義大利小炒肉怎麼燒

❶ 小炒肉是家常菜之一，小炒肉怎麼做更香

取前夾豬瘦肉切成薄厚片，嫩朝天椒切馬耳朵形，小蔥切顆，蒜黃切節，薑片、大蒜切片，郫縣豆瓣醬剁細，水豆豉米准備好。鍋置火上燒開，給油轉動，倒去，再加點油，倒進肉片翻炒，邊炒邊加鹽進味，出油再放剁細的郫縣豆瓣醬、蔥薑片著色上味，再放嫩朝天椒翻炒，放小蔥顆、水豆豉米，上灑蒜黃，簸轉出鍋就成了。肉嫩可口，香味中辣。（提醒：一定要用前夾豬瘦肉才嫩；肉出油後加鹽才不容易老柴）。

鍋里倒少量油，放入麻椒炸香撈起來麻椒，再放入八角桂皮豆瓣醬蔥蒜辣椒干翻炒，倒進五花肉，加入適量生抽和老抽米酒翻炒進味，加入適量醋除腥，加入適量沸水，我一般是淹沒肉片約兩三厘米吧，放入適當白糖和鹽。蓋上蓋子走紅炒五分鍾後轉小火慢燉至也有適當水份，再打開表蓋走紅翻炒兩下，肉片芳香軟糯，起鍋擺盤裝飾就可以。

❷ 小炒肉和回鍋肉的區別是啥吃起來好吃嗎

農家小炒肉 關鍵原料：五花肉、青椒、蒜、剁辣椒 作法： 五花肉洗干凈，切成片狀，加生抽醬油、白鬍椒粉翻拌，腌漬15分鍾。青椒洗干凈，搞成青椒蒂和里邊的籽，把青椒切成條。炒菜鍋里一點油，油燒然後放入姜、蒜進行爆香，再倒入五花肉煸炒。 不斷爆鍋至冒油，而且肉變金黃後盛出五花肉預留。 原鍋留底油，放進蔥段炒出香味，再倒入青紅辣椒煸炒一會，加上水豆豉煸炒至進味。 倒進爆鍋好一點的五花肉，加生抽醬油、少量醋走紅迅速煸炒2分鍾，最終放少許味精調料，再淋少量芝麻油就可以。

小炒肉是湖南省一道普遍特色著名小吃，歸屬於湘菜系，其味兒麻辣鮮香，口感軟嫩。原材料採用豬前腿肉，再配以青椒或辣椒干應用滑炒的形式烹製成的。所說滑炒意思是說將肉裹上一層木薯澱粉再入鍋翻炒，由於有木薯澱粉保護的，再加上炒的時長短一些，吃起來口味也會相對嫩滑。

❸ 下飯菜小炒肉怎麼做

下飯菜小炒肉怎麼做？

農家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜館當中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。

小提示：做農家炒肉，大家只要注意兩點，第一就是腌制瘦肉的時候一定要用醬油，耗油，雞精，不要用鹽，用鹽腌的瘦肉吃起來口感比較老。

也不用放嫩肉粉，一樣可以很嫩。

第二，在炒的時候，肥肉一定要給它炒卷，炒出油，不然農家小炒肉這個肥肉吃起來，會很難吃，還會很油膩。

❹ 義大利炒飯怎麼做

看在蔥媽媽的份上。。看在上帝的份上。。看在你是我玉米外婆的份上。。即使沒懸賞分也教你啦。。。

義大利炒飯

【分類】 義大利菜
【原料】 米飯300克，雞脯肉30克，鮮貝30克，雞蛋1隻，小黃瓜、西蘭花、番茄、胡椒粉、精鹽、澱粉、番茄醬、橄欖油、黑胡椒粉。
【調料】
【製法】
1.鮮貝洗凈，雞脯肉洗凈，切片後放於碗中加入精鹽、胡椒粉及澱粉腌拌，待用。
2.小黃瓜洗凈去頭尾，切片；西蘭花撕去老筋，洗凈；番茄去蒂洗凈，切塊；雞蛋打入碗中，打成蛋汁，待用。
3.炒鍋置旺火上，倒入橄欖油燒熱，放入鮮貝、雞脯肉滑炒後即倒入蛋汁炒散，加入米飯及番茄醬、精鹽、黑胡椒粉炒勻，接著加入小黃瓜片，西蘭花及番茄塊略炒一下，即成。
【特點】
色澤鮮艷，光亮油潤，軟糯鮮香。

全素義大利香草炒飯

烹飪過程附圖解
http://forum.jqcq.com/viewthread.php?tid=20122

❺ 小炒肉怎麼做

小炒肉：

食材准備：

主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

製作步驟：

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

注意事項：湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；

嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。

❻ 正宗小炒肉怎麼燒

小炒肉其實就是辣椒炒肉，是一道家喻戶曉，最接地氣的的菜餚，在酒店點菜率高，在家出鏡率高，小炒肉之所以如此受歡迎，就是因為製作簡單快捷，卻相當美味下飯，對於喜歡吃辣的人那就是最愛，而不喜歡吃辣的也可以換成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成為最家常的美味之一。

這里要糾正一點啊！小炒肉是「炒」而不是「燒」，燒出來那就不叫小炒肉了。

一、小炒烹飪方式的精髓

小炒是屬於炒的烹飪手法之一，之所以稱為小炒，是因為製作菜餚時，食材只需要緊貼鍋底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻鍋動作，以常見的家常菜製作方法居多，因此有家常小炒之說。

小炒的技法精髓就在於「鍋氣重」，鍋氣就是鍋賦予食材的一種特殊香味，是調料與食材和火候相結合形成一種食材香味，要求大火緊貼鍋底快速翻炒，炒出來的菜餚特別干香下飯，有種柴火灶的味道。

二、小炒肉的關鍵點

小炒肉流行於全國各地，而做的最正宗最好吃的當屬湖南的小炒肉，也叫農家小炒肉，是湖南地方特色 美食 之一，現在路邊酒店多數都有這道菜，下面就說說製作正宗湖南小炒肉的要點。

①辣椒的選擇： 湖南的小炒肉講究干香鮮辣，對所用的食材都有要求的，而炒小炒肉所用辣椒要選用杭椒或線椒，因為這兩種辣椒辣而不燥，脆嫩爽口，是用來做小炒肉的絕配。

這兩種椒外形相似，很多人以為是同一種，其實有所區別。

杭椒 整體較粗，頂端較尖，形如羊角，因此也稱羊角椒，其肉質較薄較軟，辣度適中。

線椒 整體較細而修長，外皮相對比較硬，也比較脆，其辣味也比杭椒強一些。

②使用的肉： 既然叫小炒肉，那麼肉肯定是主角，很多人以為小炒肉就是炒瘦肉片，其實不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上漿腌制，五花肉直接放入鍋中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉乾香，兩者相互搭配，加上辣椒的鮮辣，整道菜乾香鮮辣，相當美味。

③火候控制： 小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已經介紹了小炒的方法和要點，這里不作過多介紹，主要就是大火快炒，要炒出鍋香味。

④配料： 正宗的農家小炒肉的配菜除了辣椒，還有兩種食材不能說，就是干豆豉和青蒜葉，干豆豉可以增加菜餚的干香風味，青蒜葉可以增加特殊的蒜香，使整道菜餚簡單而豐富。

以上就是製作正宗小炒肉的基本步驟和關鍵要點，這道菜雖然製作簡單，但是味道卻不簡單，掌握這些才能做出美味的小炒肉。

小炒肉是一道農家風味的菜餚，用最簡單的食材，做出最美味的味道，經過上面的介紹，對小炒肉已經有了深度的了解，下面就說說正宗湖南小炒肉的具體做法。

第一步：准備食材

主料：瘦肉200g、五花肉100g

輔料：青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉適量，青蒜葉。

調料：鹽少許、雞精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g。

第二步：食材處理

1.青杭椒、美人椒切成斜刀片，生薑切末，蒜輕輕拍裂，青蒜葉切2cm左右段備用。

2.瘦肉切成大小厚薄均勻的片，然後加入食鹽、料酒抓捏上勁，在放入老抽上色，攪拌均勻，最後放入生粉，少許食用油攪拌均勻即可。

3.五花肉切成和瘦肉片差不多大小的片備用。

第三步：開始製作

1.起鍋開火，把鍋燒熱，然後把青紅椒直接放入鍋中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微斷生即可。（這樣可以炒出辣椒的辛辣味，讓辣椒吃起來辣而不燥）

2.鍋洗凈，鍋中加入少許油，燒熱滑鍋，然後把五花肉先放入鍋中煸炒，把五花肉炒出油，炒干，然後再把瘦肉放入炒散炒熟。（瘦肉不能炒的太過，要保持嫩度）

3.肉炒好後放入蒜末和蒜，煸炒出香，然後把辣椒放入鍋中，加入雞精、味精、生抽、蚝油，大火快速貼鍋底翻炒，辣椒斷生後放入豆豉和青蒜葉，繼續大火翻炒，蒜葉斷生即可出鍋裝盤。

==》【農家小炒肉】疑惑解答

問：小炒肉辣椒要炒到什麼程度？

答：因為這道菜也叫辣椒炒肉，所以這道菜對辣椒的要求比較高，很多人做這道菜，喜歡把辣椒炒的很綿軟，其實辣椒不能炒的太熟，要保留一點脆感最佳，這樣吃起來的口感除了辣味，還有微微的脆感，這個脆感不是生的那種脆，大概就是8分熟那種。

問：我不吃辣怎麼炒出美味小炒肉？

答：如果不吃辣椒的小夥伴，可以把辣椒換成青椒，青椒要選擇那種皮薄較嫩的，如果皮厚肉硬，炒出來的味道會差很多。薄皮辣椒切滾刀，不要過油，一樣放入無油的鍋中慢慢煸炒稍微回軟，要小火，大火容易炒糊辣椒，然後後面步驟一樣。

==》【農家小炒肉】製作技術總結

1.辣椒要選擇杭椒或者線椒，這兩種辣椒吃起來辣種有種鮮甜的味道，可以促進的唾液分泌，增加食慾。

2.辣椒不要過油，直接放入鍋中炒出辣味，這樣辣椒吃起來辣而不燥，口感較好。

3.肉要用兩種，瘦肉多，五花肉少點，先炒出五花肉的油脂，讓五花肉微微焦黃，然後再放入瘦肉炒熟，但是不能超過頭，瘦肉要嫩。

4.如果煸炒完肉後，鍋中有很多油，最好倒出，以免炒出來的菜太過油膩。

5.肉炒好後放入辣椒，直接調味，因為辣椒已經半熟，直接調味大火爆炒熟出鍋即可，如果菜品實在太干，可以從鍋邊噴入少許水，是從鍋邊，不能直接放在辣椒水，不然辣椒會有水氣，影響味道。

6.豆豉和青蒜葉要最後放，提前放入豆豉的香味會揮發完，蒜葉也會炒爛，因此要最後放入。

小炒肉各地都有製作，也是家家戶戶餐桌上經常出現的菜餚，但做的最正宗的就是湖南農家小炒肉，也成為湖南代表菜之一，小炒肉是用小炒手法製作，需要選用杭椒或線椒，然後用瘦肉和五花肉互相搭配，瘦肉要腌制上漿，先把辣椒凈鍋炒香倒出，再把五花肉炒干，加入瘦肉炒熟，再加入辣椒，調味翻炒最後加入豆豉和青蒜葉炒熟，美味即成。

你好!小炒肉是我們湖南的名菜，家家戶戶都會做，做法也各不相同，下面我來介紹小炒肉的做法。

①新鮮青椒、蔥姜蒜、帶皮前腿肉。先把豬肉皮在火上燒一下，用刀刮把皮刮一遍，然後清洗干凈。

②把肥肉和瘦肉分開，肥肉切片、瘦肉順著紋路切絲，辣椒切絲或切片、大蒜子拍癟切碎、香蔥切碎把根和葉分開、生薑切絲。

③菜鍋清洗干凈，鍋里倒一點油，下入有皮肥肉開始炸，炸至金黃。如果油多，倒出來一點，留底油和油渣，開大火放入生薑絲爆炒；接著下大蒜子和香蔥根部分爆炒出香味；下瘦肉絲，快速翻炒，一定要快速，不然肉質會很柴，炒至瘦肉變色；下新鮮青椒、加適量食鹽，也是快速翻炒至辣椒變色，加適量清水煮。如果你喜歡味道重一點加點生抽和蚝油，一般在農村是不放的，有些是蔥姜蒜都不放，完全是原汁原味。

④鍋里留點湯汁撒上蔥花出鍋。

第①②步做法一樣。

③瘦肉切絲之後用一個碗裝起來，加料酒、生抽、蚝油、適量鹽、五香粉或十三香粉、少量玉米澱粉抓勻腌制30分鍾。

④把肥肉放鍋里、加點油，這樣肥肉更容易炸出油。炸成油渣盛出，把多餘的油倒出，留底油，下入腌制好的瘦肉大火翻炒至變色七成熟之後把瘦肉盛出。

⑤鍋子不用洗，放油燒至八成熱，下蔥姜蒜爆香接著下辣椒加適量鹽爆炒至變軟。把油渣和瘦肉加入一起翻炒勻之後，加適量水煮開。

⑥.鍋里留點湯汁撒上蔥花出鍋。

小炒肉應該算是家常菜中傑出的代表之一，相當受廣大觀眾喜愛，各地做法眾多，下面特意精選了五道特色小炒肉，做法簡單、口味獨特，很有地域特色 ，沒吃過的小夥伴趕快補上，此等下飯菜怎能就此錯過。

大家好，我是多米小廚，今天給大家分享家常小炒肉的做法，香辣開胃，好吃下飯，做法還很簡單。

首先准備一塊五花肉，五花肉最好選三道肉，吃起來更香。一塊裡脊肉，一把尖椒，蔥姜蒜適量。

第二，先把裡脊肉切成肉絲，加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，干澱粉，食用油抓拌均勻，腌制十分鍾。五花肉切片，尖椒用刀拍散，這樣會更入味，斜刀切成馬蹄形，蔥姜蒜切末。

第三，起鍋放油，下五花肉片翻炒，煸炒出油脂，下瘦肉絲，翻炒至斷生，再下蔥姜蒜末炒香，加料酒去腥，加老抽上色，下尖椒段，翻炒均勻，加白糖，鹽，雞粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤！

很高興回答這個問題、下面給大家分享小炒肉最好吃的做法、希望朋友們喜歡、下面是具體步驟

蒜苔小炒肉

1.准備食材、蒜苔、二荊條、姜、五花肉。

2.蒜苔切3-4厘米長段

3.姜切片、二荊條切節節

4.五花肉切薄片

5.冷鍋下五花肉翻炒

6.炒干水分後加姜蔥豆瓣醬、炒香

7.加入蒜苔繼續翻炒

8.蒜苔斷生、加鹽、雞精、生抽、花椒面、香醋少許調味、

9.快速翻炒均勻起鍋裝盤。

小炒肉可以說是家喻戶曉的一道美味了。不僅好吃，還特別下飯。所以特別受一些早九晚五的上班族喜愛。做小炒肉，很多人在選肉的時候就選錯了。那麼今天就把小炒肉的正確做法分享給大家。

主料：

豬前夾肉250克，薄皮杭椒，小米辣，大蒜子。

輔料：

東古一品鮮，耗油，辣鮮露，雞精，味精。

製作：

❼ 小炒肉怎麼做好吃，芫荽小炒肉的家常做法

食材用料

五花肉適量
線椒適量
紅椒少許
姜少許相剋食物
蒜少許相剋食物
料酒少許
生抽少許
鹽少許
雞精少許
小炒肉的做法

小炒肉的做法圖解11.把五花肉切薄片。
小炒肉的做法圖解22.線椒洗干凈去蒂。
小炒肉的做法圖解33.再把線椒斜切成片。
小炒肉的做法圖解44.姜蒜紅椒切好。
小炒肉的做法圖解55.鍋里倒入適量的油。
小炒肉的做法圖解66.燒至七成熱的時候放入五花肉。
小炒肉的做法圖解77.五花肉翻炒一分鍾後放入姜蒜。
小炒肉的做法圖解88.再倒入料酒和生抽翻炒均勻。
小炒肉的做法圖解99.再把線椒和紅椒倒入。
小炒肉的做法圖解1010.炒至線椒斷生調入少許的鹽和雞精炒勻即可出鍋。

❽ 小炒肉特點

特點：肉質鮮嫩，香辣爽口。
湖南小炒肉

主料：准備適量的五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜。
調料：適量的蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味精。
烹制方法：
1、將五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用； 2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
特點：肉質鮮嫩，香辣爽口。
功效：食用湖南小炒肉可以開胃健脾，滋補強身。

地瓜燒五花肉

材料：准備三兩五花肉、兩只黃心地瓜、一百克四季豆、蒜末半湯匙
調料：油(1碗)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法：
1、先把地瓜切成3厘米長，1厘米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長的段。
2、燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鍾，直至呈金黃色。
3、倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鍾，撈起瀝干油待用。
4、倒出鍋內余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鍾。
5、倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鍾。
6、加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。
特點：做法簡單，色香味俱全。
功效：食用地瓜燒五花肉有助脾胃健康，而且能增強體質，補血補鐵，非常適合貧血的人食用。

❾ 小炒肉怎麼做更好吃

只要是炒肉，不管是什麼肉，我都覺著孑然炒肉是最好吃的做法沒有之一。

肉切薄片，備用。

可以炒純肉的，也可以適當放點配菜，比如圓蔥、胡蘿卜和青椒這種東西。

准備孜然、芝麻和辣椒粉，還有一點鹽和醬油，材料就算是備齊了。

本人是喜歡吃乾巴的肉的，所以10分熟的時候，也還要在翻炒一會。

等乾乾巴巴的時候在出鍋。

這個時候的肉既有小燒烤擼串的味道，又有炭火烤肉的味道。

一盤肉吃出兩種美味，是不是很愉快。