義大利有什麼晚餐

① 義大利有什麼好吃的菜餚

滿意答案好評率：100% 和中國菜依地理位置形成八大菜系相同，義大利的北、中、南三區，也各自發展出獨特的菜色風格。

北區
北意為義大利最繁榮的區域。此區的食物深受到阿爾卑斯型氣侯主宰。冬季時雪，夏季燥熱。
奧斯塔村與皮埃蒙特地處義大利西北角。當地聞名的意式山產與風味深受鄰國法國的影響。像白松露這樣的外來材料屢見於皮埃蒙特食譜中。皮埃蒙特南部與阿斯堤及阿爾巴為鄰，同為義大利醇酒產地。特種谷類——大麥片則為本區另一項特產。
再往南為利格里亞，本區緊鄰法國蔚藍海岸。棕櫚羅列的街道，滿山的橄欖樹，多樣的鮮花以及遊艇星羅棋布的港口，多數人稱本區為義大利的里維耶拉。義大利最棒的海港——熱那亞即座落於本區內。這里有聞名的利格里亞海鮮佳餚以及新鮮蒜頭、佐以純橄欖油、新鮮的義大利羅勒、松子及帕爾馬乾酪特調的義大利面醬料——熱那亞香蒜醬。此外，利格里亞也蘊藏富時蔬與柑橘。
利格里亞東邊為倫巴第區。義大利工業之都－米蘭也位於本區內。本區名菜有米蘭什錦蔬菜湯及米蘭燴飯。倫巴第的布里安薩區以牛肉及酪牛聞名。米蘭為重要的文化中心，拉斯卡拉歌劇院及達文西知名的濕壁畫「最後的晚餐」皆在米蘭。
義大利北部另一知名的美食區為富盧里．維內提亞．吉利亞。此區食物深受東方鄰國南斯拉夫以及北方鄰國奧地利的影響。紅燈籠辣椒、罌粟仔、肉桂、時蘿及辣根等出現於醬料中。米及大麥片比面條更受歡迎。臘腸與紅酒、蕃茄、紅燈籠辣椒燉制的紅燴牛肉為本區特產。崔立斯特為值得一游的地點，以海鮮菜餚聞名。
威尼托區，義大利最著名的水都威尼斯即位於本區內。本區的美食較清淡營養。屬於地區風味的有Risi e Bisi，這是一道由新鮮豌豆、米及帕爾馬乾酪調的湯糊。青豆面，由蕃茄、小面條及青豆燉煮而成，再配上主宰本區亞德里亞海的豐富海鮮。
愛密莉亞．羅美格納區因其在美食上的貢獻聞名。四種材料主宰本區烹調：蕃茄、雞肝、熏豬排及soffrito（炒芹菜、洋蔥與蘿卜）。當地人認為他們的美食是義大利第一。當然其它區的義大利人強烈否認。
中區
義大利中區的美食較北區簡單。羊肉、牛肉、羔羊、野味等或燉或叉烤或網烤。面條與蔬菜，特別是蘑菇與松露，用以裝盤。
此區最知名者是義大利中心——托斯卡尼。本地的熟酪及網烤肉類深受喜愛。托斯卡人對豆類獨具品味，最知名的是鼠尾草與橄欖油煮白豆。托斯卡人也喜愛濃湯。其它較受歡迎的菜餚還有翡冷翠牛排及烤或酒燉野豬、鹿與兔等野味，通常以當地生產聞名於世的香堤酒來清洗野味。
翁布里亞區以松露聞名。此地的特色菜有黑松露面，葯草烹調叉烤乳豬。牛肉及當季野味也是本地重要肉食。
緊類翁布里亞的是馬其，這里的食物頗具鄉土風味。Porchetta（胡椒、迷迭香及大蒜填豬）、Vincisgrassi寬面（肉桂香雞胗及面條、肉豆蔻貝夏梅爾調味白汁夾炒鵝肝）深受喜愛。最知名的海鮮菜餚為番紅花高湯燉煮各種魚類的海鮮湯。
羅馬帝國時的7大山丘皆位於義大利中部。較受歡迎的羅馬菜包括小羊肉（新迷迭香烤羊肉），燒炭人義大利面（培根、蛋及乳酪醬面），小牛肉（馬薩拉白酒燉小牛肉切片，上覆生火腿）以及Suppli al Telefono（熟煎米球內加莫澤雷勒乾酪）。
阿布魯索為義大利中部的另一區。除了種類不同的面條、羊肉、濃湯外，種類廣泛的香料甚至辣椒也常見於本區。

南區
半熱帶氣侯的南義盛產花朵與柑橘。南部主要地區有坎帕尼亞區、巴西里卡塔、阿普利亞區、卡布里亞以及較義大利其它區落後貧窮的兩大島－西西里島與薩丁尼亞島。相較北義人喜歡自製的軟面條，南義人則偏好乾硬的面條。通心麵在南部深受歡迎。比起其它義大利行政區，本區交通建設落後，南部沿岸地區供應多元的海鮮食品，而內陸地區則以肉品為主。當地口味的披薩由木柴烤箱中出爐，菜餚上點綴各色蔬菜、海鮮、肉類及乳酪。南義的橄欖油特別純，橄欖油在此地比北方的奶油應用更頻繁。
在坎帕尼亞區中，拿波里最為出名。拿波里的特產包括辣章魚及蕃茄海鮮（蛤蠣及魷魚較常用）醬面。將面條以蕃茄、大量的蒜、剌山柑、橄欖及魚是入味。知名的帕馬爾乾酪或帕馬森乳酪，即出於本區。
義大利西南方的西西里島，供應大量由大蒜、深黑或墨綠西西里島橄欖及茄子調味的海鮮及麵食。西西里島人會告訴你，他們的橄欖世界第一。這里甜點深受喜愛，特別是西西里島的乳酪水果巧克力蛋糕（多層冰淇淋蛋糕）及奶油甜餡煎餅卷（脆皮捲筒內置甜乳清乾酪、糖果有時也加克力）。
盡管地域不同，義大利食物的特色在於饒富變化與創新，在特定的主題中建立創意與革新。在製作義大利菜時，你可以根據自己的口味與靈感自由創作，添加或減少材料。因此，不同的廚房有不同的醬料。此點與高級法式料理，主廚必須嚴守規則照本宣科，大相徑庭。
對於義大利菜還有一點必需了解。食物不僅可在最好的餐廳烹調，也可在自家廚房料理。因此，最好的義大利菜不僅出現在最好的義大利餐廳中，也出現在喜好烹調的家庭中。義大利人對義大利菜下了一道批註：「家庭美食（la cucina di casa）」。
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比薩餅：日消費量達100萬份之多，每年的營業額約30億美元。
冰淇淋：義大利最著名的甜點是冰淇淋，其中奶油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最為普遍的口味。羅馬有兩家專賣冰淇淋的老字型大小店：一是PALAZZO DEL FREDDO（在VIA PRINCIPE EUGENIO 65、67號），外賣每公斤約2萬里拉；另一家是GIOLITTI（位於萬神殿朝眾議院的方向）。冰淇淋的售價按甜筒或紙盒的大小分別為4000、3000、2500里拉。
通心麵：義大利通心麵可以做成如蝸牛狀、筆桿狀、貝殼狀、車輪狀、螺絲狀、五星狀、手鐲狀、米粒狀、管道狀、蝴蝶狀等。義大利的著名食品義大利面是數百種義大利通心麵中的一種，其南北口味差異很大。
咖啡：義大利的泡沫咖啡卡普奇諾（CAPPUCCINO COFFEE）與濃縮咖啡（ESPRESSO COFFEE）是義大利特有的餐桌上的精品飲料。此外，薄咖啡、牛奶咖啡以及檸檬或小茴香增添口感的現煮咖啡和冰咖啡也都是義大利人喜愛的口味。在羅馬有兩家咖啡館最為有名：一是希臘咖啡館（COFFEE GRECO，位於西班牙廣場的名店街VIA CONDOTTI86號）。但價位高出店外三四倍。另一是萬神殿右前方的TAZZA D』ORO。
海鮮：義大利人嗜好各種海鮮，墨西拿的劍魚和地中海的狼鱸魚等都非常有名。義大利人調理海鮮的方法也有一定的特色。如什錦海鮮（油炸魚、蝦、蟹）和魚湯（以番茄醬調味的魚）等等。 義大利各地的特色菜還有：撒丁島的烤乳豬肉、佛羅倫薩的牛肚和牛排、羅馬的魔鬼雞、米蘭的利索托米飯、博洛尼亞的海鮮面條、帕爾馬的生火腿、西西里的甜點以及佩魯賈的巧克力、威尼斯的傳統糕餅、各沿海城市的烤龍蝦等等。
餐館：義大利餐館很多，大致可分為正式餐館、快餐館、自助餐館等，此外，還有許多外國餐館，如法國的、德國的、日本的、馬來西亞的、新加坡的、中國的。這些餐館的飲食具有外國風味，顧客可品嘗到異國特殊品種，如精細的法國菜、日本的清酒以及中國的黃酒、松花蛋、青卷等。 自助餐：在義大利，去自助餐館用餐也十分方便。自助餐館通常設在高速公路大的加油站附近或者熱鬧非凡的市中心。在高速公路旁的餐館用餐十分方便，先取塑料餐盤，然後任意挑選自己喜歡吃的各種菜餚，加上麵包、飲料及水果，結算付款後，全可找好餐桌坐下進餐。市中心的自助餐館，用餐前先按人交費，成人每位10,000里拉-20,000里拉，兒童減半。用餐時，冷盤、熱菜、酒水、水果、甜食和冰淇淋均自取，不限量。

② 義大利菜都有什麼

問題一：有什麼好吃的義大利菜 以下是義大利招牌菜：
小牛肉片：米蘭特產的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼後切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛鈍湯：像小型餛鈍的義大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
沙拉：意國盛產的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗義大利面：義大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
義大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米鬆散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
麵疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與麵粉混合揉製成，再塑成小塊，吃法比照義大利面。
米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使肉質更滑嫩。
紅燉白豆牛肚：意人吃內臟（腸除外）以特產白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節料理，後者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏後食用。

問題二：義大利菜都有哪些特點？ 人問西餐之母是哪國菜?我想大部分人會說是法國菜吧，現在我鄭重地告訴大家，西餐之母是義大利菜！義大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術、時裝和汽車，總是喜歡精心製作。義大利美食典雅高貴,且濃重朴實,講究原汁原味。義大利菜系非常豐富，菜品成千上萬,除了大家耳熟能詳的比薩餅和義大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的義大利餐,對歐美國家的餐飲產生了深厚影響,並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有「西餐之母」之美稱。
義大利地處歐洲南部的亞平寧半島，約有人口7600多萬，絕大多數信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上，發展出先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力，並以此為尊貴和榮耀。因此，當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發樂趣之中，順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期，進而奠定出「西餐之母」的神聖地位，並影響了歐洲的大部分地區，被譽為「歐洲大陸烹飪之始祖」。
義大利人對西餐文化貢獻頗多。公元1533年，義大利公主凱瑟琳・狄・麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪上的優點加以融合，並逐步將其發揚光大，創造出當今最負盛名的西餐代表――「法國菜」。其次，義大利人發明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批註。
義大利烹飪以世界精美菜餚著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風格特色：
菜餚注重原汁原味，講究火候的運用。
義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。義大利菜餚對火候極為講究，很多菜餚要求烹製成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。
巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌。
烹制義大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利菜餚能無出其右地被稱為「道地與傳統」。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。義大利人對肉類的製作及加工非常講究，如風干牛肉（Drybeef）、風干火腿（Parmaham）、義大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。
以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。
義大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。著名的有義大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的義大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺沖擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的......>>

問題三：義大利菜的特色是什麼？ 義大利烹飪以世界精美菜餚著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風格特色：菜餚注重原汁原味，講究火候的運用。義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。義大利菜餚對火候極為講究，很多菜餚要求烹製成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。

問題四：義大利菜有什麼特點 意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調味。穀物品種豐富。相傳，13世紀義大利旅行家馬可波羅把我國的面條傳到義大利，目前義大利麵食已聞名世界，僅面條的種類就有幾十個品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，義大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風味。典型的意式菜餚有：米蘭式豬排、義大利菜湯!
注重傳統菜餚。意式菜中傳統的紅燴、紅燜的菜餚比較多，義大利廚師也喜歡炫耀 自己的傳統菜點。
突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調味。
穀物品種豐富。相傳，13世紀義大利旅行家馬可波羅把我國的面條傳到義大利，目前義大利麵食已聞名世界，僅面條的種類就有幾十個品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，義大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風味。

問題五：義大利菜的意式菜系 義大利半島形如長靴，南北氣候風土差異很大，各個地方城邑因長期獨立發展，逐漸產生獨特的地方菜系；義大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質朴，地方菜按烹調方式不同而分成四個派系：北義大利菜系、中義大利菜系、南義大利菜系和小島菜系。 精緻絕倫義大利菜義大利人晚上幾乎沒有什麼娛樂活動，所以大部分時間都要消磨在吃晚飯上，一般用餐時間都很長，從開胃菜到飯後酒，如果全程吃下來，可能就昏昏欲睡了。有時吃完已經是半夜或凌晨，但義大利的食客決不會臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結帳，他們總是喜歡慢慢來，以無比輕松平和的心情細細品嘗美食。義大利烹飪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。就拿最常見的麵粉來說，一個面團，出色的義大利廚師就能做成上千種面點，而且滋味各異；如果要作點比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。羅馬的carbonara可作為義大利面品的代表，它勝在用起士、蛋和生奶油擀出了一股獨特的味道。翡冷翠所在的托斯卡納省（Toscana）則是橄欖油盛產之地，所以面品習慣澆上橄欖油，用料相對樸素，但入口感覺很好。南義大利以乾麵為主，大量運用熟番茄製成的番茄醬做醬汁，海鮮面更是新鮮，蛤蜊、蝦、淡菜紛紛入饌，增添了南義大利面的多樣性。而北義大利面在做法上喜愛使用奶油及cream，面品的選擇也是有的，店家都喜愛手捍面，然後在麵粉中加入其它味道，讓面條變得有顏色和味道，例如威尼斯的黑墨魚面就是代表之一。但作為義大利最為傳統的美食，在義大利國內國外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎麼繁復：將面料放到燒開的水中煮，不久撈出，用開水澆透，濾去水，在盤中撒開，加入油、碎乾酪及各種醬汁，然後就用叉子叉來吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去，風情萬種，口感風味絕佳。說到做法上的變化，甜點也很有說服力。各個時節，義大利都有特別製作的甜點：油炸麵包弗里帖雷是過年後（一月六日開始）到嘉年華（二月中）之間所特有的甜點。聖誕節有聖誕蛋糕，到了復活節又要輪到巧克力蛋風光了，以巧克力醬澆灌成的蛋殼，由小如真蛋的尺寸到大得像枕頭的巨蛋都不罕見，連藏在蛋內的禮物也是千奇百怪的。此外，義大利薄餅里也大有文章可做，甚至說別有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅（PIZZA），那要算是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。不過義大利廚師也告訴記者，在該國，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時用刀、叉切成適合大小或捲起來吃。無論坐在哪家義大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細細長長的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷麵包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。故而在廚師看來，真正懂得吃義大利菜的饕客，總是會把餐盤的醬汁吃得精光！最後差點忘了轉達義大利廚師的提醒，吃義大利菜一定要佐以葡萄酒（Vino），否則就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒，口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。在中國大酒店，記者就嘗了一杯酒味一點也不濃烈但極其香醇的白葡萄酒，感覺非常棒。中國大酒占舉辦了「義大利美食節」推廣活動，遠道而來的廚師拉克蘭多格為我們做了一個完整的四款套餐：海鮮沙拉、義大利牛柳、義大利面和義大利甜品。這些菜充分展現了義大利菜式的特點，做得非常精緻、口味獨特，足夠一個客人飽餐一頓了。在座的幾位客人品嘗了以後，紛紛贊不絕口。 中西融通之妙義大利廚師說，在做法上，義大利菜雖然繁復了一點，但廣州人其實也可以選取幾道家常的來試做，一樣可嘗到可口的意式風味。米蘭冷盤配料：蚌（或......>>

問題六：義大利菜有哪些開胃菜 介紹幾種義大利招牌菜
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源自羅馬帝國時期的義大利菜，算輩分是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護才有今天的規模。還有專家說，它是最具有東方血統的西方菜（八世紀時，中國的麵食傳進義大利）。
品嘗義大利菜，首先先瀏覽一下正統的義大利菜單，通常會分為前菜（開胃菜）、第一道菜（湯、通心麵類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點，有時還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。
全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。不過記住，義大利有[旅人的第二故鄉]之喻，吃義大利菜不必束手束腳，一夥人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。
麻煩的是，義大利猶如[食物的麥加聖地]，每一地都有引以自豪的特產和風味，本地餐廳只能挑重點菜式做。不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區、農畜產業富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。
意南菜則盛產海鮮蔬菜，色彩烹調都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳餚。
想進一步探究原味，以下是義大利招牌菜：
小牛肉片：米蘭特產的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼後切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛鈍湯：像小型餛鈍的義大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
沙拉：意國盛產的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗義大利面：義大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
義大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米鬆散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
麵疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與麵粉混合揉製成，再塑成小塊，吃法比照義大利面。
米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使肉質更滑嫩。
紅燉白豆牛肚：意人吃內臟（腸除外）以特產白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節料理，後者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏後食用。...>>

問題七：義大利菜憑什麼成為世界知名美食 義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱，並喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習 慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
義大利美食集各家之長於一堂，一般而言，北義大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是義大利數一數二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，義大利菜多少受這些國家的影響。北義大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風味，南西西里島的Cuscusu則屬 *** 同味。了解義大利菜進而可了解義大利的風土、文化、歷史背景。
傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是用餐之前的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面。義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。
第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。文薈西餐廳現為您提供的主菜有：意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品D撫olce本身就是「甜」的意思。通常是在享用主菜後才點選的。

問題八：什麼叫西餐，什麼叫法菜，什麼叫義大利菜，他們有什麼特色，亮點在那 西餐通俗的說就是西方(一般指歐洲各國)的飲食菜餚。一般以刀叉為餐具，以麵包為主食，多以長形桌台為台形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚；
法菜的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜餚的名菜攻：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
義大利菜的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、h餛飩、乳酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

問題九：法國菜和義大利菜有什麼區別？ 法國菜在世界三大美食之中佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現
在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。
近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
BURGUNDY伯根第地區
產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞(COQAUVIN)、紅酒燴牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
NORMANDY諾曼底地區
產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚是諾曼底燴海鮮(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在許多菜餚中加入蘋果，成為此地區最大特色。
CLSACE堪薩斯地區
法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚是起司培根蛋撻(QUICHELORRAINE)及酸菜什錦熏肉(CHOUCROUTE)。
PROVENCE普凡西地區
因為鄰近地中海及義大利，所以其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮(BOUILLABAISSE)及普凡西田雞腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR)；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火侯佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。
法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶麵包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均......>>

③ 義大利特色美食有哪些

和中國菜依地理位置形成八大菜系相同，義大利的北、中、南三區，也各自發展出獨特的菜色風格。

北區
北意為義大利最繁榮的區域。此區的食物深受到阿爾卑斯型氣侯主宰。冬季時雪，夏季燥熱。
奧斯塔村與皮埃蒙特地處義大利西北角。當地聞名的意式山產與風味深受鄰國法國的影響。像白松露這樣的外來材料屢見於皮埃蒙特食譜中。皮埃蒙特南部與阿斯堤及阿爾巴為鄰，同為義大利醇酒產地。特種谷類——大麥片則為本區另一項特產。
再往南為利格里亞，本區緊鄰法國蔚藍海岸。棕櫚羅列的街道，滿山的橄欖樹，多樣的鮮花以及遊艇星羅棋布的港口，多數人稱本區為義大利的里維耶拉。義大利最棒的海港——熱那亞即座落於本區內。這里有聞名的利格里亞海鮮佳餚以及新鮮蒜頭、佐以純橄欖油、新鮮的義大利羅勒、松子及帕爾馬乾酪特調的義大利面醬料——熱那亞香蒜醬。此外，利格里亞也蘊藏富時蔬與柑橘。
利格里亞東邊為倫巴第區。義大利工業之都－米蘭也位於本區內。本區名菜有米蘭什錦蔬菜湯及米蘭燴飯。倫巴第的布里安薩區以牛肉及酪牛聞名。米蘭為重要的文化中心，拉斯卡拉歌劇院及達文西知名的濕壁畫「最後的晚餐」皆在米蘭。
義大利北部另一知名的美食區為富盧里．維內提亞．吉利亞。此區食物深受東方鄰國南斯拉夫以及北方鄰國奧地利的影響。紅燈籠辣椒、罌粟仔、肉桂、時蘿及辣根等出現於醬料中。米及大麥片比面條更受歡迎。臘腸與紅酒、蕃茄、紅燈籠辣椒燉制的紅燴牛肉為本區特產。崔立斯特為值得一游的地點，以海鮮菜餚聞名。
威尼托區，義大利最著名的水都威尼斯即位於本區內。本區的美食較清淡營養。屬於地區風味的有Risi e Bisi，這是一道由新鮮豌豆、米及帕爾馬乾酪調的湯糊。青豆面，由蕃茄、小面條及青豆燉煮而成，再配上主宰本區亞德里亞海的豐富海鮮。
愛密莉亞．羅美格納區因其在美食上的貢獻聞名。四種材料主宰本區烹調：蕃茄、雞肝、熏豬排及soffrito（炒芹菜、洋蔥與蘿卜）。當地人認為他們的美食是義大利第一。當然其它區的義大利人強烈否認。
中區
義大利中區的美食較北區簡單。羊肉、牛肉、羔羊、野味等或燉或叉烤或網烤。面條與蔬菜，特別是蘑菇與松露，用以裝盤。
此區最知名者是義大利中心——托斯卡尼。本地的熟酪及網烤肉類深受喜愛。托斯卡人對豆類獨具品味，最知名的是鼠尾草與橄欖油煮白豆。托斯卡人也喜愛濃湯。其它較受歡迎的菜餚還有翡冷翠牛排及烤或酒燉野豬、鹿與兔等野味，通常以當地生產聞名於世的香堤酒來清洗野味。
翁布里亞區以松露聞名。此地的特色菜有黑松露面，葯草烹調叉烤乳豬。牛肉及當季野味也是本地重要肉食。
緊類翁布里亞的是馬其，這里的食物頗具鄉土風味。Porchetta（胡椒、迷迭香及大蒜填豬）、Vincisgrassi寬面（肉桂香雞胗及面條、肉豆蔻貝夏梅爾調味白汁夾炒鵝肝）深受喜愛。最知名的海鮮菜餚為番紅花高湯燉煮各種魚類的海鮮湯。
羅馬帝國時的7大山丘皆位於義大利中部。較受歡迎的羅馬菜包括小羊肉（新迷迭香烤羊肉），燒炭人義大利面（培根、蛋及乳酪醬面），小牛肉（馬薩拉白酒燉小牛肉切片，上覆生火腿）以及Suppli al Telefono（熟煎米球內加莫澤雷勒乾酪）。
阿布魯索為義大利中部的另一區。除了種類不同的面條、羊肉、濃湯外，種類廣泛的香料甚至辣椒也常見於本區。

南區
半熱帶氣侯的南義盛產花朵與柑橘。南部主要地區有坎帕尼亞區、巴西里卡塔、阿普利亞區、卡布里亞以及較義大利其它區落後貧窮的兩大島－西西里島與薩丁尼亞島。相較北義人喜歡自製的軟面條，南義人則偏好乾硬的面條。通心麵在南部深受歡迎。比起其它義大利行政區，本區交通建設落後，南部沿岸地區供應多元的海鮮食品，而內陸地區則以肉品為主。當地口味的披薩由木柴烤箱中出爐，菜餚上點綴各色蔬菜、海鮮、肉類及乳酪。南義的橄欖油特別純，橄欖油在此地比北方的奶油應用更頻繁。
在坎帕尼亞區中，拿波里最為出名。拿波里的特產包括辣章魚及蕃茄海鮮（蛤蠣及魷魚較常用）醬面。將面條以蕃茄、大量的蒜、剌山柑、橄欖及魚是入味。知名的帕馬爾乾酪或帕馬森乳酪，即出於本區。
義大利西南方的西西里島，供應大量由大蒜、深黑或墨綠西西里島橄欖及茄子調味的海鮮及麵食。西西里島人會告訴你，他們的橄欖世界第一。這里甜點深受喜愛，特別是西西里島的乳酪水果巧克力蛋糕（多層冰淇淋蛋糕）及奶油甜餡煎餅卷（脆皮捲筒內置甜乳清乾酪、糖果有時也加克力）。
盡管地域不同，義大利食物的特色在於饒富變化與創新，在特定的主題中建立創意與革新。在製作義大利菜時，你可以根據自己的口味與靈感自由創作，添加或減少材料。因此，不同的廚房有不同的醬料。此點與高級法式料理，主廚必須嚴守規則照本宣科，大相徑庭。
對於義大利菜還有一點必需了解。食物不僅可在最好的餐廳烹調，也可在自家廚房料理。因此，最好的義大利菜不僅出現在最好的義大利餐廳中，也出現在喜好烹調的家庭中。義大利人對義大利菜下了一道批註：「家庭美食（la cucina di casa）」。
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比薩餅：日消費量達100萬份之多，每年的營業額約30億美元。
冰淇淋：義大利最著名的甜點是冰淇淋，其中奶油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最為普遍的口味。羅馬有兩家專賣冰淇淋的老字型大小店：一是PALAZZO DEL FREDDO（在VIA PRINCIPE EUGENIO 65、67號），外賣每公斤約2萬里拉；另一家是GIOLITTI（位於萬神殿朝眾議院的方向）。冰淇淋的售價按甜筒或紙盒的大小分別為4000、3000、2500里拉。
通心麵：義大利通心麵可以做成如蝸牛狀、筆桿狀、貝殼狀、車輪狀、螺絲狀、五星狀、手鐲狀、米粒狀、管道狀、蝴蝶狀等。義大利的著名食品義大利面是數百種義大利通心麵中的一種，其南北口味差異很大。
咖啡：義大利的泡沫咖啡卡普奇諾（CAPPUCCINO COFFEE）與濃縮咖啡（ESPRESSO COFFEE）是義大利特有的餐桌上的精品飲料。此外，薄咖啡、牛奶咖啡以及檸檬或小茴香增添口感的現煮咖啡和冰咖啡也都是義大利人喜愛的口味。在羅馬有兩家咖啡館最為有名：一是希臘咖啡館（COFFEE GRECO，位於西班牙廣場的名店街VIA CONDOTTI86號）。但價位高出店外三四倍。另一是萬神殿右前方的TAZZA D』ORO。
海鮮：義大利人嗜好各種海鮮，墨西拿的劍魚和地中海的狼鱸魚等都非常有名。義大利人調理海鮮的方法也有一定的特色。如什錦海鮮（油炸魚、蝦、蟹）和魚湯（以番茄醬調味的魚）等等。 義大利各地的特色菜還有：撒丁島的烤乳豬肉、佛羅倫薩的牛肚和牛排、羅馬的魔鬼雞、米蘭的利索托米飯、博洛尼亞的海鮮面條、帕爾馬的生火腿、西西里的甜點以及佩魯賈的巧克力、威尼斯的傳統糕餅、各沿海城市的烤龍蝦等等。
餐館：義大利餐館很多，大致可分為正式餐館、快餐館、自助餐館等，此外，還有許多外國餐館，如法國的、德國的、日本的、馬來西亞的、新加坡的、中國的。這些餐館的飲食具有外國風味，顧客可品嘗到異國特殊品種，如精細的法國菜、日本的清酒以及中國的黃酒、松花蛋、青卷等。 自助餐：在義大利，去自助餐館用餐也十分方便。自助餐館通常設在高速公路大的加油站附近或者熱鬧非凡的市中心。在高速公路旁的餐館用餐十分方便，先取塑料餐盤，然後任意挑選自己喜歡吃的各種菜餚，加上麵包、飲料及水果，結算付款後，全可找好餐桌坐下進餐。市中心的自助餐館，用餐前先按人交費，成人每位10,000里拉-20,000里拉，兒童減半。用餐時，冷盤、熱菜、酒水、水果、甜食和冰淇淋均自取，不限量。

④ 在西方國家,晚餐通常包括什麼

對於西方人來說,晚餐是比較重要的一頓,相對午餐來說有比較豐盛的食物,但是由於美國以及歐洲的生活節奏的加快,越來越多的人選擇了快餐食品;多．快．好．省成為他們的首選,主要菜類也就無外乎牛排+土豆泥+烤三文魚+蔬菜色拉+水果+甜點,這些大都可以在超市買到半成品或直接食用.大部分美國人對義大利餐情有獨鍾，不只是匹薩， Lasagna，義大利空心粉等都是他們的主食。現在中國菜，印度菜，墨西哥菜也都進入他們的食譜里了。特別是中國菜,在一些時候成為美國人的首選.
在歐洲，除德國,義大利和法國等少數幾個國家外,基本上飲食和美國相似.歐洲人下班時間較早，一般下午四點半到五點鍾結束了一天的工作，大家有寬松的時間用晚餐。晚餐的花樣也比較多，或燒牛排，比薩餅，或做義大利面、通心粉什麼的，但鮮牛奶和水果一定不能少。歐洲人是很少吃豬肉的，更不像中國人那樣天上飛的、地上跑的、地下爬的、洞里鑽的、水裡游的樣樣都吃。

⑤ 世界飲食文化—義大利✨🇮🇹🥢

義大利(已傳)

義大利共和國位於南歐，屬地中海氣候，面積30.1054萬平方公里，94%為義大利人，其他為」法蘭西人，加泰隆人，費留里人，拉丁人等。

義大利人樸素，豪邁，樂觀，愛好音樂，藝術。所以當地業務俱樂部不論在城市和鄉村都很普遍，親友之間常互相跳舞，生活非常藝術化。

義大利絕大多數居民都信奉天主教，國語為義大利語。

義大利被稱為歐亞大陸間神賜的寶島。

西臨」利古里亞海和第勒尼安海。

東瀕亞得里亞海，南有地中海。

北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原，貫穿半島的亞平寧山脈南望有西西里島和撒丁島。

所以這兒，有皚皚的白雪，繽紛的花果和碧波金浪，還有山，島，海，火山。

義大利繼承了羅馬狂熱的血統，就連氣候和飲食也狂熱。炎熱乾燥的夏，溫和多雨的冬，豐饒的物產使這兒的飲食變得瑰麗無比。

義大利烹飪藝術具有悠久的歷史，並在文藝復興時期就顯示出了它的光輝。

1552年，義大利女子」卡特琳」嫁給法國國王—「亨利二世」把其傳統烹調的藝術傳到了法國，使法國烹調藝術得到充實和提高。從而為各國所稱道。

因此，義大利烹調藝術被譽為」西菜烹調藝術之母」。

總之，義大利菜的特點是:」味濃，喜歡原汁原味，一般都直接利用物料內在的鮮味烹制。

在烹調方法上多用:」炒，煎，炸，紅燴，紅燜等方法。燒烤菜比較少，喜歡吃米飯和麵食。

在義大利菜中，各種米飯，面條和餛飩都是作為佳餚，而不是主食。

義大利」東，西，南三面都是海，海鮮極為豐富。

義大利葡萄酒的產量居世界首位。葡萄酒則是義大利人不可缺少的飲料。且與奶油，橄欖油一樣，幾乎在所有的烹飪中都要用到。

在義大利餐桌上一定不會缺上麵包和橄欖油。

廣為人知的義大利薄餅(Pizza)，原本是為了方便外帶而制的，甚少出現在高級餐廳內，最多隻是以開胃菜拼盤(Misto)的形式出現。

素食在義大利菜中並不流行，蔬菜主要擔任主菜伴碟的配角。

開胃菜過後是主菜，主菜過後是甜品時間，可以點選芝士或甜品，甜品後可以點飲品，多數是咖啡，紅茶，或餐後酒(Digestivo)，一般可點較濃的Espresso，但加點奶的Cappuccino也無不可。

在義大利高級餐廳用餐後常有機會與主廚見面閑談，義大利廚師性格友善外，都很願意聽聽客人的意見。

應義大利人的晚餐邀請時，准時是十分重要的，雖不宜早到，也不可遲到超過10–15分鍾。避過整段餐前的社交時段而在開席時才到達，會被視為不禮貌的舉動。

天性浪漫的義大利人生活品質至上，因為他們擁有時尚的服裝，精湛的藝術和靈動的足球。美食是義大利人生活中的一大樂趣，按照比例來計算，他們花在食品上的收入要超過西歐其他任何一個國家。

公元1861年前，義大利國土被各皇親貴族割據，各地鄉土意識高漲，而當時的美食就是當地的鄉土菜。

時至今日，鄉土菜依然風行餐桌，春天的嫩蘆筍，秋天肥美的松茸，都已成為義大利最令人垂涎的美食。

按烹調方式的不同，義大利地方菜可分4個派系：北義大利菜系，中義大利菜系，南義大利菜系，小島菜系。

因義大利半島南北狹長，各地氣候和地理形勢差別很大，造成南北各有烹調特色。

北部鄰近法國受其影響有不少加入奶油等等乳製品菜系，感覺味道較濃郁而調味則較簡單。

南部喜歡用大量番茄醬，干番茄，辣椒及橄欖油入饌。義大利飲食還深受外來文化的影響，如北義大利美食」牛肉熬煮」深受南斯拉夫影響，而蘋果派有德國，奧地利的風味，南西西里島的」Cuscusu」則屬阿拉伯風味。

在義大利，大多數母親都在周日做手擀的義大利面（Fettuccine)及調味醬(Sugo)，並留冬天享用。

但作為義大利最為傳統的美食，在其國內外都能吃到的通心粉的做法卻不見得有多麼復雜。

與此同時，義大利薄餅里也是大有文章可做，相信喜歡追求時尚的人都吃過比薩餅，那可算得上是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。

其實，在義大利正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上番茄醬，芝士，橄欖或香草，吃時用刀叉切後捲起來吃。無論坐在哪家義大利餐廳，在等上菜的空當，餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫Grissini的硬餅干。

飲品方面，吃義大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否則就被美中不足了，因為酒能夠帶出增添食品的口感和美味。

他們通常是，飯前飲用較淡的開胃酒;

沙拉，湯及海鮮配搭白葡萄酒或玫瑰酒。

食用肉類時飲用紅酒。

而飯後則飲用少許」白蘭地或甜酒」類。

如果在就餐時飲用白葡萄酒和紅葡萄酒，那麼可以讓服務員為你提供一杯檸檬水，交替飲用紅白葡萄酒前先飲用檸檬水，可徹底幫助清除上一道菜在口中留下的餘味。以便品嘗下一道菜。

靴子形的國土讓氣候，地勢各異的南，北義大利各自擁有獨特的烹調風格。

而且，吃義大利餐還有很多講究，吃的程序，禮儀，餐具都是規矩多多。在義大利餐里，火腿跟紅酒一樣，是講究年份的。因為他們認為放得越久火腿味道才越香濃。在餐席間盡顯其好客，友好，追求品味的性格，正是義大利菜的最大特色。

一頓正式的義大利式晚餐一般會有4–5道菜式，除了從菜單挑選外，也可參考義大利定期更新的晚市套餐。

如下菜式順序:

頭盤:

義大利文稱Antipasto，是」用餐之前」的意思。可分為」冷(如火腿香腸，沙拉或醋腌蔬菜等)，及熱(煎，炸菜式如炸魷魚等)頭盤，也可選拼盤(Misto)，即分量少但選擇較多的頭盤組合。

第一道菜:

主要是指湯(Zuppe)，意粉或燴飯(Risotto)，義大利文是」Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。

第二道菜:(主菜)

這是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時用隨意加點在桌上的鹽或橄欖油便可使用。

甜品:

沒有甜品的菜單又怎會完美？義大利文中甜品Dlolce本身就是」甜」的意思。通常是在享用主菜後才點選的。

而且，在吃甜品前通常可多點一份芝士(Formaggi)。

義大利經典麵食：

在西方麵食中，義大利麵食可謂一枝獨秀，獨領風騷。

而且，大多數歷史學家都認為是」馬可•波羅」將麵食從中國帶到歐洲去的。

其特點是:大部分都用模子做成特定的形狀，且名稱由其形狀決定。

義大利麵食至少包括10種，最常見的有:

義大利細通心麵（Ziti）

義大利螺旋面（Ro—tini）

義大利蝴蝶面（Farfalle）

義大利寬長面（Fettuccine）

義大利實心面（Gnocchi，有時確實會做成像手指般大小的是實心面丸）

義大利貝殼面（Shells，Conchiglie）

義大利細長面（Linguine,Capellini或Spaghetti）

義大利小辮面（Gemelli）

義大利車輪面（Rrote或Ro—telle）

義大利通心麵（Mostaccioli,Manicotti或Macaroni）等等。

面製品既可以單獨做成主菜，又可以與各種肉類，海鮮和蔬菜一起做成主菜。

義大利著名常麵食:

乾酪通心麵(Macaroni and Cheese)：

是煮好後拌入乾酪的通心麵，有時還伴有雞蛋和蔬菜等。拌均後在烤箱里烤至金黃色即可。它是在西方國家裡最受歡迎的麵食之一。

傳說，美國第三任總統」托馬斯•傑斐遜」在很大程度上促進了乾酪通心麵在美國的傳播。(傑斐遜總統還是第一個將番茄和冰淇淋引入美國的人)。

乾酪通心麵也是另一位美國總統—「里根」所喜歡的食物。

在義大利，特別是小孩子，許多人都認為自己是吃乾酪通心麵長大的。生產袋裝乾酪通心麵速成品的」美可拉富特公司(Kraft )，每天銷售超過100萬袋的這種食物。

泰特拉齊尼(Tetrazzini):

泰特拉齊尼的主要成分是義大利細長面，雞肉絲，蘑菇和大蔥等，有時也叫做泰特拉齊尼雞。

它最早出現在舊金山餐館，當時由大廚師」奧古斯特•埃斯科菲耶為義大利女高音歌唱家—「路易莎•泰特拉齊尼(Luisa Tetrazx-sini，1874—1940)，所做的，並因此而得名。

泰特拉齊尼先在義大利成名，後來成為在世界上享有盛譽的歌唱家，在美國，她尤其為舊金山的歌迷所鍾愛。當時的評論說：世界上從來沒有人，也從來不會有人能與她的歌聲相比。

青菜拌面(Pasta Primavera):

Primavera這個詞在義大利語中的原意為春天，但在這里指青菜，Pasta Primavera則是指加有青菜的麵食。

由於麵食是義大利的主要食物之一。每當春天到來廚師們都會盡快把能夠得到的新鮮蔬菜加到自己的麵食中，這就是青菜拌面這一名稱的由來。

阿爾弗雷多面條(Fettuccine Alfredo):

阿爾弗雷多面條是用」乾酪和黃油」等成分做成的醬汁調拌而成的義大利寬長面條，最早從羅馬市的一個名叫」阿爾弗雷多（Alfre-do）的餐館傳出，從義大利一個小餐館到走進千家萬戶。

義大利辣醬細長面(Spagheffi Amatriciana):

Amatriciana這個詞本身是指一種面條醬，是將醬豬肉和洋蔥用橄欖油炒一下後，再加入番茄，紅辣椒和胡椒粉等燉一會兒製成的。

在義大利，這種稍微有點辣的面條非常紅火，特別是在首都羅馬的大街小巷。

現在，在美國和西方各國的大多數義大利餐館里，也可以吃到這種義大利辣醬面。

卡魯索雞肝面(Spagheffi Caruso):

卡魯索雞肝面是由生活在美國的義大利人首先做成的，澆在這種面條上的醬汁主要由番茄燉成，其特殊之處在於加有用黃油炒過的雞肝，有的還加有蘑菇。

而且，做好的卡魯索雞肝面上通常都撒有一點乾酪。

基本上可以肯定的是，卡魯索雞肝面是以男高音歌唱家—「恩里科•卡魯索(Enrico Caurso，1873—1921)的名字命名的，但不清楚是不是他本人所做的。

卡魯索是義大利那波利人，後移居美國，卡魯索另一個愛好就是烹飪，特別是做他家鄉的飯菜。他曾幫助許多」那波利人」在紐約開餐館，從而使不少「那波利風味」的飯菜在美國大眾化。

卡魯索雞肝面，另一種說法是：這種面條是由紐約市一家飯店(Knickerbocder Hotel)的廚師路易斯•德古伊(Louis DeGouy)首先做成的。

20世紀上半葉，這家飯店是紐約市最豪華的飯店之一，其位於百老匯劇院區的附近。為了靠近自己經常演唱的劇院(Metropolitan Opera)，卡魯索一直住在這家飯店。幾乎天天在那裡用餐。

為了表示對這位巨星的敬意，廚師德古伊就以」卡魯索」的名字命名了這種面條。

義大利餃子(Ravioli):

義大利餃子呈方形或圓形，而用來做餃子餡的食物通常有」乾酪，肉類和蔬菜等。

包好的義大利餃子先用水煮熟，撈出鍋後在上面放一些奶油，乾酪或番茄醬，然後再在烤箱內烤一會即成。吃起來比中國餃子稍硬一點。

烤寬面糕(Lasagna):

烤寬面糕其用三四層面布或很寬的面條做成，面層之間填滿了各式各樣的其他食品。通常有」番茄醬，乾酪，肉類和蔬菜等。烤寬面糕通常用烤箱烤熟，烤好後呈金黃色的蓬鬆狀。

Lasagna這個名稱來源於拉丁文」Lasanum」意思為飯鍋，因為厚厚的烤寬面糕看起來就像滿滿的一鍋飯一樣。

皮塔餅(Pita)和羊肉皮塔餅(Gyro):

皮塔餅是一種扁平的烙餅，呈圓形或橢圓形，像成人的手掌那麼大。然後再兩層之間填入其他食品後食用。

這是從中東地區傳出的一種食物，在希臘和土耳其等國家是人們經常吃的食物之一。在美國和其他西方國家也正穩步地擴展著影響，所以在超級市場里就可以買到已烙好的皮塔餅。

羊肉皮塔餅(Gyro)是皮塔餅的一種，在烙餅兩層間的口袋裡填有烤熟的羊肉片，洋蔥，青椒和酸奶醬等成分。其中的羊肉是事先像烤羊肉串一樣烤熟後切成片，再填入其中的。

它是由生活在美國紐約的希臘人先做成的，所以雖然其是從希臘等周邊國家傳出的，但在美國要比在希臘普遍得多。

Gyro一詞可能是來自希臘語中的」Guros」，意思為轉動，因為烤羊肉串時需要不斷地轉動羊肉串。

在英國，羊肉皮塔餅也叫做」Doner Kebab,這一名稱來自土耳其語中的」Doner kebab」，意思為轉動的羊肉串」。

義大利調味米飯(Risoffo):

義大利調味米飯是指義大利炒米飯(Riso在義大利語中指大米」)，但不是很乾，看起來像介於我們的炒米飯和米粥之間的一種米飯，吃起來又滋潤又可口。

義大利調味米飯里還經常加入其他食品，如各種蔬菜，肉類，乾酪，葡萄酒和香料等。最知名的調味米飯要屬」米蘭調味米飯(Risotto Milanese」)，其在米蘭市最常見，特殊之處就在於裡面加有一種叫做藏紅花(Saffron)的珍貴香料。

草香食雅—香草義大利:

美食最本質的元素就是自然與藝術，而義大利美食即兩者兼並有之。亞平寧半島濃郁的地域風情，賜予了義大利美食以自然的韻味。

從地中海飄來的陣陣香氛—拉丁海洋的水滴:」迷迭香」。

在亞平寧半島上，有著密密匝匝的香草，橄欖，檸檬，無花果和穀米麥黍。

在種類繁多的香草中，義大利就出產:

「羅勒草，百里香，洋蘇葉，番紅花，歐芹，迷迭香」等。

在許多傳統的義大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，甚至在一些麵食中也是如此。

比如」羅勒草沙司」是這樣做的:羅勒草葉，歐芹，甜牛至草一起春爛，加橄欖油，帕美香忌士(Parmesan)和大蒜。這就是典型的」熱那亞風格」。

一直以來，香草就是義大利烹調中不可缺少的材料。

其實，香草最大的作用就是把:」食物的鮮味釋放出來，令整道菜更加美味。

說起麵食，義大利的產品絕對是世界一流的，它的秘訣就在於與香草的完美搭配。

義大利的麵食有各種不同的形狀:通心，螺旋，貝以及有餡的小包等。

義大利香草的種類:

鼠尾草:

屬紫蘇科植物，有青草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉的味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉醬是調味的代表。

迷迭香:

和羅勒草一樣，是義大利最具代表性的香草。其特徵是」有略帶苦味的清香，可去除肉類的腥味。

羅勒草:

是義大利最常見的香草，氣味清爽略甜，最常用於香草醬中，而且和番茄的味道非常相配。

花薄荷:

為原產於地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味，通常多使用於乾燥品，和番茄，芝士的味道很相配，做薄餅時少不了它。

百里香:

有清爽甘甜的香氣，與海鮮，肉類及橙味醬汁十分相配，由於它即使長時間烹調也不失其香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。

蝦荑蔥:

又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎後可用作食物的裝飾，增添顏色。

比薩餅的傳奇故事：

比薩」是一種由特殊的餅底，乳酪，醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品。現今已成為全球通行的名食。

面對每天由遍及全球的—」比薩專家—必勝客餐廳」烤制的幾百萬個比薩，大家都自然認為它是於400年前由」義大利—那不勒斯的麵包師傅首創的。

那麼，到底是誰發明了比薩呢？

有人認為，比薩來源於中國，其原型是當年義大利著名旅行家—「馬可•波羅」在中國旅行時最喜歡吃一種」北方流行的—「蔥油餡餅」，得到的啟發製成的。並配上了那不勒斯的乳酪和作料。不料大受食客們的歡迎，從此」比薩」就傳來了。

據統計，義大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯就有1200家，大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人甚至每天午餐和晚餐都吃。

而且，食客不論貧富，都習慣將比薩折起來拿在手上吃。後來，這便成了鑒定比薩手工優劣的依據之一(比薩必須軟硬適中，即使將其如」皮夾似」地折疊起來，外層也不應破裂。

目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國—「堪薩斯州的必勝客」，紅屋頂」是其外觀的顯著標志。

在世界各地的90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，它們每天要接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩，(書年份數值遠遠少於實際」)。

據了解，上等的比薩必須具備4個特質:

「新鮮餅皮，上等芝士，頂級比薩醬和新鮮的餡料。

餅底一定要每天現做，麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成。這樣做成的餅底才會外層香脆，內層松軟。

純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都會選用富含蛋白質，維生素，礦物質和鈣質及低卡路里的」莫扎里拉(Mozzarella)芝士」。

一個美味的比薩出爐後，值得注意的一條是：出爐即食，風味最佳。

比薩按大小一般分為3種尺寸：

6寸(切4塊)，9寸(切6塊)，12寸(切成8塊)，按厚度分為」厚薄兩種」。

⑥ 除面條外，義大利人通常每天都吃什麼

義大利號稱歐洲美食的「母親」，可以說是歐洲最會吃的國家，春天的嫩蘆筍，秋天肥美的松茸，都是義大利最令人垂涎的美食。

一位移民義大利三年多的華人透露：義大利大多數家庭會在周日做手擀的義大利面及調味醬，並留待冬天時用。 義大利菜之所以有「媽媽的味道」，是因為義大利菜是以自己庭院栽種的青菜、養的雞、捕獲的獵物......

義大利的美食這么多，那麼當地人一日三餐都吃什麼呢？傳統的義大利食物我們能接受嗎?

早餐

從下午20：00起是晚餐Cena時間，大部分吃得較簡便，以Minestrone湯類，火腿、乳酪、義大利面、酒為主。

義大利的美食有很多，有機會一定要去親自品嘗。

⑦ 義大利有什麼好吃的美食

1、義大利面
到了義大利，一定不能錯過的義大利美食就是意麵了。在全世界人民心中被認為能「完全代表意式料理」的義大利面味道與形象深入人心，不僅是家常快手美食，也是能從味道、烹飪手法上創造出百變花樣的殿堂級食材。在義大利旅行時，品嘗意麵的地點非常多，既能在街頭小館品嘗到本土味道，也能在高大上的餐廳裡面一品世界級主廚的手藝。到了義大利旅遊，最地道的義大利面一定不要錯過。

2、義大利披薩
盡管有些軼聞認為披薩餅是馬可波羅從中國帶回義大利的，但從龐貝古城的遺跡中發現了披薩的痕跡這一點，便能說明它不僅是原汁原味的意式美食，更是義大利料理中的元老。披薩餅的神奇之處在於它相當「擅變」，只要製作工藝符合標准，那麼餡料如何沒有太多人會計較。當然也有非常傳統又經典的味道：芝士、意式香腸、番茄醬、羅勒和橄欖。如果你嫌這款味道太過於平庸，也可以在義大利遍布大街小巷的20000家披薩店裡，尋找一款你鍾愛的口味。

3、帕尼尼
到了義大利本地，匆忙的旅行之中，帕尼尼應該是解決你省時省力一餐的最好選擇。夏巴塔麵包均為最新鮮烘烤而成的，乳酪和各式蔬菜是標准配置，至於肉類的餡料則根據你的口味隨意選擇——聽起來很像賽百味？你得了解帕尼尼作為意式料理的追求：無比講究的用料。「帕尼尼Panini」便是「三明治」的義大利說法，也就是土生的義大利三明治。在推崇健康飲食的今日，帕尼尼的吃法相當符合健身達人們對於均衡營養的追求，但是它其實有超過500年的悠久歷史了。最地道的帕尼尼，值得一嘗。

4、T骨牛排
說到義大利美食不得不提佛羅倫薩T骨牛排，就連早已被旅遊業內人士奉為「聖經」的《Lonely Planet》對佛羅倫薩的T骨牛排也作出了如下的描述：一塊真正的T骨牛排必須來自珍貴的Chianina牛，牛排應當在木炭（橡木或橄欖木更好）上烤制，在烤熟後只添加鹽和胡椒粉。這塊厚厚的、美味至極的牛排會讓你大快朵頤，外皮硬脆，內里緋紅而鮮嫩多汁，中間一根T骨更添滋味。
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⑧ 義大利菜都有哪些菜系，有什麼經典菜式

義大利最經典的菜式:

1 披薩

2 腌金槍魚卵

3 義大利鹵汁面條

4 佛羅倫薩牛排

5 里博利塔(一種蔬菜湯)

6 波倫塔 (用玉米，大麥，栗子粉等煮的粥)

7 義大利調味飯 Risotto (一種洋蔥，米，雞肉等製作的米飯)

8 烤面條加乾酪沙司 (Carbonara)

9 松露

10 培根蛋醬義大利面

11 香草橄欖油麵包

12 意式炸飯團

義大利的披薩

義大利面

學西餐可以到廚師烹飪學校哦，經典菜式、義大利菜系都可以詳細的學習到的呢。

⑨ 義大利餐廳有什麼菜

義大利餐廳有義大利通心粉、義大利匹薩、意式水烤魚、意式生牛肉、意式蔬菜湯等等。
1、義大利通心粉
義大利通心粉，屬於義大利面中的一類。歐洲最早的面條類食品是由旅行家馬可·波羅於1295年由中國帶回義大利的。有歷史學家認為，面條是在富裕的義大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面料理。
2、義大利匹薩
義大利披薩是一道菜餚，主要原料有麵粉，主要調料由西紅柿醬等製作而成，2015年3月28日，義大利披薩申請入選世界文化遺產名錄。
3、意式水烤魚
意式水烤魚，這道菜起源於義大利的海邊城市，是當地漁民的家常菜，清淡鮮美，肉質滑嫩，營養又美味。水烤魚顧名思義就是用水就能料理出這道原汁原味的海鮮，不同以往的烹飪方式，非常適合這個入夏的時節食用，清爽香滑。
4、意式生牛肉
意式生牛肉既保持了原汁原味又散發出牛肉的焦香味來。用薄得像紙片一樣的生牛肉包裹住新鮮的生菜和芝麻葉，口感很濕滑。
5、意式蔬菜湯
蔬菜湯營養豐富可補充人體所需的能量，消除人體疲勞症狀，提高人體健康水平。邊吃面邊喝湯，也是一種生活的享受。