1. 意麵有哪些種類
煮麵的時候往水裡加點鹽就好了
茄汁義大利面
材料：義大利面、番茄醬、番茄（切小丁）、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小丁）、胡蘿卜（切小丁）、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等)
做法：
1.將水燒開(水量要比平時煮掛面多) ，放一小勺鹽，再將義大利面放入，煮熟。 時間比煮掛面長，可以嘗嘗，面熟透即可。
2.將煮熟的面撈出，過冷水，瀝干。
3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續翻炒，炒至肉餡變色發白。
4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定) 一起炒，然後加入番茄醬(醬的量可以根據自己的口味放) ，翻炒均勻後，加水，剛好淹過材料，蓋蓋小火燜煮。
5.大約4、5分鍾後(時間依材料多少定) ，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了後，根據個人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。
6.將面盛入盤中，在面上澆上醬汁，就完成了。
傳統義大利面
材料：義大利面75克，鹽，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬
自製簡易義大利面
材料：義大利面500克、橄欖油250ml、洋蔥1個、西蘭花1個、雙匯牛肉烤腸300克、番茄沙司10克*16包
做法：
1.回到家，燒一鍋水，等水燒開的時候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。
2.水開後放入100克左右面條（依個人食量及人數自定），並加適量食鹽煮10分鍾，覺得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮麵水繼續煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。
3.炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：P），加少量水（我用的是煮麵水，鹽就不用加了，呵呵），最後放西蘭花稍燴一下就大功告成老。
4.把3舀在面條上，拌勻即食。
普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。
去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。
做法：
1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎並分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒，隨後放蒜碎並將火調小，以防大蒜被炸糊。有了香味以後加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。
3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。
4. 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較刺激，開胃。
參考資料：網路知道
2. 義大利面所用的面條是哪種
乾燥的義大利面需要選用硬小麥粉，它的質地細膩，麵筋含量非常高。在製作時，要先將麵粉、雞蛋和水揉成面團，如果需要增加顏色，則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素，然後將反復揉和的面團放進模具中壓製成長短、粗細、中空等各異的形狀，置於低溫乾燥的環境中長時間烘乾即成。放置在低溫環境中烘乾時，面條好吃與否的關鍵是技師的經驗。因為面條依形狀、粗細不同，所需的環境也有很大差別，溫度太高會使得麵粉產生化學變化而破壞口感；另外，水分乾燥的速度及多少也會產生影響，不夠乾燥的面容易滋生細菌。新鮮的義大利面條講究的是揉面的功夫。正規的製作方式應該是用硬面麥粉，也可用麵筋含量高的麵粉代替。首先將麵粉堆成小山狀，在「山尖」中心挖出個洞，打入2個雞蛋，然後用叉子慢慢從中心向外將麵粉與蛋攪勻，再用手持續揉約10分鍾，讓面團變得柔軟有彈性，再用專用的擀麵器將面條擀勻，再分切成各種粗細的面條即可。
名為Pasta的義大利面原指的是「經搓揉過的面團」。在義大利本地，義大利面條被明文規定須採用100%Durum Semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。
3. 義大利面的種類!
在義大利有超過130種不同形狀的乾麵.
1.Alphabets - 字母面(小朋友至愛)
2.Macaroni---通心粉
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使細發面.
5.Manicotti - 大通心麵(袖筒面)
6.Jumbo Shells -大扇貝面
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶結面
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇貝面
10.Ditalini----手指面(頂針面)
11.Wide Egg Noodles---寬邊蛋面 (
12.Spaghetti --長面
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
14.Vermicelli---細面
15.Fusilli ---彎彎面
16.Penne, Mostaccioli---尖尖面
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小輪面 )
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(長扁面) .
19.Radiatore ("Radiators") - 層層面
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
21.Linguine ("Little Tongues") -中細面
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心麵
4. 義大利面有幾種形狀
Spaghetti義大利面條（像掛面似的）
Penne斜切管面也叫通心粉
Conghiglie貝殼粉
Fussili螺旋粉
Rigatoni粗紋通心麵
Fettuccine寬面
Tagliarellebicolore小寬面
Lasagna意式面片
Linguini黃油寬面
Farfalle蝴蝶粉
5. 義大利面有幾種
很多人都以為義大利面就是一種類型的麵食，也就是Pasta，就像外國人以為中國的面（Noodles）就只有一種一樣。來了義大利之後，才發現原來pasta只是義大利面的總稱，按照它們的形狀、大小、長短等等，義大利面目前一共可分為300多種，而且全部都有它們獨特的名字。
先按大類來分的話，義大利面可分為兩個類別：乾麵（dry pasta)和濕面(fresh pasta)。
乾麵，顧名思義就是通過了擠壓和乾燥的面條。根據義大利法律，乾麵條必須用百分百的硬質小麥粉和水製成。而濕面就是新鮮的義大利面，基本上所有的義大利面都以新鮮的義大利面開始，新鮮的麵食可以用與乾麵食稍有不同的成分製成。義大利許多北部地區使用通用麵粉和雞蛋，而義大利南部通常使用粗麵粉和水製作麵粉，但這要取決於配方。
濕面對比乾麵來說，保質期短、烹飪所需時間更短、口感更柔軟，而乾麵相對口感更彈牙、價格更便宜等。可以說無分上下，各有千秋。
市場上最常見的義大利品牌Barilla（乾麵）
手工新鮮義大利面的製作（濕面）
那麼，既然義大利面的製作材料都幾乎是一樣的，為什麼會分出來這么多不同的義大利面種類呢？
其實是因為義大利面烹飪上一般是加入醬料的，而不同的義大利面形狀、大小都會影響面條吸收醬料的程度，而這對於幾乎將食譜視為生命的義大利人來說是非常重要的。所以為了適應相應的食譜，義大利面就分出了超過300多個種類。
下面是在義大利家庭廚房或餐廳中常見的義大利面種類以及其對應的菜式。
長形義大利面（Spagetti）
這是最普遍的義大利面，其適合的食譜也非常多，可以說是百搭的義大利面。
發源於羅馬的培根蛋醬義大利面 （Carbonara)
在海邊必吃的海鮮義大利面（Spaghetti ai frutti di mare）
義大利寬面（Fettuccine)
Fettuccine一般都是濕面類型，形狀有點像我們的河粉，相對口感柔軟。
蘑菇鮮意麵（Fettuccine ai funghi)
千層面（Lasagna)
千層面通常也是新鮮麵皮，中間夾肉餡，非常美味，要是到義大利遊玩的話必須要嘗嘗。
肉餡千層面（Lasagna）
螺旋意粉（Fusilli)
Fusilli因其螺旋的形狀可以更好地將醬料捲起，通常是用來做沙拉，加入橄欖、芝士、沙拉菜，便是夏日最佳。
地中海意麵沙拉（Fusilli all'insalata)
斜管面（Penne)
Penne在義大利中是筆的意思，由於形狀像筆，Penne名字便由此而來。Penne由於中空部分可以很大限度地鎖住醬汁的美味，所以很適合結合蕃茄醬、肉醬、芝士等烹飪。
香蒜醬通心粉(Penne al pesto)
意式肉餃（Ravioli）
類似我們的餃子，裡面可以放不同的餡料。在超市買現成的，兩分鍾就可以上桌。
總的來說，在義大利家庭中最常見的義大利面就是以上幾種。
6. 義大利面的種類
在義大利有超過130種不同形狀的乾麵. 1.Alphabets - 字母面(小朋友至愛) 2.Macaroni---通心粉 3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉. 4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使細發面. 5.Manicotti - 大通心麵(袖筒面) 6.Jumbo Shells -大扇貝面 7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶結面 8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面 9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇貝面 10.Ditalini----手指面(頂針面) 11.Wide Egg Noodles---寬邊蛋面 ( 12.Spaghetti --長面 13.Orzo ("Barley") - 粒粒面 14.Vermicelli---細面 15.Fusilli ---彎彎面 16.Penne, Mostaccioli---尖尖面 17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小輪面 ) 18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(長扁面) . 19.Radiatore ("Radiators") - 層層面 20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面. 21.Linguine ("Little Tongues") -中細面 22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心麵
pasta義大利麵食 Types of pasta義大利麵食的種類 pasta 'asciutta' - 乾麵 'fresh' pasta, 新鮮面 Brands of pasta主要牌子(乾麵) Buitoni, Da Cecco, Val Verde and Barilla Pasta shapes形狀
卷型RotiniFusilli螺旋通心粉長條型通心粉Capellini天使細面Linguine扁細面Spaghetti義大利面Fettuccine寬面Lasagne千層面 管狀ElbowMacaroni彎管通心粉Zita長管通心粉Enne斜管通心粉Canneloni/Manicotti其它Conchiglie/Conchiglioni貝殼通心粉Orzo Route車輪通心粉Tortellini餃型細條通心粉
7. 義大利面有哪些種類(拜託,我真的很需要啊!!)
pasta義大利麵食
Types of pasta義大利麵食的種類
pasta 'asciutta' - 乾麵
'fresh' pasta, 新鮮面
Brands of pasta主要牌子(乾麵)
Buitoni, Da Cecco, Val Verde and Barilla Pasta shapes形狀
在義大利有超過130種不同形狀的乾麵.
1.Alphabets - 字母面(小朋友至愛)
2.Macaroni---通心粉
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使細發面.
5.Manicotti - 大通心麵(袖筒面)
6.Jumbo Shells -大扇貝面
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶結面
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇貝面
10.Ditalini----手指面(頂針面)
11.Wide Egg Noodles---寬邊蛋面 (
12.Spaghetti --長面
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
14.Vermicelli---細面
15.Fusilli ---彎彎面
16.Penne, Mostaccioli---尖尖面
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小輪面 )
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(長扁面) .
19.Radiatore ("Radiators") - 層層面
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
21.Linguine ("Little Tongues") -中細面
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心麵
8. 義大利面形狀各異，各種形狀最適合哪些做法
同心面，大麥面，蝴蝶面，等等，就算最普通的直面也有不同的粗細，做法不盡相同。義大利面的形狀千奇百怪有非常非常多的品種
9. 義大利面條的種類
巴庫斯西餐廳的美食黃頁中了解到義大利面種類之多，在巴庫斯西餐廳美食黃頁中至少有500種。看到巴庫斯西餐廳美食黃頁中展示的義大利面的形狀，義大利面的形狀千奇百怪：細圓形長面條---例如有最平民化的Spaghetti、並且在巴庫斯西餐廳了解到猶如面錢的「天使的發絲」AngelHair；扁平形面條---如義大利寬面、波浪寬扁面、義大利扁平細面；而在巴庫斯西餐廳美食黃頁中對通心粉的介紹更為全面，如像水管的蔥管面、像小貓耳朵的耳形面、像螺絲釘的螺旋面、像筆尖的斜管面、貝殼面、半圓形短面、大小蝴蝶結面、百合花形面等等；還有各種形狀的面餃。這樣各種形狀口感的面條再搭配上各種不同的醬汁，便可以變化出上千種的義大利面條料理了。
在巴庫斯西餐廳美食黃頁中了解到義大利本地，義大利面被明文規定必需使用100％杜蘭榭莫利那(DurumSemolina)優質小麥麵粉及煮過的良質水來製作，而且巴庫斯美食黃頁中介紹不論是手工制或機器制面絕對不可以下可以添加色素及防腐劑，巴庫斯西餐廳秉承此原則，在選擇義大利面上巴庫斯西餐廳也遵循義大利傳統意麵的挑選方法與製作方法，巴庫斯西餐廳銷售的義大利面中除了原昧之外還有其他色彩繽紛的意方利面都是用蔬果混制的，例如綠菠菜面、番紅花面、黑墨魚面、可可面、蛋黃面等等。
巴庫斯西餐廳常見的義大利面分為：
Spaghetti義大利面條（像掛面似的）
Penne斜切管面也叫通心粉
Conghiglie貝殼粉
Fussili螺旋粉
Rigatoni粗紋通心麵
Fettuccine寬面
Tagliarellebicolore小寬面
Lasagna意式面片
Linguini黃油寬面
Farfalle蝴蝶粉
巴庫斯西餐廳銷售的義大利面還有其他很多種，這里就不一一介紹了。所有的叫法都是義大利語。
巴庫斯西餐廳配義大利面條的sauce有很多種,在巴庫斯西餐廳常見的有：Tomato、Puttanaseca、Bolognaise、Carbonara、Arrabbiata等等。 在巴庫斯西餐廳了解到的義大利面名為Pasta的義大利面原指的是「經搓揉過的面團」，巴庫斯美食黃頁中介紹最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們吃到的或在巴庫斯西餐廳銷售的與所吃的義大利面最像。巴庫斯西餐廳美食黃頁中與菜單里展現的義大利面的形狀是到文藝復興時期後的，義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。看來PASTA是義大利生活和藝術的最完美融合。
巴庫斯西餐廳銷售的意麵的品種也是相當豐富，形狀千奇百怪，細圓型長面條有最平民化的Spaghetti、細如面線的AngelHair；扁平型的如：義大利寬面、義大利扁平細面、波浪寬扁面等。通心粉型的：如水管的蔥管面與斜管面；像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘的螺旋面；還有大小蝴蝶結面等。像餃型的則有方形面餃、餛飩般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃，開放式的則有千層面等等。如果想真正了解意麵家族，還不是一時半會兒就能清楚地。
筷子吃面
巴庫斯西餐廳意麵介紹中有這么一個段子，在上世紀初，詩人聞一多先生在美國留學時，在一個美國老太太家裡住宿搭夥。每頓吃飯，老太太總要問他：「聽說，你們中國人吃飯是用兩根棍子的，是嗎？」聞先生每次都很禮貌地回答說：「是的，是用兩根棍子的。」有一次吃義大利通心粉，老太太又問：「難道你們吃面條也用兩根棍子？」聞先生恍然大悟：原來老太太以為中國人是兩手各拿一根棍子將面條撈起往嘴裡送的，所以覺得不可思議。
巴庫斯西餐廳享受義大利面的禮儀提示
吃義大利面，要用叉子慢慢地捲起面條，每次卷四五根最方便。
也可以用調羹和叉子一起吃，巴庫斯西餐廳餐飲介紹中稱調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。
不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。
在這里介紹一些常見義大利面條的種類的原料及製作方法。
長形義大利面(PastaLunga）：
最常被使用的面條種類，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。時間：8～10分鍾
天使的發絲(AnclleHair):
猶如面線般的AnqleHair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。時間：5～7分鍾
貝殼面(Conchiglie)：
幾乎2邊接合的貝殼面適合搭配細碎的肉醬或鮪魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。時間：10～12分鍾
小貝殼面(ShellS)：
較為細致小貝殼面可用來料理面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。時間：8～10分鍾
螺旋面(FusilJi)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最速配。時間：8～10分鍾
蝴蝶面(Farfalle)：
蝴蝶面的面質以兩側較為細柔，中間較厚買。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態的面醬。時間：10～12分鍾
義大利水管面(Macaroni)：
由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常使用在以乳酪焗烤的口味中。時間：8～10分鍾
小水管通心麵(fagiolini):
由於其體積較小且表面平滑，不易搶去其他材料的口感，因此特別適合與其他食材作搭配，也適合冷食，通常使用在拌美乃滋的沙拉中。時間：6～8分鍾
斜管面(Penne)：
Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。時間：6～8分鍾
面餃(PastaRiPlena）：
面餃有許多種，如方餃、小餛飩、半月形餃，中間多包有絞肉餡或乳酪餡。常用來煮湯或是搭配奶油醬、番茄面醬。時間：6～8分鍾
千層面(Lasagna）：
通常為新鮮麵皮，中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以焗烤方式料理。時間：5～7分鍾
10. 義大利面種類有哪些
卷型
RotiniFusilli螺旋通心粉長條型通心粉
Capellini天使細面
Linguine扁細面
Spaghetti義大利面
Fettuccine寬面
Lasagne千層面
管狀
ElbowMacaroni彎管通心粉
Zita長管通心粉
Enne斜管通心粉
Canneloni/Manicotti其它
Conchiglie/Conchiglioni貝殼通心粉
Orzo Route車輪通心粉
Tortellini餃型細條通心粉
幾種常見的：
1.Alphabets - 字母面
通常字母面是用來放在湯里起點綴作用的。
2.Macaroni---通心粉
短於4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的種類了。
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
一般短於4CM。
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面.
細長如發絲，義大利人親切地稱之「天使的發絲」。
5.Manicotti - 大通心麵(袖筒面)
直徑很大，內部可填充餡料。
6.Jumbo Shells -大扇貝面
內部體積大，可填充餡料。
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶結面
因其形狀深受女性的歡迎。
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
扁形。
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇貝面
大扇貝面的縮小版，裡面不填餡。
10.Ditalini----手指面(頂針面)
如同頂針一樣的外形。
11.Wide Egg Noodles---寬邊蛋面
12.Spaghetti --長面
傳統的長條形，也是一般意義的「意粉」
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
飯粒形狀。
14.Vermicelli---細面
區別於天使面，細面一般短於5CM。
15.Fusilli ---彎彎面
類似於螺旋面，不過是長條的。
16.Penne, Mostaccioli---尖面（斜管面）
區別於通心粉，直徑較大，斜截面。
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 園面(小輪面 )
圓形的。
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千層面(寬面) .
一層面一層餡焗制，或者拿去包意式雲吞，口感獨到。
19.Radiatore ("Radiators") - 層層面
造型別致精巧。
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
可以理解為長條形的粗通心粉。
21.Linguine ("Little Tongues") -中細面
形狀類似中國的掛面。
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心麵