義大利大海螺怎麼做

A. 你吃過慕尼黑的披薩嗎

海螺比薩：不僅外形誘人，飲食方便，它還採用地道的三元芝士，配上香脆可口的餅筒，一口香濃，一口嫩爽，讓人回味無窮，陶醉其中。旗下有經典的水果一派、海鮮一派、田園一派、火辣一派、烤肉一派、沙爹一派、黑椒一派，品種豐富，可滿足不同口味消費者。這是義大利比薩的代表之作，來自於精挑細選的意式香腸散發出誘人的香氣，配上熱辣的墨西哥辣椒醬，辣得過癮，嚼勁十足，回味悠長。

精選天然的應季水果，通過科學合理搭配而成。香甜多汁的菠蘿、櫻桃、提子、藍莓等增強人的食慾，讓人胃口大開。創新的素食比薩，裡面有西葫蘆、茄子、洋蔥、甜椒、蘑菇、玉米和青椒等烤制的農家菜，口味清爽自然，是愛美瘦身女性的最佳選擇。牛肉由原件牛扒烤熟後再切碎，肉汁保持得極好，結合醇厚的芝士，肉質輕薄卻依然有嚼勁，並且有淡淡的鹹味和煙熏味。質地細膩如膏脂、色澤橘黃、辛辣香鹹的沙嗲醬，略帶一絲甜味，富有開胃消食之功效。海螺比薩更是皮薄邊脆、中間柔軟，兩種不同的口感在沙爹的調理下滋味更美妙。

精選的嫩牛肉，香烤後外酥里嫩，輔以風味濃郁的黑胡椒，再配上鮮嫩的時蔬，滿口留香。香鮮的深海魚蝦搭配香醇的三元特供馬蘇里拉乳酪，製成最受歡迎的海鮮類比薩，葷素搭配，美味與健康並重。

B. 味付海螺和味付八爪魚 的製作方法！

以味付八爪魚為例：
材料
八爪魚450克，白蘑菇250克，新鮮紅椒1個，新鮮青椒1個，薑蓉10克，蒜蓉10克，炒菜用A：細鹽1/4小匙，料酒1小匙，醬料B：生抽2大匙，砂糖1茶匙，雞精1/4茶匙，水澱粉C：玉米澱粉1小匙+加清水1大匙
做法
1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開，取出內臟。
2.將魚身表面的黑膜剖除，沖洗干凈。
3.將處理好的八爪魚放入開水中，氽燙至變色馬上撈出。
4.將燙好的八爪魚分開成小份。
5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。
6.將蘑菇放入開水中氽燙至水再度開，取出瀝凈水備用。
7.鍋內熱少許油，放入青紅椒，細鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。
8.鍋內冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚，料酒大火快炒約1分鍾。
9.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青紅椒塊。
11.玉米澱粉加水調成水澱粉，淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。

C. 義大利一種炒起來吃的海螺叫什麼

義大利一種炒起來吃的海螺叫牛蛙。根據查詢相關公開信息顯示，牛蛙是一種本土海螺類物種，常見於地中海沿岸，可以直接做炒菜食用。

D. 急尋義大利語祝福語（畢業贈言、、、、）

1.不管未來有多遙遠，成長的路上有你有我； 不管相逢在什麼時候，我們是永遠的朋友。
2.不管未來有多長久，請珍惜相聚的每一刻； 不管多少個春夏秋冬，我們是永遠的朋友。
3.與你同行，回想起我們曾擁有過的共同理想；與你分手，憧憬著我們重逢時的狂歡。
4.我們即將步入新的生活，前面的路還很長很長，讓我們更加珍惜今天所擁有的青春和友誼，用真情去澆灌友誼的花蕾。
5.你我為了理想而歷盡了艱難，才走向了成功之路。但願你還能記得，永遠地記得，那一段充滿著奮斗激情的閃亮日子。
6.我深深地理解，耗費了多少時間，戰勝了多少困難，你才取得眼前的成績。請你相信，在你追求、拼搏和苦乾的過程中，我將永遠面帶微笑地站在你的身旁。
7.當你孤獨時，風兒就是我的歌聲，願它能使你得到片刻的安慰；當你驕傲時，雨點就是我的警鍾，願它能使你獲得永恆的謙遜。
8.最恨的是你，因為你是我學習上競爭的「敵人」；最愛的也是你，因為你是我成長中為鑒的友人。今日一別，猶如管仲之失鮑叔牙，茫茫天涯，叫我到何處去尋找我最愛的「摯友」。
9.美麗的夢和美麗的詩一樣，都是可遇而不可求的。我真喜歡那樣的夢，明明知道你已為我跋涉千里，卻又覺得芳草鮮美，好像你我才初次相逢！
10.哈哈，四年的老同桌，你身上一定有門捷列夫沒有發現的元素！否則，語言怎麼在我最需要的時候無影無蹤了呢？
11.若不得不分離，也要好好地說聲「再見」，也要在心裡存著一份感激，感謝你給了我那一份終身難忘的甜蜜的回憶。
12.幾年的同窗，我與你結下了深厚的友誼，願你我心靈間的交流，直到永遠。
13.我的生活融入了你，你的生活中也蘊涵著我；當我們再次相見的時刻，你我仍然是一個整體。
14.我在生命轉彎的地方等你，讓我像昨天一樣地問你，你可否願與我同行？
15.是緣分將我們帶到一起，是友情將我們緊緊地相連。
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【同學畢業贈言集萃之美好祝福版】
16.鳳凰花吐露著艷紅，在祝福你我的夢。 當我們飛向那海闊天空，不要彷徨也不要停留。
17.讓我們共同摒棄對幸福的一味幻想，把希望寄託在對事業的執著追求上！
18.也許你不情願，也許你膽怯，但只要能夠跨出去，一種溫馨而充滿活力的生活也許就在你的面前。
19.啊，同學們，讓我們在飛逝而去的時間波濤上，乘風破浪，駛向成功的彼岸！
20.願你在平凡的崗位上，創造出不平凡的業績來，直到實現遠大的理想。
21.願我的臨別贈言是一把傘，能為你遮擋征途上的烈日與風雨。
22.讓我們用共同的信念鑄造的航船，到生活的大海去犁出雪白的浪花。
23.自愛，使你端莊；自尊，使你高雅；自立，使你自由；自強，使你奮發；自信，使你堅定……這一切將使你在成功的道路上遙遙領先。
24.老同學，得到你以優異的成績考入清華學府的消息很是高興，在此你的幾位同窗拍手為你叫好。希望你珍惜已取得的成績，再接再厲，爭取在學業上有所造詣。
25.生活的海洋已鋪開金色的路，浪花正分列兩旁搖動著歡迎的花束。勇敢地去吧，朋友！前進，已吹響出征的海螺；彩霞，正在將鮮花的大旗飛舞……
26.有人說：「人人都可以成為自己的幸運的建築師。」願我們在走向生活的道路上，用自己的雙手建造幸運的大廈。
27.從五湖四海來，到天南地北去。不管走到哪裡，不管在什麼崗位，讓我們繼續填寫好人生的履歷表，交出事業的優秀答卷，為母校的旗幟增輝添彩。
28.我們相逢在陌生時，我們分手在熟悉後。明天，我們要到生活的星圖上去尋找自己的新位置，讓我們用自己閃爍的星光相互問訊、表情達意。
29.「經得起各種誘惑和煩惱的考驗，才算達到最完美的心靈健康」。願你畢業後，能經得起各種考驗，做一個有益於社會的人。
30.不要把生活和理想看得像十五、十六的月亮那麼圓，它是由陰、晴、圓、缺組成，做人要實際些，願大家「晴」時多些。
31.高尚的理想是人生的指路明燈。有了它，生活就有了方向；有了它，內心就感到充實。邁開堅定的步伐，走向既定的目標吧，同學們！
32.朝霞般美好的理想，在向我們召喚。我的同窗，分手在即，不必問何日相會，我們是一滴一滴的水，全將活躍在祖國的大海里！
33.明晨行別，但願雲彩、艷陽一直陪伴你走到海角天涯；鮮花、綠草相隨你鋪展遠大的前程。
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【同學畢業贈言集萃之離別感傷版】
34.我不知道\有多少個星辰醉心其間\揮一揮手\又怎能抹去\這不絕如縷的眷戀\哪怕今後的風景更美更好\我都無法輕拋過去\一展笑顏\盡管人生告別尋常事\真告別時\卻又難說再見
35.昔我來思，桃李累累；今我往矣，楊柳依依。
36.南風又輕輕地吹送，相聚的光陰匆匆。
37.親愛的朋友請不要難過，離別以後要彼此珍重。
38.綻放最絢爛的笑容，給明天更美的夢。
39.親愛的朋友請握一握手，從此以後要各奔西東。
40.柳陰下別百般惆悵，同窗數載少年情長，望征程千種思緒，願友情化為奮進的力量！
41.我的朋友們，我們要暫時分別了；「珍重珍重」的話，我也不再說了。在這欲去未去的夜色里，努力鑄造幾顆小晨星；雖然沒有多大光明，但也能使那早行的人高興。
42.你能否送我一塊手帕？讓我心上飄起一片帆。
43.動身的時刻到了，讓我們走吧！不必惋惜，也無需告別，縱使歌聲漸漸地沉寂下去，我們的心也會永遠地跳盪不息。
44.如果我能，我願將心底的一切都揉進今日的分別。但是我不能啊！那麼，就讓我們以沉默分手吧！要知道，這是一座火山的沉默，它勝過一切話別！
45.相逢又告別，歸帆又離岸，既是往日歡樂的終結，又是未來幸福的開端。
46.面對著歲月擺下的筵席，我們相互微笑殷勤地勸酒，彷彿所有沒說的愛戀與不舍，都收藏在語句的背後。因為我們都已明白，此去再也沒有比手中這一杯更醇更美的酒了。
47.終於你要走了，說是到很遠很遠的地方去，去讀一本關於很遠很遠的書。我並不驚訝，因為你本該如此。
48.你的身影是帆，我的目光是河流，多少次想挽留你，終於不能夠。我知道人世間難得的是友情，但更寶貴的卻是自由。
49.你終於要走了，但你把花的形象留了下來，你把花的芬芳留了下來，你把我們共同澆灌的希望也留了下來。今後只要我想起你，我的歲月就會永遠地鮮艷，永遠地芳菲。
50.我們不得不分離，輕聲地說聲再見，心裡保存著感激，感謝你曾給我那一份深厚的情誼。
51.揮手告別，揚帆遠航。別不了的，是你拋出的那根友誼的纜繩，無形中牢牢地系在我的心上。
52.一聲汽笛，跌落在曠野；無限的惆悵與孤獨，在別離的那一刻，一齊湧上心頭。
53.我們匆匆告別，走向各自的遠方，沒有言語，更沒有眼淚，只有永恆的思念和祝福，在彼此的心中發出深沉的共鳴。
54.別離，是有點難舍，但不悵然；是有點遺憾，但不悲觀。因為我們有相逢的希望在安慰。
55.認識你是我的歡樂，離開你是我的痛苦。對於即將的離別，支持著我的是對於重逢的期盼。

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【同學畢業贈言集萃之仰慕敬佩版】
56.你用才智和學識取得今天的收獲，又以明智和果敢接受明天的挑戰。學友，我欽佩你的一往無前精神。
57.你聰穎，你善良，你活潑，有時你也幻想，有時你也默然，在默然中沉思，在夢幻
中尋覓。小小的你會長大，小小的你會成熟，願你更堅強！願你更自信！
58.你的天賦好比一朵火花，假如你用勤勉辛勞去助燃，它一定會變成熊熊烈火，放出無比的光和熱來。
59.你有湧泉一樣的智慧和一雙辛勤的手，學友，學友，不管你身在何處，幸運與快樂時刻陪伴著你！
60.以你的自信，以你的開朗，以你的毅力，還有一個和你同行的人為你祝福，你一定能夠駛向理想的彼岸。
61.很榮幸與你同窗共讀四載，使我結識了你這位瀟灑的「才子」，我欣賞你的氣質，敬佩你的為人，想必你今後一定會成為我的摯友。
62.三年，在人生的旅程中不過是短短的一段，然而和你同桌三載，卻使我終生難以忘懷。你是我記憶中的一粒珍珠，心裡天幕上的一顆明星。
64.與你相識，我感到無比幸運，而能與你相知，我倍感生命的充實，以前嬉笑相伴的日子我將深藏，以後不可測的日子，願你多保重。
65.三年來，每當我在學習上有了疑惑時，生活中遇到挫折時，總是你的聲音在耳畔響起，疑惑迎刃而解，挫折變成為動力，促使我不斷向前。請接受我的一片敬意。別了!我的朋友!
66.你生就的一種嫻雅的氣質和誘人的魅力，使得你在認識你的人們的心裡永久存在。你像那山間的百合，獨自榮枯，無以為憾。盛開時不矜誇，衰謝時不悔恨。清雅留芳，歸入永恆的春天。
67.同你心胸相比，一座高山只是一方界碑，一堆雪浪只是一塊碎玉，一彎新月只是一個耳墜，萬樹鮮花只是一朵蓓蕾。你的心胸無比寬廣……
68.你是花季的蓓蕾，你是展翅的雄鷹，明天是我們的世界，一切因我們而光輝。
69.我在白浪奔涌的大海邊漫步，常為沙灘上拾貝殼的人們所吸引：那專注認真的神態，那悠然自信的動作，彷彿整個大海是屬於他的，所有的佳品可以任他選擇。朋友，我禁不住想起了當年你在學業上的專注、認真、自信……
70.憂他人之憂，樂他人之樂，你那善良、熱忱、無私的品性，永遠銘刻在我心懷。
71.羨慕你——有一顆年輕的心，敏捷好勝的心。願你的節律與時代同步，在人生的道路上迅跑!
72.你說，你愛大海的豪邁，大海的雄偉；我說，你就有大海的性格，大海的神魄。
73.你是崖畔青松，有風雨就有怒號；你是深山流水，有不平就有歌吟。你的正直、善良、純朴和剛毅，在我心靈的鐵板上迸出耀眼的火花。
74.你是一塊美麗的彩石，有海的波紋，有珊瑚的美色，陽光下，正閃耀生命的光澤。
75.大方而天真的姑娘，為何你總如此自然?當你輕甩長發，當你飛揚明眸，你可知，你牽動了多少人的情懷?
76.有人覺得自己偉大，其實離偉大很遠很遠；而你感到自己渺小，於是從細小做起，一件、一件……終於從往昔的涓涓細流匯成了今日浩瀚的海洋。
77.你是蓮蓬下的藕——從不炫耀自己。在你樸素的外表裡面，是白玉一般潔白無瑕的心地……
78.你酣暢淋漓地大筆潑灑出自己的形象，沒有絲毫粉飾和雕琢，惟留下粗獷的美，質朴的美，自然的美。
79.你像春天裡的新葉，沐浴在溫暖的陽光下，純凈如一片碧玉。
80.「三軍可奪帥也，匹夫不可奪志也"。你壯志在胸，理想在懷，縱然波浪滔天，也摧折不了你遠航的檣帆!

E. 比較好的襯衫品牌有哪些

國外的話倫敦傑明街一直被奉為襯衫的聖地國際知名品牌眾多，turnbull
&
asser，emma
willis，hilditch
&
key，harvie
&hudson和budd等都是頗受推崇的國際品牌。而義大利也有不少，brioni，義大利有名的頂級男裝品牌，襯衫也同樣優質。camicissima愷米切，「義大利襯衫之父」,價格比較親民，品質上乘，性價比高；目前襯衫世界著名還談不上，但雅戈爾、海瀾之家、七匹狼等品質也還不錯。

F. 義大利餐廳：刪繁就簡三秋樹

「刪繁就簡三秋樹，領異標新二月花」是鄭板橋題書齋的對聯，表面上寫樹和花，其實是說做文章要言簡意賅，推陳出新。用這兩句話來分別形容義大利菜和法國菜，也很貼切。

要說義大利菜簡單，可能很多人不同意，畢竟義大利人一頓晚飯吃上四五個小時一點也不奇怪，怎麼能說簡單呢？這話有兩層意思。一來，雖然在北美隨處可見，但義大利菜到了北美已經失去了本土那種與「慢生活」融為一體的「時間的味道」。菜單大大簡化了，不再是四五道菜一樣樣吃下來，也不像在義大利那樣逢餐必酒，慢慢品味，的確可謂化繁為簡。

第二層意思是與法國菜比較而言的。義大利菜選用的食材最要緊是應季、新鮮、因地制宜，並不追求奢靡；做法上盡可能保存本味，不加過多修飾。一位深諳美食之道的義大利裔同事就曾對我說，如果一家義大利餐廳價格太過昂貴，那一定吃不到真正地道的義大利菜。事實上，在北美各地的「最佳義大利菜」榜單中也鮮少見到高檔餐廳而多的是家庭作坊式小店。從這個角度來說，相對於法國菜烹飪技法的考究和食材搭配的奢侈，義大利菜當得一個「簡」字。

1. 前菜和沙拉

北美的義大利餐廳，菜單上有時候把前菜寫成英文 Appetizer ，有時候寫成義大利文 Antipasti 。

特色的開胃菜離不開 Bruschetta 。這個詞的本意是指「炭烤」，在意餐中它是麵包加配料組成的經典小吃。麵包一般採用老面自然發酵而成，顏色偏深，斜著切成小片，加蒜蓉和橄欖油烤香，上面放上用切碎的番茄、芝士等配料調制的冷盤。

在北美，最流行的是用tomato（番茄）、basil（羅勒）、mozzarella芝士及onion（洋蔥）、garlic（蒜）等香料調制而成的。這種小冷盤名氣大得甚至喧賓奪主，單是它本身，不必墊上麵包，就可以在北美的超市裡裝成瓶貼上bruschetta的標簽出售。不過在正宗的義大利餐廳你還會發現搭配各種冷盤的bruschetta。

說到 mozzarella （馬蘇里拉乳酪），這是義大利美食的一大靈魂，許多菜式都少不了它。而前菜當中，mozzarella自己就可以頂起半壁江山，有的餐廳甚至以此為招牌，叫做mozzarella bar（馬蘇里拉乳酪吧）。

新鮮的mozzarella沒有經過擠壓，質地綿軟濕潤而有彈性。地道的mozzerella一定是當天食用，不能長期保存。作為一道前菜時，師傅把它搓成一個小球，搭配簡單的調料上桌。最能體現本味的吃法是不加配菜，僅僅佐以上等olive oil（橄欖油）、sea salt（海鹽）、balsamic vinegar（巴薩米克黑醋）等調料。復雜一點的，可以配以jam（果醬）、nuts（堅果），還可以搭配prosciutto（腌肉）、smoked salmon（煙熏三文魚）等重口味肉類冷食。

這種豪華版中所使用的 prosciutto 又與 salami （義大利風干香腸）共同組成了義大利開胃菜的另一個主力—— cold cut （冷切）。Prosciutto是一種乾式腌制而成的火腿，吃的時候切成透光的粉紅色薄片，生吃。所謂乾式腌制，類似於江南一帶腌制鹹肉，肉抹上鹽，風干。與之相對的濕式腌制則類似四川做香腸臘肉，肉浸泡在調料汁中幾天，入味後再掛起來風干。而salami是一種發酵風乾的香腸，也是生吃，不過切法不同——Prosciutto片成長條，而salami切成圓形。

同樣冷食的肉類前菜還有一道 carpaccio 也是源自義大利的美味——生肉。最傳統的carpaccio是用生牛肉製作的，用上好的牛裡脊肉切成很薄的片，以檸檬汁、橄欖油調味，與日餐中的生牛肉刺身有異曲同工之妙。現在，carpaccio也可以是魚生，就更像日式刺身了。

與美式餐廳一樣，義大利式的前菜也少不了油炸食品，最富有地中海風味的就是 calamari fritti （酥炸魷魚）。Fritti是義大利文，相當於英文的fried，就是炸的意思，菜單中還能看到各種fritti菜式。

沙拉在義大利文中叫 Insalate ，有的餐廳會單獨作為一類寫在菜單上，有的混在Antipasti裡面。北美的菜單上最有義大利特色的沙拉首推 Insalate Caprese （卡布里沙拉），以義大利南部小島Capri命名。講批薩時我曾經提到義大利人最愛的 Margherita （瑪格麗特批薩）餡料用番茄、mazzerella芝士和basil（羅勒）組成義大利國旗的紅、白、綠三色。Caprese沙拉也主要使用這三種原料，再配以用橄欖油等簡單調料配製的料汁。

你也許已經發現，在介紹前菜時我反復提到橄欖油，因為olive oil（橄欖油）在義大利美食中的作用實在舉足輕重。許多義大利餐廳餐前免費提供的麵包也不像普通餐廳那樣配上butter（黃油），而是跟橄欖油和balsamic vinegar（巴薩米克黑醋）。

2. 湯

多數時候，北美口語中的first course（頭盤）都是指開胃菜，但在義大利餐廳的菜單上， primo （頭盤）常常是跟在antipasti後面的。按照義大利傳統，primo可以是湯，也可以是義大利面等澱粉類菜式，但一般沒有大魚大肉，因為那是 secondo （第二道菜）。

北美多數義大利餐廳湯的選擇都不多，在菜單上不一定單列出來，往往放在primo裡面，甚至有的店也放在antipasti裡面。如果單獨寫出來，可能是義大利文 zuppa ，也可能是英文 soup 。

Italian wedding soup （義大利婚禮湯）是北美最常見的湯菜之一，主料有義大利肉丸，輔以蔬菜。不過，在標榜「正宗」的義大利餐廳中，這道湯反而不太出現在菜單上，倒是 minestra di pomodoro （番茄蔬菜湯）這類看似平淡無奇的家常湯菜頗值得一試。跟別的義大利菜式一樣，這道以pomodoro（番茄）為名的湯所使用的番茄一定是精心挑選的優質品種，自然生長而成，再經過老闆或主廚的獨門秘方熬制，絕不是超市出售的番茄可以拿來充數的。

菜單上的minestra或 minestrone （蔬菜湯），pomodoro的字樣不出現在菜名中，但大概率這道湯依然是用番茄打底的。另外，minstrone這種湯裡面多數會加入一點豆類或體型較小的義大利面。

Margherita（瑪格麗特批薩）和Insalate Caprese（卡布里沙拉）都少不了代表義大利國旗當中綠色的香草basil（羅勒），湯裡面也少不了。尤其是夏天常見的冷湯，以 Gazpacho 最為經典。這道湯源自西班牙，但義大利版有自己固有的搭配，一定少不了的是番茄，而basil也是其區別於西班牙原版的一個重要標志。

許多餐廳還提供「是日例湯」，義大利文寫作 Zuppa Del Giorno 。

3. 意麵和米飯

中文裡面常常把義大利面譯成空心粉，實際上許多pasta（意麵）都是實心的，甚至有的還是像餛飩餃子一樣有餡的，所以還是譯成意麵或意粉更能達意。

Pasta 是意麵的統稱，雖然也算是primo，但在北美的義大利餐廳中常常單列出來。

Pasta有各種不同形狀。就像中餐的刀工，切絲切片切塊，大小厚薄長短，不只是為了好看，在烹調技術上更是各有作用。Pasta也一樣，講究的義大利人，不同形狀的pasta一定搭配不同口味的醬料。

長形的pasta長得就像中國的面條，有很多種，長短粗細不一，各有不同的名字，有點像在蘭州吃拉麵，由粗到細有粗、二細、三細、細、毛細等不同的名稱，按形狀還有大寬、寬、韭葉、蕎麥楞等說法。

最常見的長條pasta就是 spaghetti ，細長，呈棍狀，通體黃色。一般來說spaghetti配tomato sauce（番茄醬）。義大利餐廳每家都會自己用新鮮番茄調制醬料，絕非用溫室番茄和化學成分做出來的美式ketchup可比。

番茄醬默認是素的，吃的是醬本身的鮮味。當然也可以加 meat sauce （肉醬），比如 Bolognese sauce 就是一種在番茄醬裡面加入豬肉或牛肉末炒制的醬料。喜歡吃肉的還可以加 Italian spicy sausage （義大利辣香腸），或者加 meat balls （肉丸）。做好的面條上桌以後，服務生會根據客人的要求灑一些現磨的 grated cheese （芝士屑）在上面。

Vermicelli 跟spaghetti差不多，略粗一點，按美國全國意麵協會制定的行業標准，vermicelli的直徑為2.08～2.14毫米，而spaghetti為1.92～2.00毫米。這兩種面的吃法也差不多。

另外一種常見的跟spaghetti很類似的面條是 linguine。 跟spaghetti的圓棍狀不同，linguine是扁平的。吃法也不同。Spaghetti多數是配用番茄醬做底的紅色醬料，而linguine則時常配以海鮮。 Linguine with clams （蛤蜊）就是比較清爽的一道意麵，一般不放很多cream（奶油）或butter（黃油），只以橄欖油加一些herbs（香草）調味，全靠新鮮蛤蜊出彩。

當然spaghetti也可以不用番茄醬。白色的醬汁有兩類，一類是濃稠的 cream sauce （奶油醬），一類是用酒來打底的 vodka sauce （伏特加醬汁）或 white wine sauce （白葡萄酒醬汁）。

Carbonara 就是一種白汁意麵，在spaghetti裡面加雞蛋、腌肉和芝士。Carbonara也可以用 fettuccine 來做，這是一種比較寬的扁平狀的面條。

其實北美餐廳裡面fettuccine最常見的做法是用 Alfredo 醬，也是一種白汁，以Parmesan cheese（帕爾馬乳酪）和butter（黃油）炒成，一般加入白肉，如chicken（雞）、shrimp（蝦）或者其他海鮮。

這幾種白色的醬汁也可以跟紅色的番茄醬按一半一半的比例混合，製成pink sauce（粉紅醬汁），口感層次更豐富。

吃這些長條的義大利面有點挑戰性。自己在家可以用叉子挑個頭放進嘴裡吸，但大庭廣眾之下就顯得吃相有點不雅。不難看的吃法是把面條繞在叉子上再送進嘴裡。有些餐廳上spaghetti的時候會給你個勺子，這時候就可以右手拿叉左手輔之以勺，操作起來略容易些。

空心的pasta最基本的是 penne ，圓筒狀，大小長短接近鋼筆帽。 Macaroni 是一個彎曲的管。這兩種面也是百搭，配什麼料都可以。 Rigatoni 是比較粗的管狀，像小號的天然氣橡皮管那麼粗，一般配重口味的番茄肉醬。

異形的意麵最常見的是bow tie，蝴蝶結，有兩種，較小的一種義大利文叫 fafalle ，較大的叫 farfalloni 。 Conchiglie 是海螺狀的，有時候面裡面加入番茄汁成為紅色，加墨魚汁成黑色，或者加菠菜汁成綠色。螺紋狀的是 rotini ，在北美的餐廳里有時候叫 corkscrews 。

還有幾種包餡的pasta，其實已經不是面條了，而是像餛飩。最常見的是 ravioli ，方形，扁平，中間包入芝士、蘑菇或肉末。像極了江南一帶菜肉餛飩形狀的那種叫 tortellini ，相比起ravioli的平坦，tortellini更具有三維效果。

還有一種包餡的意麵是 gnocchi ，裡麵包的是土豆泥。煮熟以後加入比較重的奶油炒。也可以煮好以後加芝士，放烤盤裡面烤。

Lasagne （千層面）也是烤出來的。很寬很寬的面片，一層面一層肉醬一層芝士地鋪疊起來，烤，香啊。北美的lasagne大都用番茄醬調味，極少有白汁的。

除了意麵，歸在primo裡面的還有 risotto 。這是米飯，中文有時候譯作義大利燉飯或燴飯，個人覺得兩種譯法都不準確，因為它採用的烹飪方法既不是燉也不是燴，而是中餐裡面沒有的一種方法。這道飯是生米加少量的水和牛奶下鍋煮，煮的過程中不斷加入各種芝士和牛奶、香料，用很小的火煮很長時間。

很多吃慣了中國飯的朋友吃rissoto覺得夾生，但其實煮rissoto非常耗時。有一次我們在一個同事家裡大家一起動手煮飯，這道risotto做了兩三個小時才出鍋——但按照中國人的標准還是夾生的。

有的餐廳以rissoto為招牌菜，他們會有一個巨大的汽車輪胎形狀的芝士。這種芝士叫Parmigiano-Reggiano，就是Parmesan（帕爾馬乳酪），是以產地命名的。在這種餐廳，rissoto上桌前把一個芝士車輪推到客人面前，中間用酒精點上火，把rissoto放進去翻炒一遍，使其再次吸收芝士的香味。不過個人認為，這種做法觀賞性多過對口味的影響。

4. 主菜

主菜在英文菜單中寫成Main，義大利餐廳也可能按照義大利習慣寫成 Secondo （第二道菜） ， 一般來說是肉類，也可能是配以濃厚芝士的素食。

肉類當中除了常見的steak（牛扒）、lamb（羊肉）、chicken（雞肉）等，義大利餐廳還非常喜歡做 veal （小牛肉）。Veal是出生22周以內的小牛犢的肉，通常是公奶牛。公奶牛不能產奶，沒有經濟價值，故而veal在歐洲歷史上非常便宜，所以法國菜、義大利菜都有大量使用veal的傳統。當然，今天veal比普通beef（牛肉）要貴。

Veal肉質細嫩，但由於脂肪含量低，烤或煎都很容易老掉。因此，在製作veal時常常要事先用工具把肌肉敲打一遍，再裹上澱粉或麵包糠，以保證口感。義大利菜中著名的 veal parmigiana （帕爾馬小牛扒，也寫作 veal parmesan ）就是其典型代表。這道菜把小牛肉裹上麵包糠過油煎，再放進烤盤，上面加上芝士、洋蔥、番茄和其他調料，烤制而成。

同樣的製作方法，還可以做 chicken parmigiana （帕爾馬雞扒），或用義大利文名字 pollo alla parmigiana 。如果菜名中既沒有雞也沒有小牛肉，單一個 parmigiana ，這就是一道烤茄子，同樣也是煎後加芝士和調料焗烤，味道絕不輸給同名的肉菜。在義大利餐廳，點這三種帕爾馬式焗烤菜品中的任意一道都不會錯。

除了帕爾馬系，小牛肉和雞肉還有米蘭菜系的做法，叫做 Veal Milanese （米蘭式小牛扒）或 Pollo Alla Milanese （米蘭式雞扒）。米蘭式同樣是裹麵包糠煎炸，但不再放進烤箱，也不加番茄調味，只在上桌時佐以檸檬供客人自己擠汁灑在上面增香解膩。

北美餐廳的主菜都跟有 side dish （配菜），一般是土豆、蔬菜之類。義大利餐廳的配菜叫 contorni 。

5. 甜品和咖啡

按義大利的吃法，正餐之後，菜撤下去，大家繼續喝酒。這時候佐酒的是 Formaggi e frutta （芝士水果拼盤）。北美的意式餐廳基本都省略掉這一個環節了。

但是甜點少不了，義大利文叫 Dolci 。意式甜點最出名的莫過於 Tiramisu （提拉米蘇），把形如手指的小餅干用rum（朗姆酒）和咖啡泡過，加上一層奶油、雞蛋、芝士混合打發的醬料，最後再灑上可可粉。在北美，許多提拉米蘇已經改用蛋糕取代手指餅干做底，為了能夠合法地銷售給未成年人也常常不再加入朗姆酒，不過我個人還是喜歡酒香濃郁的那種。

意式冰淇淋 gelato 有其獨到之處，最要緊是使用的水果等原料必須新鮮。義大利街頭常見專門出售gelato的小店，往往有幾十個品種。北美極少有這樣的店，但某些義大利餐廳會把幾種口味的gelato放在菜單上。

吃甜品和喝咖啡在真正的義大利人那裡是兩件不同的事情，餐廳里的咖啡是吃完甜品以後才上的。而在北美。咖啡往往跟甜品一起上。北美的義大利餐廳當然會供應一大杯的美式咖啡，桌上當然有奶和糖。但是真正的義大利人，餐後喝的一定是 espresso （特濃咖啡），而且一定是不加奶的。至於Cappuccino（卡布奇諾）和Caffe Latte（拿鐵），北美的義大利餐廳會提供，但義大利人卻只會在早上起來還沒吃過東西以前才喝。