的了解黃油，以便我們更好的食用這款美食喲，大家可以看看。
一、黃油的主要成分
1、黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
2、若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
3、黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
二、蛋黃油的製作方法
將10顆雞蛋(最好是農村散養雞蛋)煮熟後，取蛋黃放在鐵鍋中攤開，小火加熱，用鐵鏟邊加熱邊將蛋黃碾碎，就這樣直到蛋黃發黑冒泡後關火。用小勺將耗出的蛋黃油取出放在帶蓋子的瓶中保存。
不好做，必須小火，得有耐心
三、黃油餅的做法
材料
2杯麵粉, 1/2杯開水, 1/4杯冷水, 8湯匙油, 1/2茶匙鹽, 2湯匙蔥蓉.
做法
1. 把開水慢慢倒入麵粉, 邊倒邊用筷子稍微攪拌.
2. 把冷水也倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的面團. 蓋上濕毛巾醒30分鍾.
3. 工作台上撒滿麵粉, 把面團揉幾分鍾.
4. 把面團檊成一個大面團, 越薄越好, 大概比厚水餃皮厚一點.
5. 如果想吃軟餅就在面團上抹一層油, 做出來的蔥油餅分很多層, 每層象紙一樣薄; 如果不抹油餅的層次不很分明, 但是比較勁道, 有嚼頭.
6. 在面團上均勻地撒滿鹽和蔥蓉.
7. 從一邊開始卷面團, 捲成一個像舊式望遠鏡形狀的長圓筒.
8. 用手把面團分成四份. 面團中間部分厚, 每段可以短一點; 兩邊薄, 就長一點.
9. 把每份面團開口處用手捏合. 兩只手同時握住一塊面團, 把面團捏細.
10. 兩只手握住同一份面團的兩端, 向相反方向擰, 象擰麻花一樣, 邊擰邊往中間靠攏, 形成一個中間厚, 兩邊薄的粗矮圓筒.
11. 用擀麵棍把面團擀薄, 從面團中間向邊上擀, 擀得比厚水餃皮稍微厚一點. 把多餘的麵粉抖掉.
12. 把爐子開得比中火稍大一點, 用大約2湯匙油把一份餅煎成金黃色.
心得
1. 油, 鹽, 和蔥的份量是大概的, 可以根據個人的喜好調整.
2. 最好用細蔥. 蔥蓉越細越好.
3. 煎餅不要用大多油, 翻餅的時候小心不要被油濺到臉上.
4. 不分層的蔥油餅煎的時候用油少一點, 外表看起來很油.
5. 煎好的餅用衛生紙包著蘸干凈油健康一點.
6. 煎的時候蔥油餅會鼓起像油條一樣的氣泡. 我沒有見過雞蛋灌餅, 但是讀過有關的食譜, 可能把大的氣泡挑破, 倒入雞蛋液就行了。

I. 做義大利面時，黃油買不到，可以用什麼代替

馬來西亞的黃咖喱就可以了

J. 做義大利面時橄欖油可以用黃油代替嗎

不可以，兩種是完全不同的油脂產品。

橄欖油是天然果汁食用油，可以用來直接食用。
而從牛奶提煉出來的，黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。