義大利巴馬乾酪是什麼意思

1. 巴馬臣和帕瑪森區別

巴馬臣和帕瑪森是一樣的，只不過音譯有所差別。

帕爾馬地方乳酪是種硬質的乾酪， 製造過程中有煮過但是沒有擠壓。 該乾酪是依出產地區義大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬 以及艾米利亞命名的。

很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。 做的像帕馬森乾酪而不是從前提的出產地製造的則只能通稱為帕馬森乾酪而不能冠Parmigiano-Reggiano一名。

帕馬森乾酪是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛隻能餵食草或乾草。

帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。

2. 除了義大利面和披薩外，義大利餐還有什麼經典菜式呢

義大利菜的經典菜式實在不勝枚舉~只是因為義大利面和披薩方便、快速、好吃，在國內風靡起來，被大家所熟知~

給大家介紹幾款非常經典的義大利菜式：

1.Beef Carpaccio：因1950年的威尼斯畫家「卡爾帕喬」而得名，因為菜色運用了這位畫家最出名的繪畫色調，紅色和白色

你的身體是否面臨皮膚粗糙，沒光澤，頭發乾枯、掉發、冬天手腳冰涼暖,月經不準時或痛經，睡眠不好，如果你有以上一個或多個問題，說明身體已經氣血不足拉響警報了，想要改善這些症狀的姐妹們

3. 義大利十大名菜 燴飯餃子上榜 第一名竟然是這個（強烈推薦）

義大利在很多人眼裡一直都是一個有很多美食的國家，不僅浪漫而且有很多很好吃的東西，可能有的人一直以為義大利好吃的東西只有義大利面或者是披薩，如果說你這么想的話那麼你就錯了，因為義大利好吃的食物還是很多的，今天就帶你看看義大利十大名菜，讓你能夠更加了解那裡的食物。

1、帕尼尼

在義大利十大名菜里，對於帕尼尼這個東西，有人可能會以為是肯德基那種，其實是不一樣的。在義大利，帕尼尼其實是一種比較傳統的食物，就很漢堡差不多，但是裡面有很多的火腿，乳酪，西紅柿和一些醬料。

2、潘納庫塔

這是一道甜點的名字，相信很多女孩子在看到這個圖片的時候就會覺得很心動了，這個名字在義大利語里的意思是煮沸的奶油，所以它其實就是由奶油做成的。

3、巴馬乾酪

這道菜在坎帕尼亞和西西里島特別受歡迎，除此之外，在美國也是很有名的，因為它使用嫩雞胸肉，乾酪和番茄醬一起搭配，然後再底下鋪上一層義大利面，吃起來口感十分不錯。

4、Gelato冰淇淋

不管是什麼地方的冰淇淋，其實都是比不上義大利的，因為義大利對於冰淇淋不管是製作還是其他方面都做得十分好，所以這也是一道很不錯的美食。

5、燴飯

除了我們都熟知的義大利面，其實燴飯在義大利也是扮演著比較重要的角色的，因為主要成分是米飯，所以不管你想要加什麼餡料都可以自己自由發揮。

6、烤寬面條

這個菜乍一看有的人可能會覺得像是烤餅，其實也差不多，只不過是因為它的寬度比較長，一般來說餡料也有很多種，比方說碎肉，西紅柿或者是其他的一些蔬菜。

7、提拉米蘇

這個甜點也是相對來說比較出名的，吃起來甜中帶有一點點咖啡的苦味，雖然有點膩但是又覺得特別好吃。

8、餃子

其實，餃子不僅是在中國比較出名，義大利也是有這個食物的，只不過他們國家的餃子長相跟我們的不太一樣，他們有的時候還會在裡面放上乳酪。

9、蔬菜濃湯

蔬菜通心粉在義大利語中是許多不同成分的湯的意思，所以，一般來說，在夏天的時候他們通常會使用一些比較新鮮的蔬菜或者是義大利面和米飯，既可以做成冷的，也可以做成熱的。

10、菜肉餡煎蛋餅

煎蛋餅在義大利也比較常見，一般都是會出現在義大利人的早餐桌上，吃起來既美味又飽腹。

以上就是關於義大利的十大名菜，以後別人問起你義大利有什麼好吃的時候，就千萬不要傻傻說只有義大利面和披薩了。

4. 特級巴馬臣乳酪怎麼吃法

特級巴馬臣乳酪怎麼吃法

巴馬臣芝士焗松茸加拿大龍蝦
主料：加拿大龍蝦、松茸。
配料：鮮蘑菇。
調料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣乾酪碎、干蔥。
製作方法：
龍蝦肉去殼，切塊，松茸切塊，鮮蘑切塊，鍋上火，下橄欖油煸干蔥碎，下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦，下龍蝦後，點明火，當白酒揮發一半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味，收汁後，把炒好的料倒入，下入乾酪出鍋，然後撒上乾酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。
口味：咸香。
特點：鮮嫩。

義大利面配巴馬臣乳酪
巴馬臣乳酪也叫帕爾瑪乳酪，是一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。可作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用，或掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。
主菜
Part1 材料准備
材料准備1
主料：意式扁面180克
輔料：洋蔥15克 雞蛋黃30克 培根10克 蘑菇10克 蒜5克
調料：鹽3克 巴馬臣乳酪20克 奶油25克 白葡萄酒10克 橄欖油10克 黑胡椒碎1克
份量：1人份
材料准備2
1、有著強烈水果味道的巴馬臣乳酪是義大利人十分喜愛的乳酪之一，在意式麵食中有著廣泛的應用，這款奶油義大利面最大的亮點就是巴馬臣乳酪的搭配，帶有水果香氣的意麵你一定喜歡。
2、鍋中放入少許橄欖油，煸炒蒜蓉、洋蔥，放入培根煸熟，放入蘑菇，倒入少許白葡萄酒，酒精遇明火後，會烹出香味，並充分燃燒。
3、倒入少許奶油，將一粒雞蛋黃倒入奶油汁中攪拌，將加熱好的面條倒入鍋中。
4、撒少許黑胡椒碎、少許海鹽、巴馬臣乳酪，用夾子擺盤。

5. 乳酪到底是一種什麼食品

不一樣的,做法不一樣,雖然兩種乳酪都是發酵的,下面很詳細

如果你想知道乳酪的吃法可以參考我的回答,地址是http://..com/question/5554578.html

酸奶子：牧民一般不愛喝牛奶，而喜歡喝酸奶子。製法有二：一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，再放在通風處晾涼，使其發酵，產生酸味；另一種是將鮮牛奶置於陽光下或溫度高的地方，使其受熱發酵，產生酸味，便成為酸奶子。
奶茶：是蒙古民族傳統的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬製成。喝時通常要加少許鹽，還可以加黃油泡炒米和奶製品食用。可終日飲用。有暖胃、解渴，充飢，助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客。
奶皮子：是把鮮牛奶倒入鍋中微火慢熬，待其表面凝結一層臘狀脂肪，用筷子挑起掛在通風處晾乾，即為奶皮子。製法與製作腐竹相似。奶皮子屬奶食中精品。味道純香、營養豐富。
酥油：又稱奶油。把黃色鮮牛奶倒入桶中，發酵成酸奶，用杵杠攪和分離出白脂肪，濾去渣滓，放溫火上熬，水蒸發後，待顏色逐漸由白變黃，冷卻後，即成酥油。酥油味道獨特營養價值極高，中西餐均可飲用。
乳酪：是將分離出白酥油的酸奶，經微火煮熬後裝入布袋，擠出酸水，成碎塊壯晾乾即為乳酪，質硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。
奶豆腐 蒙古族最為喜食的奶製品．不僅營養豐富，且味美而耐飢，通常與奶茶一起食用，其中有名的「查干胡如德」白奶豆腐更為精心製作，據稱早年是京城貢品。

一、乳酪是什麼？
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。
現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是乳酪。
如今目前市場上的乳酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂乳酪，就是由國內著名的乳品製造企業光明乳業，在澳大利亞選用優質新鮮牛奶，定點加工生產而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片麵包夾上一片乳酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。

二、乳酪比牛奶、酸奶更有營養

乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發現這一點。
乳酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表（均以100克記）（數據來自飛華健康網） 營養成分 乳酪 酸奶 牛奶
熱量（kcal） 328 72 54
蛋白質(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
維生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克) 11 15 15
鈣(毫克) 799 118 104
鎂(毫克) 57 12 11
鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3
錳(毫克) 0.16 0.02 0.03
鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42
銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94

三、乳酪的營養特點
乳酪中蛋白質含量極高。
中國人目前日均鈣質攝取量只有人體必須量的一半。所以缺鈣是一個比較普遍的問題。而食物是補鈣的最好方法，奶製品又是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品。就鈣的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克乳酪。乳酪中的鈣很容易吸收，因此，對於孕期或更年期的女性及成長發育旺盛的青少年、兒童，乳酪是最好的食品之一。
乳酪有豐富的維生素A，天然牧草中維生素A轉變到乳酪中，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
乳酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝，加強活力，美化皮膚。
乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
乳酪中的脂肪和熱能都比較多，多吃容易發胖，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
值得注意的是乳酪的加工方法不同，其營養成分也會有所不同。沒有一成不變的食物！

四、喝奶脹肚怎麼辦？吃乳酪！
鮮牛奶讓一些人發生腹脹，是因為這些人胃腸道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶時小腸無法消化乳糖，乳糖進入大腸被細菌發酵，產生脹肚、腹瀉等症狀。醫學上稱之為"乳糖不耐受症"。這種情況在國人中是非常常見的。
對付這種問題有兩個方法，其一就是吃不含或含極微量乳糖的乳酪類製品，乳酪中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經在發酵過程中全部轉化為乳酸了，乳酸不會引起"不耐受"之類的問題。另一個方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也轉化為乳酸了，可以減少"不耐受"情況的發生。不過需要提醒大家的是，乳酪含大量的飽和脂肪和熱能，不宜食入過多，尤其是想減肥的人士。並且，乳酪的價格也比酸奶或牛奶貴得多。

五、乳酪一忌

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃用含有豐富酪胺酸並可長年久放的食物，如乳酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的時間越久，酪胺酸的含量越多。
單胺氧化酶抑制劑（MAO抑制劑）是一類可用於治療抑鬱症，偶爾也用於治療高血壓的葯物。

六、食乳酪補鈣護齒
英國牙科醫生說，人們在吃飯時，吃一些乳酪有助於防止齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
《英國牙科雜志》的傑夫·克雷格博士說：無論生吃乳酪還是烹調後再吃，都能對牙齒起到保護作用，含有乳酪的義大利麵食和雞肉食物都可以增加牙齒表層的含鈣量，並增強牙齒表面的硬度，可預防齲齒。（《市場報》）

七、 現在國內市場上的乳酪

國際上用30%左右的鮮奶生產乳酪，中國每年需求量估計為5,000多噸，但乳酪在中國的產量僅1,800噸左右。以前北京有兩個合資企業生產乳酪，由於原奶成本和市場的原因停止了生產。目前只有內蒙包頭"騎士乳品有限公司"在生產幾種乾酪。
近年有一些進口的、質量很棒的乳酪產品出現在國內的大型超市裡，開始引導吃乳酪的時尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商獨資，專業生產乳酪的公司，已經推出中國人喜愛的適合中國人的"百吉福"乳酪系列：早餐乳酪、成長乳酪、天天乳酪、棒棒乳酪、漢堡芝士片等。

八、乳酪產品會成消費熱點

筆者認為中國乳酪生產在今後幾年將成為新的消費熱點，原因如下：
從食品加工角度，對乳清製品的需求將拉動乳酪和乾酪素的生產。隨著乳清類產品在烘焙食品、冷食及乳飲料中的大量使用，中國進口的乳清製品逐年增加。乳清是生產乳酪和乾酪素的副產物，對乳清的需求勢必帶動乳酪和乾酪素的生產。
從乳品競爭角度，國內主要乳製品生產廠家已經意識到繼奶粉大戰、液態奶大戰後，乳酪及發酵乳製品是下一個市場熱點。如上海光明、黑龍江的龍丹、完達山等乳品企業已安排人力物力進行相關產品的研發。
從食品消費的角度，食物消費習慣當然有其困難的一面，但是有時候改變的確比預料的要快。從青少年蜂擁而入洋快餐的情形，使筆者相信，只要有足夠多、足夠好、適應中國人胃口的乾酪品種上市，中國人就會接受乾酪。

九、乳糖酶在乳酪中的應用

新鮮乾酪，即由脫脂凝乳製成松軟乾酪和誇克。水解度約為百分之五十。能用低溫的方法(在4oC過夜)或35oC處理。水解導致酸形成較快（20％~25％）及脫水收縮較好。凝乳破碎或細屑較少。已報導由於水解的種種影響的結果，5％~10％是較高的回收率。松軟乾酪凝乳被視為比較好吸收，且允許添加量比較大食品添加輔料。
製成的乾酪即賽達乾酪，濃味軟酪乳，巴馬乾酪，上等的帶蘭紋的乳酪等，對於這些乾酪的水解度要求40％~60％之間。此外，開頭酸形成較快，在生產終止時PH值稍高，而且，將產生大量較活潑的細菌。上述的變化導致乾酪成熟較快，而且在某些情況下，產量較高。例如：賽達乾酪，在三個月中能達到一個用原來工藝方法製成的乾酪六個月所能達到的結構、香味、老熟的特徵。

一○、義大利的乳酪

◎乳酪品質的保證

義大利的乳酪品種，說實在話比法國的略有不如，出口量還不及荷蘭，但有幾種乳酪名氣很響，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一種乾酪，因原產自PARMA而得名。PARMIGIANO里還分很多檔次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只產於REGGIO EMILIA大區里特定的幾個地方，和葡萄酒的特定產區是一個意思。這PARMIGIANO的形狀象個鼓，皮呈焦黃色，又干又硬，側面打著產地，品質標志，生產日期等等。切開來，裡面呈乳白色（本來就是牛奶做的），非常密實，不象荷蘭瑞士那邊的乳酪有很多孔。吃口香，有勁，回味無窮。吃法很多，最常見的是磨成末，撒在面上吃，越多越香--注意：只有吃海鮮面時絕對不可以放乳酪，因為乳酪的氣味會破壞海鮮的鮮度--還可以直接切塊，在頭盤之後吃，充做二盤。一般義大利人家裡有兩樣關於乳酪的東西必不可少：一是一把專門切硬質乳酪的刀，形似一把小鏟子，只是頭是尖的；還有就是一塊搓乳酪粉的擦板。特別是後者，沒有人家不備的。PARMIGIANO在義大利影響極深，家家戶戶餐桌的調料都少不了它，甚至有地方的工人因為食堂里的PARMIGIANO不合口味而罷工的。不過這東西很多中國人無法接受，說腥氣。我有一次在家裡下義大利面請一個朋友吃飯，他見我撒了好多PARMIGIANO粉在面上，很好奇，也想嘗嘗，我卻勸他等到吃得差不多的時候再給他加。還好這么做了，因為他連一口都沒咽下去，就連連叫腥氣，不肯再吃。我自己卻很喜歡這東西，每次去義大利或有朋友從義大利來都要弄點這種乳酪回來，而且特別指明要PARMIGIANO REGGIANO。

◎mozzarella乳酪

另一種名揚天下的乳酪就是我以前曾經提到過用水牛奶做的MOZZARELLA，產於義大利南方，白白胖胖軟軟地養在水裡，做比薩餅可少不了它。MOZZARELLA還可以拌沙拉，最簡單也最美味的叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上兩片羅勒葉，澆上一縷特純橄欖油即可。我住在那個那波利老闆家裡的時候，他們家的男僕逢周四，周日休息，那天的晚餐就由老闆的太太做些簡單的飯食。有一次她就做了"CAPRESE"，印象極深：番茄來自於那波利附近一個著名的番茄產地，又大又面又甜，而且是當天清晨剛摘下來的，新鮮；MOZZARELLA也是當天剛買的新鮮上等貨色，兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒，淋上一縷朋友的農場剛榨出來的橄欖油，紅白綠黃，看著就讓人食指大動！他家的那條名叫LUISA的小母狗，什麼都吃，老早聞到香味，伸著舌頭，喘著氣，覬覦著我的盤子，但還不敢輕舉妄動，只乖乖地坐在一邊，眼珠不錯地盯著我看。我平常對她不錯，這回可有些吝嗇，吃了一盤還不夠，又去切了一些MOZZARELLA，還撕了新鮮麵包蘸了裡面流出來的奶汁吃掉，偶爾瞥見可憐巴巴的LUISA，才切下一小塊給她，她那迫不及待的樣子，差點沒咬著我的指頭！
MOZZARELLA還有一個變身，叫SCAMORZA，也叫煙熏MOZZARELLA，比MOZZARELLA顏色更深，吃口更韌，味道更重，好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤一下，外面烤得焦黃，有點脆，裡面給烘的變成半流質，一口咬上去又Q又香，這種做法以PUGLIA大區為上佳。還有一種吃法，也是切片，夾在兩片土司麵包當中，裹上蛋液煎了吃。也是相當美味，就是太油膩。那天也是禮拜四，老闆太太自己做飯，事先特地問我要不要吃這種油煎麵包片，否則有牛排可以選擇。我因為沒嘗過，看看並不大，就說兩片沒問題。結果吃了一片已經脹得不行，還是老闆太太幫我把另一片解決掉了事。
其他乳酪實在太多，無法一一列舉。而且每個地區都有它各自特色的乳酪，這兩種是其中公認最享盛名和最好吃的。不過我那時去巴黎玩了一個多禮拜，回義大利的時候還特地帶了好幾種法國乳酪，好好享受了一番。

6. 義大利十大名菜

帕尼尼、潘納庫塔、巴馬乾酪、Gelato冰淇淋、燴飯、烤寬面條、提拉米蘇、餃子、蔬菜濃湯、菜肉餡煎蛋餅。
在義大利十大名菜里，對於帕尼尼這個東西，有人可能會以為是肯德基那種，其實是不一樣的。在義大利，帕尼尼其實是一種比較傳統的食物，就很漢堡差不多，但是裡面有很多的火腿，乳酪，西紅柿和一些醬料。潘納庫塔一道甜點的名字，相信很多女孩子在看到這個圖片的時候就會覺得很心動了，這個名字在義大利語里的意思是煮沸的奶油，所以它其實就是由奶油做成的。巴馬乾酪這道菜在坎帕尼亞和西西里島特別受歡迎，除此之外，在美國也是很有名的，因為它使用嫩雞胸肉，乾酪和番茄醬一起搭配，然後再底下鋪上一層義大利面，吃起來口感十分不錯。Gelato冰淇淋也是一道很不錯的美食。除了我們都熟知的義大利面，其實燴飯在義大利也是扮演著比較重要的角色的，因為主要成分是米飯，所以不管你想要加什麼餡料都可以自己自由發揮。烤寬面條這個菜乍一看有的人可能會覺得像是烤餅，其實也差不多，只不過是因為它的寬度比較長，一般來說餡料也有很多種，比方說碎肉，西紅柿或者是其他的一些蔬菜。提拉米蘇這個甜點也是相對來說比較出名的，吃起來甜中帶有一點點咖啡的苦味，雖然有點膩但是又覺得特別好吃。餃子不僅是在中國比較出名，義大利也是有這個食物的，只不過他們國家的餃子長相跟我們的不太一樣，他們有的時候還會在裡面放上乳酪。蔬菜通心粉在義大利語中是許多不同成分的湯的意思，所以，一般來說，在夏天的時候他們通常會使用一些比較新鮮的蔬菜或者是義大利面和米飯，既可以做成冷的，也可以做成熱的。煎蛋餅在義大利也比較常見，一般都是會出現在義大利人的早餐桌上，吃起來既美味又飽腹。
此外義大利美食還有義大利面和披薩、米蘭小牛肉、義大利熏火腿、意式煎小牛肉火腿卷、牛軋糖等。

7. 乳酸菌和酸奶有什麼不同啊

酸奶

酸奶也稱酸牛奶，是人們喜愛的飲用發酵乳。所謂發酵乳，是以原乳、鮮乳或乳製品等為主要原料添加乳酸菌或酵母，發酵以後變成凝集態狀或液體狀的具有特殊風味的乳飲料。

酸奶的製造法和飲用的方法各國有所不同，我國和日本的酸奶，酸味一般較輕。近年來，在日本、西歐各國，果肉攪碎型酸奶發展很快。

酸奶的成分也必須達到一定規格才能飲用。它含無脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000萬/毫升以上，而大腸菌群一定要陰性，這樣保證有益菌(乳酸菌)的含量，而防止有害菌類的侵害。

製作方法 1.原料要求：(1)原料乳：首先要選擇新鮮優質牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌類(叢)，並且要求無脂乳固形物在8.5%以上。全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。為增加乳固形物，往往添加1～3%的脫脂奶粉，可以達到抑制乳清分離，改善風味的目的，但是，如果添加脫脂奶粉超過3%時，就容易產生奶粉臭，因此最好添加濃縮羊乳或煉乳，風味較好。

(2)甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般為8～10%。如果要使製品酸度提高可以適當增加添加量。

(3)硬化劑：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。另外也可以添加瓊脂0.05～0.1%，明膠0.5%或澱粉0.3%，也可以提高強度，而且十分經濟。其中組織狀態也以瓊脂為好。

(4)香料、果肉：可以使用檸檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均勻地分散在酸奶之中，果肉用量為5～8%。

2.調制、殺菌：(1)先按配方用全乳、脫脂乳、脫脂奶粉、砂糖等混合，加熱到50～60℃，再過濾。但如果用奶粉原料時，必需先把奶粉溶解加熱成為牛奶，然後混合其它液體原料。

(2)將瓊脂先切碎，加水溶解成為3%的溶解液，然後，再加到混合料中去。

(3)調制時一定要充分攪拌均勻，防止在發酵中乳脂肪分離，一般可以再加溫到50～60℃達到均質化目的。

(4)均勻質液後進行殺菌。殺菌溫度90℃、30分鍾。也可採用超高溫瞬間滅菌的辦法，110℃、1分鍾或135℃、2秒鍾。

(5)殺菌後要馬上將乳質迅速冷卻到40℃左右。

3.發酵、冷藏：(1)菌種在目前食品工業中多數使用的是嗜熟乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合發酵劑，添加量是2～3%，添加後混合均勻。發酵溫度41～44℃，以43℃為好。發酵時間為3～4小時。但因菌種不同，發酵時間要靈活掌握。製造發酵乳(酸酵)，最主要的因素是培養好發酵劑。而發酵劑的質量要求是不含有乳酸菌以外的任何雜菌，並且乳酸菌的活性要高；色澤和組織良好，沒有異味。培養發酵劑是在專門的實驗室中進行的，操作不難。一般分三代進行，也就是試管菌種、三角瓶菌種、生產用發酵劑。

第一步：試管菌種是用每100毫升原乳中加入5毫升的5%的石蕊溶液(市場上銷售的粒狀石蕊，用水溶解過濾製成5%的石蕊溶液)，這就是石蕊牛乳。然後分裝到每支試管10～15毫升，用高壓鍋(1千克/厘米�2)滅菌15分鍾或常壓100℃、30分鍾，每日一次共三次的間歇式滅菌。滅過菌的石蕊牛乳，放進37℃培養箱培養3天，如果沒有發生菌叢，那就表示培養基已經合格了。事先准備好必要器具，用石炭酸消毒，在無菌室(箱)中將買來的菌種或發酵液接到試管中，在培養箱37℃培養1日，如無異常，就可作為試管菌種，在5℃下保存2～3周備用。

第二步：為了擴大菌種量，再製成三角瓶菌種：培養基同於試管菌種，用牛乳或脫脂乳(粉)，但不添加石蕊溶液。在200毫升三角瓶中裝進150毫升培養基，滅菌同於試管菌種，由於牛乳中的糖分受熱，反應稍呈褐色。待滅菌冷卻後，放進試管菌種發酵液1.5毫升，搖勻後在37℃培養24小時，酸度可達到0.8～1.0%，再放在5℃以下保存2～3周。

第三步：製作培養生產用的發酵劑，這樣接種量就可以更加擴大了。它的培養基同於三角瓶菌種，培養基殺菌溫度為90℃、60分鍾或100℃、30分鍾。殺菌後立即冷卻，冷卻到30℃，再接入三角瓶菌種發酵液，接種量約為1%，攪勻後在35～40℃下保溫培養。24小時以後，酸度可達到1%左右，乳酸菌數量上升(10�8/毫升以上)，放在0～5℃中保存備用。生產用發酵劑一般是當天使用，先攪拌凝乳，經滅菌濾布過濾再加到原乳中去。

(2)冷藏：在乳液達到一定酸度時(0.7～0.8%)，立即移到冷藏庫(或冰箱)，放置在0～5℃，一直到安全冷卻下來。不經過冷藏的酸奶風味不夠好。為了提高酸奶的風味，酸奶冷藏以1～2周為好。

(3)防腐劑：要使酸奶保存時間長，而且又有山梨酸味，應以用量為0.3克/千克以下(嚴格掌握用量)的山梨酸汁，就可達到防腐和增加風味的目的。

4.果肉酸奶製作法：先將果內(如桔子、草霉、蘋果、杏、桃子、菠蘿等)切成適當大小塊狀，加進糖液與原料乳混合調制後，加熱殺菌，冷卻到42～43℃，添加混合發酵劑2～3%，然後放在發酵罐內發酵，可以在達到酸度0.9%之後，急速冷卻到10～20℃，這樣就不會使酸度在慢慢冷卻中繼續上升了。冷卻後的果肉酸奶還要放在陳化罐內陳化12小時，陳化溫度約10℃左右，這樣可以提高風味和品質。如果陳化溫度過高，酸度上升就會快。過低，粘度就會減少。只有通過適當的陳化以後，粘度比冷卻的時候要增加2倍左右。果肉酸奶的組成部分為蔗糖10～12%，果肉5～8%。特別要注意的是陳化後的酸奶放進了果肉，一定要攪碎均勻，使果肉均勻地分散在酸奶之中。

產品特點 1.原乳及乳製品經過發酵製成發酵乳以後，營養價值提高了不少。具有清洗腸道以及防止、治療腸胃炎的功效。

2.發酵乳中的蛋白質容易消化吸收，其中的乳酸可減少人體胃酸的分泌而減輕胃的負擔，幫助消化。

3.酸奶在腸道內可抑制其它異常的發酵，殺死腸道中的有害菌叢。

4.發酵乳中的鈣鹽也較原牛乳中的鈣鹽容易消化吸收。

酸奶的營養價值

酸奶是用鮮牛奶經乳酸菌發酵製成的，酸奶有以下營養價值：

（1）增加營養素的吸收：酸奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養素，而且乳酸使蛋白質結成微細的凝 乳，能增加消化吸收率。同時酸奶中的鈣吸收率也比鮮牛奶要高。

（2）維生素C含量較高：某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶里的維生素C含量較高。

（3）乳酸含量高：乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，所以對於那些缺乏乳糖酶喝了鮮牛奶容易腹瀉的人，吃酸奶較合適。某些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食慾，增進消化。

（4）有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外，還能產生抗菌物質，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產生毒素，起到較好的保健作用。並有一定的延緩衰老的作用。

酸奶的保健作用還表現在：①加有雙歧桿菌的酸奶在腸道內代謝的產物是醋酸，能降低腸道的pH，抑制有害菌，達到預防疾病的目的；②酸奶中的膽鹼含量高，能降低膽固醇，達到預防心血管疾病的目的；③用加有雙歧桿菌的酸奶治療小兒腹瀉，無副作用；④手術後的癌症病人喝含有雙歧桿菌的酸奶可使腸道內微生物正常，而有利於化療等順利進行。

酸奶是在優質新鮮牛奶中加入一定量的發酵菌———乳酸菌等物質經發酵製成的。酸奶中不僅保留了牛奶原有的全部營養成分，而且質地純正，氣味清香，酸甜可口，老少咸宜。

據測定，酸奶在營養成分上比普通牛奶更豐富，更容易被人體吸收，而且還是一種具有「自我保護功能」的安全食品。它的自我保護功能主要取決於乳酸菌的存在，牛奶經過乳酸菌發酵後，內含的乳糖有20％－30％分解為葡萄糖和半乳糖，進而轉化為乳酸及其他產物。乳酸本身可以作為人體的營養源，可向人體提供熱量；乳酸能使乳蛋白結成細微的凝乳，還易和乳中的鈣結合生成乳酸鈣，便於人體吸收利用。而半乳糖是最易被人體吸收的單糖類，被人體吸收後可變成多肽、氨基酸和脂肪酸，從而提高乳蛋白和乳脂的利用率。長期飲用酸奶可以顯著提高人體對磷、鈣、鐵的吸收利用率，因而對預防嬰兒佝僂病，防治老年人骨質疏鬆症有重要作用；牛奶在發酵過程還會合成多種維生素，如葉酸等，所以酸奶又是孕婦及兒童良好的營養食品。

經過科學家多年的研究，如今人們對酸奶具有的醫療保健功能有了更完美的科學解釋，其主要有以下幾點：

1、緩解牛奶不適症：
有些人飲用鮮牛奶後會出現腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸不適症狀，這是因為這部分人體內乳糖酶不足或缺乏，他們在喝牛奶後，由於奶中的乳糖不能被消化吸收，而常常會在結腸被細菌酵解產生氣體，導致腹部脹氣、腹痛和腹瀉。經過發酵的牛乳中1／3的乳糖轉化為乳酸及其他物質，降低了乳糖的含量，可大大緩解這部分人的乳糖不耐症，從而增加食奶人群。

2、抗菌整腸、維持平衡：
人體腸道內的細菌稱為腸道菌群，分為有益菌和有害菌。正常情況下，有益菌占優勢使腸道菌群處於平衡狀態，有害菌占優勢時則呈病態。酸奶中的乳酸，不僅可以降低腸道內容物的PH值，使腸道內處於弱酸性環境，還能產生抗菌物質，抑制腸道中腐敗細菌的繁殖和生長（對致病菌，如傷寒桿菌、副傷寒桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌等有拮抗作用），從而減少有害物質的產生，維持腸道菌群的平衡，對人體產生保健作用。河南有一位70多歲的老人，胃切除2／3，體重只有70多斤，在飲用了太子酸奶兩個月後，胃口轉好，體重增長了10多斤，而且一直堅持喝酸奶，至今已3年多。

3、降低膽固醇和血氨：
酸奶中不僅膽固醇含量低，而且還含有一種能抑制肝臟合成膽固醇的物質，因而常食酸奶能降低血液中膽固醇含量。據報道，每人每餐飲200毫升酸牛奶，一周後血清中膽固醇含量可降解5％－10％，這可能是由於乳酸菌能抑制羥甲基戊二酸輔酶A還原酶的活性；另外，發酵中產生的乳清酸也能起到降低膽固醇的作用。

4、改善便秘：
經常飲用酸牛奶，乳酸菌在腸道內增殖，使糞便中水分含量增加，以及代謝過程中產生的乳酸、醋酸等有機酸對腸道有刺激作用，可加快腸道蠕動，對改善老年人因功能衰退而引起的老年性便秘十分有益。

5、免疫作用：
研究表明，腸道中有三種酶：β－葡萄糖醛酶、偶氮還原酶、硝基還原酶，其任何一種酶均能轉變一系列體物為致癌物，如能降低這三種酶的活性，就會大大減少腫瘤細胞形成的機會。科學家對人、鼠、豬等作了多次試驗，均證明飲用酸牛奶後，這三種酶的活性會大大降低。機體內的巨噬細胞對腫瘤細胞的生長有抑製作用，專家的研究證明食用乳酸菌後，對動物體內的巨噬細胞有激活作用，從而起到一定的免疫作用。

一、乳酪是什麼？
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。
現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是乳酪。
如今目前市場上的乳酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂乳酪，就是由國內著名的乳品製造企業光明乳業，在澳大利亞選用優質新鮮牛奶，定點加工生產而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片麵包夾上一片乳酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。

二、乳酪比牛奶、酸奶更有營養

乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發現這一點。
乳酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表（均以100克記）（數據來自飛華健康網） 營養成分 乳酪 酸奶 牛奶
熱量（kcal） 328 72 54
蛋白質(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
維生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克) 11 15 15
鈣(毫克) 799 118 104
鎂(毫克) 57 12 11
鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3
錳(毫克) 0.16 0.02 0.03
鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42
銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94

三、乳酪的營養特點
乳酪中蛋白質含量極高。
中國人目前日均鈣質攝取量只有人體必須量的一半。所以缺鈣是一個比較普遍的問題。而食物是補鈣的最好方法，奶製品又是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品。就鈣的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克乳酪。乳酪中的鈣很容易吸收，因此，對於孕期或更年期的女性及成長發育旺盛的青少年、兒童，乳酪是最好的食品之一。
乳酪有豐富的維生素A，天然牧草中維生素A轉變到乳酪中，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
乳酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝，加強活力，美化皮膚。
乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
乳酪中的脂肪和熱能都比較多，多吃容易發胖，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
值得注意的是乳酪的加工方法不同，其營養成分也會有所不同。沒有一成不變的食物！

四、喝奶脹肚怎麼辦？吃乳酪！
鮮牛奶讓一些人發生腹脹，是因為這些人胃腸道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶時小腸無法消化乳糖，乳糖進入大腸被細菌發酵，產生脹肚、腹瀉等症狀。醫學上稱之為"乳糖不耐受症"。這種情況在國人中是非常常見的。
對付這種問題有兩個方法，其一就是吃不含或含極微量乳糖的乳酪類製品，乳酪中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經在發酵過程中全部轉化為乳酸了，乳酸不會引起"不耐受"之類的問題。另一個方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也轉化為乳酸了，可以減少"不耐受"情況的發生。不過需要提醒大家的是，乳酪含大量的飽和脂肪和熱能，不宜食入過多，尤其是想減肥的人士。並且，乳酪的價格也比酸奶或牛奶貴得多。

五、乳酪一忌

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃用含有豐富酪胺酸並可長年久放的食物，如乳酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的時間越久，酪胺酸的含量越多。
單胺氧化酶抑制劑（MAO抑制劑）是一類可用於治療抑鬱症，偶爾也用於治療高血壓的葯物。

六、食乳酪補鈣護齒
英國牙科醫生說，人們在吃飯時，吃一些乳酪有助於防止齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
《英國牙科雜志》的傑夫·克雷格博士說：無論生吃乳酪還是烹調後再吃，都能對牙齒起到保護作用，含有乳酪的義大利麵食和雞肉食物都可以增加牙齒表層的含鈣量，並增強牙齒表面的硬度，可預防齲齒。（《市場報》）

七、 現在國內市場上的乳酪

國際上用30%左右的鮮奶生產乳酪，中國每年需求量估計為5,000多噸，但乳酪在中國的產量僅1,800噸左右。以前北京有兩個合資企業生產乳酪，由於原奶成本和市場的原因停止了生產。目前只有內蒙包頭"騎士乳品有限公司"在生產幾種乾酪。
近年有一些進口的、質量很棒的乳酪產品出現在國內的大型超市裡，開始引導吃乳酪的時尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商獨資，專業生產乳酪的公司，已經推出中國人喜愛的適合中國人的"百吉福"乳酪系列：早餐乳酪、成長乳酪、天天乳酪、棒棒乳酪、漢堡芝士片等。

八、乳酪產品會成消費熱點

筆者認為中國乳酪生產在今後幾年將成為新的消費熱點，原因如下：
從食品加工角度，對乳清製品的需求將拉動乳酪和乾酪素的生產。隨著乳清類產品在烘焙食品、冷食及乳飲料中的大量使用，中國進口的乳清製品逐年增加。乳清是生產乳酪和乾酪素的副產物，對乳清的需求勢必帶動乳酪和乾酪素的生產。
從乳品競爭角度，國內主要乳製品生產廠家已經意識到繼奶粉大戰、液態奶大戰後，乳酪及發酵乳製品是下一個市場熱點。如上海光明、黑龍江的龍丹、完達山等乳品企業已安排人力物力進行相關產品的研發。
從食品消費的角度，食物消費習慣當然有其困難的一面，但是有時候改變的確比預料的要快。從青少年蜂擁而入洋快餐的情形，使筆者相信，只要有足夠多、足夠好、適應中國人胃口的乾酪品種上市，中國人就會接受乾酪。

九、乳糖酶在乳酪中的應用

新鮮乾酪，即由脫脂凝乳製成松軟乾酪和誇克。水解度約為百分之五十。能用低溫的方法(在4oC過夜)或35oC處理。水解導致酸形成較快（20％~25％）及脫水收縮較好。凝乳破碎或細屑較少。已報導由於水解的種種影響的結果，5％~10％是較高的回收率。松軟乾酪凝乳被視為比較好吸收，且允許添加量比較大食品添加輔料。
製成的乾酪即賽達乾酪，濃味軟酪乳，巴馬乾酪，上等的帶蘭紋的乳酪等，對於這些乾酪的水解度要求40％~60％之間。此外，開頭酸形成較快，在生產終止時PH值稍高，而且，將產生大量較活潑的細菌。上述的變化導致乾酪成熟較快，而且在某些情況下，產量較高。例如：賽達乾酪，在三個月中能達到一個用原來工藝方法製成的乾酪六個月所能達到的結構、香味、老熟的特徵。

一○、義大利的乳酪

◎乳酪品質的保證

義大利的乳酪品種，說實在話比法國的略有不如，出口量還不及荷蘭，但有幾種乳酪名氣很響，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一種乾酪，因原產自PARMA而得名。PARMIGIANO里還分很多檔次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只產於REGGIO EMILIA大區里特定的幾個地方，和葡萄酒的特定產區是一個意思。這PARMIGIANO的形狀象個鼓，皮呈焦黃色，又干又硬，側面打著產地，品質標志，生產日期等等。切開來，裡面呈乳白色（本來就是牛奶做的），非常密實，不象荷蘭瑞士那邊的乳酪有很多孔。吃口香，有勁，回味無窮。吃法很多，最常見的是磨成末，撒在面上吃，越多越香--注意：只有吃海鮮面時絕對不可以放乳酪，因為乳酪的氣味會破壞海鮮的鮮度--還可以直接切塊，在頭盤之後吃，充做二盤。一般義大利人家裡有兩樣關於乳酪的東西必不可少：一是一把專門切硬質乳酪的刀，形似一把小鏟子，只是頭是尖的；還有就是一塊搓乳酪粉的擦板。特別是後者，沒有人家不備的。PARMIGIANO在義大利影響極深，家家戶戶餐桌的調料都少不了它，甚至有地方的工人因為食堂里的PARMIGIANO不合口味而罷工的。不過這東西很多中國人無法接受，說腥氣。我有一次在家裡下義大利面請一個朋友吃飯，他見我撒了好多PARMIGIANO粉在面上，很好奇，也想嘗嘗，我卻勸他等到吃得差不多的時候再給他加。還好這么做了，因為他連一口都沒咽下去，就連連叫腥氣，不肯再吃。我自己卻很喜歡這東西，每次去義大利或有朋友從義大利來都要弄點這種乳酪回來，而且特別指明要PARMIGIANO REGGIANO。

◎mozzarella乳酪

另一種名揚天下的乳酪就是我以前曾經提到過用水牛奶做的MOZZARELLA，產於義大利南方，白白胖胖軟軟地養在水裡，做比薩餅可少不了它。MOZZARELLA還可以拌沙拉，最簡單也最美味的叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上兩片羅勒葉，澆上一縷特純橄欖油即可。我住在那個那波利老闆家裡的時候，他們家的男僕逢周四，周日休息，那天的晚餐就由老闆的太太做些簡單的飯食。有一次她就做了"CAPRESE"，印象極深：番茄來自於那波利附近一個著名的番茄產地，又大又面又甜，而且是當天清晨剛摘下來的，新鮮；MOZZARELLA也是當天剛買的新鮮上等貨色，兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒，淋上一縷朋友的農場剛榨出來的橄欖油，紅白綠黃，看著就讓人食指大動！他家的那條名叫LUISA的小母狗，什麼都吃，老早聞到香味，伸著舌頭，喘著氣，覬覦著我的盤子，但還不敢輕舉妄動，只乖乖地坐在一邊，眼珠不錯地盯著我看。我平常對她不錯，這回可有些吝嗇，吃了一盤還不夠，又去切了一些MOZZARELLA，還撕了新鮮麵包蘸了裡面流出來的奶汁吃掉，偶爾瞥見可憐巴巴的LUISA，才切下一小塊給她，她那迫不及待的樣子，差點沒咬著我的指頭！
MOZZARELLA還有一個變身，叫SCAMORZA，也叫煙熏MOZZARELLA，比MOZZARELLA顏色更深，吃口更韌，味道更重，好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤一下，外面烤得焦黃，有點脆，裡面給烘的變成半流質，一口咬上去又Q又香，這種做法以PUGLIA大區為上佳。還有一種吃法，也是切片，夾在兩片土司麵包當中，裹上蛋液煎了吃。也是相當美味，就是太油膩。那天也是禮拜四，老闆太太自己做飯，事先特地問我要不要吃這種油煎麵包片，否則有牛排可以選擇。我因為沒嘗過，看看並不大，就說兩片沒問題。結果吃了一片已經脹得不行，還是老闆太太幫我把另一片解決掉了事。

8. madeinit是什麼哪個國家

原題應為made in italy。
「made in italy」譯成漢語就是「義大利生產（製造）」的意思。這應該是指產地，義大利產，由義大利製造的。
例句：
1. Do you know what kind of meat is made in italy
二十二.你所知道的產於義大利的肉類食品是什麼？
2. I want a handbag made in italy
我要一個義大利制的皮包。
3. Performance and application of vfv350 vp 175 yarn steaming machinemade in italy
175型蒸紗機的性能及應用
4. Inside the coat there is a label which says that it is made in italy
外套裡面有一條標簽，說明是義大利製造的。
5. And you never saw me take snuff ; the reason being that in my snuff - box i carry a piece of parmesan cheese - a cheese made in italy , very nutritious
可是你從未見過我聞鼻煙，因為在那鼻煙盒裡面，我放了塊巴馬乾酪一種義大利產的乾酪，非常的滋補。

9. 在所有義大利芝士中什麼芝士是最硬的

芝士是營養價值最高的奶製品，是補鈣最佳營養品，巴馬臣芝士是義大利出了名的硬芝士，西餐原材料史上最硬最古老的芝士。
為什麼說是西餐原材料最古老的芝士，巴馬臣芝士基本成分為兩種：Parmigiano Reggiano 及 Grana Padano 是義大利最出名和最重要的硬芝士，尤其是 Reggiano更為頂級。在義大利國家這款芝士擁有2000年歷史，所以被人們稱為最古老的、最硬的芝士。巴馬臣生產的全過程都是手工製作，健康與美味是義大利飲食文化的象徵，據說一個好的乳酪能歷經九個世紀的考驗，這是西餐原材料史上最硬的巴馬臣芝士！
巴馬臣具有豐富的營養價值，有蛋白質、維他命含量以及鈣、磷等多種元素，Parmigiano Reggiano 乳酪的最短成熟期是12個月，這個月份乳酪口味是比較新鮮的，18-24個月是典型口味，陳放至36個月的則濃郁香味，在西餐原材料上吃法也挺多的。
搭配紅、白葡萄酒，啤酒或者直接吃，如果想味道不同一點沾點義大利黑醋，口感那是相當不錯的，還可以配上麵包棒，這是西餐原材料的巴馬臣芝士，也是史上最硬的芝士。

10. 帕馬森乾酪的帕馬森乾酪

帕馬森乾酪是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說, 可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛隻能餵食草或乾草。帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結, 以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年, 每天都可製作, 可是天然環境會對最後成品造成影響。
Parmigiano-Reggiano一名有商標注冊, 在義大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局 (政府部門)控制其製造及銷售。每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗, 然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬, 這些吃乳酪的豬只也就是帕爾馬火腿的來源。
可以磨成粉狀灑在義大利面上或一大塊佐義大利香醋（即巴沙米可香醋balsamic vinegar)食用。這也是義大利乳醬以及青醬的主要成份之一。
帕馬森乾酪是巴勿臣芝士的最高等級，出產自然條件最優越的產區Reggio Emilia。普通等級的巴勿臣芝士至少要經過12個月的製作過程，而Parmigiano Reggiano則需要24個月以上。整套製作工序一絲不苟地按照沿用了近8個世紀的傳統，全人工操作，最後每440公升牛奶只可製成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮，所以Parmigiano Reggiano也被譽為「芝士之皇」。製成的巴勿臣芝士可以放3~4年，色澤淡黃柔潤，具有濃郁誘人的水果香味。因其成熟期較長，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。