義大利東坡肉怎麼做

㈠ 東坡肉的製作過程是什麼

東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹制，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。 這道菜據說是蘇東坡發明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。」

材料：五花肉方一塊，薑片，小蔥，醬油，冰糖，紹酒 方法：1.湯鍋水燒開，下入肉方煮5-8分鍾 。 2.煮好後撈出。 3.把煮好的肉方放入涼水盆中清洗干凈過涼。 4.先把把肉方順切兩半。 5.然後再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右。 6.在砂鍋的底部鋪上薑片。 7.在薑片上鋪滿香蔥。 8.把肉方的皮朝下整齊的碼放在香蔥上。 9.倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可。 10.撒入冰糖，冰糖的數量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以。 11.往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以。 12.注入酒蓋好蓋子，用中火燒開。 13.然後改為炆火，燜燒兩個小時，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以，不需要過大的火力，火苗只要保持不滅就行。砂鍋的蓋子一定要嚴密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無毒的橡皮膏，只要保持密閉不透氣就可以。 14.燜制兩小時後把肉方取出，這次是皮朝上碼入准備好的燉盅或小砂鍋里都可以。 15.從砂鍋里舀出原湯 ，澆在揀出的肉方上。 16.把小砂鍋和燉盅放入籠中 ，蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時。 17.把肉方揀出碼入盤中上桌食用。

蘇東坡不僅僅是詩人，也是傳奇的 美食 家，東坡肉和東坡肘子都是以蘇東坡的名字命名，主要見得其在 美食 界的地位。有一個不可忽視的原因就是因為蘇東坡是四川眉山人。眉山是四川有名的 美食 之地，正是在這樣的環境下，才對蘇東坡的 美食 生涯起到了一定的幫助。

方法一

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

材料：

五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5塊冰糖

做法：

1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生薑片均勻地分布在大蔥上。

2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鍾。

3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾後食用。

方法二

主料：五花肉(1000g)

調料：姜(80g)、蔥(100g)、黃酒(400g)、冰糖(80g)、醬油(150g)、鹽(2g)

做法：

1、選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很後，生肉就足有7厘米厚。今天也買的多，這個菜費時間，一次多做點，冷凍存放，下次次就方便了

2、把肉切大塊，涼水入鍋，水開後煮3分鍾左右，去除血沫和雜質。

3、鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色

4、炒到大泡變小泡，此後顏色還會再深一點，但因拍照稍微提前了一點，否則會把糖炒糊

5、沖入少量開水製成糖色。

6、砂鍋底部墊個竹墊，我沒有就用細蘆葦葉的莖自己編了一個一次性的，

7、把薑片和蔥結鋪上

8、煮好的五花肉切2--3厘米見方的塊，並用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉扎的。

9、肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內，加入醬油，我用的紅燒醬油，把糖色和黃酒也都倒入。

10、然後蓋蓋大火煮開，轉微火慢煨2小時、中間盡量不要打開鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中

11、煨好後把肉皮翻上來再適量加一點鹽，如果用的醬油足夠咸了，也可以不加鹽，再煨10分鍾左右，讓鹽味均勻。

12、最後把肉移入燉盅里，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄里滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入

13、蓋蓋上籠再蒸30分鍾。

小竅門：

1、如果不會或者不喜歡炒糖色，就直接加冰糖就行啦

記住，東坡肉一定要切得大一點，要不然就是紅燒肉了。

東坡肉，杭州名菜,漢族佳餚，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。

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蘇東坡《食豬肉》詩雲：「……慢著火，少著水，火候足時他自美。」 東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。東坡肉現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

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我自從學會東坡肉的製作方法，這道傳統名菜即成為我家節日與宴客的主打菜，收獲的不僅僅是美味，還有眾多的贊美！材料：①帶皮精五花豬肉1000克②古越龍山黃酒350克③鮮姜50克 小香蔥100克④老抽50 鮮味醬油80克⑤花椒一小撮 大料 2個 桂皮2小塊⑥冰糖50-60克用具：砂鍋 一次性筷子2雙折成幾段製作：

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⑴先將五花肉洗凈入冷水鍋里煮水開8分鍾左右⑵撈出晾涼後切成3cm左右的方塊

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⑶鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底⑷依次擺上香蔥和薑片⑸把肉塊皮朝下擺好，近量擺的密實些塞滿最好⑹依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖、⑺大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）

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⑻時間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好，大火蒸1小時取出⑼將燉肉時候的湯汁燒開加水澱粉勾芡澆在蒸好的肉上即可

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小貼士：因為有醬油的作用，鹹度已夠無需加鹽，因為是用的黃酒所以也不用加水。除了這里用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。

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我自從學會東坡肉的製作方法，這道傳統名菜即成為我家節日與宴客的主打菜，收獲的不僅僅是美味，還有眾多的贊美！

筆者長時間研究杭州飲食文化，發現回答這個問題的網友已經有較多現代東坡肉的製作方法。筆者就從古法製作東坡肉的技藝出發，予以回答。

首先，大家要知道，東坡肉，如果沒有杭州市長蘇東坡的故事傳唱，其實就是一塊紅燒肉。所以，原則上你只要會烹制紅燒肉，也就會燒東坡肉。

其次，由於東坡先生是一個非常會吃的 美食 家，他自己記載的有關紅燒豬肉的記載，可以被認為是最為正宗的古法烹飪東坡肉技法。具體如下：

1、《東坡全集》卷九十八《豬肉頌》：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

2、蘇東坡在《荅畢仲舉書》一文中稱：「偶讀《戰國䇿》見處士顏蠋之語晩食以當肉，欣然而笑。若蠋者，可謂巧於居貧者也。菜羮菽黍差飢而食，其味與八珍等。而既飽之餘，芻豢滿前惟恐其不持去也。美惡在我，何與於物？所雲讀佛書及合葯救人二事，以為閑居之賜甚厚。佛書舊亦嘗看，但暗塞不能通其妙。獨時取其粗淺假說，以自洗濯，若農夫之去草，旋去旋生，雖若無益，然終愈於不去也。若世之君子，所謂超然玄悟者，仆不識也。往時陳述古好論禪，自以為至矣，而鄙仆所言為淺陋。仆嘗語述古公之所談，譬之飲食龍肉也。而仆之所學豬肉也，豬之與龍則有間矣，然公終日說龍肉不如仆之食豬肉，實美而真飽也。」

通過以上兩則史料的解析，這道名餚的製作方法要點是——用微火煨燉。在自家嘗試製作東坡肉，往往是將其置於小陶罐或者蒸籠中，用旺火蒸30分鍾，直至肉酥透為止；但是樓外樓的東坡肉，至少要煨燉至僅用筷子輕輕一戳便能使皮肉俱爛方才完工。本篇開頭的詩中也早已寫道：「柴頭罨煙焰不起」，意思是點燃柴火，控制好火候，用沒有火苗的微火來煨燉。想必這是蘇軾在不斷嘗試中得出的結論：若是用急火，不單容易控制不住火候，肉和佐料的味道也無法全部印出來；只能用微火，慢慢將肉煮爛，入口即化，肥而不膩，口感極佳，而且五味俱全。

雖然東坡在很多地方燒過這道「東坡肉」，但卻由於跟杭州的深厚情誼，被歷代文人墨客詠唱，各種有關東坡先生與杭州的故事傳說，增加了這道菜的文化內涵，如：

清代，還有文人墨客根據蘇軾的詩文，戲謔東坡喜食豬肉。《戲答佛印》曰：「遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。」

清代查慎行在《蘇詩補注》中指出：「東坡喜食燒豬肉。佛印住金山時，每燒豬以待其來。一日為人竊去，東坡戲作小詩雲雲。諸刻不載，今采錄。」

所以，製作古法東坡肉，一則要用微火煨燉，二則要注意使用江浙擅長用的燒酒，其他要點，上文已經揭秘。此外，品嘗這道 美食 的時候，一定要告訴食客這道菜的來龍去脈，只有如此，才不枉這塊叫做「東坡」的紅燒肉的美名流傳。

1. 鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗凈。2. 砂鍋中墊入大蔥，生薑，放入八角。3. 將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。

5. 加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鍾，將五花肉翻面後，再烹入剩餘的50毫升花雕，最後燜煮20分鍾即可。

6. 肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。小貼士

1.肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。

2.燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。

3.東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入，因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發，五花肉翻面後再放入剩餘花雕，小火燜熟，肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃。

製作食材 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 製作流程 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。 2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。

准備： 將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鍾，然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。

1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底（我的是樂扣不粘也不會燒焦的GOLDSUNzen雙耳鍋。沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好）

2.蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面。

3.將五花肉碼放在最上面。

4.撒上一小把冰糖。

5.倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為准，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）

6.將鍋移至火上，大火2-3分鍾就可煮開。

7.開後立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至一半）慢燉3-4個小時

8.燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻。

9.把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鍾即可，其實不蒸就很好吃了。

1. 原料：特級五花肉500克，香蔥1把，姜1大塊，黃酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。

2. 准備：將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鍾。

3.然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。

超市裡買的特級五花肉，都是被分割的很薄獨立包裝的，這樣就沒法將東坡肉做成方塊狀的了，做不到神似，但味道不會因為形狀而改變~~

做法：

1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底，我用的是不粘鍋，沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好。

2.蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面。

3.將五花肉碼放在最上面。

4.撒上一小把冰糖。

5.倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以沒過五花肉為准，不用加鹽（老抽就夠），不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。

6.將鍋移至火上，大火2-3分鍾就可煮開。

7.開後立即將火調至最小，小到只有火芯，慢燉3-4個小時。

8.燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻。

9.把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鍾即可。其實不蒸也行的，很好吃。

據現代營養學家研究發現：肥肉經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%膽固醇可以減少50%—60%

用蘇東坡名字命名的菜餚非常多。如「東坡肉」、「東坡豆腐」、「東坡腿」、「東坡芽膾」、「東坡餅」、「東坡酥」、「東坡肘子」等等。

在古代黃州一直流傳著一首《食豬肉詩》又名《東坡煮肉歌》，歌為：黃州好豬肉、價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不知煮，慢看火，少看水，功夫到了自然美，每日清晨打一碗，飽了自家君莫愛。

這首詩歌雖然不是後來流行的民間 美食 「東坡肉」的做法，但在詩中如何做出美味的肉，已經有了明確的闡述，「慢看火，少看水，功夫到了自然美，」這確實是製作肉品的一種即省工、省料、味香色美的好方法。追本求源， 蘇東坡的紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

東坡肉做法的成敗關鍵是，塊要大，慢火燉、少加水，這樣味道才鮮美。這也是煮肉和燉肉的要訣。

塊要大 ，煮肉和燉肉時，肉內可溶於水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、嘌呤鹼和少量氨基酸，會被釋放出來，這種含氮的浸出物越多，味道越濃，人們就會越覺得味美好吃。如果從肉中浸出過多，鮮味都溶到了湯中，肉本身的香味就淡了，所以在煮肉和燉肉時，肉要切大塊，就會避免肉內先鮮味物質流出過多，所以、燉大塊肉比小塊肉美味好吃。

慢火燉 ，煮肉和燉肉時，要用小火㸆，不要用大火猛煮。因為肉遇急劇高溫，肌纖維會變硬，並不容易煮爛，肉內蛋白質變性不溶於水，肉中脂肪又會化成油使肉皮散開，一些芳香物質又會隨猛煮而揮發掉，使做出的肉味不香。

少加水 ，煮肉和燉肉時少加水會讓湯汁更濃，少量的芳香物質流入到湯汁中就會使湯汁味道更加醇厚有味道。

綜合以上三點，做好東坡肉，或做一般的燉肉、煮肉，都會做出美味可口的味道。

東坡肉的做法。

------【東坡肉】------

【材料】

精五花肉600克

【調料】

蔥100克，姜20克，料酒100ml，冰糖20克，白糖10克，老抽100ml，鹽3克。

------【開始製作】------

1.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊，用線繩把每一塊肉綁起來；蔥切段、姜切片；

2.將五花肉焯水後瀝干水分；

3.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中；

4.把薑片、蔥段均勻的碼在肉上，加入冰糖、鹽、白糖、老抽和料酒，湯汁要和肉齊平；

5.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時；

6.再將肉取出，放入蒸碗中，再澆上燉肉的湯汁；

7.入蒸鍋，蒸制1小時，出鍋裝盤。

東坡肉特點：紅得透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。

㈡ 東坡肉怎麼做法

食材：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥50克。
做法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮凈皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內煮5分鍾，煮出血水，再洗凈，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克），備用。
2、蔥切段，姜切片，備用。
3、取大砂鍋1隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥段、薑片，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。
4、然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2隻特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鍾左右即可。
一道東坡肉就完成啦，色香味俱全。

㈢ 東坡肉的做法

主料：豬肉冰糖甘蔗
輔料：老薑蔥香油鹽味精
東坡肉的用料：
1、五花肉一斤。
2、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）。
3、老薑一塊。
4、花椒一匙。
5、香蔥一兩。
6、老抽兩大匙。
7、料酒四大匙。
8、鹽適量。
9、甘蔗一段。
東坡肉的做法步驟圖解：
1、五花肉整理干凈後放沸水鍋中煮約十分鍾，其間打去浮沫。
2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。
3.加約一湯勺湯或水製成糖汁，盛出待用。
4.將五花肉切成約兩厘米見方的塊。
5.將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放「篾笆」上。
6.再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。
7.加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。
8.將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將干。
9.撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。
裝盤後特寫的東坡肉美圖，是不是垂涎欲滴啊！！

㈣ 東坡肉怎麼做

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鍾，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鍾，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：
★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位。
★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鍾；
5．20分鍾後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥

㈤ 東坡肉怎麼做

東坡肉

食材

五花肉1000克、冰糖60克、干紅棗5顆、生抽60毫升、生薑3克、老抽1/4勺、香蔥幾顆、水適量、蓮子6顆、桂圓5顆。

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用。

2、用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好。

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油。

4、油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內。

5、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內。

6、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的。

7、鋪上生薑片、蔥段，鋪放上綁好的五花肉。

8、另准備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖。

9、大火燒開，繼續熬。

10、熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。

11、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉。

12、倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。

13、大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時。

14、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來。

15、出盤，撒點蔥花裝飾一下。

㈥ 東坡肉的常見做法

東坡肉其實做法真的很簡單，只是比較耗費時間，大概要3-4個小時，但當你吃一口的時候，你會覺得這是時間花的真的非常值。

具體做法如下：最後還有小貼士哦

1，材料：五花肉、小蔥、姜、醬油、糖、黃酒

2，五花肉烤皮，也可以熱鍋擦一下表皮，主要是為了去除異物和異味

3，切八厘米見方的大塊

4，冷水下鍋焯水，放料酒，蔥姜，開鍋後撇去浮沫，再燉煮5分鍾

5，砂鍋里鋪上蔥姜，一是為了調味，二是為了防止肉粘鍋

6，把焯好水的肉塊皮朝下碼在蔥姜上，倒入一整瓶的黃酒（花雕）

7，加入醬油，有醬油的鹹味，所以不用加鹽，我喜歡炒糖色加進去，這樣的顏色更加紅亮

8，小火總共燉煮2個小時，中間翻一次面，將肉皮朝上後繼續燉煮

9，兩個小時候後，把肉盛入小砂鍋或者大碗

10，蓋蓋大火蒸半小時

11，最後澆上砂鍋里剩餘的湯汁，這道經典的東坡肉就做好了

㈦ 東坡肉的具體做法是什麼

東坡肉是一道非常有名的特色傳統美食。東坡肉經常出現在我們日常生活中，在我們生活中所接觸到各大菜系的菜譜上幾乎我們都能看見它的存在，說它普通吧其實也挺普通的，說它不普通吧那也是不為過的。而且東坡肉在每個地方的做法也有略微的不同，其主要的不同之處在於是先煮後燒海是先煮後有先煮後蒸亦或者是有直接燜煮收汁。每個地方根據自己當地的風俗習慣和口味都有各自的做法； 那麼今天我們就來談談其中的一種做法吧。

㈧ 東坡肉怎麼做

主料：豬肉冰糖甘蔗
輔料：老薑蔥香油鹽味精
東坡肉的用料：
1、五花肉一斤。
2、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）。
3、老薑一塊。
4、花椒一匙。
5、香蔥一兩。
6、老抽兩大匙。
7、料酒四大匙。
8、鹽適量。
9、甘蔗一段。
東坡肉的做法步驟圖解：

1、五花肉整理干凈後放沸水鍋中煮約十分鍾，其間打去浮沫。
2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。
3.加約一湯勺湯或水製成糖汁，盛出待用。
4.將五花肉切成約兩厘米見方的塊。
5.將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放「篾笆」上。
6.再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。
7.加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。
8.將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將干。
9.撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。