義大利海參怎麼泡發好

① 好海參的十個標准

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標准一：望

望：優質淡干海參顏色呈非均勻灰褐色，背部顏色偏深，腹部顏色偏淺且可以看到管足。劣質海參顏色均勻且多為黑灰色，管足（腹足）被添加物覆蓋無法看到。如果我們看到一條海參，通體發黑，顏色均勻，那麼基本可以判斷這是一條人工上色的海參。（下圖一張是野生的義大利歐然海參，顏色灰色或土色；另一張人工上色的遼參，海參背面和腹面都是黑乎乎的；還有一張是義大利野生海參和養殖遼參的顏色對比圖
標准二：聞

聞：優質淡干海參有特有海參味道，劣質海參因添加物的覆蓋大多數無味。海參的味道，是一個很籠統的名詞，其實是一種淡淡的海水的腥味。而不是很重的蝦粉或者鹽的味道。有些糖干海參，如果濕度大，聞起來是一陣臭味。

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標准三：聽

聽：優質淡干海參對敲聲音清脆，劣質海參對敲聲音發悶。

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標准四：切

切：優質海參的切口緊密無雜質，劣質海參的切口外翻有雜質填充。這是判斷海參真偽的殺手鐧，也是行業內秘而不宣的潛規則。切口外翻，內有雜質的是劣質海參，反復蒸煮加料，刀口必然外翻，顯得非常猙獰；切口自然內收是優質海參，是真正的淡干，沒有加料的好海參。（下圖左邊是兩條是兩個遼參，切口外翻，加工過程有貓膩；右邊是義大利野生海參，切口內縮，淡干海參）
標准五：源

源：海參的品質與產地緊密關聯，緯度高/水溫低的海域因生長周期更長，有效物質更高。國內最好的海參，都在北緯39度線，因為這個地區的海域，常年水溫在10度上下。與此相近，比如亞德里亞海北部毗鄰義大利東岸地區，北緯44度，水溫常年比周邊海域低，也是優質海參產地。俄羅斯和烏克蘭的仿刺參與遼參相近，緯度更高，同樣是好海參，只是因為與國內刺參形似，經常被國內激素養殖參以次充好，需要特別留意。相反，緯度低的海參，比如加勒比海參、南美海參，由於海水溫度高，海參生長快，營養累計不夠多，價值和價格都大打折扣。

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標准六：泡

泡：優質淡干海參至少泡24小時後才會回軟，鹽干/糖干海參通常12小時即回軟，通過這個特性可以快速鑒別淡干海參。

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標准七：凈

凈：優質淡干海參浸泡剖開後的海參體內干凈，海參筋完整，顏色呈乳白色，可能還會有少量細沙，這都是正常的。如果海參內部含有大量鋸末類、異色、黑色物質，則要留意是否「加料」海參
標准八：漲

漲：優質淡干海參水法後長度變成2~2.5倍，體積增大約4~6倍，重量增大約8~12倍。下面幾張圖片是一條義大利海參發制完成後的圖片，泡發之前大約1個雞蛋長度，泡發完成後3個雞蛋長度。
標准九：厚

厚：優質淡干海參水法後參壁厚實，呈半透明狀。下圖是歐然海參泡發完成後，在陽光充足情況下看到身體透明情況。

標准十：彈

彈：優質淡干海參水法後口感細膩，彈性十足。海參好不好，吃了才知道。

② 泡發海參太硬了咋辦呢

將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透，悶至煮參的水完全涼透撈出。

這是因為在泡發海參的時候一定沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。

一、干海參的泡發方法：

1、將海參放進盆或桶內，加適量的純凈水(水要沒過海參)泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。

2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳出白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。

3、將洗凈的海參放入鍋里加入適量純凈水，燒開後煮15分鍾。

4、盆、桶內盛滿純凈水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內，再發約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。

(2)義大利海參怎麼泡發好擴展閱讀

海參體內富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高於其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素，鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分。

鋅是200多種含鋅酶的組成成分，在核酸和蛋白質代謝中有著重要的作用，尤其與腦及智力的發育有著密切的關系。

③ 泡發海參太硬了咋辦呢

泡發海參的過程，一般是四步。第一步：泡水24小時，如果是野生海參比如義大利歐然海參，需要泡足24小時。如果是人工養殖的，12小時差不多了。第二步高壓鍋蒸煮，水開後煮多10分鍾，這個步驟非常關鍵，否則海參就比較硬。第三步：去沙嘴，清洗身體。好海參只看到稍稍細細的沙子，差海參會有很多雜質。第四步：冷水浸泡36小時，讓海參恢復彈性。你說的海參泡發的時候太硬了，多數是高壓鍋的時間太短。解決方法很簡單，高壓鍋回煮一下，別太長時間，5分鍾好了，海參就變軟了。

④ 海參發不起來怎麼辦

問題一：干海參發了幾天怎麼漲不起來 方法是否正確。
海參干品的漲發
干海參的漲發方法主要有三種：
①半油發；②純水發；③蒸發。
無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。
半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。
純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時福過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

問題二：海參發軟了怎麼辦 5分 你好，有辦法，再放到海立美溶液浸泡一下就會變硬變大，而且口感糯脆，烹調不收縮，安全合法。

問題三：怎樣處理活海參 1、清洗活參
2、在腹部開口，去掉海參的內臟。參腸不要扔掉，可以煲湯，很有營養的。
3、用沒沾油的干凈鐵鍋（不要用鋁制鍋）加清水煮沸後放入去掉內臟的海參煮5-10分鍾後即可撈出，經過緊肉後的海參即可放冰箱長時間保存了。
4、如果經過緊肉的海參想處理成干參，要經過草木灰攪拌後陰干，有點麻煩，不適合初次處理海參的人。

問題四：泡發海參太硬了咋辦呢 泡發歐然海參的過程，一般是四步。第一步：泡水24小時，如果是野生海參比如義大利歐然海參，需要泡足24小時。如果是人工養殖的，12小時差不多了。第二步高壓鍋蒸煮，水開後煮多10分鍾，這個步驟非常關鍵，否則海參就比較硬。第三步：去沙嘴，清洗身體。好海參只看到稍稍細細的沙子，差海參會有很多雜質。第四步：冷水浸泡36小時，讓海參恢復彈性。你說的海參泡發的時候太硬了，多數是高壓鍋的時間太短。解決方法很簡單，高壓鍋回煮一下，別太長時間，5分鍾好了，海參就變軟了。

問題五：鮮海參弄好了咬不動怎麼處理？ 鮮海參 煮了是咬不動 建議吃鮮海參 不要煮 直接開膛 破肚 然後 用刀切條 爆炒 然後蔥花 這樣還可以 最好賣干海參泡發 老尹家海參為您解答 希望幫助到你

問題六：海參發完之後沒有頭是怎麼回事 有牙嘴的那邊就是海參的頭部，不可能沒有頭的，除非商家提前剪掉了

問題七：鮮活海參煮硬了咬不動咋辦？ 鮮活海參煮硬了
咬不動咋辦？
那就沒有辦法了

問題八：剛在超市買了一盒速凍海參，可是卻不懂怎麼處理，速凍的海參是發好的 你好朋友，超市買的這種帶包裝的海參，盒上應該有食用方法。通過圖片我沒看明白你這到底是拉缸鹽（半干）海參海參冷凍即食的海參，如果是即食海參的話，化凍後用熱水燙一下就可以吃了，一定不需要再次放到鍋里煮了。如果是拉缸鹽海參的話，是咬不動的，需要泡發後才能食用。海參的吃法就很多樣了，可以直接蘸料吃、涼拌、熱炒、做湯、煮粥都可以。