義大利coop超市的法棍怎麼做

『壹』 巧克力法棍的做法 巧克力法棍怎麼做

1、法式專用粉 600克；

2、可可粉 30克；

3、麥芽精 1.8克；

4、冰水 485克；

5、低糖乾酵母 4克；

6、鹽 10克；

7、耐高溫水滴巧克力 80克。

8、先將粉，麥芽精，可可粉和水，慢速打3分鍾打成團。

9、成團後加保鮮膜靜置30分鍾（或冷藏靜置）。

10、30分鍾後，水解面團加乾酵母慢速打1分鍾後加鹽，繼續打5-8分鍾後，轉中速打至面團基本完全後，加水滴巧克力後，慢速打勻後，中速將面團收光後取出後，面團在室溫（28度）下發酵60分鍾。

11、60分鍾後進行一次翻面，繼續在室溫下發60分鍾。

12、發酵完成後分割6份，每份約200克，預整形後松馳30分鍾。

13、預整形。

14、整形好的法棍底線向上，發酵20~30分鍾。

15、法棍整形。

16、面團發酵至有充氣感，按壓有緩慢回彈，留有一點小坑即可，移至油布上，割包後入爐烘烤。

17、烤爐提前上火250度，下火230度預熱，入爐後噴一次蒸汽後，改上火230度，共烤30分鍾。

『貳』 法棍怎麼做呀，要用烤箱嗎！

法棍製作需要用到烤箱。

做法：

准備材料：高筋麵粉 400克、水 280克 、酵母 3.5克、 鹽 4克

步驟

1. 將高筋麵粉、水、酵母3、鹽混合攪拌至無乾粉，醒發約40分鍾。

2. 蘸水從上往下，從左到右，再從下往上，從右往左折疊4次。

3.發酵大約1個半小時，面團約至2倍大。

4.再折疊4次，倒扣案板上，面團內部是蜂窩狀態，說明狀態良好。

5.用手按壓彈起，發酵好了。撒粉，輕輕捲起，搓長條狀

6.噴水，撒粉，割口，大約10厘米米長斜口。

7.烤箱250度火預熱，內壁噴點水，形成蒸汽。

8.烤制30分鍾出爐，晾涼即可食用

『叄』 法棍的配方與做法

法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g

製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鍾
註：這里使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被麵粉吸收，從而縮短面團攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
註：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在面團靜置過後加入，面團進入擴展階段在加入鹽，防止鹽添加過早使面團升溫
三：打到麵筋擴展，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
註：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等面團形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸面團溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
註：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標志，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鍾
註：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，盡可能的去保護發酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，折疊為長型，鬆弛20到30分鍾
註：分割手法一定要，快，准，而不失溫柔，盡量保留面團內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鍾，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55厘米左右 ，26℃，濕度70％，最終發酵70分鍾左右
註：成型手法要輕，保留面團內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，面團是隔夜發酵的，酵母的添加量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
註：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1厘米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鍾左右
註：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，濕潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或打開爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在面團加入少量的麥芽精.又可以為酵母提供養份

『肆』 法棍怎麼做

法棍配料簡單，就是高筋麵粉、酵母粉、鹽和水四種，除此之外就不是正宗法棍。製作法棍是極其考驗耐心、細心與水平的，它的評判標准有太多項：孔洞大小與多少、分布是否均勻、有沒有烤出翹耳朵、外皮是否酥脆、外形是否飽滿等等不一而足，所以和面、發酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽，任何一個程序都決定著最終成品的成敗，可以說，法棍像極戚風，看似簡單，實則蘊含無限技巧，也許，這就是其魅力所在吧！當然，法棍質朴與健康的味道，在其歷久不衰而終成經典過程中，絕對功不可沒。

用料

高筋麵粉 300g

水 210g

酵母 1g

鹽 6g

正宗法棍的做法

將酵母粉加入30度左右溫水裡混合均勻，然後篩入麵粉和鹽，用筷子攪拌至無乾粉即可，室溫靜置30分鍾

靜置後每隔30分鍾做一組stretch and
fold，就是用刮板抄到面團底部，把底部面團拉扯起來，再折疊覆蓋到面團表面，同時轉動容器，如此反復30次，完成一組，共做四組，然後把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小時

把經過12小時冷藏的面團從冰箱取出，放在室溫下回溫1小時後，在案板上放少量高粉，把面團分成3份，每一份輕輕揉圓，鬆弛10分鍾，注意揉圓過程中手法要溫柔，不要破壞面團中的氣洞

鬆弛完成後把面團輕壓成長方形，然後順長邊從左右兩邊向中心線折疊，並壓實折疊邊緣

重復做以上步驟，法棍的雛形就出來了，然後用手輕輕滾壓成長條圓柱形，並使兩頭稍尖

整好形放入法棍模具，室溫下發酵1小時，然後撒少量高粉，割包

放入230度預熱好的烤箱下起第二層，下面第一層放置預熱好的烤盤，當把模具放入烤箱後立即往下面230度預熱好的烤盤里倒入開水，並迅速關上烤箱門，以便產生足夠的蒸汽，30秒後打開烤箱，往烤箱壁上噴水霧，共噴兩次

完成兩次噴霧後，230度烤10分鍾，拿出裝有開水的烤盤，溫度調低至200度，再烤10分鍾，如喜歡顏色深一點，可適當延長至15分鍾

准確做完以上所有步驟，就得到了理想的法棍

小貼士

1 割包刀片最好是那種雙面刀片，總之要夠薄夠快，下刀要盡量沿著中軸，刀片與法棍表面成45度角入刀，收刀時微微上翻，這樣就能得到理想的'翹耳朵'
2 法棍的二發8、9分發就好，否則割痕漲開不大，'耳朵'不漂亮

『伍』 法棍要怎麼吃

一說到法棍，大家都知道吧，
非常傳統常見的麵包，
它的配方非常簡單，
只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，
通常不加糖，不加奶粉，
也不加或幾乎不加油。

法棍在法國很常見，
幾乎所有的飯店都會免費提供麵包，
對於法國人來說，
法棍就像我們經常吃的麵食、米飯，
每一天都能吃上新鮮出爐的法棍。

但是，對於國內的小夥伴來說，
對法棍的定義就是：
硬！能硌掉牙的硬！

不僅硬邦邦的，還沒有味道，
就跟烤脆了的白面饅頭一樣！

實際上，剛出爐的法棍，
外皮顏色金黃，
散發著天然的麥香味，
按壓表皮清脆的斷裂聲，
內部比較Q軟，
啃一根法棍絕對沒有問題。

放置的時間長了，
就跟尚方寶劍一樣，
可以砸暈人。
今天想跟大家討論一下法棍的吃法，
剛出爐和放置幾天後的法棍的具體吃法！

一、新鮮出爐的法棍
1、 直接品嘗，
剛剛從烤箱取出來的法棍十分脆甜，
真正好的法棍是要經得起考驗的：
一聽聲音、二看組織、三聞香味、四品口感。
所以這真是檢驗法棍、品嘗美味的最好時機。

2、搭配巧克力與堅果，
撒上巧克力碎屑（融化）和
堅果剛剛烤好的法棍溫度較高，
撒上的巧克力碎屑落在上面就會融化，
香味兒十分誘人。

3、搭配果醬，
可以配上果醬，味道也是杠杠的！

4、加黃油，配上一片上好的黃油。
越是質量上乘的黃油，熔點越低，
就越容易化開。口感越棒！

5、法式配菜：
放在沙拉下面，
在很多餐廳作為前菜，
裡面的主要用料是芝士，
其他配菜可自行選擇。

二、放置一段時間的法棍
放置一段時間的法棍超過
兩小時的棍子麵包基本涼透了，
這時候就會慢慢變得有韌性。
所以吃法又有了新的變化。

1、 法棍三明治：
因為三明治是最百變百搭的吃法，
所以完全可以根據自己的喜好自由發揮啦！
法棍加熱，煎兩片培根，加顆雞蛋，
配上土豆泥和蔬菜，
好吃的不要不要的~

2、 芝士火鍋：
寒冷的冬日配上一鍋暖暖的
芝士火鍋用法棍蘸著吃
或者切成小塊烤一下蘸著
吃真的是不要太愜意！

3、法棍披薩，
法棍披薩的製作很簡單，
表面上的餡料也很隨意，
愛放啥放啥。
而且法棍因為有氣孔更加容易入味。

4、 蒜蓉黃油法棍片：
這是細膩的蒜蓉和兩倍於蒜量的黃油，
再稍加一點點鹽分，攪拌均勻。
輕輕的塗抹在切好的法棍上，
烤3分鍾的樣子。
撒上干蔥，灰常好次！

5、搭配濃湯：
將法棍掰成小塊，
蘸著和濃湯一起，蘸著湯汁。
因為不容易吸收湯，
每次沾的分量正正好好，
扔到湯里嚼勁依然，跟泡饃一樣。

好了，除了介紹各種吃法，
法棍的保存方法也很重要哦~

1、將麵包用一塊棉質或麻質布覆蓋在木砧板上，
可以保存更長時間。或者用保鮮膜封住。
2、直到吃之前再將麵包切片，
放置在柳條筐里比放在金屬容器可延長保存時間。
3、將剛買回的麵包放進冰箱冷藏室冷凍，
其鬆脆可口可以保持一周不變。

『陸』 法棍怎麼做

小貼士

據說法棍是需要有噴氣式的烤箱才可以是表面不那麼的硬的，所以咱們沒有就噴水吧。