義大利剩菜剩飯怎麼吃

① 各類剩菜加熱的方法有哪些

各類剩菜加熱的方法有哪些

各類剩菜加熱的方法有哪些，現在國家大力提倡環保和節約糧食，所以大家吃剩是食物不要隨意倒掉，能留著過餐就留著，外面餐館吃飯吃不完可以打包回家。下面是我收集到各類剩菜加熱的方法有哪些相關內容，希望對大家有幫助。

各類剩菜加熱的方法有哪些1

1、魚類加熱的方法： 加熱四五分鍾。魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鍾就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鍾。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

2、肉類加熱的方法： 加熱時加點醋。肉類食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，都會隨著水分一同溢出。那麼，在加熱的時候加些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利於我們身體的吸收和利用。

3、海鮮類加熱的方法： 加熱時加點作料。海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、醋、姜等作料，這樣不僅可以提鮮味，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的`副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜在中醫里具有殺菌和解毒（尤其是魚蝦蟹之毒）的功效。

4、澱粉類的加熱方法： 在4小時內吃完。打包回來富含澱粉類的食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。所以，如在短時間內大家還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。

各類剩菜加熱的方法有哪些2

1、不同剩菜怎麼回鍋

1、冷盤

可以在上桌前，把每種冷盤留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些冷盤製作什錦燴飯也是不錯的方法。

2、鹵味食物

經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。如鹵牛肉可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。

3、魚

年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。

4、中菜西吃

過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面。如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有義大利情調。

2、打包剩菜須知

1、打包的剩菜要分開放： 剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放，回家後也要分開放在干凈、密閉的容器中。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。

2、打包的剩菜要放涼： 打包的食物需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

3、打包剩菜要盡早吃掉： 打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它。在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鍾內是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。

4、打包食物必須回鍋： 冰箱中存放的食物取出後必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的溫度至少達到70攝氏度。

5、魚類： 此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鍾就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鍾。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

6、冷盤和蔬菜不宜打包： 因為冷盤在製作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒，因此冷盤盡量當餐吃完；蔬菜放置的時間過長，不但營養成分所剩無幾，還會生成對人體有害的亞硝酸鹽。

② 「科普」如何在安全時間內吃掉家中的剩菜-

很多老人都喜歡將吃剩的食物放在冰箱里，甚至第二天熱熱就吃掉了。傳統觀念上這是減少食物浪費的好方法。

但是節儉雖然是明智之舉，但長期食用剩菜剩飯，即便是放在冰箱內存放時間，過長的剩餘食物也可能會對您的 健康 造成危害。

那麼，到底可不可以吃剩菜剩飯呢？到底這剩菜剩飯可以安全保存多長時間。

本文研究了如何在安全時間內吃掉家中的剩菜，同時包括如何判斷食物是否變質。

剩飯的種類

食物安全的時間取決於幾個因素，包括安全制備、適當儲存和食物類型 。

您的剩菜是炒蔬菜還是魚肉類，不同種類會影響它們在冰箱中安全保存的時間。

這是因為某些食物更容易攜帶可能使您生病的細菌或毒素等病原體。

然而， 剩菜經常混合食物組。在這些情況下，一個好的經驗法則是先去掉菜餚中的哪些成分變質。例如，海鮮大米的保質期與其海鮮一樣長——這比大米的風險更高，如下所述。

如果您不確定，最好在 3 天內扔掉剩菜剩飯。

低風險食物

所有未經過處理的水果和蔬菜在食用前都應該用清水徹底清洗——越早吃越好。

徹底清洗和切開的新鮮水果通常可以保存約 3-5 天，然後才會開始失去新鮮感。

煮熟後，儲存在密封容器中的剩餘蔬菜通常可以在冰箱中保存 3-7 天。煮熟的罐頭蔬菜，如豆類或其他豆類，在適當儲存的情況下通常可以保存 7-10 天 。

西紅柿、黃瓜和草莓等含水量較高的水果和蔬菜比羽衣甘藍、土豆和香蕉等含水量較低的水果和蔬菜更快地失去新鮮度。

這可能會加快或減慢您在食用食物之前可能想要儲存多長時間的時鍾。

另一個風險較低的項目是麵包。

自製麵包在室溫下可以保存約 3 天，而從商店購買的麵包可以安全食用約 5-7 天——除非你看到黴菌。不應該吃發霉的麵包。

將麵包存放在冰箱中有助於將它們的保質期延長約 3-5 天，盡管它們放在那裡的時間越長，質量就會下降。

中等風險食品

煮熟的義大利面和大麥和藜麥等穀物在妥善儲存的情況下最多可保存 3 天。

如果您在烹飪後將它們冷凍，它們通常會持續 3 個月，然後才會開始失去新鮮感。

甜點和糖果通常在冰箱中保存約 3-4 天 ( 3 )。

高風險食物

食物中毒風險較高的食物是蛋白質和水分含量較高的食物，這兩個特徵允許某些微生物生長。

上述規則的一個例外是大米，它可以攜帶 蠟狀芽孢桿菌 的孢子。這種細菌產生的毒素會導致食源性疾病 ( 4 )。

米飯在煮熟後 1 小時內儲存和冷卻，並在 3 天內食用。

只要在 41 F (5 C) 或以下的溫度下儲存，已煮熟至安全溫度的碎肉和家禽可以在冰箱中保存約 1-2 天 ( 1 )。

其他肉類和家禽，如牛排、魚片、排骨和烤肉，在冰箱中保存 3-4 天。如果你在烹飪之前解凍，一定要在冰箱里解凍——千萬不要放在櫃台上。解凍後，在 2 天內烹調 。

您也可以使用微波爐解凍，但請務必立即使用食物。

開封的熟肉應在開封後 3-5 天內食用。同樣，冷熟食沙拉，如雞蛋、金槍魚或雞肉沙拉，應在 3-5 天內食用 ( 3 )。

雞蛋是另一種風險較高的食物，因為它們可以傳播 沙門氏菌 。帶殼煮熟的雞蛋應在煮熟和冷藏後的 7 天內食用。

貝類和魚類很脆弱，因為它們可能含有許多病原體或毒素，如組胺，可能會讓你生病。在 3 天內吃完包括海鮮在內的剩菜。

湯和燉菜，不管有沒有肉或魚，通常在冰箱里能保存 3-4 天。

你應該考慮到，在處理餐館的剩菜時，你不會知道食材在使用前有多新鮮。

你應該在 3-4 天內吃掉這些剩菜，而不是吃掉他們自製的食物。

但是，如果剩飯含有生魚或蔬菜等原料，請在 24 小時內食用。

③ 剩菜剩飯怎麼處理

一、剩葷不剩素

如果說起剩的葷菜、素菜哪種對人體有危害，可能大多數人不知道。據科學研究，剩下的素菜對人體有危害，而剩的葷菜如果保存得當，反而對人體危害較小；因此，要盡量剩葷菜，盡可能不剩素菜。這是因為剩下的蔬菜，特別是隔夜的青菜，會產生出較多的「亞硝酸鹽」，這是一種對人體有較大危害的物質。過年期間，盡量盤算著所做的素菜能夠一次吃完，如果有選擇性，家人盡量多吃素菜，剩葷不剩素。

二、剩肉不剩魚

如果有各種肉類菜品，像雞鴨禽肉、牛羊豬肉等；還有各種水產海鮮類，比如魚、蝦、蟹、貝、海鮮類；如何抉擇？當然是剩肉不剩魚了，要盡量把各種魚蝦菜、蟹貝菜、海鮮菜全吃光，剩下各種雞鴨鵝類禽肉、豬牛羊肉等。因為，各種魚蝦菜、蟹貝菜、海鮮菜不容易保存，冷凍之後味道大打折扣，稍不注意就會出現這樣那樣的胃腸問題。

三、學會巧烹飪

有些剩餘的菜品，經過回鍋一加工，反而會獲得意想不到的效果，比以前的菜品更加美味鮮香。剩的炸魚塊、炸酥肉，可不能簡單熥一熥就再次食用，把剩餘的魚塊、酥肉上鍋再蒸一蒸，還要蒸上一碗醬油味汁，便是傳統「老八大碗」的做法。剩的炸草魚或鯉魚塊，用陳醋熗鍋之後，做成回鍋魚，便是一道再鮮香不過的湯菜。鹵好的豬心、豬頭肉、豬肥腸等下貨肉，搭配鮮青辣椒，醬炒成菜，估計上桌就光碟。

四、分成小份再冷凍，吃時加熱要充分

保存剩菜、剩飯還要注意，可不能一個菜不論大小，一股腦倒進一個方便袋中，往冰箱裡面一擱就萬事大吉了。要把剩菜、剩飯分成一次能吃完的小份，裝入保鮮袋中，再冷藏或冷凍。吃的時候，一次拿出一份，也最大程度避免了反反復復吃剩菜、剩飯。還要注意，剩菜、剩飯一定要充分加熱，避免出現一些不必要的胃腸問題。

④ 剩菜剩飯如何吃

《紅樓夢》里有這樣一段描寫:賈家把剩飯菜倒在溪里，有一個阿婆看見白花花的米飯沉在溪里，怪可惜的，就把他撈起，洗干凈，曬成飯干，用壇子裝好封存，裝了幾十壇。賈家敗落以後，賈家的丫鬟小姐討飯討到阿婆家，阿婆拿出封存的飯干給他們煮來吃，他們感激不盡，問起哪來的飯干？阿婆告訴他們，就是當年你們家倒在溪里的剩飯。他們聽後慚愧不已。

我是困難時期出生、長大的，經歷過物資睏乏的年代。吃過薯絲飯，啃過硬飯頭，過過稀飯淘米湯的日子。我對剩飯菜非常珍惜，現在雖然物資豐富了，但養成的習慣怎麼也改變不了。

如果請客剩的飯菜比較多，就會分類保存，根據可以存放時間的長短，把可以保存較長時間的食物，用保鮮袋裝好，到冰箱里保存起來，可以保存較短時間的食物用保鮮膜蓋好，放冰箱里，下餐吃。有些食物可以再加工後保存，盡量避免浪費。如果平時，煮飯菜的時候盡量計劃好不要有太多的剩飯剩菜。少量的剩飯菜一般都在下一餐加工吃掉。中午的剩飯剩菜，晚上吃掉，晚上的剩飯剩菜，第二天早上吃掉。有時候只有剩飯，沒有剩菜。第二餐就炒飯或者泡飯吃，經過加工以後，成為一道美食，使家裡人都掙著吃。

當然也有倒掉的，實在難於保存的食物。但盡量做到不浪費。

⑤ 剩菜剩飯應該怎麼處理安全又健康

一般情況下，在一天之內的剩飯剩菜的話，我們只需要進行正常的處理就可以了，如果可以保持室內環境清潔的話，那麼僅僅放在室內也是沒有問題的，但是如果我們的剩飯剩菜是隔天之後再吃的話，那麼我們就應該注意，從健康的角度來講，不建議大家吃隔夜的食物，因為隔夜的食物很有可能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽亞硝酸鹽是世界衛生組織公認的致癌物質之一，經常攝入過量的亞硝酸鹽會明顯的增加我們離患癌症的幾率，所以我建議大家還是盡量每天做完的食物當天吃完。那麼在日常生活當中，有很多朋友經常是捨不得扔掉那些剩下的食物，如果是這種情況的話，我們要盡量做到以下幾點：

3、冷凍

如果我們的食物不能確定是明天吃還是後天吃的話，那麼我們還要留下這些食物的時候就盡量要把它冷凍起來，這是因為冷凍的過程當中，會極大程度上的減緩食物變質的速度，低溫的狀態下，很多細菌也不可能滋生，只不過我們想要吃的時候，先要解凍才可以，這可能會耽誤一段時間。

⑥ 剩飯剩菜應該怎麼吃，才能不浪費又安全

其實是不建議吃剩飯剩菜的，特別是隔夜的。因為剩飯剩菜放的時間較長，食物已經產生了別的細菌，特別是隔夜的飯菜，如果儲存不當，簡直是細菌的天地。所以如果可以，不建議吃。但是如果是不想浪費食物，或者是營養較好的食物，那頭一天晚上需要拿保鮮膜膜包緊放入冰箱保鮮，第二天充分加熱後再食用。

其實，對於剩菜剩飯不能一概而論。一般可把它們分為兩類：堅決不能吃的，和一定時間內加熱後可以吃的。海鮮、河魚類隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物，不能再吃。綠色蔬菜加工後，最忌隔餐吃。

對於剩飯剩菜，建議留葷不留素，素材放置時間長易產生有毒物質亞硝酸鹽，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺；剩菜的保存條件一定注意，一般在涼透後要及時密封放入冰箱；剩菜吃之前一定要高溫回鍋，因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌；改變食法，就算健康無害，同樣的菜吃兩頓難免會沒新鮮感，不妨試試發揮想像力給它們改變食法。

⑦ 剩菜怎麼吃

隨著生活條件越來越好，人們越來越關注養生，大多數人都不吃剩飯剩菜了，因為剩菜剩飯對人體的危害太大了。那麼你知道剩菜的危害究竟有哪些嗎?知道剩菜到底能不能吃?今天我們就為大家介紹一下剩菜的相關信息， 告訴大家剩菜怎麼吃，感興趣的朋友可以跟著小編一起來了解一下哦。
雖然人們知道剩菜剩飯不能吃，但是他們對這些概念又很模糊，不知道哪些剩菜不能吃，也不知道該如何處理這些剩菜剩飯，今天我們就來為大家解惑。
一、剩葷不剩素
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。
食物中有很多不太怕熱的營養素，比如鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此這些菜熱一回，營養損失並不會非常嚴重。
所以，無論是從營養還是從安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，冷盤不論葷素好都不要吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適症狀。
二、隔夜海鮮不宜吃
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
三、散裝鹵味不宜隔夜
散裝鹵味買多了一天吃不完咋辦?散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
四、如何保存好剩菜
1、剩飯菜好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
3、分開儲存
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
4、剩菜存放時間不宜過長
好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鍾，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。

⑧ 春節聚餐後，你們家是如何處理剩菜的

春節的餐桌上，永遠是魚肉滿桌，菜餚超量的狀態。特別是在父母家裡過年，老人們唯恐食物不夠豐盛，唯恐孩子們吃得不夠，幾乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃腸疲憊之後，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。為了不剩菜拚命地吃吧，身體受不了那麼多的脂肪蛋白質，作為一個學生

來告訴你剩菜怎麼吃才健康呢？

第一招：冷盤事先分裝

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的冷盤，數字雖然吉利，但畢竟節日期間氣候寒冷，桌上的冷盤一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種冷盤留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些冷盤製作什錦燴飯也是不錯的方法。

第二招：鹵味食物巧變身

經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。

第三招：去蕪存菁再烹調

年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油後，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆乾丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味

年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。

第五招：中菜西吃孩子愛

過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有義大利情調。總之，每道年菜變身時，都別忘動動腦增添蔬菜，才能兼顧美味和營養，過個健康又無負擔的好年。

⑨ 剩菜如何巧回鍋求解答

日常生活中，難免餐餐都有「余」，倒掉當然可惜，吃不完留到下一餐，味道不怎麼好了。有些人會把吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返，不但風味盡失營養流失，更有細菌滋生的安全隱憂。下面小編就告訴你用最簡單的做法，剩菜也能「舊貌換新顏」。1.第一招：冷盤事先分裝。 可以在上桌前，把每種冷盤留出一小份冷藏，第二天就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些冷盤製作什錦燴飯也是不錯的方法。2.第二招：鹵味食物巧變身。 經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。3.第三招：去肥油再烹調。 比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油後，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆乾丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。4.第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味。 像油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。5.第五招：中菜西吃孩子愛。 例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有義大利情調。總之，把吃不完的菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。更多相關推薦：剩菜要怎樣加熱才能留住營養？剩菜如何健康處理？的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。列印菜譜

⑩ 剩菜剩飯怎麼處理不浪費

人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那麼積極了。其實，除了蔬菜之外，剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。

如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調：

比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；

把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯。

還可以給剩菜換個口味：

比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」，肯定會大受歡迎；

原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味。

魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這么對付。當然，也可以切碎後，做炒飯、意麵和湯面的配料。

如果剩了米飯就更簡單了：

加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。

這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠「透」，既安全又好吃。