義大利的披薩怎麼開皮

A. 披薩皮的製作過程

披薩和義大利已經是一種相互的關系，在我們中國人的眼中，說到披薩我們第一個想起的國家會是義大利，而說到義大利我們也會提到他們的風味小吃披薩。披薩其實和我們中國的餅有很多異曲同工的地方，就是從外觀上來看也非常的相似，披薩的製作和中國的餅相似的一個地方就是他們非常注重那個外皮，像是披薩的表皮的製作也是在製作過程的一個難點。


食材：


(1)高筋麵粉500g


(2)溫水275g(30-40度左右)

(3)酵母粉5g

(4)鹽8g

(5)橄欖油25g(可用玉米油或葵花籽油代替)

註：上述食材做成的面團可製作3個8寸(直徑26厘米左右)的厚餅披薩餅底

(一個8寸厚餅披薩餅底約需要250g左右的面團)

1.和面

量取500g麵粉加入和面盆中，把麵粉從中心往外側推高一些，使麵粉中間低，四周高(形成一個小坑)

註：和面過程參考了數個免揉麵包的製作方法，只需揉面4分鍾(揉面2次，每次2分鍾，大大降低了揉面工作量)

2、量取275g溫水

3、添加酵母-量取5g酵母粉，倒入麵粉中間的小坑中，向酵母粉上加入少許溫水，讓酵母在溫水中濕潤1-2分鍾

4、添加鹽–量取8g鹽，貼著和面盆壁撒在麵粉上

5、用筷子從麵粉中央開始攪拌，將酵母逐漸攪散在麵粉中

6、接著分3到5次將水加入麵粉中，每次加入一些水後，攪拌到水被麵粉吸收，再繼續加一次水和攪拌

7、待水全部加入後，麵粉基本可以攪拌成絮狀

8、將和面盆放置廚房秤上，將重量歸零

9、取瓶裝橄欖油，直接將橄欖油淋在麵粉上(加橄欖油慢一些，時刻注意廚房秤上重量指示，加到25g左右即可)

10、靜置2分鍾左右，使橄欖油被麵粉吸收一些

11、第一次揉面(2分鍾左右)

a)反復將面從外向內折疊、按壓，直至麵粉基本成一個大面團

b)麵粉基本成團後(無需揉光)，用濕紗布或鍋蓋蓋在和面盆上，靜置10-15分鍾

12、第二次揉面(2分鍾左右)

仍將團從外向內折疊、按壓，揉面2分鍾左右;揉面後，再次用濕紗布或鍋蓋蓋在和面盆上

註：如果時間允許，建議再次靜置10到15分鍾，並進行第三次揉面(和第二次揉面方法相同)，如果想偷點懶，也可不再揉面等著面發起來即可

13、醒發(1-2小時)

根據室溫高低不同，大約需1小時至2小時(面團膨脹到約2倍大，比2倍大稍小些也可以)

14、分割面團

案板上撒少許麵粉，將整個面團從和面盆中轉移到案板上

15、壓扁面團進行排氣，然後將面團折疊成長條狀

16將面團分成3等份(可以目測分割，也可以用廚房秤稱量使3個小面團重量更均勻)

註：本示例中大面團重800g左右，分成3個小面團，每個小面團重約268g

將每個小面團按扁，由外向內折疊，逐漸收成一個圓面團，在案板一側撒少許麵粉，將小面團放在麵粉上，蓋上潮濕的紗布靜置5分鍾

17、案板上撒少許麵粉，取一個小面團，先用手按壓，將面團壓薄、壓平一些(方便用擀麵杖進行擀壓)

18、用擀麵杖擀壓餅底(力氣別太大，每擀一次轉一個大致相同的角度)，逐步將餅底擀壓到24-26cm左右

19、擀好後的餅底，便可以轉移到烤盤上，紮上孔、添加食材、進行烘烤了。

B. 義大利披薩怎麼製作還有怎樣製作出來的披薩才好吃呢

披薩（Pizza）是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。製作披薩必須要有微波爐或者烤箱。我告訴你怎樣製作什錦披薩
製作什錦披薩
1、餅皮材料（9寸PIZZA盤）： 乾酵母1小匙 溫水120毫升 中筋麵粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙 橄欖油 14克（可用色拉油代替 也可根據喜好，使用20克黃油代替） 2、溫水溶於酵母，攪拌均勻，與麵粉，糖， 鹽混合成面團，再將橄欖油揉進面團 （剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。 不過做PIZZA的麵皮沒有麵包那麼講究，一開始就把油加進去也可以的） 3、加了油揉好的面團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。 也可以放烤箱，調到40度，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣， 幫助發酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那麼嚴格， 根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了） 4、面團放一旁發酵了，開始准備PIZZA汁和其他材料了。 PIZZA汁的材料：洋蔥1/3個，蒜頭4瓣 （洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減） 橄欖油10克（可以用黃油或者色拉油代替）， 番茄沙司3大匙 水4大匙 糖2/3大匙 鹽1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙 牛至葉（PIZZA草）2/3小匙 （沒有就不加吧，加了味道比較好） 5、洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點比較好）。 炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入， 炒香（顏色開始變黃）； 將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 待開，關火即成PIZZA汁 9、PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。 抹好之後，鋪10-15克乳酪絲。 10、准備的材料除了剩下的乳酪絲以外，全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液 烤箱預熱200度 11、烤箱預熱200度 PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鍾 取出，將剩餘的乳酪絲鋪上， 入烤箱，再5分鍾左右，乳酪絲化掉，即可出爐了

C. 意式披薩怎麼做

隨著世界三大比薩品牌—必勝客、達美樂、棒約翰先後殺入中國市場，大家對於比薩已經非常熟悉了，可是說喜歡披薩的朋友越來越多！在家自己做也同樣做出好吃的披薩喲～

用料
麵粉400克
乾酵母4克
水230克
植物油10克
糖5克
鹽3克
披薩醬適量
馬蘇里拉乳酪適量
香腸（或培根）適量
甜玉米粒適量
豌豆適量
胡蘿卜丁適量
意式披薩的做法
首先在攪拌盆中加入分別稱好麵粉，酵母，水，植物油，糖和鹽意式披薩的做法 步驟1
使用kitchenAid廚師機的二檔加到三檔開始揉面意式披薩的做法 步驟2
面團僅需要幾分鍾揉就可以了，因為不必揉太久！意式披薩的做法 步驟3
再把面團揉光滑，放入盆中蓋上保鮮膜發酵，約半小時左右意式披薩的做法 步驟4
發酵好的面團的面團大約是原面團的1倍多大小意式披薩的做法 步驟5提起面團會出現蜂窩組織，再將面團揉光滑意式披薩的做法 步驟6揉好的面團，用電子秤稱重平均分成4個面團，約160多克一個可做9寸的披薩4個！意式披薩的做法 步驟7
取其中一個面團放在披薩烤盤上，然後用手將面團向烤盤的四周按壓做餅底意式披薩的做法 步驟8
最好按壓出來的餅底平整薄厚一樣，這樣烤出來才好吃意式披薩的做法 步驟9
用餐叉在餅底均勻的紮上一排排的小孔意式披薩的做法 步驟10
先均勻的塗抹一層披薩醬，再撒一層馬蘇里拉乳酪意式披薩的做法 步驟11
將切好的香腸或是培根，玉米粒，豌豆，胡蘿卜丁，也可以放自己喜歡的蝦仁或是其他蔬菜都可以意式披薩的做法 步驟12
最後在上面再撒一層馬蘇里拉乳酪，如果喜歡可以多撒一些，將烤箱上下火預熱200度，放入中層烤12分鍾左右即可！意式披薩的做法 步驟13
烤好的披薩出爐了！意式披薩的做法 步驟14
披薩的餅底厚度可以自行掌握，如果喜歡餅底厚一些，可以用的面團稍微多一些！意式披薩的做法 步驟15
小貼士

披薩的面團不像做麵包的面團必須要揉到擴展階段，只要有kitchenAid廚師機把面揉光滑就足夠了！
由於大家用的烤箱品牌不同溫度都會有偏差，所以盡量用自己烤箱合適的溫度進行烘烤，自行掌握以免過火或是不熟！
披薩的口味其實是完全可以按照自己的口味去搭配的，猶如我們中國北方人愛吃的餡餅！只要是水份不大的蔬菜和水果都可以用來當餡料！洋蔥，青紅柿子椒，牛肉粒，蝦仁等等，再馬蘇里拉乳酪或帕瑪森乾酪就OK了！

D. 義大利披薩怎麼做

用料
高筋麵粉140克
低筋麵粉60克
馬蘇里拉200克
乾酵母粉10克
溫水100ML
融化黃油或者橄欖油20克
鹽8克
砂糖16克
蛋黃一個
香腸半根
青紅椒各一個
番茄醬
披薩草
綜合香料
傳統意式披薩的做法
青紅椒切圈，培根，香腸切片
馬蘇里拉切小丁或用工具擦成末或者絲
溫水裡倒入酵母粉，攪勻
麵粉過篩備用取一大盆，倒入過篩後的麵粉，加入蛋黃，溶化黃油，邊揉邊將和好的酵母水加入麵粉中反復揉搓成光滑的面團
包上保鮮膜進行第一次發酵
侍到面團發到兩倍大時，取出揉勻，分成兩個劑子，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，最好放進冰箱冷藏一整晚，這樣麵皮會非常柔軟
烤盤刷油
將面團用檊麵杖檊成圓形餅皮，鋪入披薩盤中，並將周圈推厚，用叉子叉出均勻的孔
烤箱預熱，放入餅皮，上火200度，烤約七八分鍾
取出，在烤好的餅皮上均勻的刷上番茄醬（或披薩醬）
均勻的撒上一層馬蘇里拉,再放入烤箱烤約5分鍾至乳酪溶化
再次取出,將培根,香腸,青紅椒一層層擺好,撒上披薩草及義大利綜合香料
最後上面再撒上一層馬蘇里拉
放入烤箱,200度上火,再烤20分鍾,即可出爐了
小貼士

注意這是兩個9寸披薩的量，只做一個的話減半，坨坨媽建議一次做兩個餅皮，吃不了下次再吃，餅皮可以冷凍，也不會壞，主要是一個份量的麵粉太不好揉了，就一點點，揉不上手

E. 義大利披薩的正宗做法

首先我們先和面，准備中筋麵粉500g，鹽5g，橄欖油25g。然後用溫水把酵母化開，酵母用量2g，水350g。這個酵母的用量不是很多，把酵母水加入麵粉中攪拌，活成一個稍微偏軟一點的面團，發酵之後面團會變得更軟，休息20分鍾，回來揉面，揉到表面光滑，大約就是幾分鍾的樣子，你可以多加一點酵母，一兩個小時之後發起來，就可以做披薩那樣的餅皮吃起來軟軟的香香的，有點像麵包的感覺，面團上點一點兒橄欖油，室溫發酵24小時，我家的溫度是21℃，室溫下長時間發酵這個面會酸，聞起來會有酒味是很重的那個老面的味道，如果你是想要介於這兩個之間的口味，就可以把面團放在冰箱里隔夜發酵。
我們把發酵好的面團取出來，大概揉一下，排一下氣，然後分成四個小面團，拉出光面，放在烤盤里繼續發酵兩個小時，兩個小時之後它變大了一些，取一個面團。用四個手指頭和大拇指均勻的拉這個面團的邊緣，中間的部分因為有重力自然就拉開了。你可以這么一直拉，把它拉成你想要的大小，或者你也可以用兩個手交替的甩，他會更快更均勻一些，如果用擀麵杖把它擀開的話，那個氣泡就會被趕出去了，我們用手抻拉出來的披薩，厚度適中，而且特別的自然，口感也非常好，先放到紙上稍微調整一下。

我今天做的是傳統西紅柿披薩，西紅柿用罐裝的就是去皮的西紅柿，其它啥也沒有，把它打碎就行。不建議你用超市裡新鮮的西紅柿，如果不在季節的話，你很難買到味道比較好的，而且這個披薩呢又全都是靠西紅柿來體味，我們把西紅柿打成泥，然後均勻的鋪在披薩上，再散一點點鹽，放上乳酪，再加上新鮮的羅勒，上面再放上一層比較硬的乳酪，味道比較重一些，用它來提味，最後撒一點橄欖油放到烤紙上烤，比你給下面撒玉米粉會方便很多，你盡量不要把它放到冷的烤盤上烤，因為乳酪是熟的，如果熱量是從上面通過乳酪到達面團的話，那麼等面團烤熟了乳酪就糊了。
這里如果你是降低溫度，那麼烤的時間會太長，麵皮喪失水分就會很硬，所以烤披薩的熱量一定是從下面到大面團，而且要把它迅速烤熟！通常用到的方法呢是披薩石頭，發酵差不多的時候呢就把石頭放在烤箱里預熱，用烤箱的最高溫度，到達後放入披薩烤5到6分鍾，然後開啟烤制功能，烤一分鍾左右，烤披薩的溫度比較高，多烤一分鍾都會糊的很厲害，所以最好在烤箱旁邊盯著，我們要的是這種麵皮上有一些斑斑點點的深焦黃色，要擔心麵皮鼓起來的地方會烤糊，那個輕輕一撕就掉了麵皮上這些嬌嬌的斑點，這樣更能夠增加它的香味，很多人覺得披薩的面團硬度很重要，但是比面團更重要的是它的烤制方法。

F. 義大利人如何吃披薩

當我們在一家像樣的披薩店(一家主要經營披薩的餐廳)吃飯時，我們每人吃一整塊披薩。比薩通常比北美的比薩薄(但這取決於那不勒斯的比薩更厚)，比薩更輕，含有真正的馬蘇里拉乳酪(牛奶或水牛奶)，而且不是預先切好的。你需要刀叉。有時人們會用刀叉切它，然後折疊切片，用手吃。每個人都有自己的方式。不幸的是，如果你去富裕社區的「高檔」披薩店，你不會看到有人用手。我們國家的人很正式。傳統的披薩是在柴火的石爐中製作的，但煤氣爐也可以使用，而且取得了驚人的成功和味道，盡管一些頑固分子會拒絕去不使用真正柴火的披薩店。

G. 正宗的義大利披薩都需要放哪些材料

芝心披薩麵皮的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜鹹味 工藝：烤芝心披薩麵皮的製作材料： 主料：小麥富強粉400克
輔料：酵母12克,雞蛋黃20克,乳酪200克
調料：鹽12克,白砂糖20克,橄欖油35克教您芝心披薩麵皮怎麼做，如何做芝心披薩麵皮才好吃1. 將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻；
2. 將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入酵母微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻成面團；
3. 將面團取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鍾；
4. 待面團體積膨脹為兩部大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鍾；
5. 將發酵面團擀成扁圓麵皮，中央以叉子叉出洞圓；
6. 將紅高達乳酪、切成正方長條狀，排放在做好的麵皮邊緣；
7. 將麵皮由外側包裹住乳酪後向內卷，並壓緊麵皮介面處即可。 小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
洋蔥比薩的做法詳細介紹 菜系及功效：義大利餐
洋蔥比薩的製作材料：主料：1大的比薩硬外皮,3磅切好的洋蔥片(大約3個大洋蔥),
輔料：1/2杯胡桃,1杯藍色的乾酪
調料：4茶匙黃油,食鹽和新鮮的胡椒粉,迷迭香或新鮮的香草,橄欖油 教您洋蔥比薩怎麼做，如何做洋蔥比薩才好吃(1) 在平底鍋里將黃油融化，並加入洋蔥用文火烹調30分鍾直到變成褐色。 (2) 調配好鹽和胡椒粉，放在一邊備用。預熱到475度。在麵包皮上加入洋蔥，乾酪和胡桃。如果需要的話，加入香草。(3) 轉移到烤箱里加熱，直到皮變成金黃色（這個過程大約需要12分鍾。）用橄欖油輕輕地塗抹在麵包皮的邊緣。 蔬菜比薩的做法詳細介紹 菜系及功效：義大利餐
蔬菜比薩的製作材料：主料：白麵粉,雞蛋,白脫牛奶,奶油(溶化)配料：義大利臘腸片,瓶裝朝鮮薊,新鮮羅勒葉
調料：瓶裝番茄醬,起士(乳酪),帕瑪桑起士絲,牛奶,玉米粉 教您蔬菜比薩怎麼做，如何做蔬菜比薩才好吃1．麵粉加入已混合好的蛋液、白脫牛奶和奶油，攪拌成柔軟的生面圈，揉捏1分鍾 2．面團擀成直徑為30厘米的圓形麵皮3．將番茄醬、義大利臘腸片、朝鮮薊、羅勒葉、起士片和起士絲鋪放在麵皮的半圓中4．在麵皮邊緣刷上牛奶，對折麵皮邊緣並捏出花紋。表層刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。將生坯放在烤盤上，放入210℃的烤箱烘烤約30分鍾，至表面呈金黃色為止特別關照：在超市賣的起士是整袋包裝的，但也可在食品店裡買到散裝的。將它浸泡在水中，放入冰箱冷藏，都可保存數日。

H. 正宗的義大利披薩是怎樣「煉成」的

食材明細
麵粉250克
橄欖油4匙
溫水130ml
發酵粉7克
鹽6克
火腿肉200克
mozzarella250克
意式火腿腸4條
番茄醬6匙
未知口味
烤工藝
數小時耗時
簡單難度
義大利披薩的做法

1
全家福

2
酵母在溫水裡攪拌融化

3
將橄欖油，鹽，和摻了酵母的溫水混合揉成團，用保鮮膜封住發酵至少兩個小時

4
將發酵好的面團分成兩個，繼續包上保鮮膜醒半個小時

5
將醒好的面團擀開，喜歡皮厚的朋友就擀厚點，我這個已經擀的非常薄了

6
塗上薄薄的番茄醬

7
加入mozzarella（好像中文叫芝士）

8
再加上火腿肉

I. 義大利披薩怎麼做

食材明細
高筋麵粉120克
雞蛋0.5個
鮮口蘑60克
肉腸40克
大蝦仁6個50克
紅甜椒20克
綠甜椒20克
黃甜椒20克
櫻桃小番茄兩個50克
洋蔥30克
番茄醬40克
絲狀馬蘇里拉乳酪一袋100克
鹽3克
細砂糖5克
橄欖油5克
黃油3克
乾酵母2克
水70克
黑胡椒2克
奶香口味
烤工藝
半小時耗時
普通難度
義大利披薩餅的做法步驟

1
所有原料。

2
後油法合面，所謂的後油法就是，先把除了黃油橄欖油以外的皮料合成面，在操作台上或面板上用手把面向前推和搓的方法。

3
使面揉出筋來然後加油繼續揉，使麵筋力十足能像口香糖一樣用雙手拉出薄膜來便完成了第一道工序。

4
然後用折疊法揉成面團開始基礎發酵，溫度在30度～40度左右，冬季可在蒸鍋里燒上溫水。

5
把面盆上面罩上保鮮膜放在屜上蓋好鍋蓋進行發酵。

6
記住，千萬水溫別高了，否則酵母會被蒸死面發不起來了，溫度一定要合適，用手感覺一下便可以，手感微燙還能把手放進去便正好。基礎發酵比做麵包的時間要短40分鍾就OK。

7
然後手上抹些油開始再次揉面，稍把面團放氣揉成圓形，然後用擀麵棍擀成比模具稍大就OK，專業的廚師人家是用手拋出來的面餅，這需要一些技巧，咱們干不來只能用擀麵杖擀了，呵呵！很容易的。

8
然後放進模具，就是一個八寸的圓形小烤盤，普通的廚具商店就有售，放之前可別忘了抹曾薄薄的油呦。

9
事先把烤箱150度預熱一分鍾然後關掉電源溫度剛剛好大約在40度，放進烤盤進行餳發，看麵皮稍有膨脹大約10分鍾便好。

10
取出烤盤，在麵皮上要用叉子或竹簽戳幾個眼。

11
插好眼的麵皮。

12
在麵皮上放入餡料，記住，麵皮可要周圍留出1厘米寬的邊呦。餡料中的口蘑和肉腸切片，蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片，葷素分開來調味，滴一滴橄欖油撒上胡椒和鹽拌勻就好。

13
塗上一層番茄醬均勻的撒上薄薄一曾馬蘇里拉乳酪絲。

14
放上口蘑片、肉腸片和點綴上蝦仁。

15
再灑上一層馬蘇里拉，披薩餅周邊1厘米的邊上塗一層蛋液。

16
爐溫預熱200度烤盤放中層架上烤制10分鍾。

17
取出烤盤。

18
再把蔬菜撒在上面。

19
把剩餘的馬蘇里拉乳酪撒在上面。

20
放進烤箱的中上架烤5分鍾。

21
餅的周邊上漂亮的金黃色就OK了，出爐後可以享用了，絕對賽過必勝客，呵呵！雖然做起來麻煩點哈，但帶著你親手製作的那種成就感會越吃越香的。按我說的試試吧不難的，可能你還會對烘焙上癮的，

J. 正宗的義大利披薩怎麼做

主料

麵粉、橄欖油、mozzarella芝士、蒜茸、鹽、羅勒葉

輔料

西紅柿醬、吞拿魚、蘑菇/西葫蘆/青椒（呢喜歡的蔬菜隨便搞）、辣腸

做法

編輯

1.先將溫水，半杯橄欖油，300克的麵粉，和酵母放一起。

2小時後，兌上1袋麵粉（約1kg)和兩把鹽，用手慢慢揉。

3.准備番茄醬，將番茄碎丁攪碎，然後把蒜茸4粒加入，羅勒10片切碎，放入少許鹽。

4.1小時後，將面團輕輕的裹成一個大面團，然後再分成幾個劑子，再醒5分鍾。

5.將容器塗上油，手上擦上橄欖油，用手掌將面攤平。

6.醬之前准備好的番茄醬均勻塗在面餅上，再灑上mozzarella,之後隨便放上你喜歡的如何食材。進烤箱200度，15分鍾。搞定！