義大利高湯怎麼熬

『壹』 義大利婚禮湯怎麼做好吃

材料

【肉丸】瘦碎牛肉1/2磅

【肉丸】蛋打散1個

【肉丸】麵包屑2大匙

【肉丸】粉狀起士1大匙

【肉丸】洋蔥粉1/2小匙

【肉丸】干九層塔1/2小匙

【其它】雞高湯53/4杯，切細的瑞士甜菜2杯，切碎的胡蘿卜1/3杯，乾的orzopasta1杯

做法

1、把【肉丸】材料混合在一起後，搓成小丸子，每個約重5gm。

2、湯鍋中雞肉高湯大火煮開後，加入蔬菜、pasta、肉丸並讓湯再次煮滾，轉成中火煮10分鍾。記得攪拌，預防pasta黏在一起。

『貳』 義大利蔬菜湯怎麼做

義大利蔬菜湯 (意式雜菜湯) Minestrone

材料：(6人份)

橄欖油......1湯匙

洋蔥 (大)......1/2個

蒜頭......3瓣

西芹......1.5支

紅蘿卜 (大)......1根

椰菜 (高麗菜)......1/4球

青櫛瓜 Zucchini......1根

罐裝紅腰豆......1/2罐 (200克)

短義大利面......1/2杯 (40克) <---可以用任何形狀的短身面 (short pasta)~

罐裝羅馬番茄 Plum Tomato......1罐 (400克)

歐芹 Parsley......1小撮

百里香 Thyme......1小撮

海鹽......1/8茶匙 <---可以按口味增減~

黑胡椒......少許

高湯......4杯 (1000克)

做法：

椰菜洗凈，切碎；青櫛瓜洗凈，切幼條；罐裝紅腰豆沖洗一下，瀝去水份 (圖一)。

蒜頭去皮，切末；紅蘿卜削皮，刨絲；洋蔥剝皮，切碎；西芹撕除老筋，切碎 (圖二)。

鍋中放入橄欖油 (圖三)，油溫熱加入紅蘿卜、洋蔥、西芹，小火炒至柔軟 (圖四)。

加入蒜末 (圖五)，中小火炒至香味飄出。加入歐芹、百里香 (圖六)，翻炒均勻。

蔬菜切小粒、切絲、切碎、切大塊都可以，視乎喜歡吃到什麼口感的湯。

以慢火和耐心，花點時間拌炒蔬菜，就可以把蔬菜的甜味完全釋出。

羅馬番茄連湯汁倒入 (圖一)，邊攪拌邊戳碎番茄，中火煮5分鍾 (圖二)。

倒入高湯 (圖三)，大火煮沸，轉小火，加蓋煮10分鍾 (圖四)。

加入青櫛瓜、紅腰豆、椰菜碎 (圖五)，湯再沸後，加入短義大利面 (圖六)。

大火煮沸，轉小火，加蓋煮10分鍾，以海鹽和黑胡椒調味 (圖七)。

盛盤時，刨入帕馬臣起司佐吃 (圖八

『叄』 高湯熬制竅門

高湯是我們常見的一種美食，也可以說是我們經常運用的一種調味料。許多菜品烹飪都是以高湯打底來提升口感，我們常見的高湯有三種，1.豬骨高湯2.牛骨高湯3.燉雞高湯。今天就在這里介紹一下高湯怎麼熬制更鮮更香，常見高湯的熬制方法。

『肆』 高湯怎麼熬煮

高湯怎麼熬煮

導語：湯是三餐必不可少的一道佳餚，高湯是極富營養的湯，需要把食材中的營養成分全都熬煮出來。很多家庭主婦都不知道如何熬煮高湯，其實高湯熬煮是有秘訣的。下面和我一起來看看吧！

1.所有肉料一定要用冷水下鍋。經過緩慢的加熱，可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。反之，如果待水沸後再將肉料下鍋，會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出，令高湯的鮮醇度降低。

2.最好在煲煮前一次將水加足。如果計算出現失誤，水量嚴重不足時，必須再次加水時，一定要加沸水，以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會對最後熬好的高湯質量造成太大影響。

3.熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的.表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。只有一次加是冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

4.熬煮後剩下的肉料不要丟棄。因為高湯最後濃度接近飽和，其實肉料中的營養物質和鮮味物質並沒有得到完全的釋放，只要重新加入適量清水繼續熬煮，還可製成一鍋上好的「二湯」。

5.熬煮高湯時不能加一些「重口味」調料。例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，雖然這些調味料都是去除腥膻味的「高手」，但各自氣味太過強烈，去除腥膻的同時，也將高湯的鮮味沖抵殆盡。

6.用微火燒。使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

7.湯中勾芡或加油使湯汁變濃。在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；在湯中加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。

8.將湯勺洗凈。在取用高湯時，一定要將湯勺洗凈，切不可沾有油污，否則高湯受到污染後會迅速腐 敗變質。

9.高湯適合用來烹調本身並無明顯味道的高級食材。例如：魚翅、鮑魚等，它們能令鮮味散於無形，是烹調高手的美食秘訣哦。 ;