義大利白松露有什麼味道

1. 黑白松露的味道有什麼不一樣嗎

黑白松露的味道有什麼不一樣嗎？

我可沒機會品嘗松露，不過據說兩者生長環境不同，味道也不一樣。

世界已發現100多種松露，黑色，白色，紫色，黃色，外形氣味都略有不同。松露通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散布於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。它對於生長環境非常挑剔，只要陽光，水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是松露價格不菲的緣故。

最受追捧且最為珍貴的，則是義大利白松露和法國黑松露兩種，主要分布於義大利的皮埃蒙特大區、法國的普羅旺斯和薩爾拉、西班牙東部特魯埃爾省、澳洲以及中國雲南和四川等地。

黑松露與白松露並不是完全一樣的東西，兩者都對陽光、水分以及土壤酸礆值等生長條件十分挑剔，但白松露顯然對環境的要求更加嚴苛，除了無法人工栽培，目前也僅在義大利的北部發現，知名產地是義大利的阿爾巴（Alba）鎮。而且白松露只在每年的10～12月之間生長，除了比黑松露更加難找外，挖出後的保鮮期也僅有三天左右，因此顯得更加金貴

黑松露：黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。

蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容黑松露的香味，也有人經常說它們散發著麝香和經年未洗的床單味。比起白松露，它的氣味要更淡一些。

白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二，事實是，白松露的氣味的確非文筆所能形容。義大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，「雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂」，氣味介於大蒜和最好的帕爾馬乾酪之間。

黑松露的味道濃郁，只要少量就能飄香，味道有多強烈可想而知；而白松露就顯得較為內斂，而且由於煮了會變味，因此白松露必須生吃，吃法是以專業的刀具刨成薄片，撒在菜餚上或直接食用，這樣品嘗到白松露天然神秘的芳香。

2. 白松露菌的味道

松露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（PhysiologieGoût）中便盛贊松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（TubermelanosporumVitt.）與義大利產的白松露（TubermagnatumPico）評價最高。食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業刀具刨成極薄的片兒，現刨現吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉星移、翻天覆地的效果。
白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二，事實是，白松露的氣味的確非文筆所能形容。」義大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，「雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂」。可並不是所有的人都對白松露奇妙的氣味買賬，也有人就形容它的味道難聞得就像「刺鼻的大蒜」。 法國人用麝香、精液和經年未洗的床單味來形容松露散發出的復合芬芳，那也是一種誘發人類原始沖動的、性慾的味道。

3. 白松露有點苦味

其實就是是吃過白松露的人也很難描述出白松露那種獨特的味道。有人曾經說過一句話就是形容白松露的味道，雖然知道卻不能准確描述，可以察覺到但是不能咀嚼，雖然靠近了但是卻抓不住它的靈魂，這就是對白松露味道的准確形容了吧。其實白松露的味道與麝香的味道有一些相似之處，是非常難以捉摸的獨特的氣味。有的人說像是泥土，樹根的味道，也有的人說像是雨後的味道還有一點點的辣味。因此也只有真正吃過的人才能夠知道白松露的滋味了吧。

4. 義大利白松露是什麼

白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產於義大利，被世人抬舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴，有白色鑽石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌於1950年首次被發現，之後更成為宴會中的佳餚。
由於白松露菌散發著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，義大利平民喜歡用來伴著芝士片或麵包同吃，用於菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由於只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，並且為保持鮮度，挖掘後只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。
在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出後把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好於兩星期內食用。
松露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie Goût）中便盛贊松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。

5. 松露是什麼味道呢

松露散發著特殊的菌香味。

新鮮黑松露質地酥脆酥脆的，聞起來有股獨特的菌香味，不同的人聞著有不同的菌香味，也有人因為鼻子不是那麼敏感，可能聞不到黑松露的香味，吃起來清脆鮮嫩，如果是切薄片吃，那麼這樣的口感會弱點，但是會感受到黑松露獨一無二的鮮美。白松露吃起來比黑松露口感更鮮嫩，香味更濃郁，味道更純粹，勝過唇齒生香的味道。

歷史淵源：

松露最早出在新蘇美爾的銘文，銘文上記載了亞摩利人的飲食習慣，說他們常常吃松露。幾個世紀後，泰奧弗拉斯在他的筆札上又提及松露。

公元前3000年，巴比倫人已經在海灘和沙漠尋找松露。古希臘故事提及阿佛洛狄忒（愛情女神）特別愛吃這個蘑菇（菲羅玄的萊夫卡斯率先在筆札中談及松露具有春葯的效力）。一個傳說認為松露是被宙斯的雷引發的。

6. 松露是什麼味道聞起來、吃起來是什麼感覺

黑白松露對比，白松露生的時候香氣更甚，拆解香氣的話我覺得首當其沖能聞到蒜頭，稻草和蜂蜜，但松露出名也在其香氣復雜，事實上好的松露恰恰勝在香氣復雜獨特，氣味無法描述。
口感其實蠻像張紙片，或者京城小吃茯苓夾餅咬下去的第一口。白松露一般不加烹飪，都是作為一道菜的finishing touch撒下去。
本身並做不得主要食材，倒是與其他蛋，肉，海鮮搭配能激發出彼此本原香氣，互相提升口感。
黑松露生的時候香氣不重，努力嗅首要的味道個人覺得是榛子味和果味。
黑松露烹熟比生食香氣更馥郁，常見的食法可能是填入禽類做內陷，混入肉類醬汁，當然黑白松露搭配米面都是常見的。
最近吃到的一味很特別的黑松露做法，可能是chef加了黑松露的海鹽焦糖醬汁，即正常蓋朗德海鹽焦糖在製作過程中加入黑松露碎，用龍蝦蘸醬汁做聖誕大餐可算是相當有滿足感的搭配。
另有主廚鍾愛呈上整顆黑松露配菜，咬下去沒有白松露脆，大概約等於…濕紙片，真是會伴有失落感，還是更喜歡碎了做熏香料。
至於為什麼形容起來好像並不怎麼好吃的食材會讓這么多饕客著迷，我覺得是松露能激發出其他食材在平時無法被捕捉的香味，自己也籍由對方散發出獨自不可被發掘的味道。再者蘑菇自古有其致幻效應，從挖掘它的方式可見一斑，這香氣本為麝香，可能食用松露多少刺激了我們自己的荷爾蒙分泌，才會這樣著迷上癮。

7. 白松露是什麼白松露的功效與作用

松露很多人都知道價格昂貴的一種食材，但是具體是什麼東西幾乎沒多少人知道。那麼，白松露是什麼？白松露的功效與作用是什麼？
白松露是什麼
白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鑽石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的內在則像美鑽一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。

其實，松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，並且要找到松露相當困難，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在於松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。

松露在全世界均有出產，當中以舉世聞名的法國「黑色鑽石」黑松露，以及義大利「白色黃金」白松露最為矜貴，並且與魚子醬、鵝肝醬，在歐美同被稱為三大珍品。

松露屬蕈類，主要生長在橡樹及櫸樹下的泥土中，與「松」其實無甚關系。世界各地均有出產不同品種的松露，英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但論罕有及美味程度，則以法國黑松露及義大利白松露最為突出。直至目前為止，還沒有人工養殖的松露出現，只有野生的。每年11月為采松露最佳月份，尋找松露過程中，義大利人會利用「尋松狗」憑氣味找出松露蹤跡，然後再作挖掘。法國人則愛用「尋松豬」，並且指定是公豬，因為黑松露發出的氣味近似母豬發情，可惜「尋松豬」的職業道德不高，常借工作之便偷嘴，故近年法國人也轉用「尋松狗」代勞。一隻受過訓練的「尋松狗」，可賣到2.7萬港元。

白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二：其外貌並非雪白，而是淺棕色，製成菜餚後，呈深棕色，並略帶點紅，乍看頗似生牛肉片;其氣味頗濃烈;其食感有些像受潮的薯片，食後，口腔內會殘留如大蒜般的香草氣味，時間長達十五分鍾以上。

白松露菌(學名：Tuber magnatum)，野生植物菌類，近似冬菇、牛肝菌之類，產於義大利，被世人抬舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴，有白色鑽石之稱。

由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。

Italy's white truffle義大利白松露，又稱Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前為止，只在義大利和巴爾干半島的克羅埃西亞發現過白松露。色澤為輕微的金色，淺褐色(米色)或者是淡棕色，並且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介於大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等，小的有高爾夫球那麼大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸，相對於年產量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。

到現在，人們尚未成功研究出如何人工栽培松露。
白松露的功效與作用

1、增強機體免疫力

松露營養豐富，含有十分豐富的蛋白質和多種氨基酸，其中含有8種人體的必需氨基酸，食用松露能為機體補充蛋白質和氨基酸，為機體內部各種酶的合成提供充足的原料，增強機體的體液免疫能力，預防疾病。

2、抗疲勞

松露中含有多種維生素，其中的B族維生素和維生素C具有很好的抗疲勞作用，維生素C作用於肌肉，增強肌肉的耐力，能保持肌肉的活力，而維生素B族裡的維生素B1卻具有緩解人體精神疲勞的恭喜，因此，食用松露能有肌肉和精神雙重抗疲勞的功效。

3、增強性能力

黑松露具有很強的重塑性能力的功效，這也是松露如此出名的主要原因，特別是對中老年人普遍存在的新功能下降、易出虛汗、性事後疲倦等現象都具有很好的改善效果。

4、滋養經血

冬季食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，還能使皮膚保持彈性和光澤。

5、促進睡眠

礦物質在人體中的含量除了鈣其他都不是很高，但是他們都具有其獨特的作用，是人體不可缺少的營養成分，人體缺鋅、缺鈣、缺鎂等礦物質容易引起神經的興奮，經常性的失眠多夢，食用松露能為機體同時補充鈣，鋅，鎂等礦物質，還能補充維生素B族中的纖維醇，這些都是促進睡眠的微量因子，因此，食用松露能保證睡眠。

6、抗衰老

人體的衰老和機體內部的自由基有著明顯的關系，松露中含有大量的維生素C，食用松露能充分的發揮其抗氧化能力，促進機體內部自由基的消除，緩解衰老，美容養顏。

7、防癌抗癌

松露的營養價值十分豐富，含有很多抗氧化的成分，比如維生素C等，抗氧化成分能清除機體內部的自由基，防止細胞的衰老和惡變，並且維生素C還能維持細胞間質的完整性，幫助抵抗癌細胞的浸潤作用，起到防癌抗癌的功效。

8、預防心血管疾病

松露含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低機體內部的膽固醇的含量，清潔血管，預防動脈粥樣硬化，防止因血栓等引起的老年痴呆。

9、松露的注意事項

1.松露的產地和產量十分有限，而且價格昂貴，因此，市場上很多松露都是假貨，買著需要注意挑選。

2.松露有一種刺激性氣味，能根據這種味道來區分松露的真假和品質，但同時這種味道也會影響松露的食用，過去常有松露去皮處理，其實不必要如此，直接研磨就能最大程度的利用松露，避免浪費。
白松露怎麼吃
白松露的保鮮期不長，因此最好是在新鮮時享用。

最佳的食用期限是在挖出後三天內，這時香味最為濃郁和集中。所以如果想要品嘗最優的白松露，一定要到阿爾巴去!

白松露適合生吃，如果加熱就會失去所有的香氣。你可以生刨了直接吃，有一種叫affetta tartufi的特殊刨具，能把松露削得薄如紙，密密的溝回紋寓示著無盡的芬芳。

白松露的最佳搭檔是簡單的食物，比如煎蛋卷、意麵、Risotto或Brasato。

配酒方面，最能呈現白松露純粹風味的搭配應選擇5——10年的現代風格Barolo。

8. 松露是什麼味道松露到底有多好吃

對於松露，人們往往會吐槽其價格昂貴，非一般人能吃得起，甚至還免不了好奇其味道。那麼，松露是什麼味道？松露到底有多好吃？
松露是什麼味道
松露的味道非常奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味，甚至專業聞香師也描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道，每個人的結論都不同。

松露到底有多好吃
松露(法語：Truffe)是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名：Tuber)，大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120——150厘米方圓，塊狀主體藏於地下5——40厘米。松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。

松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下的一年生天然真菌類植物。其櫛松風、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露(シヨウロ)，又稱「地菌」、「塊菰」、「塊菌」。因其是被豬從地下拱出，國人稱「豬拱菌」、「拱菌」，亦稱「無根藤果」。法國名「perigord truffe」，英國名「truffle」，屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。松露與肥鵝肝、魚子醬合稱為「世界三大美食珍品」，年消費量為草菰的兩倍。松露子實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達30厘米的鈣質土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1——4枚孢子，形大。

法國植物學家圖爾納福爾於1701年首次觀察到松露的子囊孢子。子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷;其肉(產孢子組織)初為白色，後呈棕色或灰色，成熟時變黑色;切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發出森林般潮濕氣味，並帶有乾果香氣，藉以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。聞起來像天然氣，味道像大蒜。

白松露經常被稱為白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的義大利汁，這樣的美味還是可以想像的。
松露巧克力是怎麼做的
這是典型的法式點心，是以外形模仿法國有名的蕈類「松露」而得名。傳統做法是沾上可可粉的，看起來就像沾滿沙土的松露。

松露形巧克力有美式、歐式和瑞士式3種配方，口味上也不盡相同，但相同的是每種風格的松露形巧克力都是美味。

用料：

黑巧克力幣220克 淡奶油45ml

黃油12克 朗姆酒15毫升

做法：

1. 100克巧克力幣加淡奶油，隔水融化。

2. 加入黃油，繼續攪拌到黃油融化。

3. 離開熱水，加入朗姆酒，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至稍硬。

4. 用手勺子取一小塊，用手團成團，其實捏捏就行了，不需要太圓。

5. 120克巧克力幣切碎，隔水融化，不斷攪拌。

6. 這是融化好的巧克力液!

7. 用牙簽，扎取一個巧克力球，在巧克力液中蘸下。

6. 這是融化好的巧克力液!

8. 扔到可可粉中滾下!

9. 沾滿可可粉的巧克力用勺子速速取出，放入盤中

10. 冷卻後，磕掉多餘可可粉即可食用

9. 貴，是很多人對松露的唯一印象，除此之外你還知道什麼

松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散布於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。分布在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。在眾多種類中，法國產的黑松露與義大利產的白松露評價最高。白松露一般生食，磨碎後撒在義大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多採用研磨避免浪費。

10. 松露到底是什麼味道的

它就是一種菌類，比較稀有。蘑菇味道為主，地下產真菌！如果出現其它味道，八角茴香是種子味道