義大利的醋什麼釀的

A. 義大利醋與中國醋的區別

1、原材料不同

義大利摩德納香醋由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁用傳統工藝發酵而成。根據醋在木桶中發酵的時間不同，有的3年，有的5年不等；中國陳醋以高粱為主料。

2、工藝不同

傳統的摩德納香醋至少要用12年，但若遵照此時間，釀造的醋完全不能滿足人們的需求，其價格也不能被一般平民所接受；山西陳醋先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。

(1)義大利的醋什麼釀的擴展閱讀：

義大利摩德納香醋具有開胃健脾、幫助消化、增強代謝和防止動脈硬化、高血壓等保健功能.可調節人體的酸鹼平衡,消除疲勞,殺菌防病,是很有發展前途的新型產品。

葡萄醋本身為歐美食用醋中最優良的品種。該醋以葡萄酒為原料，以醋酸菌進行天然發酵而製成，葡萄醋含有不揮發酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調制帶酸味菜餚的優質調料。

葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調味、葯用、保健功能於一身。

B. 為什麼陳釀義大利黑醋，250毫升就要價980元

摩德納香醋的歷史悠久，早在中世紀時就開始生產。原本只是當地領主私家廚房裡世代相傳的美味，既不外傳秘方，也不外售產品，偶爾作為貴重禮品向其它國家送送人情。所以，又被稱為「公爵醋」、「高貴醋」。二戰之後，貴族沒落，香醋也飛入尋常百姓家。

黑醋瓶子上會標記不同的顏色以示木桶陳釀年份：陳釀12 年以上的醋，用紅色蓋子封頂；陳釀18 年以上的用銀色蓋子封頂；陳釀超過25 年的醋被稱為「特陳醋」，用金色蓋子封頂，醋瓶標簽上都註明年份並有品醋師的簽名。

如此費時費力釀造出來的義大利黑醋可用於多種菜餚的烹飪，它不僅可以豐富沙拉的味覺層次、美化主食的擺盤設計，還能均衡海鮮的湯汁鮮氣，同時提升肉食的醇香口感。更重要的是，它還有很多養生功能,也難怪它這么貴了。

C. 你知道義大利醋廠是如何製作出香醋的嗎能和我們介紹一下嗎

你知道義大利醋廠是如何製作出香醋的嗎？能和我們介紹一下嗎？

第一、製作這種醋要採用含糖量極高的崔比亞諾葡萄，每年葡萄成熟的時候，會由經驗豐富的工人手工採摘最甜美的果實。為了保證成品的獨特性，義大利的葡萄農每年只生產1萬升的傳統陳年葡萄酒醋。現在，工人將採摘好的葡萄放進這個擁有100多年歷史的去梗機，機器中的螺旋槳液會把葡萄梗去除，葡萄汁則通過管道流進收集桶。接著工人把汁液到靜制台老式擠壓機中，通過不停的轉動螺旋裝置，葡萄汁會源源不斷的流出來。壓榨完成的葡萄汁在和空氣接觸後，裡面的酵母會將糖變成酒精。而作為庄園主的帶味，他可不希望葡萄汁變成葡萄酒，所以帶味需要延遲葡萄汁的發酵過程。

第四、而在這個過程中，每年都會有超過1/10的醋被蒸發掉。如果放置不管的話，醋最終會固化，所以會用工具將其抽取到較小一點的桶里。每年冬季就會從最小的桶中抽取一公升發酵較好的醋裝進白色的塑料桶里。為了保證醋的品質，專業的品鑒員會對醋的風味和香氣進行檢驗。一旦通過檢驗後，他們就會被裝入特殊設計的場景瓶。這些製作好的醋會根據年份和出處，每公升的售價可高達3萬元。

D. 什麼是摩德納芳香醋

生物發酵的義大利葡萄酒醋，成釀時間1-3年。口感酸甜，不僅可做冷盤，還可用來做醋飲、冰淇淋。醋是鹼性食物，平衡體內酸鹼，解除疲勞。.受歐盟IGP（葡萄品種、葡萄產地、傳統生產工藝的認證）。傳統手工藝保護的摩德納香醋
銀質摩德納香醋
金質摩德納香醋
星級摩德納香醋 具有開胃健脾、幫助消化、增強代謝和防止動脈硬化、高血壓等保健功能.可調節人體的酸鹼平衡,消除疲勞,殺菌防病,是目前很有發展前途的新型產品.
葡萄醋本身為歐美食用醋中最優良的品種。該醋以葡萄酒為原料，以醋酸菌進行天然發酵而製成。葡萄醋含有不揮發酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調制帶酸味菜餚的優質調料。
葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調味、葯用、保健功能於一身。
尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進血液循環，預防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能預防血小板凝結；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動脈硬化並維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養顏美容，使皮膚細膩、潤澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜餚中的油質消失，促進胃的消化能力。

E. 什麼是摩德納芳香醋

摩德納芳香醋是義大利摩德納出產的調味品。術語「芳香醋」（Balsamic Vinegar）可以指兩種由截然不同的方式出產的產品。傳統芳香醋，也被稱為Aceto Balsamico Tradizionale di Modena，製作這種醋需要一個非常復雜的過程，需要長期的釀造，才能造出如此美味的產品。普通芳香醋則較便宜，以非常不同的方式製成，有著完全不同的味道。
字根「balsamic」的起源關乎健康和恢復年輕。自古以來，義大利人就認為芳香醋是一種滋補性的調味品，可以使人們更健康，更有活力。傳統芳香醋有多種食用方法，從製作醬汁、燒肉到給甜點增味。傳統芳香醋很昂貴，因為它的產量有限，且需要大量勞動力。
製作傳統芳香醋需要由特雷比亞諾葡萄製成的甜葡萄汁，然後在木桶中陳化。隨著時間的推移，它會變甜、微酸，具有非常濃郁又多重的味道。這種調味品是非常珍貴的，可以在商店賣個好價錢。傳統芳香醋也受商標法的保護，只有通過這種特定的方式，且是在摩德納生產，才能有傳統芳香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）的商標。
相對而言，摩德納芳香醋由紅酒製成，憑借著色劑和甜味劑，使它有類似傳統芳香醋的味道。然而，它往往更稀、更酸、更單一。它們的質量也有很大的不同，因為摩德納芳香醋沒有商標法的保護和質量標准。摩德納芳香醋經常被用作色拉調料，在大多數市場可以買到。
義大利以外的許多消費者不知道有這兩種類型的芳香醋。他們熟悉摩德納芳香醋，但不知道這個產品實際上是另一種有著悠久歷史和傳統的調味品的模仿產物。到義大利旅遊的遊客和光顧進口食品店的人，常被推薦嘗試傳統芳香醋，讓他們可以體驗二者的差異。義大利的Reggio Emililia也以傳統芳香醋的生產出名，它有屬於自己的受法律保護的商標，消費者可以用它來識別真偽。

F. 義大利黑醋什麼味道

酸甜可口。解膩，

G. 什麼是摩德納芳香醋

摩德納芳香醋是指生物發酵的義大利葡萄酒醋，口感酸甜，不僅可做冷盤，還可用來做醋飲、冰淇淋。
由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁用傳統工藝發酵而成。根據醋在木桶中發酵的時間不同，有的3年，有的5年不等。傳統的摩德納香醋至少要用12年，但若遵照此時間，釀造的醋完全不能滿足人們的需求，其價格也不能被一般平民所接受。為了保護這種傳統的釀造工藝，當今大規模生產的摩德納香醋都必須在政府監控下。做為義大利，以至歐盟的一種被保護傳統手工藝。大部分醋成熟後裝瓶時會再著以焦糖色，專門用於可樂、汽水、白蘭地、威士忌、醬油等調味品和軟飲料。
國內也有很多利用水果釀醋的農人，比較有名的就是豫西窯洞柿子醋了，老醋男窯洞手工醋，義大利的香醋賣一萬多，日本的好幾百上千，台灣的賣幾百塊，相對比老醋男的醋價格還是很公道的。

H. 濃縮的義大利黑醋是用什麼方法製作的

對於很多的中國人來說，MODENA這個義大利小鎮是在著名的男高音LUICIANO PAVAROTTI逝世後才得以讓更多的中國人注意到。MODENA是一個充滿傳奇色彩的、賦以豐富歷史背景的小鎮。SALAMI就是MODENA的特產之一，除此以外還有其他名揚海外及義大利本土的食物和調料。ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE和PARMESAN乳酪就是其一。因此，說MODENA是義大利的美食之鄉可以說是不為過了。同時，這也是法拉利跑車的故鄉。

讀書的時候，在烹飪課堂上，老師就給我講述過義大利的黑醋的由來。據說ACETO BALSAMICO是起源於一種名叫SABA的調料。SABA是一種葡萄汁的釀造物，卻有別於葡萄酒。SABA是保存在木桶里，一般是被閣在樓閣里。倘若保存不當就很容易導致酒精的出現，繼而是開始發酵並且酸化，那麼醋就是這樣來的了。如果這桶醋被繼續遺忘而長期待在閣樓里，其就會與木桶相互作用，慢慢濃縮蒸發。直至到十多年後，在不經意的情況下被人發現，並驚訝的被這口感濃稠、香味四溢的濃重而醋香味吸引。就這樣，ACETO BALSAMICO就在一次不為意的遺忘中被發明出來了。

在早期的記載中，這種醋並不是當作調味料用的，而是一種葯物，用於治療和防止瘟疫。

真正令ACETO BALSAMICO發揚光大的是一名名叫DUCHI D'ESTE的公爵，在宮廷開始以木桶釀造此醋，成為貢品。這種醋越來越興盛，成為貴族的贈禮。但是，後來DUCHU D'ESTE公爵遷往了MODENA.公爵府的釀醋技術也隨即傳入了這個地方。公爵釀造此醋是僅供自用或是作為饋贈的小禮物。後來並作為飯後的消化酒而用，並開始慢慢當作調味醋使用。

一瓶上好的ACETO BALSAMICO是經過時間的滴淀而成的。隨著ACETO BALSAMICO越來越受歡迎，現在開始採用工業化生產。然而真正具有傳風味、源自法定產區（D.O.C）的ACETO BALSAMICO產量是少得可憐，每年產量僅有2000L。

或許有人說，經歷過一次失誤而無心插柳成功讓ACETO BALSAMICO名聞於世。那麼，給你同樣的木桶和同樣的材料，是不是自己在家拿一木桶也能釀出一壇ACETO BALSAMICO呢？

因此，我們需要再次結合義大利MODENA的自然氣候和地理環境。MODENA市的面積不大，然而這里卻有著相當多變的自然環境。MODENA的氣候屬於大陸性氣候與地中海氣候的混合：有大陸性氣候冬冷夏熱的特性，冬季多霧有雪，夏季炎熱乾燥。地中海型氣候的影響讓本地在春秋季多雨，而夏季卻十分乾燥。這種混合型氣候對培養ACETO BALSAMICO有十分重要的影響。

I. 義大利黑醋是採用什麼作為原料的

黑醋是高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和多種氨基酸。經常適量地飲用有降低血脂，降低血液粘度，降低膽固醇，推遲和消除疲勞，調解血液的酸鹼平衡， 幫助消化，利於吸收等功效。能幫助人有效的攝入鈣質。 預防衰老。 增強腸胃道的殺菌能力。 增強肝臟機能。 擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。 增強腎功能。

J. 義大利黑醋是用什麼材料做的

義大利黑醋是用什麼材料做的

配料表：葡萄酒醋、濃縮葡萄汁、著色劑

選取來自義大利優良果園自然生長的葡萄採用液態發酵，古法釀造，更具葡萄清香。

新鮮的葡萄洗凈-用90-95度火候熬制-放進木桶發酵-木桶開口蓋布-經歷春夏秋冬蛻變-每一年換木桶-酵數十年得出的黑醋

義大利黑醋是什麼味道

義大利的醋分很多種，有一般的液體狀的，也有粘稠像醬汁的。味道還挺豐富的。有和我們的醋一樣的濃稠度，味道酸酸的。也有很濃稠的像醬汁一樣的感覺，甜酸的感覺。總的來說沒有吃到過酸澀的口感。

義大利黑醋的功效與作用

1、醋中含有一定量的醋酸，能有效分解體內多餘的脂肪和蛋白質，有減肥的作用。

2、醋可以軟化血管，促進血管內的血液循環，促進血液循環。

3、醋能促進腸道對氨基酸的有效吸收，能迅速為身體補充能量，促進體內新陳代謝。

4、吃醋能分解體內葡萄糖，緩解疲勞。 請記住，有胃潰瘍或胃酸倒流的人不要喝醋，以免病情惡化。