義大利紅酒配什麼菜

A. 紅葡萄酒配什麼菜最好

葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜餚的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。
一忌與海鮮為伍

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。[美食中國]

二忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三、濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈

B. 喝紅酒買什麼菜

我們在喝紅酒的時候一般都是空口喝的，但是空口喝可能會導致腸胃裡面沒有食物，覺得自己的味蕾受到了影響，其實喝紅酒的時候搭配上一定的食物，對調節自己的味蕾發揮紅酒中的功效和口感都是很重要的，在喝不同紅酒的時候需要搭配上不同的美食都是搭配一些西餐或者是乳酪等等。

法國皇室氣泡酒。配的菜是橄欖。法國的葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。橄欖在西餐中通常作為開胃菜端上桌。二者搭配，瞬間喚醒了你的味蕾。

智利翠嶺珍藏長相思。配的菜是煙熏三文魚。三文魚富含天然油脂，口感潤滑。與體量輕盈的干白葡萄酒搭配最好。

澳大利亞典雅莎當妮。配的是布里乳酪。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，嘗一口酒，吃一點乳酪。酒香帶著潤滑的乳酪，如絲綢一般滑進喉嚨。充滿著濃郁果香的莎當妮是我的最愛。

法國勃艮第黑皮諾。配的菜是烤雞翅。喝紅酒之前，最重要的是醒酒。輕輕地搖晃酒杯，把它從沉睡中喚醒。飲一口紅酒，配一點烤制雞肉。紅酒把雞肉的燒烤味都激發出來，將美味推到極高的境界。

法國波爾多河谷尼堡紅。紅酒當然要配牛排。這是最經典的搭配。紅酒配紅肉最符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。一杯波爾多紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排，使這頓饕餮盛宴達到高潮。

忌與海鮮為伍 ：紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧(澀的口感就是單寧帶來的)與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

C. 紅酒怎樣搭配菜品

一、紅酒與食物搭配

關於喝紅酒吃什麼菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配後，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心准備的美食盛宴。

「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這是關於紅酒搭配的一個最有名的說法，根據這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。



二、喝紅酒配什麼菜

1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

3.「多能型」的葡萄酒

有些葡萄酒在食物搭配方面非常「多能」，可以搭配各式各樣的菜餚，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。

在所有白葡萄酒中，比較「多能」的有阿爾薩斯的干型雷司令和白皮諾葡萄酒，義大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼托蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。

干型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價格一般都不昂貴。可以嘗試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、義大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。

紅葡萄酒當中，可以進行多樣化配餐的有義大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標注為「crianza」的葡萄酒，以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

D. 喝紅酒吃什麼下酒菜

喝紅酒吃什麼下酒菜

喝紅酒吃什麼下酒菜，紅酒的味道比較重，一般情況下適合配重口味的食物，紅酒對於人體有著很大的好處，平日里可以小酌幾杯，我為大家整理好了喝紅酒吃什麼下酒菜的相關資料，一起來看看吧。

喝紅酒吃什麼下酒菜1

喝紅酒的下酒菜，除了西餐菜餚牛扒、羊排外，中餐菜餚也可以，如鍋包肉、烤鴨、紅燒肉、地三鮮等都可以作為下酒菜搭配食用。紅酒還可以搭配沙拉、蛋糕和甜點等食用。

在選擇葡萄酒時，考慮一下你正在品嘗的各種菜餚的原產地。中國是一個幅員遼闊的國家，在氣候和資源方面存在地區差異，每個地區都發展了自己的烹飪風格。

對於辛辣香四川菜，試試瓊瑤漿。瓊瑤漿字面意思是「特別的葡萄」，尤其是加州變種，有一種帶有一絲姜的辛辣桃味。其他的可能包括一份法國酸奶或一份長相思。

粵菜被稱為中國的「高級菜餚」，它的調味更加巧妙。為了獲得最好的結果，試試甜的水果酒，比如德國雷司令。同時，紅波爾多葡萄酒特別適合上海菜。像獅子頭這樣的菜餚(大豬肉丸，上麵包著捲心菜，暗示獅子的鬃毛)非常豐富，葡萄酒中的單寧可以去除油脂。梅洛與北京菜搭配很好，北京菜通常以較重的肉類如鴨肉和牛肉為特色。勃艮第也是如此，比如黑比諾。

喝紅酒吃什麼下酒菜2

1、 下酒菜之一，花生、豆乾

在日常的飯局宴請中，紅酒是用來配菜的。

什麼樣的葡萄酒搭配什麼樣的菜餚，菜是主角。

比如，我上品酒師課程時，經常念叨的一句話，「紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜點」。

餐廳里請客吃飯時，我們選擇的葡萄酒，要圍繞著「菜餚」轉。海鮮為主的宴席，就多准備些白葡萄酒，肉類為主的飯局，多點些紅葡萄酒，就是這樣的搭配。

而在這些「葡萄酒為主題」的聚會中，則是反過來，葡萄酒是主角，菜是配角。

我們的重點是葡萄酒，品嘗它的香氣、口感、風味。舉個例子，品鑒奔富389、奔富407，它們的香氣是什麼，味道又是什麼。

或者是，品味不同的產區、葡萄品種和酒庄之間的區別。

比如，同樣是赤霞珠紅酒，中國產的跟美國產的，有什麼細微上的不同。再比如，拉菲紅酒跟同樣級別的瑪歌紅酒，是什麼樣的.區別。

這時候，主角是葡萄酒，菜是點綴和陪襯，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧賓奪主，也不能太多影響葡萄酒的口感。

當然，下酒菜還有一個作用是，消遣。

餐桌上，單喝純飲葡萄酒也沒什麼意思，那麼，點些下酒菜作為小食，起到一個拉長間隔、消磨時間的作用。

所有下酒菜當中，最簡單最傳統莫過於，花生和豆乾。

一盤花生米，一盤豆乾，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。

它們既是傳統白酒的最佳拍檔，又跟「舶來品」葡萄酒，也能很好地相處。

如果是鄭小塔參加葡萄酒聚會，我會在開席之前，特地跟服務員關照下，「麻煩拿兩盤花生米和豆乾，然後東南西北各放一份，確保整桌的人都能吃到。」

花生米、豆乾還耐吃，我們經常三四個小時喝下來，還不會光碟。

不過，花生米和豆乾屬於太常見之物，拿出來招待，過於簡單和隨意，只是適合於老友好友之間的飯局聚會。

對於那些商務聚會或高檔宴請，就有些不太適合。

2、 下酒菜之二，香腸

香腸是個好下酒菜。

尤其是中歐國家，比如德國、匈牙利，當地人特別喜歡用香腸，來跟紅葡萄酒搭配飲用。

2016年，跟我公司有合作的德國酒庄，來杭州舉辦紅酒品鑒會，帶來了一些歐洲香腸，作為配餐食用。當時，這些香腸別提有多受歡迎了，在場幾個嘉賓還打聽品牌，要國外朋友幫忙代購。

不過，我們在國內也能買到一些比較優質的進口香腸。

比如，莎樂美腸 Salami。

莎樂美腸，又叫薩拉米，或是義大利香腸，它是一種風乾的牛肉或豬肉做成的香腸，在歐洲大陸的德國、義大利、西班牙廣為流行。

所以，當學生們問我下酒菜時，我會推薦莎樂美腸。

一個三五個人參加的小型聚會，品嘗紅葡萄酒時，可以切上幾條沙樂美腸，細切小片，擺盤放桌。

這些香腸片跟紅葡萄酒搭配吃起來，渾然天成，讓紅酒更加「出味」。

而切成細片的香腸，看起來又給人一種美妙的視覺感受。肉塊與油脂分離，油花像霜花似的密布，又如紗網般均勻細密，好看極了。

比較著名的莎樂美腸有，義大利的米蘭莎樂美腸 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎樂美腸 Winter Salami 。這些國內進口超市都有出售，價格在百元左右。

我再來說說，中國的香腸。

可別說到中國香腸，就是雙匯王中王，這個搭配起紅葡萄酒可不好吃。

中國香腸裡面，我中意的是哈爾濱紅腸。

哈爾濱紅腸，最早起源於立陶宛，有一股濃重的煙熏味，有嚼勁，有滋味。

搭配起橡木桶長時間熟化的紅酒，比如西班牙里奧哈 Rioja 的重桶紅酒、義大利巴羅洛紅酒 Barolo，簡直是絕配！

紅葡萄酒經過長時間橡木桶熟化帶來的烘烤味兒，和哈爾濱紅腸的煙熏味道合在一起，相得益彰，美味至極！

3 、 下酒菜之三，鹵水拼盤、燒味拼盤

可能你也知道，鄭小塔我在杭州還有一家葡萄酒銷售公司。有時，我也要陪客戶品品酒。

這時，我經常選擇廣東菜（潮州菜）餐廳，作為小型品酒聚會的宴請地。

廣東菜中，鹵水拼盤、燒味拼盤都是冷餐，是最先開始上菜的。

鴨掌、鴨肝、金錢肚、鵝翼、大腸等做成鹵味拼盤，燒鵝、燒鴨、叉燒組成的燒味拼盤，與世界各地具有典型特色的紅葡萄酒，搭配一起飲用，再好不過。

同時，也完美詮釋了「紅肉配紅葡萄酒」這一餐酒搭配原則。

葡萄酒本是佐餐飲品，稍微喝多些，就想吃點食物。

這時，吃塊皮酥脂腴的烤鴨、燒鵝，吃片肥嫩味美的大腸、金錢肚，單寧與脂肪的交合融乳，酸度與油膩的抵消沖解，美妙滋味油然而生！

所以，搭配起紅葡萄酒來，鹵水拼盤和燒味拼盤也是極好的下酒菜。

4、 下酒菜之四，伊比利亞生火腿

這些年，葡萄酒逐漸成為一種社交工具，我們葡萄酒學校的學生當中，出現不少上市公司、國企、私企的管理人員。

其實，他們倒不是對葡萄酒感興趣，而是他們作為企業的中高層，在舉辦（或參加）一些商務接待宴請（或應酬）時，需要擁有足夠的葡萄酒知識。

於是，來報名學習我的葡萄酒品酒師課程，而且說實話，這些同學聽課相當認真。

他們也會問我下酒菜的問題，「鄭小塔老師，對於高檔的商務宴請，或招待一些貴重客人，用什麼下酒菜比較好？」

「西班牙的伊比利亞生火腿 Jamón ibérico」，我通常想也不用想地回答。

「當然，要顯得更客氣些，用5J 這個牌子的」，我有時還會補充一句。

現在高檔的商務宴請場合中，用伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本並不低。

在我看來，伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。

吃個一兩片生火腿，喝上一口紅葡萄酒，細細咀嚼，生火腿鮮嫩多汁，隱約中有股榛果味，隨著酒液緊緊包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥潤細膩感呼之即出，回味悠長，許久難忘。

其實在歐洲，生火腿有法國、義大利、西班牙三種，但以西班牙的最為著名。

伊利比亞生火腿，取自西班牙的伊利比亞豬，這種豬放養於樹林，從小吃橡木果子長大，屠宰後由粗海鹽腌漬，並經長時間自然風干熟成。

這些年，伊比利亞生火腿在國內比較受追捧，跟三文魚、澳洲龍蝦一樣，被認為是高級食材。同時也方便，整隻火腿可以購買，切成片的真空包裝也有出售。

從視覺效果上來看，伊比利亞生火腿也賞心悅目。

自從我把它推薦給我那些企業學生後，他們宴請招待時，也經常把擺盤照片發給我。

帶著大理石般油花紋路的伊比利亞生火腿片，細薄透明，殷紅帶紫，如同藝術品般，漂亮精緻！

過不了多久，他們又向我驚嘆，「鄭老師，這照片發在朋友圈裡，簡直跟集贊神器似的，一會兒工夫，就有百來個贊了！」

E. 喝紅酒吃什麼，喝紅酒配什麼菜

你可以看下面的文章，參考資料裡面有更加詳細的餐酒搭配。請加分時候無比看一下。一定對你有幫助的。呵呵

葡萄酒與餐食搭配的基本原則
紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞

1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說「酒配菜」，沒聽說過「菜配酒」的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。

2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到「俏江南」，發現竟是「百搭」的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。

下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標准如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有「腐蝕性」；如果酸度不夠會覺得「淡而無味」；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。
顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度 菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。