義大利做蛋黃醬用什麼油

㈠ 怎麼用橄欖油自製蛋黃醬

用橄欖油製作蛋黃醬，首先要准備電動打蛋器或者手動打蛋器，白糖少許，兩個雞蛋黃，白醋或者檸檬汁也可以兩者兼備，橄欖油或者色拉油500克～800克。
把雞蛋黃放入干凈的碗里，放少許白糖，用打蛋器把蛋液打到泛白，淋入少許橄欖油50克左右繼續抽打，打至粘稠，淋入少許白醋，使蛋黃醬變稀，稀了以後再加入50克左右橄欖油繼續抽打至粘稠，再加入白醋進行稀釋，再加入150克左右橄欖油繼續進行抽打，就這樣反反復復好幾次，把所有橄欖油加完打至粘稠攪不動為止，顏色呈微黃色就OK，家庭吃最好加白醋和檸檬汁這樣做出的沙拉醬沒有蛋腥味。
注意事項:雞蛋外皮一定要用洗潔精洗干凈，控干水分，打蛋器，器具要用開水燙一下，因為蛋黃醬是生蛋製品避免細菌污染，防止食物中毒，加白醋能殺滅一部分細菌，加檸檬有股水果味！
以上所述都是本人實踐經驗之談希望能夠幫助到你，有問題上網路知道隨時為你解答！

㈡ 怎麼製作蛋黃醬

原料：

蛋黃一個，色拉油100ml，鹽3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙

白醋，鹽，糖的分量，大家可以根據自己口味酌量添加

雞蛋分離出蛋青和蛋黃
依次加入鹽、白酒、糖
攪打蛋黃
打散蛋黃之後，可以加入一半的白醋，還有一半待用
這里建議用直形打蛋器（如圖）手打，不要使用電動打蛋器，因為一個蛋黃的分量很少，電動的效果不好，會飛濺，除非你一次性做很多沙拉醬，比如5個蛋6個蛋的，那就可以用電動打蛋器省力。

這時候，可以一點一點加入色拉油了，剛開始呢，最好是一滴滴加入，等後來可以慢慢加大量，成線，然後一小匙一小匙。

記住，不要一次全倒進去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千萬不要為了偷懶，把色拉油一下全部倒進去哦

繼續攪打蛋黃，可以畫圈式的攪打，不需太用力
攪打至油全部吸收了，就成半凝固狀了

攪拌的過程中，可以依據醬的干稀程度加入白醋調和

看，這就是做好的蛋黃醬
法語里有一句話說：做蛋黃醬比組裝飛機要復雜。因為製作蛋黃醬，是要有極度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就會出現油水分離的失敗局面。

蛋黃醬作為西餐常用的調味油，有無數種口味，一般的說，普通的白汁和芥末的最為常見

ps：蛋黃醬屬於高熱量食品，不是油就是糖，比小卷子的甜食有過之無不及……14，你也去上份醫療保險吧！

㈢ 丘比沙拉醬蛋黃口味真的是蛋黃做的嗎，還是只是蛋黃口味的調味

當然是蛋黃做的，首先說明的是蛋黃沙拉醬是屬於咸口味的沙拉醬，一般顏色偏黃，而普通的香甜沙拉醬就是用雞蛋打出來的，而蛋黃沙拉醬用蛋黃做出來的一點都不奇怪的。

㈣ 製作蛋黃醬的具體做法步驟，是怎樣的

蛋黃醬可是很多人的最愛，一般情況下超市裡面所賣的蛋黃醬價格比較昂貴，而且性價比還不高。所以很多人都想在家裡製作蛋黃醬，這樣的話成本比較小一些。其實蛋黃醬的做法是非常簡單的，想要做蛋黃醬，首先就需要准備食材也就是鹹蛋黃，大家購買鹹蛋黃的時候，一定要注意它的新鮮程度，越新鮮的鹹蛋黃，做出來的蛋黃醬就越好吃。

㈤ 蛋黃醬的製作與原理

蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。 以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷盤的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。適宜人群一般人群均可食用，高血壓，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用主要食用功效解膩開胃主要營養成分碳水化合物，蛋白質，脂肪是否含防腐劑否主要原料植物油脂、雞蛋、食醋、果汁別稱美乃滋中文名蛋黃醬外文名mayonnaise收起分類蛋黃醬的種類十分廣泛，是製作西餐菜餚和面點的基本用料之一。蛋黃醬的品種也愈來愈多，衍生出各類半固體的調味醬、色拉調味汁、乳化狀調味汁、分離液狀調味汁等多種。營養成分蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。生產原理蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產的技術關鍵。在乳化劑作用下，經過高速攪拌機的攪拌和膠體磨的均質，使蛋黃醬成為一種穩定的乳狀液。由於油與水是互不相溶的液體，為使產品穩定，必須進行乳化。乳化不僅要靠強烈攪拌使分散相微粒化，均勻地分散於連續相中，且需要乳化劑存在。蛋黃就是起乳化劑的作用，其乳化能力可能是由蛋黃中的卵磷脂和蛋白質結合而成的卵磷蛋白形成的。其不僅可以降低油水兩相間的表面張力，有利於分散相微粒化，同時也因乳化劑分布在微粒表面，防止了微粒的合並[1]。