義大利芝士怎麼弄

㈠ 芝士焗意麵，應該怎麼做

㈡ 義大利芝士麵包怎麼做

芝士麵包的做法步驟

1
將除黃油外的所有原料投入麵包機,攪拌20分鍾。

2
投入軟化的黃油,繼續攪拌20分鍾。

3
取出面團摔打100下,滾圓後放入容器里,蓋上布進行基礎發酵。

4
待面團基礎發酵至2.5倍大。

5
將發酵好的面團排氣後分割成65克/個的小面團(8個),分別滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛20分鍾。

6
取一小面團,用擀麵杖擀成橢圓形的面片。

7
翻面再捲成橄欖形的麵包胚。

8
將所有的小面團都如上操作,分別排入鋪上油紙的烤盤里。

9
放在溫暖濕潤處進行二次發酵,約40分鍾；(一般我都是放在烤箱里,在烤盤底下放一碗熱水進行二次發酵的)。

10
二次發酵結束,取出麵包胚,表面均勻刷上雞蛋液,在中間豎著用刀片割一刀,塞入黃油條,撒上白芝麻後,送入預熱好的烤箱180度,中層,烤20分鍾。

㈢ 義大利芝士桃子餅的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

芝士餡

ricotta 芝士 500g

糖粉 110g

香草 1/2～1茶匙

檸檬屑 中等大小

餅乾材料

中筋麵粉 540g

泡打粉 1湯匙

糖粉 155g

雞蛋 三個

牛奶 120ml

融化黃油 115g

其他

餅干表面的糖粉

紅色或者粉色食用色素

朗姆酒

薄荷葉

義大利芝士桃子餅的做法

• 芝士餡
  
  ricotta芝士和糖在攪拌碗中攪拌至奶油狀，加入橙皮屑和香草精直到混合均勻，蓋上保鮮膜備用

• 餅干
  
  預熱烤箱到180度，預備好兩個餅干烤盤和烘焙紙。
  
  過篩麵粉和泡打粉到大的攪拌碗中
  
  另外准備一個碗，把雞蛋和糖攪拌到充分混合。再加入牛奶，化過的黃油和檸檬屑，充分攪拌
  
  將上述的液體和粉類充分混合
  
  用手將面團整形。如果面團沾手，可再加一到兩湯匙麵粉。靜置面團五分鍾
  
  用勺子將面團分成44-48個小球，放在看盤上，每個球間隔2.5cm，將小球稍稍按扁一點
  
  
  烤15分鍾直到餅干底部變色（頂部還是白色）Rotate the pan halfway through baking（這一部分沒看明白）.

㈣ cheese的做法

(1)綠茶芝士雲石蛋糕
材料：( 18 cm 蛋糕模 )
忌廉芝士 1 2 0 克 麵粉 3 + 1 / 2 湯匙
淡忌廉 8 0 克 粟粉 2 湯匙
蛋黃 2 只 蛋白 3 只
砂糖 6 5 克 ( 3 0 克 + 3 5 克 ) 綠茶粉 3 湯匙
做法：
1.蛋黃加入3 0 克砂糖打發至淡黃色，呈忌廉狀。
2.分次加入 忌廉芝士，拌勻。
3.加入淡忌廉【不用打發】。
4.加入已過篩的麵粉和粟粉，備用。
5.蛋白打起，加入 3 5 克砂糖，再打至企身，呈忌廉狀。
6.將步驟 ( 4 )的一部份加入步驟 ( 5 )之蛋白內，拌勻，然後放回剩餘的步驟 ( 4 )內，拌勻。
7.把麵糊分成 2 份，其中一份加入已過篩的綠茶粉。
8.將 2 份麵糊倒入模，小心紐出雲石紋。
9.放入已預熱 1 7 5 C的焗爐內，座水焗 3 5 分鍾，小心睇火！！
小小心得： 見蛋糕開始變啡色，即蓋上錫紙。

(2)香橙芝士蛋糕
材 料 : 消化餅 200克 牛油 3安士 魚膠粉 2湯匙 水 6湯匙 費城芝士醬 250克 鮮忌廉 500毫升 糖 5湯匙 橙 1大個 橙香精 1/2茶匙
制 法 :
1. 准備一個圓形松底焗盤，在底部及邊緣塗上一層牛油。
2.壓碎消化餅，和煮溶的牛油拌勻。
3. 將餅碎壓進焗盤底部，冷藏。
4. 魚膠粉灑在熱水中，攪至溶解。
5. 橙洗凈，輕磨外皮，取一茶匙的橙皮碎，然後榨汁。
6. 鮮忌廉打至濃傑，待用。
7. 費城芝士醬和糖打勻，加入橙汁，香精和橙皮碎，打一分鍾。
8. 攪進魚膠液，再拌入鮮忌廉，一並倒進餅底，藏直至凝固。
9. 小心脫去焗盤，用碟裝盛，裝飾後即可上桌。
提示 ： 魚膠粉不可煮滾，否則不能凝固

(3)義大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu 最新改良版本
From: Yennie
Date: 1 . 9 . 2000
Comments: 好耐之我之前我系呢個homepage見過tiramisu version 1.0既recipe, 我覺得好復雜..好似好難整咁. 所以我一直都冇整過. 煮持系冇幾耐之前post左recipe version 2, 呢個recipe比第一個簡單好多. 我試過整啦!! 果然系著名0既義大利甜品!! 凈系試0的cheese 時已覺得好好味.. 跟住試成個蛋糕時, cheese味加埋0的咖啡味簡直系一流!! 唯一不足之處系我落得咖啡太少, 咖啡味唔系太濃. 所以..如果有朋友有興趣整, 我提議加多咖啡0既份量, 或者將成個蛋糕浸落0的咖啡度(煮持教架~ :p). 仲有仲有..搵唔到 marscarpone cheese 可以用cream cheese代替~ HIGHLY RECOMMENDED!!!!! =D
材料：
22cm 圓形蛋糕1個 清蛋糕1個 (22cm) Rum酒1湯匙 雞蛋2隻 淡忌廉200克
熱水 3湯匙 特濃黑咖啡1/2杯 Mascarpone Cheese250克 糖100克 魚膠粉1湯匙 可可粉 (Cocoa)適量
做法:
黑咖啡加入Rum酒中攪勻
清蛋糕橫切分2層備用
魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠粉不一定可以在這3湯匙熱水中溶解，所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解）
Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑（糖打到差不多溶解），慢慢分3次加入已打勻的雞蛋，再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻，最後加入已經打起的淡忌廉全部混合

(4)義大利芝士餅
食譜中的材料都可在一般超市找到。
材料： ( 9 吋圓或方形模 )
Mascarpone 5 0 0 克 即溶咖啡粉 2 湯匙 淡忌廉2 5 0 克 砂糖 5 湯匙 糖霜 1 / 4 杯 水 1 杯 手指餅 2 包 可可粉 適量
做法：
將即溶咖啡和砂糖溶於水中，待用。
把Mascarpone和糖霜打發，然後加入淡忌廉一同打發。
把每條手指餅沾上咖啡，然後一行行排列在模內。
把步驟 ( 2 )的一半份量混合物，倒在沾上咖啡的手指餅上。
重覆步驟 ( 3 ) 和 ( 4 )，雪凍。
進食時，灑上可可粉或朱古碎即可。
小小心得：
此食譜不用生雞蛋製作的，由於食生雞蛋好易感染細菌。
雖然沒有用生雞蛋，但味道都好好，而且可以再加多點咖啡酒 ( 約 15 cc ) 以增加風味!

(5)草莓蕾雅芝士蛋糕做法
材料：A：主料
忌廉芝士184g
細砂糖50g
吉利丁片4g（即魚膠片）
橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰銳橙味朗姆預調酒代替）
鮮橙汁9ml
新鮮蛋黃2個
鮮奶油167ml

B：餅底
消化餅110g
無鹽奶油90g（我覺得太多，減為50g，似乎少了點，吃起來掉餅干屑）

C：裝飾
新鮮草莓數顆，我用了8顆

做法：
1，忌廉芝士放室溫軟化後加糖打發

2，慢慢加入蛋黃拌勻

3，將酒和橙汁加入後拌勻

4，魚膠片用冷水泡軟後，隔水加熱至融化，然後倒入芝士糊里頭快速拌勻

5，鮮奶油打發後輕手拌入芝士糊

6，草莓洗干凈，取4、5個對半切開

7，取一個天使蛋糕模，將切半的草莓貼邊放，注意蒂部朝上，然後把芝士糊倒進模子

8，消化餅敲碎後拌入融化的牛油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好後放冰箱冷藏4小時以上

(6)瑞士芝士火鍋做法詳解
第一步：在家樂福買來這兩種芝士——瑞士古雅、古也爾、GRUYERE都是同一種東西翻譯名稱不同而已，另一種就是製作時添加了碳酸的瑞士大孔芝士，這個味道是很濃郁的。分量各200克左右，足夠4人吃飽了。
第二步：我擦我擦我擦擦擦，把兩種芝士都擦成絲。然後加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結成團。還好這兩種芝士都不是很硬，很快擦好了。如果是帕莫森的話，我的手會酸死的。
第三步：把喜歡吃的菜切成一口大小的塊，對於火鍋用菜沒有什麼特別講究，看各人愛好。花菜西蘭花之類的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式麵包（切好塊之後稍微烘一下）、胡蘿卜、煮熟的土豆塊等等，放在盤子里。我個人認為素的比葷的口味更好，麵包也很棒的。擺好竹簽，你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦。
第四步：用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋裡面倒入干白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋里化開，攪拌均勻，再放一把。。。需要不停攪拌防止結塊。再加入白蘭地一湯匙（我用的是張裕金獎白蘭地），最後加入鹽、肉桂粉調味後，把鍋移至燭台上面，下面點一個或者兩個蠟燭都可
這時候就大功告成了，用竹簽插上菜，在鍋里攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進嘴巴裡面。。。

(7)夾餡芝士蛋糕之做法
圓圓的奶白色的夾餡芝士，端放在牛油餅干底座上

材料:（4人量）

奶油芝士:200克 全麥粉餅干:150克 魚膠粉:1湯匙 水:3湯匙
蛋黃:1個 鮮奶油:3/4杯 砂糖:80克 檬汁:1湯匙
雲呢拿香油:少許 無鹽牛油:60克 裝飾物:起泡奶油、薄荷果凍

准備工作：

將奶油芝士過濾，用木勺攪軟。
將全麥粉餅干放入塑料袋用棒敲打,粉碎成比米粒還小的碎末。
將魚膠粉撒入定量的水中泡漲。

製作方法：

製作糕座
1、盆中放入全麥粉餅干碎末，用牛油揉和均勻；
2、放入無底的糕模中，手用力按壓，使表面平整，置於冰箱中冷卻約10分鍾；

製作夾餡芝士底料
3、奶油芝士中加入蛋黃，充分攪拌混合；
4、加入半量的砂糖，使之完全溶化後加入檸檬汁攪勻；
5、在另一個盆中加入鮮奶油和其餘的砂糖，攪拌發泡至7分程度加入雲呢拿香油；
6、 在芝士底料中加入鮮奶油，攪拌均勻；
7、將在熱水盆上加熱了的魚膠液加到熱的底料中，快速攪拌；

注模冷卻
8、將芝士底料倒在糕座上，撫平表面，放入冰箱冷卻約1小時

(8)正宗義大利Tiramisu(芝士蛋糕)做法
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 只
蛋白 3 只
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (義大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程

1. 先准備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，鋪平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再鋪上另一半手指餅，重復掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料鋪平，放入雪櫃至凝固，吃前最後灑上可可粉即成
1. Mascarpone Cheese、手指餅和義大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，小天建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。