⑴ 麵筋的食用效果 吃麵筋有什麼好處
吃麵筋在給人體補充營養物質的同時還起到了在一些疾病上的防治效果，麵筋是一種保健食品有清熱解毒、益氣消煩、舒筋養血、祛止痛、抗腫瘤等功效。麵筋適合體虛疲勞、心臟病、糖尿病、高血壓，關節病的人群食用，它會提高人體的免疫力。麵筋還是當代學生和女士減肥的最佳食選，不發胖、營養全、心不煩、又養顏。專家建議每人每天喝一杯牛奶，不如吃一兩麵筋，一兩麵筋等於一杯牛奶，營養價值更全面。
⑵ 麵筋的妙用有哪些
麵筋是小麥麵粉，經水揉洗後得到的膠狀物質。味甘，性涼。可治熱病煩渴，食少，消化不良等症。肉、蛋、海產品的妙用
⑶ 麵筋的功效與作用
核心功效
幫助消化、增強免疫、強身健體
麵筋的簡介
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。
功效作用
1、幫助消化，麵筋中含有纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，起到助消化的作用，對於那些消化不良的人來說，多吃麵筋是一個非常不錯的選擇。
2、增強免疫，麵筋的主要成分是蛋白質，蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。對人的生長發育非常重要，還能增強人體免疫力。
3、強身健體，麵筋中除了還有蛋白質之外，還含有一些礦物質，如鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，能夠保證皮膚、骨骼和牙齒健康，它具有改善頭發組織，增強頭發彈性和光澤的功用。
適宜人群
一般人群均適宜。
禁忌人群
肥胖者、高血脂患者、高血壓患者。
不宜同食
無特殊同食禁忌。
食用方法：
香菇麵筋：把油麵筋切成方塊，香菇切成兩片，竹筍煮熟，切成片。炒鍋下入適量油，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克，炒後即下麵筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
糖醋麵筋：麵筋撕成小塊，浸泡上2小時，青蒜斜切成絲。鍋中水燒開，加入麵筋煮5分鍾，撈起瀝干水分。在碗中倒入香醋、白砂糖攪均，製作成糖醋汁。熱鍋燒油，燒至八成熱時倒入青蒜絲炒出香味，再倒入麵筋炒1分鍾，淋上糖醋汁，加入鹽翻炒至上色，盛出即可。
⑷ 麵筋在面團中有什麼作用
有一個說法：麵包製作過程中，正確的發酵影響了麵包質量的90%。對此我深不以為然。在我看來，面團的攪拌與面團的發酵處於同等重要的地位，同時影響著麵包的成敗。注意了！對麵包攪拌重要性的理解，有助於你製作出成功的麵包！攪拌，就是我們俗稱的「揉面」，它的目的是使麵筋形成，為了幫助大家理解這個概念，我必須說一下麵筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用：麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。要強調的是：只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的麵包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成麵筋，它們必須與小麥粉混合以後，才可以做出麵包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包，但這種麵包質地會十分密實，因為沒有麵筋的產生，無法形成細膩的組織。（有TX曾經問：我往中筋麵粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋麵粉？現在你應該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對麵筋的含量產生影響。）⑸ 麵筋的功效與作用
1麵筋中含有纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，起到助消化的作用，對於那些消化不良的人來說，多吃麵筋是一個非常不錯的選擇。
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麵筋的主要成分是蛋白質，蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。對人的生長發育非常重要，還能增強人體免疫力。
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麵筋和烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油麵筋外，水麵筋和烤麩特別適合肥胖者食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
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麵筋中除了還有蛋白質之外，還含有一些礦物質，如鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，能夠保證皮膚、骨骼和牙齒健康，它具有改善頭發組織，增強頭發彈性和光澤的功用。