怎麼做義大利蛋黃面

① 怎樣做好吃的義大利面呢

材料：義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。
檸檬龍蝦義大利面
主料：80克義大利扁面條、一隻小龍蝦、
輔料：1/2杯乾白葡萄酒、檸檬汁、半個攪碎的檸檬、蔬菜泥(將少許芹菜、胡蘿卜、洋蔥、半個檸檬打碎後攪拌在一起，加入鹽和胡椒粉)
製作程序：
1)將龍蝦綁在一個木棒上，放到帶有芹菜、洋蔥、胡蘿卜等蔬菜的沸水裡煮，且加入鹽和干紫蘇。
2)約8分鍾後，取出龍蝦肉並用刀切成均勻的肉片。
3)將橄欖油、蒜泥、檸檬汁、紫蘇放在一個碗里調勻，並把原來龍蝦的頭和尾在一特製的平盤里擺好。
4)湯鍋盛4斤水，加入20克鹽，把意粉放入沸水裡煮約6分鍾。
5)把面條放到事先准備好的汁里拌勻裝盤即可。

意式蛋黃面（又稱義大利面）
原料(4人份)：400克spaghetti面條（義大利面條的一個品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實心面條），3隻雞蛋，100克培根肉（其實就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq乳酪粉，2勺干pecoflno乳酪粉，鹽、胡椒粉。
備料時間：15分鍾。烹制時間：15分鍾。
1．將培根肉切成小肉丁，然後將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內一起炒，不要加任何調料，直到將培根肉丁炒至脆香；
2．將盛有水的鍋置於火上，水燒開後加入少許鹽，再放入面條烹煮；
3．將雞蛋倒入一隻小盆內，加入奶昔和乳酪，足量的胡椒和鹽，打勻；
4．面條煮至軟硬適度後盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內，快速攪動，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之後即可食用。
其他製作方法：
製作意式蛋黃面既可以使用普通的培根肉，也可使用熏培根肉，取決於各人的口味。為了易於消化，可以不加奶昔。如果不喜歡羊乳酪的味道，可以使用帕爾馬乾酪。

② 培根蛋黃奶油義大利面怎麼做，如何做

用料
義大利面
一人份
雞蛋
2個
乳酪芝士
適量
蘑菇
3-5個
洋蔥
四分之一個
培根
2條
奶油
100ML
牛奶
少量
橄欖油、鹽、黑胡椒粉、
適量
羅勒葉、小番茄干（裝飾用）
適量
培根蛋黃奶油義大利面的做法
准備材料1培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟1
准備材料2：雞蛋的蛋黃與奶油混合打散攪拌成蛋奶汁（雞蛋蛋黃與蛋清先分離好）培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟2
准備材料3：洋蔥、蘑菇、培根切塊狀；乳酪芝士刨成絲培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟3
煮義大利面：燒開水後加入少許橄欖油，加少許鹽，放入義大利面，煮6-8分鍾。培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟4
攤晾義大利面：煮好後的義大利面加少許橄欖油拌勻後攤開放在大盤里。這樣做是防止義大利面粘連到一起，面更Q彈。切記不要把義大利面放入冷水中。培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟5
炒義大利面：鍋里先放少許黑胡椒粒，小火焙香後加橄欖油培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟6
加入培根炒香培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟7
培根炒出香味後加入洋蔥及蘑菇培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟8
洋蔥與蘑菇炒片刻後，加義大利面入鍋炒片刻，最後加入少許牛奶培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟9
關火，最後加入蛋黃與奶油混合汁，翻拌後即可入盤。（一定要關火後加入蛋黃與奶油混合汁，用鍋的余溫讓其變熟）培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟10
加入羅勒與小番茄干進行裝飾培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟11
上桌啦培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟12
配上一份沙拉與果汁，健康又美味培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟13
小貼士：判斷義大利面是否煮好，取一小段中間斷開，面心微微發白培根蛋黃奶油義大利面的做法
步驟14

③ 培根蛋黃義大利面的經典做法

跟著波波師傅學做義大利面，波波師傅是一家名叫THE RIVER HOUSE西餐廳的主廚，這款義大利面是一款非常經典的義大利面，培根在蛋黃與奶油的烘托下口感更加濃郁

用料

義大利面 一人份

雞蛋 2個

乳酪芝士 適量

蘑菇 3-5個

洋蔥 四分之一個

培根 2條

奶油 100ML

牛奶 少量

橄欖油、鹽、黑胡椒粉、 適量

羅勒葉、小番茄干（裝飾用） 適量

培根蛋黃奶油義大利面的做法

• 准備材料1

  

小貼士

入鍋炒義大利面時，不能用鍋鏟翻炒，這樣容易讓義大利面斷掉，容易糊面。最好的方式是用手腕力量抖動鐵鍋，輕輕的翻拌。

④ 自製義大利雞蛋面的家常做法怎麼做好吃

用料
低筋麵粉 tipo00
400g
硬小麥粉
與麵粉一起湊400g
蛋
四顆 中型蛋
手粉玉米粉或硬小麥粉
適量
特級橄欖油
2大匙可省略
溫水
適量
鹽
1茶匙
做法
1.
雞蛋義大利面的比例很好記, 麵粉:蛋=1:1. 你可以選擇用全麵粉(低筋或中筋麵粉皆可)製作, 面條口感比較滑嫩; 或用硬小麥粉(farina di grano ro)取代部份的麵粉.
2.在傳統的義大利雞蛋面中不會使用橄欖油或任何油類,
3.在干凈平滑的工作平台上, 把麵粉(和硬小麥粉, 如果你有使用的話)和鹽用叉子均勻混合. 用手在中央挖一個火山口一樣的洞. 在火山口裡打入所有的蛋(並且加入橄欖油, 如果你有使用的話)
4.用叉子, 一邊將蛋液攪打均勻, 一邊從周圍慢慢帶進少量麵粉. 耐心的持續這個動作, 盡可能的把所有麵粉和蛋液混合.
5.形成面團塊以後, 你就可以用手開始揉制均勻. 面團太干, 就加入少量溫水; 太濕, 就加麵粉. 用少量多次的方式調整面團的軟硬度, 直到面團質地均勻.
6.如果你有另外加水或面團夠軟可以輕松用手操作的話, 就一直手揉到面團呈現光滑像耳垂觸感般時就可以停止.
8.等面團稍微鬆弛後, 用桿面棍擀成長型. 從窄端兩邊折回中央形成三層
9.轉90度後再用擀麵棍桿開成長型. 重復此動作數次直到面團呈現光滑像耳垂觸感般時就可以停止.
10.蓋上濕布讓面團修息一小時再進行切面動作.
11.這份面團足夠做成六人份的面. 我將面團分成三份, 做成千層面, 波浪面和寬扁面.
12.我用壓面機逐次縮小間距將麵皮壓成理想厚度.
13.千層面 Lasagna:
厚度約2mm~3mm. 長度依照你使用的烤皿決定.
14.波浪面 Mafalde:
波浪面厚度約2mm, 寬度約1cm. 可以切成長條型或小長方形.
15.大寬扁面 Pappardelle:
大寬扁面厚度約1.5mm, 寬度約2公分. 麵皮撒上適量手粉防黏後捲起用利刀切, 甩散即可.
16.寬面 Tagliatelle:
寬面厚度約1mm, 寬度約6mm. 你可以用刀切完成這個面型. 大部份家庭制面機的切面功能也都有這個面型選項.
17.新鮮雞蛋面最好是現做現煮, 味道最好!
18.想要更多的義大利料理食譜嗎? 來Dolce&Salato找就對了!

⑤ 義大利面應該怎麼煮

意式蛋黃面（又稱義大利面） 原料(4人份)：400克spaghetti面條（義大利面條的一個品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實心面條），3隻雞蛋，100克培根肉（其實就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq乳酪粉，2勺干pecoflno乳酪粉，鹽、胡椒粉。 備料時間：15分鍾。烹制時間：15分鍾。 1．將培根肉切成小肉丁，然後將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內一起炒，不要加任何調料，直到將培根肉丁炒至脆香； 2．將盛有水的鍋置於火上，水燒開後加入少許鹽，再放入面條烹煮； 3．將雞蛋倒入一隻小盆內，加入奶昔和乳酪，足量的胡椒和鹽，打勻； 4．面條煮至軟硬適度後盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內，快速攪動，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之後即可食用。 其他製作方法： 製作意式蛋黃面既可以使用普通的培根肉，也可使用熏培根肉，取決於各人的口味。為了易於消化，可以不加奶昔。如果不喜歡羊乳酪的味道，可以使用帕爾馬乾酪。 辣味通心粉 原料(4人份)：400克BUCGrini面條，150克培根肉，150克干PeCONnoRomono乳酪粉，400克西紅柿切塊，一個洋蔥，紅辣椒，高湯、鹽、胡椒。 備料時間：15分鍾。烹制時間：15分鍾。 1．將培根肉切成均勻的肉片，將其直接放進平底鍋中煎制，不需要加任何調料。注意保持中火並不斷攪拌，直到肉片中的油完全融化為止； 2．在平底鍋中加入切成片的洋蔥，煎出香味之後再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉，中火煮35分鍾，煮的過程中需不斷加入高湯（高湯的種類可以依自己口味而定）； 3．將盛有水的鍋放在爐火上，水燒開後加入鹽，再放入面條煮好之後盛出放入一個小盆中，與做好的醬汁一起拌勻，再加入羊乳酪粉後即可食用。 其他製作方法： 這種辣味醬汁可以搭配其他形狀的麵食，最好是較粗較寬的長面條。拌制時，可以不放在小盆內，而是把剛煮好的面直接倒入製作醬汁的鍋中，開小火，用木勺快速攪拌，使面與醬汁完全拌勻。依個人的口味不同，還可以用其他乳酪粉取代羊乳酪粉。 熱那亞醬汁面條 原料(4人份)：400克frenette面條，36片鮮羅勒葉(義大利的一種蔬菜葉子，NAKA也不是很清楚具體是什麼，大家可以試著用香菜來代替），一勺peconno乳酪粉，一勺grana乳酪粉，20克松仁，蒜、油、鹽。 備料時間：20分鍾。煮制時間：10分鍾。 1．將羅勒葉清洗干凈，剝一瓣蒜，將松仁在烤箱內焙香； 2．將以上原料放在攪拌機內，加入少量的油，打成糊狀； 3．用足量的加鹽開水把面條煮得軟硬適中，撈出後放入預熱過的小盆中，加入剛准備好的熱那亞醬汁和乳酪粉，拌勻後即可食用。 其他製作方法： 熱那亞醬汁的做法有許多種，為了使醬汁的味道濃烈，可使用一半羅勒葉子，另一半換成新鮮的芝麻萊葉子，蒜的用量可隨個人口味而定，但注意不能過量，以免蒜的味道蓋過了羅勒的香味。為了使醬汁更濃，可以加入幾塊煮熟的土豆。 為了讓做出的面條口感完美，軟硬適度，烹制時要遵循一些基本規則： 炊具：為了煮好面條，要選用深底的大鍋，最好是下部比較寬的那種鍋；在煮長條通心粉時，最好使用長柄木勺攪拌，以防止在烹制的過程中通心粉粘結在一起，而在煮外形不太長的面條時，只要使用普通的塑料勺攪拌就可以了，當然塑料勺上最好能帶齒。 水的合理比例：每100克乾麵條配用1公升水。水剛開時，就按每公升水10克鹽的比例加鹽。將爐火調大，讓水再次沸騰，然後放入面條烹煮，並不斷攪拌以防止面條粘在一起；再次煮沸後將火關小，繼續烹煮攪拌至軟硬適中。在煮鮮面條時，在水中放鹽之後再加入兩勺油，以防止面條變的粗糙。 面條的煮制時間一般都標在包裝袋上，但為了避免面條被煮得過軟，最好在烹制的過程中不斷品嘗。另外要記住一點，與未煮的面條相比，煮好的面條體積一般要膨脹4倍，而貝殼狀和蝸牛狀的面條體積變化更大，這是因為面條體積的變化與其品質成正比，一般情況下硬麥面製成的通心粉吸水性最強，其營養成分在煮制過程中幾乎不會發生任何變化，因為其中所含的蛋白質以及澱粉基本上不會散失在水中。 醬汁烹制秘訣 1．蛋黃醬也可以按下述方法製作：將剛煮好的面放入炒制培根肉丁的熱油鍋中，將油鍋從火上取下，迅速將生雞蛋打入熱面中，利用面的熱量製成雞蛋醬汁。 2．辣醬汁也有用五花肉、辣椒和羊乳酪烹制的，但不加西紅柿和洋蔥。 3．波洛尼亞肉醬如果用慢火烹制3至4個小時的話，味道會更為鮮美。為了防止西紅柿的酸味蓋過肉的香味，通常在醬汁中加些牛奶，讓醬汁變稠。 4．為了節省時間，人們都用電動攪拌機來准備熱那亞醬汁。但按照傳統的食譜，製作這種醬汁的工具應該是大理石和硬木做的。

⑥ 培根蛋黃面怎麼做 培根蛋黃面的具體做法

1、主料：義大利面、培根、洋蔥、雞蛋。

2、調料：鹽、奶油、黑胡椒粉、油。

3、將義大利面以大火煮到面條9分熟。洋蔥、培根切絲。

4、鍋里放入油，洋蔥和培根炒香，再加入義大利面、鹽、黑胡椒粉、奶油，拌炒2分鍾。

5、先關火，再放入生雞蛋黃拌勻。

⑦ 蛋黃千層皮義大利面怎麼做

1、低粉過篩，加入鹽、白砂糖拌合（見圖1、2）。

2、加入全蛋液充分攪拌至順滑（見圖3）。

3、加入牛奶拌勻（見圖4）。

4、黃油加熱至融化微焦，加到麵糊中充分拌勻（見圖5）。

5、將麵糊過篩（見圖6）。

6、削入鮮橙皮絲拌合（見圖7）。

7、熱鍋，倒入一湯勺麵糊，煎熟一面後，翻面熱2秒後取出，煎好的餅皮放入盤中，蓋保鮮膜防止水份流失（見圖8、9）。

香橙千層餅（6吋圓模）

內餡的材料：

蛋黃5個、玉米澱粉16克、鮮橙汁188克、魚膠粉8克、甜橙力嬌酒15克（沒有可用朗姆酒）、蛋白4個、白砂糖66克、水28ML

內餡的材料：（可參考上圖）

1、蛋黃+玉米澱粉拌勻（見圖1、2）。

2、鮮橙汁煮開，慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊不斷攪拌（過程圖漏拍了）。

3、拌勻後倒入鍋中，中火加熱，並不停攪拌至濃稠狀，魚膠粉加入橙酒隔水加熱融化，倒入蛋黃糊中攪拌均勻（見圖3）

4、蛋白用電動打蛋器打至濕性發泡（見圖4）。

5、66克糖+28ML水煮至120度（見圖5）。

6、糖水漿慢慢倒入蛋白中打至乾性發泡（見圖6）。

7、取少許蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻（見圖7、8）。

8、將餅皮重疊搭在圓模邊上（見圖9，我的餅皮大，所以只用了4片）。

9、加入少許內餡抹平，再鋪上一片餅皮，重復此步驟至填滿模具（見圖10、11）。

10、最後將搭在模外的餅皮向內折好，蓋上保鮮膜冷藏過夜（見圖12、13、14）。