⑴ 家庭版肉卷怎麼做
【材料】中筋麵粉250克，酵母3克，溫水155克，白菜肉餡一碗
----【製作過程】----
1. 麵粉、酵母、溫水入麵包桶中，揉面10分鍾，蒙濕布，蓋蓋子，發酵1小時；
2. 面團是原來的2倍大時，取出放在揉面墊上，揉面5分鍾，將面團鬆弛5分鍾後再使用；
3. 白菜豬肉餡的比例可以隨喜好來調整，豬肉用醬油、蚝油、鹽、蔥末、香油調制而成，加適量的白菜末；
4. 將面團擀成厚約5毫米的圓片，肉包均勻地鋪抹在面片上，中間留一小塊空白，邊緣留1公分空白；
5. 中心扒個洞，分別向四周捲起來，一邊卷一邊向外擴散；
6. 直到卷到邊緣，封口捏嚴；
7. 將圓圈掐斷，封口捏緊防止漏湯，在蒸墊上封口朝下，從中心開始一圈圈向外盤成圓，收口壓在下面，不要太緊，只要一圈圈挨著就可以了；放進蒸箱中二次發酵30分鍾左右；
8. 當面卷是原來的1.5倍大小時，啟動「蒸汽」功能，110度，35分鍾；普通蒸鍋是上汽後蒸30分鍾；時間到後，燜10分鍾左右再出鍋，表面光滑不起皺。
----【小貼士】----
1. 面團不要太軟，那樣定型不好；肉餡中的水也不要太多，如果湯汁過多，會將麵皮漚得發不起來，吃起來也不暄騰；
2. 卷的時候不要太緊，順著盤起來就可以了；
3. 蒸的時間根據肉卷的大小薄厚來調整；蒸箱蒸鍋都可以。
⑵ 做肉卷的方法與步驟 肉卷的做法
1、主料：豬肉餡200克、紅蔥頭200克、荸薺200克。輔料：油豆皮3張、地瓜粉2湯匙、雞蛋2個。調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、植物油200毫升。
2、將荸薺削去外皮剁碎放入肉泥裡面，紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中。
3、打入2粒雞蛋，將調料添加進去。
4、最後加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可），用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態。
5、將油豆皮剪成自己需要的大小，包入適量的肉泥。
6、捲起，卷的過程中要盡量將肉泥捏緊包裹，這樣不容易散開。
7、鍋中注入植物油，熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中，轉中火炸透炸熟撈起，冷卻後切開食用。
⑶ 肉卷怎麼做
肉卷的做法看似簡單，實則對材料和做法格外苛刻，下面給大家分享一下潮汕肉卷的製作細節。
1選料
潮汕美食有個共同點就是講究「真材實料、新鮮現做」，製作肉卷也不例外，要選當天新鮮豬肉，冰凍的豬肉汁水流失，低溫速凍破壞了豬肉的肉質纖維，製作出來的肉卷味道不夠鮮美沒有勁道；製作肉卷材料應選用肥瘦摻加，優先選肉豬後腿肉加豬背脊肉（板肉）摻和，肥瘦比例3:7左右。
（有些商家為了節約成本會選用廉價的豬頸肉來製作，還加入了大量的澱粉濫竽充數，這些肉卷就非常不正宗了，平淡無味毫無口感，一鹵煮就嚴重膨脹失色失味。）
2打漿
選擇合適的肉漿機也至關重要，打肉漿需要用功率大轉速高的肉漿機（3000~4000轉/min），刀片不用太過鋒利，打漿的原理是把豬肉纖維撕扯斷裂，才能打成粘性很強的漿狀，這就是模擬手工捶打的過程。但是肉漿機高速旋轉過程容易使肉漿發熱，這就需要加入合適的冰水來降溫，才不使肉漿打熟壞掉。如果肉漿機選擇不好，打出來的就是散散的肉醬了，這是不適合用來做肉卷的，會非常沒有口感，包餃子還行。像手工汕頭牛肉丸、甲子魚丸捶打過程會使用遲鈍方棍而不是鋒利的刀。
肥肉瘦肉要分開打，瘦肉使用打漿機打成漿狀，肥肉使用切肉機切成0.5cm左右的醬狀，最後加入冬菜、蘇打、鹽、味精再一起攪拌均勻，加入適量蘇打，可以使肉質膨脹疏鬆，保持肉質纖維松韌勁道。放置10~20凝結變硬後再用手工拍打使肉卷更有勁道。
3工藝
肉捲成型需要黃豆腐皮協助，最好選用頭層黃豆腐皮營養韌勁（腐皮注意保管，不要風干、凍結，否則就沒有韌性包裹了）。製作只需在腐皮上抹上厚厚一層肉漿，再卷裹成條形或U型，腐皮和肉漿充分貼合不要留有間隙，放置冷卻後下鍋輕炸至金黃即可。合適的油溫也不容忽視，最佳是使用120~130℃的中等溫度，油溫過高容易使表面炸裂、變黑沒有賣相。
⑷ 奶香義大利面的做法，奶香義大利面怎麼做好吃
步驟
1.煮意麵，軟即可
2.炒肉卷、午餐肉和蒜
3.加入牛奶
4.加入意麵和煉乳
5.出鍋
⑸ 小肉卷的做法
【主料】：麵粉，安琪酵母
【配料】：小蔥、豬肉餡
【調料】：食鹽、味精、白鬍椒粉、醬油
【做法】
一、和面（發面）
1、取乾麵粉於和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，再根據需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團。
2、蓋上蓋子餳（xing 三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天面團的發酵過程一般需要1個小時。
3、發好的面團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明面團發好了。
二、【肉餡的調制】
1、小蔥一把，肉餡250克。
2、取一小碗，將肉餡放入，調入適量鹽、白鬍椒粉、醬油、味精攪拌均勻。
3、將小蔥切成蔥花，取一半拌入碼好味兒的肉餡中。
4、剩下的一半蔥花待用。
三、肉卷製作
1、發好的面團重新揉制5分鍾，用擀麵杖擀成長方形的薄皮。
2、將肉餡均勻的抹在薄麵皮上，再將剩下的一半蔥花撒在上面。
3、慢慢捲起。
4、捲成長條。
5、用刀切成5公分長短的小段。
6、將切成的小段略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯底部抹一點兒食用油，間隔開擺在不銹鋼篦子上，為的是不沾。也可以鋪上籠布，也可以起到不沾的作用。
7、卷好的肉卷先不急著入鍋，先餳發10分鍾。
8、鍋內裝冷水。醒好的花捲坯連篦子放入蒸鍋內，排排坐。 9、置爐上開大火，等到水開蒸汽上升，大火蒸10分鍾，關火後等2分鍾再揭蓋。