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義大利菜有哪些代表

發布時間:2023-02-07 00:42:21

1. 法國 義大利 有哪些好吃的菜

法式大餐

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜餚的特點是:
選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味);
加工精細;
烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;
法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蚝也可生吃,燒野鴨一般一六成熟即可食用等;
法式菜餚重視調味,調味品種類多樣。用酒來調味,什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;
法國菜和乳酪,品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。

法式菜餚的名菜有:
馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

法國各地的特色美食:
馬賽--"普羅旺斯魚湯"
阿爾薩斯--"四喜燉肉"
布列塔尼--"油煎雞蛋薄餅"
圖盧茲--"什錦砂鍋"
勃艮第--"牛肉"
阿登--火腿
里昂--香腸
薩瓦--乾酪
諾曼底--卡芒貝爾乾酪

法國菜餚

· 法式茶烙餅 · 紅汁黃瓜 · 冰凍茄丁 · 巴黎捲心菜 · 酸辣肚絲 · 核桃雞湯 · 中法雙松 · 雞肉丸於湯 · 法國蕎麥煎餅 · 豬肉凍子 · 中法雙松 · 酸甜萵筍 · 面殼腸子 · 菠蘿萵筍 · 桔香法式吐司 · 法式蘑菇蛋卷 · 菠菜乳酪焗生蚝 · 蘆筍濃湯 · 鵝肝溫沙拉 · 瓤餡雞肉餅 · 法式蝸牛 · 法式拌菜花 · 法式火焰薄餅 · 法國白酒田螺 · 法國蕎麥煎餅 · 法式洋蔥湯 · 法國鵝肝醬煎鮮貝 · 法式魚卷 · 面殼腸子 · 雞肉丸子湯 · 中法雙松 · 檳榔排骨鍋 · 海帶芥末沙司 · 馬乃司拌萵筍 · 白菜薄荷 · 束法雞 · 芥末拌黃瓜 · 豬肉凍子 · 紅汁黃瓜 · 洞房喜湯 · 白酒法國田螺 · 草莓黃瓜 · 韓氏鯷魚炒香菇 · 燉小牛肉 · 鹹蛋撻 · 菊萵苣色拉 · 奶油牛肉丁番茄湯 · 冷烤雞 · 菠菜沙拉 · 黃瓜粉皮 · 巴黎捲心菜 · 捲心菜包肉 · 牛肉丸子湯 · 翡翠肉湯 · 冰凍茄丁 · 奶汁海帶 · 法式洋蔥湯 · 素菜泥湯 · 烤羊肉 · 茄子沙拉 · 西紅柿花雙拼 · 多味魚湯 · 雞肉沙拉 · 鱷梨生鮭魚 · 馬背上的魔鬼 · 洋蔥湯 · 蒸雞蛋肉卷 · 法式燴土豆 · 茭白蝦凍 · 雞蛋番茄沙拉 · 酸辣肚絲 · 海鰻湯 · 鵝肝醬煎鮮貝 · 法式魚卷 · 蘆筍濃湯 · 蟹黃活蝦 · 紅燴肉雜拌 · 咖喱油煙蝦段 · 法式火焰薄餅 · 酸甜萵筍 · 煎龍蝦肉 · 香脂醋風味烤雞 · 西紅柿百里香鱈魚 · 烘焙蘆筍 · 鮭魚奶油凍 · 生耗魚湯



義大利招牌菜:
小牛肉片:米蘭特產的小牛肉,以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟,放涼後切薄片,淋上以魷魚、魚泥(皆為意國代表魚種),打成的美乃滋醬。

鮮肉盤:以威尼斯名家為名,傳統吃法是以生牛肉薄片,配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。

意式餛鈍湯:像小型餛鈍的義大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等,這種吃法是煮成肉湯食用。

沙拉:意國盛產的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等,做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。

正宗義大利面:義大利面好幾百多種,最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁,以番茄拌炒絞肉(正宗用鵝肝及培根)而成,中部配奶油蛋汁醬,以起司與培根腌肉炒拌,再加蛋黃,古味則松子醬,以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。

義大利炒飯:意南吃面,意北好米。此米鬆散不粘的圓米,以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成,放涼了食用。

麵疙瘩:做法很象[芋圓],以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與麵粉混合揉製成,再塑成小塊,吃法比照義大利面。

米蘭小牛脛肉:米蘭招牌菜,小牛脛骨切成環狀,以白酒、番茄、香料久燉而成,骨髓是其精華。

火腿起司牛排:火腿、起司、牛肉都是意國特產,重點是煎好即吃,不加其他醬汁,頂多來點橄欖油使肉質更滑嫩。

紅燉白豆牛肚:意人吃內臟(腸除外)以特產白豆加番茄燉牛肚,是中部名菜。

炸魷魚:這些脆爽的魷魚小吃,通常配以口味濃重的意式沙司,非常誘人,但是戒除這個小嗜好是非常必要的。「魷魚本身其實脂肪含量很低,」格魯托說,「但是包裹了麵粉並且經過熱油炸,才變得不健康。」假如你非常喜歡吃魷魚,可以詢問餐館是不是可以用少許橄欖油將魷魚在油鍋里過一下即可。「重要的是可以把菜單當作一份指南,」格魯托提示道,「上面的內容並不是鐵板釘釘的,你完全可以要求採用一些特別的烹飪方式。」

千層面:這道層層疊疊的經典義大利菜每一層都很有講究。義大利面條;鬆脆的波紋狀的邊緣;又咸又粘的乳清乾酪;以及濃厚的肉汁,的確美味!「但是這也可能是菜單上卡路里含量最高的菜餚,」格魯托說。不幸的是,要求特殊烹飪的方法在這里並不適用,因為千層面通常都是預先做好的。那如果你非得吃烤寬面不可怎麼辦呢?「這種情況下你只能和別人分享這道菜。」格魯托說。和一起進餐的人分食,或者吩咐廚房將一半的烤面打包,只上剩下的一半。這聽起來很瘋狂,不過假如你熱愛千層面,這也是唯一可行的控制進食量的方法。

伏特加澆汁通心粉:通心粉幾乎是義大利食物的代名詞。即使你不點通心粉做主菜,最後也有可能在配菜中見到它。你少不了這些碳水化合物(你也不想少了它們),但是你可以明智地享用通心粉。伏特加澆汁通心粉並不是最糟糕的選擇——最糟的選擇是阿爾弗雷多白脫奶油通心粉。但是伏特加通心粉也不是最佳選擇。簡單的紅澆汁包含的卡路里最低,當然必須得承認這也是最無趣的選擇,更多的選擇包括配上多種美味蔬菜的青菜通心粉。假如只有伏特加澆汁才能讓你滿意,那麼還是記住份量控制的原則。格魯托提供了簡單易行的份量計算方式:「差不多相當於你拳頭大小的一份就夠了。」

蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排:前者是夏季打獵才做的季節料理,後者是本地食客的新歡,特色是一律先以多種香料腌泡多時,再燴再烤,不沾醬汁就鮮香甘嫩。

茄汁鱸魚:意人吃魚多半是用燉煮的,再淋上各味醬汁,其他海鮮則簡單炸,局烤或水煮,都是原味。

提拉米舒:拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡,再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料,以一層餅干、一層醬的形式疊成七層,冷藏後食用。 「這可是經典中的經典,」格魯托說,「但是你必須記住,義大利人可不是天天都吃它。」雞蛋、黃油和糖,他將這道甜點稱作是「卡路里過山車」。你肚子很飽的時候可不想吃它,假如遇到某個特殊的場合,確實值得試下提拉米蘇,就吃一小片,或者兩小勺(或者3到4勺)。其實,義大利餐館總是有清新的果汁冰糕或者是水果冰激淋供應,或者,一杯意式濃咖啡也可以為你吃到七分飽,卻依然心滿意足的義大利晚餐畫上一個完美的句號。

義大利薄餅
·義大利菜中的意粉(Pasta)可謂千變萬化,據說單是款式便超過三百種。除意粉外,義大利飯(Risotto)亦是第一道菜的熱門之選,以芝士及清湯煮成的燴口感較硬而濕度較高;另外土豆粉團(Gnocchi)則是家庭味較濃的選擇。

·吃義大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino),否則就像是美中不足了。基本上,口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒,口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。

·吃過甜品後可以點飲品,多數是咖啡、紅茶或餐後酒(Digestivo)。一般可點較濃的Espresso,但點加奶的Cappuccino亦無不可。

義大利菜
艾美利亞式蘆筍

蘆筍卷

義大利醋
忌廉奶凍
蘑菇燴牛肋排
燴大蝦

蒜末烤麵包
蒜末烤麵包加鮮蕃茄
奶油乾酪沙司
美式咖啡
比薩里包入西紅柿醬和乳酪烤制的

迷迭香煎雞胸
意式雞皇焗飯
咖啡乳酪布丁

焦糖布丁

奶格烤麵包的總稱
餐後酒

甜品
煎鴨胸西西里橙汁

奶油培根寬面

白汁義大利麵食

意式海鮮飯
煎茄子

煎鵝肝

乳酪

義大利冰激凌
土豆粉團

燒牛扒

烤鮭魚

沙拉

義大利細面條

Lasagna (flat pasta noodle with meat sauce) 意式千層闊面

Lasagne with Tomato and Cheese 焗茄汁千層面

Linguine with Lobster 龍蝦義大利面

Little Prawn 磨坊主婦小龍蝦

Livornese Fish Soup 海鮮湯

Macaroni 通心粉

Macaroni with Broccoli and Pine Kernels 西蘭花松子仁通心麵

Marinara Mussels 白酒煮淡菜/青口

Margherita 乳酪和黑背沙丁魚或生火腿

Milan Style Macaroni 米蘭式通心粉

Mini Pizza Margherita 迷你披薩餅

Misto 拼盤,分量少但選擇較多的頭盤組合

Mixed Marinated Fruit 鮮雜果撈

Mushroom Risotto 牛肝菌燴飯

Mussel and Clam soup with Tomato Sauce 蕃茄淡菜/青口蛤蜊/蜆湯

Pane 意式麵包

Pasta 義大利面的總稱

白汁義大利麵食

煙熏三文魚義大利面

辣汁長通心粉

提拉蜜素

比薩通心粉沙司

西紅柿乳酪比薩加上切細的蘑菇

上述比薩里夾入生火腿

加紅色或黃色的肉厚的甜柿子椒

只有番茄摩薩來拉哥乳酪的上等品味

西紅柿醬加歐菜嘉諾風味

魚蚧類比薩

迷迭香馬鈴薯

蝦仁燴飯

義大利熏火腿

米飯(義大利)

意燴飯

蘆筍燴飯

烤雞配圓辣椒橄欖

沙拉澆汁

薩拉米香腸

煎扇貝/帶子奶油/牛油檸檬汁

大蝦意粉

蝦仁

實心細面條

海鮮意粉

肉醬義大利面

意式肉丸意粉

芝士焗蟹蓋

釀蕃茄

腌金槍/吞拿魚薄片

煎 迷迭香牛仔扒芝士小牛肉
烤劍魚 香脂醋醬拌田園沙拉
威尼斯海鮮面

Zuppa 一小份比較清淡的湯品(通常有菠菜,什錦蔬菜,或各種海鮮湯;也有稍微口味濃厚一點的奶油蘑菇,和海鮮羮等
希望對你能有所幫助。

2. 義大利菜的招牌菜

源自羅馬帝國時期的義大利菜,算輩分是[西餐之母],連法國菜也是受其庇護才有今天的規模。還有專家說,它是最具有東方血統的西方菜(八世紀時,中國的麵食傳進義大利)。
品嘗義大利菜,首先先瀏覽一下正統的義大利菜單,通常會分為前菜(開胃菜)、第一道菜(湯、通心麵類)、第二道菜(肉、海鮮)及甜點,有時還細分蔬菜選項,但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜,所以不是必點。
全套餐就是由前菜選一樣,第一、二道菜各選一樣,再選一甜點。胃口有限的話,則可在前菜或第一道菜中選一樣,或省略甜點。不過記住,義大利有[旅人的第二故鄉]之喻,吃義大利菜不必束手束腳,一夥人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快,有氣氛才對。
麻煩的是,義大利猶如[食物的麥加聖地],每一地都有引以自豪的特產和風味,本地餐廳只能挑重點菜式做。不過基本上仍各有歸屬,像意北因靠近法、奧山區、農畜產業富,口味偏溫潤濃香,以做工麻煩的烤類見長。
意南菜則盛產海鮮蔬菜,色彩烹調都有明顯的地中海風格,香料下得重,手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳餚。
想進一步探究原味,以下是義大利招牌菜:
小牛肉片
米蘭特產的小牛肉,以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟,放涼後切薄片,淋上以魷魚、 魚泥(皆為意國代表魚種),打成的美乃滋醬。
鮮肉盤
以威尼斯名家為名,傳統吃法是以生牛肉薄片,配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛飩湯
像小型餛飩的義大利面。內閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等,這種吃法是煮成肉湯食用。 沙拉
意國盛產的生菜、節瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等,做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗義大利面
義大利面好幾百多種,最正宗就是圓圓細長的這種。北部配肉醬汁,以番茄拌炒絞肉(正宗用鵝肝及培根)而成,中部配奶油蛋汁醬,以起司與培根腌肉炒拌,再加蛋黃,古味則松子醬,以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
義大利炒飯
意南吃面,意北好米。此米鬆散不粘的圓米,以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成,放涼了食用。
麵疙瘩
做法很象[芋圓],以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與麵粉混合揉製成,再塑成小塊,吃法比照義大利面。
米蘭小牛脛肉
米蘭招牌菜,小牛脛骨切成環狀,以白酒、番茄、香料久燉而成,骨髓是其精華。
火腿起司牛排
火腿、起司、牛肉都是意國特產,重點是煎好即吃,不加其他醬汁,頂多來點橄欖油使 肉質更滑嫩。
紅燉白豆牛肚
意人吃內臟(腸除外)以特產白豆加番茄燉牛肚,是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排
前者是夏季打獵才做的季節料理,後者是本地食客的新歡,特色是一律先以多種香料腌泡多時,再燴再烤,不沾醬汁就鮮香甘嫩。 據記載,在義大利從十七世紀開始就已經有冰激凌了。在義大利的很多大城市,從米蘭到巴勒莫,都有傳統的冷飲店,它們是從上個世紀末開始出現的。每個好的冷飲店都自己製作冰激凌:奶油冰激凌的主要配料是雞蛋、糖和牛奶,水果冰激凌的主要配料是新鮮的水果、蛋清和糖。
一個好的義大利冷飲店有15至20種冰激凌,有些店甚至有更多的品種。每個冷飲店都有一種最有特色的冰激凌,有時候它們會成為全國流行的冰激凌,比如Bacio和ginaia這兩種冰激凌的名字來源於著名的義大利巧克力糖。在過去的幾年中,人們也發現了「減肥」的冰激凌品種,比如酸奶冰激凌,大豆冰激凌或者豆芽冰激凌。
除了「完全冷凍」的冰激凌外還有半冷凍的冰激凌(冰糕)。它們可以在冰櫃中小心的保存,比如Cassata(用巧克力、鮮奶油和蜜餞做成的三角形冰激凌)或者Zuccoto(把鮮奶油、巧克力和櫻桃燒酒調制的雞尾酒放在裝有米酒的素瓷盤中做成的圓形冰激凌)。此外,還有放在冰箱冷藏後再吃的甜食,比如Zuppa Inglese或者Tiramisu。

3. 義大利有哪些受歡迎的特色美食

濟南美味學院西點大師從原料、配方等細節講起。邊講解邊操作,學生們聽得認真細致,生怕遺漏了任何一個細節。 負責授課的老師洋溢著青春的氣息,在她幽默風趣的話風下。

4. 義大利特色食品有哪些

1、義大利面

義大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。義大利面條也叫義大利粉,名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類,用麵粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經機器加工製成。

其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉,有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟後有咬勁,佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、乳酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料,馨香可口。

2、義大利披薩

義大利薄餅又名「披薩」,系將油蘸面胚置於批薩鐵盤中添加多種餡料(如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥)烘烙面成,內有干酷番茄醬提味,上面還要點綴橄欖絲和雞蛋丁。義大利有2400餘家專門出售這種薄餅的快餐店,獲利甚豐。

3、義大利火腿肉/肉腸

義大利大盤的火腿肉和肉腸,包括生火腿肉、熟火腿肉和薩拉米肉腸,上至接待外國首腦的國宴,下至平民百姓的餐桌,都少不了生火腿,它不僅口感獨特,而且蛋白質含量高,脂肪含量低,因此還被列入運動員控制體重食譜。

(4)義大利菜有哪些代表擴展閱讀:

義大利風俗

1、和人交談,要端莊和藹,彬彬有禮。雙方不可靠得太近,談話聲音不可太高,坐時忌蹺「二郎腿」,更不能抖腿部,談話要專注,忌在大庭廣眾面前耳語,更不能與對方說話時用手指著他人,會被認為沒教養,或引起不必要的誤會。

初次見面交談切忌打聽對方的收入、家產、年齡和婚姻。異性之間交談時眼睛不能老是盯著對方。在路上與婦女交談應當邊走邊談,不能停下站著說話。與婦女同座時不要吸煙。同相識的婦女打招呼,男方應起立,女的可以坐著回答。

2、義大利人見到外來客人,總是熱情打招呼,握手致意,寒暄問候,有時也行舉手禮。親朋好友相見,除握手外,還要擁抱並相互貼對方的面頰。異性之間可以握手問好,也可以男性吻女性的手背。

3、義大利人的姓名多由兩節組成,前一節為名,後一節為姓,如安東尼奧-布朗卡喬,「安東尼奧」為名,「布朗卡喬」為姓。在文函、信件、請柬里要書寫姓名全稱;在社交場合,在姓的前面冠以先生、女士、小姐;相互關系親密的朋友見面,可以直呼對方的名。義大利人喜歡以頭銜相稱,並同名字或先生、女士、小姐連稱。

5. 義大利菜的意式菜系

義大利半島形如長靴,南北氣候風土差異很大,各個地方城邑因長期獨立發展,逐漸產生獨特的地方菜系;義大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質朴,地方菜按烹調方式不同而分成四個派系:北義大利菜系、中義大利菜系、南義大利菜系和小島菜系。 精緻絕倫義大利菜
義大利人晚上幾乎沒有什麼娛樂活動,所以大部分時間都要消磨在吃晚飯上,一般用餐時間都很長,從開胃菜到飯後酒,如果全程吃下來,可能就昏昏欲睡了。有時吃完已經是半夜或凌晨,但義大利的食客決不會臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結帳,他們總是喜歡慢慢來,以無比輕松平和的心情細細品嘗美食。
義大利烹飪方式變化多端,出品多樣,這也是為人所折服的。就拿最常見的麵粉來說,一個面團,出色的義大利廚師就能做成上千種面點,而且滋味各異;如果要作點比較,不同地域間使用的搭配材料差異就很大,口味也大相徑庭。羅馬的carbonara可作為義大利面品的代表,它勝在用起士、蛋和生奶油擀出了一股獨特的味道。
翡冷翠所在的托斯卡納省(Toscana)則是橄欖油盛產之地,所以面品習慣澆上橄欖油,用料相對樸素,但入口感覺很好。南義大利以乾麵為主,大量運用熟番茄製成的番茄醬做醬汁,海鮮面更是新鮮,蛤蜊、蝦、淡菜紛紛入饌,增添了南義大利面的多樣性。而北義大利面在做法上喜愛使用奶油及cream,面品的選擇也是有的,店家都喜愛手捍面,然後在麵粉中加入其它味道,讓面條變得有顏色和味道,例如威尼斯的黑墨魚面就是代表之一。
但作為義大利最為傳統的美食,在義大利國內國外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎麼繁復:將面料放到燒開的水中煮,不久撈出,用開水澆透,濾去水,在盤中撒開,加入油、碎乾酪及各種醬汁,然後就用叉子叉來吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去,風情萬種,口感風味絕佳。
說到做法上的變化,甜點也很有說服力。各個時節,義大利都有特別製作的甜點:油炸麵包弗里帖雷是過年後(一月六日開始)到嘉年華(二月中)之間所特有的甜點。聖誕節有聖誕蛋糕,到了復活節又要輪到巧克力蛋風光了,以巧克力醬澆灌成的蛋殼,由小如真蛋的尺寸到大得像枕頭的巨蛋都不罕見,連藏在蛋內的禮物也是千奇百怪的。
此外,義大利薄餅里也大有文章可做,甚至說別有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅(PIZZA),那要算是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。不過義大利廚師也告訴記者,在該國,正宗的意式薄餅是薄而脆的,只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草(如辣菠菜Rucloa),吃時用刀、叉切成適合大小或捲起來吃。無論坐在哪家義大利餐廳,在等上菜的空檔,餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細細長長的硬餅干很香,頗耐咀嚼,而冷麵包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否,往往取決在醬汁的美味如何。故而在廚師看來,真正懂得吃義大利菜的饕客,總是會把餐盤的醬汁吃得精光!
最後差點忘了轉達義大利廚師的提醒,吃義大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino),否則就像是美中不足了。基本上,口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒,口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。在中國大酒店,記者就嘗了一杯酒味一點也不濃烈但極其香醇的白葡萄酒,感覺非常棒。
中國大酒占舉辦了「義大利美食節」推廣活動,遠道而來的廚師拉克蘭多格為我們做了一個完整的四款套餐:海鮮沙拉、義大利牛柳、義大利面和義大利甜品。這些菜充分展現了義大利菜式的特點,做得非常精緻、口味獨特,足夠一個客人飽餐一頓了。在座的幾位客人品嘗了以後,紛紛贊不絕口。 中西融通之妙
義大利廚師說,在做法上,義大利菜雖然繁復了一點,但廣州人其實也可以選取幾道家常的來試做,一樣可嘗到可口的意式風味。
米蘭冷盤
配料:蚌(或螺肉)50克,熏魚80克,蔥頭20克,酸甜蘋果80克、蛋黃醬80克,鹽、胡椒粉適量。
做法:將蚌或螺肉煮過,濾去水。蘋果削皮並切成塊狀。洗凈熏魚,去骨,並切成小塊,把蚌、蘋果和魚拌在一起,加上蛋黃醬、蔥末,再加鹽和胡椒粉。
意式米飯
配料:大米50克,清湯100克,奶油20克,乾酪30克,鹽適量。
做法:大米揀凈,洗滌,倒入鍋中,加入少量清湯,邊煮邊用叉攪拌並逐漸澆入清湯。煮熟的米飯中加入奶油、碎乾酪並仔細地攪勻,趁熱食用。
米蘭通心粉
配方:通心粉60克,蘑菇30克,粉狀乾酪15克,奶油20克,西紅柿汁80克。
做法:蘑菇在加有西紅柿汁的奶油中煮熟,拌以熔融奶油和粉狀乾酪,並盛在盤中,通心粉中夾填上蘑菇。另外加上西紅柿。
米蘭式炸牛排
配方:小牛肉160克,雞蛋1/2個,乾麵包5克,粉狀乾酪5克,西紅柿汁50克,米蘭式通心粉80克,奶油10克,植物油10克,鹽適量。
做法:將雞蛋攪拌到起泡,與植物油充分攪拌,加鹽,撒上胡椒粉。用這種混合料沾濕牛排,再滾裹上麵包渣和粉狀乾酪,並稍為拍緊。在植物油和奶油等量的混合物中炸熟。配菜用米蘭式通心粉和西紅柿汁。
手記 程序繁雜的意式菜
說到義大利菜,對它有些了解的人通常要提到通心粉、蒜、橄欖油和西紅柿,這是遠遠不夠的。
專程從義大利來的廚師拉克蘭多拉說,義大利半島南北的氣候和地理形勢差別很大,所以在烹調特色上,兩地各有千秋。北部鄰近法國,在其影響下,菜式常要加上乳製品,味道濃郁而調味簡單;南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌,味道比較豐富刺激。但共同的一點是,不管是北部還是南部,義大利菜都做得非常精緻、口味獨特。
在義大利菜譜上,海鮮的地位是舉足輕重的,在吃食上,它們多採用燒烤、蒸或水煮等一系列能較大限度保持材料原味的烹飪法,調味時也只放一點鹽及少量胡椒,拉克蘭多拉廚師解釋說,過多的調味會掩蓋掉海鮮來自於海洋的鮮味,還是保留海鮮的本來風味為好。
據介紹,一頓正式的義大利式晚餐有四至五道菜式,依次上來,一人享用一般綽綽有餘。頭盤:義大利文稱Antipasto,是「用餐之前」的意思,可分為冷盤和熱盤。冷盤有黑魚子和大馬哈魚子,沙丁魚和燒汁魚,醋汁魚,蟹或蝦等冷盤;醬豬肉,舌頭配核桃仁,火腿,煮雞或炸雞;油橄欖,漬蘑菇。熱盤則多是煎、炸菜式(如炸魷魚等)。頭盤可選拼盤(Misto),即分量少但選擇較多的組合。試吃幾款頭盤菜,只覺味道相當濃烈,一下子就把原本敏感的口舌鎮住了。頭盤後是第一道菜,上的一般是湯(Zuppe)、意粉或燉飯(Risotto)。由於之後仍有主菜,所以分量會較少。值得一提的是義大利北部的野菇燉飯,新鮮的野菇簡直有把清水變成雞湯的能耐,味道相當可口清甜。
第二道菜是主菜,可謂整個晚餐的靈魂。上的主要是海鮮或肉類,這些菜式都是以燒烤或油炸方式烹調,享用時隨意加點鹽或橄欖油就可以了。牛肉、羊肉和瘦肉、火雞、田雞和炸魚配土豆或蔬菜、烤雛雞配漬蔬菜等應有盡有。上這道菜時,侍者還會加上生冷盤、西紅柿、漬蔬菜和油橄欖。
等主菜吃完,當然就要上甜品。義大利菜的餐後甜食品種相當多,有草莓、酸棗、西紅柿、鬆脆奶油蛋糕等。吃過甜品後,還可以來點咖啡、紅茶或餐後酒(Digestivo)。
歷史悠久的義大利葡萄酒
古代希臘人把義大利叫做葡萄酒之國(enotria)。義大利的葡萄酒歷史久遠。共和制時代的雄辯家西塞羅,皇帝凱撒都曾沉迷於葡萄酒之中。由於維蘇威火山爆發而一夜之間化為死城的廢貝城的遺跡里,仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據說古代的羅馬士兵們去戰場時,和武器一塊兒帶著葡萄苗,領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從義大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。 世界第一的葡萄生產國
深受自然環境之惠的義大利葡萄酒,佔世界葡萄酒生產量的1/4,輸出、消費量都堪稱世界第一。街道上到處可見豪放地喝著葡萄酒的義大利人,不禁讓人想起在佛羅倫薩見到的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美麗的青年像在謳歌著非常奔放的、豐富的自然恩惠和生命。
有地方特色的義大利葡萄酒
南北呈細長形的義大利,自然環境也各式各樣。在北義大利嚴酷的自然環境中產生了世界有名的品質優良的濃厚紅葡萄酒和義大利產起泡酒(spumente)等。而中部杉木林立,在低緩的丘陵上遍布葡萄園。這里的葡萄可製成充滿生氣的柔和的奇安帝(chianti)葡萄酒。而充分享受太陽恩澤的義大利南部,則生產酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充滿變化、具有豐富個性的葡萄酒的義大利,希望你一定體驗一下這份魅力。
吃魚喝白葡萄酒,吃肉喝紅葡萄酒是常識
喝葡萄酒雖無必要有什麼死板的規矩,但讓我們了解一下能更好品味美酒的規則吧。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄,肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據當時的口味,膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒,魚貝類的調味醬配白葡萄酒,若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。
更好地品味美酒
要想更好地品味經久釀造的美酒,至少要在吃飯之前兩小時拔栓。根據情況也有在兩天前就拔栓的。但是,在餐廳里是在你點了之後才拔栓的,稱為(傾析),就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛,趕快把它本來濃郁的香味散發出來。淺嘗第一口還給人一種鄉下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嘗到用餐完畢之後,就會變成一位光彩奪目的貴婦人。如果哪天決定邊喝美酒邊用餐的話,那就在和餐廳預約的時候就告訴他們所喜歡的葡萄酒是什麼,這也不失一種能品嘗到美味的葡萄酒的好方法。可以說義大利的葡萄酒有多醇香,義大利之旅就有多辛苦。所以在義大利旅行的時候,一定要有足夠的忍耐力。
葡萄酒用語大略
rosso 紅葡萄酒
bianco 白葡萄酒
rosato 玫瑰紅葡萄酒
frizzante 弱起泡性
spumante 起泡性。最優良的不劣於香檳
liquoroso 利口型的甜葡萄酒
secco 干酒
abboccato 微甜
amabile 半甜
dolce 甜
classico 自古特定的葡萄園中製成的葡萄酒
riserva 超過最低成熟期的規定成熟的葡萄酒
superiore 超出法定酒精度1度以上的
義大利的幾個主要葡萄酒產區
西北部:包括五個大產區 Emilia-Romangna,Liguria,Lombardy,Piemonte,Valle d』Aosta。其中Piemonte是義大利葡萄酒的明星產區之一,也是義大利葡萄酒愛好者關注的焦點。義大利2個最著名的DOCG,Barbaresco和Barolo就在這里,同時有著名白酒產區Gavi (DOCG)和起泡酒Moscato d』Asti(也叫做Asti或Asti Spumante)。
Piemonte種植的白品種有Cortese(Gavi是由100%的Cortese釀造的),Arneis(Roero的白酒主要用此葡萄釀制)和Moscato,這是Muscat的一個變種,用於釀造Asti起泡酒。紅葡萄品種主要是Dolcetto,Barbera,Nebbiolo,Grignolino。雖然也種植國際知名品種如Cabernet Sauvignon,Pinot Noir,Sauvignon Blanc和Chardonnay,但是最受關注的品種還是Nebbiolo。該品種只有在Piemonte才種植成功,是最名貴的品種。Barbaresco和Barolo完全是Nebbiolo釀造的。這次活動的2支酒Mainerdo的Barbera d』AlbaSori S Pietro 1998和Barbaresco 1996都是來自Piemonte。
東北部有三個大產區:Veneto,Friuli-Venezia Giulia,Trentino-Alto Adige。其中Veneto是義大利DOC酒產量最大的地區。Veneto下麵包括Soave,Amarone,Valpolicella等著名的DOC。Amarone是用曬的半乾的葡萄釀造的,因而口味濃郁,有些羅訥河谷酒的風格,Valpolicella的酒溫和而柔軟,就象在耳邊哼唱的歌曲。這次活動有一支Valpolicella的酒,就是Tommasi的Rippaso Valpolicella。Rippaso和一般的Valpolicella酒不同之處在於,在釀酒過程中,它會將Amarone的酒腳(酵母),酒蓋(皮和梗)有時還有部分酒汁摻到基本的Valpolicella酒里,使之同時具有Valpolicella的果香和Amarone的復雜性。
中部地區包括Abruzzi,Molise,Marches,Latium,Mumbria,Tuscany。這次3支酒來自Tuscany。Col d』Orcia酒廠的Chianti Gineprone,2000和Rosso di Montalcino 1999,還有就是Castello d』Albola酒廠的Chianti Classico Riserva 1998。Chianti是Tuscany地區最響亮的名字,另外Montalcino和Montipoliciano也是非常優秀的產酒區。
整個Tuscany地區葡萄品種以Sangiovese為主,在Chianti和Chianti Classico,Sangiovese和其他紅白品種混合。而在Montalcino,Brunello di Montalcino是由百分之百Sangiovese(當地的一個變種,叫做Brunello,意思是褐色的小東西)釀造的。 義大利的麵包和乳酪
在那不勒斯,最適吃比薩餅,傳統方法是用路子的炭火烤制,用番茄、乳酪、鯷魚等原料做成,有在上面撒一些乳酪、番茄和刺山柑葉的比薩餅,有上面撒一層番茄、大蒜、蛤肉、貽貝等的比薩餅。好的比薩餅應該是松軟的、香甜的,而且邊兒是高高蹺起來的。
義大利人吃不加黃油的麵包,他們用果汁和橄欖油當佐料。每個地區,每個小鎮有自己的特色,麵包形狀各異,大概有1000多種。在土斯坎尼,這種發硬的白色麵包沒有鹹味,而其他的食品則是鹹味的;南部的則有硬殼的輪狀。
備受歡迎的麵包有帶橄欖油的吉諾麵包,上面撒著鹽和橄欖油。這種麵包和比薩餅類似,上面還有一些洋蔥。撒丁尼亞的「音樂麵包」十分有名,這是一種很薄的未經發酵的麵包,保存時間長。牧人們在山區放牧時,經常帶著這種麵包。
義大利面極盡花哨
義大利面里的世界海闊天空,從對義大利面的喜愛,到試著親手料理義大利面,再由義大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方,進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠,性情上卻有相近之處,這是個有趣的過程。
中國人在麵皮里包餡,大的稱水餃,小的是餛飩;義大利人也有類似的面餃,形狀或圓或方,餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡,口味更五花八門。
這就是他們的突出之處,義大利面在外形有、顏色、口味上,有更多姿彩的表現。水管通心麵、倦通心麵、斜口通心麵,螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細面,扁細面、耳朵面、麵疙瘩、面餃、細面、寬扁面以及製作千層面的麵皮等,光是從外形上分辯,面的名稱就多遠三百多種。
面條顏色除小原色外,還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中,在面中混入紅甜椒或甜椒根;橙色面是混入紅葡萄或番茄;黃色面是混入番紅花蕊或南瓜;綠色面是混入菠菜;灰色面是葵花子粉末;黑色面堪稱最具視覺振憾,用的是墨魚的墨汁,所有顏色皆來自自然食材,而不是色素。
三種基本醬汁主導面的口味,分別是以番茄為底的醬汁,以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變化成各種不同的口味。
也就是說,烹調一道義大利面的選擇項目,包括使用什麼面、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料,以及色相想呈現何種樣貌,比如,想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面,可由醬和面條的顏色來搭配。諸如此類等等,每一項細節都但個人手藝,極盡花稍之能事。
當然,好吃還是重要的,義大利面花費不多但很像話的歐洲美食,僅可以由喜愛開始,再試著親手料現看看,然後從食物里體驗不同國籍人也有的相同性情。 義大利名菜:草香食雅—香草義大利
從地中海飄來陣陣香氛,拉丁海洋的水滴—迷迭香,在風中搖曳著,訴說著屬於 她的傳奇。
美食最本質的元素是自然與藝術,而義大利美食兩者兼而有之。亞平寧半島濃郁 的風情,賜於義大利美食以自然韻味。穿越時空的文化底蘊,又使意式佳餚富於藝術 靈感。追憶美食,將會使愉悅的你,回味無窮。
義大利,歐亞非大陸間神賜的寶島!西臨利古里亞海和第勒尼安海,東濱亞得里 亞海,南有地中海。北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原,貫穿半島的亞平寧山脈南 望有西西里島和撒丁島。白雪皚皚,碧波金浪,花果繽紛,山、島、海、火山。這就 是義大利。
在這兒,早在10世紀就形成過眾多的城市共和國。也許你不必去瞻仰文藝復興時 期那些藝術巨匠給後代留下的繪畫、建築、雕塑、詩歌和詠嘆調,你只需瞟一眼廚窗 中陳設的手套、皮鞋、服裝、布藝、發式和傢具,你就會感到與眾不同的義大利!你 就會相信意在利人人都是藝術家。他們有時都會忍不住誇耀自己的成績:只有狂熱的 人才能造就!義大利繼承了羅馬狂熱的熱血,連氣候也狂熱!在世界南北緯30~40度 之間的地域,這兒最具奇風異韻。炎熱乾燥的夏,溫和多雨的冬,豐饒的物產使這兒 的飲食也變得瑰麗無比。
豈止動物才食草
古羅馬的美食比諾曼底要早。他們吸收了東方飲食文明的花粉,將古希臘時代的 傳統經過數世紀的改造,形成他們現在自己的特色。隨意取一個義大利菜餚,它 幾乎就是古羅馬美食家所鍾愛的餚饌的復製品。如POLENTA,是一種麥粥,那是羅馬 人想征服世界時吃的食物,所用的烹飪法,至今也還沒有怎麼改變。
莽莽蒼蒼的亞平寧半島上,有著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和穀米麥 黍。義大利美食的神奇,就是把簡單的食品做得美味而富有藝術。還有海鮮、肉類、 奶製品可以調制出不可名狀的味道來。找出義大利美食中最平淡,也最奇峭的兩個例 子來,可以管窺他們是多麼會享受大自然所恩賜的美膳!
萋萋香草,遍長在山坡上,彌溫濃烈的香味有時可達數英里,在種類敏多的香草 中,義大利出產羅勒草、百里香、洋蘇葉、番紅花、歐芹、迷迭香。叫著這些名字, 你也許會感到它們離都市很遠,但你同時又會陷陷嗅到它們飄出的清香。在許多傳統 的義大利菜譜中,香草都起著不可替代的作用,甚至在一些麵食中也是如此。比如羅 勒草沙司是這樣做的:羅勒草葉、歐芹、甜牛至草一起舂爛,加橄欖油、帕美香忌士 (PARMESAN)和大蒜。這就是典型的熱那亞風格。
PASTA與香草
說到麵食PASTA,義大利產品絕對是世界一流的。PASTA有各種不同的形狀:通心 、螺旋、貝以及有餡的小包等,裹以不同的沙司使麵食PASTA有上百種口味。常見的 番茄沙司是用白脫、帕美香忌士,再加上火腿餚、雞蛋、甜椒,最後以牛肉作成的醬 和曼抄的番茄拌和,其香味襲人,讓人忍不住喝聲叫好。那波里的實心面條用海鮮小 羊排番茄醬和蒜做成配料。帶有些拉丁風味的通心粉,用肉圓、茄子和胡椒在文火上 煨幾小時再做澆頭。如果是細面,可以用香草放在濃肉汁或清燉雞湯里做成高湯是至 美至美的。還有種烹飪法做的通心粉,表面撒上乾酪屑、麵包粉,先炙成焦黃,然後 用沙丁魚、葡萄乾、茴香草做成的沙司澆上,最後再放上新鮮的沙丁魚。
品味質朴的農作物製成的麵食和溫雨芳馨的香草,可以讓你聞到不停不息的自然 氣韻。憑借美食這條時空的隧道,你還可以在古羅馬乃至東方的歷史縫隙中徜徉游弋。如果再吃一點亞得里亞海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋,喝一杯卡巴基諾咖啡, 你是否也會變得CRAZY?
香草的種類
鼠尾草:屬紫蘇科植物,有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配,用它做的鼠尾 忌廉醬是調味的代表。
迷迭香:和羅勒一樣,是義大利最具代表性的香草。特徵是有略帶苦味的清香,可去除肉 類的腥味,但由於氣味較重,要控制使用份量。
羅勒:是義大利最常見的香草,其氣味清爽略甜,最常用於香草醬中,而且和番茄的味 道非常相配。
花薄荷:原產地中海的紫蘇科植物,有較刺激的香味。通常多使用乾燥品。和番茄、芝士 的味道很相配,做薄餅時少不了它。
百里香:有清爽甘甜的香氣,與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由於它即使長時間烹調 也不失香味,因此非常適合用在燉煮或烤烘上。
蝦荑蔥:又稱作西洋胡蔥,雖屬蔥的一科,但味道較溫和,切碎後可用作食物的裝飾,增添顏色。
香草用法
羅勒、迷迭香及鼠尾草是義大利烹調中不可缺少的材料,通常,一道菜只要加上 些少香草,便可令食物風味盡出。
香草盛產於地中海沿岸地區,尤其在義大利和希臘,從古代已經常用於烹調之上。而且,除了食用外,也常用在宗教儀式及醫療上。香草的使用法可說是從古至今,人們長期把香草用於烹飪上,慢慢累積下來的經驗,使人知道不同的材料應配什麼香 草。
其實,香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來,令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前,先讓香草的味道滲入油中再煎肉,或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當然 ,哪一種香草應配哪一種食物,或怎樣烹調才最好,根本就沒有硬性規定。香草的應 用可說是個人的喜好,如果大家對此並不熟悉,可先用少量試試,多試幾次就能掌握 其中的訣竅。

6. 義大利菜有什麼特點

您好aqui te amo。 ,義大利菜調味直接,簡單。常用番茄,番茄醬,橄欖油,香草,紅花調味

7. 意式菜餚的代表是什麼

義大利菜系非常豐富,菜品成千上萬。源遠流長的義大利餐,對歐美國家的餐飲產生了深厚影響,並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系,故有「西餐之母」之美稱。自公元前753年羅馬城興建以來,羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上,發展出先進的古羅馬文明,以佛羅倫薩城為首的王公貴族們,紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力,並以此為尊貴和榮耀。因此,當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手,就有置身貴族圈的機會,以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發樂趣之中,順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期,進而奠定出「西餐之母」的神聖地位,並影響了歐洲的大部分地區,被譽為「歐洲大陸烹飪之始祖」。

義大利的菜餚源自古羅馬帝國宮廷,有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻,素稱「歐洲大陸烹調之母」,在世界上享有很高的聲譽。義大利菜多以海鮮作主料,輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜,喜加蒜茸和干辣椒,略帶小辣,火候一般是六七成熟,重視牙齒的感受,以略硬而有彈性為美,形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴里甲魚、奧斯勃克牛肘肉、扎馬格龍沙拉,米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中,四方遊客絡繹不絕。

8. 義大利菜都有哪些菜系,有什麼經典菜式

義大利最經典的菜式:

1 披薩

2 腌金槍魚卵

3 義大利鹵汁面條

4 佛羅倫薩牛排

5 里博利塔(一種蔬菜湯)

6 波倫塔 (用玉米,大麥,栗子粉等煮的粥)

7 義大利調味飯 Risotto (一種洋蔥,米,雞肉等製作的米飯)

8 烤面條加乾酪沙司 (Carbonara)

9 松露

10 培根蛋醬義大利面

11 香草橄欖油麵包

12 意式炸飯團

經典菜式:

義大利的披薩

義大利面

學西餐可以到廚師烹飪學校哦,經典菜式、義大利菜系都可以詳細的學習到的呢。


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與義大利菜有哪些代表相關的資料

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