義大利的點心在哪裡

『壹』 義大利式點心有哪些

義大利點心 義大利點心,久負盛名，其做工精美，口味純正，色彩自然，形式多變，營養豐富，製作方便且便於貯存。 義大利點心基本操作技術主要是：稱量、過篩、攪打、過濾、拌料、模具的前期准備、糕點成形、烤制、糕點的最後加工:如切蛋糕、泡夫、裝飾、裱花。 羅木酒蛋巧克力 原料：雞蛋6個，純巧克力糖350g，羅木酒25g，香桃皮1/2個，速溶咖啡15g。 規格：按6份量計算，每份1杯。 製作：1.雞蛋洗凈打開，將蛋黃與蛋清分放入碗內;香桃皮切4cm長、5mm寬的條，共切6條。 2.將175g巧克力糖切成小顆粒狀；其餘的175g巧克力糖搗碎放入鍋內，放入75ml清水中火化開，在蛋黃內加入速溶咖啡、羅木酒調勻，倒在巧克力糖水內，涼透待用。 3.再將蛋清用蛋抽子抽打起泡，立即倒入巧克力糖水中調勻，分盛入6個冰凌杯內，撒上碎巧克力糖，碼上一條香桃皮即可食用。 特點：色澤美麗，羅木酒郁，涼爽甜香。 紅心巧克力餅 原料：黃油100g，砂糖225g，雞蛋1隻，香草香精6g，麵粉150g，無糖可可粉80g，碳酸氫銨1g，發酵粉1g，精鹽6g，糖水櫻桃48粒，甜巧克力片450g，甜煉乳90g。 規格：按2份量計算，每份100g(24個)。 製作：1.將爐溫預熱至175℃，待用。 2.在一個較大的攪拌碗中，用電動攪拌機將黃油中速攪拌30秒鍾，使其松泡，加入砂糖繼續攪拌，直至松泡。 3.將雞蛋、香精加入油糖中攪拌均勻。 4.在另一適中的攪拌碗中，將麵粉、可可粉、碳酸氫銨、發酵粉、精鹽混合均勻，然後把麵粉混合物慢慢倒入油糖混合物中，拌和均勻。 5.將調好的配料團搓成直徑為2.5cm的球體，放在未塗油的烤盤上，間距5cm，然後用大拇指在每個球體的中心，摁出凹狀。 6.再將櫻桃從糖水中撈出，放在每一塊餅的中間凹處。 7.製作面料：在一鍋中放入巧克力片和煉乳，加火熔化，然後倒入20mg櫻桃糖水，拌和均勻，將調好的巧克力面料用勺舀在放有櫻桃的坯料面上，以覆蓋櫻桃。如巧克力面料太濃，可適量添加櫻桃糖水。 8.將蓋有面料的坯料送入烤爐，在175℃的爐中烘焙10分鍾，餅的邊緣發硬時用夾子夾出，在金屬冷架上冷卻。本配料可製作48個紅心巧克力餅。 9.每一個餅中間都應藏有一顆紅色的櫻桃；製作的巧克力濃稠應適當。 特點：造型大方，酥脆可口，甜香味美。 卡士特烏禾點心 原料：雞蛋2個，過籮精麵粉300g，列維多10g，糖粉10g，羅木酒25g，香桃1個，橄欖油750g(實耗150g)。 規格：按3份量計算，每份30個球。 製作：1.將雞蛋洗凈，打入碗內，用半個香桃皮擦成茸待用。 2.麵粉放台上，扒一個深槽，倒入雞蛋液，加糖粉、列維多、生菜油25g、羅木酒和香桃皮茸，和成面團，蓋上潮布餳10分鍾，然後揉成栗子大的球，約90個左右。 3.炸鍋內放入橄欖油，旺火燒至八成熱移微火，放入點心球，炸至黃色並開花撈出控油，盛點心盤中，撒上糖粉，趁熱食用。 特點：色黃清香，口味甜酥，造型大方。 多嘴美人酥 原料：過籮精麵粉1kg，生菜油1kg(實耗150g)，雞蛋黃6個，糖粉200g，軟黃油150g，列維多5g，羅木酒75g，香桃1個，精鹽適量。 規格：按10份量計算，每份2個。 製作：1.用半個香桃皮擦成茸待用。 2.麵粉放台上扒一個槽，倒入軟黃油、糖粉、精鹽2g、列維多、雞蛋黃、羅木酒、香桃皮茸，拌勻和成面團，蓋上潮布，餳10分鍾待用。 3.將面團揉潤，擀成薄片，切成條，編擰成麻花狀，成20個待用。 4.炸鍋內倒入生菜油，旺火燒至八成熱時改小火，放入麻花，炸至呈金黃色並熟透，撈出控油，盛入瓷盤中，每份2個，晾涼食用。 5.此點心，吃到嘴裡咔咔作響，好似快口利舌的女人，話說個不停，因此，義大利人稱之為多嘴美人酥。 6.和好的面團若較硬，可加適量白酸葡萄酒。 特點：造型特殊，檸檬味濃，色黃可口。 糖醬他他 原料：過籮精麵粉600g，軟黃油300g，砂糖300g，香桃1個，雞蛋黃7個，杏子醬250g，雞蛋液25g，精鹽少許。 規格：按10份量計算，每份2塊。 製作：1.把香桃皮擦成茸，待用。 2.麵粉放在台上扒一個槽，倒入軟黃油、砂糖、雞蛋黃、精鹽、清水25ml和香桃皮茸，拌勻和成面團，蓋潮布餳10分鍾，然後擀成3mm厚片，鋪烤盤內，切齊面邊(留用)，抹勻杏子醬，用面邊切成細條，碼成菱形格，刷上雞蛋液，入烤箱烤至呈金黃色、並熟透時取出切成20塊，盛盤分食。 特點：清香酥脆，色呈金黃，口味甜香。 司康餅 原料：甜料配法：麵粉500g，白糖150g，雞蛋3隻，發粉20g，白塔油150g，牛奶250ml，葡萄乾、蜜餞、核桃肉各適量。 咸料配法：麵粉500g，白糖75g，雞蛋4隻，發粉20g，白塔油150g，牛奶250mL，精鹽10克。 規格：出成品1個。 製作：1.麵粉過篩後，加入發粉、糖、鹽、放在台板上圍成一個圓圈；把白塔油熔化後倒入麵粉里，再將雞蛋打散加入牛奶攪拌均勻，也倒入麵粉中，慢慢地攪拌均勻，就成為司康餅生胚原料。 2.用擀麵杖將制好的司康餅生胚擀成5mm左右厚的塊，用直徑5cm的平口圓印子壓出圓形司康餅，然後放在烤盤里，上面刷上少許打散的雞蛋，放入爐溫較高的 爐中 黃至熟即成。 特點：呈金黃色，鬆脆香嫩，用於早點和下午的菜點，宜熱吃。 獨眼餅 原料：黃油100g，花生醬100g，砂糖100g，紅糖100g，雞蛋1隻，牛奶30ml，香草香精4g，麵粉175g，發粉4g，食鹽1g，碳酸氫銨0.5g，面料糖、牛奶巧克力糖塊各適量。 規格：按3份量計算，每份75g(20個)。 製作：1.在一較大的攪拌碗中，用電動攪拌機將黃油和花生醬中速攪拌約30秒鍾，然後加入砂糖和紅糖，攪至松泡。 2.加入雞蛋、牛奶和香精，攪拌均勻。 3.在另一適中的攪拌碗中，將麵粉、發粉、食鹽和碳酸氫銨混合，然後在中速攪拌中慢慢將麵粉混合物倒入油糖混合物中，攪拌均勻，蓋上毛巾，送入冰箱凍制1小時，以便於製作。 4.將爐溫升至190℃，然後把調好的面料從冰箱中取出並搓成直徑為2.5cm大小的球體，面上裹一層砂糖，放入未塗油的烤盤中，相互間距5cm。 5.在190℃的爐中燒焙10分鍾～12分鍾，點心邊沿發硬，接著立刻在每一塊餅的面上壓進一粒巧克力糖塊，再用夾子夾出冷卻。 6.本配料可製作約60個獨眼餅，每份20個。 特點：形象喜人，逼真美觀。 義大利點心,久負盛名，其做工精美，口味純正，色彩自然，形式多變，營養豐富，製作方便且便於貯存。 義大利點心基本操作技術主要是：稱量、過篩、攪打、過濾、拌料、模具的前期准備、糕點成形、烤制、糕點的最後加工:如切蛋糕、泡夫、裝飾、裱花。 羅木酒蛋巧克力 原料：雞蛋6個，純巧克力糖350g，羅木酒25g，香桃皮1/2個，速溶咖啡15g。 規格：按6份量計算，每份1杯。 製作：1.雞蛋洗凈打開，將蛋黃與蛋清分放入碗內;香桃皮切4cm長、5mm寬的條，共切6條。 2.將175g巧克力糖切成小顆粒狀；其餘的175g巧克力糖搗碎放入鍋內，放入75ml清水中火化開，在蛋黃內加入速溶咖啡、羅木酒調勻，倒在巧克力糖水內，涼透待用。 3.再將蛋清用蛋抽子抽打起泡，立即倒入巧克力糖水中調勻，分盛入6個冰凌杯內，撒上碎巧克力糖，碼上一條香桃皮即可食用。 特點：色澤美麗，羅木酒郁，涼爽甜香。 紅心巧克力餅 原料：黃油100g，砂糖225g，雞蛋1隻，香草香精6g，麵粉150g，無糖可可粉80g，碳酸氫銨1g，發酵粉1g，精鹽6g，糖水櫻桃48粒，甜巧克力片450g，甜煉乳90g。 規格：按2份量計算，每份100g(24個)。 製作：1.將爐溫預熱至175℃，待用。 2.在一個較大的攪拌碗中，用電動攪拌機將黃油中速攪拌30秒鍾，使其松泡，加入砂糖繼續攪拌，直至松泡。 3.將雞蛋、香精加入油糖中攪拌均勻。 4.在另一適中的攪拌碗中，將麵粉、可可粉、碳酸氫銨、發酵粉、精鹽混合均勻，然後把麵粉混合物慢慢倒入油糖混合物中，拌和均勻。 5.將調好的配料團搓成直徑為2.5cm的球體，放在未塗油的烤盤上，間距5cm，然後用大拇指在每個球體的中心，摁出凹狀。 6.再將櫻桃從糖水中撈出，放在每一塊餅的中間凹處。 7.製作面料：在一鍋中放入巧克力片和煉乳，加火熔化，然後倒入20mg櫻桃糖水，拌和均勻，將調好的巧克力面料用勺舀在放有櫻桃的坯料面上，以覆蓋櫻桃。如巧克力面料太濃，可適量添加櫻桃糖水。 8.將蓋有面料的坯料送入烤爐，在175℃的爐中烘焙10分鍾，餅的邊緣發硬時用夾子夾出，在金屬冷架上冷卻。本配料可製作48個紅心巧克力餅。 9.每一個餅中間都應藏有一顆紅色的櫻桃；製作的巧克力濃稠應適當。 特點：造型大方，酥脆可口，甜香味美。 卡士特烏禾點心 原料：雞蛋2個，過籮精麵粉300g，列維多10g，糖粉10g，羅木酒25g，香桃1個，橄欖油750g(實耗150g)。 規格：按3份量計算，每份30個球。 製作：1.將雞蛋洗凈，打入碗內，用半個香桃皮擦成茸待用。 2.麵粉放台上，扒一個深槽，倒入雞蛋液，加糖粉、列維多、生菜油25g、羅木酒和香桃皮茸，和成面團，蓋上潮布餳10分鍾，然後揉成栗子大的球，約90個左右。 3.炸鍋內放入橄欖油，旺火燒至八成熱移微火，放入點心球，炸至黃色並開花撈出控油，盛點心盤中，撒上糖粉，趁熱食用。 特點：色黃清香，口味甜酥，造型大方。 多嘴美人酥 原料：過籮精麵粉1kg，生菜油1kg(實耗150g)，雞蛋黃6個，糖粉200g，軟黃油150g，列維多5g，羅木酒75g，香桃1個，精鹽適量。 規格：按10份量計算，每份2個。 製作：1.用半個香桃皮擦成茸待用。 2.麵粉放台上扒一個槽，倒入軟黃油、糖粉、精鹽2g、列維多、雞蛋黃、羅木酒、香桃皮茸，拌勻和成面團，蓋上潮布，餳10分鍾待用。 3.將面團揉潤，擀成薄片，切成條，編擰成麻花狀，成20個待用。 4.炸鍋內倒入生菜油，旺火燒至八成熱時改小火，放入麻花，炸至呈金黃色並熟透，撈出控油，盛入瓷盤中，每份2個，晾涼食用。 5.此點心，吃到嘴裡咔咔作響，好似快口利舌的女人，話說個不停，因此，義大利人稱之為多嘴美人酥。 6.和好的面團若較硬，可加適量白酸葡萄酒。 特點：造型特殊，檸檬味濃，色黃可口。 糖醬他他 原料：過籮精麵粉600g，軟黃油300g，砂糖300g，香桃1個，雞蛋黃7個，杏子醬250g，雞蛋液25g，精鹽少許。 規格：按10份量計算，每份2塊。 製作：1.把香桃皮擦成茸，待用。 2.麵粉放在台上扒一個槽，倒入軟黃油、砂糖、雞蛋黃、精鹽、清水25ml和香桃皮茸，拌勻和成面團，蓋潮布餳10分鍾，然後擀成3mm厚片，鋪烤盤內，切齊面邊(留用)，抹勻杏子醬，用面邊切成細條，碼成菱形格，刷上雞蛋液，入烤箱烤至呈金黃色、並熟透時取出切成20塊，盛盤分食。 特點：清香酥脆，色呈金黃，口味甜香。 司康餅 原料：甜料配法：麵粉500g，白糖150g，雞蛋3隻，發粉20g，白塔油150g，牛奶250ml，葡萄乾、蜜餞、核桃肉各適量。 咸料配法：麵粉500g，白糖75g，雞蛋4隻，發粉20g，白塔油150g，牛奶250mL，精鹽10克。 規格：出成品1個。 製作：1.麵粉過篩後，加入發粉、糖、鹽、放在台板上圍成一個圓圈；把白塔油熔化後倒入麵粉里，再將雞蛋打散加入牛奶攪拌均勻，也倒入麵粉中，慢慢地攪拌均勻，就成為司康餅生胚原料。 2.用擀麵杖將制好的司康餅生胚擀成5mm左右厚的塊，用直徑5cm的平口圓印子壓出圓形司康餅，然後放在烤盤里，上面刷上少許打散的雞蛋，放入爐溫較高的 爐中 黃至熟即成。 特點：呈金黃色，鬆脆香嫩，用於早點和下午的菜點，宜熱吃。 獨眼餅 原料：黃油100g，花生醬100g，砂糖100g，紅糖100g，雞蛋1隻，牛奶30ml，香草香精4g，麵粉175g，發粉4g，食鹽1g，碳酸氫銨0.5g，面料糖、牛奶巧克力糖塊各適量。 規格：按3份量計算，每份75g(20個)。 製作：1.在一較大的攪拌碗中，用電動攪拌機將黃油和花生醬中速攪拌約30秒鍾，然後加入砂糖和紅糖，攪至松泡。 2.加入雞蛋、牛奶和香精，攪拌均勻。 3.在另一適中的攪拌碗中，將麵粉、發粉、食鹽和碳酸氫銨混合，然後在中速攪拌中慢慢將麵粉混合物倒入油糖混合物中，攪拌均勻，蓋上毛巾，送入冰箱凍制1小時，以便於製作。 4.將爐溫升至190℃，然後把調好的面料從冰箱中取出並搓成直徑為2.5cm大小的球體，面上裹一層砂糖，放入未塗油的烤盤中，相互間距5cm。 5.在190℃的爐中燒焙10分鍾～12分鍾，點心邊沿發硬，接著立刻在每一塊餅的面上壓進一粒巧克力糖塊，再用夾子夾出冷卻。 6.本配料可製作約60個獨眼餅，每份20個。 特點：形象喜人，逼真美觀。 提拉米蘇 下面是索菲亞羅蘭的家常簡單版本：三隻雞蛋，5勺糖，六盎司mascarpone乳酪，一至二袋手指餅干（英文ladyfiner，譯成纖指餅幹才對吧，牌子為Savoiardi，寫明為做提拉米蘇而用）一杯橘汁酒，如Grand Marnier一杯espresso咖啡2盎司苦巧克力，磨碎二分之一杯可可粉在中型碗中攪拌蛋黃和糖。在另一隻碗中將蛋白打至膨脹。在第三隻大碗中，將蛋黃與乳酪混合，然後倒入蛋白，製成奶油狀混合物。將手指餅干擺放深底盤中，用勺將約一半酒和一半咖啡灑在餅幹上。在餅幹上覆蓋上述混合物及磨碎巧克力，並灑上一半可可粉。在混合物上再擺一層手指餅干，並將剩餘酒和咖啡灑上。將盤放入冰箱12小時，在上桌前再灑一點可可粉。

『貳』 義大利最著名的甜點

義大利甜品界 5 大「網紅」，看完想立馬奔去甜品店!
手工冰淇淋。
義大利手工冰淇淋(Gelato)可不是簡單的「冰淇淋」(Ice Cream)，如果你在義大利跟店主說要 Ice Cream，店主肯定會鄭重地告訴你，是 Gelato，不是 Ice Cream。 與普通冰淇淋相比，手工冰淇淋新鮮、低溫、低脂、低熱量、口感綿密且非常清爽自然，沒有厚重黏膩的奶油味。 義大利手工冰淇淋之所以比普通冰淇淋更好吃、更受歡迎是因為它的取材非常天然，脂肪來自鮮牛奶和優質奶油，奶香自然又濃郁;糖分來自葡萄糖漿、蔗糖和新鮮果汁，使得它回味清爽又有多種口味選擇;因為手工精心製作，打入的空氣更少，口感更綿密扎實，更細膩;而且現做現賣，保證了新鮮的口感。
據說手工冰淇淋的起源可以追溯到古羅馬時期，那時候人們會加入維蘇威火山(Mount Vesuvius)的冰和蜂蜜來食用。 後來到了16 世紀晚期，義大利的名門望族美第奇家族(Medici Family)委託著名藝術家伯納多•布翁塔倫蒂(Bernardo Buontalenti)為西班牙皇室的到來准備甜品，他做出了手工冰淇淋，所以伯納多被認為是義大利手工冰淇淋的發明者。
現在的義大利每5,000 戶人家就有一家手工冰淇淋店，百年老店隨處可見。 基本上每家店都保持著小規模的生產經營，隨製作者的個性與心情創造口味，所以沒有一家店的口味是完全相同的。
提拉米蘇。
提拉米蘇(Tiramisu)作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚，是目前風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。 提拉米蘇的製作原料不到10種，卻能帶來種種錯綜復雜的味道和口感，它把濃縮咖啡的苦澀、蛋與糖的甜潤、甜酒的醇香、餅乾的綿密、巧克力的馥郁、芝士和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，交糅著一層層演繹到了極致，令人陶醉。

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『叄』 歐洲點心有哪些

抹茶紅豆
拿破崙
香蕉布丁蛋糕
倫巴
肉鬆蛋糕
水果撻
櫻桃忌士
提拉米蘇
土司
慕司

抹茶紅豆

薄薄的一塊蛋糕，分成四層，最上面那層是我很喜歡的抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起來清新淡雅。接著是蛋糕，蛋糕下面是一層紅豆沙，顏色比我們通常看到的要淡許多，一問才知道紅豆是去皮的，難怪口感特別細膩。紅綠兩種味道的結合恰到好處，清淡中帶點濃厚，而且不是很甜。

拿破崙

先說最上面那層黑白相間的巧克力，代替普通拿破崙上面糖粉的作用，好看又好吃。主料P UFF，是一種用一層黃油夾一層麵粉，層層疊疊烤出來的東西，蓬鬆酥脆，吃上去有點像羊角麵包，但更加緊實。

裡面夾的不是普通奶油，而是香草吉士，所謂吉士類似雞蛋牛奶凍，沒有奶油那麼甜，凝結度更高些，很嫩很滑。

香蕉布丁蛋糕

特別的地方是用布丁取代最上面的那層奶油，而且亮黃色的布丁配以綠色的獼猴桃和紫紅色的提子顯得很鮮艷。

大家還記不記得以前有種叫香蕉先生的冷飲，味道跟這差不多，但是布丁的口感稍微硬了些，不夠滑嫩和有彈性。

倫巴

這個名字起得很有創意，據說是因為吃起來有種「蛋糕在嘴裡跳舞」的感覺，如倫巴舞般圓滑流暢。

厚厚的奶油有兩種味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起來香濃潤滑。原以為這款西點就是純奶油，後來才發現最底下有一層薄得幾乎看不見的蛋糕，使它的口味更加豐富。

肉鬆蛋糕

新僑的點心師功夫確實厲害，連肉鬆都能用在西點上。肉鬆的質量相當不錯，入口即化，那樣才能跟奶油的口感協調起來。不過總覺得鹹的肉鬆和甜的奶油一起吃，味道有點怪怪的。

水果撻

之前我對「撻」的了解還基本停留在蛋撻上，現在才知道還有咖啡撻、椰子撻、水果撻等許多品種。這種由紅提、獼猴桃、橙子、青蘋果、紅蘋果、西瓜、香瓜和芒果8種材料組成的水果撻，撻底松軟，香草味奶油入口即化，水果清新爽口，外形、顏色、味道都十分棒。

櫻桃忌士

士蛋糕本身沒什麼特別，很多地方都有賣。關鍵是上面三顆紅艷誘人的櫻桃，讓人一看就不由覺得這塊蛋糕一定很好吃。所以買下來後，迫不及待地先放了顆櫻桃進嘴裡，吃起來軟軟糯糯的，有點酸，這種酸味很能吊人胃口。蛋糕卻有點硬，可能不是當天做的關系。

提拉米蘇

一直聽到提拉米蘇這個名字，卻一直沒弄清楚它到底是什麼味道，這次終於吃到了。簡單點說它是雙層咖啡蛋糕，表面撒著咖啡粉，也可以說是海綿般柔軟的蛋糕在咖啡糖漿中浸制而成。

兩層軟綿綿的東西其實是芝士，這種芝士來自義大利，跟奶油一樣軟滑，而且比奶油更厚，最重要的是它沒有普通芝士那種怪味道。

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

一、小點心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

1.黃油、果醬小點心

原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤

製作方法

(1)打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。

(2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

質量標准 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。

口味：純正、松酥、不艮。

組織：起發蜂窩均勻無油洞。

衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。

2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

製作方法

(1)打料：先將糖和油倒入機器里進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。

(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。

(3)夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。

(4)沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

質量標准 規格：塊形整齊，大小一致。

色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。

口味：純正，松酥不艮。

二、蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。

蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

製作方法

(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

注意事項

(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。

(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。

(3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。

(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

質量標准 規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。

色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。

口味：純正蛋香味，無其它異味。

組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。

衛生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。

2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤

攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。

(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鍾，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。

(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。

質量標准 規格：形狀要圓，分量要准確。

色澤：乳白色。

口味：純正，松軟香甜。

衛生：無雜質。

3.水果蛋糕

原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許

輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅

工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱

製作方法 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。

(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。

(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鍾即可。

(4)裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。

質量標准 規格：稜角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。

色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。

口味：純正、無油膩味和其它異味。

組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。

衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。

三、起酥類 產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

冰花酥

原料配方 富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤

工藝流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤

製作方法

(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可製得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。

(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。

四、混酥類 是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。

1.杏仁餅

原料配方 富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克

輔料：杏仁，核仁

工藝流程 和面→製作成型→烘烤

製作方法

(1)和面：在大批生產中可以用機器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和面，和好即可。在和面中注意兩點：①放料要按順序；②和面要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現「走油」的現象，影響質量。

(2)製作成型：把面擀開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。

2.椰子圈

其配方、工藝流程和製作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：

把面擀開約0.7厘米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之後面上粘椰子絲。用60℃烘烤。

質量標准 規格：大小一致，整齊。

口味：綿軟，松酥，純正。

色澤：棕黃色。

衛生：無油泥、無雜質、無糊底。

五、氣古類 產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

1.甲子氣古(綿軟性氣古) 產品表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。

原料配方 富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤

工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型

製作方法

(1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。

(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。

(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。

(4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。

質量標准 規格：大小均勻，表面帶裂紋。

色澤：桔黃色、不生、不糊。

口味：綿軟香甜。

組織：內部空膛。

衛生：無油泥，內部無充質。

2.砂糖氣古(艮酥性氣古) 口味酥脆，形狀有底帽之分，壠高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。

原料配方 雞蛋500克 富強粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

製作方法

(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而後下面攪拌。

(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然後表面撒滿砂糖。

(3)烘烤：擠完後在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。

質量標准 規格：大小均勻，壠高，底帽分明。

色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。

口味：酥脆香甜。

組織：內部呈小蜂窩。
水果派

『肆』 介紹幾種義大利甜品

說到義大利的甜品，我真的是念念不忘，我覺得他們都太可愛了，完全能夠滿足一個少女對於甜品的嚮往。

在義大利的時候，我最開心的事情就是每天去一家甜品店嘗試他們的新品，他們在甜品方面真的會很用心，就是可以好，看到你都不忍心吃的那種。

意式奶凍 panna cotta

奶凍是我來到義大利吃的第一類甜品，因為我從小就比較喜歡吃奶製品，直到甜甜的口感，又有一點滑膩膩的，有一種很嫩的嫩豆腐的感覺，再加上這個奶凍，剛剛從冰箱裡面拿出來，香甜又清爽，特別適合跟男朋友一起吃，感覺心裡也甜蜜蜜的，而且這個奶凍也不會太甜，口感剛好合適。

• 總結

暫時能夠想起來的就是這么多，但其實在義大利還有很多我沒有嘗試過的甜品，你可以自己去探索一下哦。

『伍』 義大利西西里特色甜點有哪些不能出國旅遊，怎麼買這些甜品

這個好像有官網，可以看看。

『陸』 各國的著名點心有哪些阿

美國：甜甜圈
日本：和果子、壽司
韓國：花松餅
義大利：提拉米蘇
法國：芝士蛋糕
英國：水果蛋糕、水果撻
馬拉西亞：娘惹點心、木薯糕、炸香蕉
新加坡：咖椰烤麵包、叻沙、咖啡麵包
http://www.chuguo.cn/news/98112.xhtml
希望對你有幫助

『柒』 西式點心起源於那哪裡

西點行業在西方統稱為烘焙業，在歐美十分發達，現代西式面點簡稱西點，是中國人對西式甜點的統稱，西點的主要發源地是英國，法國，西班牙，俄羅斯，已經有相當長的歷史，並在發展中取得顯著成就，它是由糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，經過調制，成型裝飾等工藝製作成的具有一定色香味形的營養食品.

『捌』 義大利最著名的甜點

義大利的甜品是琳琅滿目的,包括糕餅、雪糕和酒香水果等,比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。

義大利甜品Tiarmisu正宗版做法

材料有：RUM酒（1茶匙），蛋（3隻），糖（150G），手指餅（數支），黑咖啡（200ML），義大利Mascarpone Cheese芝士（400G）

1：分蛋打發：蛋白完全打發，蛋黃加糖打至到鮮奶油狀。
2：溶解芝士然後加入蛋黃漿中。。。攪拌。。。~~
3：將蛋白分幾次倒入2中。。。攪拌。。。~~
4：3+RUM酒攪拌。。。~~待用
5：用小掃將黑咖啡快速地掃在手指餅中
6：底層餅底做好後倒一半的4上去，再放一層手指餅再把餘下的放下去
7：雪藏5小時後撒曬可可粉。

『玖』 義大利最好的甜點是什麼呢

這些聲稱義大利人不喜歡甜點的窮paesani人是誰?我祖母，從卡拉布里亞坐船來，每年聖誕節都會做誘人的糕點。她叫朱塞皮娜·埃斯波西托·斯卡切羅。只要能再和她坐到一起，我願意付出任何代價。她和我的姑奶奶安吉麗娜·德盧卡·斯卡切羅(angelina DeLuca Scarcello)也來自Pedace村，他們在美國的大家庭用義大利產的斯卡利利(scalilli)大桶(是的，大桶)，把輕薄輕薄的面團油炸，然後在糖或自製的糖漿中捲起來。

我強烈推薦威尼斯、翁布里亞、卡拉布里亞(特別是我們的家鄉佩迪斯)的糕點店，還有我個人最喜歡的西西里島。有一次我去西西里島的大米，只是為了吃甜點。試試著名的西西里安娜卡薩塔蛋糕，用甜的乳清乾酪做的。這就是用眼睛吃飯的意義。你不會錯的。