義大利硬麵包用什麼筋度麵粉

① 做麵包需要用什麼麵粉

做亮兄歷麵包用高筋麵粉，高筋麵粉中富含蛋白塵山質，能使麵包富有彈性，並且有嚼勁。面團在長時間的發酵與揉面中能形成光滑的表皮，烤出來的麵包外邊酥脆，內里層次豐富。製作蛋糕使用低筋麵粉，家常製作饅頭與面條則是使用中筋麵粉。

高筋麵粉中敬搜含有豐富的蛋白質，這是使面團生出筋性的關鍵，能經過長時間的發酵與揉面後使麵包形成光滑的表皮，並且層次豐富。新烤出來的麵包外表酥脆，內里軟糯，十分可口。

② 做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉

製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋慶伍圓白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低橘陵筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一譽塌般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

③ 自製麵包用什麼麵粉最好自製麵包麵粉推薦

1、做麵包一般推薦用高筋麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，蛋白質含塵薯量比較高,麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,面條等。
2、高筋麵粉才能有更好的發酵的效前拍果，低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜，做出來的是慧兄羨死面團。
3、如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響面團發酵、麵包口感。

④ 歐包是什麼麵包 歐包是用什麼麵粉做的

我們常吃的麵包其實是一種統稱，其實有很多種不同的麵包，有餡料的沒餡料的，然後不同的國家和地區還有不同的麵包食性。比如最近常見的個頭比較大的歐包一類。那麼歐包是用什麼麵粉做的呢？文末還有好吃的歐包做法附上哦。

歐包是什麼麵包

一般歐殲笑包的個頭比較大，分量比較重，顏色比較深，形狀偏歐式，外面通常撒上一層白色粉末。普通歐包則個頭小，分量比較輕，顏色比較淺。軟歐包在外觀上與硬歐包沒有太大的區別，可能就是看起來更加膨鬆飽滿，更加的漂亮美觀。

硬歐包無糖、無油，吃起來硬，有鹹味。例如：法國的長棍麵包。軟歐包則是低糖、低油、低脂、高纖，內部組織細致均勻，外脆里嫩，內陷豐富，風味香甜柔軟。例如：臟臟包。普通麵包則非常的軟，沒有軟歐包那種Q彈爽滑，具有高糖、高油、高脂的特點。歐包一般切片食用，普通麵包則是一個一個的吃。

歐包都是比較健康營養的，有天然的麥香，普通麵包則營養少，油脂高。近軟歐包更是烘焙界的寵兒，刮出了一股席捲九州大地的罡風。

歐包是用什麼麵粉做的

做歐包的麵粉，一般都是高筋小麥麵粉，做麵包的麵粉絕對不能用中筋麵粉或者低筋麵粉來替換。在選擇麵粉的時候，有一點很重要，那就是麵粉的筋度，要記住麩質蛋白12%可以被稱為麵包粉，然後14%以上的被稱為高筋粉。

高筋麵粉的筋度各個國家或則是不同品牌之間會有些差異，但公認的是，加拿大的高筋麵粉是較好的，比如大眾好評度很高的王後牌高筋麵粉就是加拿大的品牌。

高筋麵粉的筋度各個國家或則是不同品牌之間會有些差異，但公認的是，加拿大的高筋麵粉是較好的。

有些小夥伴會問，是否一定要用全麥的高筋麵粉？不是的，其實大可不必運槐糾結，因為普通的高筋麵粉，是去掉了小麥麩皮的精麵粉，而全麥高筋麵粉是指保留了小麥粉的麩皮等微量元素的粗麵粉。

也就是說，不管是普通白麵包粉還是全麥麵粉，它們都是一個媽。

普通高筋麵粉和全麥高筋麵粉的不同之處就在於，它們製作出來的麵包口感不同。

普通高筋麵粉因為是精製的麵粉，成品會更加細膩，一些優質的麵粉具有良好的延展性和烘焙彈性，並擁有超強的保水性。全麥高筋麵粉，口感較一般高筋麵粉粗糙，但是成品麥香味更濃郁，更合適搭配雜糧風味的歐包。

全麥麵粉除了常見的普通小麥磨製的外，還有黑小麥磨製的黑裸麥粉。德國的黑麵包，就會用裸麥麵粉來製作，成品是酸又粗糙的口感。

麻薯香芋歐包做法

【面團】400g麵包粉 1顆雞蛋 170g水 5g酵母

【麻薯】90g糯米粉 20g生粉 150g牛奶 30g白砂糖

【香芋】400g蒸熟的香芋 110g白砂糖 50g植物油

STEP1️ 【面團】食材全部混合，有麵包機用麵包機和面功能30分鍾，也可以手揉10-20分鍾，密封發酵1個小時左右，以手戳不反彈為標准。

STEP2️ 香芋切塊在壓力鍋里煮熟，按蒸熟後稱重為400g的香芋配110g白砂糖+50g植物油 一起放進料理機攪碎。

STEP3️ 香芋餡放不粘鍋里炒，讓油，白砂糖和香芋完全混合，不會特別濕即可，放冷備用。

STEP4️ 【麻薯】的食材混合拌成混合液，微波爐叮2分鍾左右，成麻薯狀攪拌一下，放冷備用。

STEP5️ 發酵好的面團要重新揉光滑排氣，分割成5份左右，滾圓蓋上保鮮膜靜置10分鍾。

STEP6️ 依次擀成麵皮，按一層香芋，一層麻薯，再一層香芋的順序放入餡料，包成包子收口放在底部，轉進濕潤（放一碗溫水在裡面）密封的空間里進行二次發酵，大約30分鍾，1.5倍大。

我都是在微波爐里放一碗水，上面放一個蒸架氏悄含，再拔麵包放進去二發，很方便。

STEP7️ 發酵好，烤箱190度預熱5分鍾～

麵包表面撒一層麵粉，再用道具在表面切割喜歡的紋路；放進烤箱20分鍾即可。

如果表皮擀的比較薄，考完出來會硬硬的，等不燙手密封存放30分鍾以上慢慢會開始變軟～

常溫密封保存1-2天，冰箱冷凍密封保存一個星期左右，要吃的時候用袋子裝著在微波爐里叮2-3分鍾即可。

⑤ 做麵包應用什麼麵粉

做麵包應用高筋麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有逗悉活性且光滑，手抓不易成團狀。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油山雀乎空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

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高筋粉做的麵包：吸水性強，體積比較大 烤制出來的顏色比較深且有光澤，口感也比較柔軟。

高筋粉做的蛋糕：吸水性強 體積小 烤制出來的顏色比較差 ，口感也比較硬

低筋麵粉做的麵包：吸水比較少 體積較小 顏色淡也沒有關澤，口感也是又硬又干。

低筋粉做的蛋糕：吸水比較少，體積較大 烤出來歲陸的顏色比較好也有關澤，口感柔軟好吃。

⑥ 麵包用高筋麵粉還是低筋麵粉

製作麵包一般使用的是高筋麵粉，做蛋糕使用的是低筋麵粉，兩者是不可以亂用的，不然製作出來的成品會存在差異。做麵包最好是選擇專用的麵包粉，如果沒有可以用高筋粉代替。

其實筋指的就是麵粉中的蛋白質和水混合成面團時，麵粉中不溶於水的麥谷蛋白與谷膠蛋白就會出現黏性而結合在一起，並形成所謂的麵筋，這些筋可以包裹酵母在發酵時所產生的二氧化碳，進而讓麵包烘焙成松軟的口感。高中低筋則指的是其中每一禪清跡百克麵粉中蛋白質含量的多少。

在沒有CBP技術通過暴力機械揉面和添加劑加持的情況下，家庭環境中要想做好吐司類麵包，最好要選擇蛋白質含量12.5以上的高筋麵粉。這類麵粉顏色會稍微深一點，看上去比較光滑，用手抓起來不容易成團結塊。也可以通過包裝上的執行標准來辨別，高筋麵粉的執行標準是GB/T8607。

這類麵粉還適合用來做一些對麵皮延展性要求高的麵食，比如蛋黃酥等酥皮類點心。在做一些比較筋道的中式點心比如餃正運子皮、面條的時候也可以用高筋麵粉。

中筋麵粉和低筋麵粉：

中筋麵粉指的是蛋白質在9.5%至11.5%之間的麵粉，這種麵粉的顏色看起來有些乳白色的樣子，用手抓一下，會稍微凝聚成團。分辨中筋麵粉，一樣也可通過它的執行標准：GB/T1355。我們平時在超市看到的大部分都是中筋麵粉，主要用來做中式面點，饅頭、包子、餃子、油條、月餅等等。

低筋麵粉指的是蛋白質低於9.5%的麵粉，這樣的麵粉筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓一把輕輕一握，就很容易成團，識別度很高的！也可以通過執行標准來辨別，它的標準是：GB/T8608。這類麵粉主要可以用來賀並製作一些松軟的麵食，比如蛋糕、蛋卷、曲奇和餅乾等等。

⑦ 麵包一般是用高筋粉還是低筋粉

做麵包要用高筋粉
做麵包為什麼用高筋粉？
首先，我們先搞清楚什麼是高筋粉：一般由硬質小麥加工而來，蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，筋度強，正常來說，同樣粉量和水量的面團，高筋粉面團比低筋粉面團硬的多，因為高筋粉產生的麵筋更多，麵筋就像彈簧，揉低筋面團就像是返宏掘在用手壓縮一根彈簧，而揉高筋面團就像是用手按壓一個席夢思，雖然比喻有點誇張，但是道理就是這么個道理。

麵粉筋度的強弱對發酵也有較大影響，高筋粉調制的面團，含水量較大，柔軟且彈性好，能保持大量的氣體，使面團能長時間承受氣體的壓力，絕卜並最終膨脹成海綿狀的結構，相反，使用低筋麵粉的麵粉，在發酵時不保持大量氣體，容易造成面團坯埸陷。

麵包成不成功，最直觀的一點就是麵包有沒發起來，而決定麵包發不發的起來的決定性因素就是麵筋。麵筋含量越多，面團吸水性越好，這就是為什麼之前我做的一期吐司視頻，為什麼剛開始和面和的稀趴趴的，但是揉一會就能夠成光滑的面團的原因，因為水分都被麵筋給吸收了。那麼由此引申出一點，高筋粉面團在揉面時可以比低筋粉多一些水，水分越多，最後做出來的麵包就越柔軟。

高筋麵粉攪拌的面團正常的發酵，入烤箱後具有明顯的烘焙急脹，隨著烘烤時間增加，麵筋凝固，韌性增強，面團內部壓力增加，使麵包得到蓬鬆均勻、富有韌性的內部組織。如果麵粉的筋度太弱，麵筋組織承受不了一定的壓力而使小氣孔破裂變成大氣孔，使麵包內部組織不均勻，出現大空洞，嚴重時會出漏核現塌架現象。

⑧ 麵包用高筋麵粉還是低筋麵粉

做麵包要用高筋麵粉。

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。

高筋麵粉在製作面團及發酵之後，經過揉搓，容易出筋，做出的麵包宣軟，容易出現拉絲現象。

不同麵粉的區別及用途

1、高筋麵粉

筋度比較大，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。蛋白質含量喊喚在12.5-13.5%之間。色澤比較暗，比較光滑。抓一把世啟在手中攥一下，松開後不易世啟成團。

用途：

烘焙麵包、松餅、披薩皮、泡芙、千層酥。

2、中筋麵粉
中筋麵粉也是最常鄭返凱用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。蛋白質含量在9.5-12.0%之間。色澤比較乳白，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散。

用途：

中式蒸包子、饅頭、面條、烙餅、餃子。

3、低筋麵粉
低筋麵粉是筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。蛋白質含量在8.5%以下。色澤比較白
抓一把鄭返凱在手中，易成團。

用途：

蛋糕、餅干、蛋黃酥、月餅、酥餅。

⑨ 做麵包要用高筋麵粉還是低筋麵粉

麵包是一種在如今的生活中比較受歡迎的一種食物，因為麵包不僅味美，且食用起來也是比較方便的，正因此賀山，麵包成了很多人的早餐或者是下午茶。而隨著烘焙愛好者的逐漸增加，很多人都會選擇在家中，用烤箱自製麵包。那麼，製作麵包是需要低筋粉還是高筋粉呢?以下將做解析!

一、麵包用低筋還是高筋粉

製作麵包用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團，才能有更好的發酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，麵筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死面團。

製作蛋糕用低筋麵粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，製作是不會起團，所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉，中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半蠢兄混和的。
二、不同麵粉的特性
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
三、分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法帶拍襲：
1、麵筋的測定法：麵粉20到25G，如高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成面團，把這個面團放到溫水中大約20分鍾後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的麵筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕麵筋，因麵筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時，成團的是低筋麵粉，手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑒別法：很白的是低筋麵粉，偏米白色的是高筋麵粉。

⑩ 義大利面是什麼麵粉做的

義大利面杜蘭小麥做的，作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

杜蘭小麥又稱硬粒小麥， 其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麵粉，顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥麵粉有一個專稱，semolina。

顆粒較粗的coarse semolina用來製作一些特殊的甜點，而顆粒較細的fine semolina主要用於製作義大利面，以及麵包和披薩。

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地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春面的中國人（主要在江南地區）而言。

重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道。

加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。