義大利菜有哪些開胃菜

1. 義大利菜的冷盤有哪些（沙拉）還有就是泰國菜的沙拉有哪些

常吃義大利菜的人不會對一種酸酸甜甜又濃稠的棕黑色汁液感到陌生，它便是巴薩米克醋。釀造這種醋不但工序繁復耗時且價格高昂，就連葡萄品種也有規定。
作為義大利美食之鄉的摩德納是帕梅森乾酪、氣泡酒的產地，摩德納傳統的巴薩米克醋便是於此聞名於世。義大利人說這種由葡萄釀成的醋最早和當地一種叫Saba的醬汁有關，Saba是用煮過的葡萄汁做成的，用來加在甜點上增添酸味與甜味。裝在木桶里的Saba保存不當便產生酒精發酵並且醋化，如果這桶醋又不幸被遺忘在閣樓里，長年累月蒸發濃縮經過多年不小心被後人發現了，就成了口感濃稠、香味四溢的陳年老醋。
20世紀70年代末期，傳統的巴薩米克醋在美國流行並蔓延到全世界，摩德納的醋業也跟著興起。1986年傳統巴薩米克醋法定產區D.O.C。(Controlled
Origin
Designation)成立之後讓這種珍奇獨特的醋得到應有的保護，並且為傳統的品質提供保證，但每年的產量仍然極少。傳統巴薩米克醋可以被用於開胃前菜、麵食、主菜、乳酪、甜點或是雪糕的調味上，因其本身具有均衡、濃重的口感和豐富的香氣，即使單獨品嘗都會是非常可口。如下，我們為你呈現三種與它相配的健康沙拉。
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山羊乳酪沙拉
材料：150克山羊乳酪、200克葡萄、4片生菜、4片切片麵包、1根小蔥
調料：黃油、鹽、糖、義大利香醋（Balsamic
Vinegar）、橄欖油、胡椒粉
做法：
1．沙拉醬：把100克橄欖油、50克香醋、一小勺鹽和糖、少許胡椒粉調和在一起。
2．把切片麵包的四邊切掉，只留中間軟的部分；把山羊乳酪也切成四片，分別放在麵包上。放到烤箱里，175度，雙面烤，5～10分鍾，到乳酪化了，就可以了。
3．把葡萄去皮、去核，3大勺黃油化開，中火把葡萄煎一下，約2～3分鍾，放2大勺香醋，少許鹽和胡椒粉，少許糖（如果葡萄不甜）。
4．生菜葉擺在盤底，沙拉醬倒在生菜上，再放上烤好的麵包和乳酪，煎好的葡萄放在乳酪上，最後撒上一點切碎的蔥花，就可以吃了。
葡萄柚沙拉
原料/調料]
主料：葡萄柚、大芹菜、乳酪塊
調料：葡萄柚汁、蜂蜜
製作流程]
1．將葡萄柚切成兩半，用水果刀將果肉挖出，然後用湯匙挖掉所有瓣膜成一空果皮
2.
菜撕去粗絲，和乳酪都切成小塊，連葡萄柚果製成沙拉盛在皮殼中，包上保鮮膜冷藏
3．將葡萄柚汁和蜂蜜調勻，吃時淋在沙拉上

2. 義大利菜都有哪些菜系，有什麼經典菜式

義大利最經典的菜式:

1 披薩

2 腌金槍魚卵

3 義大利鹵汁面條

4 佛羅倫薩牛排

5 里博利塔(一種蔬菜湯)

6 波倫塔 (用玉米，大麥，栗子粉等煮的粥)

7 義大利調味飯 Risotto (一種洋蔥，米，雞肉等製作的米飯)

8 烤面條加乾酪沙司 (Carbonara)

9 松露

10 培根蛋醬義大利面

11 香草橄欖油麵包

12 意式炸飯團

義大利的披薩

義大利面

學西餐可以到廚師烹飪學校哦，經典菜式、義大利菜系都可以詳細的學習到的呢。

3. 西餐點菜及上菜順序是怎樣的

到西餐廳時，相信大家都會知道點完菜之後，它的上菜順序也是有講究的。下面是我帶來西餐點菜及用餐上菜順序，歡迎大家閱讀!
西餐用餐時上菜的順序
1.開胃菜

開胃菜又稱作是頭盤，一般有冷頭盤和熱頭盤之分，一般的開胃菜都是以質量高、數量少為特點，以咸和酸為主要的味覺，一般的開胃菜有焗蝸牛、鵝肝醬、魚子醬等等。

2.湯

西式的湯一般分為奶油湯、清湯、蔬菜湯和冷湯四種，各有各的特色。

3.副菜

副菜一般來說是麵包、蛋類或是酥盒菜餚品。西餐中對於副菜的醬料是很重視的。

4.主菜

主菜為肉類、禽類配以特製的醬汁。為整個西餐的重頭戲。

5.沙拉

沙拉為各種水果、果凍等，可安排在主菜之後，也可以跟主菜一起同食。

6.甜品

西餐的甜品一般在主菜後食用，從真正意義上來講，可以是煎餅、 蛋糕 、巧克力、冰淇淋等。

7.咖啡和茶

最好是紅茶和什麼都不加的黑咖啡。
西餐點菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在義大利菜中，義大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點)。

正式的全套餐點上菜順序是：

1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

2)湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3)副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體 動物類 。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4)主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調 方法 常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5)蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

4. 十分鍾學會點義大利菜

一次老闆帶我到蘭桂坊的義大利餐廳用晚餐。剛拿到菜單就慌了：全是義大利文，沒有圖片。 服務生也是金發碧眼的義大利妹子。 老闆三下五除二點好了。 我望著這天書， 完全沒有頭緒。看服務員都等急了，無奈指著菜單點了一個。  10分鍾後， 上了一盆味道古怪的義大利餃子....味同嚼蠟。

其實只要10分鍾，就能學會點到好吃又地道的義大利菜，還能學會義大利單詞的基本發音規律。（僅供娛樂：-）

用餐之前，要把餐巾攤開，放在膝蓋上。 （不要放在盤子底下）。 擦嘴也是用這個餐巾。餐具如下圖

義大利菜分好多道。點菜可以根據食量和錢包來選擇，不需要每道都點。

開胃菜/前菜 Antipasto ( 讀Anti pas to 盎踢帕斯托  ) 

相當於西餐里的Appetizer

•麵包  Pane ( 讀 Pa ne 怕內 )

餐廳一般會送現烤麵包.  桌子上肯定有一個雙層的瓶子： 透明的是橄欖油，黑色的是油醋汁。 將橄欖油和油醋汁適量倒在餐盤上。 將乾燥的麵包撕開，粘著汁吃，口感很棒。不夠吃可以叫服務員再上。

色拉  Insalata  (讀  in  salata 英 -撒邋遢)

色拉一般都好吃。 隨便點吧~

• 雞肉  Pollo  (讀 Bo lo  簸羅）

•培根  Pancetta  (ben chee da  奔汽噠）

•冷肉拼盤 ，這個普通國人都吃不慣 ，很多都是生的。

Primi 第一道菜  （bu li mi  不粒米） 分量稍小

•Pasta 義大利面 （ ba si da 霸斯達）

•lasagne 千層面 （ la sanie 拉薩捏）

各種配料 ：

•西紅柿 Pomodoro （ bo mo do lo 波魔朵羅）

Secondi 第二道菜 （ si kon di  腮空地）  以肉類為主

•雞肉  Pollo  (讀 Bo lo  簸羅）

•牛排Bistecca  (bis 'teka  比斯泰卡）

•羊肉Agnello  ( a, nie lo  阿涅羅）

•豬肉 maiale ( ma i ya le 么亞勒）

•烤箱烤的 Arrosto (a ro 舌頭顫動 sto  阿羅斯托）

•燒烤的 griglia (gri ya  歌莉婭）

Contorno 配餐 （ kon tor no 空托兒諾）

•主菜一般是不配蔬菜的，得單點配菜

•土豆 Patata (ba ta da 巴塔答）

Dolci 甜點  ( doll tray  多爾其）

•冰激凌Gelato ( Ge lato  巨辣托 ）

•提拉米蘇 tiramisu

Caffe  咖啡 （ga fei 嘎非）

一般餐後不喝卡布奇諾，喝普通咖啡

Panino 三明治 （pa nino 帕尼諾）

5. 義大利菜有哪些開胃菜

介紹幾種義大利招牌菜
[編輯本段]

源自羅馬帝國時期的義大利菜，算輩分是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護才有今天的規模。還有專家說，它是最具有東方血統的西方菜（八世紀時，中國的麵食傳進義大利）。

品嘗義大利菜，首先先瀏覽一下正統的義大利菜單，通常會分為前菜（開胃菜）、第一道菜（湯、通心麵類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點，有時還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。

全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。不過記住，義大利有[旅人的第二故鄉]之喻，吃義大利菜不必束手束腳，一夥人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。

麻煩的是，義大利猶如[食物的麥加聖地]，每一地都有引以自豪的特產和風味，本地餐廳只能挑重點菜式做。不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區、農畜產業富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。

意南菜則盛產海鮮蔬菜，色彩烹調都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳餚。

想進一步探究原味，以下是義大利招牌菜：

小牛肉片：米蘭特產的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼後切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。

鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。

意式餛鈍湯：像小型餛鈍的義大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。

沙拉：意國盛產的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。

正宗義大利面：義大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。

義大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米鬆散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。

麵疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與麵粉混合揉製成，再塑成小塊，吃法比照義大利面。

米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。

火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使肉質更滑嫩。

紅燉白豆牛肚：意人吃內臟（腸除外）以特產白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。

蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節料理，後者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。

茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。

提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏後食用。

6. 外國美食

義大利美食是最出名的
有人問西餐之母是哪國菜？我想大部分人會說是法國菜吧，現在我鄭重地告訴大家，西餐之母是義大利菜！義大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術、時裝和汽車，總是喜歡精心製作。義大利美食典雅高貴，且濃重朴實，講究原汁原味。義大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳的比薩餅和義大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的義大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有「西餐之母」之美稱。查看精彩圖冊
目錄概述風格特色巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌以米面做菜，花樣繁多，口味豐富區域差異，造就地方美食介紹幾種義大利招牌菜小牛肉片鮮肉盤意式餛飩湯沙拉正宗義大利面義大利炒飯麵疙瘩米蘭小牛脛肉火腿起司牛排紅燉白豆牛肚蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排茄汁鱸魚提拉米蘇義大利的飲食文化「意」鄉美味：義大利菜系冰激凌時代義大利的飲食習慣與禮節展開 概述風格特色巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌以米面做菜，花樣繁多，口味豐富區域差異，造就地方美食介紹幾種義大利招牌菜小牛肉片鮮肉盤意式餛飩湯沙拉正宗義大利面義大利炒飯麵疙瘩米蘭小牛脛肉火腿起司牛排紅燉白豆牛肚蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排茄汁鱸魚提拉米蘇義大利的飲食文化「意」鄉美味：義大利菜系冰激凌時代義大利的飲食習慣與禮節展開
編輯本段概述義大利地處歐洲南部的亞平寧半島，約有人口7600多萬，絕大多數信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上，發展出先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力，並以此為尊貴和榮耀。因此，當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發樂趣之中，順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期，進而奠定出「西餐之母」的神聖地位，並影響了歐洲的大部分地區，被譽為「歐洲大陸烹飪之始祖」。
義大利人對西餐文化貢獻頗多。公元1533年，義大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪上的優點加以融合，並逐步將其發揚光大，創造出當今最負盛名的西餐代表——「法國菜」。其次，義大利人發明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批註。
pizza編輯本段風格特色義大利烹飪以世界精美菜餚著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風格特色：
菜餚注重原汁原味，講究火候的運用義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。義大利菜餚對火候極為講究，很多菜餚要求烹製成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。
巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌烹制義大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利菜餚能無出其右地被稱為「道地與傳統」。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。義大利人對肉類的製作及加工非常講究，如風干牛肉（Drybeef）、風干火腿（Parmaham）、義大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，
甜品這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。
以米面做菜，花樣繁多，口味豐富義大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。著名的有義大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的義大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺沖擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
區域差異，造就地方美食由於南北氣候風土差異，義大利菜有四大菜系。北意菜系：麵食的主要材料是麵粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。此外，北部盛產中長稻米，適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡採用牛油烹調食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表，特產多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜系：特產包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶側尼菌。麵食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、義大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調食物，善於利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風有別於義大利的其他地區，仍然以海鮮、蔬菜以及各類麵食為主，特產鹽漬干魚子和血柑桔。
品味義大利餐極為講究，一般先吃頭盤，如湯或麵食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤和肉盤。義大利餐里，海鮮的烹調方式比肉類多樣，傳統菜單會保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮
螺尼菌、西紅柿芝士沙律等，而現代主菜會配以更多的蔬菜和澱粉食物來平衡營養，無需另選配菜，馳名的主菜有；釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然後是色拉、甜品或乳酪，義大利的甜品是琳琅滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之後，侍應生會推上芝士車。芝士在義大利是十分普遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進食。常見的義大利芝士有：寶百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺倫芝士（Provolone）等。用餐後，可以喝一杯濃縮咖啡（espresso）或者泡沫咖啡幫助消化，最好伴一點杏仁曲奇。義大利菜分量比較大，為了避免浪費，每道菜餚選一款即可。
義大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，講究菜餚與酒的搭配。一般魚和白肉（仔牛、雞肉等）配白葡萄酒，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒，義大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，麵包也只用白麵包。
編輯本段介紹幾種義大利招牌菜源自羅馬帝國時期的義大利菜，算輩分是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護才有今天的規模。還有專家說，它是最具有東方血統的西方菜（八世紀時，中國的麵食傳進義大利）。
品嘗義大利菜，首先先瀏覽一下正統的義大利菜單，通常會分為前菜（開胃菜）
海鮮飲品、第一道菜（湯、通心麵類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點，有時還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。
全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。不過記住，義大利有[旅人的第二故鄉]之喻，吃義大利菜不必束手束腳，一夥人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。
麻煩的是，義大利猶如[食物的麥加聖地]，每一地都有引以自豪的特產和風味，本地餐廳只能挑重點菜式做。不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區、農畜產業富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。
意南菜則盛產海鮮蔬菜，色彩烹調都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳餚。
想進一步探究原味，以下是義大利招牌菜：
小牛肉片米蘭特產的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼後切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤以威尼斯名家為名，傳統吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛飩湯像小型餛飩的義大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
烤羊排沙拉意國盛產的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗義大利面義大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）
正宗義大利面而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
義大利炒飯意南吃面，意北好米。此米鬆散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
麵疙瘩做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與麵粉混合揉製成，再塑成小塊，吃法比照義大利面。
米蘭小牛脛肉米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排火腿、起司、牛肉都是意國特產，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使
意式大廚肉質更滑嫩。
紅燉白豆牛肚意人吃內臟（腸除外）以特產白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排前者是夏季打獵才做的季節料理，後者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米蘇拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏後食用。
編輯本段義大利的飲食文化義大利的菜餚源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱「歐洲大陸烹調之母」，在世界上享有很高的聲譽。義大利菜多以海
海鮮意麵鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴里甲魚、奧斯勃克牛肘肉、扎馬格龍沙拉，米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中，四方遊客趨之若鶩。
與大菜相比，義大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。義大利面條也叫義大利粉，名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類，用麵粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經機器加工製成。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟後有咬勁，佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、乳酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料，馨香可口。義大利年產各種面條多達200萬噸，每年人均食用 30公斤。
義大利薄餅又名「批薩」，系將油蘸面胚置於批薩鐵盤中添加多種餡料（如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥）烘烙面成，內有干酷番茄醬提味，上面還要點綴橄欖絲和雞蛋丁。義大利有2400餘家專門出售這種薄餅的快餐店，獲利甚豐。
義大利米飯也叫「沙利托」。這是將洋蔥丁、牛油與大米同炒，邊炒邊下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉湯和大米同燜，口感香柔。沙利托與中國新疆維吾爾族的抓飯異曲同工，都是世界上著名的食物。
義大利肉腸雅稱「莎樂美」，形似粗長滾圓的擀麵杖。外面有一層粉狀的白黴，切開後嫣紅欲滴，香氣四溢。它與德國的灌腸有一定的淵源關系。
義大利的飲料包括軟飲料、低度酒、興奮飲料、營養飲料幾大類型，製作都很考究。像有「最佳使節」之稱的香檳酒，價廉物美的「維諾」葡萄酒，都系酒中名品。義大利是個嗜酒的民族。無論男女都愛飲酒，甚至喝咖啡時也要摻酒以增加其香味。因為飲酒，一餐飯的時間往往托得很長，所以義大利人有一句口頭禪：「不願花時間就別喝酒」。
義大利人請客，星期天和節日多在家中，平時是去餐館。其程序是開席時先喝點香檳酒。他們輕輕撬動瓶塞，讓瓶內的氣體慢慢外推，突然間「乒」的一聲，彈出瓶塞，賓主都以此為吉兆，鼓掌祝賀，開懷暢飲。接著上海鮮大拼盤，再飲葡萄酒。隨後正菜有4道：一是什錦菜湯、炒米飯（或通心粉）、乾酪；二是牛排、魚蝦或各式雞菜、生菜；三是水果、冰淇淋之類；四是甜點及蛋糕。飯後要飲消化酒及咖啡。若是富裕人家，節日的正菜常常多達7道，還須配置開胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。義大利人在宴會上從不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，並且確信古訓：「客人喝得高興，主人臉上光彩。」
編輯本段「意」鄉美味：義大利菜系義大利半島形如長靴，南北氣候風土差異很大，各個地方城邑因長期獨立發展，逐漸產生獨特的地方菜系；義大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質朴，地方菜按烹調方式不同而分成四個派系：北義大利菜系、中義大利菜系、南義大利菜系和小島菜系。
北意菜系：麵食的主要材料是麵粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。此外，北部盛產中長稻米，適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯，喜歡採用牛油烹調食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表，特產多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。
南意菜系：特產包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶仙尼菌。麵食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、義大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調食物，善於利用香草、香料和海鮮入菜。
小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風有別於義大利的其他地區，仍然以海鮮、蔬菜以及各類乾麵食為主，特產鹽漬干魚籽和血柑桔。
義大利餐會提供全套菜牌，包括開胃頭盤、湯、麵食、披薩、主菜以及甜品。先吃頭盤，湯或面稱為第一道菜，主菜等於第二道菜，然後是沙拉、甜品或乳酪，最後是咖啡或飯後酒，每道菜餚選一款即可。
第一道菜包括湯，麵食、利梭多飯、玉米糕或披薩。
第二道菜包括海鮮盤和肉盤。義大利餐里，海鮮的烹調方式比肉類多樣。傳統菜單會保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、番茄芝士沙律等，而現代主菜會配以更多的蔬菜和澱粉食物來平衡營養，無需另選配菜，馳名的主菜有釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。
義大利的甜品是琳琅滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等；在享用甜品之後，侍應生會推上芝士車，芝士在義大利是十分普遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進食；常見的義大利芝士有蘇芬些拿芝士（Gorgonzola）、寶百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、柏爾馬臣芝士（Parmesan）、布旺倫芝士（Provolone）和莫撤拿芝士（Mozzarella）。
用餐後，可以喝一杯濃縮咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino幫助消化，最好伴一點杏仁曲奇。
義大利菜分量比較大，為了避免浪費，幾道菜可以分開點，也可以兩三人分吃一整套的義大利餐。
精緻絕倫義大利菜義大利人晚上幾乎沒有什麼娛樂活動，所以大部分時間都要消磨在吃晚飯上，一般用餐時間都很長，從開胃菜到飯後酒，如果全程吃下來，可能就昏昏欲睡了。有時吃完已經是半夜或凌晨，但義大利的食客決不會臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結帳，他們總是喜歡慢慢來，以無比輕松平和的心情細細品嘗美食。
義大利烹飪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。就拿最常見的麵粉來說，一個面團，出色的義大利廚師就能做成上千種面點，而且滋味各異；如果要作點比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。羅馬的carbonara可作為義大利面品的代表，它勝在用起士、蛋和生奶油擀出了一股獨特的味道。
翡冷翠所在的托斯卡納省（Toscana）則是橄欖油盛產之地，所以面品習慣澆上橄欖油，用料相對樸素，但入口感覺很好。南義大利以乾麵為主，大量運用熟番茄製成的番茄醬做醬汁，海鮮面更是新鮮，蛤蜊、蝦、淡菜紛紛入饌，增添了南義大利面的多樣性。而北義大利面在做法上喜愛使用奶油及cream，面品的選擇也是有的，店家都喜愛手捍面，然後在麵粉中加入其它味道，讓面條變得有顏色和味道，例如威尼斯的黑墨魚面就是代表之一。
但作為義大利最為傳統的美食，在義大利國內國外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎麼繁復：將面料放到燒開的水中煮，不久撈出，用開水澆透，濾去水，在盤中撒開，加入油、碎乾酪及各種醬汁，然後就用叉子叉來吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去，風情萬種，口感風味絕佳。
說到做法上的變化，甜點也很有說服力。各個時節，義大利都有特別製作的甜點：油炸麵包弗里帖雷是過年後（一月六日開始）到嘉年華（二月中）之間所特有的甜點。聖誕節有聖誕蛋糕，到了復活節又要輪到巧克力蛋風光了，以巧克力醬澆灌成的蛋殼，由小如真蛋的尺寸到大得像枕頭的巨蛋都不罕見，連藏在蛋內的禮物也是千奇百怪的。
此外，義大利薄餅里也大有文章可做，甚至說別有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅（PIZZA），那要算是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。不過義大利廚師也告訴記者，在該國，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時用刀、叉切成適合大小或捲起來吃。無論坐在哪家義大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細細長長的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷麵包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。故而在廚師看來，真正懂得吃義大利菜的饕客，總是會把餐盤的醬汁吃得精光！
最後差點忘了轉達義大利廚師的提醒，吃義大利菜一定要佐以葡萄酒（Vino），否則就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒，口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。在中國大酒店，記者就嘗了一杯酒味一點也不濃烈但極其香醇的白葡萄酒，感覺非常棒。
最近，中國大酒占舉辦了「義大利美食節」推廣活動，遠道而來的廚師拉克蘭多格為我們做了一個完整的四款套餐：海鮮沙拉、義大利牛柳、義大利面和義大利甜品。這些菜充分展現了義大利菜式的特點，做得非常精緻、口味獨特，足夠一個客人飽餐一頓了。在座的幾位客人品嘗了以後，紛紛贊不絕口。

7. 義大利特色食品有哪些

1、義大利面

義大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。義大利面條也叫義大利粉，名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類，用麵粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經機器加工製成。

其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟後有咬勁，佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、乳酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料，馨香可口。

2、義大利披薩

義大利薄餅又名「披薩」，系將油蘸面胚置於批薩鐵盤中添加多種餡料（如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥）烘烙面成，內有干酷番茄醬提味，上面還要點綴橄欖絲和雞蛋丁。義大利有2400餘家專門出售這種薄餅的快餐店，獲利甚豐。

3、義大利火腿肉/肉腸

義大利大盤的火腿肉和肉腸，包括生火腿肉、熟火腿肉和薩拉米肉腸，上至接待外國首腦的國宴，下至平民百姓的餐桌，都少不了生火腿，它不僅口感獨特，而且蛋白質含量高，脂肪含量低，因此還被列入運動員控制體重食譜。

(7)義大利菜有哪些開胃菜擴展閱讀：

義大利風俗

1、和人交談，要端莊和藹，彬彬有禮。雙方不可靠得太近，談話聲音不可太高，坐時忌蹺「二郎腿」，更不能抖腿部，談話要專注，忌在大庭廣眾面前耳語，更不能與對方說話時用手指著他人，會被認為沒教養，或引起不必要的誤會。

初次見面交談切忌打聽對方的收入、家產、年齡和婚姻。異性之間交談時眼睛不能老是盯著對方。在路上與婦女交談應當邊走邊談，不能停下站著說話。與婦女同座時不要吸煙。同相識的婦女打招呼，男方應起立，女的可以坐著回答。

2、義大利人見到外來客人，總是熱情打招呼，握手致意，寒暄問候，有時也行舉手禮。親朋好友相見，除握手外，還要擁抱並相互貼對方的面頰。異性之間可以握手問好，也可以男性吻女性的手背。

3、義大利人的姓名多由兩節組成，前一節為名，後一節為姓，如安東尼奧-布朗卡喬，「安東尼奧」為名，「布朗卡喬」為姓。在文函、信件、請柬里要書寫姓名全稱;在社交場合，在姓的前面冠以先生、女士、小姐;相互關系親密的朋友見面，可以直呼對方的名。義大利人喜歡以頭銜相稱，並同名字或先生、女士、小姐連稱。

8. 義大利菜有什麼特點

您好aqui te amo。 ，義大利菜調味直接，簡單。常用番茄，番茄醬，橄欖油，香草，紅花調味

9. 義大利菜簡單還高大上做法

大廚教你做義大利美食，簡單易學，讓你不出國門品嘗全世界的美食

義大利美食--雜蔬義大利面

義大利美食--雜蔬義大利面

准備食材：義大利面，胡蘿卜絲，紫甘藍絲，蘑菇，蒜苗段,黑胡椒醬，生抽，鹽各適量。

做法步驟：

1、紫甘藍和胡蘿卜分別切絲，鍋內水燒開後加點鹽，開後下義大利面開鍋後加入少許涼水，待再開後改小火煮8分鍾即可撈出；

2、最最關鍵的一步：將撈出的義大利面裝盆內加少許橄欖油拌勻備用，鍋入黃油 ，放入蒜苗段炒香，然後倒入胡蘿卜和紫甘藍絲翻炒；

3、倒入拌好的義大利面一同翻炒，期間加入兩小勺黑胡椒醬，調入少許鹽和生抽，出鍋前加入少許黑胡椒粒即可食用。

義大利美食--奶油香菇鮮蝦意麵

義大利美食--奶油香菇鮮蝦意麵

准備食材：主料：意麵適量；調料：鮮蝦適量、大蒜適量、鹽適量、雞精適量。

做法步驟：

1、在鍋中放入適量清水煮沸，將意麵放入沸水中煮20分鍾，撈起瀝干備用；

2、鍋中倒入適量橄欖油，先放入大蒜片和已修剪去鉗和腳的鮮蝦，翻炒至蝦殼微微發紅，再加入切成薄片的鮮蘑菇一起翻炒，此時可以加微量料酒；

3、等蝦殼的顏色全部變紅之後，加入意麵一起翻炒，加入淡奶油，此時可以加適量淡奶油，再加少量水，也可以用啤酒代替水，加入適量鹽和雞精，翻拌均勻之後就可以出鍋食用。

義大利美食--意式鮮蝦肉丸披薩

義大利美食--意式鮮蝦肉丸披薩

准備食材：材料：(九寸披薩一張)；披薩面餅：高筋麵粉100克、水65克，色拉油7克，細砂糖5克，乾酵母2克，鹽2克，奶粉4克；披薩醬：西紅柿兩個，大蒜2瓣，橄欖油適量，洋蔥半個，鹽6克，黑胡椒碎適量，披薩草1小勺；披薩餡料：牛肉糜100克、速溶燕麥片30克、鹽、黑胡椒適量、雞蛋1個、蒜泥適量、檸檬汁適量、大蝦4隻、黃彩椒1個、青豆適量、馬蘇里拉乳酪絲適量。

做法步驟：

1、披薩面餅的材料混合，放入麵包機揉成光滑有薄膜的面團，放在密封環境里進行發酵，西紅柿用開水燙一下，去掉外皮，切成小塊備用，洋蔥切碎，蒜切片；

義大利美食--意式鮮蝦肉丸披薩製作圖例

2、鍋中放入適量橄欖油，放入洋蔥和蒜炒出香味，待洋蔥變透明，放入番茄翻炒均勻，放入鹽、黑胡椒碎、披薩草翻炒均勻，蓋上蓋子轉小火煮至水分消失，成番茄醬；

3、牛肉糜中加入洋蔥碎、蒜泥、雞蛋、速溶燕麥片、鹽、黑胡椒碎、半個檸檬汁，用手抓勻，搓成一個一個 的小肉丸，放入空氣炸鍋180度炸10分鍾，將炸好的肉丸和煮好的披薩醬准備好備用，大蝦去殼、洗凈去蝦線，擠入檸檬汁去腥，此時面已經發酵至兩倍大，將披薩盤表面均勻的抹一層橄欖油；

4、將面團擀成圓形，放入披薩盤內，也可以用手直接在披薩盤里整成圓形面餅，用叉子在面餅上插孔，防止面餅鼓起，將做好的披薩醬均勻的抹在面餅上，流出外邊不抹，在披薩醬的上面灑上厚厚的一層馬蘇里拉乳酪絲，將彩椒圈放上；

5、放上肉丸、大蝦和青豆，放入預熱好的烤箱，上下火200度烤20分鍾，烤至表面金黃即可取出即可食用。

義大利美食--大蝦鮮蔬焗飯

義大利美食--大蝦鮮蔬焗飯

准備食材：大蝦、魷魚圈、培根、青椒、紅椒、毛豆、碗豆、玉米、洋蔥、蒜、西紅柿、馬蘇乳酪、黃油、鹽、黑胡椒碎各適量。

做法步驟：

1、將蝦和魷魚圈洗凈，准備好配菜，毛豆米和碗豆米焯一下水，大蝦去殼和蝦線，和魷魚圈一起焯水後切成自己喜歡的大小，

也可以象我一樣留一部分蝦尾做裝飾，配菜切成粒；

義大利美食--大蝦鮮蔬焗飯製作圖例

2、鍋里放入黃油，熔化後下蒜末和洋蔥末，炒香後放入培根，放青紅椒，再倒入毛豆、碗豆和玉米，稍加翻炒，最後下蝦和魷魚圈，放鹽和黑胡椒碎即可；

3、炒好的飯飯放在烤碗里，上面鋪上切好的西紅柿，入預熱好的烤箱，先烤5分鍾，再鋪上芝士碎，入烤箱再烤10分鍾至芝士溶化即可食用。

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