⑴ 烤乳豬的具體做法步驟
調料，花生油25g，醋15g，蔥150g，蒜泥5g，甜面醬100g，麥芽糖50g，白醋75g，江米酒15g，綿白糖65g，黃醬100g，腐乳(紅)25g，芝麻醬25g，甜菜根150g，白酒7g。
一烤乳豬的做法
1.五香精鹽塗豬腔（乳豬） 腌30分鍾，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鍾，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；
2.將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鍾，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
乳豬較瘦,脂肪含量少,豬皮含大量膠原蛋白,有養顏健膚功能。乳豬當中有80%是很好的蛋白質,稱為完全蛋白質,這種完全蛋白質可以提供身體生長發育的需要,同時也含有豐富的維生素B,在瘦身時對美眉們非常的重要,它們可以促進新陳代謝,使熱量轉成能量的過程更加完全,也能維持體內的化學平衡,讓瘦身時也不會讓身體內部失常。
二准備食材：乳豬，肉桂，豆蔻，醋，檸檬汁，黑胡椒，食用鹽，香葉，小茴香，蘋果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡蘿卜，法香，紫甘藍，白蘭地，豬肉餡，麵包碎，橄欖油，黃油，大蒜，洋蔥，橙子。
製作過程：1. 准備一隻小乳豬，清洗干凈後去除骨頭。起鍋，倒入橄欖油和黃油，然後把各種香料放入鍋中，炒出香味。
2. 香料炒出香味後加入檸檬汁，肉餡攪拌均勻。然後把這些處理好的調料都放到乳豬的肚子裡面，捆綁好。
3. 准備一個烤盤，放入胡蘿卜，芹菜，洋蔥，隨後加入葡萄酒，等烤的差不多的時候放上小乳豬，然後把烤盤調到130度烤半個小時左右，隨後再用230度繼續烘烤，直到小乳豬的外皮變脆為止。
4. 准備醬料，起鍋燒油，加入桃子塊，紅糖，橄欖油，蘋果塊，蒜末，醋，八角，然後不斷的翻炒，大概煮上十幾分鍾醬料就做好了。
5. 起鍋燒油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋蔥絲不斷的煸炒，炒出香味後就可以裝入碗中使用了。6. 這個時候烤乳豬差不多也已經做好了，然後我們把調味料都混合起來，這樣就可以蘸料食用了。看著誘人的烤乳豬，原來做法這么簡單，在家輕松就可以做出來，真的是太香了。美味小貼士：烤乳豬的時候火候掌握是特別重要的，一定要先小火然後再大火，這樣做出來的烤乳豬吃起來才會更加的清脆。
⑵ 烤乳豬的製作步驟
1、乳豬治凈後放在工作台上,把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內,腌約30分鍾,接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、五香粉等調勻,塗抹在豬腔內,再腌約30分鍾。
2、用竹條,數根竹簽使乳豬定型,然後用沸水澆淋乳豬至皮硬為止。
3、白酒、醋、麥芽糖納碗,加清水調和,塗抹在乳豬皮上,再把乳豬放入烤爐中焙烘,烤約2小時,至豬身焙乾取出。
4、白酒、醋、麥芽糖納碗,加清水調和,塗抹在乳豬皮上,再把乳豬放入烤爐中焙烘模棚散,烤約2小時,至豬身焙乾取出。
烤乳豬做法一
1、五香精鹽塗豬腔腌30分鍾,豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鍾,用燒叉從臂部插入至腮部,上叉後將豬頭向上斜放,清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮,塗糖醋;
2、將木炭放入烤爐點燃,乳豬上爐用小火烤15分鍾,至豬皮呈大紅時離火;將烤好的乳豬皮去片,放在盤中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
烤乳豬做法二
1、將乳豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。取125克香料勻塗豬內腔,腌30分鍾即用鐵鉤掛起,滴干水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,腌20分鍾後叉上,用沸水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬;
2、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手;
3、點燃炭火,撥作前後兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣,然後將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之,廚師當眾揭開片皮。
烤乳豬做法三
1、腌漬:花椒與精鹽用文火炒香,待涼,抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時,瀝干吹燥。
2、復腌:乳腐鹵,豆瓣醬加上黃酒調開,加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊,塗於乳豬肉上,再腌漬8小時。
3、水氽、風干:用干凈布抹去肉上醬糊,將肉塊在沸水中氽片刻,見肉皮發硬,撈起瀝干,肉皮上塗上白蠟,再塗以麥芽糖,於通風處吹乾。和握
4、烤制:將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上,用200至250℃溫度烤烘10分鍾,停關電路,2分鍾後開爐門將肉塊翻身,用200℃溫度再烤10分鍾,關上電路,2分鍾後開爐門將豬肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃溫度再烤制10至15分鍾,直到肉皮起泡,發焦,關上電路,將肉塊在爐內停悶5分鍾,取出塗上麻油,切片上盤。
烤乳豬是粵系名菜之一,其特點是皮脆而薄,瘦肉多,又鮮又嫩,入口奇香。烤乳豬的方法早在公元前成書的《禮記》中便有記載。周朝,烤豬(炮豚)是“八珍”(八種珍貴食物)之一。因烤乳豬較名貴,故民間旦氏所食甚少,現有文獻記載亦不多。直至清朝滅亡前,烤全豬還是筵席中的“上上品”。
⑶ 烤乳豬的家常做法
你們家什麼時候會吃烤乳豬，如果你店裡沒賣而你又想吃烤乳豬的話，你自己會做嗎?以下是我給大家帶來烤乳豬的家常做法，以供參閱。
烤乳豬的家常做法(一)
五香乳豬的做法
1、原料
乳香豬1頭(重約10千克)。
2、輔料
精鹽60克、白糖60克、咸醬油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜葉橡敬400克、丁香20克、鮮姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大蔥200克、甜面醬100克。
3、製作
①選用符合衛生檢驗要求的雙月活乳豬，作為加工原料。
②乳豬宰殺、放血、褪毛、清洗干凈，成凈豬。
③凈豬進行全豬脫骨，即從豬的頭部開始往下慢慢把全部骨頭取出。肉厚處用刀劃開，但不要破皮。
④整理好的豬體用五香粉、精鹽、白糖、咸醬油、料酒抹遍全身，腌好。
⑤香草、芹菜葉、青蒜葉、丁香、姜等擇洗干凈，空干水分，填入豬腹中，再用麻繩把嘴捆好。
⑥造好型的乳豬用豬叉穿好。
⑦上叉的豬體放入80℃的熱水鍋里，燙一下，要浸燙均勻。
⑧燙好的豬體再塗上蜂蜜水，抹遍全身，再晾乾水分。
⑨木炭火燒好，並把活力調整好，把抹好蜂蜜水的豬體放入火膛內，邊烤邊翻動，邊刷芝麻油，使豬體受熱均勻，燒烤至皮呈金黃色內熟即成。
⑩吃時，把豬皮和豬肉分別取下，分兩部分裝，帶大蔥、甜面醬等上桌即為成品。
烤乳豬的家常做法(二)
烤乳豬的做法
烤乳豬特點是造型生動，美觀大方，色澤鮮紅，皮焦爽脆、肉質鮮嫩，鬆脆香酥，鮮美可口。謹如攜
1、原料
乳香豬1隻。
2、輔料
精鹽100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻醬25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油適量。
3、製作
①選用符合衛生檢疫要求、重約3000克、有一定乳膘的活乳豬，作為加工原料。
②選好的乳豬經宰殺、放血、褪毛、開膛、去掉內臟、沖洗干凈。
③凈豬去掉板油、喉管、動脈管、再把頭和脊背骨從中劈開，不要傷皮。取出腦髓和脊髓，去掉第二、第三肋骨，然後再取出肩胛骨，排骨間用刀劃開，後腿肌肉較厚，要把觸著骨頭的肉劃開剔薄便於入味。
④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物)勻塗豬內腔，腌30分鍾即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鍾後叉上，用肥水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。
⑤將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條從內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐祥伏開，紮好豬蹄。
⑥點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針刺排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色即成。
烤乳豬的家常做法(三)
脆皮烤乳豬的做法
脆皮乳豬特點是造型生動，色澤紅潤，皮脆肉香，入口松化，肥肉不膩，瘦肉不柴，鮮美可口，馳名中外。
1、原料
乳香豬1隻。
2、輔料
食鹽75克、干醬50克、白糖150克、南味豆腐乳50克、芝麻醬25克、五香粉7.5克、蔥末、蒜泥、麥芽糖各少許。
3、製作
①選用符合衛生檢驗要求的重5000～6000克，皮薄、體軀豐滿的小豬，作為加工的原料。
②小豬經屠殺、放血、褪毛、去內臟、清洗干凈，製成豬全凈膛。
③豬胴體從背部內側接骨處順脊骨劈開，不要劈破表皮，要保持外形完整。再除去板油，同時割去股骨部位最肥厚處的部分瘦肉，再用清水徹底清洗干凈，瀝干水。
④五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬的腹腔內，腌制10分鍾，然後再塗上白糖、芝麻醬、南味豆腐乳、蒜泥、蔥末等混拌醬料。
⑤塗好的乳豬體用特製的長叉從後腿至嘴穿過，再用70℃的熱水燙皮，晾乾水分。
⑥晾乾的乳豬體表塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹乾表皮。
⑦吹乾表皮的乳豬進行烤制，其法有兩種：
a、明爐烤制。鐵制長方形的烤爐，把爐膛燒紅，放上叉好的乳豬，在火上烤制。先烤豬的內側胸腹部邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須針刺排除水分，同時還要進行刷油，將體內外經烤滲出的.油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕跡，影響外觀。
b、暗爐烤制。先將爐內燒至高溫，將乳豬胴體再放入爐腔內，烤約30分鍾左右，在豬皮開始變色時取出針刺，並注意刷勻滲出的油脂，再烘烤20～30分鍾即成。
烤乳豬的家常做法(四)
准備食材：乳豬，肉桂，豆蔻，醋，檸檬汁，黑胡椒，食用鹽，香葉，小茴香，蘋果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡蘿卜，法香，紫甘藍，白蘭地，豬肉餡，麵包碎，橄欖油，黃油，大蒜，洋蔥，橙子。
製作過程：
1. 准備一隻小乳豬，清洗干凈後去除骨頭。起鍋，倒入橄欖油和黃油，然後把各種香料放入鍋中，炒出香味。
2. 香料炒出香味後加入檸檬汁，肉餡攪拌均勻。然後把這些處理好的調料都放到乳豬的肚子裡面，捆綁好。
3. 准備一個烤盤，放入胡蘿卜，芹菜，洋蔥，隨後加入葡萄酒，等烤的差不多的時候放上小乳豬，然後把烤盤調到130度烤半個小時左右，隨後再用230度繼續烘烤，直到小乳豬的外皮變脆為止。
4. 准備醬料，起鍋燒油，加入桃子塊，紅糖，橄欖油，蘋果塊，蒜末，醋，八角，然後不斷的翻炒，大概煮上十幾分鍾醬料就做好了。
5. 起鍋燒油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋蔥絲不斷的煸炒，炒出香味後就可以裝入碗中使用了。
6. 這個時候烤乳豬差不多也已經做好了，然後我們把調味料都混合起來，這樣就可以蘸料食用了。看著誘人的烤乳豬，原來做法這么簡單，在家輕松就可以做出來，真的是太香了。
⑷ 烤乳豬怎麼做
烤乳豬的做法一
材料：凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭
做法
1、豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；
2、用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。
烤乳豬的做法二
材料：宰凈乳豬1隻(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。
做法：
1、將光豬劈開後，用五香鹽塗勻乳豬內腔，腌約20分鍾，再用乳豬醬腌10分鍾。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後，先用清水洗凈豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排筆掃糖醋水，晾乾。
3、將腌好的乳豬置於長形的木炭爐上，先烤內膛至半熟時，將前後腿的內膛以木條橫向撐開，並扎牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。
烤乳豬怎麼做營養會流失
烤乳豬時要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。烤時一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明乳豬已烤熟。
烤乳豬各食材的處理方法
1、乳豬一定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗干凈。然後，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整;豬身表面一定要刮洗干凈;劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為准。
2、將乳豬洗凈後放在工作台上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鍾，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在豬腹內，再腌約30分鍾。
3、用一條長40厘米和兩條長13厘米的木條(長的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲紮好，使乳豬定形，再在豬身的前後各插2根鋼叉，以便於烤制。
4、為使成品顏色均勻，皮質香脆，對所用脆皮糖漿的質量要求甚高。具體調法是將麥芽糖放入小盆內，倒入150克開水，待其完全溶化後，再加人白酒和浙醋調勻，即成脆皮糖漿。調制時麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發黑。
⑸ 烤乳豬應該怎麼做 烤乳豬的做法
1、選料。在個頭上，十幾至二十斤重的最為理想。當天出圈的乳豬必須當天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制。
2、放血，放血的關鍵是一刀准，乳豬肉身上不可留存任何微量血液。
3、去毛。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復滾燙，然後用手搓除去乳豬身上的毛。此道工序適合的水溫是關鍵。
4、除凈。將乳豬手搓未凈的細毛用刀及刀片進行最後的處理。
5、剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空。
6、切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關鍵。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈現出的刀法，不能不讓人欽佩。
7、勒緊。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤，又影響烤完後豬型的美觀。
8、文火。上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料。將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
9、烘烤。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃。
10、抹油。輕輕翻動，塗上花生油，使皮不起泡又增色增味。
11、鮮亮。經過一小時又十分鍾的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比。