義大利醉雞肉怎麼做

『壹』 醉雞怎麼做好吃

1

將所需食材洗凈備好，

2

去骨雞腿肉用刀劃塊，以便更好地入味道；

3

加入鹽和米酒腌制；

4

將腌制好的雞腿肉捲成卷，然後用錫紙包裹起來；

5

放入沸水中，中火煮30分鍾，煮好後放入冰水中冷卻。

6

煮好後放入冰水中冷卻；

7

燒適量水，加入鹽、冰糖、生薑、枸杞、大料、蔥，

8

燒開後倒入碗中加入適量紹興黃酒，將雞腿肉放入湯汁中，然後放入冰箱冷藏3-6小時；

9

然後切塊擺盤即可食用。

『貳』 醉雞家常做法，正宗醉雞怎麼做

用料

主料

雞腿3個

調料

料酒

少許

糟鹵

適量

醉雞的做法

1.琵琶腿去骨

2.用少許料酒腌一下

3.剔骨雞腿肉用力捲成卷

4.用錫紙包緊實，兩頭也要封起來

5.全部包好的樣子

6.包好的雞腿肉，開水下鍋，用中小火把雞腿肉煮熟，大約20分鍾。關火後燜一會兒

7.錫紙包取出晾涼後打開

8.雞肉放入保鮮盒，倒入沒過雞肉的糟鹵汁

9.蓋上蓋子，放入冰箱腌制10小時以上

菜品特色

沒有什麼技術含量滴肉菜吧，因為有萬能的糟鹵，任誰來做都能做的好吃呢！淡淡的酒香和鮮嫩的肉香混合在一起，燥熱的夏天，這樣爽口的肉菜一定比其他油膩的肉菜更受歡迎哦！

飲食小常識

1、醉雞是很有名的江浙名菜，主要是用紹酒或者黃酒最為湯頭的主要材料，不但能讓雞肉酒香四溢，還能讓肉肉更加鮮嫩哦~

2、不過我今天說的方法可比用黃酒紹酒製作的方法要簡單的多，輕輕鬆鬆就能學會啦，而且保證味道不差！為什麼能打這樣的包票捏？因為有這樣一種經典調料就做：糟鹵。它是陳年酒中提取的精華，咸鮮口味。用了它，這道醉雞就不用再加任何調料啦~輕松完成一道大菜，家人朋友面前顯顯身手，初學烹飪的朋友的福音。

『叄』 醉雞怎麼做好吃，醉雞的吃法

1.雞肉洗凈後用到去除筋膜

2.之後放入碗中，准備生薑片

3.加入生薑片和料酒腌制2小時

4.准備醉鹵

5.准備調料

6.把腌制的雞腿連同腌制的生薑片一起冷水下鍋，綽水後撈起洗凈

7.冷水中倒入調料，蓋上大火燒開

8.之後倒入雞腿，加入適量料酒蓋上燒至雞肉熟透。

9.吃不準生熟的可以打開用筷子戳進去不液出血水就熟了

10.撈起用涼開水洗凈後斬塊，放入碗中，倒入醉鹵，蓋上進冰箱冷藏2小時後食用更佳。

11.上桌

『肆』 求醉雞的做法

醉雞的做法

I.
材料：雞腿,雞翅,或者整雞
調料: 料酒,花椒,生薑,蔥,鹽,味精
將雞洗凈,用鹽,蔥,生薑,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪.
洗去鹽水,將雞,薑片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以後,用小火燉20分鍾
撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用
在一大碗內加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2
把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味.
吃的時候把雞切開,然後撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花.

II.
材料：整雞1隻、蔥姜、黃酒、鹽和味精。
做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鍾取出放涼，然後再把雞入沸湯中關火燜15分鍾撈出，雞涼透後切塊，撒鹽和味精調味， 置有蓋容器內，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴放冰箱下層，1-2天後可食。
要點：
1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟里生，洋雞易熟，煮15分鍾會老。
2）黃酒品質要好（可飲用那種），唐人店裡的多是烹調用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。

III.
1. 雞爪20/30隻, 洗凈剁去指甲
2. 李景記醉雞汁一瓶
3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮
4. 至熟 (10-20分鍾, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鑽飯合.
5. 倒入李景記醉雞汁
6. 3 小時後便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已.

IV.
調料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒.
方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里後加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鍾後,裝在一有蓋器皿里,冷卻後加酒約200ML或根據個人喜好加.所有完工後,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來後把雞切小塊後即可上桌.
大功告成!!!

V.
雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發一發）。
雞腿得先過一下沸水，然後馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很乾凈，不用過也行）。瑤柱放鍋里加水煮直到香味散發出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然後關小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然後就留著口水等著雞肉變涼，然後和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調料，味道太重的就不要了）

VI.
醉雞：雞腿肉加蔥段，姜塊用水煮開後，小火燜15分鍾左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼後切塊裝入小缽內，加鮮湯 （蓋沒雞肉）加鹽然後加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎麼辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）

VII.
我比較喜歡帶著一股清淡酒香，但不太辛烈的醉雞；口感更是這道菜成功與否的一大因素 ： 生了當然不行，過熟也是失敗。肉以嫩中帶脆，晶瑩潤滑，但不帶血水為上品。
經過多次實驗發覺，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出來的醉雞最能適合我的口味。這是最成功的一次，我已經將詳細的步驟，材料份量一一記載。以後再做就簡單了。
材料 ：大雞腿兩只，粗鹽四大匙，花椒一大匙，八角兩顆（拍碎），姜數片，蒜數粒，蔥數段。 腌雞料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮雞腿湯一杯。
做法 ：
1。粗鹽，花椒，八角一起放入干鍋用中小火烘炒至香味溢出，鹽呈微黃色。待涼後均勻的抹在雞腿上，裝盤，用保鮮膜密封，放入冰箱四至五小時（我不喜歡雞肉太咸，所以不腌太長時間）。取出雞腿用清水沖洗干凈背用。
2。鍋里注入清水（要足以蓋過雞腿），加蔥，姜，蒜以大火燒開。放入雞腿，上蓋，轉中火煮五分鍾，再轉小火繼續煮三分鍾，熄火。雞腿留鍋里浸泡至湯完全冷卻（這是很重要的過程，近骨頭的血水在這步驟中凝固，肉變得脆且有彈性）。
3。將腌雞料置大碗里拌均，放入雞腿，用保鮮膜密封，放入冰箱八小時（其間要翻兩次身）。

『伍』 醉雞正宗做法大全 醉雞怎麼做正宗

1、雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍松，方便腌制的時候更容易入味。

2、放入碗中，1/4小勺鹽，100ml花雕酒，用手抹勻後按摩一下，放一邊腌制30分鍾。

3、雞骨用刀背拍裂，煮一個雞湯，放進鍋里加500ml水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個，生薑6片，當歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開後，轉小火煮30分鍾，關火待用。

4、腌制好的雞腿肉用廚房紙擦乾表面的水分，把雞腿肉皮朝外捲起來，然後再用錫紙捲起來，盡可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊。

5、蒸鍋水燒開，放雞肉卷上鍋蒸20分鍾左右，關火後不要立刻開蓋，繼續燜5分鍾。

6、雞湯也差不多放涼一些了，網篩上墊一塊紗布，把雞湯過濾一下，然後加入大量的花雕酒，大概500ml

7、酒和湯的比例沒有那麼嚴格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好後可以嘗一下，味道是偏鹹的就可以，因為雞肉本身沒有味道，酒湯偏咸才能讓雞肉很好的入味。

8、酒湯和雞肉卷需要放進冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊致彈牙，把冷卻好的雞肉放進冷卻好的酒湯里，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進冰箱里浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁里的味道，吃起來也比較入味。

9、吃之前撈出來切片，用些枸杞點綴一下就可以。

『陸』 醉雞怎麼做

一，用料：
雞腿 2個
花雕酒 500ml
枸杞 1小勺
紅棗 3顆
當歸 2片
八角 1個
薑片 6片
香葉 2片
生抽 2大勺
鹽 3/4小勺
糖 2大勺
清水 500ml
二，做法步驟：
步驟1
雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍松，方便腌制的時候更容易入味

步驟 2
放入碗中，1/4小勺鹽，100ml花雕酒，用手抹勻後按摩一下，放一邊腌制30分鍾

步驟 3
雞骨用刀背拍裂，煮一個雞湯，放進鍋里加500ml水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個，生薑6片，當歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開後，轉小火煮30分鍾，關火待用

步驟 4
腌制好的雞腿肉用廚房紙擦乾表面的水分，把雞腿肉皮朝外捲起來，然後再用錫紙捲起來，盡可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊

步驟 5
蒸鍋水燒開，放雞肉卷上鍋蒸20分鍾左右，關火後不要立刻開蓋，繼續燜5分鍾

步驟 6
雞湯也差不多放涼一些了，網篩上墊一塊紗布，把雞湯過濾一下，然後加入大量的花雕酒，大概500ml 酒和湯的比例沒有那麼嚴格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好後可以嘗一下，味道是偏鹹的就可以，因為雞肉本身沒有味道，酒湯偏咸才能讓雞肉很好的入味

步驟 7
酒湯和雞肉卷需要放進冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊致彈牙，把冷卻好的雞肉放進冷卻好的酒湯里，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進冰箱里浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁里的味道，吃起來也比較入味

步驟 8
吃之前撈出來切片，用些枸杞點綴一下。

步驟 9
用這種方式做出來，才是嚴格上的醉雞啦！雞肉在酒里浸泡過夜後，酒味已經被雞肉吸收並揮發掉了，吃起來不會有刺鼻的酒味，嘴裡只有花雕的醇厚和雞肉的鮮甜結合在一起，一切都是恰恰好！作為夏日冷盤和下酒菜絕對是非常合格的！

步驟 10
泡過雞肉的酒湯不要直接倒掉，還可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香槽毛豆、花生啦，讓你的夏日宵夜葷素都宜。

『柒』 醉雞的正宗做法 醉雞怎麼做

醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，又以紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。

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『捌』 求醉雞的做法

醉雞的最新正宗的做法：
首先雞是一直喜歡的一道冷盤，以前都是用花雕酒自己調配，有時候調配的不好，雞肉會變得微苦，這下方便了煮熟了雞肉待涼後倒入醉鹵料進冰箱冷藏一會就可以了」

〖主料〗雞腿500克
〖輔料〗醉鹵300毫升，姜4片，八角3顆，料酒15毫升

〖做法〗雞肉洗凈後用到去除筋膜，准備生薑片

2.加入生薑片和料酒腌制2小時

3.准備醉鹵准備調料，把腌制的雞腿連同腌制的生薑片一起冷水下鍋，綽水後撈起洗凈，

4.冷水中倒入調料，蓋上大火燒開，

5.之後倒入雞腿，加入適量料酒蓋上燒至雞肉熟透，

6.拿不準生熟的可以打開用筷子戳進去不液出血水就熟了，

7.撈起用涼開水洗凈後斬塊，放入碗中，倒入醉鹵，蓋上進冰箱冷藏2小時後食用更佳。