義大利火腿肉怎麼腌制

Ⅰ 義大利zampone豬腳香腸怎麼做的

首先你要准備的原料：
第一步：
1．肉餡：我通常用的是豬肉，肥瘦大致為3：7。通常是買新鮮肉回家自己
來剁肉，但你可以在超市裡買肉陷。還有阿，我一直想用牛肉羊肉和別的肉
來做香腸，看看效果怎樣但一直還沒有機會實踐，如果你經驗可以交流一下啊！
2．義大利香腸料：朋友給的一些料，聽說現在可以在網上買到，價格挺便宜的。
3．腸衣：以前媽媽過年做香腸都是在市場上買些新鮮的豬腸，回家後自己清洗
比較麻煩。現在都能在超市買到加工好的羊腸衣
（比較細，豬的腸衣較粗根據個人喜好選擇吧）
4．灌腸的模具：這個就需要充分發揮你的想像力了，能找到漏斗是最好了
如果沒有就想想家裡有的能將腸衣口撐開固定的管狀物了。
5．細線：用來分扎香腸，可以按自己喜好隨意做出不同長度的香腸。
6．縫衣服的針：用開水將針燙一下消毒後才可以用。
好了，現在正式開始我們的香腸之旅：
第二步：
這里需要一個簡單的計算。根據義大利香腸配料包裝上的說明
肉餡的重量：香腸配料的重量：水的重量=100：2.75：10，稱量出配料和水
（我家裡有一個手提的彈簧稱，如果你沒有稱量工具就又要想辦法啦，最簡
單的就是按照比例從包裝好的配料中取出一部分。同樣所加的水可根據礦泉
水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖漿的量杯就再好不過了。）
將稱量好的配料與水混合均勻，讓其中的糖、鹽都溶解，然後再與肉餡混拌均勻。
第三步：
開始灌裝拉。不要小看這個過程，如果你沒有任何經驗要將肉餡都灌到
腸衣里還是比較困難的。當然，在我的幫助下就會比較容易喔
1、.用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈（買來的腸衣通常是用鹽保存的，所以要將鹽分都沖洗掉，否則
你的香腸就會過咸了）。腸的一端用白線扎緊，腸衣的另一端套在洗干凈的漏鬥嘴上
（要多套上一些，在灌制的時候讓它慢慢往外滑走就好了），然後將調好味的肉餡裝入漏斗中
肉餡可不會太聽話，慢慢的，不要著急，可以用勺子、筷子來幫忙。腸衣最好放在水中，這樣
就不會變得很乾導致破裂了。
2、將肉餡輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不要太使勁，加工好的腸
衣的韌性不是太好可能被擠破。里邊會混入一些空氣，輕輕的捏緊肉餡將其排出。
3、用針在灌好的香腸上扎眼將空氣和水分排出，再將腸內的肉擠緊，最後用干凈的細線按15厘
米左右為一節紮好。大功告成了，將灌好的香腸掛在通風處晾乾保存就可以了，現在天氣較涼了
做好的腸可以保存兩三個月了。多於的腸衣可以晾乾後在食鹽腌制保存下次再用。
4、怎麼吃？就不用我告訴你了吧，但還是可以建議：除了煮、蒸還可以用少許的油煎熟了吃,我
自己覺得這樣做出的腸香氣更加濃郁，太美味了。看看做好的香腸吧，有沒有饞到你，趕快動手
做吧，讓你的朋友們也能分享你的手藝。

Ⅱ 你知道帕爾瑪火腿工廠是如何製作出正宗的火腿的嗎

火腿要進行修剪，把一些比較肥的，周邊露出的都的都要切掉不要了，把火腿修整好後，就放進冷庫裡面加粗鹽巴進行腌漬，排放整齊，聽師傅說這個腌漬每隔一段時間後就要重新抹鹽巴，要重復好幾次。

Ⅲ 中國的火腿和義大利的火腿有什麼區別

要說相同點那就是，每個剛出爐的火腿都讓人垂涎欲滴，回味無窮。不過他們也是有一些本質上的區別的。最本質的區別是他們的製作方法不一樣，來自西班牙的火腿是只是拿鹽水浸泡過，整體浸泡過了以後再拿到高原地區去晾曬，高達幾百米的地方晾上火腿 ，這樣它的口味會比金華火腿的口味更勝一籌，而金華火腿的製作方法是在火腿的表面抹上一層厚厚的鹽。

不同的生活環境，導致了不同的飲食風俗，就像在我國普遍的，南方人喜歡吃大米，而北方人呢，更傾向於選擇面條，畢竟一方水土養一方人，在我國十里地方之內的風俗都會有所不同，選擇吃什麼，也就全憑自己個人的喜好了。

Ⅳ 火腿是什麼肉的腿啊

火腿是選擇最優質的豬腿肉，經過繁瑣復雜的工序，耐住性子等上三五年，一根香濃入味的極品火腿才能上桌。

1：西班牙火腿

西班牙人熱愛火腿，在那兒火腿猶如國粹一般讓西班牙人驕傲，無論是馬德里的名品商場、巴塞羅那的街頭市場、或者塞維利亞的風情小酒館里，都吃得到這種美味。而在西班牙火腿中最頂級的要數伊比利亞火腿，它貴為歐洲九大傳奇食材之一。

這種火腿是用黑毛豬製成的，這些豬只吃野生的橡果、生活優雅健康，放養兩年左右，到春天農戶就會把這些宰好的豬埋到海鹽里，讓它充分入味後再生腌兩個月左右，最後放在地窖風干一年左右才算是成品。

伊比利亞火腿咸甜適中、肉香且嫩滑，漂亮的大理石花紋讓它看上去如藝術品般精緻，切成薄薄的火腿片用來配酒是絕佳享受。

2：義大利帕爾瑪火腿

義大利也是盛產火腿的國家，幾乎每個城市都有自己的招牌，但最負盛名的還是義大利北部帕爾瑪省的帕爾瑪火腿。

它是由傳統義大利豬種LargeWhiteLandrance和Duroc製成的，這些豬是吃當地帕爾瑪芝士的邊角料和牛奶渣長大的。

等這些豬長到150公斤左右就會被送去宰殺，殺後要用特製的鹽浸上月余，而後風干擠壓腿肉內的水分，再用食鹽和混有黑胡椒的豬肉脂肪將它包裹起來，既達到腌制的效果，又能避免火腿在過程中沾染細菌，帕爾瑪火腿要這樣腌制20個月左右才能上市。

3：金華火腿

在國內提起火腿第一想到的就是金華火腿，金華火腿是用金華特產的兩頭烏製成的，這種豬生得頭尾黝黑、身體粉白，而且兩頭烏皮薄骨細、肉脂比例適當，後腿又肥大、肌肉細嫩，擁有製作好火腿的先決條件。

另一方面金華火腿的製作過程也是十分特別的，脂肪得當的兩頭烏經過宰殺後要在金華當地溫度適宜的地方進行腌制，洗曬的時候更是要日照充足，發酵期的溫濕度也要適當，才能讓火腿在風乾的過程中正常發醞。

經過嚴苛程序腌制好的金華火腿皮亮色澤好，整隻腿如琵琶般修長圓潤，顏色更是暗紅剔透，入口肉質鮮嫩、味道香濃，生吃或入菜都是畫龍點睛的好食材。

(4)義大利火腿肉怎麼腌制擴展閱讀：

火腿是有分級的，分特級，一級，二級，三級。是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。簽是竹子做的，像一個錐子一樣。一隻火腿有三個不同部位，每一簽簽在不同部位。根據位置的不同分為上中下三簽。

特級腿的要求：爪要彎，腳踝要細，腿形要飽滿像一片葉子一樣，脂肪的厚度不能超過二厘米，三簽都要有很好的香味。

一級腿的要求：三簽中兩簽要有很好的香味，但三簽中的任何一簽都不能有異味。二級腿的要求：不能有異味。三級腿的要求：一簽有異味。

特級火腿和一級火腿套紅圈，二級火腿套黃圈，三級火腿不套圈。三種火腿都有用五倍子（中葯名）的墨汁打上的印章。

Ⅳ 義大利火腿怎麼吃

義大利火腿的8種經典吃法
吃法1：直接生吃

直接生吃，不但可以聞到肉香，也可以聞到煙熏香。吃起來，整片火腿在口中溶化，回味悠長。

吃法2：搭配蜜瓜

甜甜的蜜瓜可以中和火腿的鹹味，這是一道聞名世界的開胃菜。

吃法3：搭配無花果

咸香的火腿搭配上清新香甜的無花果，紅配綠，不但營養高，顏值也超高！

吃法4：搭配麵包

非常經典的帕爾瑪火腿的吃法，切薄片後包在小麵包棍(英 Breadstick, 意 Grissini) 上進食，這樣可以中和火腿的鹹味。

吃法5：搭配披薩

馬蘇里拉乳酪和火腿的經典搭配，造就了這一傳統而又經典的意式披薩。

吃法6：搭配沙拉

義大利火腿脂肪含量低，搭配沙拉恰到好處，減肥人士也可食用。

吃法7：搭配蘆筍

又是一道經典的紅配綠，清淡的蘆筍正好中和了火腿的鹹味。嫩嫩的蘆筍，帶著幾分鮮脆，留著三分清香，搭配上同樣鮮嫩美味的火腿，從香氣到口感到色澤，真是人間不可多得的美味！

吃法8：搭配意麵

意麵之於義大利就如米飯之於我們大中華。在意麵中加上火腿，在義大利也是十分常見的一種選擇，非常的美味！

Ⅵ 義大利早餐腸怎麼做好吃

食材明細
鮮豬肉
800g
肥肉
200g
義大利香腸配料
28g
油
適量
冰水
100g
蒜香
口味
煎
工藝
十分鍾
耗時
簡單
難度
義大利早餐腸的做法步驟
義大利早餐腸的做法步驟：1 1精選腸衣，E廚藝的相對口感更好
義大利早餐腸的做法步驟：2 2選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％
義大利早餐腸的做法步驟：3 3建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
義大利早餐腸的做法步驟：4 4備好義大利香腸粉和弄好的肉餡
義大利早餐腸的做法步驟：5 5先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加人。
義大利早餐腸的做法步驟：6 6腌制：每100g原料肉中加入2.75g義大利香腸配料及10g水（冰水或涼水）。
義大利早餐腸的做法步驟：7 7將腸衣用清水泡約5分鍾，使腸衣柔軟，建議採用直徑32－36mm的豬腸衣進行灌制
義大利早餐腸的做法步驟：8 8用漏斗充灌腸衣，建議漏鬥口不要過大，會把腸衣撐破，有條件的使用專用灌腸漏斗，目的是讓腸衣有彈性，撐開韌性
義大利早餐腸的做法步驟：9 9將調制好的肉餡攪勻，入味
義大利早餐腸的做法步驟：10 10開始將肉餡充入，有專用漏斗填充你所要的香腸類型，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸
義大利早餐腸的做法步驟：11 11填充好的香腸，長度不要太長，灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－15cm，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
義大利早餐腸的做法步驟：12 12把香腸用蒸鍋蒸，煮熟也好，蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鍾左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握
義大利早餐腸的做法步驟：13 13灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、或先蒸後煎食用
義大利早餐腸的做法步驟：14 14煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鍾，至表面焦黃、中心熟透即可。
義大利早餐腸的做法步驟：15 15完成：可以與家人一起品味正宗的義大利香腸，加點醬汁或番茄醬，美味就在口中