『壹』 西餐吃義大利面時需要配什麼菜嗎
義大利餐包括開胃頭盤、湯、麵食、披薩、主菜以及甜品。先吃頭盤，湯或面稱為第一道菜，主菜等於第二道菜，然後是沙拉、甜品或乳酪，最後是咖啡或飯後酒。
『貳』 如何烹制 義大利空心面
主料： 義大利空心面 1/2碗、牛肉末 1勺、蘑菇末 1/2勺、洋蔥末 2勺。 ◆輔料： 黃瓜絲 2勺、番茄醬 2勺、橄欖油 2勺。
◆作法： 1、將義大利空心面加水煮約10分鍾，備用。 2、在鍋里放入橄欖油加熱，先爆炒肉末、蘑菇末，然後拌入番茄醬，備用。 3、將黃瓜絲用滾水焯過，瀝干。 4、將上述准備好的材料攪拌在一起即可。
■義大利肉醬面6人份
◆原料： 義大利面條（直徑1.6mm）320g，牛瘦肉200g ◆配料： 洋蔥70g，義大利蘑菇干5g，胡羅卜20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，干紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹、百里香各少許，鹽、胡椒粉各適量，帕爾馬硬乾酪粉適量。
◆製法： 1） 做肉醬：洋蔥，胡羅卜、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。 2） 意麵放入開水鍋中煮。（1升加10g鹽）至九成輸時放入篩中慮干水分，放入調料盤中，淋上橄欖油，攪拌面條。 3） 鍋內放入少許肉醬加入義大利面燒炒後裝盤，表面再加入一層義大利肉醬，最後撒入帕爾馬硬乾酪粉即可
『叄』 義大利空心面的做法
義大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。 材料：普通義大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意麵，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。 做法： 1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鍾。撈出濾水。 2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎並分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入干辣椒，隨後放蒜碎並將火調小，以防大蒜被炸糊。有了香味以後加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。 3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。 4. 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較刺激，開胃。 注意： 煮麵的時候應適時輕微攪動一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，則表明未熟需要繼續煮。 還有就是水要夠多。 肉醬義大利面 材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一隻大而深的平底鍋和一把長把勺子。 做法： 鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放如牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面. 注意： <1>.義大利面提前煮好放一段時間以後就會失去彈牙的特性，所以隨時吃隨時煮比較好。 <2>．由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據口味的需要還可以加上黑胡椒. 所以,如果你沒有很多的時間,而又想有一段時間嘗試西式面條的話,那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用. 碳燒義大利面 碳燒義大利面是很有名氣的，他也有另外的一個名字叫——蛋汁培根面。 材料： 1)．煮好的白義大利面條濾凈水分待用。 2)．超市買來的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個切絲，大蒜半頭切片，芝士兩片。 3)．牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。 4)．四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一隻生蛋黃。 5)．平底鍋一隻要大點的。 材料基本如此了，接下來是開始製作了。 1． 平底鍋用小火加熱後放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時候防入洋蔥絲翻炒幾下後加培根繼續翻炒。當中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。 2． 當培根的顏色變的略微發白的時候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然後輕輕攪動以便讓材料充分的混合溶解。 3． 牛奶汁沸騰以後把材料1加入，但要注意攪拌。因為這樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。 4． 待到湯汁變少變稠的時候就可以出鍋了，在盛到盤子上之前先關掉火，放進生蛋黃拌勻。然後就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。 自製簡易義大利面， 材料：義大利面500克、橄欖油250ml、洋蔥1個、西蘭花1個、雙匯牛肉烤腸300克、番茄沙司10克*16包 做法： 1.回到家，燒一鍋水，等水燒開的時候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。 2.水開後放入100克左右面條（依個人食量及人數自定），並加適量食鹽煮10分鍾，覺得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮麵水繼續煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。 3.炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：P），加少量水（我用的是煮麵水，鹽就不用加了，呵呵），最後放西蘭花稍燴一下就大功告成老。 4.把3舀在面條上，拌勻即食。 義大利肉醬面 食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、義大利面300公克。 調味料：番茄糊20公克
『肆』 義大利面的烹飪
http://www.yyeat.com/n6636c48.aspx牛肉丸義大利面（很詳細的圖解製作過程哦~~~~）
小丸子:巧手香Q義大利面
先看看到底需要哪些材料呢：(以下2人份標准)
義大利5#面條200克其它#的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。
小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。
洋蔥1個這可是必不可少，義大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。
西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。
柿子椒1個
黃瓜1/4個
配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。
哇，看到上面可還真不少喔，但做法卻很簡單。從准備到香香的Q意麵上桌也不過十幾分鍾的時間。不信？馬上跟艷兒一起試試吧。
製作方法：
1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。
2.水開後，將意麵放入加鹽沸水中煮7分鍾左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。
3.意麵煮好後，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)
4.把火打開，在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點)
5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。
6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，
7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。
8.淋上微量白酒。
9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。
10.關火。將香香的Q料和意麵拌均，裝盤上桌。
PS：義大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。
DIY蝦仁香草義大利面
原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁
調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽
製作過程：
1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。
2.洋蔥切成片。
3.意麵煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。
海鮮炒義大利面
1：把義大利面煮熟，蝦仁開水燙過
2：蝦仁，蟹肉棒和白菜炒熟。可惜沒有八爪魚和牡蠣，否則更好吃。蔬菜隨意，不要串味就好，如西蘭花，玉米筍都行。
3：把面和菜一起炒勻，加點生抽、老乾媽之類，出鍋。
風味獨特的義大利炒麵
原料：義大利通心粉（按說明煮熟備用），青椒切絲，一個西紅柿切片，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲。
做法：鍋內放油燒熱，放入香葉、番茄沙司略炒（如果喜歡色重放點醬油），然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟，後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋，將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。
如果沒有義大利通心粉，自己弄點刀削麵炒也非常好吃。
鮪魚蔬菜蝴蝶面
材料：蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3隻、黃色結瓜50g、鮪魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 蘆筍洗凈，切絲；黃色結瓜削去外皮，洗凈，切絲；鮪魚切成小方塊備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 熱鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：若在煮麵時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到裡面就沒味道了。
椰蝦螺旋面
材料：螺旋面（Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 花椰菜洗凈；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗凈備用。
2. 取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜氽燙約2分鍾後撈起，泡一下冰水即取出備用。
3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌適量橄欖油備用。
4. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的面拌炒後，加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆 ！
什錦菇奶油義大利面
[原料/調料]：義大利面200公克，針菇150公克，蘑菇150公克，鮑魚菇100公克，洋蔥1/4個，黑橄欖適量，高湯200公克，奶油白醬80公克，鮮奶油60公克，奶油50公克，鹽及胡椒粉各少許
[製作流程]
1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鍾，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
2.將所有菇類洗凈切片並氽燙後瀝干水份備用。
3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，然後放入作法3的菇類翻炒一下後，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉，待煮滾後轉為小火。
4.撈起作法1的義大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1～2分鍾，再加入黑橄欖拌炒一下，即可起鍋裝盤。
義大利面之鮮茄海鮮幼面
2003-12-4 四川飲食網
【原料】 （4人分量） 義大利幼面條（Linguine） 320克、新鮮蜆 250克、帶子 8隻、青蚝 8隻 、蒜頭 1粒、橄欖油 1湯匙 、義大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、魚上湯 2湯匙 、番茄（切粒） 60克
【醬汁材料】 （4人分量） 蝦 50克 、魚柳 50克 、拔蘭地 1/2湯匙、罐頭番茄 100克、 魚上湯 1湯匙 、橄欖油 少量、牛油 25克醬汁
【製作過程】
1用橄欖油將牛油煮溶，加入魚柳炒熟，倒入拔蘭地和魚上湯，煮至剩下一半。
2加入番茄，用慢火炆20分鍾後熄火備用。
主菜做法:
1燒熱油後炸蒜頭至金黃色，取走蒜頭後加入干辣椒。
2放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
3用鹽水以猛火烚義大利幼面約7分鍾，瀝干水分後放入鑊炒。
4加入醬汁拌勻，略煮一會後即可上碟，撒上芫茜碎即成。 烹調時間：25分鍾
蕃茄海鮮義大利面
材料：去殼蝦仁6隻、帶殼蟹腳4隻、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、義大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。
牛肉義大利面
材料：義大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、義大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜
紅蘿卜、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒
烹調步驟：
1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。
2.起油鍋爆香牛肉，炒熟後起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。
3.起油鍋，放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。
4.再加入義大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。
5.將煮好的醬料淋在煮好的義大利面上即可上桌。
義大利面
材料：
義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鍾，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。
串肉義大利面
材料：
牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
調味料：
番茄醬
1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
作法：
1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。
利面－－蒔蘿奶油鮭魚面（圖）
http://www.qingnews.com/content/2002-12/18/content_938991.htm
材料：鮭魚肉50克，蒔蘿草20克，鮮奶油120毫升，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，義大利面50克。
做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用；2.加入鮭魚肉，淋上白酒拌炒；3.加入蒔蘿草續炒，倒入鮮奶油，加熱，濃縮湯汁；4.再加入煮熟的義大利面即成。
主廚筆記：選擇食材和香料植物的特定搭配是門學問，例如烹調鮭魚就用蒔蘿草，烹調羊肉就用迷迭香，去腥提味，堪稱絕配。
http://blog.bcchinese.net/Nio/archive/2006/03/05/58423.aspx洋蔥番茄煎雞腿 義大利面
怪味義大利面[圖]
http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Confect/2681.aspx
[原料/調料]
義大利面 200公克
大蒜 3瓣
香菜 適量
紅辣椒 2條
芝麻醬 70公克
冷開水 20公克
醬油膏 40公克
白酒醋 20公克
果糖 30公克
辣油 10公克
花椒粉 5公克
巴西利 10公克
[製作流程]
1. 將大蒜切末、香菜切段、紅辣椒切片、巴西利切末後備用。
2. 將芝麻醬和水調勻後再加入醬油膏、白酒醋、果糖、辣油、花椒粉，及大蒜末、香菜段、紅辣椒片拌勻後備用。
3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鍾，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 撈起作法3的義大利面加入作法2的醬汁中拌勻後，再撒上巴西利即可。
甜椒雞肉辮子面
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-12/09/content_2313230.htm（圖片）
材料：辮子面（Las Are CCiA）100g、雞胸肉70g、黃甜椒1/8隻、紅甜椒1/8隻、碎洋蔥少許、大蒜絲1/8隻、巴西里香料末少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 雞胸肉切條狀；黃甜椒、紅甜椒洗凈，切細條狀備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下後，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最後加入鹽、胡椒調味，並灑上巴西里香料末即可裝盤。
秘訣：雞胸肉切條時，切的方向和纖維呈垂直狀，這樣口感吃起來不會太粗，而且在炒雞胸肉要注意不能用太強的火及拌炒太長的時間，否則會太老不好吃。若覺得作法4拌炒麵時太幹了，可加入少許的水或高湯。
淡菜青豆斜管面
材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。
秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。
蕃茄乳酪寬板面
材料：寬板面80g、小蕃茄7～8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄後轉小火熬煮4～5分鍾。
4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水。
野菇燴義大利面
材料：義大利面100g、義大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 蕃茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。
3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：義大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
材料A：千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
材料C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
作法：
1. 蕃茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鍾，做成蕃茄醬汁備用。
2. 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鍾，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鍾，表面呈金黃色即可。
秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
青醬義大利面
材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鯷魚2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。
材料B：義大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過）50g、帕馬善起司粉50g。
作法：
1. 大蒜剝去外皮備用。
2. 取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。
3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入義大利面煮熟後撈起裝盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和面一起拌勻。
4. 最後面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。
秘訣：起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會產生有沉澱物分離的狀況；青醬有多餘的可放入冷藏，約可保存1個月。
『伍』 義大利面搭配什麼吃
牛肉醬義大利面
食材：義大利螺旋面 250克、牛肉 200克、義大利面醬 一瓶、料酒、聖女果 8顆（或用一個西紅柿）、洋蔥 半個、胡蘿卜 1根、大蒜 3瓣、黑胡椒醬 2大勺、生抽 少許、澱粉 少許
做法：
1、首先將牛肉用料理機絞成肉末，加入少許澱粉和料酒，用筷子攪拌均勻，腌制備用，洋蔥洗凈切成絲，聖女果洗凈切半，胡蘿卜切成絲，青豆洗凈瀝干水分備用；
2、然後在鍋中加入水煮開後，倒入義大利螺旋面，加入一小勺鹽（水量的1%）和少許橄欖油，用漏勺撥散開，按照面條包裝袋上標示的時間煮好後，用漏勺撈出，瀝干水分放置盤中，倒上少許橄欖油拌勻備用；
3、大蒜去皮打成蒜末，炒鍋充分預熱後，加入植物油，倒入切好的洋蔥胡蘿卜翻炒，再倒入聖女果和青豆，再加入蒜末一起炒軟炒勻；
4、最後倒入牛肉末翻炒至變色後，加入適量義大利面醬、黑胡椒醬炒勻，再加入適量水燉煮片刻，最後調入適量食鹽調味，蔬菜牛肉醬燉好後，澆在准備好的義大利面上，美味的牛肉醬義大利面就做好了！
5、將肉醬和義大利面拌勻，就可以享用美味了！好吃又好做的牛肉醬義大利面這就做好了，味道不比外面的差！
小貼士：
1、如果不喜歡用黃油，請改為其他食用油，這個醬可多做一些，用來做PIZZA的時候抹面胚，味道也非常棒；
2、如何煮意麵：義大利面要煮到軟硬適中。通常外包裝上都有提供時間參考，通常為7分鍾，不過煮的時候最好提前一點觀察下軟硬程度。
『陸』 義大利面搭配什麼主菜
1、義大利面可以搭配肉類或海鮮作為主菜，主菜等於第二道菜，義大利面為第一道菜。
2、義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
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『柒』 空心面條咋吃
肉醬空心面
用料
義大利空心面
意式經典香腸義大利面醬
香腸
洋蔥
肉醬空心面的做法
准備好材料：空心面、意麵面醬、香腸、洋蔥
鍋中倒入清水，大火煮開後放入半茶勺鹽鹽和1茶匙橄欖油，再放入義大利面，按照面條包裝上的時間煮9分鍾（意麵的袋子上一般都會標注需煮時間）
面煮好後，撈出過一下冷水，放入漏勺里瀝干。倒入一點點橄欖油，攪拌一下，以防面條粘連在一起。
將香腸和洋蔥切碎
把鍋燒熱，倒油（最好用橄欖油也可用黃油
若都沒有可用家裡食用油）爆香洋蔥碎
倒入香腸碎
炒出香味
倒入適量的意麵醬，調入黑胡椒碎，中火炒一分半
倒入提前煮好的空心面，將面和面醬攪拌均勻，即可出鍋。出鍋前可撒一些芝士粉味道更好，沒有的話，不放也可以。
小貼士
1.意麵醬我選擇的是香腸口味兒的，我建議大家買義大利面醬的時候，買傳統（traditional）的，是所有面醬里最便宜的，反正咱們回家，也要自己往裡面添加肉和菜的，就需要這個基礎醬就夠了。
2.做完剩下的意麵醬
我們可以用來做匹薩
3.每袋義大利面的包裝上，根據面條的粗細程度，都有一個建議煮制的時間，只要按照這個時間煮，就可以了。
4.在煮麵的時候，放鹽和橄欖油會讓面的口感和口味更好。
5.烹飪這種空心面的時候
最好以肉醬的形式，這樣面和醬融合的好
味道自然更好。
『捌』 義大利面配什麼菜好吃
猶記得美食君第一次煮意麵，發現吃起來特別硬，還沒有湯汁，而且在印象中，紅通通的番茄肉醬是亘古不變的搭配。
後來步入美食君行業後才知道，原來意麵除了是義大利最經典的主食，種類也不少，長短粗細，圓扁彎直，可以任由自己的喜好隨意挑選。
雖說只是一碗簡單的醬汁拌面，但在國外吃到的和國內的風味自然不同。
西式意麵常以海鮮，肉末，羅勒青醬或奶油乳酪等為輔料，這些對於普通的中國家庭來說，都不是廚房常備的。
但意麵彷彿天生就能跟中國胃一拍即合，經過中餐廚師的手，自帶西式風味的意麵就完全融入了中國元素，而且味道一點都不比原來的差。
國 風 意 面
【梅乾菜肉醬意麵】
意麵80g/泡發梅乾菜40g/豬肉餡50g
辣椒面半茶匙/芝士1小塊
蝦皮10g/蔥蒜/鹽
【皮蛋肉醬意麵】
意麵150g/皮蛋1顆/豬肉末100g
郫縣豆瓣醬1勺/甜面醬半勺/老抽半勺
白鬍椒粉/蔥薑末/鹽
梅乾菜肉醬意麵：
1.燒一鍋水，水裡放一勺鹽。計時煮意麵，煮的時間大約比包裝說明上少3分鍾左右。
2.鍋里倒油，中火燒熱後把蒜末和辣椒面炒香。
3.肉餡先入鍋，炒散至顏色發白，全部熟透之後再加入梅乾菜一起炒香。
4.再放入蝦皮，接著把煮好的意麵夾入鍋里，同時加入1大杯大約300ml左右的煮意麵的水，中火慢慢煮。
5.出鍋前稍微嘗嘗鹹度，看看是否需要加鹽調整。出鍋後撒上蔥花，擦點芝士碎即可。
皮蛋肉醬意麵：
6.鍋中入油，開中火燒熱，把豬肉餡用中小火炒到發白的狀態。再加入薑末，白鬍椒粉，老抽和甜面醬一起炒勻，盛出備用。
7.鍋里熱油，冷油下入豆瓣醬（盡量把豆瓣醬剁碎再用），小火慢慢煸炒出紅油。倒入炒好的肉末，翻炒均勻。
8.加入煮好的意麵和約300ml煮意麵的水，中火慢煮。待湯汁快收乾的時加入皮蛋和蔥花即可。
煮麵加湯的過程，是為了讓辣油汁浸入意麵的過程，煮過意麵的澱粉水同時可以幫助醬汁糊化，讓醬和面融合得更好。
梅乾菜肉醬款，特別適合江浙人的口味，梅乾菜略帶微甜，肉末干香，面條Q彈有嚼勁，獨具中國風。
皮蛋肉醬款，醬汁十足，用料豐富，皮蛋作為傳統美食，卻被外國人評為最惡心的中國食物，可加入了意麵中，吃起來毫無違和感。
美食君最後再說一句，別磨嘰了，找機會做起來品一品！
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100種義大利面菜譜
義大利面粗細型號圖
『玖』 怎麼做好吃，義大利空心面的家常做法
步驟
義大利空心面的做法步驟11.義大利面提前2小時泡上
義大利空心面的做法步驟22.牛肉切丁，加啤酒，鹽，耗油
，胡椒粉
義大利空心面的做法步驟33.蔥姜蒜切碎
義大利空心面的做法步驟44.洋蔥，胡蘿卜，杏鮑菇切丁
義大利空心面的做法步驟55.牛肉過油，盛出
義大利空心面的做法步驟66.加油，放蔥姜蒜炒香，放胡蘿卜丁.杏鮑菇丁.洋蔥丁，炒熟，加倒入牛肉
義大利空心面的做法步驟77.放入空心面，拌勻。
義大利空心面的做法步驟88.可以吃了
『拾』 番茄義大利空心面的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
番茄 個
洋蔥 半個
義大利面 適量
胡蘿卜 根
蒜 瓣
鹽 適量
黃瓜 一段
鹽 少許
蚝油 少許
番茄義大利空心面的做法
首亂尺唯先把所有食材切塊備用，黃瓜，圓蔥，番茄，胡蘿卜切塊番茄義大利空心面的做法 步嘩培驟1
把空心義大利面煮熟，過涼水，備用番茄義大利空心面的做法 步驟2
鍋中加入油，十三香，放入所有切塊食材炒，炒到番茄變圈，加入空心面，加入蚝油，鹽等，出困蘆鍋加入雞精番茄義大利空心面的做法 步驟3
成品，出鍋，我配了西瓜，和自己做的酸奶