西班牙火腿和義大利火腿哪個好吃

A. 西班牙進口火腿炒菜好吃嗎

好吃啊！但是西班牙人火腿一般是直接食用，不經過烹飪的，我超愛吃，可惜就是貴了點。其實我覺得金華的火腿跟西班牙的火腿
剛才請教了在西班牙經商的朋友，他說西班牙賣的幾種火腿裡面，吃橡子的黑豬是最貴的，腿也明顯是最大的，要養一年多，長到180公斤左右殺掉，脂肪層很厚，是生長期最長的。普通黑豬的次之，雜交的黑豬再次之，還有種山火腿，那個就小些，白豬肉做的，個頭小，生長期就幾個月，但也最便宜。他們廠的西班牙工人認為肥一點的火腿最好吃，而黑山羨豬火腿是大豬做的，所以通常都很肥，還有人開玩笑說，如果馬競隊連贏五場，就買條黑豬腿吃，如果奪冠了，那就買一條橡子黑豬的腿吃。

他們賣的貴，還因為抓住了黑豬生長期長的特點，通過很多次試驗，大概摸索出黑豬養多長時間合適，另外，也是貼合當地人愛吃涼火腿的習慣，所以口感就追求嫩甜，因為歐洲人把火腿當作了下酒菜。

白豬也同樣，他們覺得養八九個月是性價比最高的。所以白豬就走便宜量足的路線，但是老百姓理所應當地認為黑豬是最好吃的。也就是說，肥一點大一點的豬因為成本高，味道好，就會賣的貴，除了智商稅以外，他們賣高價最大的原因就是因為啥樣的火腿能賣高價大多數人心目中有個共同認同的標准。

下圖是我在北京一個叫agua的餐廳吃的5J火腿，當時西班牙的大廚也在，他還給我比劃，意思就是肥的那個脂肪層很厚所以很好那個意思，現在關了。肉眼可見的肥，吃起來也是油汪汪的，口感比較甜比較嫩，在西班牙人眼裡這算是好火腿。

我老婆老家在雲南楚雄某農村，他們那裡也有做火腿的傳統，不是每個村都能做，得夏天不是特別熱的地方比較合適。雲南的火腿比較出名，和他很多地方四季如春有關。他們農家做的火腿，拿黑豬白豬黃豬花豬做的都有，這個就不一定了，但通常是養了一年以上的大豬用來做。質量要看人品，豬養的好的，用鹽少的，發酵時間長的那種做出來，哪怕生吃也比西班牙和義大利的好吃，但時間短的，鹽放的多的就差些了，質量不穩定，宣威也是這樣的情況，也就是說，當地農戶有品種很好的黑豬，吃玉米長大不喂飼料，養兩年，養到四百多斤的也有，然後發酵了三年四年的也有，但也有很多農戶養不了很長時間，餵了飼料，發酵一年就拿出來，所以宣威火腿上限高，但也可能遇到不那麼成功的，而市場定價，通常依據發酵不那麼成功的，也就因此拖累了上限很高的。

另外，到底瘦肉型豬好些還是脂肪含量高的豬好些，在我國市場還沒形成共識。比如親戚送給我的火腿或者臘肉，我拿一些去送人的話，有的人就不喜歡比較肥的，而是喜歡全瘦的，但全瘦的其實長得快的小白豬就可以做，成本很低，口感也沒有肥一點的好吃。如圖，前幾天親戚寄給我的雲南火爪，即使是離蹄子不遠的部位，也還是半肥半瘦的，說明這豬養了挺長時間，確實很好吃的，我覺得生吃的話也不比大多數西班牙黑豬火腿差，而且用鹽量很少，但送人就不行，很多人覺得它肥了，會不喜歡。所以自己留著慢慢吃，切片下來放點干辣椒青蒜這樣慢慢炒著吃。

總之，雲南培如還有金華的工廠現在也有設備，不過他們比較猶豫，不知道產品走一個怎樣的路線。如果是注重口感鮮嫩乃至能生吃的，那得選大豬，這時候烏金豬或者兩頭烏這樣的本土黑豬比較有優勢，同時製作過程少用鹽，發酵時間比較長。但這樣的話很多消費者會覺得肉太肥，要瘦肉的好。另外，這樣干成本也會高，沒把握消費者願意為此出高價。

如果是走瘦肉路線，那就選長得快的白豬，成本低，出的快，沒准還能被當成減肥食品大賣，當然，口感會比較柴，很多傳統菜品也做不了，這樣干有可能失去大量的老顧客。

如果是走傳統路線，那種就是大豬重鹽，炒菜煲湯會很香，大量的傳統菜譜可以支撐，但是這樣的有些消費者又會覺得不夠健康。

西班牙比較簡單，反正消費者都認為輕鹽，發酵時間長的橡果黑豬是最好的，那高級的產品就是朝這個方向發展，便宜的產品用白豬重鹽，中檔的用飼料黑豬中等鹽。

中餐要走出去首先就要顯得高大上不能土，日本壽司以前可以說是土的一比沒柴火沒鍋才生吃，日本硬是洗腦成了高逼格，歐美有機牛肉日本和肉賣天價，中國的內蒙原生態羊西藏原生態氂牛都賣不起價格，這才是根本問題。

中餐要走出去首先就要顯得高大上不能土，日本壽司以前可以說是土的一比沒柴火沒鍋才生吃，日本硬是洗腦成了高逼格，歐美有機牛肉日本和肉賣天價逗中拍，中國的內蒙原生態羊西藏原生態氂牛都賣不起價格，這才是根本問題。

西班牙那種高級的火腿比較肥，肥肉要有幾公分厚了，再加上要生吃，他要是切厚了，會很膩。雲南火腿炒著吃很常見，那樣有些肥的部分就融化在菜里了，幾乎不怎麼用放油，煲湯也是這個道理。火腿的話，我老婆家有很多親戚自己就能做，如果賣給收火腿的，是按照斤兩來收，當地人的眼裡，養的時間長的豬能做出好火腿，價格也高，但是養一年的大豬他肯定會比較肥啊。
在大城市又是另一套標准，有次因為我回去總輔導小孩功課，加上老婆當時身體不好，姑姑寄我們一條腿讓我們好好補補，拿到北京我們吃不完啊，就切下一些送親朋或者老師啊這些，結果人家不要，說太肥了。姑姑知道後說要是全瘦的那種火腿也有，那種就是養幾個月的小白豬，一般養殖場有那種的，她是覺得肉太柴了。
也就是說，雲南當地人眼裡比較柴和生產成本比較低的火腿，反而有可能在北京賣出高價。

B. 你覺得西班牙火腿為什麼賣的那麼貴

西班牙火腿能擁有蜚聲世界的贊譽，豬本身的血統，生長環境，以及火腿製作工藝是分不開的。

這種原生在伊比利亞半島、被稱為Ibérico的珍貴豬種，現在主要生長在西班牙的西南部地區，也就是南起 Huelva，北經 Estremara 直至 Guijuelo，西起葡西邊境的 Cortegana，東至 Cordoba。

人不如豬系列：生長環境

講到生長環境，就不得不提到一個重要的詞，林地 Dehesa，是西班牙150年前開始建立起來的自給自足，一直維持著生態平衡的林地。

這種林地全世界也只有西班牙才有，而與此同時，全西班牙50多萬平方公里的境內也只有 230 萬公頃的 Dehesa，不到全境的5%面積。更為甚者，所謂 Dehesa 必須滿足生態平衡以及自給自足的條件，沒有過多人為耕種。林地里所生長的橡木樹，橄欖樹，灌木，以及野生動物等的數量都是得到嚴格控制的。

▲ 第一次見這么歡快的豬...

凡是過度生長的動植物，林地的庄園主可以通過准許狩獵和砍伐來進行控制，因此咐山這種私有化的 Dehesa 林地並非可以隨便進入參觀的，而筆者也有幸成為150年來進入 Dehesa 的第一位亞洲人。

林地里生長的聖櫟樹 Holm Oak， 綠橡樹 Green Oak，以及栓皮櫟 Cork Oak，他們所結的橡木果便是伊比利亞豬最為喜歡的天然飼料。

▲ 橡木果

當然，豬並非長頸鹿，無法吃到長在樹上的橡木態或果， 所以，現在要介紹一位重要的角色。他有一個如同義大利咖啡師 Barista 一般的專屬名字，叫做 El Proquero，意為牧豬人，手持一根長長的木棒， 頭戴一頂氈帽是牧豬人的標准形象。

每到進食的時間，牧豬人便會以母親叫孩子回家吃飯一般的呼喚聲來召喚還在漫山遍野撒歡奔跑的豬，不知何時，也不知從哪裡，這些豬兒突然就大群大群的出現在眼前，這陣勢好比天王山戰役里的武士騎兵，豬蹄聲由遠而近的氣勢完全不輸。

▲ 牧豬人從樹上打落橡木果

需要稍作強調的是，不同林地生長起來的豬們還是會有很多差異的。

比如，生長在 Estremara 地區林地的伊比利亞豬， 要比生在 Jabugo 西面 Aracena 山區林地的要差一些，因為 Aracena 是更為崎嶇的山區地形，筆者親自穿越過該地區的林地，最大的斜坡甚至可以達到 60 多度的誇張程度，腳步踉蹌的同時，抬頭看看這些豬兒們，卻可以閑庭信步一般的上上下下穿梭其中。

▲ Dehesa of Guijuelo

不難想像那樣飽經鍛煉的腿製做出來的火腿，是有多美味。相較之下，Estremara 地區的 Dehesa 林地是大面積廣闊的平原，這里的豬兒們得到的鍛煉自然就少多了。

▲ Dehesa of Estremara

簡約不簡單的製作工藝

西班牙火腿的腌制乍一看起來相當簡單，僅配合季節的自然變化，渾然天成。增肥後的伊比利亞豬後腿重量介於12-15公斤間，前腿約8-11公斤，重一點的腿風干時間長，製成的火腿味道更豐富。

西班牙的火腿不論採用一般的白豬或伊比利亞豬，都以連腳帶蹄帶骨的整隻豬腿製作而成。而歐洲其他國家的生火腿，大多習慣去除豬蹄和豬腳，並保留腿上的豬皮以防止火腿在風干過程中變的太干硬，但是伊比利亞火腿因為脂肪含量高，所以相反會在製作前去除豬腳以外部分的豬皮，目的是在之後風干熟成的過程中更好的讓脂肪與天然酵母接觸發酵，從而獲得更好的風味 。

所以賣得貴也很自然的。

C. 世界頂級火腿的哪個部位更美味

世橘喊賀界頂級火腿的美味程度與部位有關，不同部位的火腿口感和風味略有差異。一般來說，火腿越接近後腿，肉質就越滲歲嫩，油花也越多。
西班牙伊比利亞火腿（Iberico Ham）是世界上最著名的火腿之一，其美味程度與製作工藝、豬品種以及火腿部位等因素有關。在伊比利亞火腿中，最受歡迎的部位是「jamon」（前腿）和「paleta」（肩部），這些部位的肉質較細膩，含有更多的油脂，口感更加鮮美。
此外，義大利的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）也是世界著名的火腿之一，主要使用豬後腿肉，具有均勻的紋理和濃郁的香味。整隻火腿中，最為受歡迎的部位是「culatello」，這是後腿部位靠近臀部的一段圓派肉，肉質柔軟，口感豐富，在帕爾馬火腿中被譽為「火腿中的皇後」。

D. 世界三大火腿

中國的金華火腿、義大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有「世界三大火腿」的美譽，而這三種火腿，無論從原料選取、製作工藝與口感風味方面，都各有特色。

中國傳統代表：金華火腿
浙江金華最負盛名的傳統名產金華火腿絕對是中國傳統火腿的代表作。早在1200餘年前的唐朝，金華民間百姓在勞動中就總結出一種保存鮮肉的工藝，並逐步演化成製作火腿的民間技藝。金 華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形「四絕」蜚聲國內外。
金華火腿主要使用金華出產的良種豬「兩頭烏」的後腿肉，皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美，再經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金華火腿瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，不過質地就比較硬。一般可以在烹調時用於提鮮或切成片、絲、條、塊、丁粒、末等形狀拌菜。
營養成分：火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
保存方式：常溫，置於陰涼通風乾燥處

義大利代表：帕爾瑪火腿
義大利製作火腿的歷史可以追溯到兩千年前的古羅馬時期，其火腿集中產在義大利的北部，米蘭、阿爾卑斯山腳下。在義大利流傳一句這樣的俗語，不喜歡吃火腿的人不是義大利人。火腿的受歡迎程度，可見一斑。
據說義大利最早的火腿生產方法是把豬腿埋在盛滿鹽的桶中，然後把腿肉進行風乾和煙熏。現在火腿製作工藝改進，煙熏這一步已經取消了。不過用鹽腌制以後，細致的義大利人喜歡在腿肉外露的部分塗上以豬油、鹽、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，並且還有防蚊蟲的效果。與西班牙火腿相比，義大利火腿柔軟，以無骨居多，口味以醬香為主，更加濃郁。
營養成分：富含蛋白質、磷、鈣、鐵、鎂、葉酸等多種元素，脂肪成分低。
保存方式：需冷藏,最佳保存溫度為2~4℃

西班牙代表：伊比利亞火腿
說起伊比利亞火腿，就不得不提作為原料的伊比利亞黑豬。這種以橡子喂養的優良土豬，全身毛色黑，很適宜火腿加工。頂級的伊比利亞火腿僅以粗海鹽調味，不再用任何人工添加劑和化學成分。然後放進4攝氏度的冰箱內，12天後將海鹽抹去。在接下來的3個月內把溫度調高至20攝氏度。3個月之後豬腿將懸掛在儲藏窖中繼續腌制窖藏，時間長達20個月以上。
懂得欣賞火腿的人會覺得，伊比利亞火腿的美味，簡直到了無可挑剔的程度。薄薄一片，肉質鮮滑，不會太咸，卻十分回甘，是一份難以掩蓋的美味。
營養成分：富含蛋白質、磷、鈣、鐵、鎂、葉酸等多種元素。它給我們提供維生素B並改善我們的心跳節奏。此外，由於這種火腿含有豐富的油酸和不飽和脂肪酸，因而可以減少心臟血管疾病的發生，有利於消除膽固醇。
保存方式：置於陰涼通風乾燥處，最佳保存溫度為12℃~18℃

E. 西班牙伊比利亞火腿、法國火腿和義大利火腿有何不同

‍‍‍‍‍最主要的不同就是產地不同，來自不同產地的豬，然後製作手法不同，口感也不同。義大利火腿和法國火腿的種類也有很多種，所以在此僅選擇義大利的帕爾瑪火腿和法國的巴約納火腿與伊比利亞火腿進行比較。

3.口感不同

伊比利亞火腿味道最為頂級‍，帶有橡果味，顏色近似於頂級牛肉「雪花肉」‍，脂肪入口即化，可以直接生吃。口味偏咸，咸中帶著鮮，但是不油膩。肉質略偏硬。帕爾瑪火腿煙熏味較大，顏色相對較嫩，雖然風干時間很久但是顏色並不陳舊，有的呈現玫瑰色，脂肪也是入口即化，但是口感最軟，口味咸。巴約納火腿口感柔軟，油份很足，吃起來有一點點黏黏的感覺，但是並不膩味。‍‍

F. 世界三大聞名的火腿是什麼

1、Jamon Iberico（伊比利亞火腿）

採用伊比利亞黑蹄豬製作而成，這種豬的產量非常稀少，一年大約只有十幾萬只可供使用，因此價格比較昂貴，而且就算有錢也未必能夠買到。

G. 好吃的火腿有那些，不是火腿腸

世界上最好吃的十種火腿，我們中國就佔了一半

火腿這種東西估計全世界的人都喜歡吃，尤其是德國人，德國光是火腿的種類就已經高達數百種了，德國人對火腿那真是非常偏愛啊。但是我們現在盤點一下全世界最好吃的幾種火腿，其中光是我們中國就佔了一半，我們中國人不愧是最會吃的啊，讓我們一起去看看吧。

第一種是伊比利亞火腿，這種西班牙火腿全世界最貴的火腿了，而且數量還非常稀少。主要是因為製作工序的繁瑣，所以每年只能製作出八十條，但是每條的售價高達三萬人民幣，他的昂貴不是沒有道理的，這種火腿確實是非常美味。

不知道各位吃貨吃過幾種啊？

H. 義大利最好的火腿是哪個地方

義大利帕爾瑪火腿是可以與西班牙的伊比利亞火腿相媲美的頂級美味，原產地是義大利帕爾瑪省(Parma)內的南部山區。義大利有許多種火腿，但只有正宗的帕爾瑪火腿可以稱為「Prosciutto di Parma」並蓋上五星公爵皇冠標志的烙印。據說在義大利，每年合格的Parma生火腿，只佔當地火腿產量的三分之一。

I. 西班牙火腿好吃嗎為什麼賣的那麼貴

【西班牙火腿為啥這么貴？】

西班牙火腿的貴，表現在它不像別的肉一樣，按盤、按盒、按斤或按包計價，西班牙的火腿，價格是按照多少克來算的。比如戚薇這包讓何炅都兩眼冒光，情不自禁想私藏的火腿，價格就相當不美麗……

西班牙火腿為什麼那麼貴？究其根源，是出在豬身上。根據西班牙的不同豬種，西班牙火腿分兩大類：塞拉諾火腿和伊比利亞火腿。

是火腿最好的生存環境。而更重要的是人為的因素：伊比利亞火腿的生產周期都很長，有這份耐心的人實在非常有限。在天時地利人和的互相作用下，人間風味就這么誕生了。