正統義大利披薩怎麼學

⑴ 怎樣做正宗的意式披薩，餅底金黃酥脆又拉絲呢

怎樣做正宗的意式披薩，餅底金黃酥脆又拉絲呢？

披薩有薄底和坡跟差別，一般來說薄底是美式的，坡跟是美式的。意式披薩和美式披薩的區別意式披薩和美式披薩，二者的披薩各不相同，它們區別，其實就是薄底披薩與坡跟披薩的區別，用披薩底來劃分兩大陣營披薩的辦法已廣為人知。美式的披薩軟些，法式的披薩較為脆，有嚼頭，味兒上各自並不大吧，通常是混沌皮上面有各自。意式披薩的底其實還有很多種，實際上幾乎所有的鎮上都有各自的設計風格，但有一點，從未改變，那便是薄底，而且十分極大。

而美式披薩，乃是深盤坡跟，且不愛薄底得人，也能夠在用料富足的美式披薩過程中發現另一個極端真情，不但厚還創造了芝心披薩那樣奇妙的存有，奶油芝士能佔到一半，拿出一塊，那一個金屬拉絲喲

披薩醬拿勺子塗抹餅皮上，在餃子皮上先後上灑一半的馬蘇里拉乳酪絲。放進圓蔥、辣椒、熟玉米。再撒另一半馬蘇里拉乳酪絲。上邊放入蝦和聖女果。小烤箱190℃，中高層，上下火，烤25分鍾即可。

⑵ 義大利披薩的正宗做法

首先我們先和面，准備中筋麵粉500g，鹽5g，橄欖油25g。然後用溫水把酵母化開，酵母用量2g，水350g。這個酵母的用量不是很多，把酵母水加入麵粉中攪拌，活成一個稍微偏軟一點的面團，發酵之後面團會變得更軟，休息20分鍾，回來揉面，揉到表面光滑，大約就是幾分鍾的樣子，你可以多加一點酵母，一兩個小時之後發起來，就可以做披薩那樣的餅皮吃起來軟軟的香香的，有點像麵包的感覺，面團上點一點兒橄欖油，室溫發酵24小時，我家的溫度是21℃，室溫下長時間發酵這個面會酸，聞起來會有酒味是很重的那個老面的味道，如果你是想要介於這兩個之間的口味，就可以把面團放在冰箱里隔夜發酵。
我們把發酵好的面團取出來，大概揉一下，排一下氣，然後分成四個小面團，拉出光面，放在烤盤里繼續發酵兩個小時，兩個小時之後它變大了一些，取一個面團。用四個手指頭和大拇指均勻的拉這個面團的邊緣，中間的部分因為有重力自然就拉開了。你可以這么一直拉，把它拉成你想要的大小，或者你也可以用兩個手交替的甩，他會更快更均勻一些，如果用擀麵杖把它擀開的話，那個氣泡就會被趕出去了，我們用手抻拉出來的披薩，厚度適中，而且特別的自然，口感也非常好，先放到紙上稍微調整一下。

我今天做的是傳統西紅柿披薩，西紅柿用罐裝的就是去皮的西紅柿，其它啥也沒有，把它打碎就行。不建議你用超市裡新鮮的西紅柿，如果不在季節的話，你很難買到味道比較好的，而且這個披薩呢又全都是靠西紅柿來體味，我們把西紅柿打成泥，然後均勻的鋪在披薩上，再散一點點鹽，放上乳酪，再加上新鮮的羅勒，上面再放上一層比較硬的乳酪，味道比較重一些，用它來提味，最後撒一點橄欖油放到烤紙上烤，比你給下面撒玉米粉會方便很多，你盡量不要把它放到冷的烤盤上烤，因為乳酪是熟的，如果熱量是從上面通過乳酪到達面團的話，那麼等面團烤熟了乳酪就糊了。
這里如果你是降低溫度，那麼烤的時間會太長，麵皮喪失水分就會很硬，所以烤披薩的熱量一定是從下面到大面團，而且要把它迅速烤熟！通常用到的方法呢是披薩石頭，發酵差不多的時候呢就把石頭放在烤箱里預熱，用烤箱的最高溫度，到達後放入披薩烤5到6分鍾，然後開啟烤制功能，烤一分鍾左右，烤披薩的溫度比較高，多烤一分鍾都會糊的很厲害，所以最好在烤箱旁邊盯著，我們要的是這種麵皮上有一些斑斑點點的深焦黃色，要擔心麵皮鼓起來的地方會烤糊，那個輕輕一撕就掉了麵皮上這些嬌嬌的斑點，這樣更能夠增加它的香味，很多人覺得披薩的面團硬度很重要，但是比面團更重要的是它的烤制方法。

⑶ 回答 意式披薩怎麼做

大家對於比薩已經非常熟悉了，可是說喜歡披薩的朋友越來越多！在家自己做也同樣做出好吃的披薩喲﹉
我們家做的披薩都是薄底脆的不喜歡厚餅底。然後據說意式披薩都薄底脆，還不加醬烤。這倒是醬都省了啊哈哈-- 這回我也烤一個不加醬的，好好吃啊，每次做披薩都覺得不夠吃嫌少~

意式披薩的做法

步驟step

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意式披薩的烹飪技巧

技巧tips

1.披薩的面團不像做麵包的面團必須要揉到擴展階段，只要有kitchenAid廚師機把面揉光滑就足夠了！ 由於大家用的烤箱品牌不同溫度都會有偏差，所以盡量用自己烤箱合適的溫度就行烘烤，自行掌握以免過火或是不熟！ 披薩的口味其實是完全可以按照自己的口味去搭配的，猶如我們中國北方人愛吃的餡餅！只要是水份不大的蔬菜和水果都可以用來當餡料！洋蔥，青紅柿子椒，牛肉粒，蝦仁等等，再馬蘇里拉乳酪或帕瑪森乾酪就OK了！
2.中裕多用途麥芯粉採用先進的工藝和設備，在生產過程中通過精確的比例搭配，科學的水分調節，提取麥芯精華，具有小麥原有的天然微黃色。蛋白質含量高，麵筋質量好，因此尤其適合家庭蒸煮領域，讓面點色、香、味完美呈現。

⑷ 義大利的那不勒斯披薩的製作方法是什麼

這款披薩是一款含油量極少，並且還低糖低脂。外國人減肥的時候就吃的這一款那不勒斯披薩。胖人朋友們可以借鑒一下它的製作方法，製作的過程也是非常簡單的。最主要的是製作，那不勒斯披薩的食材都是我們現實生活中最常用的一些食材。所以製作起來特別方便，接下來，小編給大家整理一下製作那不勒斯披薩的方法和步驟吧！

經過預熱的披薩石，烤出來的披薩口感軟糯。適當的烤一小會拿出來，在上面撒上已經准備好的配料，比如午餐肉的小肉粒兒，蒜粉，洋蔥粉，還有喜歡吃胡蘿卜，黃瓜的朋友們可以自己加一些配菜。外國朋友在製作那不勒斯披薩的時候，喜歡放一些海帶在上面，因為都是低熱量的食物，放在上面，不僅美觀，吃起來口感也不錯。喜歡海帶群的朋友可以借鑒一下外國朋友的這個製作方法。再放入烤箱中烤，時間到了就可以開吃了。製作方法是不是特別簡單呀，你學會了嗎？

⑸ 義大利披薩餅，你知道怎麼做嗎需要准備哪些食材

義大利披薩餅是比較有特色的一種美食，在製作的過程中需要准備高筋麵粉也需要准備雞蛋，這是它主要的食材，再加上一些配料美食就能夠製作成功。

一定要多揉幾道才會有筋道，讓面變得筋道十足，吃起來才會比較香，所以這是第1道工序。接下來就可以加入適量的發酵粉，用30度或者是40度的溫度去發酵，也可以放在蒸鍋中再放入適量的溫水就能發酵成功。將面團揉至光滑，就可以拿出一個干凈的盆放入盆中，上面蓋上保鮮膜，發酵10分鍾左右就可以了。在發酵的過程中一定要注意溫度的調節，如果溫度太高酵母可能會變差，所以30度的溫度剛剛好，最好時間在10分鍾左右就可以。接下來就可以擀成一張大面餅，將准備好的一些材料放上去，一定要把馬蘇里拉乳酪絲提前放上再加上烤箱的溫度，半小時左右就能製作成功。

⑹ 正宗義大利披薩的做法要步驟，做法，用料等都清楚

意式熏雞披薩的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 營養不良食譜
口味：咸甜味 工藝：烤意式熏雞披薩的製作材料： 主料：小麥富強粉400克
輔料：酵母12克,雞蛋黃20克,乳酪330克,番茄20克,洋蔥（白皮）15克,四季豆10克,雞肉30克,玉米（鮮）15克
調料：鹽13克,白砂糖20克,橄欖油35克教您意式熏雞披薩怎麼做，如何做意式熏雞披薩才好吃1. 將麵皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中；
2. 烘烤約7分鍾，至顏色呈金黃色後取出；
3. 將番茄洗凈，去蒂，切丁；
4. 洋蔥去皮，切丁；
5. 四季豆洗凈、去頭尾，切丁備用；
6. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並抹上拿坡里肉醬（25克）；
7. 接著將餅皮均勻撒上乳酪絲（50克）；
8. 再均勻鋪上番茄、洋蔥、四季豆、玉米粒，最後再撒上適量乳酪絲（30克）與乳酪粉（50克）；
9. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鍾；
10. 至乳酪表面呈金黃色後即可取出。 意式熏雞披薩的製作要訣： 本品需熏雞肉適量，如果沒有熏雞肉可以用雞肉代替。
芝心披薩麵皮製作：
小麥富強粉 400克
配料： 酵母12克、雞蛋黃20克、乳酪200克 調料： 鹽12克、白砂糖20克、橄欖油35克
1. 將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻；
2. 將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入酵母微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻成面團；
3. 將面團取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鍾；
4. 待面團體積膨脹為兩部大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鍾；
5. 將發酵面團擀成扁圓麵皮，中央以叉子叉出洞圓；
6. 將紅高達乳酪、切成正方長條狀，排放在做好的麵皮邊緣；
7. 將麵皮由外側包裹住乳酪後向內卷，並壓緊麵皮介面處即可。
拿坡里肉醬製作方法：
原料：奶油50克、牛絞肉300克、豬絞肉300克、洋蔥末50克、紅蘿卜碎30克、月桂葉1片、整粒番茄罐頭1罐、高湯3000毫升。調料：紅酒200毫升、番茄醬100毫升、糖少許、鹽少許、麵粉水適量。
1. 將奶油放入鍋中燒融，加入牛絞肉、豬絞肉拌炒至表面略呈焦色；
2. 將洋蔥末、紅蘿卜碎、月桂葉、番茄、高湯、紅酒、番茄醬、糖、鹽以小火燉煮約2小時；
3. 在鍋中加入適量麵粉水拌煮至醬汁濃稠即可。小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

⑺ 正宗的義大利披薩都需要放哪些材料

芝心披薩麵皮的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜鹹味 工藝：烤芝心披薩麵皮的製作材料： 主料：小麥富強粉400克
輔料：酵母12克,雞蛋黃20克,乳酪200克
調料：鹽12克,白砂糖20克,橄欖油35克教您芝心披薩麵皮怎麼做，如何做芝心披薩麵皮才好吃1. 將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻；
2. 將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入酵母微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻成面團；
3. 將面團取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鍾；
4. 待面團體積膨脹為兩部大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鍾；
5. 將發酵面團擀成扁圓麵皮，中央以叉子叉出洞圓；
6. 將紅高達乳酪、切成正方長條狀，排放在做好的麵皮邊緣；
7. 將麵皮由外側包裹住乳酪後向內卷，並壓緊麵皮介面處即可。 小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
洋蔥比薩的做法詳細介紹 菜系及功效：義大利餐
洋蔥比薩的製作材料：主料：1大的比薩硬外皮,3磅切好的洋蔥片(大約3個大洋蔥),
輔料：1/2杯胡桃,1杯藍色的乾酪
調料：4茶匙黃油,食鹽和新鮮的胡椒粉,迷迭香或新鮮的香草,橄欖油 教您洋蔥比薩怎麼做，如何做洋蔥比薩才好吃(1) 在平底鍋里將黃油融化，並加入洋蔥用文火烹調30分鍾直到變成褐色。 (2) 調配好鹽和胡椒粉，放在一邊備用。預熱到475度。在麵包皮上加入洋蔥，乾酪和胡桃。如果需要的話，加入香草。(3) 轉移到烤箱里加熱，直到皮變成金黃色（這個過程大約需要12分鍾。）用橄欖油輕輕地塗抹在麵包皮的邊緣。 蔬菜比薩的做法詳細介紹 菜系及功效：義大利餐
蔬菜比薩的製作材料：主料：白麵粉,雞蛋,白脫牛奶,奶油(溶化)配料：義大利臘腸片,瓶裝朝鮮薊,新鮮羅勒葉
調料：瓶裝番茄醬,起士(乳酪),帕瑪桑起士絲,牛奶,玉米粉 教您蔬菜比薩怎麼做，如何做蔬菜比薩才好吃1．麵粉加入已混合好的蛋液、白脫牛奶和奶油，攪拌成柔軟的生面圈，揉捏1分鍾 2．面團擀成直徑為30厘米的圓形麵皮3．將番茄醬、義大利臘腸片、朝鮮薊、羅勒葉、起士片和起士絲鋪放在麵皮的半圓中4．在麵皮邊緣刷上牛奶，對折麵皮邊緣並捏出花紋。表層刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。將生坯放在烤盤上，放入210℃的烤箱烘烤約30分鍾，至表面呈金黃色為止特別關照：在超市賣的起士是整袋包裝的，但也可在食品店裡買到散裝的。將它浸泡在水中，放入冰箱冷藏，都可保存數日。

⑻ 哪裡學習正宗披薩

大家好我是廚師王俊傑，我媳婦就是專門做披薩的，我來分享一下經驗，她是在飯店裡邊學的，她們店有三家分店，主打中西餐，披薩是特色，深受年輕人喜歡，幾天不吃就會想得慌。

也可以去廚師學校去學習，不過我感覺還是去飯店學習比較好，因為披薩製作不是太復雜。

披薩是一種起源於義大利的美食近幾年已經成為世界著名的美食。其實他就是將發酵的面屏放在烤盤上進行烤制，加入橄欖油，番茄醬，芝士等佐料使出爐的面餅，美味無比。

其實披薩分為意式披薩和美式披薩，但是在世界上最出名的還是義大利披薩。我的認為很簡單，就是一張命名上面加多種餡料烘烤而成，可以說什麼餡都可以烤，就像我們中國的餃子一樣，一切皆可包。自由發揮怎麼好吃就怎麼做。

製作披薩一般用披薩專用粉，這種粉是一種高筋麵粉，產自於義大利。用料大概有水，鹽，乾酵母，橄欖油，還需要准備冰塊兒。餅表面會拉絲的那種，就是馬蘇里拉馬，蘇里拉芝士的水分含量比較高，用快速烘烤的方式能保持它的水分，產生拉絲的效果。下料比較豐富，比如火腿，培根，牛肉。雞肉海鮮，羊肉等素菜中的青椒，洋蔥。蘑菇，豌豆玉米等千變萬化。水果餡兒的也是不錯的，特別榴槤味道的，很受大家的歡迎。

通常披薩的面團可以發酵48小時以上，加入冰塊放入保鮮櫃，屬於冷發酵狀態。

只要掌握方法，一通百通，什麼餡料都可以，所以說去學校，去飯店都可以學到。但是建議大家不要加盟那種店加盟店，費用太高，到最後你也掙不到錢，披薩很簡單。