❶ 鮮奶油一般有輕質奶油和什麼奶油（中級西點師）
其實，奶油有很多種類別。這也讓不少人感到困惑。有的奶油是從牛奶裡面抽取出來的，有的奶油卻沒有牛奶成分。下面，小編將為你消除困惑，為大家介紹一下奶油的種類吧!
尚蒂伊奶油（Chantilly Cream）
尚蒂伊奶油也稱香草味鮮奶油。在義大利，尚蒂伊奶油是由鮮打發奶油和蛋奶凍混合而成。
法式奶油（Crème Fraiche）
很多烘焙師喜歡在烹飪法國菜時採用法式奶油。法式奶油有一股較濃烈的味道，因為法式奶油含有微生菌成分，因此，當微生菌發酵時就會釋放一股酸酸的味道。
牛奶奶油（Half-and-half）
這是一種牛奶和奶油各佔一半成分的混合奶油。這種奶油的乳脂含量是10%。注意，這種奶油不適合打發。
高脂奶油（Heavy Cream）
高脂奶油含有大量的乳脂。美國的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方，奶油的乳脂含量略高於48%。在美國，有很多食品商店出售這種高脂奶油。
淡奶油（Light Cream）
淡奶油，也是稀奶油，常用來調制咖啡和拌水果。這種奶油含有18%乳脂。
蛋奶凍（Pastry Cream）
蛋奶凍並不完全是奶油。這是拿破崙蛋糕的一種餡料。
酸奶油（Sour Cream）
同樣，酸奶油含有18%乳脂。由於酸奶油裡面含有微生菌，因此味道有點酸。
鮮奶油噴霧（Spray Can Whipped Cream）
市面上出售的部分鮮奶油噴霧含有真正的奶油，有的是用氫化油製成。在購買奶油噴霧前，需要仔細閱讀噴霧說明。
鮮奶油（Whipped Cream）
鮮奶油是美國最為普遍的一種奶油。鮮奶油含有35%的乳脂。
人造奶油（Whipped Topping）
人造奶油不是奶油。它是由水、玉米澱粉、植物油、黃原膠、瓜爾豆膠等材料製成。唯一一種與牛奶相關的配料是酪蛋白酸鈉。酪蛋白酸鈉也可以在牛奶中找到。然而，現在很多人都在用人造奶油。而且，很多菜譜都需要用人造奶油，因為人造奶油使用方便且不易變質。
❷ 奶油義大利面用什麼奶油
一定要用淡奶油，具體什麼品牌的。可根據自己的消費情況定，主要是的用淡奶油。
❸ 義大利面里用到的奶油是什麽奶油
炒麵糊做汁的, 是黃(牛)油, 由牛奶分離出來的.
中國一直都沒分清什麼是奶油, 香港, 台灣, 中國不同廚師都有不同的叫法, 自己看多點食多點做多點, 慢慢就會分了.