義大利怎麼做飯

A. 義大利烹飪面條的方法

除用沸鹽水煮熟外，還可以放進烤爐焗或者清水煮熟後涼拌等

B. 義大利面條的烹飪方法

義大利面的做法詳細介紹 菜系及功效：義大利餐
義大利面的製作材料： 主料：義大利面75克
輔料：洋蔥1個,蒜瓣1個,番茄3個,牛豬肉混合絞肉75克
調料：鹽,胡椒,甜椒粉,油1湯匙,番茄糊1湯匙,水75毫升,剁碎的九層塔3湯匙教您義大利面怎麼做，如何做義大利面才好吃1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。 3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。 辣味雞柳義大利面的做法詳細介紹 菜系及功效：義大利餐
辣味雞柳義大利面的製作材料：主料：義大利面 200公克 雞胸肉 1副 大蒜 2瓣 洋蔥 1/4個 紅辣椒 1~2條 巴西利 10公克 高湯 200公克 奶油白醬 80公克 鮮奶油 60克 奶油 50公克 鹽及胡椒粉 各少許 教您辣味雞柳義大利面怎麼做，如何做辣味雞柳義大利面才好吃1. 將雞胸肉洗凈切條狀，洋蔥切絲，紅辣椒切斜片、巴西利切末備用。 2. 將雞胸肉條以適量的米酒、香油、味醂、太白粉、鹽及胡椒粉腌漬約30分鍾備用。 3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鍾，期間不斷地攪動以避免沾鍋。 4. 鍋中放入沙拉油加熱後，放入雞肉條炒熟後取出備用。 5. 平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，放入大蒜末及紅辣椒炒香取出，再加入洋蔥絲直至洋蔥變軟後，加入高湯、奶油白醬、鮮奶油拌勻煮滾後，放入雞肉條、鹽及胡椒粉後改小火續煮。 6. 撈起作法3的義大利面放入作法5的醬汁鍋中拌煮1～2分鍾後，再加入巴西利末拌炒一下，即可起鍋裝盤。

C. 烹飪義大利面的各種配菜，調料

所需原材料：

1、主料：義大利面、豬肉餡1兩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜。

2、輔料：油40克、黑胡椒碎、鹽、番茄沙拉100克、芝士粉、蒜末、水500克。

第一步：先將所需的食材准備好。

D. 義大利面應該怎麼烹飪才能好吃

材料 一般 超市裡都有賣。
需要
義大利面， 那種 硬硬的，有點黃的。
不貴。 還有就是番茄醬了， 這個應該 也不貴。
還有 紅蘿卜， 洋蔥，這幾樣就夠了。
可以的話再來個 沙丁魚罐頭。

一般第一步都是先把面發水裡燒熟先，因為面很乾 所以要燒個 10到20分鍾。。。不要忘了中間要加幾次水噢，還有要放鹽哦。等面好了 放冷水裡放著。 然後開始 做醬。你要准備。。。 洋蔥，蘿卜，切成丁。牛肉或豬肉， 切成末。

1，熱鍋，放油，本來最好是牛油，不過中國沒的話放 普通油也沒關系。油不要太多。
2，油開了 放入 洋蔥末，接著 蘿卜末，隨便炒一下，加水，不要多，一勺夠了。
等水開了，或快開了，放入醬， 不要太多哦。
3，醬放好後 如果你有的話， 放一點 軟乳酪， 沒有也沒關系。 省了或者把沙丁魚罐頭放進去，在攪拌。等醬開了 看著鍋里 的醬 慢慢的冒泡的時候，放鹽，一般情況下 只放鹽夠， 你喜歡的話可以放點胡椒。
4，放入調味後 攪拌均勻，嘗一下 鹹淡。
5，一切OK後 放入 事前 煮好的面，攪拌均勻。。。
6，加熱一下面後就可以 上桌了哦。。。

E. 西方人怎麼做飯的就是西餐

像醬一樣的東西，一般是沙拉

配菜沙拉.

=配料： 土豆， 櫻桃番茄， 生菜，夏威夷果仁或者松子。沙拉醬。 果醋

將土豆完全煮熟。瀝干，切1厘米見方小丁。果仁拍碎。番茄對切。生菜切碎。將所有配料和少許鹽少許果醋一起拌勻。加入一勺沙拉醬，拌勻。

羊小排。去外資超市買那種帶一枝骨的，形狀有一點點像雞腿的羊排。

配料：黑胡椒粒，高湯，紅酒，洋蔥，大蒜，姜。

先用黑椒，洋蔥，蒜，和姜一起下油鍋爆香。然後排入羊排。1分半鍾後翻面。等紅色全部褪去後，加入紅酒一勺，翻炒；再加入高湯，不用太多，一指高即可。蓋上，燜至湯汁收干即可。

西餐套餐（一）

套餐的概念是：首先是湯，之後是開胃菜（沙拉，頭盤什麼的），然後主菜，接著是甜點，最後是咖啡！茶！
法語， l'entree是starter也就是前菜，l'aperitif呢是meal前喝的， le digestif是meal後喝的， le plat principal就是main course 啦，至於le dessert 就不用說了吧，跟英語差不多阿，就是甜品阿。
如果你還是堅持的話，那麼：
1，洋蔥湯
洋蔥切絲，用黃油炒上顏色，放入香葉，黑胡椒，一點點蒜,紅酒，百里香（thyme)
當紅酒煮到省一半的時候，加牛清湯，沒有的話就加雞湯也行或者用水加上雞粉！最後加鹽就行了！
2，菠蘿雞肉沙拉
熟雞肉，菠蘿，切丁。
用沙拉醬拌一下就行了！
怎麼樣簡單吧？
3,炸豬排
豬通脊切片用刀背拍薄，加鹽，胡椒腌好。
粘上1麵粉，2蛋液，3麵包渣（沒有的話用饅頭渣）
記住一定要按順序1，2，3。
粘好後用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，千島醬吃！
4，甜點
我看就不必了吧，用水果，酸奶什麼的代替吧！！！
5，最後來杯咖啡喝吧！！！
我相信你的情人節肯定會很快樂，先祝你們快樂！
下次可別弄什麼套餐了，湊合來兩個三明治吧，
我快累死吐血了！要不你給我來個手寫鍵盤吧：）

西餐套餐（二）
西餐套餐：大蝦和蘑菇，不能炸！ok，那就烤吧！
把蝦用一點檸檬汁，白酒，鹽腌好！
入味以後把蝦打碎，打成泥！
然後加入一些洋蔥碎，鹽，蛋清攪拌！直到感覺蝦餡有勁了為止！
鮮的白蘑菇（好象叫口蘑吧）去根，把攪好的餡填入白蘑菇裡面，
放入烤箱烤熟就行了！

主菜是牛扒和大蝦。。。。。好，easy！
把大蝦腌好，煎熟！
牛扒用鹽，黑胡椒腌好，煎熟
配菜就lyonnaise potato吧！
洋蔥切絲，土豆切片（最好是煮到6成熟的土豆，這樣做時會快些）
把土豆片炒上顏色，加入洋蔥絲，鹽
一直炒倒土豆成熟且洋蔥絲變軟金黃色即可！

至於其他蔬菜配菜。。。。
就隨你了，炒一些蔬菜（最好是不同種類且顏色不同）就行了！
例如：蘆筍，胡蘿卜，西葫蘆，蘑菇。。。。。

最後，lyonnaise墊底，牛扒搭在上面，大蝦（中間開一刀，但別切斷！）
趴在牛扒上，邊上在配上些蔬菜，就finish了！(有條件的話，就做個汁
像什麼，紅酒汁，胡椒汁什麼的！！！）
king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables
這不是很簡單么？（拼擺很重要，好看與否，就看你的了）

西餐套餐（三）
湯，你就隨便從斑竹大哥給小弟弄得回復整理裡面挑一個把！

好，先說salad,
簡單好吃的呢。。。。。。（說個我最愛吃的吧！）
西紅柿沙拉（其實就是鹽拌西紅柿：P)
西紅柿切片或角都無所謂，放到容器里，加鹽，洋蔥碎，拌好即可。
夏天吃怒爽！！！

主菜嘛，就炸豬排好了（也是在家裡製作比較方便的！）
豬通脊切厚片，然後用刀背拍薄，用鹽，胡椒粉，鹽好！
按順序，沾上麵粉，雞蛋液，麵包渣！
之後下過炸熟就好了！！！有條件再配上點炸薯條一起吃！！！
也可再製作些千島醬吃配豬排吃！
做法：千島醬
沙拉醬（不願意自己打的話，就去買，推薦好樂門牌的），加入番茄沙斯，
煮雞蛋碎，酸黃瓜碎，檸檬汁（沒有就白醋也行，或者酸黃瓜罐頭里的水）
鹽，胡椒粉！
攪拌勻即可！

甜點就不必了吧？？？
做個果盤就很好了！
1，土豆泥
把土豆煮熟或者蒸熟，然後去皮。把土豆用加工機打成泥（也可以不用機器，
只要土豆夠爛就行）！
加入豆蔻(Nutmeg),蛋黃，鹽，牛奶，黃油，胡椒，奶油！
（要是需要低脂肪，就別加黃油和奶油了！）
2，義大利蔬菜湯
把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，土豆，茄子，西葫蘆，圓白菜
切成小方片，用黃油把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，茄子，西葫蘆，炒香。
加入香葉，百里香，奧利根努，羅勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil)
加入番茄醬，炒透後，加雞水（清水也行)。開鍋後把圓白菜和土豆片還有
碎的義大利面條放到湯里煮熟，加鹽調口即可！
3，愛爾蘭燴羊肉
羊肉切塊，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，圓白菜，土豆切塊。
先用熱水把羊肉燙一下，然後把燙好的羊肉洗凈！
再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋蔥，香葉，鹽，胡椒粒，開鍋後小火慢慢煮羊肉！）最後，加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！（在英國，你不會沒聽說過IRISH STEW這道菜吧！）
烤土豆/南瓜/紅薯：很簡單，只要切成大塊然後放一點鹽，豆蔻粉拌勻，然後放上點黃油烤熟就行了！不同的是靠南瓜還要放一點桂皮粉！很簡單吧！滿香的呦！
奶油燴菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用開水燙一下，然後用黃油把蒜碎炒香放入少許白酒煮開，再倒入一點奶油煮開後放入燙好的菠菜/油菜，最後放鹽，雞粉調口就行了！
還有蒜碎炒荷蘭豆：做法如同菜名，只要用黃油炒蒜碎然後放入用開水燙好的荷蘭豆，用鹽雞粉調口就行了！狠爽口的，個人推薦！
還有鋦菜花：白菜花或者綠菜花都行！只是白菜花要比綠菜花用水燙的時間稍長一點！然後朵朝上碼放在盤子里，澆上調好口的奶油汁，汁要澆均勻，最後撒上cheese放入烤箱烤上顏色就行了！
低熱量蔬菜沙拉： 把你喜歡的蔬菜弄好，放在一個容器里，加入一些橄欖油(色拉油也行），
紅酒醋（白醋也行），鹽，糖！！！最後拌好就行了！！！
或是可以用橄欖油加蘋果醋做色拉醬。著是最簡單的。不過，你的蔬菜色拉就要放些鹽和胡椒，然後再拌這個調味汁應該不錯。

水果沙拉： 簡單，沙拉醬加水果！
另一種做法就是，
做一鍋水，裡面加上桂皮，糖，橙子，檸檬，蘋果！煮2個小時後，放涼！最後把水果加進去就行了！

土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之後去皮，（一定要後去皮，要不水太大）
怎麼切隨你！最後用沙拉醬拌好就行了！
或是把土豆攪碎，加入，鹽，胡椒，一點點豆蔻，一些黃油，牛奶，幾個蛋黃。即可。
土豆沙拉有上百種，做法也各不相同，我說的是最簡單的一種！

甜玉米沙拉： 甜玉米沙拉有很多種！！！甜玉米本身就有一種奶味，不用放奶油的！
當然，也有一種做法是放奶油的，但必須是熱製冷食！！不知道你想問哪一種！！！說個簡單的吧，你要是不愛吃再問吧！
首先你選的原料必須是甜玉米！（老玉米不行啊）用把洋蔥碎和甜玉米拌到一起，加入色拉油（橄欖油）一點點鹽，糖，白醋，還有小蔥碎拌好就行了！這個是基礎的甜玉米沙拉，當然，你也可以根據你自己的口味加一些配料進去。比如說：西紅柿丁，青椒丁，火腿丁。。。。。。
香草口味的冰激淋
把雞蛋黃和糖放到一起攪打，直到把混合體打成白色！
煮一鍋牛奶加入香草棍（vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence)
直到牛奶煮開，並且香草的香味出來！開小火！
然後，把打好的蛋黃和糖的混合體慢慢的加入牛奶之中（此時牛奶溫度不能過高，不然雞蛋就熟了）並不斷的攪動，等雞蛋與牛奶完全混合到一起的時候，
就差不多了！（加熱的過程中，一定要小火）在煮一會，直到液體能掛在勺子上一部分（有一點點的稠度）之後，就可以下火了！
等液體涼了以後，放入冰激淋機，加一些奶油就行了！！！
在家裡的話，就放入冰箱。但是在冷凍過程中，你必須經常攪拌！大概5分鍾一次吧(或時間更短，如果可能的話,最好你能鑽進冰箱，邊攪拌邊凍，不過到時候你也就變成冰激淋了，哈哈），直到冰淇淋完全凍好！！！！最後加入些奶油攪拌好，再次凍好就行了！當然不要忘記攪拌呦！
土豆泥：把土豆蒸或者煮熟，去皮碾成泥，加雞蛋黃（視你做土豆泥的多少來放，一般家裡做三個人吃用兩三個土豆，一個蛋黃也就夠了），鹽，雞粉，豆蔻粉 拌勻，然後隨自己喜好做成球狀棍狀都可以（不要太大啊，做成球狀有食指和大拇指的指尖相對那麼大就可以了）然後沾一層麵粉，一層雞蛋液（打散）再沾一層之前混好的有杏仁碎的麵包渣就行了！做鍋油炸成金黃色就可以了，滿香的！：）
也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒飯里吃！別有一番風味呦！
排不怕麻煩的話，首先就是燒汁，
把牛骨（碎的）烤上顏色（深褐色），把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，切大塊（隨你怎麼切）！把切好的蔬菜也炒（烤）上色，然後是炒番茄醬，一定要炒透，炒上顏色！（在不糊的基礎上，能炒多深就炒多深。）
把烤好的牛骨，蔬菜，番茄醬放到一個大鍋里，加水煮制！（你也可以加一些
香料，紅酒在一起煮）開鍋後小火，煮一天就行（時間長短取決你做的多少，多的話，時間要長一些！）等味道和稀稠度合適的時候，就完成了！
最後在把汁過濾出來就行了！（至於牛骨和蔬菜，這時就變成垃圾了！）
黑胡椒汁：
用黃油炒，洋蔥碎，蒜碎。加入黑胡椒碎，炒出香味！
加入brandy白蘭地，（一定要注意，如果鍋熱的話，白蘭地是會燃燒的！別受傷！不過不用慌。一會兒，會自己熄滅的）炒一會後，加入燒汁就行了！當然，別忘了放鹽！出鍋時加些奶油！
洋蔥汁：
把洋蔥切絲，用黃油炒洋蔥絲，加入thyme(百里香）。
把洋蔥炒上顏色（金黃色），加入紅酒煮一會（當酒蒸發到剩一半的時候），
加入燒汁！調口！ok!
紅酒汁：
黃油炒洋蔥碎，加一點點thyme(個人習慣，可以不加）炒出香味後加紅酒，煮一段時間後，加燒汁，調口。finish!
註：以上所說的紅酒都是指干紅！
怎麼樣，還滿意么？有什麼不明白的or You want to know some more sauce for beef,就再來問我吧！
不過，我還是不太推薦在家做，太麻煩了！最簡單的方法是：
把牛排用鹽，黑胡椒腌一下後煎熟，配芥末醬吃！在配點熟菜，土豆什麼的！
或者就是澆汁，不過在家裡做汁太麻煩了！所以不推薦！
個人認為眼肉已經很不錯了，當然，外脊，T-Bone也不錯！
不過在家裡吃不太現實！
因為家裡沒有扒條，扒板！所以談不上什麼煎法！
不過牛扒的成熟度是很有講究的，建議你別吃全熟的。（口感像鞋墊，特別是
國產的牛肉）大部分中國人8成熟是可以接受的！（當然，你可以效仿我，吃五成的，前提是別怕得瘋牛病）！
成熟度的鑒別：
1看，3分熟和5分熟的牛扒會有血水滲出來的！
2摸，3分熟的牛排摸上去的感覺像摸臉蛋
5分熟的牛排像手掌上的肉
7分熟的牛扒像額頭上的皮膚
印度咖喱雞飯：Chicken curry：
首先是要把雞肉用鹽，自然粉（一點點就可以了），中國香菜粉，黃姜粉，甜紅椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香葉（家裡作的話一片就行了）拌勻，腌制一下，建議可以放一點百里香！（個人意見）！然後用鍋把雞肉扒上顏色！放在一邊。接下來炒洋蔥（切絲或者切碎都行)炒上顏色，然後放入薑蓉蒜碎和一點鮮的或者乾的辣椒炒香然後加入自然粉，中國香菜粉，咖喱粉炒一下，然後加入椰奶煮開！（在炒完薑蓉蒜碎以後可以炒些咖喱醬進去，要炒出紅油為止！也可以用椰奶把咖喱醬泡開直接對進去)
最後把之前煎好的雞肉放進去攪拌均勻就可以了（如果汁太少的話可以少加一點水），因為雞肉比較好熟，所以雞肉放進去煮開5分鍾也就可以了！然後用雞粉鹽調口就行了
註：1。香料不要放很多，家裡做放一點就可以了，不然會發苦！
2。咖喱粉要比其他香料多一點點，因為畢竟是咖喱的嘛！
3。吃的時候可以放一些用咖喱雞水煮熟的土豆進去，味道會很不錯！
4。出鍋的時候可以點一點點香油，放一點鮮的中國香菜碎進去！
印度咖喱雞飯：Chicken curry：
首先是要把雞肉用鹽，自然粉（一點點就可以了），中國香菜粉，黃姜粉，甜紅椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香葉（家裡作的話一片就行了）拌勻，腌制一下，建議可以放一點百里香！（個人意見）！然後用鍋把雞肉扒上顏色！放在一邊。接下來炒洋蔥（切絲或者切碎都行)炒上顏色，然後放入薑蓉蒜碎和一點鮮的或者乾的辣椒炒香然後加入自然粉，中國香菜粉，咖喱粉炒一下，然後加入椰奶煮開！（在炒完薑蓉蒜碎以後可以炒些咖喱醬進去，要炒出紅油為止！也可以用椰奶把咖喱醬泡開直接對進去)
最後把之前煎好的雞肉放進去攪拌均勻就可以了（如果汁太少的話可以少加一點水），因為雞肉比較好熟，所以雞肉放進去煮開5分鍾也就可以了！然後用雞粉鹽調口就行了
註：1。香料不要放很多，家裡做放一點就可以了，不然會發苦！
2。咖喱粉要比其他香料多一點點，因為畢竟是咖喱的嘛！
3。吃的時候可以放一些用咖喱雞水煮熟的土豆進去，味道會很不錯！
4。出鍋的時候可以點一點點香油，放一點鮮的中國香菜碎進去！

F. 您如何烹飪真正的，傳統米蘭燴飯

用維亞隆內米、洛迪奶油、上好的番紅花、菇類和松露、皮埃蒙特紅酒、牛骨髓和肉湯熬煮而成的米蘭燴飯，色澤金黃、顆粒分明、滿口生香、回味綿長。

《知·食》推出《義大利》連載專題，以義大利料理為主題，一起領略義大利的烹飪美食、飲食文化和精神靈魂……

阿爾卑斯山的豐沛水源，滋養了皮埃蒙特地區的稻田，也孕育出美味可口的燉飯……

豌豆燉飯

燴飯的米和形狀各異的義大利面也不同，米的品種相對較少，只要不用製作米沙拉或亞洲菜的米（裸食註：比如印度香米）就可以了。燉飯的食材是極其豐富的，墨魚、海鮮、南瓜、蘆筍、蛙腿、豌豆、鰻魚、羊肉、蝦虎魚、特雷維索紅菊苣、番紅花、豬肉、蝸牛、豬小排、菱角、黑松露、菇和豌豆都可以做成燉飯。

煮熟燉飯的過程中，廚師要一直待在鍋邊持續攪拌，每三分鍾倒入一湯匙高湯。因為燉煮需要很長的時間，大部分客人到了就會聚集在廚房裡聊天，在燉煮單調冗長的動作中，人們敞開心扉傾吐心聲。詩人們在一鍋燉飯前沉思，寫下的作品也與燉飯有關，由此譜寫出很多義大利文學傑作。

G. 義大利通心粉如何烹飪

既然是開P，我想簡單一點比較好吧，不夠的話再弄也很麻煩，還是買好通心粉然後自己多做點醬料，到時候一拌就可以吃了，方便一些。做的中式一些會好吃點的，也不是任何人可以接受完全的西方食品啊，熬點肉醬~~

H. 做飯技巧視頻 義大利面條的做法義大利面條怎麼做好吃

食材
主料
義大利面
100g
牛肉
100g
西紅柿
1個
洋蔥
半個
胡蘿卜
適量
輔料
食鹽
3勺
味精
1勺
蒜
2瓣
番茄醬
2勺
黃油
15g
黑胡椒
少許
步驟
1.牛肉切末。
2.大蒜切末。
3.洋蔥切丁。
4.胡蘿卜切丁。
5.西紅柿切丁。
6.黃油小火融化。
7.放入蒜末、洋蔥丁拌炒。
8.放入牛肉末、油，炒香。
9.放入胡蘿卜丁、西紅柿丁。翻炒。
10.加入番茄醬、食鹽、味精、黑胡椒炒勻。
11.煮義大利面，加入鹽。
12.乘出加上醬汁。

I. 義大利面的烹飪

http://www.yyeat.com/n6636c48.aspx牛肉丸義大利面（很詳細的圖解製作過程哦~~~~）

小丸子:巧手香Q義大利面

先看看到底需要哪些材料呢：(以下2人份標准)

義大利5#面條200克其它#的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。

小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。

洋蔥1個這可是必不可少，義大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。

西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。

柿子椒1個

黃瓜1/4個

配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。

哇，看到上面可還真不少喔，但做法卻很簡單。從准備到香香的Q意麵上桌也不過十幾分鍾的時間。不信？馬上跟艷兒一起試試吧。

製作方法：

1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。

2.水開後，將意麵放入加鹽沸水中煮7分鍾左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。

3.意麵煮好後，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)

4.把火打開，在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點)

5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。

6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，

7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。

8.淋上微量白酒。

9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。

10.關火。將香香的Q料和意麵拌均，裝盤上桌。

PS：義大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。

DIY蝦仁香草義大利面
原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁

調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽

製作過程：

1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。

2.洋蔥切成片。

3.意麵煮熟備用。

4.炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。

海鮮炒義大利面

1：把義大利面煮熟，蝦仁開水燙過
2：蝦仁，蟹肉棒和白菜炒熟。可惜沒有八爪魚和牡蠣，否則更好吃。蔬菜隨意，不要串味就好，如西蘭花，玉米筍都行。
3：把面和菜一起炒勻，加點生抽、老乾媽之類，出鍋。

風味獨特的義大利炒麵
原料：義大利通心粉（按說明煮熟備用），青椒切絲，一個西紅柿切片，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲。

做法：鍋內放油燒熱，放入香葉、番茄沙司略炒（如果喜歡色重放點醬油），然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟，後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋，將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。

如果沒有義大利通心粉，自己弄點刀削麵炒也非常好吃。

鮪魚蔬菜蝴蝶面

材料：蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3隻、黃色結瓜50g、鮪魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 蘆筍洗凈，切絲；黃色結瓜削去外皮，洗凈，切絲；鮪魚切成小方塊備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 熱鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：若在煮麵時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到裡面就沒味道了。

椰蝦螺旋面

材料：螺旋面（Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 花椰菜洗凈；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗凈備用。
2. 取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜氽燙約2分鍾後撈起，泡一下冰水即取出備用。
3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌適量橄欖油備用。
4. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的面拌炒後，加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆 ！

什錦菇奶油義大利面
[原料/調料]：義大利面200公克，針菇150公克，蘑菇150公克，鮑魚菇100公克，洋蔥1/4個，黑橄欖適量，高湯200公克，奶油白醬80公克，鮮奶油60公克，奶油50公克，鹽及胡椒粉各少許

[製作流程]

1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鍾，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

2.將所有菇類洗凈切片並氽燙後瀝干水份備用。

3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，然後放入作法3的菇類翻炒一下後，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉，待煮滾後轉為小火。

4.撈起作法1的義大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1～2分鍾，再加入黑橄欖拌炒一下，即可起鍋裝盤。

義大利面之鮮茄海鮮幼面

2003-12-4 四川飲食網

【原料】 （4人分量） 義大利幼面條（Linguine） 320克、新鮮蜆 250克、帶子 8隻、青蚝 8隻 、蒜頭 1粒、橄欖油 1湯匙 、義大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、魚上湯 2湯匙 、番茄（切粒） 60克

【醬汁材料】 （4人分量） 蝦 50克 、魚柳 50克 、拔蘭地 1/2湯匙、罐頭番茄 100克、 魚上湯 1湯匙 、橄欖油 少量、牛油 25克醬汁

【製作過程】

1用橄欖油將牛油煮溶，加入魚柳炒熟，倒入拔蘭地和魚上湯，煮至剩下一半。

2加入番茄，用慢火炆20分鍾後熄火備用。

主菜做法:

1燒熱油後炸蒜頭至金黃色，取走蒜頭後加入干辣椒。

2放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。

3用鹽水以猛火烚義大利幼面約7分鍾，瀝干水分後放入鑊炒。

4加入醬汁拌勻，略煮一會後即可上碟，撒上芫茜碎即成。 烹調時間：25分鍾

蕃茄海鮮義大利面
材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。

牛肉義大利面

材料：義大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、義大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜
紅蘿卜、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒

烹調步驟：

1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。

2.起油鍋爆香牛肉，炒熟後起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。

3.起油鍋，放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。

4.再加入義大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。

5.將煮好的醬料淋在煮好的義大利面上即可上桌。

義大利面
材料：

義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙

做法：

1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。

2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。

3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

串肉義大利面
材料：

牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙

調味料：

番茄醬
1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙

作法：

1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。

2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。

4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。

6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

利面－－蒔蘿奶油鮭魚面（圖）
http://www.qingnews.com/content/2002-12/18/content_938991.htm
材料：鮭魚肉50克，蒔蘿草20克，鮮奶油120毫升，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，義大利面50克。

做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用；2.加入鮭魚肉，淋上白酒拌炒；3.加入蒔蘿草續炒，倒入鮮奶油，加熱，濃縮湯汁；4.再加入煮熟的義大利面即成。

主廚筆記：選擇食材和香料植物的特定搭配是門學問，例如烹調鮭魚就用蒔蘿草，烹調羊肉就用迷迭香，去腥提味，堪稱絕配。

http://blog.bcchinese.net/Nio/archive/2006/03/05/58423.aspx洋蔥番茄煎雞腿 義大利面

怪味義大利面[圖]
http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Confect/2681.aspx
[原料/調料]
義大利面 200公克
大蒜 3瓣
香菜 適量
紅辣椒 2條
芝麻醬 70公克
冷開水 20公克
醬油膏 40公克
白酒醋 20公克
果糖 30公克
辣油 10公克
花椒粉 5公克
巴西利 10公克

[製作流程]
1. 將大蒜切末、香菜切段、紅辣椒切片、巴西利切末後備用。
2. 將芝麻醬和水調勻後再加入醬油膏、白酒醋、果糖、辣油、花椒粉，及大蒜末、香菜段、紅辣椒片拌勻後備用。
3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鍾，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 撈起作法3的義大利面加入作法2的醬汁中拌勻後，再撒上巴西利即可。

甜椒雞肉辮子面
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-12/09/content_2313230.htm（圖片）
材料：辮子面（Las Are CCiA）100g、雞胸肉70g、黃甜椒1/8隻、紅甜椒1/8隻、碎洋蔥少許、大蒜絲1/8隻、巴西里香料末少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 雞胸肉切條狀；黃甜椒、紅甜椒洗凈，切細條狀備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

3. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下後，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最後加入鹽、胡椒調味，並灑上巴西里香料末即可裝盤。

秘訣：雞胸肉切條時，切的方向和纖維呈垂直狀，這樣口感吃起來不會太粗，而且在炒雞胸肉要注意不能用太強的火及拌炒太長的時間，否則會太老不好吃。若覺得作法4拌炒麵時太幹了，可加入少許的水或高湯。

淡菜青豆斜管面

材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。

3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。

秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。

蕃茄乳酪寬板面

材料：寬板面80g、小蕃茄7～8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 莫札雷拉起司切小丁備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄後轉小火熬煮4～5分鍾。

4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。

秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水。

野菇燴義大利面

材料：義大利面100g、義大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

2. 蕃茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。

3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣：義大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。

鄉村肉醬千層面

材料A：千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。

材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。

材料C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。

作法：

1. 蕃茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鍾，做成蕃茄醬汁備用。

2. 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鍾，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。

4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。

5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鍾，表面呈金黃色即可。

秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

青醬義大利面

材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鯷魚2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。

材料B：義大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過）50g、帕馬善起司粉50g。

作法：

1. 大蒜剝去外皮備用。

2. 取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。

3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入義大利面煮熟後撈起裝盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和面一起拌勻。

4. 最後面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。

秘訣：起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會產生有沉澱物分離的狀況；青醬有多餘的可放入冷藏，約可保存1個月。