義大利巴塔怎麼吃

❶ 義大利傑巴塔麵包怎麼做

1000克 麵包粉

50克 爵巴塔預混粉5%

780克 水

10克 K-1麵包改良劑

10克 乾酵母（棕裝）

20克 食鹽

40克 橄欖油

1910克 面團總重

製作流程

攪拌時間： 慢速4-6分鍾 快速8-15分鍾

攪拌器類型： 螺旋式

面團溫度： 24-26°C

鬆弛時間： 2-4小時

分割大小： 70-300克

烘烤溫度： 240-250°C

烘烤時間： 20-30分鍾

製作說明

將爵巴塔預混粉以及其他配料（橄欖油除外）混合，揉成極軟的面團。攪拌將結束時加入橄欖油。將面團放在帶蓋的塑料盒中靜待鬆弛。完成，將面團置於已近撒有黑麥粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麥粉，用塑柄刮刀切成大小適中的小面團。然後鋪黑麥粉擀薄面團，裝盤發酵。約45分鍾後，通蒸汽烘烤。10分鍾後打開風門，烤好的麵包將會非常鬆脆。

這是橫切後的薄片,表皮金黃酥脆,內部組織空洞大而晶瑩剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的麵包粉,而是用的黑麥粉(Rye Flour),是純的黑麥麵粉,所以烘烤後麵包表面仍然是很多黑麥粉沒有脫落,而且更具有麥香的味道,我對自己的作品先贊一個![1]

製作心得

編輯

首先是按照配方准備好所有乾性材料,然後准備好液體材料水和橄欖油,但需要說明的是水一定要用冰水(夏天),冬天就用室溫水就可以了,還有一點,萬一橄欖油要是沒有可以用色拉油代替,但色拉油一定要好一點,不能有異味,否則烘烤出來的麵包會有色拉油的味道,會大煞風景,我吃過虧的啊!另外最重要的還有一點是橄欖油在面團完全拌好後加入,再慢速攪拌一會兒就好了.以上是備料的一些說明. 材料准備齊全後,就開始和面吧,這還有什麼說的?大家都會,但是我想告訴大家一點不同的地方.我平時看奧地利的麵包大師在和面時都是先把水放到攪拌缸,再放乾性材料,和咱們中國人做法不一樣,但我問他們為什麼這樣,他們回答說是為了讓乾性材料充分吸水快速溶解!材料放入攪拌缸後慢速大約4分鍾左右,再快速攪拌大約10左右,快速攪拌的時間比一般的面團攪拌的時間要長一些,攪拌到什麼程度好要憑自己的經驗來判斷,通常情況下是麵缸四周光滑,面團緊抱攪拌鉤就可以.要注意一點,由於面團特別柔軟,所有在取面團時手上最好沾上橄欖油防面團沾手.

面團攪拌好了取出來最好放在一個塑料方盒(大小根據面團多少來定)里,塑料盒裡四周刷上橄欖油,防止面團粘,方便發酵好後面團從中取出.要注意的是,面團放進塑料盒內用保鮮薄膜覆蓋好,然後放在常溫下自然發酵2-4小時,面團高度到2倍以上即可.要注意,得有時間來讓他完成發酵!

發酵完成後將面團從方盒內倒在撒有黑麥粉(Rye Flour)的操作台上,然後根據需要的形狀切割成型,如盤,在醒發大約25分鍾左右即可烘烤.烘烤時上火220 度,下火210度,時間根據面團大小來定,入爐時通蒸汽,烘烤大約10分鍾後打開風門直至烘烤完成.好了,文字介紹就這些了!

❷ 義大利夏巴塔麵包怎麼做好吃

主料 5人份
酵母(干)1克、麥芽糖0.5克、精鹽2.5克、牛奶16毫升、水16毫升
輔料
高筋麵粉125克、水55毫升、乾酵母1克
義大利夏巴塔麵包步驟1

酵種：高筋粉125克，乾酵母1克，水55毫升 主面團：乾酵母1克，鹽2.5克，麥芽糖0.5克，發酵種全部，水16毫升，牛奶16毫升
步驟2

將酵種料混合，揉勻，放入碗中，22-25度，發酵15-20小時，面團長大
步驟3

將發酵好的酵種切成小塊倒入麵包桶，加入鹽，酵母。用水將麥芽糖化開，加入牛奶攪拌均勻
步驟4

倒入麵包桶。用和面程序攪拌13分鍾，能拉出薄膜。放入碗中，28-30度，發酵50分鍾
步驟5

面團長大，倒出，用切面刀分割成2等分，用手抓住兩端拉長
步驟6

放在烤布上，32度，發酵40分鍾。在表面斜切兩道刀口，放入與烤箱一起預熱的烤盤中，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，表面金黃，出爐

❸ 松軟的義大利夏巴塔麵包怎麼做好吃又簡單，做法圖解分

用料1

未漂白通用麵粉 180克，酵頭

水 225克，酵頭

活性乾酵母 1/4茶匙（約1.2ml，或即發酵母），酵頭

用料2

酵頭

即發酵母 5ml，或活性乾酵母7.5ml

未漂白通用麵粉 180克

食鹽 7.5ml

白糖 5ml

脫脂奶粉 15ml

水 60—80克

橄欖油 20克

夏巴塔的做法

• 酵頭中的材料用木勺或是蛋抽攪拌均勻，放置溫暖濕潤處發酵至兩倍大，發酵好的面團（我覺得叫麵糊更合適些）表面全部都是氣泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低溫發酵過夜效果更好，麵包的保濕性更佳

• 取出發酵好的酵頭，一次性加入主面團中的所有材料，繼續用蛋抽、木勺或是麵包機攪拌成團，注意：如果用麵包機來攪拌，千萬不要走完一整個程序，站在麵包機邊上看著，揉勻就可以了，過度的攪拌會使後面烤好的麵包沒有這樣大小不一的洞洞哦，這些看似奇怪的洞洞才表示了你的麵包是一個成功的Ciabatta

• 揉好的面團放進盆里繼續發酵，溫暖濕潤的地方發酵，俺想到一個好辦法，算是俺烤箱發酵的新改進，底層放一個裝滿熱水的烤盤，面盆表面蓋保鮮膜，再加一塊濕的抹布在保鮮膜上（防止保鮮膜被烤爛），烤箱溫度設定30度，時間30分鍾，時間到了後根據需要決定是不是繼續加時，或者不加時也不要打開烤箱，讓面團繼續呆在烤箱里發酵，直到發酵兩到三倍大小

• 准備烤盤和油布，在油布上撒乾粉（麵粉就成，低粉高粉中粉無所謂），不撒粉就塗油，否則烤完的麵包你可能不能完整的取下來

• 把發酵好的面團分成兩半，倒一半在撒好粉的油布上，雙手塗橄欖油，把面團攏起，我第一次做夏巴塔，沒敢用力攏，生怕氣體被排出了最後出不了大洞洞，看完自由給的照片後俺發誓——下一回俺一定用力點攏，自由說了，底部攏緊一些，面團的表面才會有更大的張力。這里要注意，每一個步驟都和做普通的土司或是甜麵包不一樣，千萬不要排氣，也不要太使勁，如果你想做出成功的夏巴塔，請時刻記得夏巴塔的大大小小的洞洞是怎麼形成的，組織細膩的夏巴塔可是一個失敗的夏巴塔哦

• 攏好的面團放濕暖潮濕的地方繼續發酵，我是把烤盤插回烤箱了，這回可不要設溫度和時間了，因為這時的面團是裸露在空氣中的，如果再開溫度面團的表面就會被烤幹了

• 發酵至原體積的兩倍大時，面團表面噴水

• 溫度200度（我家的祁和烤箱用了190度，大家根據自家烤箱特性自行決定，夏巴塔的烤制溫度比一般麵包高，這里的溫度僅供參考），時間20分鍾，中層。烤至表面金黃均勻即可

❹ 十分鍾學會點義大利菜

一次老闆帶我到蘭桂坊的義大利餐廳用晚餐。剛拿到菜單就慌了：全是義大利文，沒有圖片。 服務生也是金發碧眼的義大利妹子。 老闆三下五除二點好了。 我望著這天書， 完全沒有頭緒。看服務員都等急了，無奈指著菜單點了一個。  10分鍾後， 上了一盆味道古怪的義大利餃子....味同嚼蠟。

其實只要10分鍾，就能學會點到好吃又地道的義大利菜，還能學會義大利單詞的基本發音規律。（僅供娛樂：-）

用餐之前，要把餐巾攤開，放在膝蓋上。 （不要放在盤子底下）。 擦嘴也是用這個餐巾。餐具如下圖

義大利菜分好多道。點菜可以根據食量和錢包來選擇，不需要每道都點。

開胃菜/前菜 Antipasto ( 讀Anti pas to 盎踢帕斯托  ) 

相當於西餐里的Appetizer

•麵包  Pane ( 讀 Pa ne 怕內 )

餐廳一般會送現烤麵包.  桌子上肯定有一個雙層的瓶子： 透明的是橄欖油，黑色的是油醋汁。 將橄欖油和油醋汁適量倒在餐盤上。 將乾燥的麵包撕開，粘著汁吃，口感很棒。不夠吃可以叫服務員再上。

色拉  Insalata  (讀  in  salata 英 -撒邋遢)

色拉一般都好吃。 隨便點吧~

• 雞肉  Pollo  (讀 Bo lo  簸羅）

•培根  Pancetta  (ben chee da  奔汽噠）

•冷肉拼盤 ，這個普通國人都吃不慣 ，很多都是生的。

Primi 第一道菜  （bu li mi  不粒米） 分量稍小

•Pasta 義大利面 （ ba si da 霸斯達）

•lasagne 千層面 （ la sanie 拉薩捏）

各種配料 ：

•西紅柿 Pomodoro （ bo mo do lo 波魔朵羅）

Secondi 第二道菜 （ si kon di  腮空地）  以肉類為主

•雞肉  Pollo  (讀 Bo lo  簸羅）

•牛排Bistecca  (bis 'teka  比斯泰卡）

•羊肉Agnello  ( a, nie lo  阿涅羅）

•豬肉 maiale ( ma i ya le 么亞勒）

•烤箱烤的 Arrosto (a ro 舌頭顫動 sto  阿羅斯托）

•燒烤的 griglia (gri ya  歌莉婭）

Contorno 配餐 （ kon tor no 空托兒諾）

•主菜一般是不配蔬菜的，得單點配菜

•土豆 Patata (ba ta da 巴塔答）

Dolci 甜點  ( doll tray  多爾其）

•冰激凌Gelato ( Ge lato  巨辣托 ）

•提拉米蘇 tiramisu

Caffe  咖啡 （ga fei 嘎非）

一般餐後不喝卡布奇諾，喝普通咖啡

Panino 三明治 （pa nino 帕尼諾）

❺ 夏巴塔披薩的做法步驟圖，夏巴塔披薩怎麼做

用料

夏巴塔麵包胚 一條

馬蘇里拉乳酪絲 適量

義大利香腸 一包

披薩醬 適量

五彩椒 適量

夏巴塔披薩的做法

• 准備一條法味朵風夏巴塔麵包胚！純進口哦～

  

• 烤制乳酪融化，表面金黃即可！

❻ 為什麼義大利的傳統麵包夏巴塔，名字釋義會是「拖鞋」

拖鞋麵包在我們家裡很受歡迎，單純簡單，DT喜歡吃。對於我感情就更復雜些，怎樣才能夠烤出像德州妹子烤的那種外殼薄脆，內部組織充滿很多很大很不規則的洞洞；配料簡單，卻又味道豐富口感還要韌性有嚼頭的拖鞋麵包呢？像碰到一個難解的題，既好奇又充滿了挑戰。真的是又愛，又有點兒恨。

也是德州妹子說的，成功地對付一攤含水量在80%以上的又粘濕又脆弱的麵糊，不僅要有好的方子，手法經驗也很重要，就是溫故知新，不斷練習。於是不斷練習。第一次烤的拖鞋麵包在這里，像大餅，皮厚，組織太扎實。記得一次向網上的高手請教，她說我們用的長帝家用烤箱溫度和保溫的功能很難達到專業的標准，所以想烤出那樣的大洞幾乎是不可能，不過可以在烤箱里放一塊石板試試。

因為最後發酵時面團粘在了烘焙紙上，沒能翻身，所以大的氣泡浮在表面。
這個是翻了身的面團，氣質就有些不同：仍然沒有能夠達到理想的樣子，也許麵粉的質量也是因素之一吧。這就幾乎是我無法克服的了。

我還是喜歡那句話：「低調的麵包，卻有著大學問在里頭。掌握它的製作精髓，才能了解，它如此受歡迎的理由。」