A. 義大利面的烹飪
http://www.yyeat.com/n6636c48.aspx牛肉丸義大利面(很詳細的圖解製作過程哦~~~~)
小丸子:巧手香Q義大利面
先看看到底需要哪些材料呢:(以下2人份標准)
義大利5#面條200克其它#的當然也可以,擇喜好而定。各大超市都可以買到。
小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸,味道也不錯呢。
洋蔥1個這可是必不可少,義大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。
西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。
柿子椒1個
黃瓜1/4個
配料:番茄醬,姜,蒜,白酒,鹽。
哇,看到上面可還真不少喔,但做法卻很簡單。從准備到香香的Q意麵上桌也不過十幾分鍾的時間。不信?馬上跟艷兒一起試試吧。
製作方法:
1.在鍋里將水煮沸,與此同時把蔬菜洗好。
2.水開後,將意麵放入加鹽沸水中煮7分鍾左右,直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。
3.意麵煮好後,撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃,就直接放入盤子中)
4.把火打開,在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點)
5.油五成熱時,放入姜和洋蔥,中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度,微微飄香。
6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜,加水調試),
7.然後分別放入切好的西紅柿,黃瓜,柿子椒,火腿。再入鹽,拌炒兩三下。
8.淋上微量白酒。
9.出鍋前,放半個蒜瓣量的蒜沬。
10.關火。將香香的Q料和意麵拌均,裝盤上桌。
PS:義大利5#面條超市買500克8.3元,建議買螺旋型或者蝴蝶型。
DIY蝦仁香草義大利面
原料:意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁
調味料:薑片、橄欖油、白酒、鹽
製作過程:
1.蝦仁挑去泥腸,洗凈瀝干水分。
2.洋蔥切成片。
3.意麵煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油,薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟,加入白酒製成汁,放入意麵,再加入香草汁,燴好即可。
海鮮炒義大利面
1:把義大利面煮熟,蝦仁開水燙過
2:蝦仁,蟹肉棒和白菜炒熟。可惜沒有八爪魚和牡蠣,否則更好吃。蔬菜隨意,不要串味就好,如西蘭花,玉米筍都行。
3:把面和菜一起炒勻,加點生抽、老乾媽之類,出鍋。
風味獨特的義大利炒麵
原料:義大利通心粉(按說明煮熟備用),青椒切絲,一個西紅柿切片,胡蘿卜切絲,洋蔥切絲。
做法:鍋內放油燒熱,放入香葉、番茄沙司略炒(如果喜歡色重放點醬油),然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟,後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋,將西紅柿片放在上邊,就可以吃了。
如果沒有義大利通心粉,自己弄點刀削麵炒也非常好吃。
鮪魚蔬菜蝴蝶面
材料:蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3隻、黃色結瓜50g、鮪魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 蘆筍洗凈,切絲;黃色結瓜削去外皮,洗凈,切絲;鮪魚切成小方塊備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,再放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
3. 熱鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入作法1的材料拌炒,加少許白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:若在煮麵時不先加入1匙鹽,吃時會外面有味道而已,嚼到裡面就沒味道了。
椰蝦螺旋面
材料:螺旋面(Fusilli)100g、鮮蝦3條、花椰菜5~6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 花椰菜洗凈;鮮蝦剝殼、去腸泥並洗凈備用。
2. 取一小型鍋煮水至滾沸,放入作法1的花椰菜氽燙約2分鍾後撈起,泡一下冰水即取出備用。
3. 取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,再放入面煮至八分熟後撈起,拌適量橄欖油備用。
4. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油,爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入作法1的鮮蝦,加白酒拌炒一下,再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒,最後放入作法3的面拌炒後,加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:燙花椰菜時水一定要沸,溫度才會夠,燙出來的色澤才會翠綠,而過冰水是使其口感較脆 !
什錦菇奶油義大利面
[原料/調料]:義大利面200公克,針菇150公克,蘑菇150公克,鮑魚菇100公克,洋蔥1/4個,黑橄欖適量,高湯200公克,奶油白醬80公克,鮮奶油60公克,奶油50公克,鹽及胡椒粉各少許
[製作流程]
1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利面煮8~10分鍾,期間不斷地攪動以避免沾鍋。
2.將所有菇類洗凈切片並氽燙後瀝干水份備用。
3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後,再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟,然後放入作法3的菇類翻炒一下後,再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉,待煮滾後轉為小火。
4.撈起作法1的義大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1~2分鍾,再加入黑橄欖拌炒一下,即可起鍋裝盤。
義大利面之鮮茄海鮮幼面
2003-12-4 四川飲食網
【原料】 (4人分量) 義大利幼面條(Linguine) 320克、新鮮蜆 250克、帶子 8隻、青蚝 8隻 、蒜頭 1粒、橄欖油 1湯匙 、義大利芫茜(切碎) 5克 、干辣椒(切碎) 少量 、魚上湯 2湯匙 、番茄(切粒) 60克
【醬汁材料】 (4人分量) 蝦 50克 、魚柳 50克 、拔蘭地 1/2湯匙、罐頭番茄 100克、 魚上湯 1湯匙 、橄欖油 少量、牛油 25克醬汁
【製作過程】
1用橄欖油將牛油煮溶,加入魚柳炒熟,倒入拔蘭地和魚上湯,煮至剩下一半。
2加入番茄,用慢火炆20分鍾後熄火備用。
主菜做法:
1燒熱油後炸蒜頭至金黃色,取走蒜頭後加入干辣椒。
2放入所有海鮮,炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
3用鹽水以猛火烚義大利幼面約7分鍾,瀝干水分後放入鑊炒。
4加入醬汁拌勻,略煮一會後即可上碟,撒上芫茜碎即成。 烹調時間:25分鍾
蕃茄海鮮義大利面
材料:去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法:
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香,放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後,加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條,等面條入味就可以了。
牛肉義大利面
材料:義大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、義大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜
紅蘿卜、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒
烹調步驟:
1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。
2.起油鍋爆香牛肉,炒熟後起鍋備用;將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。
3.起油鍋,放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香,加入紅蘿卜、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。
4.再加入義大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬,等湯汁稍干即可。
5.將煮好的醬料淋在煮好的義大利面上即可上桌。
義大利面
材料:
義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法:
1、在加鹽的水中煮義大利面,至熟,並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮,並切成丁。清洗番茄,去除蒂梗後,切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉,並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱,倒入油,炒洋蔥、大蒜和絞肉,之後加入番茄、番茄糊和水,徹底攪拌一番,加蓋後小火燜煮10分鍾,並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味,最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分,放入深盤中。最後澆上絞肉醬。
串肉義大利面
材料:
牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
調味料:
番茄醬
1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
作法:
1、鮮香菇用刀劃花紋後,用1大匙牛油煎黃,撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊,大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊,撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。
利面--蒔蘿奶油鮭魚面(圖)
http://www.qingnews.com/content/2002-12/18/content_938991.htm
材料:鮭魚肉50克,蒔蘿草20克,鮮奶油120毫升,元蔥1/4個,大蒜3瓣,白酒30毫升,義大利面50克。
做法:1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香,義大利面煮熟備用;2.加入鮭魚肉,淋上白酒拌炒;3.加入蒔蘿草續炒,倒入鮮奶油,加熱,濃縮湯汁;4.再加入煮熟的義大利面即成。
主廚筆記:選擇食材和香料植物的特定搭配是門學問,例如烹調鮭魚就用蒔蘿草,烹調羊肉就用迷迭香,去腥提味,堪稱絕配。
http://blog.bcchinese.net/Nio/archive/2006/03/05/58423.aspx洋蔥番茄煎雞腿 義大利面
怪味義大利面[圖]
http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Confect/2681.aspx
[原料/調料]
義大利面 200公克
大蒜 3瓣
香菜 適量
紅辣椒 2條
芝麻醬 70公克
冷開水 20公克
醬油膏 40公克
白酒醋 20公克
果糖 30公克
辣油 10公克
花椒粉 5公克
巴西利 10公克
[製作流程]
1. 將大蒜切末、香菜切段、紅辣椒切片、巴西利切末後備用。
2. 將芝麻醬和水調勻後再加入醬油膏、白酒醋、果糖、辣油、花椒粉,及大蒜末、香菜段、紅辣椒片拌勻後備用。
3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利面煮8~10分鍾,期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 撈起作法3的義大利面加入作法2的醬汁中拌勻後,再撒上巴西利即可。
甜椒雞肉辮子面
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-12/09/content_2313230.htm(圖片)
材料:辮子面(Las Are CCiA)100g、雞胸肉70g、黃甜椒1/8隻、紅甜椒1/8隻、碎洋蔥少許、大蒜絲1/8隻、巴西里香料末少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 雞胸肉切條狀;黃甜椒、紅甜椒洗凈,切細條狀備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,再放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
3. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下後,加入作法1的甜椒拌炒,再加入作法2的面一起拌炒,最後加入鹽、胡椒調味,並灑上巴西里香料末即可裝盤。
秘訣:雞胸肉切條時,切的方向和纖維呈垂直狀,這樣口感吃起來不會太粗,而且在炒雞胸肉要注意不能用太強的火及拌炒太長的時間,否則會太老不好吃。若覺得作法4拌炒麵時太幹了,可加入少許的水或高湯。
淡菜青豆斜管面
材料:水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。
秘訣:炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼,後者只有一個殼。
蕃茄乳酪寬板面
材料:寬板面80g、小蕃茄7~8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 莫札雷拉起司切小丁備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小蕃茄後轉小火熬煮4~5分鍾。
4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒,等面收干湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣:在作法3熬煮蕃茄時,蕃茄不用先去皮,且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。
野菇燴義大利面
材料:義大利面100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
2. 蕃茄用熱水氽燙一下,去皮,切丁備用。
3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:義大利野菇(morel)價格很貴,而且須於進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
材料A:千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
材料B:牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
材料C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
作法:
1. 蕃茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分鍾,做成蕃茄醬汁備用。
2. 將紅蘿卜去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鍾,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。
4. 另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,重復前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鍾,表面呈金黃色即可。
秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出,將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
青醬義大利面
材料A:羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鯷魚2條、橄欖油100~120CC、鹽少許、椒少許。
材料B:義大利面100g、蕃茄丁適量、松子(烤過)50g、帕馬善起司粉50g。
作法:
1. 大蒜剝去外皮備用。
2. 取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀,倒入碗盆中,再加入40g的帕馬善起司粉拌勻,作成青醬備用。
3. 取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,再放入義大利面煮熟後撈起裝盤,馬上加入作法1的青醬(用量依個人喜好)和面一起拌勻。
4. 最後面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。
秘訣:起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻,否則若一起倒入果汁機打,會產生有沉澱物分離的狀況;青醬有多餘的可放入冷藏,約可保存1個月。
B. 斜管義大利面,要怎麼做
你所說的義大利斜管型面 我猜測應該是penne ,是一種義大利比較常用的短pasta
如果以西紅柿為底料有一下幾種做法
第一種:penne al pomodoro
材料准備 番茄醬100g(一定要原味的,國內的番茄沙司不可以用,是美國產品加了糖和檸檬汁)dado(義大利味精)四分之一塊
先煮麵,水開, 放一勺鹽,下penne,一般8分鍾熟。面煮5分鍾後,起大火,
鍋微熱,放一湯勺油,(10g),油微熱,放西紅柿醬,調中火,慢熬。面稍微有一點點夾生,撈起,不過冷水。放鍋里,一分鍾後 ,熄火。攪拌。就可以了。
如果你做出的面味道酸中帶一絲絲的甜,恭喜你
第二種:penne arrabbiata
材料准備 番茄醬100g,dado 四分之一塊,干辣椒4枚弄碎,蒜一瓣。
先煮麵,水開, 放一勺鹽,下penne,一般8分鍾熟。面煮5分鍾後,起大火,
鍋微熱,放一湯勺油,(10g),油微熱,放蒜,半分鍾後放西紅柿醬,一分鍾後放碎辣椒。(喜歡辣味重一點,可以和放西紅柿的位置對調)
面稍微有一點點夾生,撈起,不過冷水。放鍋里,一分鍾後 ,熄火。攪拌。就可以了。
如果你做出來的面中蒜辣味中有一點點酸,恭喜你
第三種:penne al salmone
材料准備 番茄醬100g,dado 三分之一塊,20g panna(中國的生奶油),50g 熏三文魚,蒜一瓣,prezzemolo(歐芹) 5g。
先煮麵,水開, 放一勺鹽,下penne,一般8分鍾熟。面煮後直接起大火,鍋微熱,放一湯勺油,(10g),油微熱,放蒜,半分鍾後放入prezemolo,然後立刻放入熏三文魚。半分鍾後放入panna,一分鍾後放入西紅柿醬。
這時面基本到稍微有一點點夾生,撈起,不過冷水。放鍋里,不熄火,火調制中等。2分鍾後就可以
如果你做出來的面里有熏三文魚夾雜奶香和歐芹的清香的時候,恭喜你
這里啰嗦,以西紅柿為定的義大利面基本是南方菜系。以這種pasta 為主的面,我可以做出17種不同味道的義大利面,我在義大利米其林餐廳工作過4年,會做120多種不同的義大利面,想學聯系我
C. 義大利面的做法以及它的配料和來自哪個國家
義大利面,又稱之為意粉,是西餐品種中國人最容易接受的。
作為義大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的義大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件。除此之外,拌義大利面的醬也是比較重要的。一般情況下,義大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁,目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁;白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁,主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面;黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁,其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。 而義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同,它用的是一種「硬杜林小麥」,所以久煮不糊,這就是最大的區別。然後它的形狀也不同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
道地的義大利面都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態,對於習慣了陽春面的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的氽燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約占水的1%,若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味,而咬到里頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃唷!當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是——氽燙好後,若要讓面條保有Q勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油喔!同時若氽燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。
義大利面的起源
關於義大利面條的起源,有說是源自古羅馬人,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。
義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量種類之多據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的義大利面料理!
最早的義大利面約成型於公元13至14世紀,跟現在我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後,義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用面團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀,然後覆蓋在食物上,放入焗爐內烹煮食用。其後,人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條,而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。
西紅柿的出現及隨後的品種改良,在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條,從此令面條大受歡迎,甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成,由於外型較粗厚而且凸不平,表面較容易黏上調味醬料,令吃起來的味道口感更佳。
除了原味面條外,其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的,如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。
義大利南部的人喜愛食用干意粉,而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說,意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,而醬料濃的則配紅酒。
因陋就簡的義大利面
所屬菜系:義大利餐 麵包甜點
原料:
西紅柿3個、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利面、香菇、火腿、青椒
做法:
1在鍋中用文火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。
2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精,不停攪拌,大火將湯收干成醬。
3鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控干水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。
4起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。
面類:貝殼粉:gnochetti sardi
螺絲面:fusili
寬面:fettuccine
雙色寬面:paglia e fieno
細寬面:tagliatelle
鈴鐺面:rosette
土豆丸子:goncchi
尖管斜切面:penne
直切通心麵:rigatoni
方餃子(也有做成三角形的):ravioli
小指環餃子:tortellini
大指環餃子:tortelloni
月牙餃子:panzerotti
醬類:
牛肉醬:bolognese ------牛肉餡、番茄醬、芹菜胡蘿卜碎
奶油腌肉醬:carbonara----蛋黃、奶油、帕爾馬乳酪、黑椒碎
番茄腌肉醬:amatriciana---番茄醬、培根、洋蔥、辣椒
番茄鳳尾魚醬:puttanesca-番茄醬、鳳尾魚、水瓜柳、黑水欖
蒜茸辣椒醬:arrabbiata----蒜茸、辣椒、番茄醬
蘑菇海鮮醬:mare e monti--蘑菇、蝦仁、墨魚、三文魚、蟹肉、奶白汁
什錦海鮮醬:ragu di mare---蝦仁、墨魚、三文魚、蟹肉、奶白汁
奶油香腸青豆醬:campagnola-奶白汁、青豆、香腸、蘑菇
D. 義大利通心粉該怎麼做
肉末番茄醬義大利通心粉
用料:
義大利通心粉一磅 一磅新鮮豌豆(速凍的也行,或其他你喜愛的蔬菜)。
半磅肉餡(豬肉、牛肉、雞肉、火雞肉等均可)。
番茄醬(有為Pasta特製的更好,普通番茄醬也行,但最好加點五香粉或胡椒粉)。
佐料:
料酒、醬油、鹽、蔥末和薑末。
做法:
燒開水,將通心粉放入鍋,燒開後反復加涼水數次,直至通心粉煮透,撈起濾干水,放適量鹽拌好待用。另燒開水,放入豌豆,開後不久即可撈出濾干水,蓋在煮好的通心粉上。半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好,加入切好的蔥末和薑末。鍋燒熱,放一些油,煸炒肉餡,變色熟後,倒入番茄醬,翻炒,燒至番茄醬色澤暗紅,醬汁略稠即可起鍋,淋在通心粉上,拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆,吃時根據各人口味要多少取多少。
通心粉沙拉
作法:
通心粉 3/4 杯煮熟,並放置十分鍾待涼。
雞胸肉用水煮熟後,取出並加蔥、姜、酒調味。
胡蘿卜切丁,放水中煮熟、取出。
蛋二個煮熟、取出、切丁。
將以上四種材料加火腿丁、調味料混合拌勻。取生菜墊底,把拌過的通心粉沙拉倒在上面,即可食用。
調味料:沙拉醬適量,鹽、黑胡椒少量,糖二匙。
義大利通心粉
主料:管狀通心粉
輔料:肉餡、洋蔥、胡羅卜、土豆、西紅柿、乳酩絲
調料:鹽、胡椒粉、橄欖油、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、水
做法:
1、將蔥、姜、蒜洗凈切成末,西紅柿、洋蔥、胡羅卜、土豆、芹菜洗凈切成丁;
2、坐鍋點火放水,水開後放通心粉,煮好撈出放入器皿中待用;
3、將肉末放入器皿內加鹽、薑末、蔥末、胡椒粉拌勻做成餡;
4、取一器皿放入洋蔥丁、蒜末、胡羅卜丁、芹菜丁加入橄欖油,攪拌均勻放入微波爐4分鍾取出,再放入肉餡拌勻放微波爐2分鍾取出,加入辣椒段、西紅柿丁、鹽、雞精、水、胡椒粉拌勻放入微波爐15分鍾;
5、將做好的餡倒入盛通心粉的器皿中拌勻放微波爐7分鍾即可。
E. 義大利面條的製作方法
義大利面種類之多據說至少有500種。而義大利面的形狀千奇百怪:細圓形長面條---例如有最平民化的Spaghetti、猶如面錢的「天使的發絲」AngelHair;扁平形面條---如義大利寬面、波浪寬扁面、義大利扁平細面;通心粉形面手如像水管的蔥管面、像小貓耳朵的耳形面、像螺絲釘的螺旋面、像筆尖的斜管面、貝殼面、半圓形短面、大小蝴蝶結面、百合花形面等等;還有各種形狀的面餃。這樣各種形狀口感的面條再搭配上各種不同的醬汁,便可以變化出上千種的義大利面條料理了。
在義大利本地,義大利面被明文規定必需使用100%杜蘭榭莫利那(DurumSemolina)優質小麥麵粉及煮過的良質水來製作,而且不論是手工制或機器制面絕對下可以添加色素及防腐劑,而除了原昧之外的面條,其他色彩繽紛的意方利面都是用蔬果混制的,例如綠菠菜面、番紅花面、黑墨魚面、可可面、蛋黃面等等。
我們常見的義大利面分為:
Spaghetti義大利面條(像掛面似的)
Penne斜切管面也叫通心粉
Conghiglie貝殼粉
Fussili螺旋粉
Rigatoni粗紋通心麵
Fettuccine寬面
Tagliarellebicolore小寬面
Lasagna意式面片
Linguini黃油寬面
Farfalle蝴蝶粉
其他的還有很多種,這里就不一一介紹了。所有的叫法都是義大利語。
配義大利面條的sauce有很多種,常見的有:Tomato、Puttanaseca、Bolognaise、Carbonara、Arrabbiata等等。 名為Pasta的義大利面原指的是「經搓揉過的面團」,最早的義大利面約成型於公元13至14世紀,跟現在我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後,義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。看來PASTA是義大利生活和藝術的最完美融合。
意麵的品種也是相當豐富,形狀千奇百怪,細圓型長面條有最平民化的Spaghetti、細如面線的AngelHair;扁平型的如:義大利寬面、義大利扁平細面、波浪寬扁面等。通心粉型的:如水管的蔥管面與斜管面;像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘的螺旋面;還有大小蝴蝶結面等。像餃型的則有方形面餃、餛飩般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃,開放式的則有千層面等等。如果想真正了解意麵家族,還不是一時半會兒就能清楚地。
筷子吃面
上世紀初,詩人聞一多先生在美國留學時,在一個美國老太太家裡住宿搭夥。每頓吃飯,老太太總要問他:「聽說,你們中國人吃飯是用兩根棍子的,是嗎?」聞先生每次都很禮貌地回答說:「是的,是用兩根棍子的。」有一次吃義大利通心粉,老太太又問:「難道你們吃面條也用兩根棍子?」聞先生恍然大悟:原來老太太以為中國人是兩手各拿一根棍子將面條撈起往嘴裡送的,所以覺得不可思議。
禮儀提示
吃義大利面,要用叉子慢慢地捲起面條,每次卷四五根最方便。
也可以用調羹和叉子一起吃,調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。
不能直接用嘴吸,不然容易把汁濺得到處都是。
在這里介紹一些常見義大利面條的種類的原料及製作方法。
Carbonara的製法
主料:洋蔥培根盒裝白蘑菇
配料:奶油牛奶白葡萄酒少許麵粉生雞蛋
1煸炒洋蔥絲、培根絲和蘑菇片,出香味後噴淋少許白葡萄酒。
2煮沸一段時間後,加入牛奶和麵粉(用牛奶將麵粉稀釋一下,這樣不會出現麵疙瘩)
3調口——鹽。加入奶油,熬制一會
長形義大利面(PastaLunga):
最常被使用的面條種類,如Spaqhetti,分有15、16、18厘米粗細的面條,常用來搭配番茄口味的面醬。時間:8~10分鍾
天使的發絲(AnclleHair):
猶如面線般的AnqleHair,以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合,比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。時間:5~7分鍾
貝殼面(Conchiglie):
幾乎2邊接合的貝殼面適合搭配細碎的肉醬或鮪魚醬,簡單的奶油醬也是不錯的選擇。時間:10~12分鍾
小貝殼面(ShellS):
較為細致小貝殼面可用來料理面條湯,或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。時間:8~10分鍾
螺旋面(FusilJi):其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬,搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最速配。時間:8~10分鍾
蝴蝶面(Farfalle):
蝴蝶面的面質以兩側較為細柔,中間較厚買。面身造型非常容易承裹沾附醬汁,因此適合搭配各式不同形態的面醬。時間:10~12分鍾
義大利水管面(Macaroni):
由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬,通常使用在以乳酪焗烤的口味中。時間:8~10分鍾
小水管通心麵(fagiolini):
由於其體積較小且表面平滑,不易搶去其他材料的口感,因此特別適合與其他食材作搭配,也適合冷食,通常使用在拌美乃滋的沙拉中。時間:6~8分鍾
斜管面(Penne):
Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型,中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁,特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。時間:6~8分鍾
面餃(PastaRiPlena):
面餃有許多種,如方餃、小餛飩、半月形餃,中間多包有絞肉餡或乳酪餡。常用來煮湯或是搭配奶油醬、番茄面醬。時間:6~8分鍾
千層面(Lasagna):
通常為新鮮麵皮,中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成,大多為方形,通常以焗烤方式料理。時間:5~7分鍾
牛肉丸義大利面
牛肉丸子燴義大利面,通常小孩子愛吃。做起來原料准備東西一大堆,有點麻煩。
牛肉糜250克,半個洋蔥切碎,迷迭香兩小支切碎,芝士兩大匙刨成細絲,全蛋一個麵包粉4匙
上述材料拌勻,搓成小丸子,放冰箱冷凍室冷凍30分鍾
做湯汁所需的材料
先放橄欖油,融化黃油,放蒜末,迷迭香未炒香
洋蔥丁炒軟,放番茄沙司和番茄丁炒熟,加水,鹽,胡椒粉煮10分鍾
義大利面放開水裡煮15分鍾至熟軟撈出
湯汁里放牛奶,肉丸煮熟
將肉丸湯汁澆在意麵上,點綴薄荷葉
刨上芝士絲一湯匙,增加風味,肉丸意麵就可以吃了
串肉義大利面
材料:牛排1塊洋蔥1/2個番茄1個鮮香菇2個
大蒜1粒義大利面1/2斤(已煮熟)牛油3大匙
調味料:番茄醬1大匙鹽1小匙黑胡椒粉1/4小匙
作法:
1、鮮香菇用刀劃花紋後,用1大匙牛油煎黃,撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊,大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊,撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。
巧手香Q義大利面
先看看到底需要哪些材料呢:(以下2人份標准)
義大利5#面條200克其它#的當然也可以,擇喜好而定。各大超市都可以買到。
小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸,味道也不錯呢。
洋蔥1個這可是必不可少,義大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。
西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。
柿子椒1個
黃瓜1/4個
配料:番茄醬,姜,蒜,白酒,鹽。
以上看起來復雜但做法卻很簡單。從准備到香香的Q意麵上桌也不過十幾分鍾的時間。
製作方法:
1.在鍋里將水煮沸,與此同時把蔬菜洗好。
2.水開後,將意麵放入加鹽沸水中煮7分鍾左右,直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。
3.意麵煮好後,撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃,就直接放入盤子中)
4.把火打開,在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點)
5.油五成熱時,放入姜和洋蔥,中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度,微微飄香。
6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜,加水調試),
7.然後分別放入切好的西紅柿,黃瓜,柿子椒,火腿。再入鹽,拌炒兩三下。
8.淋上微量白酒。
9.出鍋前,放半個蒜瓣量的蒜沬。
10.關火。將香香的Q料和意麵拌均,裝盤上桌。
PS:義大利5#面條超市買500克8.3元,建議買螺旋型或者蝴蝶型。
辣味雞柳義大利面
[原料/調料]義大利面200公克,雞胸肉1副,大蒜2瓣,洋蔥1/4個,紅辣椒1~2條,巴西利10公克,高湯200公克,奶油白醬80公克,鮮奶油60克,奶油50公克,鹽及胡椒粉各少許。
[製作流程]
1.將雞胸肉洗凈切條狀,洋蔥切絲,紅辣椒切斜片、巴西利切末備用。
2.將雞胸肉條以適量的米酒、香油、味醂、太白粉、鹽及胡椒粉腌漬約30分鍾備用。
3.煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利面煮8~10分鍾,期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4.鍋中放入沙拉油加熱後,放入雞肉條炒熟後取出備用。
5.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後,放入大蒜末及紅辣椒炒香取出,再加入洋蔥絲直至洋蔥變軟後,加入高湯、奶油白醬、鮮奶油拌勻煮滾後,放入雞肉條、鹽及胡椒粉後改小火續煮。
6.撈起作法3的義大利面放入作法5的醬汁鍋中拌煮1~2分鍾後,再加入巴西利末拌炒一下,即可起鍋裝盤。
DIY蝦仁香草義大利面
原料:意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁
調味料:薑片、橄欖油、白酒、鹽
製作過程:
1.蝦仁挑去泥腸,洗凈瀝干水分。
2.洋蔥切成片。
3.意麵煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油,薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟,加入白酒製成汁,放入意麵,再加入香草汁,燴好即可。
海鮮炒義大利面
1:把義大利面煮熟,蝦仁開水燙過
2:蝦仁,蟹肉棒和白菜炒熟。可惜沒有八爪魚和牡蠣,否則更好吃。蔬菜隨意,不要串味就好,如西蘭花,玉米筍都行。
3:把面和菜一起炒勻,加點生抽、老乾媽之類,出鍋。
風味獨特的義大利炒麵
原料:義大利通心粉(按說明煮熟備用),青椒切絲,一個西紅柿切片,胡蘿卜切絲,洋蔥切絲。
做法:鍋內放油燒熱,放入香葉、番茄沙司略炒(如果喜歡色重放點醬油),然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟,後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋,將西紅柿片放在上邊,就可以吃了。
如果沒有義大利通心粉,自己弄點刀削麵炒也非常好吃。
鮪魚蔬菜蝴蝶面
材料:蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3隻、黃色結瓜50g、鮪魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1.蘆筍洗凈,切絲;黃色結瓜削去外皮,洗凈,切絲;鮪魚切成小方塊備用。
2.取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,再放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
3.熱鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入作法1的材料拌炒,加少許白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:若在煮麵時不先加入1匙鹽,吃時會外面有味道而已,嚼到裡面就沒味道了。
椰蝦螺旋面
材料:螺旋面(Fusilli)100g、鮮蝦3條、花椰菜5~6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1.花椰菜洗凈;鮮蝦剝殼、去腸泥並洗凈備用。
2.取一小型鍋煮水至滾沸,放入作法1的花椰菜氽燙約2分鍾後撈起,泡一下冰水即取出備用。
3.取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,再放入面煮至八分熟後撈起,拌適量橄欖油備用。
4.取一平底鍋,加入適量的橄欖油,爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入作法1的鮮蝦,加白酒拌炒一下,再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒,最後放入作法3的面拌炒後,加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:燙花椰菜時水一定要沸,溫度才會夠,燙出來的色澤才會翠綠,而過冰水是使其口感較脆!
什錦菇奶油義大利面
[原料/調料]:義大利面200公克,針菇150公克,蘑菇150公克,鮑魚菇100公克,洋蔥1/4個,黑橄欖適量,高湯200公克,奶油白醬80公克,鮮奶油60公克,奶油50公克,鹽及胡椒粉各少許
[製作流程]
1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利面煮8~10分鍾,期間不斷地攪動以避免沾鍋。
2.將所有菇類洗凈切片並氽燙後瀝干水份備用。
3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後,再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟,然後放入作法3的菇類翻炒一下後,再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉,待煮滾後轉為小火。
4.撈起作法1的義大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1~2分鍾,再加入黑橄欖拌炒一下,即可起鍋裝盤。
義大利面之鮮茄海鮮幼面
(4人分量)義大利幼面條(Linguine)320克、新鮮蜆250克、帶子8隻、青蚝8隻、蒜頭1粒、橄欖油1湯匙、義大利芫茜(切碎)5克、干辣椒(切碎)少量、魚上湯2湯匙、番茄(切粒)60克
(4人分量)蝦50克、魚柳50克、拔蘭地1/2湯匙、罐頭番茄100克、魚上湯1湯匙、橄欖油少量、牛油25克醬汁
1用橄欖油將牛油煮溶,加入魚柳炒熟,倒入拔蘭地和魚上湯,煮至剩下一半。
2加入番茄,用慢火炆20分鍾後熄火備用。
主菜做法:
1燒熱油後炸蒜頭至金黃色,取走蒜頭後加入干辣椒。
2放入所有海鮮,炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
3用鹽水以猛火烚義大利幼面約7分鍾,瀝干水分後放入鑊炒。
4加入醬汁拌勻,略煮一會後即可上碟,撒上芫茜碎即成。烹調時間:25分鍾
蕃茄海鮮義大利面
材料:去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法:
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香,放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後,加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條,等面條入味就可以了。
牛肉義大利面
材料:義大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、義大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜、紅蘿卜、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒
烹調步驟:
1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。
2.起油鍋爆香牛肉,炒熟後起鍋備用;將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。
3.起油鍋,放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香,加入紅蘿卜、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。
4.再加入義大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬,等湯汁稍干即可。
5.將煮好的醬料淋在煮好的義大利面上即可上桌。
義大利面
材料:義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法:
1、在加鹽的水中煮義大利面,至熟,並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮,並切成丁。清洗番茄,去除蒂梗後,切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉,並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱,倒入油,炒洋蔥、大蒜和絞肉,之後加入番茄、番茄糊和水,徹底攪拌一番,加蓋後小火燜煮10分鍾,並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味,最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分,放入深盤中。最後澆上絞肉醬。
串肉義大利面
材料:牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
調味料:番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
作法:
1、鮮香菇用刀劃花紋後,用1大匙牛油煎黃,撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊,大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊,撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。
蒔蘿奶油鮭魚面
材料:鮭魚肉50克,蒔蘿草20克,鮮奶油120毫升,元蔥1/4個,大蒜3瓣,白酒30毫升,義大利面50克。
做法:1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香,義大利面煮熟備用;2.加入鮭魚肉,淋上白酒拌炒;3.加入蒔蘿草續炒,倒入鮮奶油,加熱,濃縮湯汁;4.再加入煮熟的義大利面即成。
選擇食材和香料植物的特定搭配是門學問,例如烹調鮭魚就用蒔蘿草,烹調羊肉就用迷迭香,去腥提味,堪稱絕配。
怪味義大利面
[原料/調料]
義大利面200公克
大蒜3瓣
香菜適量
紅辣椒2條
芝麻醬70公克
冷開水20公克
醬油膏40公克
白酒醋20公克
果糖30公克
辣油10公克
花椒粉5公克
巴西利10公克
[製作流程]
F. 各種義大利面條的做法
茄汁義大利面
主料:肉末、西紅柿、義大利面
輔料:洋蔥、蒜、糖、生抽、黑胡椒、蕃茄醬、黃油
做法
1.將西紅柿洗凈,鍋里燒開水,放入西紅柿,略燙後取出,去掉外皮。將西紅柿,洋蔥,切丁,蒜切碎。
2.先把肉末炒一下,盛出備用。
3.平底鍋內加入適量的玉米油,油熱後加入洋蔥,蒜末翻炒出香味,再放入西紅柿丁翻炒,約1-2分鍾後放入糖和少許鹽繼續翻炒至出水,加入少許生抽,燜燒一會,加入炒好的肉末,大概5分鍾後加入原味蕃茄醬,試下味道,此刻的味道會偏酸,所以要自行調味,再繼續蓋上蓋子中火煮約10分鍾,當醬汁變的濃稠的時候就可以息火了。
4.按照義大利面外包裝上的說明煮熟面條,並撈出。然後把適量的黃油放入平底鍋內,加熱,黃油熔化後放入煮好的面條略炒一下,邊炒邊撒入適量的黑胡椒。
5.面條裝盤,澆入意麵醬即可。