義大利甘銳起泡酒怎麼開

1. 義大利之花甜型起泡酒怎樣開瓶

1、撕開錫紙：

起泡酒的外包裝都是有一層保護性的錫紙的。起泡酒的錫紙和普通葡萄酒的錫紙的區別就是起泡酒的錫紙是有一個線頭可以拉開的，拉開線頭可以將整個酒塞的外層包裝撕開。

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釀造起泡酒的最流行方法：

盡管唐培里儂並未發明起泡酒，但他確實開創了釀造起泡酒時使用的許多技術，例如用紅葡萄釀制白葡萄酒，以及將來自不同葡萄園的葡萄酒混合在一起以創造復雜性。根據您在世界上的位置，有不同的方法來製作獨特的起泡酒。

傳統方法：傳統的香檳被誤認為是唐培里儂，始於正常發酵的基礎葡萄酒。來自各個葡萄園和可能的年份的基礎葡萄酒被組裝並混合在一起，形成了一種更穩定的混合物，稱為cuvée。

將啤酒裝瓶，然後加入酵母和糖的混合物以在瓶中進行第二次發酵。發酵過程中釋放的二氧化碳無法逸出，因此葡萄酒會自然地變為碳酸。

酵母細胞與葡萄酒保持接觸的時間為9個月到很多年。在此期間，酵母菌分解，稱為自溶過程，葡萄酒開始呈現某些酵母菌特徵。麵包，奶油，蛋卷和餡餅皮的香氣和風味，通常用於描述傳統方法的起泡酒。

傳統方法的最大挑戰也是最昂貴的部分是如何在出售之前將酵母從瓶中取出。Clicquot發明了一種稱為「騎乘」的技術，該技術是將瓶子的脖子放在架子上，然後用手緩慢旋轉，直到酵母被限制在瓶子的頂部。將混合物的頂部冷凍並迅速除去，然後再加少量葡萄酒和糖，然後重新塞好。

查馬法：Charmat或罐式方法還使用了第二種發酵方法，但起泡酒不是在單個瓶中發酵，而是在耐壓罐中發酵。幾周後，將其過濾並裝瓶。由於老化少，不需要從單個瓶子中取出酵母，因此該過程比傳統方法便宜得多。

但是，對於釀酒商想要保留葡萄特徵的葡萄酒來說也更好。這是普羅塞克生產中最常用的方法。

宗法：祖傳方法使用低溫在瓶裝前暫停一批葡萄酒的發酵。裝瓶後，葡萄酒會變熱並繼續發酵，從而在瓶中生成二氧化碳。葡萄酒的酒渣在出售前不會清除，因此瓶底可能會有沉澱物。這是一種廉價但有風險的方法，因為瓶子可能會爆炸或變質。

不只是香檳或普羅塞克值得您的關注，還有許多其他選擇。法國起泡酒和義大利起泡酒(稱為Spumante)被認為是最受歡迎的，但是像德國和西班牙這樣的國家擁有自己的版本起泡酒，絕對值得探索。

克雷曼特：克雷曼特是法國製造但不在香檳地區的傳統方法起泡酒的稱謂。它們具有比香檳更長的老化時間，因此沒有相同的酵母特性。但是，它們可能具有很高的價值。著名的例子包括盧瓦爾河沿岸，阿爾薩斯和勃艮第。

Lambrusco：Lambrusco是一種獨特的spumante(義大利的起泡酒)，由紅葡萄製成。通常被描述為泡沫或泡騰。在1970年代，甜酒在美國開始流行，並給葡萄酒起了壞名聲。

最好的版本一直是乾的，尤其適合搭配火腿，義大利臘腸和義大利香腸等冷盤。自從伊特魯里亞人(Etruscans)時代起，它在義大利一直是最受歡迎的美食。

塞克：許多人將其稱為德國保存最完好的秘密。Sekt是使用Charmat方法發酵的氣泡白葡萄酒。過去，德國人大量飲用它，因此他們從整個歐洲采購葡萄。

靜脈：Cava是西班牙起泡酒，有白葡萄酒或桃紅葡萄酒兩種。與法國一樣，西班牙也規定了將葡萄酒歸類為卡瓦酒的規定，必須使用傳統方法製作，並在瓶中陳釀至少9個月。

西班牙大部分的卡瓦酒都是在加泰羅尼亞的佩內德斯地區使用西班牙葡萄如Parellada，Xerel-lo和Macabeo釀制的，但法國葡萄如霞多麗和黑比諾的使用卻越來越多。

2. 起泡酒怎麼開瓶 起泡酒如何開瓶

1、左手握住瓶頸，右手將瓶口的金屬箔揭開；

2、松開金屬絲套，松開的同時，左手的姆指緊按住木塞；

3、將酒瓶傾斜30°左右，保持左手姆指按住木塞，右手緊握酒瓶底部；

4、右手握住瓶身，慢慢轉動，但只轉動瓶身，不轉動木塞；

5、瓶塞呼之欲出時，用左手緩慢地將其拽出瓶口，以防飛出；

6、成功開瓶時發出的聲音不是響亮的「嘭！」，而是一絲輕柔的「嗞」聲，此時瓶口會飄出細絲一般的煙霧。

3. 起泡酒、香檳酒，要怎麼開瓶

前面的文章《如何使用海馬刀，對葡萄酒「開瓶」？》，我們講了葡萄酒的開瓶方式。

這篇文章里，我就來講講 起泡酒 、法國 香檳酒 ，要怎麼開瓶？

這也是鄭小塔在品酒師課程中，讓學生們重點學會的內容。

特別是男同學，約姑娘來家裡香檳、牛排、燭光晚餐，萬事俱備之下，拿著香檳就卻不會打開，臉真是丟大了！ 其實，對於起泡酒、香檳酒的開瓶，不需要任何開瓶器，直接用手就行。

掌握方法後，你會覺得非常簡單。

起泡酒、香檳酒的開瓶方式，有3個注意事項。

這可得千萬牢記。

不然，一不小心會受傷的，哦，不，是會讓別人受傷的。

第一個，開瓶時，不要對著人開，也不要對著牆壁開。

可能你也聽過這個說法，香檳酒瓶里的氣壓，相當於6倍標准大氣壓，是一條輪胎氣壓的2~3倍。

我們在電視上看到的F1方程式賽車大獎賽，頒獎典禮上，冠軍使勁搖香檳酒瓶，會讓香檳噴出非常長的一段距離，就是這個原因。

相對來說，普通起泡酒的瓶內氣壓就小一些，但也不低，4倍標准大氣壓的大小。

所以，這么大的氣壓下，對著人開瓶，這個危險系數有多高，可想而知。

每年國內國外，都有一些人身傷害事件，因為香檳（或起泡酒）開瓶方式不當。

要不是對著人開瓶，彈出的木塞跟子彈似的，把人彈傷（或彈死）。

要不就是，對著牆壁開瓶，彈出的木塞碰到牆壁反彈回來，把自己彈傷（或彈死）。

每次在品酒師課程上，鄭小塔我都會反復強調這點，這可不是鬧著玩的。

所以，起泡酒、香檳酒開瓶時，要對著空曠的地方，沒有人的地方，近處沒有牆壁的地方，這樣才安全穩當。

第二個，氣泡酒、香檳酒開瓶前，不要搖晃酒瓶。

起泡酒、香檳酒，喝之前，開瓶之前，最好放個30分鍾，確保裡面的氣壓恢復正常，沒有「暴怒」。

原因跟第一條相同，就是怕起泡酒、香檳酒在拿來的過程中，是被搖晃、有晃動過的，這樣直接打開就悲劇了。

第三個，起泡酒、香檳酒開瓶時，只要開始擰鐵絲網的扣子，就要用手使勁按住瓶塞，手一刻也不能離開，直到順利完成開瓶。

原因正如第二條所講。

關於這點，我在具體講開瓶步驟的時候，再重點講解。

跟用海馬刀對葡萄酒開瓶一樣，我也是用圖片和文字解釋的方式，來講解起泡酒和香檳酒的開瓶步驟。

第1步，撕去起泡酒、香檳酒酒帽上的鋁箔酒帽。

起泡酒、香檳酒飲用之前需要冰鎮，這個我就不細講了，最佳飲用溫度是8~10度。

如果有冰鎮過，或剛從冰箱中取出來，我們先要擦乾酒瓶上的水分。

然後，找到起泡酒和香檳酒鋁箔酒帽上的封條，基本上每瓶都有的，仔細找，就能發現，找到後，撕開。

撕掉封條後，上面的鋁箔酒帽就被剝離開，露出蘑菇頭的樣子，鐵絲網包著的木塞，如下圖。

不過，你見了這個鐵絲網也別覺得奇怪，為什麼會香檳酒會在木塞上放一個鐵絲網，並緊扣起來。

就是為了保證起泡酒或香檳酒，在運輸過程中，遭遇顛簸時，木塞不被瓶內氣壓彈出來。

第2步，擰開起泡酒、香檳酒木塞上鐵絲網的口子。

左手用大拇指緊緊按住木塞頂部後，不要松勁，右手再慢慢地擰開鐵絲網上的扣子。

這里要用手緊緊按住木塞的目的是，因為鐵絲網已經擰開，沒有外力壓制住木塞，萬一這瓶香檳酒（或起泡酒）之前被搖晃過，已經在瓶內釋放出大量二氧化碳，這時不用手按住木塞，瓶內氣壓一下子上來，會用力彈出木塞，就有可能造成人身傷害。

第2步，左手固定木塞，右手慢慢旋轉酒瓶，直到轉出木塞。

這一步跟葡萄酒開瓶不同，不是拔出木塞，是旋轉酒瓶，轉出木塞。

大拇指按住木塞頂部之後，逐漸變成用大拇指和食指扣住木塞，手掌心緊緊握住木塞， 防止它彈出跳出。同時記住，別松開木塞。

如果你嫌手痛，或覺得手會打滑，可以用餐巾包裹住木塞，再用大拇指和食指緊緊扣住餐巾包住的木塞。

旋轉的過程中，你會感覺到，瓶內有股力量在用力推出木塞，但你別鬆手，左手還是緊緊扣住木塞，右手繼續慢慢轉動酒瓶，直到木塞與酒瓶完全分離開來。

當聽到「啵」的一聲，瓶口開始有氣體飄逸出，說明開瓶已經成功。

到這里，起泡酒、香檳酒的開瓶方式講完了。

本篇跟《如何使用海馬刀，對葡萄酒「開瓶」？》，這兩篇文章你可以收藏在微信里，下次不管開葡萄酒，還是起泡酒、香檳酒時，都可以用到。

這樣，跟姑娘燭光晚餐時，再也不會掉鏈子了。

4. 起泡酒怎麼開呢

起泡酒外口都是有鐵絲固定的，因為裡面氣壓太高了。開啟起來，有一點點繁瑣：

開起泡酒，首先要把外面的封帽撕開，露出鐵絲，輕輕的慢慢的松開金屬絲。從金屬絲被松開的時刻起就要一直緊握瓶塞以保證安全。你能夠感受到瓶子里的沖力。將瓶身傾斜30-45度，並確保瓶塞沒有指向任何人。一隻手緊緊握住瓶塞，另一隻手牢牢握住瓶底。 旋轉瓶身（不要旋轉瓶塞）至瓶塞幾乎離開瓶口，同時緊握瓶塞以防止其飛出。 將瓶塞略傾斜出一個縫隙，放出瓶中氣體，然後再輕輕將瓶塞拔出。應避免發出巨大的聲響。

Ektimo