義大利芝士怎麼做

1. 芝士有幾種 芝士是怎麼做出來的

芝士現在在我們的餐桌上也是比較常見的了，芝士的種類好像有哪喚很多種，下面來了解一下吧！聽說芝士是用牛奶做出來的這到底是不是真的，芝士到底是什麼東西製作而成的？
芝士有幾種
1. 新鮮型芝士

新鮮型芝士是一種沒有完全製作成熟的芝士。因為未完全成熟，所以它的口味比較清淡，通常用來做糕點和沙拉。例如農家芝士(cottage)、佛萊芝士(fromage-frais )、布桑芝士(boursin)，也叫布爾薩芝士、小瑞士芝士(petit-suisse)。

2. 羊奶型芝士

羊奶芝士是用發酵的羊奶製成的芝士。相比牛奶製作的芝士而言，羊奶芝士的營養價值更高。羊奶芝士帶有一定的膻臭氣味,且它可以進一步劃分成山羊奶芝士和綿羊奶芝士兩種不同類型。二者在口感上的不同之處在於，山羊奶芝士味道厚重濃烈。而綿羊奶芝士口感像黃油般柔滑香醇。例如佩科里諾乳酪(pecorino)、果仁羊奶芝士(fontina)、山羊芝士(goat)。

3. 擦洗型芝乎緩老士

擦洗型芝士，由葡萄酒擦洗表面所產生的大量乳酸菌發酵而成。擦洗型芝士口味非常像腌漬食品，且芝士本身越成熟味道越濃。例如蓬萊韋克軟芝士(pont-leveque)、里巴洛芝士(livarot)、馬洛瓦爾芝士(maroilles)。

4. 白黴型芝士

白黴型芝士是一種利用無害白色黴菌製成的芝士。這種芝士表面的無害白色黴菌，可以有效抑制有害雜菌的繁殖。所以盡管表面有黴菌，但對人體健康無害。白黴型芝士口味清淡且乳脂味濃。例如卡門培爾芝士(camembert)、布里芝士(brie)、紐沙特爾芝士(neufchatel)。

5. 青黴型芝士

青黴型芝士也叫青芝士。青黴型芝士是一種利用無害青色黴菌發酵成的芝士。跟白黴型芝士不同的是，白黴歲升型芝士的黴菌是覆蓋在表面的，而青黴型芝士的黴菌則是由中心向外擴散的。成熟青黴芝士的斷面就像是大理石。青黴型芝士所含的鹽分通常比其他類型芝士高，因此青黴型芝士的口味既辛辣又濃烈。例如洛克福德芝士(roquefort)，產於法國。斯提耳頓芝士(stilton)，產於英國。戈爾貢佐拉芝士(gorgonzola)，產於義大利。

6. 半硬型、硬型芝士

半硬型芝士，質地較硬，帶有香味且口感較甜。個別品種的半硬型芝士表面帶有眼孔。例如卡爾菲利芝士(caerphilly)、高達芝士(gouda)，也叫黃波芝士。

硬型芝士的硬度比半硬型芝士大，口感和味道上也比半硬型芝士要濃。例如帕馬森芝士(parmigiano-reggiano),義大利芝士之王；帕達諾芝士(grana-Padano)。

芝士是怎麼做出來的
芝士就是乳酪，製作乳酪的方法很簡單，先攪拌牛奶然後發酵，再倒進鍋加熱熬煮成固態。乳酪的吃法有很多種，可以直接吃，也可以加工做成芝士沙拉或芝士漢堡。

芝士是乳酪嗎
芝士就是乳酪，之所以有兩個名字是因為翻譯方式不同，芝士是音譯，乳酪是意譯。常見的乳酪有沒有任何加工的新鮮乳酪、表面絨毛的白黴乳酪、質感最硬的硬質乳酪。

芝士是什麼味道

1.白黴乳酪

表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜。

2.藍紋乳酪

在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

3.水洗軟質乳酪

成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

4.硬質未熟乳酪

製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。

5.硬質成熟乳酪

製作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。

6.山羊乳酪

最經典的山羊乳酪的製法與新鮮乳酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

7.融化乳酪

一種以上經過擠壓的乳酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。

8.奶油乳酪

一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。

2. 如何製作芝士片

准備材料：

400g芝士粉，50g糖粉，100g黃油，100g淡奶油。

1、首先打開一袋芝士粉並倒入400g到器皿中，然後依次加入50g糖粉，100g黃油，100g淡奶油。

3. 芝士義大利面的做法

芝士義大利面

先煮麵： 1 水煮開，然後加鹽，一般200G面加2匙鹽 2 面入鍋，用筷子攪拌，以防止面粘連 3 根據包裝袋上註明的燒煮時間煮，時間差不多的時候嘗一下，看看是否是自己喜歡的硬度 4 撈面，瀝干水，如果有橄欖油可以加入拌一下（可惜我忘了買，等後來用的時候用一點點粘了），備用。

炒配料 1 黃油入鍋溶開（感覺用平底鍋好些，可惜家裡沒有） 2 將煙熏火腿切成小片入鍋煎制（我買的是雨潤的，6塊多一包，一包有八片，三片就夠了） 3 加入青椒、洋蔥、蘑菇，炒制 4 裝盤備用 .

做白汁,1 黃油入鍋溶開（開小火，防止麵粉加入時焦掉） 2 加入麵粉（我建議少放點麵粉，不然最後做出來的汁會太稠，我就是犯了這個錯誤的），用打蛋器不停攪拌，直至麵粉 顆粒完全消失。 3 慢慢加入牛奶，煮至有些稠粘。

4 將剛才煮好的意麵加入白汁，攪拌均勻. 5 加入剛才炒好的配料，繼續攪拌.6 加入事先切好的芝士粒 7 加鹽、胡椒粉 8 待芝士粒溶解後即可裝盤.

最後裝盤~~ 再來總結下： 1 一個人的面量100G左右,我放了200G，我一開始看看鍋里還以為自己不夠吃，差點又加多，後來太干，可能也和面太多有關系吧。 2 煮麵不一定根據包裝上的時間，根據自己口味就好，外國人喜歡硬一點，所以我們煮的時間可以比包裝上註明的久一點點 3 煮白汁黃油和麵粉的比例，我以前做奶油蘑菇湯，比例是1：1，不過做面好象太稠了，尤其後面還要加芝士，所以麵粉可以少放點，或者牛奶多放點 4 配料可以自己選擇，我看的配方只放了火腿，不過我根據自己喜歡又加了別的.

4. 芝士義大利面的做法

芝士義大利面
先煮麵：
1
水煮開，然後加鹽，一般200G面加2匙鹽
2
面入鍋，用筷子攪拌，以防止面粘連
3
根據包裝袋上註明的燒煮時間煮，時間差不多的時候嘗一下，看看是否是自己喜歡的硬度
4
撈面，瀝干水，如果有橄欖油可以加入拌一下（可惜我忘了買，等後來用的時候用一點點粘了），備用。
炒配料
1
黃油入鍋溶開（感覺用平底鍋好些，可惜家裡沒有）
2
將煙熏火腿切成小片入鍋煎制（我買的是雨潤的，6塊多一包，一包有八片，三片就夠了）
3
加入青椒、洋蔥、蘑菇，炒制
4
裝盤備用
.
做白汁,1
黃油入鍋溶開（開小火，防止麵粉加入時焦掉）
2
加入麵粉（我建議少放點麵粉，不然最後做出來的汁會太稠，我就是犯了這個錯誤的），用打蛋器不停攪拌，直至麵粉
顆粒完全消失。
3
慢慢加入牛奶，煮至有些稠粘。
4
將剛才煮好的意麵加入白汁，攪拌均勻.
5
加入剛才炒好的配料，繼續攪拌.6
加入事先切好的芝士粒
7
加鹽、胡椒粉
8
待芝士粒溶解後即可裝盤.
最後裝盤~~
再來總結下：
1
一個人的面量100G左右,我放了200G，我一開始看看鍋里還以為自己不夠吃，差點又加多，後來太干，可能也和面太多有關系吧。
2
煮麵不一定根據包裝上的時間，根據自己口味就好，外國人喜歡硬一點，所以我們煮的時間可以比包裝上註明的久一點點
3
煮白汁黃油和麵粉的比例，我以前做奶油蘑菇湯，比例是1：1，不過做面好象太稠了，尤其後面還要加芝士，所以麵粉可以少放點，或者牛奶多放點
4
配料可以自己選擇，我看的配方只放了火腿，不過我根據自己喜歡又加了別的.

5. 適合做義大利面的芝士

昨天看了ck發了好多面，今天上午去完教會馬上就趕回家做了這個義大利面
這個意麵可以說「菜鳥」都會做得，但是要把它做的很正宗確實不容易，sauce是最重要的
還好在求學期間加拿大人家庭住過一段時間，男主人是個音樂家，女主人是個廚師，所以我也跟著偷師不少，可惜都是些西餐
這個面可是等到N多好朋友和同事們的贊同，主要是我放了三種不同的芝士，
雖然好多人不喜歡芝士的味道，又被定為fat food，但是芝士的營養價值確實很高，經常看到這里小孩拿著當零食吃：（
芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質；同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸於乳製品類，兩薄片的芝士(45克)，相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。
芝士可以生吃也可以用來烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱後，多數會溶化變成棕色，有些芝士軟軟的化掉，特別是放入酸或澱粉後。芝士配餅干是一些西方人充飢解饞的選擇，芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道，燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要芝士，希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌，傳統的瑞士芝士火鍋（fon)是當地冬季的暖身美食。
我放了三種芝士，因為喜歡（大家可以選放一種就可以）：
1。feta cheese 羊奶乳酪：這種乳酪營養價值最高，味道和普通芝士比有些酸
2。cheddar cheese 干乳酪：這個一般可以用來做麵包或者涼拌沙拉時候用
3。mozzarella cheese 義大利乳酪：這個最適合做義大利面和PIZZA
材料:橄欖油（也可用色拉油代替）芝士，蒜容和姜容(為了入味都給榨末了)，番茄醬一瓶（最好是裡面有塊狀的）黑綠橄欖，圓形干意麵一盒，洋蔥，青椒，蘑菇，培根丁（可以用豬肉末代替），雞肉柳，豬肉和牛肉球，火腿片（其實不用這么多的，可以根據自己喜好放，但一定要用我上面用紅色標示那些）
先用煮鍋把水燒開，然後放少少鹽進去煮意粉，同時用炒鍋爆香姜蒜蓉，然後把准備材料到進去炒

快熟的時候倒入番茄醬煮，很熱後把搓好的芝士撒進去再繼續煮，這個時候可以看到醬料裡面已經很香很香了，而且還能拉絲 ，不需要把芝士全部煮蓉，那樣就太粘稠了，看到可以拉絲時候就可以把意粉丟進去稍稍攪拌即可。

6. cheese的做法

(1)綠茶芝士雲石蛋糕
材料：( 18 cm 蛋糕模 )
忌廉芝士 1 2 0 克 麵粉 3 + 1 / 2 湯匙
淡忌廉 8 0 克 粟粉 2 湯匙
蛋黃 2 只 蛋白 3 只
砂糖 6 5 克 ( 3 0 克 + 3 5 克 ) 綠茶粉 3 湯匙
做法：
1.蛋黃加入3 0 克砂糖打發至淡黃色，呈忌廉狀。
2.分次加入 忌廉芝士，拌勻。
3.加入淡忌廉【不用打發】。
4.加入已過篩的麵粉和粟粉，備用。
5.蛋白打起，加入 3 5 克砂糖，再打至企身，呈忌廉狀。
6.將步驟 ( 4 )的一部份加入步驟 ( 5 )之蛋白內，拌勻，然後放回剩餘的步驟 ( 4 )內，拌勻。
7.把麵糊分成 2 份，其中一份加入已過篩的綠茶粉。
8.將 2 份麵糊倒入模，小心紐出雲石紋。
9.放入已預熱 1 7 5 C的焗爐內，座水焗 3 5 分鍾，小心睇火！！
小小心得： 見蛋糕開始變啡色，即蓋上錫紙。

(2)香橙芝士蛋糕
材 料 : 消化餅 200克 牛油 3安士 魚膠粉 2湯匙 水 6湯匙 費城芝士醬 250克 鮮忌廉 500毫升 糖 5湯匙 橙 1大個 橙香精 1/2茶匙
制 法 :
1. 准備一個圓形松底焗盤，在底部及邊緣塗上一層牛油。
2.壓碎消化餅，和煮溶的牛油拌勻。
3. 將餅碎壓進焗盤底部，冷藏。
4. 魚膠粉灑在熱水中，攪至溶解。
5. 橙洗凈，輕磨外皮，取一茶匙的橙皮碎，然後榨汁。
6. 鮮忌廉打至濃傑，待用。
7. 費城芝士醬和糖打勻，加入橙汁，香精和橙皮碎，打一分鍾。
8. 攪進魚膠液，再拌入鮮忌廉，一並倒進餅底，藏直至凝固。
9. 小心脫去焗盤，用碟裝盛，裝飾後即可上桌。
提示 ： 魚膠粉不可煮滾，否則不能凝固

(3)義大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu 最新改良版本
From: Yennie
Date: 1 . 9 . 2000
Comments: 好耐之我之前我系呢個homepage見過tiramisu version 1.0既recipe, 我覺得好復雜..好似好難整咁. 所以我一直都冇整過. 煮持系冇幾耐之前post左recipe version 2, 呢個recipe比第一個簡單好多. 我試過整啦!! 果然系著名0既義大利甜品!! 凈系試0的cheese 時已覺得好好味.. 跟住試成個蛋糕時, cheese味加埋0的咖啡味簡直系一流!! 唯一不足之處系我落得咖啡太少, 咖啡味唔系太濃. 所以..如果有朋友有興趣整, 我提議加多咖啡0既份量, 或者將成個蛋糕浸落0的咖啡度(煮持教架~ :p). 仲有仲有..搵唔到 marscarpone cheese 可以用cream cheese代替~ HIGHLY RECOMMENDED!!!!! =D
材料：
22cm 圓形蛋糕1個 清蛋糕1個 (22cm) Rum酒1湯匙 雞蛋2隻 淡忌廉200克
熱水 3湯匙 特濃黑咖啡1/2杯 Mascarpone Cheese250克 糖100克 魚膠粉1湯匙 可可粉 (Cocoa)適量
做法:
黑咖啡加入Rum酒中攪勻
清蛋糕橫切分2層備用
魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠粉不一定可以在這3湯匙熱水中溶解，所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解）
Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑（糖打到差不多溶解），慢慢分3次加入已打勻的雞蛋，再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻，最後加入已經打起的淡忌廉全部混合

(4)義大利芝士餅
食譜中的材料都可在一般超市找到。
材料： ( 9 吋圓或方形模 )
Mascarpone 5 0 0 克 即溶咖啡粉 2 湯匙 淡忌廉2 5 0 克 砂糖 5 湯匙 糖霜 1 / 4 杯 水 1 杯 手指餅 2 包 可可粉 適量
做法：
將即溶咖啡和砂糖溶於水中，待用。
把Mascarpone和糖霜打發，然後加入淡忌廉一同打發。
把每條手指餅沾上咖啡，然後一行行排列在模內。
把步驟 ( 2 )的一半份量混合物，倒在沾上咖啡的手指餅上。
重覆步驟 ( 3 ) 和 ( 4 )，雪凍。
進食時，灑上可可粉或朱古碎即可。
小小心得：
此食譜不用生雞蛋製作的，由於食生雞蛋好易感染細菌。
雖然沒有用生雞蛋，但味道都好好，而且可以再加多點咖啡酒 ( 約 15 cc ) 以增加風味!

(5)草莓蕾雅芝士蛋糕做法
材料：A：主料
忌廉芝士184g
細砂糖50g
吉利丁片4g（即魚膠片）
橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰銳橙味朗姆預調酒代替）
鮮橙汁9ml
新鮮蛋黃2個
鮮奶油167ml

B：餅底
消化餅110g
無鹽奶油90g（我覺得太多，減為50g，似乎少了點，吃起來掉餅干屑）

C：裝飾
新鮮草莓數顆，我用了8顆

做法：
1，忌廉芝士放室溫軟化後加糖打發

2，慢慢加入蛋黃拌勻

3，將酒和橙汁加入後拌勻

4，魚膠片用冷水泡軟後，隔水加熱至融化，然後倒入芝士糊里頭快速拌勻

5，鮮奶油打發後輕手拌入芝士糊

6，草莓洗干凈，取4、5個對半切開

7，取一個天使蛋糕模，將切半的草莓貼邊放，注意蒂部朝上，然後把芝士糊倒進模子

8，消化餅敲碎後拌入融化的牛油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好後放冰箱冷藏4小時以上

(6)瑞士芝士火鍋做法詳解
第一步：在家樂福買來這兩種芝士——瑞士古雅、古也爾、GRUYERE都是同一種東西翻譯名稱不同而已，另一種就是製作時添加了碳酸的瑞士大孔芝士，這個味道是很濃郁的。分量各200克左右，足夠4人吃飽了。
第二步：我擦我擦我擦擦擦，把兩種芝士都擦成絲。然後加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結成團。還好這兩種芝士都不是很硬，很快擦好了。如果是帕莫森的話，我的手會酸死的。
第三步：把喜歡吃的菜切成一口大小的塊，對於火鍋用菜沒有什麼特別講究，看各人愛好。花菜西蘭花之類的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式麵包（切好塊之後稍微烘一下）、胡蘿卜、煮熟的土豆塊等等，放在盤子里。我個人認為素的比葷的口味更好，麵包也很棒的。擺好竹簽，你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦。
第四步：用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋裡面倒入干白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋里化開，攪拌均勻，再放一把。。。需要不停攪拌防止結塊。再加入白蘭地一湯匙（我用的是張裕金獎白蘭地），最後加入鹽、肉桂粉調味後，把鍋移至燭台上面，下面點一個或者兩個蠟燭都可
這時候就大功告成了，用竹簽插上菜，在鍋里攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進嘴巴裡面。。。

(7)夾餡芝士蛋糕之做法
圓圓的奶白色的夾餡芝士，端放在牛油餅干底座上

材料:（4人量）

奶油芝士:200克 全麥粉餅干:150克 魚膠粉:1湯匙 水:3湯匙
蛋黃:1個 鮮奶油:3/4杯 砂糖:80克 檬汁:1湯匙
雲呢拿香油:少許 無鹽牛油:60克 裝飾物:起泡奶油、薄荷果凍

准備工作：

將奶油芝士過濾，用木勺攪軟。
將全麥粉餅干放入塑料袋用棒敲打,粉碎成比米粒還小的碎末。
將魚膠粉撒入定量的水中泡漲。

製作方法：

製作糕座
1、盆中放入全麥粉餅干碎末，用牛油揉和均勻；
2、放入無底的糕模中，手用力按壓，使表面平整，置於冰箱中冷卻約10分鍾；

製作夾餡芝士底料
3、奶油芝士中加入蛋黃，充分攪拌混合；
4、加入半量的砂糖，使之完全溶化後加入檸檬汁攪勻；
5、在另一個盆中加入鮮奶油和其餘的砂糖，攪拌發泡至7分程度加入雲呢拿香油；
6、 在芝士底料中加入鮮奶油，攪拌均勻；
7、將在熱水盆上加熱了的魚膠液加到熱的底料中，快速攪拌；

注模冷卻
8、將芝士底料倒在糕座上，撫平表面，放入冰箱冷卻約1小時

(8)正宗義大利Tiramisu(芝士蛋糕)做法
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 只
蛋白 3 只
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (義大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程

1. 先准備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，鋪平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再鋪上另一半手指餅，重復掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料鋪平，放入雪櫃至凝固，吃前最後灑上可可粉即成
1. Mascarpone Cheese、手指餅和義大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，小天建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

7. 芝士是怎麼做出來的

芝士 cheese (奶燃悔酪，有時也會叫成起司，通常這種蛋糕很比較甜，奶味也很濃，但和西餐里用的芝士完全是兩種味道，據說這種蛋糕時想保持身材的mm的大敵）---不知道起源，大概是歐洲某國，但英文也早有這個單詞，不過蒙古那邊也有羊奶做的。

芝士蛋糕做法
材料︰

蛋5個，糖75克，麵粉60克，朱古力粉(無糖)15克，栗粉25克，鮮奶25克，油/牛油(溶液)25克。

芝士餡料︰

忌廉芝士200克，糖60克，鮮奶45克，魚膠粉1大匙，檸檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒適量。

裝飾：

喜愛的鮮果適量。

用具：

15cm圓形模。

朱古力清蛋糕製法:

1、粉類拌勻後篩三次(備用) 。

2、蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。

3、再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。

芝士蛋糕製法:

1、清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。

2、魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。

3、忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。

4、放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重復此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。

備註：

1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三隻) 。

2、此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅(好易做ga)。

第２種：

材料：義大利忌廉芝士、義大利濃咖啡、手指餅、糖粉、朱古力粉等。

做法：用糖粉、蛋黃、牛奶打起義大利忌行燃廉芝士，鋪成最底層，手指餅粘上義大利濃咖啡以讓其吸味，鋪成第二層，如是重復一次，最上層撒滿朱古力粉。

特色：純粹的「義大利製造」，芝士味、咖啡香味相互交融，和著軟滑的質感在檔段虛口腔中纏綿。

8. 製作芝士的方法和步驟

製作工藝
生乳酪的做法
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充飢解渴。
熟乳酪的做法
熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。
製作奶源
使用63℃低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛陪輪奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環節
在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（添加黴菌方式的乳酪不計在內），被污染的乳酪不能食用攔念，所以製造乳酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時製作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制
不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌蘆衡信種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
⑴不時用溫度計測量溫度。
⑵牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計的應用
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中「完全」溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點，是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去准備，不要希望一下就成功，恆心更加重要。曾經一位義大利廚師，學會三種乳酪的製作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這么長時間才學會。
詳細製作過程
乳酪
乳酪
乳酪製造業本來是季節性工業，許多經營乳製品的地區，夏天把剩餘的一部分鮮奶加工成為乳酪。乳酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然後經過壓榨、發酵並去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使乳酪發出吸引人的香味，並形成其獨特的組織。
乳酪的生產方法是，首先對鮮奶進行快速的巴氏滅菌（70℃幾秒鍾或66℃15秒鍾）。然後加入發酵劑（鏈球菌屬），鮮奶中的糖和乳糖開始轉變成乳酸。當達到適當的酸值時，加入凝乳酶，使奶蛋白質變性而產生「凝塊」。將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其乾燥。蒸汽的溫度高低取決於所生產乳酪的種類。熱燙法能使乳酪顆粒收縮凝聚並擠干凝塊。酸度、溫度和乳酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發生變化，凝塊從橡膠狀變成面團狀。將凝塊切成小塊，加入食鹽以溶解某些蛋白質，並有助於捏合，同時也適當地控制熟化過程中細菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為乳酪。最後，將乳酪翻轉、沖洗、加油和裹包，入庫使其熟化。乳酪的味道和種類取決於製造工藝以及所選用的發酵菌種。