義大利地中海今年水牛什麼價格

『壹』 純水牛奶的解釋是什麼

純水牛奶也就是由生水牛乳和生牛乳組成的奶，市面上大多數盒裝水牛奶都是由這兩者所組成的，也被稱為水牛純牛奶。通俗而言，純水牛奶是由水牛奶和普通牛奶混合而成的。除此之外，市面上還存在一種100%生水牛乳的飲品，這種也就是我們常說的水牛奶，也被譽為是「奶中貴族」。

價格：

奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，但由於品質過於優良，加之為優質產奶水牛、單產稀少，[2]因而水牛奶及奶製品的價格也遠遠高於奶牛奶。

在我國水牛主產區廣西，每公斤鮮水牛奶收購價為4元，而黑白花牛奶僅為1.5元－2元。在義大利，水牛奶的價格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，後者0.3美元，1公斤水牛乳酪25美元，接近黑白花牛奶乳酪的4倍。

以上內容參考：網路--純水牛奶

『貳』 水奶什麼牌子的好一些

您好：

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『叄』 水牛奶價格咋樣

一、水牛奶的價格是多少

水牛奶是由水牛產出的奶，由於營養豐富，味道好喝而廣受歡迎，很多朋友都想喝水牛奶，那麼水牛奶的價格一般是多少呢？

市場上的水牛奶價格普遍比純牛奶要貴，一盒200ml的水牛奶，價格在四五元左右，有的水牛奶經過調整配方，添加了鈣含量的水牛高鈣奶比普通的水牛純奶還要更貴一些，具體價格要看水牛奶的品牌、奶源、生產工藝等方面。（以上價格來源網路，僅供參考。）

二、水牛奶為什麼那麼貴

水牛奶的價格比普通牛奶要貴不少，有的甚至貴一倍，很多朋友都不理解這是為什麼，其實水牛奶之所以貴，主要原因有以下幾點：

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

1、水牛奶營養價值高

和純牛奶相比，水牛奶的干物質含量更高，營養價值也更高一些，尤其是蛋白質和鈣、鐵、鋅等礦物質的含量，比純牛奶高不少。

2、水牛奶更好喝

水牛奶含有的脂肪含量更高，奶味更香濃，味道更甜，有一種淡淡的乳酪味，很多不喜歡純牛奶的人都覺得水牛奶的口感很不錯。

3、水牛奶產量低

和奶牛相比，產奶的水牛數量要少很多，水牛奶的產量也比普通牛奶低，物以稀為貴，因此水牛奶也就貴了。

價值決定價格，供求關系影響價格，水牛奶貴有貴的原因，各位消費者可以酌情選擇性購買。

三、如何選購水牛奶

1、看配料表

主要看水牛奶的配料和營養成分，包括蛋白質含量、脂肪含量、鈣含量、鈉含量等是需要重點關注的，另外還要注意選沒有添加香精與糖的水牛奶。

2、口感和風味

不同品牌生產的水牛奶在口感風味方面會有一些差異，這一方面就見仁見智了，可以把主流品牌的都買一盒回來，試了之後再選自己喜歡的。

3、選品牌

水牛奶是要入口的，因此一定要選擇正規奶品企業品牌生產的產品。

『肆』 黃牛和水牛市場價格方面的區別

水牛,也叫印度水牛，是一種大的偶蹄動物，馴養的水牛在亞洲和美洲非常普遍。在亞洲，水牛主要用來作為勞動力；在歐洲的義大利、羅馬尼亞和保加利亞它被用做奶牛或食用牛。今天野生的水牛已經相當少。水牛是哺乳綱牛科水牛屬。一種草食反芻家畜。主供役用,挽力強，行步穩重,特別適宜於水田耕作。有的國家已培育成乳用品種。肉用水牛的培育則尚處於初始階段。亞洲水牛耳廓較短小，頭額部狹長，背中線毛被前向，背部向後下方傾斜，角較細長。體長2.5～3米，肩高1.5～1.8米，毛被灰黑、淡棕黑色。黃牛：中國固有的普通牛種。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類中均居首位，飼養地區幾遍布全國。在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。黃牛被毛以黃色為最多，品種可能因此而得名.頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。雄性身體比雌性強大；兩性均具角，橫切面呈圓形；有的種類頸下垂肉發達，有的不明顯；雄性上體通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色 ，雌性毛色略淺 ；腿的下部多白色。 生活習慣上的不同：??? 野水牛棲息於叢林、竹林或蘆葦叢中。除西里伯野水牛常單個或成對活動外，其他均結成小群甚至幾百頭的大群。它們喜歡到泥潭打滾，以防止昆蟲的叮咬。 亞洲水牛約於公元前4000年被馴化。亞洲許多國家用它們作役畜。 黃牛之前提到基本上就是已經馴化後繁衍至今的，是中國固有的普通牛種，大型家畜中數量居首位。因此，作為家畜的水牛與黃牛生活習慣上的不同不會像野生水牛那麼突出。只因不同地域或者細化的品種類別不同需要注意飼養技巧。
若要簡單的區分水牛與黃牛有下面三點：
1、黃牛一般是黃顏色的，水牛一般是黑色的；
2、黃牛的角比較短而且不是很彎，水牛的角很長，是彎曲狀的；
3、黃牛一般不喜歡游泳，可以犁旱地，水牛可以游泳，可以犁水田。中國北方多用黃牛，南方多用水牛。另外你還可以在網上搜索一下黃牛和水牛的圖片，多對比，很容易區分了。

『伍』 武漢那裡有賣水牛奶的

楚天都市報訊（記者樂毅曲嚴 通訊員程曦柏佳曼）學界公認營養價值最高的「奶中之王」水牛奶，近日現身華中農業大學牛肉品鑒大會。這款產品由華農動物科技學院楊利國教授團隊研發，其營養價值是普通牛奶的2倍。
該團隊成員、華農動物科技學院梁愛心教授介紹，水牛奶的原料來源於水牛產仔後分泌的乳汁，是國際公認的高營養、口感好、全面消化吸收率高的優質乳製品。品鑒會現場，不少人爭相試嘗華農自主研發的水牛奶鮮奶和酸奶產品，絲滑醇厚、回味綿長的細膩口感讓大家紛紛豎起大拇指。
梁教授同時揭開了水牛奶香甜濃醇的獨特奧秘：水牛不易得乳腺炎，奶中體細胞數低，因此無一般奶中的膻味。其中含有的高芳香脂肪酸含量及乳糖含量，使水牛奶具有獨特的香氣和天然的甜味。為什麼在市場上目前很少見到水牛奶呢？原來，水牛的奶產量很低，一頭黑白花奶牛的年產奶量在10000千克左右，而一頭本地水牛的年產奶量只有800千克。因此國際上水牛奶的價格通常是普通牛奶的三倍以上。
梁教授介紹，從2011年起，華農動物科技學院的科研團隊就開始水牛奶的研究項目，引進了產量更高的地中海奶水牛，並成功通過雜交改良本地水牛。也許過不了多久，水牛奶就會逐漸進入消費者的家庭。

『陸』 水牛價格是多少錢一斤

10塊到11塊左右 2018/01/16 其次還要看品種加牛質量

『柒』 水牛的品種有哪些

水牛也是有很多種類型的，你對水牛的品種有什麼了解呢?下面一起來看看我為大家精心推薦的水牛的品種，希望能夠對您有所幫助。

水牛分為河流型水牛和沼澤型水牛兩種類型，河流型水牛主要分布在印度、巴基斯坦和地中海沿岸國家和地區;沼澤型水牛主要分布在中國和東南亞國家。

中國水牛屬沼澤型水牛，現有24個地方品種，既：上海水牛、海子水牛、山區水牛、溫州水牛、東流水牛、福安水牛、信豐山地水牛、峽江水牛、信陽水牛、恩施山地水牛、江漢水牛、濱湖水牛、興隆水牛、富鍾水牛、西林水牛、涪陵水牛、宜賓水牛、德昌水牛、貴州水牛、貴州白水牛、德宏水牛、滇東南水牛、鹽津水牛、陝南水牛。

水牛是熱帶、亞熱帶地區的大型經濟動物，具有體格健壯，性情溫順，耐高溫、高濕氣候，耐粗飼，抗病力強，使用年限長等優點。

水牛對粗飼料能量和粗蛋白質的轉化率高，對粗纖維的消化能力強，它能充分利用大量不能為人類和其他畜禽所直接利用的青粗飼料，把農副產品轉變為人類所必需的營養齊全的食品，且不與人畜爭糧。

常見的水牛飼料有以下幾種：

母水牛一般3歲左右能開始產奶，一個產奶周期為300天左右，產奶的黃金期一般出現在產犢第2胎到第4胎時。母水牛 飼養 管理得當可一直產奶至15歲到20歲。

水牛奶較牛奶的含脂量高，因此比較容易保存。義大利著名的Mozzarella乾酪及流行於珠江三角洲的雙皮奶就是用水牛奶製成的。

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當於黑白花牛奶的二倍，最適宜 兒童 生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

水牛奶是地方特色產品。在中國，主要分布在廣西、廣東、湖南、湖北、四川、雲南、江蘇、安徽、河南、江西、陝西、貴州、福建、浙江等十四省區。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等，都必須用水牛奶來製作。水牛奶營養價值高，其干物質含量高達18.4%，比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質量乳製品的深加工。作為商業上極有價值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍，礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。作為一類高級營養食品，水牛奶製品日漸成人們消費的“新寵”。

總固形物是乳品的一個重要指標，代表總營養含量的多少。據專家研究，水牛奶的干物質含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白質和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產25公斤乳酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤乳酪。

此外，水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優於黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，並被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。

水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，由於品質好，水牛奶及奶製品的價格也高於奶牛奶。在我國水牛主產區廣西，每公斤鮮水牛奶收購價為4元，而黑白花牛奶僅為1.5元-2元;在義大利，水牛奶的價格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，後者0.3美元，1公斤水牛乳酪25美元，接近黑白花牛奶乳酪的4倍。

世界上水牛奶系列產品的開發主要定位於高附加值的奶製品，如乳酪等，同時也被開發成市場容量大、高質量的滅菌乳、酸乳等純乳產品或含乳飲料。中國農業科學院(廣西)水牛研究所所長楊炳壯介紹，中國水牛存欄量超過2200萬頭，在廣東、福建，商業性的水牛奶加工已有400年歷史，產品以中國傳統的酸凝型乳酪和其他製品為主。早在19世紀末，我國南方農民就利用本地水牛擠奶作為副業，製作成“奶餅”、“奶豆腐”、“奶皮”、“薑汁奶”等風味產品銷售，並形成傳統小吃流傳至今。全國涉及水牛奶加工的企業達18家，加工量占我國水牛奶產量的20%左右，水牛奶製品遠銷東南亞國家。

亞洲水牛的存欄量約為1.68億頭，佔世界水牛存欄總量的97%，印度、巴基斯坦等國家水牛奶業處於世界前列;許多以水牛役用為主的國家，如中國、菲律賓、緬甸、泰國等，正努力將水牛轉為乳用或肉用。世界上一些原來沒有水牛的國家，如美國、英國等，也開始引進水牛用於產奶。

『捌』 牛的品種

5、魯西黃牛

魯西黃牛以役肉兼用著稱，它體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用，公牛大部分是平角，而母牛則大部分是龍門角。魯西黃牛的價值在肉里，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質刨面為雪花狀，口感比較好，而毛色是從淺黃到棕紅色，大部分顏色為黃色，多數魯西黃牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色比較淺淡。

『玖』 義大利水牛乳酪怎麼吃

義大利水牛乳酪口感來說是比較好吃的，而且營養價值也是非常豐富的，所以很多人都會選擇之間的營養物質可以很好的幫助身體的一個效果。並且還需要補充一樣物質，對身體的好處來說是比較好的。而且它的口感非常好吃，營養價值又高，好處又是非常多的，所以，很多人在吃這樣的食物搭配蔬菜和水果一起吃也是非常有好處的，又非常的好吃。跟著來看看。

義大利水牛乳酪怎麼吃

首先准備好番茄，再准備好乳酪，再搭配一些佐料就可以選擇吃了。首先把分歧洗凈，洗干凈以後切成一塊一塊的，然後把它切好。切好以後，搭配水牛乳酪一片，放番茄一片放水牛奶了，最後再添加一些黑胡椒粉或者是擠上一些醬都是可以的，會非常好吃，營養價值也是非常好高的，可以很好的補充營養，為身體提供能量。因為它相當於是代餐，所以它的營養價值是比較高的，補充的營養也是非常好的，因為乳酪的熱量相對來說比較高，可以很好的補充身體的營養價值，對於身體的好處也是非常豐富的，所以這個時候搭配這樣的一些食物和營養價值對於身體來說的好處還是挺多的。吃這樣的食物為身體補充營養是非常好的，可以補充營養，避免因為營養缺失而導致身體出現的一些問題，所以這個時候選擇搭配在一起還是不錯的選擇。所以這個時候可以選擇補充非常豐富的維生素和微量元素，對身體的好處來說非常高。

水牛芝士的口感

水牛芝士的營養價值是非常的軟糯的，而且營養價值非常的高，很多人都非常愛吃，不僅僅是因為它的口感好吃，而且它的營養價值也是非常豐富的。口味來說也是非常好吃的，可以很有效的補充營養，對身體提供營養，為身體起到一定的補充一樣的效果，而且它的口感非常好吃，而且水牛芝士乳酪在西餐里是非常標配的一個食物，吃這樣的食物再搭配一杯紅酒和牛排，就是會非常標準的一個西餐，而且營養價值高，口味非常豐富，很多人都很愛吃，那麼在吃這樣食物的時候可能會出現一些熱量過高會出現增肥的一個效果，這個時候就要對自己的身體進行一定的控制，避免吃的過多影響到身體的一個健康。

水牛芝士怎麼保存

水牛芝士一般會選擇放在冷凍里，這個是剛買回來，最新鮮的時候把它放在這個冷凍里進行保存，但對於平時要吃水牛止水的話，建議還是能夠放在冷藏里，這樣的話，建議可以選擇該冷藏的效果，這樣的口味來說是比較好的。因為冷藏和冷凍，因為冷空氣的原因會使得它的口味非常好吃，而且營養價值也是比較高的，所以建議可以想再這樣吃，但是在這個過程中還要注意的是，一定要把它放的冷藏好，因為冷藏不好的話，就會出現一些變質的問題，這樣的話就會影響到身體的一個健康。

水牛芝士沙拉怎麼做好吃

對牛芝士沙拉想要做的好吃，一定要把所有的食材都准備上一些，准備一些牛油果，准備一些火龍果，在准備一些獼猴桃。這樣的營養價值非常高，而且可以很好幫助到身體後的營養，而且口味來說也是非常好的。搭配在一起吃，營養價值又高，對身體好處又好，所以建議搭配在一起可以選擇吃。可以把沙拉里放入一起切好的火龍果，在准備獼猴桃把這些切好的都放在碗中搭配一些番茄醬或者是沙拉醬搭配好以後，把它的口感得到一個很好的琴聲還可以把它加成果汁，這樣的話，營養價值更高，把它搭配在一起。口感極好吃營養價值高身體的好處是非常豐富的在這個過程一定要搭配一些牛油果汁這樣的話口感來說是比較好的，陰陽味道也是比較豐富的。

水牛乳酪沙拉的營養價值非常高，對於身體的好處也是非常豐富的，對於老師來說可以很好的幫助到身體，而且還可以很好的為身體提供營養，避免影響，然而對身體的好處。所以這個過程一定要補充營養為身體提供營養。而且對身體的好處也是非常豐富的。

『拾』 水牛簡介

水牛 （Bubalus bubalus），哺乳綱牛科(Bovidae)水牛屬。一種草食反芻家畜。主供役用,挽力強，行步穩重,特別適宜於水田耕作。有的國家已培育成乳用品種。肉用水牛的培育則尚處於初始階段。

中文學名： 水牛
二名法： Bubalus bubalus
界： 動物界
門： 脊索動物門 Chordata
綱： 哺乳綱 Mammalia
目： 偶蹄目 Artiodactyla
科： 牛科 Bovidae
亞科： 牛亞科 Bovinae
屬： 水牛屬 Bubalus
種： 水牛 B. bubalus
分布區域： 印度、尼泊爾、不丹和泰國，澳大利亞北部也有野生的水牛
簡介

水牛
水牛（學名Bubalus bubalus），也叫印度水牛，是一種大的偶蹄動物，馴養的水牛在亞洲和美洲非常普遍。在亞洲，水牛主要用來作為勞動力；在歐洲的義大利、羅馬尼亞和保加利亞它被用做奶牛或食用牛。今天在印度、尼泊爾、不丹和泰國還有野生水牛，澳大利亞北部也有野生的水牛。在東南亞的野生水牛的來歷不是很清楚，它們可能是又變野的馴養的水牛的後代，也可能是本地原來就有的野生水牛的後代，或是兩者的交配產物。今天野生的水牛已經相當少了。
水牛的分類還有爭議，Mac Greger於1941年認為水牛隻有一種，下分兩個亞種：B. bubalus arnee（河水牛）和B. bubalus carabanesis（沼澤水牛）。其他專家將兩者分為相親的獨立的種。
水牛奶較牛奶的含脂量高，因此比較容易保存。義大利著名的Mozzarella乾酪及流行於珠江三角洲的雙皮奶就是用水牛奶製成的。
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外形特徵

水牛
牛亞科亞洲水牛屬、非洲水牛屬和倭水牛屬3屬野水牛的通稱。亞洲水牛耳廓較短小，頭額部狹長，背中線毛被前向，背部向後下方傾斜，角較細長。共有3種：①亞洲水牛。產於印度及其鄰近國家，體長2.5～3米，肩高1.5～1.8米，毛被灰黑、淡棕黑色。②西里伯水牛。產於印度尼西亞西里伯島，體長1.6～1.7米，角長16～39厘米，毛被棕、黑褐或黑色。③菲律賓水牛。主要產於菲律賓的民都洛島，是一種小水牛，身高1～1.2米，毛被灰黑或暗褐色。
非洲水牛耳大而下垂，頭部短寬，背中線毛被向後，背部平直，角較粗大，全身黑、棕或赤黃色。
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生活習性

水牛浸泡在水中給自己降溫，印度·新德里
野水牛棲息於叢林、竹林或蘆葦叢中。除西里伯野水牛常單個或成對活動外，其他均結成小群甚至幾百頭的大群。它們喜歡到泥潭打滾，以防止昆蟲的叮咬。
亞洲水牛約於公元前4000年被馴化。亞洲許多國家用它們作役畜。
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生物學特性

家水牛由野水牛馴化而來，可能已有5000年左右歷史。至今尚有用野水牛公牛與家水牛母牛雜交，作為更新血統的手段。感官敏銳、嗅覺發達，有人認為嗅覺在馴化過程中具有重要作用。皮厚，被毛短而稀疏。汗腺不發達，約僅為黃牛的1/6，因而熱的調節機能差。性喜水，常在池塘中浸泡、打滾,藉以散熱。蹄大，質地堅實，耐浸泡，膝關節和球節運動靈活，能在泥漿中行走自如。外形粗壯，體重可達 1噸。性情溫順易管理。
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類型

水牛
根據外貌和習性不同，可分為沼澤型和河流型兩大類型。前者是東南亞地區的主要役畜，後者則在印度和巴基斯坦，有的已形成乳用品種。
①沼澤型。毛色深灰色或瓦灰色(石板青色)，有頸紋胸紋，肢下部四蹄灰白色，頭短、額平，臉短，下齶兩側各有一小簇白毛。嘴和鼻鏡寬闊。角向後彎曲成半月狀。尾短不超過臀部，尾帚不發達。體軀粗重矮壯，身短腹大，鬐甲部和十字部高聳,前軀發育良好,後軀較差。性成熟期較晚,公牛2.5～3.5歲，母牛2.5～3歲開始配種。發情持續期25～26小時，妊娠期平均330天。染色體數2n=48。習慣上均以國家或地方名稱命名，如中國水牛、泰國水牛和菲律賓水牛等。②河流型。通常被毛黑色，前額、顏面有時出現小塊白毛，尾帚白色。頭、臉較長，額稍隆起，角向上形成螺旋形彎曲。尾長過臀部，尾帚發達。體軀較長，後軀較前軀發達，體型略呈楔形。公牛2～2.5歲，母牛2.5～3歲可配種。母牛乳房發達，靜脈明顯。妊娠期平均315天。染色體數2n=50。乳用品種已有近20個，著名的有摩拉水牛和尼里－拉菲水牛等。
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飼養管理

水牛能採食大量粗料，飼養較粗放。在放牧或舍飼情況下，青粗料一般可滿足營養需要，重役須補喂精料。高產乳水牛則須多喂精料。由於體溫調節能力不強，故須特別注意防寒防暑。夏季宜給以充分浴水，由其在池塘中滾泥，身上的泥層既可防止日光直射，又能避免蚊虻叮咬。
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生產性能

水牛
水牛役力強，適宜耕作、拉車。挽重力可達到本身體重的兩倍以上。乳用水牛一個泌乳期產量可達1800～2000千克。乳中干物質含量達17％左右。乳脂率7～8％，幾比奶牛高出1倍。脂肪球大,香味濃，適於製作各種乳製品。水牛肉，特別是小水牛肉味香、鮮嫩，且脂肪含量少。水牛角可制工藝裝飾品。斗水牛是中國侗族人民的一種特殊娛樂,每年農歷8月逢亥日舉行鬥牛節。 1985年全世界飼養水牛總頭數約 12928.3萬頭。飼養最多的國家依次是印度、中國和巴基斯坦。新近飼養水牛的國家有哥倫比亞、委內瑞拉、玻利維亞、莫三比克和美國等。多數優良乳用水牛品種產於印度、巴基斯坦、埃及、義大利和保加利亞等。印度和巴基斯坦的水牛奶佔全部奶品消費量的一半以上。
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水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當於黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

水牛奶
水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等，都必須用水牛奶來製作。水牛奶營養價值高，其干物質含量高達18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質量乳製品的深加工。作為商業上極有價值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍，礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。作為一類高級營養食品，水牛奶製品日漸成人們消費的「新寵」。
總固形物是乳品的一個重要指標，代表總營養含量的多少。據專家研究，水牛奶的干物質含量是18.9％，分別比黑白花牛奶及人乳高19％和27％；蛋白質和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產25公斤乳酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤乳酪。
此外，水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優於黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，並被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。
水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，由於品質好，水牛奶及奶製品的價格也高於奶牛奶。在我國水牛主產區廣西，每公斤鮮水牛奶收購價為4元，而黑白花牛奶僅為1.5元－2元；在義大利，水牛奶的價格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，後者0.3美元，1公斤水牛乳酪25美元，接近黑白花牛奶乳酪的4倍。

水牛
目前，世界上水牛奶系列產品的開發主要定位於高附加值的奶製品，如乳酪等，同時也被開發成市場容量大、高質量的滅菌乳、酸乳等純乳產品或含乳飲料。 中國農業科學院（廣西）水牛研究所所長楊炳壯介紹，我國目前水牛存欄量超過2200萬頭，在廣東、福建，商業性的水牛奶加工已有400年歷史，產品以中國傳統的酸凝型乳酪和其他製品為主。早在19世紀末，我國南方農民就利用本地水牛擠奶作為副業，製作成「奶餅」、「奶豆腐」、「奶皮」、「薑汁奶」等風味產品銷售，並形成傳統小吃流傳至今。目前，全國涉及水牛奶加工的企業達18家，加工量占我國水牛奶產量的20％左右，水牛奶製品遠銷東南亞國家。
亞洲目前水牛的存欄量約為1.68億頭，佔世界水牛存欄總量的97％，印度、巴基斯坦等國家水牛奶業處於世界前列；許多以水牛役用為主的國家，如中國、菲律賓、緬甸、泰國等，正努力將水牛轉為乳用或肉用。世界上一些原來沒有水牛的國家，如美國、英國等，也開始引進水牛用於產奶。
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所屬科屬

牛科Bovidae是有蹄類中最成功最進步的一科，包括現存半數的有蹄類。牛科多雌雄均有角，骨心和角鞘終生生長，門齒和犬齒均退化，反芻功能完善。牛科種類繁多，其科以下的分類爭議也多，可以分成多個亞科和族。牛科並非起源於非洲，但是現在在非洲卻最為繁盛，其中有些亞科是非洲所特有，有些雖非非洲所特有，但是在非洲的種類最豐富。在非洲之外，亞洲牛科的種類也較豐富，歐洲和北美洲也有少數，而南美洲和大洋洲沒有原產的牛科動物。牛科除了牛亞科的牛族統稱為牛，羊亞科的羊族統稱為羊外，其它多統稱為羚羊。

倭水牛
牛亞科Bovinae是分布比較廣泛的亞科，也是僅有的可見於非洲和亞洲之外的兩個亞科之一，但是分布中心還是在非洲和亞洲南部，其中亞洲東南亞最近還有新種被發現。牛亞科多體型較粗壯，其中包括有角類中體型最大的成員，不善於奔跑。牛亞科可分成牛族Bovini、藍牛羚族Boselaphini和藪羚族Tragelaphini。 牛族包括現存有6個屬，其中多種馴化成了家畜。
牛屬Bos是牛族最大的一屬，野生種類分布現局限於亞洲南部、東南部一帶，北到青藏高原、南到爪哇，其中氂牛Bos mutus生活於青藏高原，其它現存牛屬成員除了家畜外均生活於熱帶森林和林地。
水牛屬Bubalus僅水牛Bubalus bubalis，也有人分出不同的種，已經被馴化成家畜，另有少數種群生活與南亞和東南亞的少數地區。水牛屬史前曾經到達我國北方地區。
倭水牛屬Anoa是牛族中體型最小的成員，有3種，分別分布於印度尼西亞的蘇拉威西島和菲律賓的民都洛島，數量稀少。
非洲野牛屬Syncerus僅非洲野牛（非洲野水牛）Syncerus caffer，分布於非洲撒哈拉沙漠以南的稀樹草原和森林地帶，是非洲僅有的牛屬動物，也有人將熱帶雨林中的分出單獨的赤水牛（剛果野牛）Syncerus nanus，二者外形和習性均有一定差別。

美洲野牛
野牛屬Bison是唯一分布非洲和亞洲以外的牛亞科成員，包括美洲野牛Bison bison和歐洲野牛Bison bonasus兩種，歐洲野牛數量稀少，現處於半野生狀態，美洲野牛曾經是美洲數量最多的大型動物，但一度幾乎被捕殺殆盡，經過保護得到了恢復。藍牛羚族現為南亞的特產，有藍牛羚Boselaphus tragocamelus和四角羚羊Tetracerus quadricornis兩種，藍牛羚是亞洲體型最大的羚羊，四角羚羊則是唯一有四個角的羚羊。
藪羚族使非洲的特產，其中德氏大羚羊Taurotragus derbianus世界上最大的羚羊，體型和牛相當，紫羚羊Boocercus euryceros則是最大與最漂亮的森林羚羊。
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水牛與台灣

生態說
水牛在台灣的開拓史上，扮演著重要的地位。台灣本來只有野生的黃牛一種，漢人來台後除了將之馴化外，也從華南一帶引進水牛。台灣本來只有野生的黃牛一種，漢人來台後除了將之馴化外，也從華南一帶引進水牛。最早在荷據時期已開始，傳教士達尼威爾向巴達維亞的東印度公司借了四千魯幣，買了一百多隻水牛，贈給台南地區平埔族的蕭壠社，教導他們進步的農耕方式。最早在荷據時期已開始，傳教士達尼威爾向巴達維亞的東印度公司借了四千魯幣，買了一百多隻水牛，贈給台南地區平埔族的蕭壠社，教導他們進步的農耕方式。鄭成功時代，為了鼓勵漢人到台灣開墾，引進更多的水牛幫助農人耕田，自此一直到六、七零代的台灣農村，水牛是最普遍的風景。鄭成功時代，為了鼓勵漢人到台灣開墾，引進更多的水牛幫助農人耕田，自此一直到六、七零代的台灣農村，水牛是最普遍的風景。水牛更是台灣文化中常常被感念的象徵。水牛更是台灣文化中常常被感念的象徵。
歷史說
水牛是台灣最典型的勞力動物，原住民時代便懂得馴牛：「台郡內山深筱密箐中產野牛。番會社眾，以長竿系繩為圈，合圍束其頸。牛曳繩怒奔，則縱其所在，伺其力盡，繩勢銷緩，徐徐收系於木；餓之，漸進草食。俟馴習，然後服而用之。」（六十七《番社采風圖考》 ）。水牛是台灣最典型的勞力動物，原住民時代便懂得馴牛：「台郡內山深筱密箐中產野牛。番會社眾，以長竿系繩為圈，合圍束其頸。牛曳繩怒奔，則縱其所在，伺其力盡，繩勢銷緩，徐徐收系於木；餓之，漸進草食。俟馴習，然後服而用之。」（六十七《番社采風圖考》 ）。漢人入墾後的三、四百年來，水牛一直是農業台灣最主要的生產力，更象徵著台灣人堅毅、刻苦、耐勞的本質。
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首例冷凍胚胎克隆水牛在桂誕生

首例冷凍胚胎克隆水牛在桂誕生
廣西水牛研究所科研人員利用克隆胚胎冷凍技術，使一頭雜交母水牛在水牛所實驗牛場順利產下一頭冷凍胚胎移植的體細胞克隆雌性水牛犢，取名「盼盼」。冷凍胚胎克隆水牛犢在世界尚屬首例,是繼1月1日廣西水牛研究所利用國外優質種牛和本地水牛成功克隆出世界首例亞種間水牛之後的又一重大研究成果。 「盼盼」初生體重40.5kg,全身烏黑，外貌特徵與河流型摩拉水牛牛犢完全一致。它的出生經歷了一個嚴密復雜的科學操作過程：首先把出生1日齡的河流型摩拉水牛（耳號1052，染色體數目為2N=50）的耳纖維細胞經傳代培養至3—4代後冷凍保存；然後把經體外成熟的本地水牛（沼澤型，染色體數目為2N=48）卵母細胞在顯微鏡下去核並作為受體細胞，以解凍後的耳纖維細胞為供核細胞，通過顯微操作把供核細胞注入受體細胞內，經電擊融合後供核細胞融入受體細胞中形成重構胚，再經過化學激活後重構胎體外培養發育至囊胚，然後將克隆胚胎在－196℃液氮下進行冷凍保存,最後移植給經同期發情的雜交受體母水牛代孕，經320天的孕期後自然順利分娩。目前尚有多頭水牛克隆胚胎移植受體母牛懷孕待產。
據水牛所的專家介紹，水牛克隆胚胎冷凍技術的研究成功，突破了時間和空間的限制，便於胚胎運輸，可以長時間保存優良種水牛的遺傳資源，解決胚胎生產與移植在時間和地域方面的矛盾，實現克隆水牛胚胎本地生產異地移植，促進水牛克隆技術的推廣應用，具有重大意義。
該項目是農業部「948」項目，由項目首席專家梁賢威副研究員主持，並得到了廣西外專局的資助。
廣西水牛研究所作為國家級引進國外智力成果示範推廣基地，一直致力於乳肉兼用水牛的品種開發、集約飼養和產品產業化開發的工作。
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趣聞

水牛自行掛軛
2009年9月13日，《圖讀湛江》攝影師通訊員一行30多人走進雷州市采風。在參觀豐收農場甘蔗菠蘿種苗基地時，有幸觀賞到水牛自行上軛的生動一幕。
其時，一老農駕牛車勞作歸來。見到大夥，老農將牛脖子上的牛軛卸下，上前攀談。
水牛聽不懂人們的交談，不停地東張西望。過了一會兒，也許是歸家心切吧，水牛想拉車回去了。只見它把頭低下，把右邊的牛角伸到牛軛右橫梁底下，一挑，把平放在地上的牛軛揚起。然後，水牛把頭抬高，搖晃幾下，牛軛便穩穩地下滑停在脖子上。
套好牛軛，水牛瞧也不瞧一眼那些掏出長槍短炮一通猛拍的攝影師，也不理會直嚷「等等，等等」的主人，自顧回家去了，把驚奇中的攝影師和有些不知所措的主人晾在一旁。