義大利米為什麼一樣

1. 大米有幾種種類,分什麼樣的檔次.

從物質外觀上大米分為：長粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、紅米、黑米等。

一般來說，長粒米和中粒米經常與開胃菜和主菜搭配而短粒米在西方國家通常是用來做布丁的。像日本產的米多為短粒黏米，適合用來做壽司；有些歐洲產的米也是短粒米，適合用來做類似肉菜飯這種風味的菜餚，但無論如何，這些描述也都是相對的。不同品種的穀粒的長度構成了很有規律的譜系，又因為穀粒寬度也各不相同，因此專業的稻米分級，其依據也包括長寬的比率。最短的米看起來幾乎是球形的，而最長的米則像一個小飛艇。我們所見到的最短的短粒米就是價格昂貴的、在市場上被稱為「炸彈」的西班牙品種；最長的長粒米就是很多種類里都有的巴斯瑪提米。巴斯瑪提米有一個特性就是在烹飪的過程中，長度會越變越長，而寬度卻不變。在義大利，大米貿易是從1931年被規范起來的，糙米根據長度可分為：

comune長度不超過5�2毫米
semifino長度為5�2～6�4毫米
fino，superfino長度為6�4毫米以上

然而尺寸並不代表品質。所有的義大利大米品質都是很好的，但在程度上卻還是有差別的，像「superfino」就明顯優於「fino」。一位倫敦的義大利大米進口商文森特（Vincent）告訴我 ，著名品牌阿伯里奧（Arborio）僅僅是因為它的長度優勢就被定為高價米，其實要說用來做義大利調味飯，它無論如何也比不上「Carnaroli」和「Vialone Nano」。
一些美國磨坊主仍然用巴特那米、玫瑰米和珍珠米來稱呼他們的產品，其實就是指長粒米、中粒米和短粒米。
另外一種分類方法是通過米粒的顏色來區分。米的顏色僅僅是指穀粒的外皮和研磨物的外層。紅米呈褐色，但是褐色的米卻又會是另外一種米了。大部分紅米都被當作劣質品，農民們認為它們是寡收的品種，只有在少數地方才值得一種。譬如法國的一個濕潤地帶卡馬格（Camargue）地區，就特產紅米。那兒長期產大米，但大米產業卻在近幾十年才發展起來的， 自1980年起，這個地區的大米產量已經翻了四番，而且「卡馬格」品牌的大米已經開始出口。紅米需要的烹飪時間很長。
黑米，呈黑色或紫色，在西方國家的商店裡經常會被看作是遠東的產品。

2. 如何區別大米

一粒小小的白米，其實大有學問。有的入口綿軟、有的嚼勁剛強、有的乾爽成粒、有的粘軟香糯。稻米適宜的氣候從寒溫帶跨到亞熱帶，生長地從亞洲到歐洲，各地的米當然各有特色，大不相同。

泰國香米

真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，口感柔軟爽滑。

正宗進口原產地包裝的泰國香米，包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標志，裡面繪有稻穗圖案，此為泰國商業部「茉莉香」米注冊商標。泰國香米有80%與92%兩種純度，按泰國政府的規定，92%以上純度的才可以標上「茉莉香米」幾個字。在國內注冊、分裝的泰國香米，也會用原裝米袋進行包裝。

中國黑米

中國黑米，是一種葯、食兼用的大米，米質佳，種植歷史悠久，在我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，主要營養成分包括粗蛋白質、粗脂肪和碳水化合物。其中維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。

除煮粥外，黑米還可以用於釀酒。黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標准三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。

糯米

在外貌上，糯米為不透明的白色。它與其他稻米的最主要區別是所含的澱粉較高，達到95%至100%，因而煮後較具粘性。

糯米又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。通常粳糯用於釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補中益氣。糯米有收澀作用，對尿頻、多汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用，性黏滯，難於消化，同時不宜一次食用過多。

義大利米

義大利是歐洲最大的稻穀生產國，多種植粳米。稻米不是義大利人的主食，每個義大利人每年約只食用8.5公斤大米。

義大利人食用大米的方式，一般都是燴飯或者是燉飯。因此，為了滿足這種需求，義大利稻米的品種都是可以滿足長時間煨煮的圓短品種。

印度香米

印度香米產於印度北部地區，以細長的形狀(至少7.1毫米長)和濃郁的香味而聞名。

印度香米屬於秈米的一種，外觀細長、透明度高。煮熟後的印度香米，長度是生米的2-3倍，米飯較干、松，粘性低。因此印度香米適合用於炒飯或者是米飯沙拉。印度北部人在食用本地香米的時候，不僅要將飯煮至或炒至干、硬的程度，還要放入大量的香料，比如肉桂、番紅花、薄荷一起煲。

東北米

東北產的大米比南方的口感好，這是因為東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。

此外，東北米的膠質率也高，米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，粒形短圓，長寬比約為1.6∶1，腹白心較少，膠質率高，米色清亮透明。

東北米最適於煮食，取適量米加入1.2至1.4倍水，用電飯煲做飯，水面超出米面2厘米，通電前浸泡10-20分鍾，米飯燜好後加熱鍵跳閘後再燜5-10分鍾。

日本米

日本米屬於短米，米型圓潤短小。其中尤以軟而帶黏的珍珠米而馳名。

日本米，口感恰到好處。不會太黏，不會爛軟，煮好之後粒粒分明。日本米90%以上用於內銷，每公斤日本米相當於50多元人民幣。

日本米用來煮粥或者干飯，都是非常適合的。中國東北區的很多優質米種都來自日本著名稻米產區新潟，因此東北米的某些品種在外型和口感上都非常接近日本米。

3. 義大利米的做法大全，義大利米怎麼做好吃

食材

• 主料

• 義大利米

  260g

• 聖女果

  200g

• 蘆筍

  300g

• 輔料

• 橄欖油

  4湯匙

• 鹽

  3g

• 胡椒粉

  少量

• 帕瑪森乳酪

  25g

• 黃油

  10g

• 洋蔥

  100g

• 大蒜

  2瓣

• 紅酒

  50ml

• 高湯

  400ml

• 羅勒

  少量

• 步驟

• 1.准備好材料：義大利米(義大利語risotto)、黃油（挪威語smør）、帕瑪森乳酪(義大利語parmigiano)、羅勒草、蘆筍、聖女果、高湯、洋蔥、大蒜和紅酒。

• 2.這就是義大利米（義大利語risotto），看上去形狀有像東北大米，但顆粒又較粗大且粗糙；色半透明，有點像糯米；可以淘洗出許多米漿，吃起來軟糯又有彈性。據說大型超市都有出售。

• 3.將蘆筍斜切，洋蔥切丁，大蒜拍一下切碎。

• 4.鍋里倒一湯匙橄欖油。

• 5.油熱，先下洋蔥（約總量的三分之一）和大蒜炸鍋，再下蘆筍，炒變色加鹽調味，盛出備用。

• 6.原鍋再放兩湯匙油，先下洋蔥炸鍋呈透明色，再下聖女果。

• 7.聖女果裹上油就可下義大利米。

• 8.炒翻均勻後，倒入葡萄酒，多數用白葡萄酒，也可用紅葡萄酒。

• 9.待葡萄酒完全揮發，或者說被米粒吸收，再分次加入高湯，每一次剛好沒過米，然後不停的翻炒直到米粒吸收。反復3-4次。

• 10.最後可以蓋鍋燜10分鍾左右，否則中國人會覺得米粒太夾生了，煮出來的米飯有點像稠燙飯，但米粒是一粒粒的，不是脹滿的。整個煮飯過程大約30分鍾。

• 11.燜飯的時候將帕瑪森乳酪擦成小條。

• 12.將擦成小條帕瑪森乳酪放入煮好的米飯中，充分攪拌融化。

• 13.再將黃油充分攪拌融化。

• 14.最後將前面炒好的蘆筍拌入，根據需要加鹽和胡椒調味。
  請注意鹽一定要最後加，因為蔬菜、乳酪和黃油都是鹹的。

• 15.最後盛盤，加點乳酪、羅勒或法芹裝飾。

• 小貼士

• 1.義大利燴飯risotto，如我們的燜飯，炒飯是一樣的蔬菜的選擇是隨意的。
  2.平常的義大利燴飯risotto，可以不用葡萄酒的，也可以不用高湯用水...(展開)

4. 義大利米與中國米區別

義大利米是禾本科稻屬，是國外的，而中國米是糧食，是國內的。
大米，也叫稻米，英文名是Rice。主要營養成分有澱粉，蛋白質，脂肪，維生素，主要食用功效是補中益氣、健脾養胃，定義是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。儲存地點在陰涼乾燥的地方，不含水。它已經成為中國大部分地區人民的主要食品，一日三餐離不開它。大米有兩種功效，第一，嬰兒輔助飲食；第二，補充營養素的基礎食物。做法很多：例如：白粥、炒飯等。味道香甜。

5. 義大利面是不是和米粉條一樣呢

義大利面和米粉條不一樣。

一、製作原料不一樣

義大利面的製作原料是小麥，小麥具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

米粉條的製作原料大米，是以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷。

二、種類形狀不一樣

義大利面根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。

三、醬料不一樣

義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

米粉一般都是做成湯面。南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同，貴州的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。懂得調配湯料，是米粉好吃的必要條件。把適當的材料配份精製熬成湯料則是大有講究的。或排骨湯、或海鮮（帶）湯、或三鮮湯、或雞味湯、或烏雞湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或烏龜王八湯等等不一而足。

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最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，與21世紀我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後，義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

最初的義大利面都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做，因此當年義大利半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見抻面條、晾面條的人。據說最長的面條竟有800米。不過由於義大利面最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

關於米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

6. 米蘭為什麼不是義大利的首都

不是，義大利的首都是羅馬，米蘭是義大利第二大城市。

米蘭（Milan），古羅馬時期被稱為米迪歐蘭尼恩（Mediolanium），是義大利第二大城市，米蘭省的省會和倫巴第大區的首府，位於倫巴第平原上。

米蘭是歐洲南方的重要交通要點，歷史相當悠久，因建築、時裝、藝術、繪畫、歌劇、足球、旅遊、聞名於世。米蘭都會區生產總值占義大利國內生產總值的4.8%，是歐洲人口最密集與工業最發達的地區。 米蘭屬於地中海式氣候，夏季炎熱乾燥，冬季溫和多雨。

米蘭也是世界著名的國際大都市之一，世界八大都會區之一，義大利最發達的城市和歐洲四大經濟中心（法國巴黎，英國倫敦，德國柏林，義大利米蘭）之一，世界時尚與設計之都和時尚界最有影響力的城市，世界歷史文化名城，世界歌劇聖地，世界藝術之都。

7. 義大利飯怎麼做好吃

我們每天都需要吃東西，吃的最多的應該就是米飯，米飯的種類有很多，義大利飯就是其中一種，製作義大利飯的方法還是很簡單的，裡面可以添加各種不一樣的食材，下面就跟著來看一下義大利飯怎麼做好吃。

義大利飯怎麼做好吃

可以准備橄欖油，番茄汁，大蒜，培根，蘑菇，洋蔥以及義大利米，鍋燒熱加油，把蒜蓉放進去爆出香味，然後再添加適量的洋蔥，翻炒到半熟，培根放進去翻炒一會兒，再加入蘑菇翻炒，義大利米放進去翻炒幾下，然後再添加適量的水煮開，改成小火煮到水分收干，番茄翻炒均勻以後就可以吃了。

義大利飯的營養價值

義大利飯裡面含有的營養物質還是非常全面的，吃一些能夠起到滋補身體效果，可以補充身體所需要的b族維生素，起到健脾養胃，補中益氣，和五臟，止瀉止咳，消除脂肪，通血脈等作用。

適當的吃一些義大利飯能夠達到美容皮膚作用，因為它裡面含有很多維生素，能夠抵抗皮膚衰老，預防口角炎出現，消腫利水解渴的作用也是相當不錯的。

適當的吃一些義大利燴飯，還可以讓身體免疫力有所提高，因為它裡面含有蘑菇食材，所以木質素，半粗纖維，粗纖維的含量也是比較高的，能夠讓腸道裡面的水分平衡，把糖分膽固醇給吸收排出體外，預防動脈硬化，便秘，糖尿病等問題出現。

義大利燴飯用什麼米製作

義大利燴飯是用義大利米，這樣製作出來的會更加正中，首先需要准備芝士，清燉雞湯，黃油，橄欖油，義大利米，莞茜粉以及鹽，先把義大利米清洗干凈，然後鍋加熱，黃油放進去融化，再添加一些橄欖油，燒到黃油融化，把米放進去，小火慢慢的翻炒到米粒透明發亮，少量多次的加入一些雞湯以及清水，每一次加的量只要能夠蓋過米就可以了，翻炒到水分收干，再繼續加入雞湯翻炒，整個翻炒過程大概需要20分鍾左右，讓米飯變粘稠，可以自己嘗試一下軟硬程度，加入自己喜歡的配料，像洋蔥，蘑菇等，加一些鹽，胡椒粉調味，最後再撒上一些莞茜粉進行裝飾就可以吃了。

義大利蘑菇燴飯怎麼做

可以准備一些帕爾馬乾酪碎，黃油，香蔥，黑胡椒，鹽，干白葡萄酒，東北大米，蔥，白蘑菇，大褐菇，橄欖油以及雞肉湯，首先把白蘑菇以及大褐菇切成片狀，洋蔥切碎，准備濃雞湯，把蘑菇翻炒一下，然後再加入雞湯，把蘑菇煮熟以後連同湯汁一起倒出來備用，另外准備一個鍋，洋蔥放進去翻炒均勻，然後再加入米飯繼續翻炒一下，加入一些雞湯繼續翻炒，等到雞湯幹掉後繼續再加，反復多次，一直到米飯熟透，把蘑菇澆在煮熟的米飯上，添加適量的黃油繼續翻炒熟，最後撒上一些鹽，蔥花，乾酪碎，黑胡椒繼續拌均勻以後就可以吃了，味道好營養也非常全面。

製作義大利蘑菇燴飯還可以准備蒜末，黃油，藏紅花，蔬菜精，牛肝菌菇，義大利米以及乾酪，准備兩個平底油鍋，在兩個平底油鍋中加一些黃油加熱融化，在比較小的平底鍋裡面添加一些蒜末，翻炒到金黃，然後再把牛肝菌菇放進去稍微翻炒一下，等到開始萎縮的時候香氣就會出來，這樣就可以關火，另外大的平底鍋裡面加入一些義大利米，讓米和油充分的混合，讓它變得油光發亮，再把蔬菜精倒進鍋中，不要全部都倒，大概分5次，每一次倒250毫升左右，用中小火慢慢的燴米飯，等到把湯汁全部吸干以後再倒入蔬菜精，重復步驟，等到第3次倒蔬菜精的時候，需要把藏紅花也倒進去，這樣會聞到清淡的香味，湯汁收乾的前幾分鍾把乾酪倒進去，拌均勻以後就可以吃了。

上面介紹的就是義大利燴飯的製作方法，製作義大利燴飯的方法就是以上這些，和我們平時製作炒飯或者其他的拌飯方式是不一樣的，特別是材料方面有很大的區別，大家如果想要改變口味，那麼根據以上的步驟來製作一下就可以了。

8. 中國有什麼米可以像義大利的米一樣怎麼也煮不爛

我在西班牙，用的一種長條的米，袋子上寫的就是不會煮爛的那種。我老公說那種米一般都屬於沒什麼營養成分的米，所以煮的時候不爛，不粘，而且價錢比普通米便宜。 我覺得你要在國內煮這種飯，一個是買長條的米試一下，或者買那種便宜的。不然就試一下南方人煮撈飯那樣煮，煮出來都是一粒一粒的不粘。