義大利做披薩都用什麼乳酪

㈠ 像必勝客等西餐廳用的芝士是什麼牌子的

用的是馬蘇里拉芝士。做披薩用的可以拉絲的那種。

馬蘇里拉乳酪，別名：馬祖里拉、莫索里拉……是義大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，正宗的用水牛奶製作的，現在比較常見的是普通牛奶的製品，普通牛奶的製品色澤淡黃，而正宗水牛奶的製品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟後，就變得相當地軟，風味增強了，不過之後迅速變質，保質期不超過1周。

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芝士（乳酪）的存儲方法：

雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。

現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。

隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過吉士漢堡、匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是乳酪。

乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。通過前面的介紹，你就會發現這一點。

芝士 網路

㈡ 做披薩用什麼乳酪最好

一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，兩種都是可以拉絲的，一般我們品嘗到的披薩，都是用這兩種材料製作的，是製作披薩主要的原料之一。當然，在實際的操作中，如果有更好的材料或者製作方法的話，也可以嘗試。

乳酪芝士是影響比薩品質的重要因素之一。首先要鑒別乳酪的產地、包裝、規格。一般紐西蘭的奶源比較好，品質高。

但很多貿易公司將進口的乳酪經過在加工，添加添加劑之後製成的乳酪（也叫再制乳酪）口感和營養含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的乳酪的色澤、風味。

㈢ 做披薩用什麼乳酪好

做披薩用的是馬蘇里拉芝士( Mozzarrella cheese )，加熱後可以拉絲的芝士。

以下是披薩的做法：

主料：麵包粉100克、清水65克、酵母2.5克、鹽1克、黃油15克

輔料：菠蘿一塊、火腿腸一段、番茄醬兩大勺、馬蘇里拉乳酪120克

1、麵粉、鹽、清水、酵母同入盆。

㈣ 為什麼義大利人在比薩餅上使用這么少的馬蘇里拉乾酪

我想你說的是瑪格麗塔披薩。一個是這樣的:

如你所見，融化的馬蘇里拉乳酪布滿了披薩，而不是像我們在美國所熟悉的那樣形成一層固體。這是因為他們使用的乳酪的特性，而不一定是想少吃乳酪。這是第一個原因，我馬上會講到第二個原因。

所以，乳酪是第一個問題。在義大利，人們用鮮奶馬蘇里拉乳酪。新鮮的馬蘇里拉乳酪是一種非常潮濕的乳酪，它是通過把乳酪凝塊浸泡在熱鹽水中，然後把它拉製成乳酪。這是非常簡單的東西，你甚至可以在家裡做。乳酪製作完成後，需要將其浸泡在水中以保持濕潤。

記住，義大利人通常用刀叉吃披薩，而不是用手。這里我們使用的是一種更經過加工、更乾燥的大批量生產的馬蘇里拉乳酪，含水量更低。所以融化的水就更少了。

最早的那不勒斯式披薩是用生面團和西紅柿做成的，沒有乳酪。後來又加了乳酪。我們迷失在時間的時間和地點。

這是你對「正常」的期望，基於你只知道的事情。

他們用燒木頭的烤箱烤披薩的溫度比我們用商用烤箱的溫度要高，所以東西很快就會融化面團也會很快烤熟直接放在爐子的瓷磚或地板上。

不同風格的面團(有些更厚，就像你在西西里島發現的那樣)更適合較重的澆頭，比如乳酪。也可以加更多的醬汁或配料，但不要讓麵包片變得太軟或太重。

㈤ 為什麼義大利人在比薩餅上使用這么少的馬蘇里拉乾酪

我想你說的是瑪格麗塔披薩。一個是這樣的:

如你所見，融化的馬蘇里拉乳酪布滿了披薩，而不是像我們在美國所熟悉的那樣形成一層固體。這是因為他們使用的乳酪的特性，而不一定是想少吃乳酪。這是第一個原因，我馬上會講到第二個原因。

所以，乳酪是第一個問題。在義大利，人們用鮮奶馬蘇里拉乳酪。新鮮的馬蘇里拉乳酪是一種非常潮濕的乳酪，它是通過把乳酪凝塊浸泡在熱鹽水中，然後把它拉製成乳酪。這是非常簡單的東西，你甚至可以在家裡做。乳酪製作完成後，需要將其浸泡在水中以保持濕潤。新鮮的馬蘇里拉乳酪是這樣的:

這是你對「正常」的期望，基於你只知道的事情。

他們用燒木頭的烤箱烤披薩的溫度比我們用商用烤箱的溫度要高，所以東西很快就會融化面團也會很快烤熟直接放在爐子的瓷磚或地板上。

不同風格的面團(有些更厚，就像你在西西里島發現的那樣)更適合較重的澆頭，比如乳酪。也可以加更多的醬汁或配料，但不要讓麵包片變得太軟或太重。

㈥ 做披薩用哪種乳酪好一點

做披薩的一項重要材料就是乳酪。它是增加披薩香氣及口感的重點所在，主要有:帕瑪森乳酪、瑪茲拉乳酪、紅切達乳酪、奶油乳酪。 帕瑪森乳酪原產義大利，香氣馥郁。帕瑪森乳酪市面上的是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將他灑在鋪好料的披薩上，這樣一來披薩烤好後，會有一股乳香風味。 瑪茲拉乳酪原產於丹麥，質感黏膩，香氣溫和，口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白，烤後會成流質狀。在製作披薩時，也是刨成絲狀，芝心披薩麵皮里的乳酪用的就是這種乳酪。 紅切達乳酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產於英國，組織細膩堅硬，刨成絲灑在披薩面上用來搭配肉類的皮薩是最對味的選擇。 奶油乳酪就是加心麵皮中間圖的那一層乳酪。 不知你在哪個城市，在麥德龍超市有各種各樣的乳酪，如果你在的城市有的話，可以去買呀！ 祝你做出美味的漂亮的披薩！

㈦ 義大利披薩中有一種是用四種不同cheese做成的，叫什麼名字四種乳酪除了bllue cheese， 還包括哪三種

有四種乳酪的披薩在義大利叫作:quatro formaggi (四種乳酪),有bulle cheese,gorgonzola(臭乳酪 ) 和其他兩種硬質乳酪. 順便說一句,四季披薩是由四種材料如橄欖,朝鮮薊,生火腿,茄子,辣菠菜什麼的,不同的地方,不同的季節選材會不同.

㈧ 做披薩用什麼乳酪好

在披薩的製作烘焙中經常會用到的幾種乳酪，主要包括馬蘇里拉乳酪、車達乳酪、帕馬森乾酪、瑞可塔乳酪、藍紋乳酪和斯卡莫扎乳酪等。

馬蘇里拉乳酪 Mozzarella Cheese

披薩的烘焙製作離不開乳酪，而馬蘇里拉乳酪是它的首選拍檔。馬蘇里拉乳酪是一種淡味乳酪，質地稍硬，顏色淡黃或白中泛黃，含乳脂50%，它奶香濃郁、口感醇厚、拉絲綿長，深受眾多消費者的喜愛。

如果想要獲得更為理想的烘焙效果，比如拉絲性、出油率、延展性、焦斑質量、奶香味等，可以將不同地域、不同國家的馬蘇乳酪品牌（比如美國、義大利、紐西蘭、澳大利亞、英國、德國等），按照一定比例混合後使用，會比單獨使用的效果更為出色。

提示：上面提到的馬蘇里拉乳酪屬於冷凍製品，常見於各式美式披薩的製作烘焙中。而在意式披薩的製作烘焙中，更多見的是新鮮馬蘇里拉乳酪，更為專業的食材選擇會應用到新鮮水牛乳酪（Buffalo Mozzarella）。

車達乳酪 Cheddar Cheese

車達乳酪也是最基本的乳酪之一，它是用全脂牛奶製成的，作為一種硬質乳酪，它質地硬實、組織細膩、口味柔和。而它的的風味取決於年齡增長的長度，成熟時間越長，口味就會越濃郁，質地也會更乾燥易脆。

車達乳酪的顏色從白色、淺黃到金黃不等。製作披薩時常會用到的是橙色車達，它的橙色源於胭脂紅色素（提取自胭脂樹的果實）。與其他車達乳酪相比，橙色車達的口感更加平滑。

在披薩的製作烘焙過程中，車達乳酪也是經常用到的，比如顏值超高的金牌披薩，金燦燦的餅邊非常吸睛，看起來非常誘人，咬上一口，表皮卡茲嘣脆，特別過癮！這就是橙色車達烘焙後的效果。

此外，橙色車達乳酪碎還可以與馬蘇里拉乳酪碎混合後使用，均勻撒在披薩餅底上，可賦予乳酪更濃郁香醇的風味。提示：車達乳酪的脂肪含量一般為45%，高溫烘焙後的出油率較高，所以要注意控制好使用的比例。

㈨ 義大利披薩怎麼做應該用什麼乳酪

原料：小面團1個
土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克
番茄沙司50克
乳酪25克
精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許
製法：面團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中汆一水；蘑菇切成片。然後將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化

㈩ pizza用哪種chess

樓主。。。芝士（乳酪/乳酪）的英文是cheese，不是chess，chess是國際象棋，拿來做pizza是會吃死人的。。。

可以用做pizza的集中cheese：

帕瑪森乳酪（Parmesan Cheese ）：市面上通常看到的帕瑪森乳酪是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將它灑在鋪好料的披薩上面，這樣一來披薩烤好之後，就會有一股乳香風味。帕瑪森乳酪所拉出來的絲，可以看到烤前刨成絲狀乳酪的線條，但是仍然有一定的黏度，帕瑪森乳酪是最常被用來做義大利料理的乳酪，通常我們吃到的道地義大利披薩用的都是帕瑪森乳酪。原產地義大利，是義大利最著名的乳酪，香氣馥郁。

馬自拉乳酪（Mozzarella Cheese ，有時候也翻譯成我們常說的馬蘇里拉乳酪）：原產地在丹麥的它是質感最為黏膩的起司，香氣溫和、口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白。烤後會呈流質狀，在製作披薩上，跟帕瑪森乳酪一樣，也是刨成絲灑在披薩上面，芝心披薩麵皮裡面的起司條用的就是這種乳酪。它是唯一可以直接食用的乳酪，我們在美式餐廳吃的炸馬芝拉條，也是用馬自拉乳酪。還有必勝客里的披薩用的也是這種乳酪。

紅切達乳酪（Red Cheddar Cheese）：這種乳酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產地來自英國，組織細致堅硬，刨成絲灑在披薩上面，用來搭配肉類的披薩是最對味的選擇。同時也常用在搭配意式菜餚上，亦可以切成塊狀直接食用，佐以紅酒，是一種多樣變化的食材。
紅切達乳酪所拉出的絲是帶橘紅色的，口感綿密，濃郁中又帶點鹽分的風味，是讓喜歡重口味的朋友們贊不絕口的披薩用乳酪。

奶油乳酪（Cream Cheese）：就是夾心麵皮中間塗的那一層起司，顧名思義，它有著奶油般的香氣與口感，遇熱則會融化，在咬下夾心披薩時，能讓人滿口充滿乳酪的香味。

問題：披薩用乳酪和普通乳酪有何不同？怎麼鑒別？

faneva回答：
批薩用的乳酪必須是能拉出絲來的。普通的乳酪假如做批薩不會出現拉絲的效果
||| 白糖回答：
披薩用的就是超市裡賣的片狀乳酪，顏色偏黃！做乳酪蛋糕用的軟乳酪顏色白！
做菜用的一般都比較硬（例如帕爾馬乾酪）！
乳酪的品種很多了，像法國的乳酪味道及沖一般中國人難以接受，巴西的乳酪手感跟蛋糕似的，美國軟乳酪比較有名！
||| 水晶陽光回答：
披薩用的乳酪比較有計較,但個人觀點是,你既然是自己在家做,那去買你喜歡吃的CHEESE就行了,反正吃著開心嘛.
(責任編輯：飲食菜譜)