義大利臭魚湯怎麼做

① 必勝客的義大利菜湯怎麼做啊

義大利蘭花湯(義大利美食)..............
材料：
義大利青瓜一小個、西蘭花半磅、洋蔥二安士、牛油一湯匙、粟粉一湯匙、奶半杯、鹽二茶匙、上湯一杯半。

做法：
1. 義大利青瓜切片，西蘭花切朵，用水灼熟，留少許作裝飾用，洋蔥切片。
2. 放牛油落平底鑊中，煮溶，先炒洋蔥，繼加入青瓜，西蘭花，灑上粟粉，炒香。將全部材料放入攪碎機中，打至稀爛。
3. 用煲煮滾上湯，加入(2)之材料，再加入奶及鹽，煮至滾，盛以湯碗或湯碟，放上少許西蘭花作裝飾，上台供食。可供四至六人享用。

注意：
湯不可煮得太久，一滾即可，以免失去維他命C。
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義大利海鮮湯
主料: 荷蘭芹、魷魚、蝦仁、蛤蜊、淡菜、黑貝、帶子

輔料: 麵包片、芝麻菜、去皮番茄丁

調料: 大蒜片、胡椒碎粒、白葡萄酒、鹽、白鬍椒粉、橄欖油

操作：

1、鍋里加入橄欖油，放入辣椒碎粒、蝦仁、魷魚、帶子、淡菜，加入白葡萄酒；

2、放入適量魚湯、蛤蜊湯、蝦湯，加入番茄醬，燒開；

3、倒入去皮番茄丁，稍煮，盛出裝盤，配上烤過的麵包片和芝麻菜即可。
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<義大利蔬菜湯>

原料:胡蘿卜.芹菜.洋蔥.圓白菜.土豆.義大利面條.蒜.
調料:黃油.蕃茄醬(3小瓶).雞粉.香葉.紫蘇.鹽胡;
作法:
1.胡蘿卜切小片.洋蔥切片.芹菜同樣切片.蒜切碎.土豆切小一點的片.圓白菜切片.
2.做鍋水煮麵條.當然不是義大利面也沒有關系.別的面條煮的時間短一些因為意麵比較筋斗.
3.拿一個燒鍋做在火上.放上一快黃油(放多少要根據蔬菜的多少量來決定).化開燒洋蔥片.蒜碎.胡蘿卜片.芹菜片.(因現在我們做的就是要用油把蔬菜炒制7成熟度).
4.換一個沙鍋或者是西餐的湯桶.把剛剛炒好的蔬菜到入裡面.都入蕃茄醬和水.雞粉攪拌均勻.在放入香葉片.紫蘇(中國的朋友對紫蘇在湯里起的鮮香的味道有點不習慣,可以不加)煮制.
5.待煮了一段時間後,在把圓白菜和土豆片放入,在放一點義大利面段.用鹽和胡調一下口味.繼續煮制.
以上就是義大利蔬菜湯的做法.
西式奶油蘑菇濃湯

不光是賣相，味道也和餐廳里喝到的一樣

奶油蘑菇濃湯的材料：

牛奶 900ml 鹽 2g
奶油 10g 雞精 3g
橄欖油 20ml 火腿 2片
麵粉 60g 口蘑 5朵

給濃湯點綴用的麵包片，1片就可以了

製作方法：

把麵粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。

口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。

炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。

將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可。

難度級別：★☆☆☆☆

製作用時：約30分鍾

秘笈：橄欖油炒麵粉的時候，一定要用鏟子不停的翻動，以免面被炒糊。

點評：香滑誘人，營養可口，咸而不膩，出自自家廚房的經典西餐美湯。

② 如何做魚湯做法

01

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

03

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

04

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿卜絲鯽魚湯-

1、鯽魚宰殺後清理干凈，在鯽魚兩面各斜切幾刀。

2、灑上精鹽，用手搓勻入味。

3、炒鍋燒熱放進油，晃動鍋使油沾滿鍋底。

4、把腌好的鯽魚放進炒鍋，用小火煎。

5、待一面煎好後，把鯽魚翻過來煎另一面，直至鯽魚兩面煎到金黃色。

6、鍋里倒進清水，放進幾片生薑。

7、開大火煮開後轉小火燉煮，幾分鍾後魚湯就能燉成奶白色。

8、白蘿卜洗凈後切成細條。

9、把蘿卜條倒進炒鍋，大火煮開煮5分鍾左右至蘿卜條變色透明，魚湯煮好。

③ 馬賽魚湯怎麼做

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、海魚種類沒有規定，加入蝦蟹貝類等海產也可以。如條件允許，亦可在魚肉的基礎上再額外加入一些魚骨，可使湯汁更加鮮美醇厚。
  2、將所有的魚肉、魚骨、蔬菜打碎並過濾，可使魚湯呈現稠厚香濃的質感。不過魚肉越少，魚湯就會越稀，適當增加點魚肉，魚湯的口感會更好。
  3、一次做的普羅旺斯大蒜醬分量有點大，佐食馬賽魚湯使用或是單純蘸食烤麵包片，都很美味。用不完的蓋好放冰箱冷藏保存即可。
  4、習慣上，馬賽魚湯可做前菜，也可做主菜。馬賽當地通常是一湯兩食，先是以前菜形式出現，加麵包、醬和乳酪碎；然後作為主菜，額外用魚湯汆燙幾塊魚肉或者蝦蟹了一起食用

④ 臭鯽魚做法

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚砂鍋

食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈
鯽魚湯
鯽魚湯[1]
，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上台即可。
豆瓣鯽魚

食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
製作方法
1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯

食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
1、將鯽魚剖腹後
蛋奶鯽魚湯
蛋奶鯽魚湯
，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鍾。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作P.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

⑤ 燉的魚湯腥味很重怎麼辦怎麼燉魚湯才好喝

雖然理論上來講，做魚湯無論放冷水或者熱水都可以，但是你只要放錯了，就滿屋子的魚腥味！如果題主選用冷水下鍋，那麼隨著水的溫度升高，魚肉也會起糊，表面不但不光滑，還會影響魚的質量和風味~

其實題主僅僅學會掌握以下兩點，就算你是零廚藝，也是可以燉出奶白色魚湯來。

1、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。

2、等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鍾後再換小火慢慢燉制20-30分鍾，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。

用料：

鯽魚兩條 ( 大約 500 克 ) 、白蘿卜半個、生薑三片、鹽、油、涼水

做法：

1. 鯽魚去腮、麟、內臟、及肚子裡面的里膜

2. 鍋燒熱，先用生薑片塗鍋為沾。再放入食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可

3. 白蘿卜洗凈去皮，切成絲備用

4. 煎好鯽魚後，加入適量冷水，加蔥、姜煮到沸騰。這時再加入蘿卜絲

5. 蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮 30 分鍾左右

6. 出鍋前加入鹽、香菜調味

注意：鯽魚刺多吃魚肉要小心！！

番茄魚片湯

湯品很清淡爽口，酸酸甜甜的，非常開胃，湯中的魚片也很滑嫩，湯汁尤其的好喝。

魚肉 300 克、西紅柿 2 個、雞蛋白 ( 雞蛋清 ) 1/3 個、食鹽、姜、蒜、料酒 1/2 湯匙、澱粉、胡椒粉、小蔥、番茄沙司、油、水、

1. 魚肉切片，草魚片加 1/2 茶匙鹽、料酒、1/4 茶匙胡椒粉、澱粉和少許蛋清抓勻腌制 10 分鍾，番茄切塊，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片

2. 熱鍋放植物油，油熱後下蔥姜蒜爆香，下番茄塊翻炒

3. 番茄塊軟後，倒入番茄沙司繼續翻炒，加入兩大碗清水燒開

4. 用中火再煮幾分鍾，待湯汁香味濃時，加 1/2 茶匙鹽、1/4 茶匙胡椒粉調味，下入腌好的魚片煮至變色後，撒少許蔥花即可關火

魚頭豆腐湯

魚頭半個、豆腐 1 盒、色拉油 1 湯匙、食鹽 5 克、味精 3 克、水適量

1. 准備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量

2. 起鍋放色拉油，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭，煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水

3. 等湯奶白色了放適量的鹽，適量的味精，煮 2、3 分鍾就可以起鍋了

粉葛魚湯

用粉葛配肉類煲湯，味道清甜可口。

若食用過多煎炸肥膩食物，目赤口臭、小便短黃、頸背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水飲用，清甜可口，清熱解毒，生津止渴；若加兩片生薑、幾粒紅棗，還能疏解感冒。

葛根 500 克、魚頭 300 克、魚尾 300 克、豬肉 ( 瘦 ) 200 克、水適量

1. 把葛根洗干凈切塊，湯鍋放下清水煮沸

2. 把魚頭和魚尾洗干凈，用煎鍋稍稍煎一下，並用煲湯袋裝著

3. 湯鍋的水煮沸後放下葛根、魚和豬肉，大火煮沸後轉成文火煲約 90 分鍾

⑥ 喝過臭魚湯,怎麼解法

喝過臭魚湯，如果沒有什麼反應，考慮是沒有問題的。但如果出現不適的話，建議看一下。

一般情況下魚臭了不建議再吃，說明已經腐敗變質了。下面介紹一下魚湯的做法。

鯽魚湯

材料：白術20g，鯽魚500g，生茯苓30g，砂仁5g，生薑4片。

做法：

一，鯽魚去腮，切花刀，將魚、生薑放入煎鍋將其煎至兩面金黃，全部盛出。二，茯苓、白術分別洗凈，將鯽魚、生薑和茯苓、白術一起放入砂鍋，加足量清水，大火煲滾，改小火煲45分鍾。三，加入砂仁，再小火煲10分鍾，加入適當的食鹽即可。

鯽魚的營養價值：

1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

茯苓做的一些保健品，像茯苓餅，它有很好的健脾胃化濕氣的作用。如果體內有濕氣的時候，可以用上茯苓。茯苓還有作用是什麼，它有很好的安神的作用。所以當睡覺不好的時候，可以用上茯苓，甚至是茯神，也是來自於跟茯苓是同一科屬的，它有很好的助眠的作用。

⑦ 義大利式魚湯怎麼做

材料

橄欖油，白葡萄酒，黑胡椒

蔥，蒜

蘑菇，西芹，洋蔥

燉好的魚湯

魚肉，混合的蟹，蝦，貽貝，其中貽貝要去掉頭須

番茄醬或新鮮番茄切碎

做法

1. 買回刺少的魚處理干凈後，剁頭尾，沿著魚骨將魚肉片下，去掉大刺，魚肉切丁。

2. 魚頭、尾加薑片頓成魚湯，燉到湯發白即可。

3. 大蔥切片，蒜切小末。西芹切成小丁，蘑菇切片，洋蔥切小丁。

4. 炒蔬菜。用一個大鍋熱橄欖油並加入洋蔥，蒜末，京蔥，西芹和蘑菇。炒到洋蔥有變軟有點透明。

5. 加入適量魚湯。倒入番茄醬和白葡萄酒。煮沸時，加入辣椒粉和少許鹽進行調味。

6. 把所有的魚肉都放到鍋里，包括帶殼的貝類，這能增加湯的鮮美。繼續微沸直到魚肉被煮熟。大約要15到20分鍾。

7. 因為倒入了番茄醬，當魚湯煮到有些許粘稠時停火。裝入碗中並灑上西芹歲末裝飾。

⑧ 普羅旺斯的馬賽魚湯做法

馬賽魚湯
既然提到大蒜，讓我們把鏡頭轉往馬賽，哈！你知道我要說那道菜了，對啦，就是馬賽魚湯。其實整個法國都有屬於自己的魚湯，只是內容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎麼一回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽這兒的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。
魚湯歷史
魚湯的歷史已超過2,500年，據傳是希臘人帶進法國的，不過就算沒有希臘人的引導，位處於地中海的馬賽遲早也會創造出魚湯來。馬賽魚湯的重點就在各色各樣精採的魚種，提起魚種，故事又長了。到底魚湯中應該或不應該放入那些魚，你永遠得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現，但是螃蟹和龍蝦並不禁止。此標准並非放諸四海，你不妨仔細瞧瞧自己碗里的內容為何。
作法&吃法
用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、義大利香菜及月桂葉，並以干橙皮調味，最後放入番紅花增加色澤，然後再加入魚肉。與我們的假想不同，烹煮馬賽魚湯的時間並不長，得用大火在15分鍾內完成(這當然不包括准備高湯的時間，只是真有必要以高湯為底嗎？恐怕又是一個問題)。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗里擺上一片麵包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了。

⑨ 普羅旺斯的馬賽魚湯做法

馬賽魚湯的做法：
1.魚高湯：魚高湯用的白鬍椒末、百里香放入茶包袋內，用來減少高湯的浮渣。
2.魚高湯：將水煮滾後放入切塊的蔬菜(洋蔥、紅蘿卜、西洋芹)、大蒜、白鬍椒末、百里香、雜魚、白酒。小火燉煮50分鍾，過濾掉蔬菜與雜魚，取高湯備用。
3.馬賽魚湯：因為自己煮魚湯，想要吃個奢華版，就放了龍蝦跟干貝，這些不屬於正統馬賽魚湯的海鮮備料。可以省略或替換成一般海鮮。
4.將洋蔥切細丁與大蒜，炒至金黃色澤後，放入切塊的去皮番茄，翻炒5分鍾。同時把馬鈴薯去皮，切半，蒸熟後備用。
5.倒入魚高湯、番紅花、白葡萄酒、百里香、月桂葉、黑胡椒、蒸熟的馬鈴薯。用中火煮滾。
(將其中一顆馬鈴薯蒸到熟軟，壓成泥，在跟隨另外切半的熟馬鈴薯放入湯內。因為在餐廳喝到的馬賽魚湯，帶有一點濃湯的稠感，所以用馬鈴薯泥取代麵粉，讓湯品有點濃稠感)
6.放入所有海鮮。
7.海鮮煮熟後，關火放入新鮮的橙皮，提香，完成。