① 義大利紅酒配餐推薦!怎麼品嘗到搭配好的義大利特色菜和葡萄酒想要吃更加有儀式感的當地菜配當地酒!
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在享受優質紅酒的同時,當然要有豐富的美食來配合。一般人都認為紅酒只適宜配合紅肉食用,但其實與海鮮類配合食用也可以有很好的效果。所以今次會為大家介紹一些義大利菜式來配合食用,既有豐富肉類,又有海鮮,保證大家在一個舒適環境內享受最滋味的食物和美酒。
義大利菜式的口味一向都較為濃郁,而且用料豐富分量大,很適合一大夥朋友一起把酒傾談用膳。香港有一間有名的義大利菜餐廳,以菜式分量多而聞名,環境布置有舊西式酒吧的感覺,配合西方的舊音樂和牆壁上的舊掛畫,營造出懷舊氣氛,大家可以在輕松自在的環境里享受義大利的聞名美食。餐廳內有酒吧高身桌椅,方便客人在用膳前與朋友飲酒傾談,輕松一番,這也是西方人的習慣之一。
義大利是一個美食王國,可以與法國美食一較高下。意菜式除了有薄餅和意粉外,其實她們的海產類及鹽腌食物也同樣聞名於世。
不少義大利人都喜愛吃腌制的火腿肉,傳統有名的Salami是不可錯過,既可作小食又可作為餐前菜。餐廳的「凍肉雜菜頭盤」就可以讓大家在滋味的火腿肉配合下,淺嘗紅酒。冷盤除了有Salami外,還有芝士、腌制過的茄瓜、去皮紅椒等,然後再淋上健康有益的橄欖油、沙律汁和香葉,令食物的味道更加豐富。
據大廚介紹,這個菜式很配合紅酒的味道,因為火腿肉和芝士的味道不至於太濃烈,不會遮蓋味蕾對紅酒的刺激,而且近年來利用芝士配合紅酒的食法也相當流行,大家不妨一試。嘗過冷盤前菜後,大家就可以自由選擇主菜以肉類還是海產類為主。
假如想吃肉類的話,大可以試一試分量十足的「燴羊膝」。由紐西蘭直接入口的羊膝除了分量大外,肉質也較松軟,所以即使經過長時間的燴制,也不會令肉質變硬;加上羊膝用上紅酒一同烹調,所以令羊的味道依然濃郁之餘還有紅酒的香氣。
羊膝感覺太油膩的話,又可以試「海鮮大燴」。義大利屬於沿海國家,所以海產豐富而且品質較高,硯肉、青口、魷魚及魚類都十分普遍,所以這個菜式當然少不了這些材料啦!義大利式海鮮很多時候都會用新鮮茄汁調制,加上香草、洋蔥和芝士就更加惹味。
至於薄餅,又怎可以少呢?一個美味的薄餅,即使所用的材料簡單一點,也可以吃出薄餅餅底和醬汁的滋味。所以為大家介紹的「意式厚底錦綉薄餅」用料簡單,有雞肉粒、香腸、煙肉和芝士,全部都是意式薄餅的傳統用料。厚底的薄餅口感好外還很飽肚,除了會嘗到芝士味外,茄汁香味都撲鼻而來。在一個舒適自在的環境里,喝著美味的紅酒,搭配義大利的美食,與三五知己談心,實在是一種享受。
② 配紅酒最佳零食
喝紅酒一般都是搭配食物一起進食的,很多人不喜歡像吃西餐那樣「紅酒配牛肉」那麼枯燥,特別是對於人來說,半生不熟的牛肉想來是沒有一些零食可口一些。那麼,喝紅酒配什麼零食,有哪些和紅酒特別搭的零食呢?
喝紅酒配什麼零食?
有人會說,紅酒是高雅尊貴的酒品,佐餐時當然也要配美味佳餚才行。其實,每個人都有不同的口味,紅酒搭配小零食不見得就有多掉「身價」哦!喝紅酒配什麼零食才是較好的搭配呢?
1、紅酒搭配零食之一:果仁類。
果仁中帶來酥脆香口的特點,在咀嚼時還帶有油脂覆蓋在味蕾上,留心外層帶皮的花生和杏仁,可能會產生不悅的苦澀感,但是帶有鹽口味的果仁是必選的,相對較軟的腰果來說,味道中性,是眾多紅酒的搭配零食必選。
2、紅酒搭配零食之二:甜類食品。
甜類食品,首先的為葡萄乾、水果軟糖。由於水果軟糖擁有與紅酒相同的香氣,軟糖的嚼勁尤添幾分品酒樂趣。而葡萄乾作為果脯蜜餞的代表,甜度適中可以中和酒酸,彌補一些結構不夠平衡的酒款,豐富口感層次。甜類食品注意的是過高的糖分容易突顯酒酸。
3、紅酒搭配零食之三:膨化類零食。
膨化零食為原味梳打餅、蝦條、原味薯片。配酒若是清潔味蕾之用,較好選用原味梳打餅。梳打餅可以配搭帶有酵母氣息的紅酒,其次是奶鹽、奶油味的梳打餅,避免挑戰蔥油味和蒜香味。薯片則有高鹽分和薄脆的口感,配酒時相對比梳打餅容易被人接受。喝甜酒時,可以考慮來盤蝦條。
另外,歐式的零食搭配紅酒也很洋氣哦!歐洲有一種說法叫做「餐桌甜蜜三角」也適用於紅酒搭配的零食,即乳酪、麵包和紅酒。這三種食物的搭配在歐洲是較為流行的。乳酪則有使紅酒氣味變柔順的傾向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
有哪些和紅酒特別搭的零食?
餐酒搭配妙趣無限,誰說只有美食才能搭配紅酒,美味誘人的零食也是紅酒的較佳拍檔,十款美味小零食給您喝紅酒平添妙趣。
1、巧克力——通常來講,用巧克力配白葡萄酒和紅葡萄酒都非常不錯,而口感豐富的松露巧克力配起干型葡萄酒來說更是美妙無窮。如果你較喜歡甜食,那就用一款冰爽的莫斯卡托(Moscato)來與巧克力(餅干、糖果等亦佳)作伴吧。
2、漿果——草莓、覆盆子、藍莓和黑莓等漿果對於紅酒來說也是不錯的配酒零食。一般來說,把漿果洗凈裝盤即可配酒。然而,如果你覺得這樣吃太單調,也可以將它們冰鎮下,再放在酒杯中,既漂亮又有趣。
3、義大利風味小吃——即便是在,義大利風格的匹薩和「粉兒」等主食也是非常受歡迎的。而義大利的風味零食,如蒜味臘腸和番茄沙拉等,用來配以風格相似的義大利美酒,著實能領略一番亞平寧風情呢!
4、乳酪——葡萄酒和乳酪是經典搭配!消費者可去進口商品店中找到自己較喜歡的乳酪種類,再配以相應的葡萄酒。那種感覺……你會明白法國人在製作葡萄酒和乳酪時為什麼會如此和用心了。
5、鷹嘴豆泥——鷹嘴豆泥,口感濃郁的鷹嘴豆泥對於紅酒來說再合適不過!買來後,可在豆泥中加入少許辣椒粉,以增加顏色和香味兒!當然也可以加入幾滴橄欖油,也不會妨礙紅酒的味道。
6、腰果、開心果、核桃等堅果——就像花生之於啤酒,風味更加濃郁的堅果用來配紅酒也是非常合適的。如果你選擇飲用的紅酒是一款甜酒,那麼,就再向腰果中加入少許肉桂,嘗過後,喜歡不喜歡由你!
7、披薩——偏向於番茄風味的 pizza 十分適合與義大利紅酒搭配,畢竟一個老家來的:Chianti,Nero DAvalo 和 Barbera 等
8、芥末青豆——吃下這種青豆,能使紅酒中「隱蔽」的風味更加明顯。這里不多說,嘗過就知道了!
9、葡萄——也許用葡萄搭配紅酒顯得很滑稽,但只要搭配得當,味道還真不錯呢!如果你喝的是一款酒體較輕的酒,那麼就用略酸的青葡萄來搭配,而如果是一款酒體豐滿的紅酒,你則需要為之搭配口感濃郁的紅葡萄了。
10、新鮮水果——新鮮的草莓,藍莓,黑莓可以和 Beaujolais 搭配,Beaujolais 富含新鮮漿果味,這樣可以達到相輔相成的效果,甚至還可以將一些 Beaujolais 直接澆入稍稍冷凍的漿果盤里浸泡一會兒。
③ 喝紅酒吃什麼,喝紅酒配什麼菜
你可以看下面的文章,參考資料裡面有更加詳細的餐酒搭配。請加分時候無比看一下。一定對你有幫助的。呵呵
葡萄酒與餐食搭配的基本原則
紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類
葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞
1) 酒不可以喧賓奪主,從來都說「酒配菜」,沒聽說過「菜配酒」的。所以,酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡,再飲一口酒,如果感覺不到菜的味道了,那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。
2) 不可調和的因素切勿勉強結合,比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的,清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是,尋找一種相互補充的方式,比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒,沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到「俏江南」,發現竟是「百搭」的酒,配辛辣的菜餚相得益彰。
下面內容可能有些晦澀難懂。但相信,按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配,會感受到越來越多的樂趣。
要把葡萄酒和中餐有效地結合起來,就先要了解它們各自的特性。
搭配菜餚前,我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。
酒精 是大部分香味的載體;帶來熱量與醇厚感;增強甜感;減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起,使口和牙齦乾燥,但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架,是最重要的標准如果澀味太強,就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感,平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺,來自於酵母或殘留糖分的代謝,並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構;增強酒精熱感;減弱苦感,包藏澀感,中和新鮮感。
酸味 來自葡萄,是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液,保證葡萄酒質量。它提供活力,提升葡萄酒的立體感、新鮮感;如果太強會有「腐蝕性」;如果酸度不夠會覺得「淡而無味」;它能增強構架和完整性,增強澀感,中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度,使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿;在口中留下持久香味,減弱酸澀感。
不同食物的特性,決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。
顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾;淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好;深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度 菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味,但溫度參與了口中味道平衡的作用,因此應該尊重菜和酒的溫度;低溫使器官感覺麻木,過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配;食物的生熟度對協調搭配也很重要,生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分,油水重的菜更有味道;肥肉能使香味保存時間更長;油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度,有些淡而無味,有些香氣撲鼻;無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的),還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的,如果它的香味度強於主要原料時,則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜餚特性不同,與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵,而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒,而食物口感軟,油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析,盡量在酒與菜之間找到均衡。
④ 紅酒怎樣搭配菜品
一、紅酒與食物搭配
關於喝紅酒吃什麼菜,最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成,也就是說,二者搭配後,紅酒的口味不能遮蓋食物的味道,食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道,二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心准備的美食盛宴。
「紅酒配紅肉,白酒配白肉」這是關於紅酒搭配的一個最有名的說法,根據這個說法,我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒,那搭配的食物也應該相對清淡,如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。反之,如果你喜歡口味較厚重的紅酒,則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。
二、喝紅酒配什麼菜
1.清淡的紅酒適宜搭配的食物:
淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。
2.中濃型紅酒適宜搭配的食物:
燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角,一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒,則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物,這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
3.「多能型」的葡萄酒
有些葡萄酒在食物搭配方面非常「多能」,可以搭配各式各樣的菜餚,其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等,只帶少量或完全不帶橡木味,酸度中等偏高。
在所有白葡萄酒中,比較「多能」的有阿爾薩斯的干型雷司令和白皮諾葡萄酒,義大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼托蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。
干型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活,幾乎可以搭配所有的食物,而且它們的價格一般都不昂貴。可以嘗試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、義大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。
紅葡萄酒當中,可以進行多樣化配餐的有義大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒,西班牙里奧哈和納瓦拉標注為「crianza」的葡萄酒,以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。
⑤ 紅葡萄酒配什麼菜最好
葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜餚的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個,葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。
一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,比如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。[美食中國]
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算找對了伴侶。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜,同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈