❶ 做義大利面
怎樣做義大利面
超市買的義大利面做法都是一樣的，現在大部分超市買的都是這種「公雞」牌的義大利面。
原料：義大利面，洋蔥，番茄，牛肉餡埂貳囤荷塬沽剁泰筏駿。
調味料：番茄醬，鹽，橄欖油，黑胡椒粉，水。
1.煮麵。煮時水中加入橄欖油和鹽，面的味道會更好。煮完後用涼水過一遍，加入幾滴橄欖油，防止面粘連；
2.煮麵時，准備做醬的材料。把番茄切成小塊兒；洋蔥切成沫；肉餡加一些鹽和黑胡椒粉，攪拌，放在一邊腌好；
3. 開始做醬：鍋里加一些橄欖油，油熱後，加洋蔥炒香；之後倒入腌好的肉餡，炒碎；接下來加番茄塊，炒出水分；倒入些水，適量就好，再加入大量的番茄醬，使鍋中的醬的濃度合適；加適量的鹽和黑胡椒粉，慢慢煮，煮時要不停攪拌，以免糊鍋，煮到番茄很軟了，就可以關火了。
調味時，可以邊調邊嘗，比較容易掌握醬的味道。
判斷義大利面是否熟了，就撈出來一根，往牆上扔，看看能不能粘在牆上，如果粘上了，說明已經熟了。
原創哦！！而且絕對簡單！！！
自己在家怎麼做義大利面啊？
正宗的義大利面你只能在義大利吃到。
我吃過正宗的， 但是 感覺 還不算 自己在家裡做的好啊。
因為義大利人 汁放的好少， 也不加上其他的調料， 所以比較淡味。
下面是我做義大利面的方法，自己原創的，不知道材料你能不能搞到，特別是義大利面， 那是種 黃色的 硬面，乾巴巴的， 要先放到 水裡 燒 軟了 才行。
材料是 義大利面， 番茄醬，蘿卜， 洋蔥，肉末，這是最基本的。
一般第一步都是先把面發水裡燒熟先，因為面很乾 所以要燒個 10到20分鍾。。。不要忘了中間要加幾次水噢，還有要放鹽哦。等面好了 放冷水裡放著。 然後開始 做醬。你要准備。。。 洋蔥，蘿卜，切成丁。牛肉或豬肉， 切成末。
1，熱鍋，放油，本來最好是牛油，不過中國沒的話放 普通油也沒關系。油不要太多。
2，油開了 放入 洋蔥末，接著 蘿卜末，隨便炒一下，加水，不要多，一勺夠了。
等水開了，或快開了，放入醬， 不要太多哦。
3，醬放好後 如果你有的話， 放一點 軟乳酪， 沒有也沒關系。 或者把沙丁魚罐頭放進去，在攪拌。等醬開了 看著鍋里 的醬 慢慢的冒泡的時候，放鹽，一般情況下 只放鹽就夠了， 你喜歡的話可以放點胡椒。
4，放入調味後 攪拌均勻，嘗一下 鹹淡。
5，一切OK後 放入 事前 煮好的面，攪拌均勻。
6，加熱一下面後就可以 上桌了哦。
在家怎麼做義大利面,需要什麼配料？
材料
初榨橄欖油（極品哦），進口食品店買來的義大利面，西紅柿或番茄兩個，洋蔥，紅辣椒，牛肉或火腿一些（選自己喜歡的），蔥和蒜，調味料
做法
1、先煮麵，自己嘗熟了就可以，有的朋友說7-10分鍾，這個不一定，我煮10分鍾還是很硬。
2、面煮好後撈出來過下涼水，然後開始備醬。
3、倒入橄欖油，注意不要把鍋燒的過熱，這樣會破壞橄欖油的營養成分的，加入切碎的蔥蒜，把肉丁放進去翻炒（肉丁事先腌一下最好了）然後加入洋蔥和辣椒。
4、最關鍵的時刻到了~~~~要放入西紅柿或是番茄，用鏟子把它戳碎，蓋上鍋蓋小火燜一下，然後加上鹽和一點雞精~~~~OK了。醬汁出鍋，澆到面條上就可以開飯嘍~~~
怎麼做義大利面啊？
材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。
做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。
開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
義大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做義大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當回廚師，先把水煮開，放入義大利粉。
記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後鬆手，讓面呈放射狀散開（如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水裡就行了），然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。
面煮到何時為合適呢？我從一位台灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了意麵暗器，有砸傷腦袋的危險。
當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。
想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續煮。 怎麼把握量呢？普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。
一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。
所謂的干制義大利面，根據義大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。製作加蛋的面條，100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。
杜蘭小麥是一種含麵筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒麵粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感干硬，需要煮制的時間也比較長。
獨特的嚼勁是義大利面的特色。至於含蛋的干制義大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。
義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。
義大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。
這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱里能找到的並且是最簡單的來做。
2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。
醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對義大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。
最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。
我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。
一、奶油培根義大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。
另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種乾式的義大利面。 二、蕃茄肉醬義大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。
三、蘑菇松茸義大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、義大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。
四、蕃茄海鮮義大利面 材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜。
怎麼做義大利面
煮義大利面的方法
煮義大利面的秘訣是要煮到軟硬適中。煮時可參照其外包裝上提供的時間標准，但要提前1分鍾左右，觀察其軟硬程度，及時予以調整。若水溫上下起伏過大，就不太容易控制好時間，所以要使用深鍋，並加入充足的水，以保持水的一定溫度。
1.加鹽
100克的義大利面要用1升左右的水，待水沸騰後再加鹽，鹽的濃度大約為1%。以兩人份200克義大利面為例的話，應加入4小匙鹽。
2.滴入橄欖油
加過鹽後，馬上滴入幾滴橄欖油。這樣可以防止義大利面粘在一起，吃起來也會更加美味可口。
3.將面散放下鍋
將面散放下鍋。如果使用的是深鍋，就可以很快讓面全部浸入水中。
4.用筷子充分攪動
立刻用筷子充分攪動面條，使其全部浸入水中。然後還要接著不停攪動，以免面條粘在一起。
5.參照義大利面外包裝上提供的時間標准，提前1分鍾左右確認其硬度
取一根面條確認其硬度。可用指甲將其掐斷，若面條中心仍有像針尖一般大小的白心的話，即為「軟硬適中（所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒）」。
6.用漏勺撈起面條，瀝干水分
用漏勺撈起面條，瀝干水分，然後馬上澆上醬汁。
在家裡怎麼做義大利面啊？一定要即簡單又美味
一、奶油培根義大利面
材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利面200克。
做法：
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。
※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種乾式的義大利面。
二、蕃茄肉醬義大利面
材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、義大利面200克
做法：
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。
三、蘑菇松茸義大利面
材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、義大利面200克、牛油少許
做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。
四、蕃茄海鮮義大利面
材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。
五.經典義大利細面條
配料：
細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g
製作方法：
1.把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2.茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3.鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4.將1和3混和用丘比千島醬調制。
自己家裡怎麼做義大利面？
主原料：義大利通心粉200克，牛肉50克、洋蔥15克、胡蘿卜15克、番茄丁20克，蒜蓉或大蒜粉10克
調味料：番茄沙司20克、黑胡椒粉5克、糖2克、鹽5克、味精2克、黃油10克、橄欖油（或色拉油）20克、芝士粉5克
開始動手
第一步
1.將通心粉煮熟（這個要點等會兒還要強調一下），用涼開水沖後待用；
第二步
2.將牛肉、洋蔥、胡蘿卜切末；
第三步
3.鍋內入黃油燒熱，加洋蔥、蒜蓉煸香；
第四步
4.加入番茄丁、黑胡椒粉，加少許水煮開；
第五步
5-6.再加番茄沙司、糖、鹽煮至濃醬即成牛肉醬（要想更接近義大利原味，我的意見是要有耐心，這醬得慢慢熬），最後加不加味精隨意；
第五，六步
7.鍋中加橄欖油（或色拉油）燒熱，加瀝乾的通心粉，加鹽炒熱；
第八步
8.將炒好的通心粉放入盤中，澆上牛肉醬，撒上芝士粉（此時，一隻白色的橢圓形的有點深度的盤子會增色不少，建議考慮事先購買）。
完成
廚房物語
關鍵的步驟在於煮通心粉，切記4要點：1、水煮開後再加入通心粉；2、大火5分鍾，小火3-6分鍾（細的短些，粗的長些）；3、熟不熟，用手可掐斷即可；4、用涼水沖涼，瀝干水備用（如果冬天做，千萬記得要用保鮮膜包好）。
自己在家怎樣做義大利面？都要些什麼材料啊？
簡單的做法； 首先，買一包自己喜歡的義大利面，我是說喜歡的形狀，然後在鍋里加入適量的水，放入自己覺得適合的面煮，《一般要煮10多分鍾，如果拿不準可以用筷子牽一根面夾斷看中間有無白色的點如果有就繼續煮，沒有就可以出鍋有涼水拔著待用。
注意『再煮的時候要有筷子不斷的攪拌這樣面就不會成一團了，用涼水拔的時候也如此哦』》西紅柿2--3個《可以根據自己的胃口選擇》用熱水燙一下，這樣容易去掉西紅柿的皮，再用刀切成丁，蔥花一顆，切成斜條，這樣完成後會好看些，等鍋熱後，放入適等的花生油，等油熱後放入蔥花，稍後放西紅柿，放入西紅柿後，要用鏟子不斷的翻動，這樣可以是西紅柿色味均勻，等西紅柿成湯型後，放入適合自己口味的鹽，再放入已經煮好的義大利面翻滾抄2==3分鍾出鍋即可，如果喜歡可以事先煮好一個雞蛋切成兩半，放在面的一邊，這樣也很好看。 只是自己沒事的時候瞎弄的，如果覺得不好吃請別見怪哦。
自己在家怎樣做義大利面？
材料：普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。
去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。
做法：
1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。
2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎並分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒，隨後放蒜碎並將火調小，以防大蒜被炸糊。有了香味以後加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。
3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。
4. 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較 *** ，開胃。
注意：
煮麵的時候應適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，則表明未熟需要繼續煮。
還有就是水要夠多
❷ 在家怎麼做義大利面
義大利面，在我國又稱意粉或通心粉。或許，大家都認為麵食易讓人長胖，很多人都聞之色變。其實不然，經驗表明，吃了義大利面並未讓我們的體重有上升的現象，相反，義大利面還能有助於我們減肥的功效。瞧，愛吃義大利面的外國人就是很好地證明。所以大家，不要有著這樣的擔心!義大利面對我們的生活有什麼好處呢?有哪些簡單的做法可以學?我們一起看看吧!
義大利面條的源自古羅馬，作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。
義大利面的養生功效不可小覷
改善貧血，增強免疫力、平衡營養吸收等功效。義大利面的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
幾種養生義大利麵食譜介紹
淡菜青豆斜管面
【材料】：水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、、鹽少許、。
【做法】：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3. 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。
【秘訣】：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。
奶油培根面
【材料】：
A.義大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。
B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。
【做法】：
1.培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃;洋菇洗凈，切片;洋蔥洗凈，切末;青豆仁洗凈備用。
2. 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3. 取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中(煮開後約再煮6～7分鍾)即可取出備用。
4. 起鍋，依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及雞高湯少許，最後加做法2後立即關火，待收汁即可食用。
以上是關於「義大利面的養生價值和它的幾種簡單製作方法」的內容介紹，不知是否對熱愛美食的朋友有幫助嗎?同時，在這里也溫馨的提示一下：義大利面重點在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲!愛美食的你，趕緊將它收藏吧，閑暇時間，何不嘗試一下，為家人做一份愛的意式面吧!
❸ 義大利面的三種家常做法
義大利面怎麼做好吃，喜歡吃義大利面的朋友有沒有想過怎麼自己在家做義大利面呢，下面小編就和大家一起看看怎麼做美味的義大利面吧香草杏仁青醬意麵
材料： 香菜100克、大杏仁60克、蒜頭2瓣、檸檬1隻、橄欖油80ml、鹽和胡椒粉適量、義大利面
做法：
1、香菜剪去根部洗凈晾乾，改刀切段，蒜頭剝皮切碎;
2、把除意麵、檸檬以外的所有材料放入攪拌機打碎攪拌均勻，即成香菜杏仁蒜泥青醬;
3、最後擠上檸檬汁可以防止青醬氧化變色;
4、燒開一鍋水，並在水中加入1/2茶匙鹽，將義大利面放入鍋中
5、按照包裝上的烹煮時間指示燒煮，到時後撈出濾水，加入1勺橄欖油拌勻;
6、按照口味加入適量香菜杏仁蒜泥青醬拌勻即可。
番茄意麵
材料： 螺旋意麵(其他品種意麵皆可)，番茄適量，生菜適量，火腿若乾片
調味料：生抽，鹽，糖
做法：
1、將意麵入鍋煮到9分熟(喜歡爛一點就煮久一點，意麵反正不容易煮爛)
2、煮好的意麵撈起，將油鍋加熱。
3、加少許油，放火腿片煎香，再加入生菜和切好的番茄，翻炒片刻。
4、待生菜和番茄縮水變小，放意麵，加少量生抽提鮮;翻炒片刻後再放糖和鹽。
5、等到意麵已經變色，染上了漂亮的`番茄汁。基本就大功告成啦!
叉燒炒意麵
材料： 叉燒肉450克，切片，捲心菜1/4個，切絲，中個洋蔥1個，去皮切絲，蒜蓉1湯匙，蔥4棵，洗凈，去尾切段，義大利面3人份量，汁料：(份量只作參考)，日本醬油3湯匙，蚝油1湯匙，糖2茶匙
做法：
1.義大利粉先按包裝的說明煮至軟硬適中，瀝干水備用。
2.快火下油起鍋，先爆香蒜蓉，再下蔥、捲心菜、洋蔥用少許鹽炒至軟。
3.加入叉燒、義大利面和汁料，快速炒勻至收汁即成。
以上就是義大利面的三種美味簡單的做法 喜歡的朋友趕快試試吧
❹ 義大利面的美味做法
地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，下面給大家介紹義大利面的美味做法，歡迎閱讀!
義大利面醬
原料：洋蔥、瘦豬肉餡、瘦牛肉餡、西紅柿、番茄醬
調料：黃油、橄欖油、葡萄酒、鹽、白砂糖、黑胡椒(可放可不放)
義大利面醬的做法
1、洋蔥洗凈去皮，切成小丁;准備好豬肉餡和牛肉餡。
2、西紅柿洗凈之後，用刀在西紅柿上劃個十字，然後用開水燙一燙，剝掉外皮，切成小丁。
3、鍋中放入黃油融化後，放入洋蔥煸炒出香味。
3、放入豬肉餡和牛肉餡煸炒至變色。
4、放入西紅柿翻炒至鍋開。
5、倒入番茄醬燒開後，倒入一些葡萄酒，然後用小火慢慢的熬大約一個小時至一個半小時。
6、放入鹽和白砂糖調味。
7、喜歡黑胡椒的放些黑胡椒(不放也可)，最後倒入些許的橄欖油拌勻即可關火。
經驗提示
1、做醬的各種原材料的比例不必很拘泥，我用了一個大個的洋蔥，三個中等大小的西紅柿，肉肉放的比較多，總之根據自己的喜好來放即可。但是有一個原則，那就是：各種原材料一定要以西紅柿為主。
2、各種原料放入之後，鍋里的湯汁會比較的多，這時候需要用較小的火，只要能夠保持鍋始終是微開的程度即可，隨著水分的蒸發，鍋里的醬會漸漸變得濃稠的。
茄汁肉醬義大利面
主材：義大利面，番茄1個，洋蔥半個，大標3粒，牛肉180克，番茄醬適量，歐芹干少許，高湯少許，橄欖油適量，胡椒粉少許，鹽適量。
義大利麵食材：高筋麵粉500g，蛋黃5個，蛋清1個，橄欖油30ml，鹽4g，牛奶80g。
做法
1、高筋麵粉和鹽放入不銹鋼碗中，加入蛋液，安裝上揉面棒
2、速度旋至2檔，邊攪拌邊加入橄欖油和牛奶，轉至4檔把麵粉攪成均勻的絮狀備用
3、取下不銹鋼碗，安裝上制面器，取適量面絮倒入制面器內
4、用2-4檔的速度旋出面條，面絮不要一次加太滿，邊做邊加，直接做完全部的面絮。制面器出來的面條剪成合適的長度
5、洋蔥和番茄去皮切碎，蒜拍裂後去皮切片，牛肉切末備用
6、鍋內放入適量橄欖油燒熱，中火爆香蒜片，加入洋蔥炒至洋蔥變得透明加入牛肉末炒香
7、接著加入番茄碎翻炒兩分鍾，加入番茄少許高湯和醬燒開，轉小火煮至湯汁變得濃稠(約30分鍾左右)
8、烹入鹽和胡椒粉、香草碎調味後稍收下汁即可。義大利面煮熟撈出瀝水，用1小勺橄欖油拌均，把煮好的番茄肉醬澆在面上即可。
茄汁肉醬義大利面做法小貼士：因為正好家裡有做蛋糕剩下的蛋黃，用全黃也是可以的，只是要適量調整牛奶的量，面盡量要硬一些太軟了影響口感。牛奶也可以用水代替。
西西里風味義大利面
材料：rigatoni直管型意麵200G，紅洋蔥(小)1個，茄子1個，罐頭去皮番茄1罐(約400G)，
調味：香葉2片，鹽，辣椒粉1小撮，現磨粗粒黑胡椒1小撮，帕瑪森乾酪碎，新鮮羅勒
做法
1、茄子切厚片後再改刀成小片，表面撒少許鹽，用橄欖油煎至變軟備用，原方是切成大片煎好之後再改刀成小片。我直接切成小片了再煎，因為不想弄得砧板上油嗤呼啦的，而且切小了鍋子的利用面積也高
2、全部煎好的樣子。可以一隻鍋子里慢慢煎著茄子另一隻鍋准備以下的醬料，因為我沒有那麼多鍋子，所以先把茄子都煎好了備用。
3、這是去皮的罐頭番茄。國內可能不方便買到，那就用新鮮番茄代替吧，不過我覺得味道和色澤畢竟有些不一樣，用新鮮番茄代替的話可以再加點番茄膏。
4、紅洋蔥去皮切丁，用鍋內煎茄子的'餘油爆香
5、將步驟3的番茄碾碎後加入步驟4的鍋中，再加兩片香葉。煮開後轉小火慢慢煮5分鍾，要保持有點水分的程度不能煮開
6、香葉挑出不要，加一小撮辣椒粉和一小撮現磨粗粒黑胡椒，加入步驟2准備好的茄子拌勻成醬料備用
7、直管型意麵煮熟後撈出瀝水。(在開始做醬料的時候就可以燒水準備煮意麵，水開後加1茶匙鹽再放入意麵煮，最好是醬料准備好了的時候意麵也煮好了，這樣直接就可以放入醬料中)
8、將意麵加到步驟6准備好的醬料中拌勻，裝盤後表面撒上帕瑪森乾酪碎和新鮮羅勒葉即可。
培根義大利面
主料：義大利面300克
配料：培根100克、西紅柿一個、洋蔥三分之一、柿子椒半個
調料：橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、番茄醬適量、香蔥兩棵
做法
1、准備好原材料。
2、鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽和少許橄欖油。
3、加入義大利面煮8分鍾。
4、洋蔥、柿子椒、西紅柿切成小丁。
5、培根切成小塊。
6、香蔥切成末。
7、煮熟的義大利面里加入少許橄欖油拌勻以防粘連。
8、鍋燒熱，加入適量橄欖油燒到7成熱，加入培根炒出油分。
9、加入洋蔥、西紅柿、柿子椒翻炒至熟，然後加入適量番茄醬、黑胡椒粉，鹽，充分翻炒。
10、加入適量開水。
11、煮至濃稠後加入香蔥末。
12、將義大利面倒入拌勻。
小貼士：
1、洋蔥、柿子椒、西紅柿要切得盡量小一點。
2、西紅柿選用那種沙沙的那種，做出來的湯更濃稠更入味。
3、要小火稍微多燜煮一會，讓湯汁更濃稠才更好吃。